TECNOLOGIA PESQUERA III

PRACTICA N 04, 05 Y 06

PROCESAMIENTO DE ENSILADO BIOLGICO A PARTIR DE VISCERAS

DE PESCADO

INTRODUCCIN

El forraje fresco de cultivos como maz, gramneos, leguminosos, trigo y

alfalfa, puede ser conservado por medio del ensilaje. En muchos pases los
forrajes ensilados son muy apreciados como alimento animal.

En Europa, los agricultores de pases como Holanda, Alemania y Dinamarca,

almacenan ms de 90 por ciento de sus forrajes como ensilaje. An en
pases con buenas condiciones climticas para la henificacin, como Francia
e Italia, cerca de la mitad del forraje es ensilado (Wilkinson et al., 1996).
Para producir un ensilaje de buena calidad es esencial asegurar que se
produzca una buena fermentacin microbiana en el ensilado. El proceso de
fermentacin no depende slo del tipo y la calidad del forraje, sino tambin
de la tcnica empleada para la cosecha y para el ensilaje.

El presente estudio resea el conocimiento actual de los aspectos

microbiolgicos del ensilaje, con el propsito de ayudar a elegir la estrategia
ms apropiada para producir un ensilaje de alta calidad, como tambin el
anlisis de composicin qumica de los distintos ensilados realizados en
prctica.

I. OBJETIVO GENERAL
Conocer la tecnologa de ensilado biolgico

OBJETIVOS ESPECIFICOS
Realizar el proceso de ensilado biolgico de vsceras de
pescado con diferentes carbohidratos.
Efectuar la medicin de pH al inicio del proceso de
ensilado.
Controlar el PH despus de los 3 das de incubacin.

II. FUNDAMENTO TEORICO

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1. DEFINICION DE ENSILADO

El ensilado es un proceso de conservacin del forraje basado en

una fermentacin lctica del pasto que produce cido lctico y una
bajada del pH por debajo de 5. Permite retener las cualidades
nutritivas del pasto original mucho mejor que el henificado, pero
precisa de mayores inversiones y conocimientos para conseguir un
producto de calidad.

2. ENSILADO DE PESCADO
Los ensilados de pescado, tanto de procesos biolgicos, de auto
fermentacin como de procesos qumicos, son productos que se
obtienen mediante el procesamiento de la materia prima
utilizando agentes biolgicos o qumicos.

Ms an, el ensilado obtenido por va autofermentada es mucho

ms econmico que la harina de pescado y que el ensilado
qumico, eficaz como suplemento protenico en las raciones
alimenticias de animales, por lo que el ensilado se convierte como
una alternativa en la obtencin de fuentes proteicas a bajo costo

2.1. VENTAJASDE ENSILADO DE PESCADO

Fuente proteica de origen animal para consumo
animal
Microbiolgicamente controlado y estable
Simple tecnologa de procesamiento.
Utilizacin de residuos y especies sub-utilizadas
Utilizacin de insumos disponibles.
Fcil preservacin
Proceso ambiental que no contamina el medio
ambiente

2.2. ANTECEDENTES
Las primeras experiencias en la fabricacin de ensilado
biolgico de pescado fueron en Venezuela, se tuvo como
finalidad el aprovechar la abundante fauna acompaante
del camarn (Cordova et al., 1990). Posteriormente
Rodrguez et al realizan ensayos con ensilado fabricado
con una mezcla de 11 especies de pescado de fauna de
acompaamiento de camarn utilizando 3.5% de una
mezcla de cido sulfrico y cido fornico, el producto
indic que el proceso fue adecuado obteniendo un
producto estable y de buena calidad.
Cordova et al., (1990) a partir de 10 ensayos de ensilado
de pescado variedad perlita (Lepophidium profundorum)
y cataco (Tachurus lathami) triturado sin eviscerar, se
colocaron en frascos de vidrio de 500 gr. Adicionado con
15 % de melaza, 1 % de jugo de fruta (pia-papaya), 1 %
de inculo (Lactobacillus plantarum) y 0.25 % de cido
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srbico con una temperatura de 40 C, se evaluaron
anlisis proximal y evaluacin sensorial, donde se obtuvo
entre 15 17.25 % de PC, 1.65 7.68 % lpidos, 2.78
-4.25 cenizas y 64.77 78.35 de humedad, concluyeron
que la melaza es fundamental para la preservacin como
fuente de carbohidratos, dando origen en la formacin en
la cual predomina el cido lctico y por ende disminuye
el pH e incrementa la flora bacteriana.
Tres dietas fabricadas a partir de desperdicios de carpa
plateada (Hipophthalmichthys molitrix) molidos,
macerados y mezclados con 15 % de melaza,
almacenados en bolsas de polietileno hermticamente
cerradas con capacidad de 20 Kg. a temperatura
ambiente por un periodo de 10 das, posterior a ello se
sometieron a un proceso de secado por 1 HR a 60 C
donde encontraron 16.9 % de PC, lpidos 12 %, humedad
70 % y minerales 1.1 % y concluyeron que la proporcin
es 3:1, 3 Kg. de ensilado de pescado por 1 Kg. de harina
de pescado y es posible la sustitucin de harina de
pescado por ensilado en la elaboracin de alimento
extruido para dietas de engorde de camarn de
cultivo(Balsinde et al., 2003)
Mattos et al., (2003) obtuvo en un estudio de cuatro
tratamientos a partir de dietas de cuyes con 10, 20 y 30
% de ensilado de pescado, concluyeron que los
tratamientos con 20 y 30 % de ensilado de pescado
como suplemento en la dietase optimiza el rendimiento
productivo, mejora la ganancia de peso, la conversin
alimenticia, el rendimiento de la canal y aumenta el
consumo; siendo el tratamiento con 30 % de aporte en la
dieta el cual obtuvo una mayor ganancia de peso y el
tratamiento con 20 % obtuvo la mejor conversin
alimenticia.
Posteriormente en Puerto Rico (Daz, 2004) se evalu la
suplementacin y la no suplementacina dos niveles con
ensilaje de pescado, se midi el consumo voluntario y la
digestibilidad de nutrientes, a partir de residuos de
tilapia (Oreochromis niloticus) trozados en pedazos de 5
cm y mezclados con melaza de caa (80:20 p/v)
adicionado con bacterias lcticas (Lactobacillus
plantarum) 106 u.f.c. /gr de material fresco y se ferment
a temperatura ambiente (24-28 C) durante un periodo
de 21 das en silos con capacidad de 18.9 L obteniendo
32.07 PC, 15.50 grasa bruta, 41.37 materia seca y 58.63
humedad; los productos de la fermentacin como el
cido lctico 2.32 %, cido actico 0.35 %, cido
propinico 0.01 % y cido butrico 0.01 % con un pH
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4.09, concluyeron que la suplementacin con ensilado de
pescado a corderos alimentados con heno de gramneas
aument el consumo voluntario de materia seca y
protena cruda pero redujo la fibra neutro detergente,
adems aumento linealmente la digestibilidad de la
materia seca y protena cruda pero no afect la
digestibilidad de la fibra.
Un estudio efectuado en La Habana, que tuvo por objeto
evaluar las caractersticas organolpticas (color, olor,
consistencia) qumicas y microbiolgicas de los desechos
de pescado por va bioqumica y biolgica.

En el ensilado biolgico el desecho de pescado se

adicion con 15 % de miel de caa y 3 % de yogur
comercial (Lactobacillus acidofillus y Streptococcus
thermophylus) y para el ensilado bioqumico se adicion
11 kg de Proteoliticor (miel agria) por cada 69 kg de
desechos frescos (Negret, 2002), se concluy que los
ensilados de pescado elaborados por vas bioqumica y
biolgica presentan caractersticas organolpticas
diferentes (color, olor) pero sin ningn indicativo de
descomposicin (Toledo et al., 2006).
Llanes et al., realizan un experimento con el objetivo de
determinar diferentes porcentajes de mieles (0, 10 y 15)
y ensilado biolgico de pescado (20, 30 y 50) as como el
inculo de bacterias lcticas en la conservacin de
desechos pesqueros, a partir de ello obtienen que en la
tecnologa estudiada no es posible lograr un resultado
sin la adicin de una fuente de carbohidratos (miel fina)
a los desechos frescos de pescado, con un 10 % de
inclusin de miel fina y 30 % de ensilado biolgico de
pescado (inoculo bacteriano) se logra un producto
estable hasta los 10 das de almacenamiento.
Hernndez et al., (2008) efectan un estudio donde se
evalu el efecto de la suplementacin progresiva de
harina de ensilado biolgico (he) a base de fauna de
acompaamiento de la pesca del camarn (FAC), por
harina de pescado (hp) en dietas para la supervivencia y
crecimiento de cras de tilapia (Oreochromis niluticus),
pepesca (Astyanax mexicanus), postlarvas de langostino
malayo (Macrobrachium rosenbergii) y langosta
australiana (Cherax quadricarinatus). Se experimentaron
con seis dietas en diferentes proporciones de alimento
para tilapia/pepesca hp/he (100/0, 80/20, 60/40, 40/60,
20/80, 0/100) y en langosta/langostino (100/0, 75/25,
50/50, 25/75, 0/100).
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Los resultados indican que es factible sustituir
parcialmente a la harina de pescado por ensilado
biolgico en dietas acucolas hasta en un 50 %
dependiendo de la especie.
En el municipio de Veracruz, Morales (2008) cuyo trabajo
de investigacin se efectu en el Rancho Torren del
Molino dependiente de esta Universidad, preserv el
pescado a partir de la fauna de acompaamiento,
mediante el proceso biolgico denominado hidrolizado de
pescado. Moli y tritur pescado proveniente de la pesca
local, llev a cabo tres tratamientos, uno de ellos
adicion 20% de melaza, otro adicion 20 % de suero de
leche y un tercero combin los aditivos mencionados, y
ensil durante 30 das. Obtuvo un producto de
consistencia pastoso-lquido de color caf-marrn y
concluye que el pescado ensilado con melaza preserva
las caractersticas qumico-nutricionales aceptables de
tal manera que puede ser una opcin para utilizarse en
la alimentacin animal.

3. USO DE ADITIVOS EN EL ENSILAJE

A partir de la dcada de 1990, el uso de aditivos para mejorar las

condiciones del proceso de ensilaje comenz hacerse muy comn.
Existe un amplio rango donde escoger substancias como aditivos y
actualmente se dispone de un gran nmero de aditivos qumicos y
biolgicos comerciales adecuados para el ensilaje. El Programa
UKASTA para Certificacin de Forrajes del Reino Unido presenta
una lista incluyendo ms de 80 productos (Rider, 1997).
Afortunadamente, es relativamente simple elegir el aditivo
apropiado puesto que el modo de actuar de la mayora de est
comprendido en pocas categoras (Cuadro 1).

Entre aditivos de la misma categora se manifiestan diferencias

tales como la efectividad general, la adecuacin para determinado
tipo de forraje, y la facilidad para su manejo y aplicacin. Estos
factores, junto al precio y la disponibilidad, determinan cual es el
aditivo ms conveniente para un ensilaje especfico. Un problema
prctico que presentan algunos aditivos es su naturaleza corrosiva
que puede daar equipos y constituir un riesgo para su
manipulacin. Los aditivos biolgicos no son corrosivos y no hay
peligro en su manipulacin, pero suelen ser caros. Adems su
eficacia es menor puesto que depende del estado de actividad de
organismos vivos. La calidad del almacenaje de los aditivos
biolgicos por parte de fabricantes, vendedores y el propio
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agricultor es por ello un elemento fundamental. Pese a estas
exigencias, tanto en Europa como en los E.U. de Amrica, los
inoculantes con bacterias se han convertido en el tipo ms
frecuente de aditivo empleado en ensilajes de maz, gramneas y
leguminosas que puedan secarse a una marchitez mayor a 300 g
MS/kg (Bolsen y Heidker, 1985; Pahlow y Honig, 1986; Bolsen et
al., 1995; Kung, 1996; Weinberg y Muck, 1996).

En Holanda, el uso de inoculantes con bacterias ha aumentado,

porcentualmente y en trminos absolutos, entre 1995 y 1998; en
1998, 13,7 por ciento de todo el ensilaje de gramneas se ensilaba
con algn aditivo, entre los cuales el 31 por ciento usaba este tipo
de inoculantes, 37 por ciento usaban melaza y 29 por ciento
usaban inhibidores de la fermentacin (Hogenkamp, 1999).

Cuadro 1. Categoras de aditivos para el ensilaje (adaptado de McDonald et

al., 1991)

TIPO DE ADITIVO INGREDIENTE ACTIVO COMENTARIOS

TPICO
Estimulantes de BAC Puede afectar la estabilidad
fermentacin aerbica
Azcares (melaza)
Enzimas

Inhibidores de Acido frmico*

fermentacin
Acido lctico*
Acidos minerales
Nitritos Inhibicin de clostridios
Sulfitos
Cloruro de sodio
Inhibidores de BAC
deterioro
Acido propinico*
aerbico
Acido benzoico*
Acido srbico*
Nutrientes Urea Puede mejorar estabilidad
aerbica
Amonaco Puede mejorar estabilidad
aerbica
Minerales
Absorbentes Pulpa seca de remolacha
azucarera
Paja
*o su sal correspondiente
4. INGENIERA DE LA PRODUCCIN

La ingeniera de produccin es el paso imprescindible para la

realizacin de cualquier evaluacin econmica de un proceso. Esta
etapa consiste en la descripcin del proceso de produccin, con la
especificacin de equipos y el relevamiento de insumos para la
elaboracin de una unidad de producto.
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Actualmente existen varias tcnicas para la obtencin del
ensilado, ya sea por medios qumicos o biolgicos. Las figuras 1a y
1b muestran los diagramas de flujo para ambos procesos. Las
operaciones comunes son: molienda, homogenizacin, envasado y
almacenamiento. Algunas veces es necesaria una etapa previa,
que incluye el lavado y la eliminacin de materiales como palos,
restos de crustceos, moluscos que pueden acompaar a la
materia prima (Bello et al, 1992). Los subproductos de la pesca
utilizados son: residuos de sardina y jurel, fauna acompaante del
camarn; especies marinas sobreexplotadas, producciones de
acuicultura, subproductos de origen animal (sangre, rganos,
residuos).

Figura 1 proceso ensilado Figura 1b proceso ensilado

qumico biolgico. qumico
pro Proceso

III. MATERIALES - INSUMOS

o 4 Recipientes (baldes)
o Olla
o Cuchillo
o Tabla de diseccin
o Balanza
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o Probeta
o Peachimetro
o Termmetro
o Papa
o Pltano maduro
o Melaza
o Cepas de yogurt
o 6 kg. Vsceras de pescado

IV. PROCEDIMIENTO

- Seguir el diagrama de flujo para la elaboracin de las vsceras.

VISCERAS DE PESCADO

10 %/W de H2O Coccin T = 98 C

= 10min

Triturado

Enfriado T = 45 48 C

M1 M2 M3 M4
Cepas de yogurt

Incubacin
3 das

Almacenamiento Obs.

- Triturar los insumos ( papa, pltano)

- Pesar, medir y juntar los insumos segn la tabla:

CUADRO 1.

INSUMO M1 M2 M3 M4
Vsceras 1.5 kg. 1.5 kg. 1.5 kg. 1.5 kg.
Pltano 120 g.
Melaza 120 g.
Papa 120 g.
Cepas De Yogurt 150 ml 150ml 150 ml 150 ml

- Medir:
o T ambiente.
o PH del las vsceras en fresco y cocido.
o PH de cada muestra ya mezclada.
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- Realizar el control de PH y acidez del ensilado biolgico, 3 das

despus de la incubacin.

V. RESULTADO

CUADRO 2: Medidas de pH y T:

MEDICION CANTIDA
D
T ambiente (OC) 21
PH de vsceras 6.11
(fresco)
PH de vsceras 6.32
( cocido)
PH M 1 Pltano 5.98
PH M2 Melaza 5.78
PH M3 Papa 5.97
PH M4 Cepas de 6.00
yogurt
GRAFICA N 1: Tipo de Ensilado y pH

MEDICION DE PH
6.05
6
5.95 6
5.98 5.97
5.9
PH 5.85
5.8
5.75 5.78
5.7
5.65
Pltano Melaza Papa Cepas de yogurt

- En el proceso inicial las 4 muestras presentan un PH acido a una

T de 21C
- Los 3 das despus de la incubacin se realizo el control del PH
del ensilado biolgico:
CUADRO 3. Medicin de PH a T = 38C

MUESTRAS Da 1 Da 2 Da 3 Da 4 Da 5 Da 6

Pltano 4.10 3.92 3.91 3.93 4.11 4.35

Melaza 4.17 3.68 3.66 3.70 3.77 3.76

Papa 4.69 6.12 6.06 6.14 6.10 -

Cepas de 4.54 5.4 5.55 5.67 5.62 5.76

yogurt
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GRAFICA N2 Medicin De PH X 6 Das

MEDICION DE PH
7
6
5 PLATANO
4 MELAZA
PH 3 PAPA
2 CEPAS DE YOGURT
1
0
1 2 3 4 5 6
DIA

Nota: Tenemos que tener en cuenta que cuando el pH baja es porque

hay produccin de acido lctico, esto se produce porque las cepas de
yogurt consumen los carbohidratos.

DIA 1- DIA 6:
a) MUESTRA N1: Presencia de hongos, una de las causas fue la
limpieza del envase esta contaminacin sucedi en la parte superior,
el ensilado de pltano se encuentra apto como alimento para
animales. No presenta olor desagradable. Tiene un pH 4 es constante
hasta el da 5 con variacin en el ultimo da.
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b) MUESTRA N 2: El ensilado de melaza, se encuentra en buen

estado, presenta un olor agradable, apto como alimento de animales,
tampoco prensa alguna contaminacin. Inicia con pH 4 descendiendo
hasta 3.5.

c) MUESTRA N3: En el ensilado de papa existe una gran incidencia de

contaminacin, observndose gusanos, y se encuentra muy pastosa
incluso formando larvas de gusano, no es apto para el consumo y
presenta un olor desagradable. Tuvo un PH que subi hasta 6 en 2do.
Da siendo constante hasta el 5to da. Ocasionando la putrefaccin
del producto.
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d) MUESTRA N 4: El cuarto ensilado no posee ningn carbohidrato

para su incubacin, solo tiene en cuenta las cepas de yogurt, se
observo que en textura es pastosa, no hay contaminacin por ningn
agente. no se detectar olor. Se cuenta con PH de 4 5, por lo tanto
su putrefaccin es ms lenta a comparacin del ensilado de papa.
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VI. CONCLUSIONES
La utilizacin de residuos o de especies subutilizadas
comercialmente para la produccin de ensilados, aumenta el
aprovechamiento de la protena animal, a la vez que minimiza
los efectos de la contaminacin ambiental, habiendo mostrado
ventajas nutricionales para los productos que los incluyen en
su formulacin.
Se logro realizar el proceso productivo de ensilado biolgico de
vsceras de pescado.
Se controlo el PH durante 6 das, de cada ensilado donde el
ensilado con papa y yogurts llegaron a putrefaccin durante 5
das.

VII. RECOMENDACIONES

Se recomienda realizar ms prctica para la obtencin de

ensilados biolgicos y qumicos para observar las diferencias
que entre cada mtodo.

VIII. CUESTIONARIO

1. Qu diferencia hay entre ensilado qumico y biolgico?

A) El ensilado qumico es elaborado por la adicin de cidos

minerales y/o orgnicos al pescado. Se han empleados solos el
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cido frmico, sulfrico, clorhdrico, propinico o combinados,
como mezclas de actico, frmico y fosfrico; frmico y sulfrico o
propinico y sulfrico. La materia prima se tritura, se le agrega el
o los cidos y se mezclan completamente, para que las enzimas
presentes en el mismo puedan digerirlo en las condiciones
favorables que el medio cido provee. Se prefiere la utilizacin de
cido frmico ya que asegura la conservacin sin descenso
excesivo en el pH, lo que a su vez, evita la etapa de neutralizacin
del producto antes de su empleo en la alimentacin animal
(Tatterson y Windsor, 1974; Windsor y Barlow, 1984; Crdova y
Bello, 1986; Barral et al, 1989).

B) En el ensilado microbiano o biolgico se le agrega al pescado

triturado una fuente de carbono y un microorganismo, capaz de
utilizar el substrato y producir cido lctico. Se han estudiado
diferentes fuentes de carbono tales como harinas de maz, harina
de avena, cebada malteada, arroz, yuca, azcar, melaza, etc. y
distintos organismos productores de cido lctico, entre otros,
Lactobacillus plantarum, Hansenula montevideo, bacterias lcticas
del yogur y fermentos biolgicos preparados con variedades de
frutas y hortalizas como repollo, papaya, banana, pia, camote,
yuca, etc. (Bello et al, 1992; Bertullo, 1994, Areche et al, 1992;
Lessi et al, 1992).

2. Cul es la funcin de las cepas de yogurt en la

elaboracin de ensilado biolgico?
Las bacterias cido lcticas (Los lactobacilos) son una especie de
microorganismos que vistos al microscopio ordinario, tienen una
forma bacilar pleomorficos sin movilidad y sin esporas.
Para cultivarlos se requiere de numerosos factores de crecimiento
cuya naturaleza vara de acuerdo al tipo de cepas existentes.

USO DE BACTERIAS DEL YOGURT

ltimamente se han desarrollado nuevos ensilados biolgicos de

pescado utilizando las bacterias acido-lacticas del yogurt,
Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophylus
( Aguilera,1993). La ventaja de estos estudios es que han
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permitido incorporar microorganismos de ms fcil obtencin,
utilizacin y manejo. Adicionalmente se ha logrado determinar la
temperatura del proceso ms conveniente para que garantice un
rpido proceso hidroltico con una eficiente acidificacin. Se han
estudiado como son afectados los diferentes componentes de la
flora microbiana existente en el pescado y los ingredientes
durante el desarrollo del proceso de ensilado, al igual de como se
reflejan en los parmetros fsicos y qumicos.

ANLISIS PROXIMAL DE ENSILADO BIOLGICO

OBJETIVO GENERAL:

Realizar el anlisis proximal del ensilado biolgico de las

vsceras de pescado.

OBJETIVOS ESPECFICOS:

Determinacin de humedad por el mtodo de

desecacin por estufa.
Determinacin de protena (nitrgeno total) por el
mtodo de Kjeldhal.
Determinacin de ceniza
Determinacin de grasas por el mtodo de Soxhlet

I. FUNDAMENTO
Determinacin de humedad
El contenido de humedad se obtiene por diferencia de peso al
evaporarse el agua contenida en la muestra mediante conveccin
natural de aire caliente (1050C)

II. MATERIALES

- Balanza digital
- Balanza analtica
- Estufa
- Placa petri
- Esptula

III. PROCEDIMIENTO
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1. Pesar la placa petri

2. Adicionar 10 g. de muestra
3. Colocar a la estufa a 105 C * 4 hras.
4. Retirar la placa petri y colocar en la campana de desecacin
5. Pesar y aplicar la formula

IV. CALCULOS Y RESULTADOS

Cuadro 1. Determinacin de humedad

MUESTRA PLATANO MELAZA
PESO
PLACA 34.7515 35.5252
PLACA + M. HUMEDA 44.0970 45.6609
PLACA + M. SECA 37.0668 38.3701
M. HUMEDA 9.3455 10.1357
M.SECA 2.3153 2.8449
a-b 7.0302 7.2908
H% 75.23 71.93

DESMOSTRANDO LA SOLUCION DE H%

(ab)
H= 100
p
a = Peso del recipiente con la muestra hmeda
b = Peso del recipiente con la muestra seca
c = Peso de la muestra hmeda

MUESTRA 1:

(44.097037.0668)
H= 100
9.3455

H =75. 23

MUESTRA 2:

(45.660938.3701)
H= 100
10.1357

H =71. 93

V. CONCLUSIONES
Se logra determinar la humedad por el mtodo de
desecacin por estufa; donde el ensilado de pltano
resulta que tiene 75.23 % y el ensilado de melaza 71.93
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%; demostrando que ensilado pltano es ms alta que
la otra.

DETERMINACION DE PROTEINAS

I. FUNDAMENTO

Determinacin de protenas

Las protenas estn formadas por cadenas de aminocidos de

suya composicin el nitrgeno es fcilmente valorable.

En el caso del pescado estn presentes tambin nitritos, amonio

(bases voltiles nitrogenadas) cuyo nitrgeno tambin es
valorable, en conjunto con los primeros mencionados de all la
denominacin de valoracin de nitrgeno total.

La determinacin de Kjendhal consta de tres etapas:

a. Digestin: Los compuestos que contienen nitrgeno son

descompuestos por calentamientos con H 2SO4 concentrado,
ocurriendo al mismo tiempo oxidacin y reduccin y el
nitrgeno es retenido como sulfato de amonio (SO 4 (NH4)2.

Compuesto orgnico +SO4H2-----SO4 (NH4)2+CO2+H2O

b. Destilacin: El sulfato de amonio se descompone por

accin del hidrxido de sodio y calor, desprendiendo amonio
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(NH4+). El vapor de agua arrastra el amonio que es recibido
en una solucin conocida de SO4H2 que contiene indicador.

(NH4)2SO4 + 2NaOH ------- Na2SO4+NH4OH

NH4 OH------NH3 + H2O

2NH4OH + H2SO4---H2O---SO4 (NH4)2 + 2H2O

c. Titulacin: La parte de N/100 SO 4H2que ha quedado sin

reaccionar ser titulado con N/100 Na OH. La cantidad de
NH4OH de la muestra (N) es obtenida por diferencia.

H2SO4 + 2NaOH ---- SO4Na2 + 2H2O

II. MATERIAL Y REACTIVOS

- Balanza digital
- Balanza de precisin
- Digestor
- Frasco kjeldhal de 100ml
- Erlenmeyers
- Pipetas
- Buretas
- Baln
- Destilador de protenas
- ac. Sulfrico concentrado H2SO4
- Sulfato de cobre y potasio ( Catalizador)
- ac. Brico
- Hidrxido de sodio 40% Na OH
- Indicador de rojo de metilo
- Agua destilada

III. PROCEDIMIENTO
Digestin:

1. Pesar 1 gramo de muestra, colocar en el erlenmeyer.

2. Adiciona 10ml de Ac. Sulfrico Concentrado (H2SO4).
3. Adicionar 1 g. de Sulfato de Sodio y Potasio
(K2SO4+CuSO4).
4. Agitar suavemente y colocar en el digestor.
5. Al ocurrir la descomposicin se producir primeramente CO 2
tomando un color negruzco con produccin de espuma. El
espumeo puede ser abundante habiendo de que se
desborde, por lo cual es necesario tener cuidado en los
primeros momentos.
6. Despus de un tiempo se vuelve marrn y luego
transparente y debido al sulfato de Cu toma color verde
agua. Seguir la descomposicin por 30 min ms. El tiempo
de descomposicin es aproximadamente por 3 horas.
Enfriar la solucin descompuesta y transferir a un frasco
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volumtrico (baln) con ayuda de una varilla cuidando no
derramar.
7. Enrace con agua destilada.
8. Muestra + H2SO4 = SO + NO + Sulfato de Amonio + Agua.

Destilacin:

1. El baln colocarlo en el equipo de destilacin.

2. Agregar hidrxido de sodio 40 % - 40 ml.
3. Preparar en un frasco de erlenmeyer con 10 ml acido brico
4% y 6 gotas de indicador rojo de metilo.
4. Recolectar borato de amonio aproximadamente 150 ml
para seguir con la titulacin (amarillo).

Titulacin:

1. Muestra despus de la destilacin es 150 ml.

2. Titular con H2SO4 al 0.1N.
3. Cambio de color de amarillo a rojo o fucsia
4. Aplicar formula de gastos.

IV. RESULTADOS Y CALCULOS

Cuadro 2. Determinacin de protenas

MUESTRA PLATANO (1) MELAZA (2)
PESO (g)
ERLENMEYER 117.4417 130.8554
ERLENMEYER + MUESTRA 118.5858 131.9726
MUESTRA 1.1441 1.1172
GASTO (ml) 19.7 18
%NT 2.531 2.313
PT 15.820 14.455

DEMOSTRANDO LA SOLUCION DE %NT Y PROTEINAS

TOTALES (PT)

Gasto de H 2 SO 4Nfc0 .014100

NT =
g

N = 0.1
FC = 1.050
Meq de nitrgeno = 0.014
g =Peso de muestra inicial

PT=6.25 NT
 TECNOLOGIA PESQUERA III

MUESTRA 1:

19.70.11.0500.014100
NT =
1.1441

NT =2. 531

PT=6.252.531

PT=15 . 820

MUESTRA 2:

180.11.0500.014100
NT =
1.1172

NT =2. 313

PT=6.252.313

PT=14 . 455

V. CONCLUSIONES:
En el ensilado de pltano se obtiene 2.531 de % NT por lo tanto el
contenido de protenas totales 15.820. Es ms elevado que el
ensilado de melaza ya que contiene 2.313 de % NT por lo tanto el
contenido de protenas totales es de 14.455
 TECNOLOGIA PESQUERA III

DETERMINACION DE CENIZAS

I. FUNDAMENTO

Determinacin de cenizas:
Es la calcinacin de la muestra a fin de obtener los minerales que
en ella se encuentra.
Son los residuos minerales que dejan los productos naturales
luego de la calcinacin en presencia del oxigeno (550 C).
Eliminacin de ceniza se basa en la eliminacin de la materia
orgnica una T=550Cen presencia del oxigeno.

550C: CO2 + H2O + CENIZA

II. MATERIALES Y EQUIPOS

- Balanza analtica
- Balanza de precisin
- Esptula
- Cocina
- Crisoles de porcelana
- Mufla

III. PROCEDIMIENTO

1. Pesar el crisol vacio.

2. Adiciona 2g. de muestra.
3. Calcinar en la campana de extraccin de gases.
4. Colocar el crisol en la mufla a 600 C * 4 hras.
5. Retirar el crisol y colocar en la campana de desecacin
6. Pesar y aplicar la formula

IV. RESULTADO

Cuadro 3. Determinacin de ceniza

MUESTRA PLATANO (1) MELAZA (2)
PESO (g)
CRISOL 15.6836 15.4316
CRISOL + MUESTRA INICIAL 17.2681 17.3102
CRISOL + MUESTRA FINAL 15.7887 15.5093
MUESTRA INICIAL 1.5845 1.8786
MUESTRA FINAL 0.1051 0.0777
% CENIZAS 6.63 4.14

DEMOSTRANDO LA SOLUCION DE % CENIZAS

 TECNOLOGIA PESQUERA III
W W 0
CENIZAS= 100
S

W0 = Peso de crisol vacio (g)

W = Peso del crisol con cenizas (g)
S = Peso de la muestra (g)

MUESTRA 1

15.788715.6836
CENIZAS= 100
1.5845

CENIZAS=6 . 63

MUESTRA 2:

15.509315.4316
CENIZAS= 100
1.8786

CENIZAS=4.14

V. CONCLUSIONES

Se logra determinar el % de ceniza de cada muestra donde el

ensilado de pltano contiene ms minerales es 6.63% y la muestra
de ensilado de melaza es 4.14%.
 TECNOLOGIA PESQUERA III

DETERMINACION DE GRASA CRUDA

I. FUNDAMENTO

Determinacin de grasa cruda

El tipo Soxhlet d una extraccin intermitente con un exceso de

disolvente reciente condensado. La eficiencia de estos mtodos
depende tanto del pre-tratamiento de la muestra como de la
seleccin del disolvente.

La extraccin de la grasa de una determinada muestra mediante

un solvente (ter di etlico, ter d petrleo, cloroformo, hexano,
etc). Y luego eliminacin del solvente por evaporacin

Un procedimiento til para la extraccin de grasas de alimentos

hmedos y semislidos, que impiden el desecado inicial, es
mezclar la muestra con sulfato de calcio, sulfato de sodio anhidro
o con vermiculita. Cuando la muestra se hace pulverulenta y seca,
se transfiere a un cartucho de Soxhlet en un aparato de
extraccin.

II. MATERIALES

Baln
Desecador
Pipeta
Luna de reloj o placa petri
Aparato soxhlet
Papel de filtro
Bencina
Balanza analtica
Estufa

III. PROCEDIMIENTO

1. Homogenizar la muestra
2. Pesar el baln vacio previamente esterilizada
3. Pesar 3 g de reactivo (sulfato de sodio anhdrido)
4. Pesar la muestra 4g en una luna de reloj
5. Colocar la muestra en el extractor envuelta con papel filtro
 TECNOLOGIA PESQUERA III
6. Agregar solvente en el baln (bencina)
7. Abrir cao de agua y encender la cocina
8. Recuperar el solvente del baln
9. El baln con la grasa poner en el desecador para que se enfri
10.Pesar el baln mas la grasa obtenida
11.Calcular el porcentaje de grasa del pescado

IV. CALCULOS Y RESULTADOS

Cuadro 4. Determinacin de grasa

MUESTRA PLATANO (1) MELAZA (2)
PESO (g)
BALON 93.9894 112.3323
MUESTRA 2.2845 2.2965
BALON+ GRASA 94.4752 112.7723
%GRASA CRUDA 21.27 19.16

DEMOSTRANDO SOLUCION DE % GRASA

W W 0
GRASA CR UDA= 100
S

W0 = Peso de baln vacio (g)

W = Peso del baln + grasa (g)
S = Peso de la muestra (g)

MUESTRA 1:

94.475293.9894
GRASA CRUDA = 100
2.2845

GRASA CRUDA =21.27

MUESTRA 2:

112.7723112.3323
GRASA CRUDA = 100
2.2965

GRASA CRUDA =19.16

V. CONCLUSION
 TECNOLOGIA PESQUERA III
El ensilado de pltano contiene ms cantidad de grasa que resulta
el 21.27%, el ensilado de melaza es 19.06 %.