Trabajo Final Terminado

Implementacin de un
restaurante de comida
rpida criolla
Facultad:
Ingeniera Industrial
Curso:
2017
Investigacin Operativa
II
Docente:
Rosmeri Mayta Huatuco
Integrantes:
Doris Rojas Carmona
Claudio Snchez Ricalde
Bianca Nina Valladares
Facultad de Ingeniera Industrial
Contenido
I. INTRODUCCIN 2
II. ANTECEDENTES 2
2.1 PROYECTO PARA IMPLEMENTAR UN RESTAURANTE DE COMIDA RPIDA
MEXICANA EN XELAJU, GUATEMALA 2
III. SITUACIN ACTUAL 2
3.1. Localizacin y acceso 2
IV. JUSTIFICACIN 2
V. FORMULACIN DEL PROBLEMA Y OBJETIVOS 2
5.1. Definicin del problema 2
5.2. Supuestos 2
5.3. Objetivo general 2
5.4. Objetivo especficos 2
VI. MARCO TERICO 2
6.1. Misin y visin 2
6.2. Matriz FODA 2
VII. PROYECTO 2
7.1. Acta de constitucin del proyecto aprobada 2
7.2. Registro de stakeholders 2
7.3. Planificacin del alcance 2
7.4. Cronograma del proyecto 2
7.5. Presupuesto del proyecto 2
7.6. Plan de Gestin de riesgos 2
7.7. Plan de Calidad 2
7.8. Requisitos de operacin 2
7.9. Registro de local comercial emitido 2
7.10. Definir proveedores del negocio 2
7.11. Compra de equipos e insumos 2
7.12. Men de los productos realizados 2
7.13. Instalacin del local 2
7.14. Seleccin del personal 2
7.15. Campaa promocional para la apertura 2
7.16. Escaleras 2
7.17. Refrigeradoras 2
Universidad Nacional Mayor de San Marcos 2

7.18. Freidoras 2
7.19. Pintura 2
7.20. Mesas 2
7.21. Sillas 2
7.22. Servicios para la comida 2
7.23. Sistemas de ventilacin 2
7.24. Cajas registradoras 2
7.25. Productos de limpieza 2
7.26. Recipientes varios 2
7.27. Gerente 2
7.28. Administrador 2
7.29. Ingenieros 2
7.30. Contadores 2
7.31. Mercadologos 2
7.32. Cajeros 2
7.33. Personal de limpieza 2
7.34. Personal de seguridad 2
7.35. Mozos 2
7.36. Obreros para implementacin de locales 2
VIII. PROCEDIMIENTO 2
8.1. Cuadro de actividades 2
8.2. Cuadro de recursos 2
Diagrama de Gantt 2
8.3. Implementacin de tareas y calendario de trabajo 2
8.4. Red y determinacin de la ruta critica 2
8.5. Optimizacin de recursos 2
IX. ANALISIS DE ESCENARIOS Error! Marcador no definido.
X. CONCLUSIONES 2
I. INTRODUCCIN

La convergencia hacia una sociedad en la que la importancia de los parmetros

individuales y colectivos de esfuerzo y productividad cobran cada vez ms
importancia, hacen del tiempo un bien escaso que intentamos optimizar al mximo.
La alimentacin es una de las reas donde, pese al inters creciente por mantener
una buena salud, dedicamos menos esfuerzos a su cuidado, sacrificando su
calidad en pro de un ahorro de tiempo. Tanto en el entorno laboral como en el ocio
proliferan cadenas de restauracin de comida rpida con un nmero de clientes
que experimenta un rpido crecimiento, que no disminuye ni aun sabiendo que el
aporte de ese tipo de productos es negativo en trminos de salud.
Teniendo en cuenta los dos parmetros expuestos, (rapidez y salubridad),

observamos que las cadenas de comida rpida potencian el primero penalizando el
segundo parmetro, los restaurantes tradicionales actan a la inversa, y mientras
tanto, el espacio estratgico donde se potencien ambos parmetros queda
prcticamente libre.
Es ah donde pretende ubicarse la empresa objeto de este desarrollo: cadena de

restauracin de comida rpida criolla tanto para consumir en el local como para
llevar, completando la oferta con actividades gratuitas relacionadas con la visin del
negocio (charlas de nutricionistas, preparadores fsicos). En el presente proyecto
se va a desarrollar el plan de implementacin de este negocio.
II. ANTECEDENTES
2.1 PROYECTO PARA IMPLEMENTAR UN RESTAURANTE DE COMIDA

RPIDA MEXICANA EN XELAJU, GUATEMALA
Al analizar las diferentes opciones de negocios potenciales, se lleg a la conclusin

de que con la creacin de este restaurante estilo mexicano, en Guatemala, se
maximiza la condicin de ganar-ganar entre los socios. Adems de ofrecer a la
comunidad Quetzalteca una nueva alternativa de alimentos, con el autntico sabor
mexicano y de forma rpida, se le permiti al cliente consumir comida tradicional
rpida mexicana con ingredientes de muy buena calidad, a un precio bastante
accesible.
III. SITUACIN ACTUAL

III.1. Localizacin y acceso

A la hora de afrontar un proyecto de restauracin, son 3 los soportes fundamentales
los que determinan el xito o el fracaso del mismo: el producto, la gestin y la
localizacin.
Con respecto a la localizacin, los factores ms importantes a tener en cuenta son: el

trfico y las posibles zonas de estacionamiento, la afluencia de gente, la densidad de
la poblacin de la zona y sus hbitos y poder adquisitivo, si la zona es residencial, de
oficinas o comercial y las zonas de paso de personas.
Esta ubicacin es apropiada para obtener la demanda del pblico objetivo descrito
anteriormente: personas con edades superiores a los 25 aos, con poder adquisitivo
medio-alto, preocupacin por la salud y necesidad de emplear poco tiempo en la
adquisicin de alimentos.
IV. JUSTIFICACIN
Se eligi este lugar para la implementacin del proyecto debido a la carencia de

un establecimiento de comida rpida y saludable que adems fomente los platos
tpicos criollos.
V. FORMULACIN DEL PROBLEMA Y OBJETIVOS
V.1. Definicin del problema
Falta de abastecimiento de comida rpida y saludable que adems fomente los

platos tpicos criollos.
V.2. Supuestos
Para efectos del proyecto, los principales supuestos estn relacionados con la
aprobacin de Permisos Municipales y Licencias de funcionamiento. Adems, que
se cuenta con permisos de trabajo al da, con el capital inicial establecido en el
anlisis de costos y que al menos uno de los socios est disponible en el sitio
para el arranque del proyecto.
V.3. Objetivo general

Brindar una opcin de servicio rpida y adecuada, estimando el tiempo de ejecucin

del proyecto mediante el diagrama de Gantt, distribuir de forma ptima los recursos y
corregir errores durante el planteamiento con ayuda de la ruta crtica.
V.4. Objetivo especficos
Definir las principales caractersticas que tendr el restaurante que permita

definir el enfoque que se tendr en el mercado.
Determinar los costos aproximados que se deben incurrir para poner en
marcha el negocio y con esto evaluar los recursos econmicos con que se
cuenta.
Determinar los posibles riesgos en la implementacin y operacin del
negocio para establecer planes de eliminacin y/o mitigacin.
Determinar los requisitos de salud en cuanto a manipulacin de alimentos
para asegurarse que se cumplen cabalmente en el restaurante, de forma
que se eviten multas o incluso cierres innecesarios del local.

VI. MARCO TERICO
VI.1. Misin y visin

Operar un restaurante es una gran responsabilidad, no slo por el producto que
se vende, sino tambin por la interaccin que hay entre los dueos, los
empleados, la comunidad y los clientes.
Estas relaciones deben basarse en principios como la transparencia, la lealtad y

la seguridad por mencionar algunos, los cuales generalmente quedan
plasmados en una Misin y una Visin que recuerdan la esencia de sus objetivos
y el rumbo a largo plazo.
Misin
La misin de este restaurante, una vez en funcionamiento, ser:

Proveer a nuestros clientes un servicio y productos de calidad; ofrecer un
ambiente de trabajo seguro a nuestros empleados y establecer relaciones a
largo plazo con nuestros proveedores; todo esto teniendo como base la
honestidad.
Visin
Ser una opcin de alimentacin diferente para la comunidad, a la cual tengan

acceso la mayora de las personas, con productos de calidad, servicio rpido y
agradable y promocin de la comida criolla.
VI.2. Matriz FODA
A travs de la matriz FODA estudiaremos agrupadas las caractersticas internas

de una empresa (Debilidades y Fortalezas) y su situacin con respecto al entorno
(Amenazas y Oportunidades). El objetivo es potenciar las fortalezas y
oportunidades y reducir, anular o convertir las debilidades y amenazas en
fortalezas y oportunidades respectivamente.
La situacin descrita en el anlisis de la matriz FODA tiene una gran influencia

sobre la estrategia a seguir por parte de la empresa, y por ello debe ser un
anlisis actualizable, recurrente y dinmico.
La representacin habitual de la matriz FODA es en forma de cruz, aprovechando

cada uno de los cuadrantes para enumerar las caractersticas de cada una de las
4 agrupaciones.

VII. PROYECTO
Descripcin del proyecto
El proyecto consiste en la planificacin y habilitacin de locales de 1 piso. Se

proceder a describir las actividades desde la fase de presupuesto y contratos,
hasta la fase de habilitacin e inspeccin y limpieza final.
Los obreros trabajaran con todo el equipo de proteccin que se requiere para este
tipo de trabajo como son:
Vestimenta adecuada.
Andamios
Recipientes variados.
Escaleras.
Equipos elctricos
Equipos de limpieza
Equipos de cocina
Adems de los equipos de proteccin personal (EPP), todo el personal cuenta con un
seguro contra accidentes y seguro de pensin.
Descripcin de las actividades
FASE I: FORMULACIN DEL PLAN DE PROYECTO
VII.1.Acta de constitucin del proyecto aprobada

En la primera fase, se establece el marco en el cual se desarrollar el proyecto.
Consta de tres entregables a saber:
Acta de constitucin del proyecto aprobada

Registro de interesados (tambin llamados stakeholders)
Plan de administracin del proyecto
El acta de Constitucin es el documento en el cual el Patrocinador del proyecto

autoriza formalmente la existencia del mismo y confiere autoridad al Director de
proyectos para aplicar los recursos a las actividades del proyecto.
Este propone un Plan de gestin para implementar un Restaurante y consiste en
una serie de procedimientos, los cuales se describen en detalle y se
complementan con explicaciones de los conceptos tericos y prcticos
involucrados, ejemplos, plantillas y documentos.
.
VII.2.Registro de stakeholders
Los stakeholders, tambin conocidos como Interesados o Involucrados, son
aquellas personas y organizaciones involucrados activamente con el proyecto,

o cuyos intereses pueden verse afectados de manera positiva o negativa por la

ejecucin o conclusin del proyecto.
Identificar los stakeholders:

Patrocinador: los socios que aportan el capital social son los responsables de
poner en marcha la creacin y operacin del restaurante, de acuerdo con los
lineamientos de salud, tributarios y de seguridad definidos.
Proveedores: la Comunidad es la principal beneficiada con la creacin del
Restaurante, pues con l se crearn oportunidades de empleo directas e
indirectas.
Clientes potenciales: los Turistas nacionales y extranjeros tendrn la
oportunidad de degustar el autntico sabor peruano en las comidas que se
preparen de forma rpida en el Restaurante.
Entre los involucrados indirectos identificados se encuentran:
Ministerio de Salud: es la entidad que otorga los permisos sanitarios de
funcionamiento del negocio.
Auditores fiscales (SUNAT): son las autoridades gubernamentales verificadoras
del pago correcto de los impuestos generados por la operacin comercial del
Restaurante.
Cmara de Industria: Gremial de Restaurantes y Procesadores de Alimentos
que acompaa, defiende y promueve al sector industrial del pas.
VII.3.Planificacin del alcance

En gestin de proyectos, una estructura de descomposicin del trabajo (EDT), es
una herramienta fundamental que consiste en la descomposicin jerrquica del
trabajo a ser ejecutado por el equipo de proyecto, para cumplir con los objetivos
de ste y crear los entregables requeridos, donde cada nivel descendente de la
EDT representa una definicin con un detalle incrementado del trabajo.
El propsito de una EDT es organizar y definir el alcance total aprobado del

proyecto segn lo declarado en la documentacin vigente. Su forma jerrquica
permite una fcil identificacin de los elementos finales, llamados "Paquetes de
Trabajo". Se trata de un elemento exhaustivo en cuanto al alcance del proyecto,
y sirve como base para la planificacin del proyecto.
Una EDT es una presentacin simple y organizada del trabajo requerido para
completar el proyecto, y hay muchas maneras de organizar la presentacin de
este trabajo. De esta manera, para construir una EDT se debe tener claridad
respecto del alcance del trabajo a ejecutar en el momento de elaborar el quiebre,
el que debe estar documentado en la "Declaracin de Alcance del Proyecto".
Para generar la EDT se debe proceder de lo general a lo particular, y cada nivel
debe ser el resultado de la integracin del nivel siguiente. Algo importante es que
la EDT documenta el alcance del proyecto, no su plan de ejecucin.

VII.4.Cronograma del proyecto

En la primera fase, se establece el marco en el cual se desarrollar el proyecto. Un
cronograma es, en gestin de proyectos, una lista de todos los elementos terminales
de un proyecto con sus fechas previstas de comienzo y final. Debido a la
incertidumbre que implica cualquier proyecto, el cronograma de actividades se ha de
revisar peridicamente, de forma simultnea al transcurso de la ejecucin. Revisar el
contenido de este calendario y ponerlo al da es necesario ya que siempre pueden
identificarse nuevos riesgos o surgir la necesidad de cambios.
El cronograma de actividades cuenta con muchas ventajas para la gestin, entre las
que cabra destacar:
Proporciona una base para supervisar y controlar el desarrollo de todas y cada
una de las actividades que componen el proyecto.
Ayuda a determinar la mejor manera de asignar los recursos, para que se pueda
alcanzar la meta del proyecto de manera ptima.
Facilita la evaluacin de la manera en que cada retraso puede afectar a otras
actividades y a los resultados finales.
Permite averiguar dnde van a quedar recursos disponibles, de forma que se
puede proceder a su reasignacin a otras tareas o proyectos.
Sirve de base para realizar un seguimiento del progreso del proyecto.
VII.5.Presupuesto del proyecto

El presupuesto que se realice del proyecto debe ser elaborado teniendo en cuenta
todos los factores que puedan influir en el proyecto. Es una parte muy delicada
porque es un factor clave en la aprobacin del proyecto. Una forma comn de
elaborar un presupuesto es presentar los distintos tipos de gasto (categoras de
costo) y los ingresos (fondos disponibles o que deben recaudarse) en una hoja de
clculo simple.
En campaas grandes y complejas, es aconsejable preparar una hoja del

presupuesto por cada conjunto de actividades. Cada hoja debe incluir las distintas
categoras de costo y todos los ingresos especficos de la actividad. Una hoja
resumen debera agrupar todos estos presupuestos de actividades en una hoja, para
mostrar los ingresos y gastos generales de la campaa. Para el seguimiento
financiero eficaz, el presupuesto debera desglosarse en fases.
VII.6.Plan de Gestin de riesgos

La Gestin de los Riesgos del Proyecto incluye los procesos relacionados con llevar a
cabo la planificacin de la gestin, la identificacin, el anlisis, la planificacin de
respuesta a los riesgos, as como su monitoreo y control en un proyecto. Los
objetivos de la Gestin de los Riesgos del Proyecto son aumentar la probabilidad y el

impacto de eventos positivos, y disminuir la probabilidad y el impacto de eventos

negativos para el proyecto.
Para tener xito, la organizacin debe comprometerse a tratar la gestin de riesgos

de una manera proactiva y consistente a lo largo del proyecto. Debe hacerse una
eleccin consciente a todos los niveles de la organizacin para identificar activamente
y perseguir una gestin eficaz durante la vida del proyecto. Los riesgos existen desde
el momento en que se concibe un proyecto. Avanzar en un proyecto sin adoptar un
enfoque proactivo en materia de gestin de riesgos aumenta el impacto que puede
tener la materializacin de un riesgo sobre el proyecto y que, potencialmente, podra
conducirlo al fracaso.
VII.7.Plan de Calidad
La necesidad de elaborar un plan de Calidad viene establecida en la normativa ISO
9001 sobre gestin de la calidad, donde se define el concepto de plan de calidad. El
plan de Calidad es un documento a travs del que se detalla cmo debe ser el
proceso que garantice la calidad de los proyectos, productos o procesos. Este plan
debe dar respuesta a cuestiones como qu acciones se llevarn a cabo, qu recurso
sern necesarios o quienes sern los encargados de aplicar el plan.
FASE II: PERMISOS Y CONTRATACION DE SERVICIOS COMERCIALES
VII.8.Requisitos de operacin
Es indispensable que se tramiten los documentos bsicos que, como mnimo, debe
tener una empresa como base de informacin para todas las operaciones de venta y
compra que realice. Tambin se necesitara realizar los siguientes trmites:
Registro sanitario de DIGESA
Permisos de salud en MINSA
Multas por incumplimiento al servicios
Inscribir la Sociedad, marca y logro en el Registro Nacional
Inscribir Libros legales y contables en la SUNAT
Crear contrato laboral base para empleados, proveedores y tercerizacin de
servicios
VII.9.Registro de local comercial emitido

La patente municipal es el permiso necesario para emprender cualquier actividad
comercial que necesita un local fijo. Lo otorga la municipalidad del lugar donde se
instalar el negocio. Las patentes son especficas para la actividad que se planea
ejercer. Para solicitar una patente industrial se debe presentar adems una resolucin
de higiene y seguridad industrial del Servicio de Salud correspondiente a cada regin,
para industrias y panaderas.
VII.10. Definir proveedores del negocio

Una vez aprobado el proyecto se debe contratar a los proveedores de los materiales
para su pronto traslado al lugar de trabajo.
FASE III: IMPLEMENTACION DEL PROYECTO
VII.11. Compra de equipos e insumos

Los equipos y materiales son las herramientas de trabajo que usaran los obreros para
realizar el armado y se usaran durante todo el proyecto.
VII.12. Men de los productos realizados

De acuerdo a los insumo para cocina que se tienen se tendrn que elaborar mens
que sean tanto econmicos para nuestros bolsillos y que usen una cantidad
racionada de alimentos ya que la finalidad de proyecto es que sea comida saludable.
VII.13. Instalacin del local

Se debern transportar los insumos, equipos y mercadera desde el proveedor al
lugar de trabajo. Debe haber un almacn para poder guardar los materiales, equipos,
etc. adems es un lugar donde los obreros guarden sus cosas personales. Se
transportar los materiales de trabajo al almacn adecuado. Una vez terminada la
fase de instalacin, se proceder a inspeccionar el acabado del trabajo para evitar
problemas con el cliente tambin se retirara los materiales residuales y los equipos
utilizados como los andamios, escaleras, recipientes variados, etc.
VII.14. Seleccin del personal

Una vez aceptado el presupuesto y firmado el contrato, se contratar el personal que
trabajara ya en el local y esto debe haber sido calculado en la fase de presupuesto
con anticipacin. Todo el personal que trabajara en el proyecto debe tener sus
seguros de salud actualizada. Es uno de los requisitos principales para poder trabajar.
VII.15. Campaa promocional para la apertura

La anticipacin nos permite realizar un estudio de nuestro pblico, sus necesidades y
hacer envos de pre-campaas. Este tipo de comunicaciones generan los mejores
resultados en cuanto a trfico, conversin y ventas, superando en creces a las
publicidades tradicionales.
Las campaas promocionales son el tipo de comunicaciones que nos permiten

realizar una conversin directa de nuestro pblico. Son una herramienta de venta que
acta por medio de descuentos, cupones y otras promociones. Un dato interesante a
tener en cuenta es que un 42% de los suscriptores estn ms dispuestos a adquirir
algn producto o servicio de una compaa despus de suscribirse a sus emails.
Descripcin de los recursos

MATERIALES Y EQUIPOS
VII.16. Escaleras
VII.17. Refrigeradoras
VII.18. Freidoras
VII.19. Pintura
VII.20. Mesas
VII.21. Sillas
VII.22. Servicios para la comida
VII.23. Sistemas de ventilacin
VII.24. Cajas registradoras
VII.25. Productos de limpieza
VII.26. Recipientes varios
VII.27. Equipo de seguridad (Extintor, Botiquin)
MANO DE OBRA ADMINISTRATIVA
VII.28. Gerente
VII.29. Administrador
MANO DE OBRA OPERATIVA APLICADA
VII.30. Ingenieros
VII.31. Contadores
VII.32. Mercadologos
VII.33. Cajeros
MANO DE OBRA OPERATIVA NO APLICADA
VII.34. Personal de limpieza

VII.35. Personal de seguridad
VII.36. Mozos
VII.37. Obreros para implementacin de locales

VIII. PROCEDIMIENTO
VIII.1. Cuadro de actividades

Precede
N Actividades ncia
1 Fase I: Formulacin del Plan del Proyecto 87 das
2 Acta de constitucin del proyecto aprobada 6 das
3 Desarrollar Acta de Constitucin del Proyecto 2 das
4 Validar el acta de constitucin 2 das 3
5 Aprobar el acta de constitucin 2 das 4
6 Registro de stakeholders 11 das
7 Identificar los stakeholders 5 das 5
8 Aprobar el directorio del proyecto 1 da 7
9 Documentar el directorio del proyecto 5 das 8
10 Planificacin del Alcance 9 das
11 Definir del Alcance 4 das 5
12 Crear EDT del Proyecto 5 das 11
13 Cronograma del Proyecto 23 das
14 Definir de las actividades 5 das 12
15 Establecer secuencia de las actividades 3 das 14
16 Estimar duracin de las actividades 5 das 15
17 Estimar los recursos de las actividades 5 das 16
18 Desarrollar el Cronograma 5 das 17
19 Presupuesto del Proyecto 13 das
20 Estimar los costos 5 das 18
21 Elaborar el Presupuesto del Proyecto 5 das 20
22 Bsqueda de financiamiento 2 das 21
Elaborar un sistema para llevar la cuenta del
1 da
23 negocio 22
24 Plan de Gestin de Riesgos 20 das
25 Identificar los riesgos 5 das 5
26 Analizar Cualitativamente los Riesgos 5 das 25
27 Analizar Cuantitativamente los Riesgos 5 das 26
28 Planificar Respuesta a los Riesgos Identificados 5 das 27
29 Plan de Calidad 5 das
30 Planificar la Calidad 5 das 5
Fase II: Permisos y contratacin de
76 das
31 servicios comerciales
32 Requisitos de operacin 11 das
Licencia de funcionamiento en municipalidad e
2 das
33 INDECI 5
34 Registro sanitario en DIGESA 2 das 33
35 Solicitar permisos de salud(MINSA) 2 das 34
36 Investigar multas por incumplimiento 2 das 35
Inscribir la Sociedad, marca y logo en el Registro
1 da
37 Nacional 36
38 Inscribir los Libros Legales y Contables en la 1 da 37

SUNAT
Crear contrato laboral base para empleados, 1 da
39 proveedores y tercerizacin e servicios 38
40 Registro de local comercial emitido 65 das
41 Contratar local Comercial 5 das 39
Tramitar Patente Municipal para inicio de
60 das
42 operaciones 41
43 Definir proveedores del negocio 10 das
44 Buscar proveedores 8 das 39
45 Solicitar respuesta a los proveedores 2 das 44
46 Fase III: Implementacin del Proyecto 88 das
47 Compra de equipos e insumos 17 das
48 Definir compras 10 das 21
49 Cotizar precios al por mayor y al detalle 5 das 48
50 Aprobar y realizar compras de productos 2 das 49
51 Men de los productos realizado 15 das
52 Codificar el producto 5 das 50
Introducir los cdigos de los productos en el
5 das
53 sistema 52
54 Establecer los precios de los productos 5 das 53
55 Instalacin de local 23 das
56 Definir el estilo del restaurante 5 das 42
57 Fumigacin 3 das 56
58 Diseo de instalaciones 5 das 57
59 Instalacin elctrica, de equipos y decoracin 10 das 58
60 Seleccin de personal 10 das
61 Reclutamiento 5 das 39
62 Entrevistas y seleccin 3 das 61
63 Induccin y capacitacin 2 das 62
64 Campaa Promocional para la Apertura 25 das
65 Desarrollar promociones de lanzamiento 5 das 63
66 Activaciones para la reparticin de volantes 5 das 65
67 Instalar acceso remoto a internet 5 das 66
68 Incluir el restaurante en el directorio comercial 5 das 67
69 Crear material promocional va web 5 das 68

VIII.2. Cuadro de recursos
Nombre del recurso Costo/Uso

Escalera S/.60.00
Refrigeradora S/.1 500.00
Freidora S/.200.00
Pintura S/.100.00
Mesa S/.120.00
Silla S/.20.00
Vajilla S/.30.00
Caja registradora S/.50.00
Productos de limpieza S/.20.00
Recipientes varios S/.20.00
Equipo de seguridad S/.200.00
Gerente S/.40.00/hora
Administrador S/.30.00/hora
Asesor legal - Local S/.30.00/hora
Asesor legal S/.20.00/hora
Ingenieros S/.35.00/hora
Contador S/.25.00/hora
Mercadologos S/.15.00/hora
Psiclogo S/.20.00/hora
Cajeros S/.10.00/hora
Personal de limpieza S/.8.00/hora
Personal de seguridad S/.10.00/hora
Mozos S/.8.00/hora
Obreros para locales S/.8.00/hora
Tcnico S/.10.00/hora

Diagrama de Gantt


VIII.3. Implementacin de tareas y calendario de trabajo

Como sabemos, antes de poder realizar un proyecto debemos determinar las fechas donde
se empezar el proyecto, as como las tareas que formarn parte del proyecto. En nuestro
proyecto se determinar el calendario con las fechas laborables y no laborables ya sean
por feriados o por alguna otra actividad o hecho. Tambin se definen las horas de trabajo
diarios.
Para nuestro caso el horario de trabajo es el siguiente:
Lunes a Viernes de 8 am 5 pm, con dos horas para almorzar que ser de 1 pm 2 pm.
Los sbados no sern laborables en nuestro ejemplo. Se observa adems que no

existen das de excepcin, tales como feriados, durante la duracin del proyecto.
La moneda a usarse ser el sol.
En la hoja de recursos se podr ingresar los costos y el tipo de trabajo que se

realizaran los recursos disponibles en el proyecto.


VIII.4. Red y determinacin de la ruta critica

VIII.5. Optimizacin de recursos

El Software nos permite realizar mediante el men ficha: Recursos/ Redistribuir recursos,
la optimizacin de los recursos asignados a cada actividad del proyecto.
Finalmente, el software nos mostrar el ajuste de actividades respecto a la distribucin

ptima de los recursos.
Cuando se redistribuye, MS-Project no cambia las asignaciones a las tareas. Project
redistribuye solo los recursos de trabajo, recursos genricos y recursos asignados. No
distribuye los recursos materiales, recursos de costos ni recursos propuestos.

VIII.6. Optimizacin de actividades
Escenario1 Reduccin de tiempo


Escenario2 Reduccin de costos

IX. CONCLUSIONES
La planificacin de los proyectos es un paso determinante para su futura implementacin,

puesto que permite evaluar la rentabilidad y la factibilidad del mismo
El software utilizado facilito esta tarea mediante la ptima distribucin de tiempo y recursos
Una de las actividades de mayor duracin fue el trmite del local, ya que en nuestro pas
existe un alto grado de burocracia, dificultando la implementacin de nuevos negocios
Se consider necesario contratar un asesor legal para las diversos trmites, puesto que esa
persona cuenta con mayor experiencia en ese campo y sus conexiones con algunas
entidades pblicas podran agilizar ciertos tramites
El trabajo del mercadologo es sumamente prescindible en la eleccin de la localizacin del
local, previo estudio de mercado e identificacin de los potenciales clientes

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Implementacin de un

Universidad Nacional Mayor de San Marcos 2

Universidad Nacional Mayor de San Marcos 3

La convergencia hacia una sociedad en la que la importancia de los parmetros

Teniendo en cuenta los dos parmetros expuestos, (rapidez y salubridad),

Es ah donde pretende ubicarse la empresa objeto de este desarrollo: cadena de

2.1 PROYECTO PARA IMPLEMENTAR UN RESTAURANTE DE COMIDA

Al analizar las diferentes opciones de negocios potenciales, se lleg a la conclusin

III. SITUACIN ACTUAL

Universidad Nacional Mayor de San Marcos 4

III.1. Localizacin y acceso

Con respecto a la localizacin, los factores ms importantes a tener en cuenta son: el

Se eligi este lugar para la implementacin del proyecto debido a la carencia de

V. FORMULACIN DEL PROBLEMA Y OBJETIVOS

V.1. Definicin del problema

Falta de abastecimiento de comida rpida y saludable que adems fomente los

V.3. Objetivo general

Universidad Nacional Mayor de San Marcos 5

Brindar una opcin de servicio rpida y adecuada, estimando el tiempo de ejecucin

V.4. Objetivo especficos

Definir las principales caractersticas que tendr el restaurante que permita

Universidad Nacional Mayor de San Marcos 6

VI. MARCO TERICO

VI.1. Misin y visin

Estas relaciones deben basarse en principios como la transparencia, la lealtad y

La misin de este restaurante, una vez en funcionamiento, ser:

Ser una opcin de alimentacin diferente para la comunidad, a la cual tengan

VI.2. Matriz FODA

A travs de la matriz FODA estudiaremos agrupadas las caractersticas internas

La situacin descrita en el anlisis de la matriz FODA tiene una gran influencia

La representacin habitual de la matriz FODA es en forma de cruz, aprovechando

Universidad Nacional Mayor de San Marcos 7

Descripcin del proyecto

El proyecto consiste en la planificacin y habilitacin de locales de 1 piso. Se

Descripcin de las actividades

FASE I: FORMULACIN DEL PLAN DE PROYECTO

VII.1.Acta de constitucin del proyecto aprobada

Acta de constitucin del proyecto aprobada

El acta de Constitucin es el documento en el cual el Patrocinador del proyecto

Universidad Nacional Mayor de San Marcos 8

o cuyos intereses pueden verse afectados de manera positiva o negativa por la

Identificar los stakeholders:

VII.3.Planificacin del alcance

El propsito de una EDT es organizar y definir el alcance total aprobado del

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VII.4.Cronograma del proyecto

VII.5.Presupuesto del proyecto

En campaas grandes y complejas, es aconsejable preparar una hoja del

VII.6.Plan de Gestin de riesgos

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impacto de eventos positivos, y disminuir la probabilidad y el impacto de eventos

Para tener xito, la organizacin debe comprometerse a tratar la gestin de riesgos

FASE II: PERMISOS Y CONTRATACION DE SERVICIOS COMERCIALES

VII.9.Registro de local comercial emitido

VII.10. Definir proveedores del negocio

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FASE III: IMPLEMENTACION DEL PROYECTO

VII.11. Compra de equipos e insumos

VII.12. Men de los productos realizados

VII.13. Instalacin del local

VII.14. Seleccin del personal

VII.15. Campaa promocional para la apertura

Las campaas promocionales son el tipo de comunicaciones que nos permiten

Descripcin de los recursos