Calabacn con morcilla y huevo Karlos Arguiano en

escalfado
tu cocina Fascculo 31
Semana Del 3 al 7 de Abril del 2017

03/04/2017 - Autor: Karlos Arguiano

Consejo
Para tener los huesos fuertes: haz ejercicio, evita
el sobrepeso, consume 3 raciones al da de leche,
yogur o queso y duerme boca arriba con un buen
colchn.

Ingredientes (4
personas):

4 calabacines
(redondos)
1 morcilla de
arroz
5 huevos
1 cebolleta
4 hojas de pasta
brick
aceite de oliva Paso 1. Bate un huevo en un bol. Enrolla Paso 2. Lava los calabacines, crtales
virgen extra la pasta brick como si fueras hacer un una base por la parte inferior, para que se
sal cigarrillo y antes de terminar de asienten, y otra por la parte superior,
perejil enrollarlos, ntalos con huevo batido para para poder vaciarlos. Vacalos y reserva la
que queden bien cerrados. Colcalos en carne. Pon a calentar abundante agua en
una bandeja apta para horno forrada con una cazuela. Sazona y agrega los
papel de hornear y hornalos a 190 C calabacines. Cucelos durante 5-6
durante 8-10 minutos. Retira y minutos y escrrelos.
resrvalos.

Paso 3. Pela y pica la cebolleta en daditos Paso 4. Retira la piel de la morcilla,

y ponla a pochar en una sartn con
aceite. Cuando empiece a dorarse, agrega
la carne de los calabacines bien picadita.
Sazona. Rehoga bien y rellena los
calabacines. Mantenlos en el horno
(aprovechando el calor residual de
hornear los cigarrillos de pasta brick)
hasta el momento de servirlos.
crtala en trozos y frela en una sartn
con un chorrito de aceite. Pon agua a
calentar en una cazuela amplia y baja.
Cuando el agua empiece a hervir, baja el
fuego, casca los huevos y agrgalos.
Cucelos durante 3 minutos. Sirve los
calabacines y coloca un huevo escalfado
encima de cada uno. Acompaa con la
morcilla y con el cigarrillo de pasta brick.
Adorna con unas hojas de perejil.

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 Ingredientes (4 personas): 04/04/2017
Conejo al limn
4 muslos y 4 paletillas de Autor: Karlos
conejo Arguiano
150 gr de cuscs
2 cebollas Consejo
4 dientes de ajo Azafrn en nuestros
1 hinojo
1 limn platos para combatir
16 aceitunas verdes la astenia
1 pastilla de caldo de pollo primaveral.
aceite de oliva virgen extra
sal
pimienta
azafrn
perejil

Paso 1. Salpimienta los trozos de conejo y dralos
en una cazuela con un chorrito de aceite. Cuando se
doren, retralos a un plato y resrvalos.
Paso 2. Pela y pica las cebollas, los ajos y el hinojo
en daditos y ponlos a rehogar (en la cazuela donde
has rehogado los muslos) hasta que se doren bien.
Aade el conejo reservado a la cazuela. Introduce el
azafrn, el limn cortado en trozos y las aceitunas.
Cubre con agua y aade la pastilla de caldo de pollo
desmenuzada. Coloca la tapa y cocnalo durante 25-
30 minutos.

Paso 3. Pon el cuscs en un bol. Calienta 200 ml de Paso 4. Sirve el conejo, salsea y acompalo con el
agua con una pizca de sal en una cazuela. Cuando cuscs (puedes ayudarte de un molde). Adorna con
hierva, virtela sobre el cuscs, cubre con papel film una hojita de perejil.
y espera hasta que el cuscs absorba el agua.

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 Ingredientes (4 personas): 05/04/2017
Sepia con patatas y guisantes
2 calamares (grandes) Autor: Karlos
3 patatas Arguiano
1 cebolla
2 dientes de ajo Consejo
150 gr de guisantes pelados Se recomiendan los
(frescos)
50 ml de brandy frutos secos al
aceite de oliva virgen extra natural. En caso
sal contrario, mejor
1 hojas de laurel tostados que fritos y
perejil
sin sal aadida.

Paso 1. Pela y pica los dientes de ajo y la cebolla y
dralos en la olla rpida con un chorrito de aceite.
Pelas las patatas, crtalas en lonchas gruesas y
adelas.
Paso 2. Limpia bien los calamares y crtalos en
trozos de bocado. Introdcelos en la olla. Incorpora
la hoja de laurel, el brandy y un poquito de agua.
Sazona, coloca la tapa y deja cocinar durante 8
minutos a partir de que comience a salir el vapor.

Paso 3. Pasa todo a una cazuela y aade los Paso 4. Cuece los guisantes durante 5 minutos,
guisantes. espolvorea con perejil picado y sirve.

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 Ingredientes (4 personas): 05/04/2017
Pia con yogur y frambuesas
1/2 pia Autor: Karlos
25 gr de azcar moreno Arguiano
50 gr de piones
70 gr de frambuesas Consejo
2 yogures naturales Se recomiendan los
50 gr de mantequilla
1/2 cucharadita de semillas de frutos secos al
ans natural. En caso
aceite de oliva virgen extra contrario, mejor
hojas de menta tostados que fritos y
sin sal aadida.

Paso 1. Tuesta los piones en una sartn sin aceite y Paso 2. Pela la pia y crtala en tiras (4 x1,5 cm).
resrvalos. Pon un chorrito de aceite en una sartn, agrega la
mitad de la mantequilla y la mitad de la pia.
Rehgala hasta que se dore. Repite el mismo proceso
con el resto de la pia.

Paso 3. Agrega la pia de la primera tanda a la
sartn, incorpora el azcar y las semillas de ans.
Saltea brevemente y pasa todo a una fuente grande.
Paso 4. Aade las frambuesas a la misma sartn
donde has dorado la pia y saltalas. Mezcla los
yogures en un bol e incorpora las frambuesas. Mezcla
bien. Sirve la salsa de yogur y frambuesas en la
base de una fuente y coloca encima la pia. Adorna
con los piones tostados y con una hojita de menta.

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 Ingredientes (4 personas): 06/04/2017
Filete con patatas al romero
4 filetes de ternera Autor: Karlos
3 patatas Arguiano
4-6 huesos de espinazo
1 cebolla Consejo
3 dientes de ajo Se recomienda una
150 ml de vino tinto
harina de maz refinada buena racin de
1 rama de romero fresco ensalada
aceite de oliva virgen extra acompaando a una
sal racin moderada de
perejil
carne para que la
comida sea
equilibrada.

Paso 1. Retira las puntas de los filetes y reserva las Paso 2. Pela las patatas, cscalas en trozos
puntas y los filetes. Dora los huesos y las puntas de irregulares y cucelas durante 10 minutos en una
carne en una cazuela con un chorrito de aceite. Pela cazuela con agua y una pizca de sal. Retira, escurre y
y pica la cebolla, adela y sazona. Cuando se dore scalas.
todo bien, vierte el vino y dale un breve hervor.
Aade un vaso de agua y deja que reduzca durante 1
hora a fuego suave. Cuela la salsa y lgala con un
poco de harina de maz refinada diluida en agua fra.
Resrvala.

Paso 3. Golpea los dientes de ajo y chalos a una Paso 4. Sazona los filetes y cocnalos a la plancha
sartn con aceite caliente. Agrega las patatas y vuelta y vuelta. Sirve los filetes, acompalos con
frelas. Scalas a una fuente, pica la ramita de las patatas y un poco de salsa. Decora con una hojita
romero y espolvorea las patatas. Saznalas. de perejil.

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 Ingredientes (4 personas): 07/04/2017
Esprragos blancos con
vinagreta de frambuesas 24 esprragos blancos
1 puerro
Autor: Karlos
Arguiano
55 gr de frambuesas
45 ml de aceite de oliva virgen
Consejo
extra
20 ml de vinagre balsmico Las frambuesas
1 cucharadita de zumo de limn estimulan el apetito y
sal son muy diurticas.
perejil
Adems, son ricas en
flores de romero (opcional)
vitamina C y en
sustancias que nos
protegen del cncer y
de las enfermedades
del corazn.

Paso 1. Con ayuda de un pelador, pela los Paso 2. Limpia el puerro, saca 1 hoja y crtala en 4
esprragos y crtales la parte inferior. Pon abundante tiras finas. Escldalas unos segundos en la misma
agua a calentar en una cazuela y saznala. Agrega cazuela. Retira y scalas bien. Resrvalas.
los esprragos y cucelos durante 15 minutos.
Resrvalos calientes.

Paso 3. Para hacer la vinagreta: pon a calentar una
sartn con un poco de aceite (45ml). Agrega las
frambuesas y aplstalas un poco. Vierte el vinagre y
el zumo de medio limn. Deja reducir 3-4 minutos.
Sazona, cuela y resrvala.
Paso 4. Escurre los esprragos, jntalos de 6 en 6 y
atalos con las tiras de puerro. Acompalos con la
vinagreta de frambuesas y sirve. Decora con una
ramita de perejil y unas flores de romero.

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 Ingredientes (4 personas):
Bolas de merluza con
championes al ajillo 800 gr. de merluza (cola)
28 gambas
1 tomate (pequeo)
300 gr. de championes
3 dientes de ajo
50 gr. de pistachos
1 huevo
agua
aceite de oliva virgen extra
sal
pimienta
pimentn
hojas de albahaca
perejil
Receta extra
Autor: Karlos
Arguiano
Consejo
Para que las bolas de
merluza queden ms
bonitas, os recomiendo
que a la hora de
rellenar el pescado,
hacedlo dejando la
parte ms fea de los
filetes en la parte
interior.

Paso 1. Coloca en un vaso batidor las gambas
(peladas), la clara del huevo (reserva la yema en un
bol pequeo), el tomate (pelado y picado), los
pistachos (pelados), un chorrito de aceite, una pizca
de sal y unas 10 hojas de albahaca. Tritura hasta que
quede una pasta homognea.
Paso 2. Agrega a la yema una pizca de sal, una pizca
de pimentn y un chorrito de aceite. Bate bien y
resrvala. Corta la cola de merluza en 8 filetes largos
y finos. Salpimintalos. Rellena cada uno con la
mezcla anterior y enrllalos.

Paso 3. Coloca cada trozo de merluza enrollado
sobre un trozo grande de film de cocina y
envulvelos bien de manera que queden
hermticamente cerrados. Cucelos al vapor durante
6-8 minutos. Deja que se templen y retralos del film
de cocina.
Paso 4. Pica los dientes de ajo finamente. Limpia los
championes y lamnalos. Rehoga los ajos en una
sartn con un chorrito de aceite, agrega los
championes, sazona y saltalos brevemente. Sirve
el pescado y acompalos con los championes.
Salpica los platos con la yema especiada y adrnalos
con unas hojas de perejil.

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 Ingredientes (4 personas):
Pimientos rellenos de
txangurro 2 bueyes de mar (txangurro)
16 pimientos del piquillo
1 pimiento verde
1 cebolleta
2 dientes de ajo
400 ml. de salsa de tomate
1 copa de brandy
unas gotas de salsa picante
agua
aceite de oliva virgen extra
sal
perejil
Receta extra
Autor: Karlos
Arguiano
Consejo
Puedes cocer los
bueyes de mar en agua
fra o en agua caliente,
pero ten muy presente
que el tiempo de
coccin empieza a
contar desde el
momento en que el
agua empieza a hervir.

Paso 1. Cuece los bueyes de mar en una cazuela con
abundante agua y 3 puados de sal (1 minuto por
cada 100 gr. de peso). Deja que se templen y scales
la carne. Reserva aparte un poco del coral para hacer
la salsa.
Paso 2. Pela los ajos y la cebolleta. Pcalos finamente
y ponlos a pochar en una sartn con un chorrito de
aceite. Pica tambin el pimiento verde y adelo.
Cuando todo est bien rehogado, agrega la carne de
los bueyes de mar y el brandy. Flambea, agrega 100
ml. de salsa de tomate y mezcla de nuevo. Deja
templar.

Paso 3. Coloca los pimientos en una placa de horno,
slalos y rigalos con un chorrito de aceite.
Hornalos a 180 C durante 6-8 minutos. Retralos y
deja que se templen. Rellnalos, ntalos con un
poco de aceite y mantenlos calientes en el horno.
Paso 4. Calienta el resto de la salsa de tomate con
100 ml. de agua. Aade el coral, unas gotas de salsa
picante y una pizca de sal y remueve con una varilla.
Lgala con un poco de harina de maz diluida en agua
y dale un hervor. Cuela, espolvorala con un poco de
perejil picado y srvela en el fondo de la fuente.
Coloca encima los pimientos y adorna con unas hojas
de perejil.

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