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FACULTAD DE

INGENIERA
CARRERA DE INGENIERA AMBIENTAL

DETERMINACIN CUALITATIVA DE
CARBOHIDRATOS

INTEGRANTE:

Escajadillo Espinoza,Terumi
DOCENTE:
J.C. Ramos Gorbea

CLASE: 3436
LIMA PER
2017

I. INTRODUCCION

Los carbohidratos constituyen un grupo de compuestos que


desempean papeles estructurales y funcionales, as como
tambin son la principal fuente de carbono y energa para los
organismos hetertrofos. Qumicamente, son con siderados caro
aldehdos o cetonas polihidroxiladas o productos derivados de ellos
por reacciones de oxidacin, reduccin, esterificacin, sustitucin
o polimerizacin. (Baum, 1981)

Existen diferentes tipos de reacciones qumicas que nos permiten


determinar cualitativamente la presencia de carbohidratos
(monosacridos, oligosacridos o polisacridos). Estas reacciones
se basan, por ejemplo, en la reduccin del cobre y la oxidacin
simultnea del azcar con el Reactivo de Fehling; y as como sta
existen variadas formas de identificar la naturaleza qumica de un
carbohidrato. (Cantarow, 1969)

II. OBJETIVOS

Determinar en forma cualitativa la presencia de


carbohidratos a travs de la reaccin de Benedit.

CLASE: 3436
III. MATERIALES Y METODOS

INSTRUMENTOS REACTIVOS
Tubos de ensayo Solucin de glucosa al 5 %

Pinzas para tubos de ensayo Solucin de sacarosa al 5%

Baomara/cocina elctrica Suspensin de almidn al 5%

Beaker Nctar de fruta

Pipetas de 5 Ml Lugo

Stevia (Stevia rebaudiana)


Pipeteador para pipetas

Leche tarro

Leche deslactosada

Reactivo de Benedict

1.1 Procedimiento
Para determinar cualitativamente la presencia de
carbohidratos en una muestra debemos emplear sustancias
que reaccionen especficamente con ellos.

CLASE: 3436
DETERMINACIN DE GLUCOSA (MONOSACRIDOS)

Tubos
Reactivos
1 2 3 4 5 6
Solucin de glucosa al 5%
2 2 2
(mL)
Nctar de fruta/otro (mL) 2 2 2
Lugol (gotas) 1-5 1 1
Reactivo de Benedict (mL) 1 1
Control Agua (mL) 1 1
Coloca los tubos 2, 3, 5 y 6 al bao de agua hirviendo durante 5
minutos

FIGURA 1.- Enumeracin de los


tubos de ensao.
A) Desarrollo de la Determinacin de la Glucosa y Sacarosa:
FIGURA 2.- Muestras
I. Limpieza y enumeracin de los tubos de ensao para poder
almacenadas para llevar a
colocar las cantidades necesarias que se indica en el cuadro.
II. Una vez llenado respectivamente los bao mara.
tubos de ensao, es colocado
en un Beaker para despus cubrir con agua y llevar a bao mara.
III. Al finalizar se pudo observar la reaccin del ion cprico en un
medio alcalino.

DETERMINACIN DE SACAROSA Y LACTOSA


(DISACRIDOS)

Tubo
Reactivo
1 2 3 4 5 6 7 8 9

CLASE: 3436
Solucin de almidn al 5%
2 2 2
(mL)
Homogenizado de hgado
2 2 2
(mL)
Homogenizado de Frejol 2
2 2
cocido(mL)
Lugol (gotas) 1-5 1 1 1
Reactivo de Benedict (mL) 1 1 1
Control Agua (mL) 1 1 1
Coloca los tubos 2, 3, 5, 6, 8 y 9 al bao de agua hirviendo durante 5
minutos.

IV. RESULTADOS Y CONCLUSIONES:


La identificacin de azucares reductores y no reductores se
las comprob por el mtodo de Benedict en los 2 anlisis
realizados , en donde salieron reductores la sacarosa ,
glucosa y lactosa porque tienen un grupo de Aldehdo libre
en su forma aciclica.
La diferencia de tonalidad entre la glucosa o fructosa donde
sus composiciones son similares pero no muestran la misma
reaccin como la tonalidad que cambia luego de un
momento.

IV. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

Cantarow, A. y. (1969). Bioqumica. Editorial Inter americana. (pgs. 1-


30). S.A. 4a. Edicin.

Siekavizz, E. (2013). Determinacin cualitativa de protenas. Guatemala:


Universidad Rafael Landvar.

CLASE: 3436
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