BENEMRITA UNIVERSIDAD AUTNOMA DE PUEBLA

RECETA POR EQUIPO PRACTICA #1

NOMBRE DE LA RECETA: CALABACITAS A LA JARDINERA

CHEF RESPONSABLE: LUISA FERNANDA VELAZQUEZ R.
MATERIA: COCINA VEGETARIANA
INGREDIENTES MEDIDA UNIDAD

Calabacitas Pza. 4
Queso parmesano rayado g 100g
Nuez moscada en polvo pisca 2
Poro Pza.
Aceite de oliva c/n
Mantequilla c/n
Pan molido c/n
Huevo Pza. 3
Sal c/n
MATERIAL REQUERIDO POR EQUIPO:
Tabla sartn de teflon cuchillo - pala de madera escofier - bowl
PROCEDIMIENTO:
1. Se corta el rabo y punta la calabaza, se cortan a la mitad, se retira la pulpa.
2. Se pone a derretir mantequilla con aceita.
3. Se incorpora poro, cebolla, calabaza, sal, nuez moscada.
4. Por otro lado un bowl - huevo con sal, se agrega el relleno cocido, se le
incorpora pan molido, se espolvorean con queso parmesano y se gratina.
BENEMRITA UNIVERSIDAD AUTNOMA DE PUEBLA

RECETA POR EQUIPO PRACTICA #2

NOMBRE DE LA RECETA: PANQUE DE CHOCOLATE

CHEF RESPONSABLE: LUISA FERNANDA VELAZQUEZ R.
MATERIA: COCINA VEGETARIANA
INGREDIENTES MEDIDA UNIDAD

Chocolate para derretir g 200

Azcar glas g 150
Huevos Pza. 3
Fresas (para decorar) Pza. 5

MATERIAL REQUERIDO POR EQUIPO:

Tabla coludo cuchillo - pala de madera escofier bowl batidora molde para panque
PROCEDIMIENTO:
1. Derretir el chocolate en bao maria.
2. Batir puras claras. Reservar.
3. Retirar el chocolate, agregar azcar glass y agregar yemas.
4. Se agregan las claras en forma envolvente
5. Colocar en molde con mant. Y harina
6. Hornear de 30-40min
7. Desmoldar y agregar azcar glas

BENEMRITA UNIVERSIDAD AUTNOMA DE PUEBLA

 RECETA POR EQUIPO PRACTICA #3

NOMBRE DE LA RECETA: HOT DOGS VEGANOS

CHEF RESPONSABLE: LUISA FERNANDA VELAZQUEZ R.
MATERIA: COCINA VEGETARIANA
INGREDIENTES MEDIDA UNIDAD

SALCHICHA DE ARNE DE SOYA

Carne de soya
Harina Taza 1/2
Pan molido Taza 1/2
Cebolla Pza. 1
Pimienta c/n
Organo c/n
Sal c/n

Ajo en polvo c/n

Aceite de oliva c/n
Papel aluminio c/n

MATERIAL REQUERIDO POR EQUIPO:

Tabla sartn de teflon cuchillo - pala de madera escofier bowl coludo
PROCEDIMIENTO:
1. Hidratar carne soya
2. Acitronar cebolla, agraegar la carne, harina, pan molido, organo, sal, ajo en
polvo. Mezclar bien.
3. Hacer rollitos con el papel aluminio
4. Hornear 20 min 180C

BENEMRITA UNIVERSIDAD AUTNOMA DE PUEBLA

RECETA POR EQUIPO PRACTICA #3

NOMBRE DE LA RECETA: HOT DOGS VEGANOS
CHEF RESPONSABLE: LUISA FERNANDA VELAZQUEZ R.
MATERIA: COCINA VEGETARIANA
INGREDIENTES MEDIDA UNIDAD

Cebolla Pza. 1
Rabo de poro Pza. 1
Zanahorias Pza. 2
Championes Pza. 4
Jitomates Pza. 2
Pimiento Pza. 1
Tripa larga sintetica para embutidos Pza. 1
Huevos Pza. 3
Sal c/n
MATERIAL REQUERIDO POR EQUIPO:
Tabla sartn de teflon cuchillo - pala de madera escofier bowl - coludo
PROCEDIMIENTO:
1. Acitronar cebolla, y todas las verduras en brunoise. Sazonar.
2. Batir los huevos c/pizca sal.
3. Incorporar la verdura con el huevo.
4. Embutir y cocer en bao mara 10 min. Aprox.
5. Enfriar, montar.

BENEMRITA UNIVERSIDAD AUTNOMA DE PUEBLA

RECETA POR EQUIPO PRACTICA #4

NOMBRE DE LA RECETA: ENSALADA DE KIWI

CHEF RESPONSABLE: LUISA FERNANDA VELAZQUEZ R.
MATERIA: COCINA VEGETARIANA
INGREDIENTES MEDIDA UNIDAD

Lechuga sangra Pza. 1

Nuez c/n
Nuez de la india c/n
Kiwis Pza. 3
Fresas Pza. 3
Vinagreta
Aceite de oliva c/n
Vinagre de zarzamora c/n

azucar c/n
MATERIAL REQUERIDO POR EQUIPO:
Tabla sartn de teflon cuchillo - pala de madera escofier - bowl
PROCEDIMIENTO:
1. Se lava y desinfecta la lechuga y las fresas
2. Se pela el kiwi poyndose de una cuchara y se corta en media luna
3. Se rebanan las fresas
4. Se cortan las nueces en trozos no muy pequeos
5. Se incorporan todos los ingredientes en un bowl

BENEMRITA UNIVERSIDAD AUTNOMA DE PUEBLA

RECETA POR EQUIPO PRACTICA #5

NOMBRE DE LA RECETA: GALLETAS VEGETARIANAS

CHEF RESPONSABLE: LUISA FERNANDA VELAZQUEZ R.
MATERIA: COCINA VEGETARIANA
INGREDIENTES MEDIDA UNIDAD

Coco rayado Gr. 80

Aceite vegetal ml. 75
Vainilla c/n
Huevo Pza. 2
Leche de soya ml. 40
Azcar Gr. 90
Harina de maz Gr. 60
Hule para amasar

Moldes para galleta

MATERIAL REQUERIDO POR EQUIPO:
Tabla sartn de teflon cuchillo - pala de madera escofier - bowl
PROCEDIMIENTO:
1. Azcar, aceite vegetal, vainilla. Revolver
2. Agregar huevo, coco rallado, harina de maz y maicena CERNIDA.
3. Incorporar la leche de soya
4. Refrigerar.
5. Amasar, hacer moldes, hornear 15 min a 180c

BENEMRITA UNIVERSIDAD AUTNOMA DE PUEBLA

RECETA POR EQUIPO PRACTICA #6

NOMBRE DE LA RECETA: ALBONDIGAS DE BERENJENA

CHEF RESPONSABLE: LUISA FERNANDA VELAZQUEZ R.
MATERIA: COCINA VEGETARIANA
INGREDIENTES MEDIDA UNIDAD

Berenjenas grandes Pza. 2

Que parmesano rallado Gr. 75
Pan molido c/n
Huevo Pza. 1
Menta Al gusto
Albahaca Al gusto
Sal Al gusto
Papel aluminio para envolver las berenjenas

Aceite para frer c/n

MATERIAL REQUERIDO POR EQUIPO:
Tabla sartn de teflon cuchillo - pala de madera escofier - bowl
PROCEDIMIENTO:
1. Hornear berenjena por una hora. Sacar pulpa.
2. Moler pulpa
3. En bowl: pulpa, huevo, albahaca, queso rallado, pan molido, perejil, sal.
Mezclar.
4. Formar bolitas, empanizar con puro pan molido.
5. Frer.

BENEMRITA UNIVERSIDAD AUTNOMA DE PUEBLA

 RECETA POR EQUIPO PRACTICA #7

NOMBRE DE LA RECETA: TEPPANYAKI VEGETARIANO

CHEF RESPONSABLE: LUISA FERNANDA VELAZQUEZ R.
MATERIA: COCINA VEGETARIANA
INGREDIENTES MEDIDA UNIDAD

Brotes de soya Gr. 250

Chicharos chinos Gr. 200
Fideos de trigo Paq. 1/2
Zanahoria Pza. 2
Hongo portobello Pza. 2
Aceite de ssamo
Cebolla morada Pza. 1
Pimiento verde Pza. 1
Brcoli Pza. 1/4
Salsa de soya
Sal
pimienta
MATERIAL REQUERIDO POR EQUIPO:
Tabla sartn de teflon cuchillo - pala de madera escofier - bowl
PROCEDIMIENTO:
1. Se ponen a cocer los fideos
2. Se cortan y se blanquean todos los vegetales
3. Ya listos los vegetales y los fideos de trigo se filetea la cebolla y se asitrona con el aceite de ssamo
4. Se integran y se saltean todos los ingredientes
5. Y se le agrega la salsa de ajonjol

BENEMRITA UNIVERSIDAD AUTNOMA DE PUEBLA

 RECETA POR EQUIPO PRACTICA #8

NOMBRE DE LA RECETA: CREMA DE PEPINO Y AGUACATE

CHEF RESPONSABLE: LUISA FERNANDA VELAZQUEZ R.
MATERIA: COCINA VEGETARIANA
INGREDIENTES MEDIDA UNIDAD

Aguacate Pza. 1
Pepino Pza. 2
Ajo Pza. 1 diente
Aceite de oliva c/n
Limones Pza. 3
Sal c/n
Pimienta c/n
Fondo de verduras c/n

MATERIAL REQUERIDO POR EQUIPO:

Tabla sartn de teflon cuchillo - pala de madera escofier - bowl
PROCEDIMIENTO:
1. Moler todos los ingredientes, quitar semilla al pepino.
2. Acitronar ajo y cebolla incorporara la mezcla.
3. Aadir fondo de verduras

BENEMRITA UNIVERSIDAD AUTNOMA DE PUEBLA

RECETA POR EQUIPO PRACTICA #9

NOMBRE DE LA RECETA: SOPA DE TORTILLA

CHEF RESPONSABLE: LUISA FERNANDA VELAZQUEZ R.
MATERIA: COCINA VEGETARIANA
INGREDIENTES MEDIDA UNIDAD

cebolla Pza. 1
Jitomates Pza. 4
Perejil
Aceite de oliva c/n
Chile pasilla Pza. 5
Crema c/n
Tortillas fritas
Fondo de verduras c/n

Queso panela
MATERIAL REQUERIDO POR EQUIPO:
Tabla sartn de teflon cuchillo - pala de madera escofier - bowl
PROCEDIMIENTO:
1. Jitomates con cas
2. En aceite acitronar cebolla y ajo
3. Picar los jitomates, agregar los jitomates a la cebolla, sazonar y licuar.
4. Agregar la salsa en fondo de verdura.
5. Agregar perejil y cebolla, dejar hervir.
6. Servir y colocar la tortilla, guarnicin: crema, aguacate, queso, crema, chile en
tiritas tostado.