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DOSSIER
DE
RECETAS
ENSALADA RUSA
(4 Porciones)
PREPARACIN
PREPARACIN
PREPARACIN
PREPARACIN
PREPARACIN
PREPARACIN
PREPARACIN
PREPARACIN
PREPARACIN
PREPARACIN
Lavar verduras.
Calentar mantequilla y sudar chalotas cortadas en brunoise.
Agregar los zapallos italianos y cocinar por 5 minutos aproximadamente a
fuego suave, agregar el fondo de ave y el curry, cocinar por 15 minutos.
Filtrar y licuar agregando de a poco el fondo hasta dar la consistencia
deseada.
Servir caliente refinado con crema y espolvoreado con perejil picado fino.
CREMA REINA
(6 Porciones)
PREPARACIN
PREPARACIN
PREPARACIN
PREPARACIN
PREPARACIN
PREPARACIN
PREPARACIN
PREPARACIN
PREPARACIN
PREPARACIN
Preparar un roux.
Agregar el fondo y el vino blanco.
Cocinar durante 30 minutos.
Rectificar condimentos y refinar con crema al momento de servir.
PAPAS RISOLE
(4 Porciones)
PREPARACIN
PREPARACIN
PREPARACIN
PREPARACIN
PREPARACIN