MDULO: ORGANIZACIN Y MTODOS

PROYECTO DE AULA
ESPERANZA GMEZ LASERNA

INSTRUCCIONES

Los estudiantes conformando grupos entre 3 y 5 personas, debern evaluar

inicialmente 10 productos existentes o nuevos de categora variada, indicando la
empresa que produce cada producto existente. A travs de diferentes tablas y
utilizando diferentes criterios se seleccionar un producto al que se le realizarn
los diferentes estudios, que se constituyen en la base para establecer las
especificaciones. Se determina el costo de manufactura del producto para concluir
con las herramientas grficas que favorecen la visualizacin y anlisis del flujo del
proceso y la produccin del producto.

El proyecto consta de dos entregas:

Semana 3: Seleccin del producto, identificacin de las necesidades,

determinacin de las medidas del producto elegido y comparacin con productos
de la competencia
Semana 7: Diseo de herramientas para el diseo del sistema de produccin y la
elaboracin del producto

Las entregas son parte una de la otra, de manera que al llegar a la entrega final se
presente un proyecto completo.

El producto elegido debe estar constituido por 5 partes o piezas como

mnimo, o contener por lo menos 5 elementos a mezclar. Esto con el fin de
poder desarrollar los puntos de la entrega final

OBJETIVOS DEL PROYECTO:

. Enlazar la teora y la prctica, aplicando los conceptos aprendidos a medida que

se desarrolla el mdulo
. Comprender los aspectos involucrados en el diseo y desarrollo de los productos
. Comprender la construccin de herramientas que orientan sobre los pasos a
seguir en la fabricacin y que favorecen el anlisis y rediseo de procesos y
productos
. Aplicar las diferentes herramientas o instrumentos grficos utilizados en la
direccin de la produccin
. Identificar los diferentes tipos de procesamiento
Primera entrega: - Semana 3

1. Tabla mostrando lluvia de ideas (productos) presentando 10 posibilidades de

productos, para orientar la eleccin del producto a estudiar.

PRODUCTO/EMPRESA CARACTERISTICAS NECESIDADES QUE

SATISFACE
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10

2. Tabla mostrando los 5 productos (ideas) seleccionados de la tabla anterior (1),

considerados los ms propicios de ser estudiados. Estos productos sern
evaluados segn criterios indicados, en una escala de 1 a 5 donde 5 indica que
cumple ms satisfactoriamente el criterio evaluado.

CRITERIOS NIVEL DE MERCADO CONOCIMIENTO REQUERIMIENT TOTAL

INNOVACIN POTENCIAL TCNICO O DE CAPITAL
PRODUCTOS
1
2
3
4
5

3. Tabla evaluando los tres productos con mayor puntaje de la tabla anterior (2), en
una escala de 1 a 5 donde 5 indica que cumple ms satisfactoriamente el criterio
evaluado, para elegir aquel producto que tenga el mayor puntaje.

CRITERIOS DISPONIBILIDAD DE COSTO TOTAL

MATERIA PRIMA
PRODUCTOS
1
2
3

4. Elegido el producto con mayor puntaje, definir el concepto del producto: Forma,
funcin y caractersticas del producto

5. Tabla Identificando las necesidades que satisface el producto elegido

(mnimo 10) y su importancia relativa (1 a 5, donde 5 es ms
importante)

NMER NECESIDAD IMPORTANCIA

O
1
2
3
4
.
.
10

6. Matriz donde se relacionan las necesidades (tabla 5) y las medidas,

donde las necesidades constituyen las filas y las medidas son las
columnas. Incluya como mnimo 5 necesidades y medidas, necesarias
para una mejor descripcin del producto.

NMERO

NMER
O NECESIDADES MEDIDAS
1
2
.
5

Las medidas reflejan la forma como el producto satisface las

necesidades del cliente. Necesidades y medidas llevan al
establecimiento de las especificaciones del producto.
7. Tabla de benchmarking. Recopilar informacin sobre los productos a
comparar y realizar la tabla basada en medidas, definidas en la matriz
anterior (punto 6), donde las medidas son las filas y los productos a
comparar son las columnas. Considerar como mnimo 3 productos de la
competencia para comparar con el producto elegido.

PRODUCTO.
PRODUCTO PRODUCTO PRODUCTO. COMPETENCI
No. MEDIDAS PROPIO COMPETENCIA COMPETENCIA A
1
2
3
4
5

Segunda entrega: - Semana 7

1. Desarrollar el modelo tcnico del producto (dibujo del producto)

2. Desarrollar un modelo de costos para el producto, considerando el
costo de los componentes y el costo de ensamble
3. Dibujo de ensamble: Mostrar la imagen ampliada del producto que
indica las diferentes partes que lo componen
4. Grfica de ensamble: Mostrar la secuencia exacta de operaciones
utilizadas para armar el producto
5. Cursograma analtico (Grfica del flujo del proceso): Mostrar la
sucesin de actividades, en el orden que ocurren, en la
elaboracin de un producto mediante el uso de los cinco smbolos
ASME
6. Diagrama de movimiento (Diagrama de recorrido, diagrama de
hilos o grfico de trayectoria): Representar en un plano de la
planta (a escala o no) usando los smbolos ASME, las actividades
realizadas para la manufactura del producto
7. Distribucin en planta: Representar grficamente la colocacin de
los departamentos y la forma en que estn distribuidas las
diferentes estaciones de trabajo que favorece el flujo que sigue el
proceso, dependiendo del sistema de fabricacin elegido

1. </ul><li>BIBLIOGRAFIA<br
/>http://www.tormo.com.co/noticias/4764/Servientrega_una_labor_de_exito_celebra_s
us_25_anos.html<br />http://www.eltiempo.com/archivo/documento/MAM-
 464312<br />http://www.wharton.universia.net/index.cfm?fa=viewArticle&id=1202<br
/>http://www.gestiopolis.com/dirgp/mar/canales.htm<br
/>http://www.buenastareas.com/temas/plan-de-mercadeo-servientrega/100 <br
/>http://www.cpae.gov.co/userfiles/Presentacion_servientrega.pdf<br
/>http://www.tormo.com.co/noticias/4764/Servientrega_una_labor_de_exito_celebra_s
us_25_anos.html<br />http://www.eltiempo.com/archivo/documento/MAM-
464312<br />http://www.wharton.universia.net/index.cfm?fa=viewArticle&id=1202<br
/>http://www.gestiopolis.com/dirgp/mar/canales.htm<br
/>http://www.buenastareas.com/temas/plan-de-mercadeo-servientrega/100 <br
/>http://www.cpae.gov.co/userfiles/Presentacion_servientrega.pdf<br /> <br />
2. 69. BIBLIOGRAFIA<br />http://www.buenastareas.com/temas/contabilidad-de-
servientrega/60<br />http://www.contratos.gov.co/archivospuc1/2010/IE/120002000/10-
11-364427/IE_PROCESO_10-11-364427_120002000_1930824.pdf<br
/>www.dian.gov.co/.../LP%2008%2007%20MENSAJERIA%20%20DOCUMENTOS
%20FROS%2.<br />http://www.infonegocios.biz/nota_new.asp?nrc=10243&msg=%3Cli
%3EDebe%20ingresar%20su%20Nombre<br
/>http://www.revistadelogistica.com/Servientrega_marcha_n3.asp<br
/>http://www.servientrega.com/global/articulos/105/default.asp<br
/>http://rse.larepublica.com.co/archivos/EMPRESAS/2010-09-20/servientrega-
recupero-filial-expropiada-en-el-ecuador_110891.php<br
/>http://www.servientrega.com.ec/index.php?sec=5&id=efectivo<br
/>http://www.incp.org.co/index.php/informacion-tecnica/normas-
colombianas/comercial/36-articulos/4147-servientrega-molinos-roa-y-productos-3a-las-
empresas-del-ano-.html<br
/>http://www.tormo.com.co/noticias/4228/Avanza_plan_de_Servientrega_para_fortalec
er_su_operacion.html<br />http://pl-n-ciond-m-rk-do-isbe.over-blog.org/article-
29393137.html<br
/>http://www.portafolio.com.co/empresassectores/empresas/home/empresa.php?
ide=3898766<br />
ELABORACIN DE UNA HERRAMIENTA PARA MANUFACTURA

INTEGRANTES HIDEBRANDO CARDONA GOMEZ. COD. 1330650711 LINA

MARCELA JIMENEZ CORREA. COD. 1421989052 RAFAEL JOSE SIMACA
MERCADO. COD. 1320650378 JESUS GOYENECHE BARRAGAN. COD.
1321710013 INGRID JULIETH CARREO GAMBOA. COD. 1421989248
ORGANIZACIN Y METODOS ESPERANZA GOMEZ LASERNA PROYECTO
GRUPAL SEGUNDA ENTREGA POLITECNICO GRANCOLOMBIANO
FACULTAD DE INGENIERA Y CIENCIAS BSICAS INGENIERA INDUSTRIAL
2015

1. OBJETIVOS OBJETIVO GENERAL Identificar la problemtica actual de

expansin del mercado de la organizacin Alpina en el exterior, con el fin
de plantear las metodologas que ayuden a solucionar dichas
 problemticas. OBJETIVOS ESPECIFICOS Identificacin de la
problemtica de ventas que actualmente atraviesa Alpina en cuanto a su
expansin en el mercado en el exterior. Plantear soluciones que
ayuden a lograr el cumplimiento de las metas establecidas en el
mercado. Analizar las soluciones propuestas, segn las metodologas
aprendidas en el mdulo. 2. INTRODUCCION De acuerdo a nuestro
desarrollo profesional, buscamos desafos donde podemos exponer
nuestros conocimientos acerca de la organizacin interna de empresas
bien posicionadas en el entorno industrial y mercadeo en masa; de
acuerdo a ello, este trabajo de investigacin corresponde a un reto
formativo donde podremos poner en practica todos nuestros
conocimientos prcticos en organizacin y mtodos corporativos a la
hora de llevar a cabo estrategias que puedan exponer problemas
internos de produccin y planeacin; De esta manera tendremos una
visin ms amplia de mejora y procesos que llevaran a reducir costos o
gastos que se estn presentando dentro de la empresa escogida, en
nuestro caso Alpina. Realizaremos evaluaciones despus de estar al
tanto de procesos de insumos, produccin, distribucin y venta de
algunos de sus productos, logrando determinar factores que se puedan
mejorar dentro de la misma compaa hacindola ms eficiente y
generadora de oportunidades de crecimiento y disminucin de
reprocesos y tiempos de produccin ms idneos,

creando ms rentabilidad y oportunidades en un enfoque externo que

permita visualizar mejoras dentro de la multinacional. 3. PRESENTACION
Alpina es una multinacional colombiana con 70 Aos de historia,
dedicada a la produccin de alimentos en 6 categoras: bebidas lcteas,
alimentos para bebs, bebidas refrescantes, leches, postres y quesos.
Tiene operacin en Colombia, Ecuador, Venezuela y Estados Unidos y
comercializa sus productos en el mercado Centroamericano. En su
objetivo de alimentar saludablemente, Alpina es reconocida por su
calidad, tradicin y constante innovacin. Estos atributos la han
convertido en lder en el mercado de alimentos y en una de las marcas
ms queridas por los consumidores en Colombia. Nuestra arquitectura
organizacional al igual que todo lo que hacemos tiene como prioridad a
nuestro consumidor. Las reas que conforman Alpina tienen la misin de
trabajar conjuntamente, de forma colaborativa y gil enfocndose en
acciones y resultados que sigan manteniendo el liderazgo de Alpina en el
sector. 2. DESARROLLO DE VENTAS Desarrollo de canales.
Mantenimiento y atraccin de nuevos clientes. Transferencia de
conocimiento, creacin de lineamientos e implementacin de mejoras
prcticas comerciales.
 3. DESCRIPCION Y PROCESOS - Procesos de manufactura, logstica,
compras, abastecimiento, calidad, ingeniera y mantenimiento,
garantizando la eficiencia en la gestin de costos de operacin.
Mercadeo - Investigacin de mercados, niveles de precios, mrgenes de
utilidad, imagen y posicionamiento de marcas. - Creacin de nuevos
productos, desarrollo de negocios e incremento de satisfaccin de
nuestros consumidores. Financiera y Administrativa - Orientacin y
control de procesos de planeacin, gestin financiera y fiscal. -
Administracin de procesos de gestin humana, tecnologa, control y
recursos financieros. Talento Humano - Captura, desarrollo y retencin
de talento Alpina. 4. SECTOR PRODUCTIVO El sector alimenticio es uno
de los ms importantes para la industria colombiana, siendo Alpina una
organizacin que se caracteriza por la trascendencia y estabilidad que
proveen productos de la lnea alimenticia, mantenindose en el mercado
por su liderazgo, creatividad y sostenibilidad ambiental. 5.
CERTIFICACIONES Diseo de otras herramientas de calidad para usar con
el producto cuando est en produccin.

Actualmente Alpina cuenta con las certificaciones que ayudan a la

calidad e inocuidad de los alimentos y transparencia de la carga
implementando normas de gestin de manera integral, con el fin de
fomentar la mejora continua y la competitividad. En ALPINA estamos
convencidos de que existen mltiples oportunidades para generar
nuevas fuentes de creciente competitividad en aquellas empresas que
adopten y se comprometan de manera oportuna con los principios del
Desarrollo Sostenible. Conscientes de haber adoptado ese compromiso,
nuestra responsabilidad con el medio ambiente no se limita a cumplir
con las normas ambientales existentes. Las estrategias, los procesos y
las actividades de la Compaa, son evaluados a la luz de su impacto
ambiental a largo plazo y de nuestra responsabilidad frente a los
recursos naturales que utilizamos en el desarrollo del negocio y frente a
nuestro compromiso con la sociedad.

6. PRODUCTOS ALPINA 7. SITUACION PROBLEMA Actualmente Alpina

desea internacionalizarse en el mercado, pero teniendo en cuenta los
costos tan altos que abarca en la industria Estadunidense y Europea, no
les ha sido posible. Se identifica que por falta de una estrategia de
ventas y estudios en el mercado del dlar y euro, incluyendo los
impuestos, se ha tenido como una meta de expansin sin poder tener
xito alguno. Ventas y distribucin en exterior Exportar no es fcil, se
corre el riesgo de que el producto no tenga una acogida en el mercado,
como en el pas debido a su tradicin y tiempo, por lo cual debemos
hacer un estudio previo del tipo de mercado. Ya que no solo la calidad
del producto va asegurar que se venda. LACTEOS Avena Alpina Arequipe
 Alpinito Bebidas Lacteas Cafe Latte Bon Yurt Crema de Leche Kumis
Leches Mantequilla Yogurt Cuchareables QUESOS Quesos Esparcibles
Quesos Rallados Alpina Quesos Maduros Quesos Semimaduros Alpina
Quesos Frescos Tipo Petit Suisse BEBIDAS ALPINA Nectar de Frutas
Refrescos ALPINA BABY Alimento lacteo a base de yogurt Alpina Baby
Alimento lacteo a base de yogurt Alpina Baby con cereal Linea de
compotas Alpina Baby Papillas Alpina Baby POSTRES Y DULCES Flan
Alpinette de Alpina Arequipe Gelatina Boggy Mini Bon Yurt Pudin
ALIMENTOS FUNCIONALES Yox Con Defensis LINEA FINESSE Alimento
Lacteo Fermentado Avena Finesse Crema de Leche Finesse Finesse
Esparcible Finesse con Cereales kumis Finesse Queso Finesse

Buscamos las empresas especializadas en envos, hacemos saber lo que

queremos buscamos recomendaciones segn el producto, costos,
tiempos y capacidad de envi. Qu tipo de empaque debo utilizar segn
tiempo de transporte, tipo de producto ya que el producto debe estar en
ptimas condiciones en manos del cliente. 8. PRODUCTO (Modificacin
del diseo preliminar del producto) Esta etapa del proceso del diseo de
un producto se relaciona con el desarrollo del mejor diseo para la idea
del nuevo producto. Cuando se aprueba un diseo preliminar, se puede
construir un prototipo o prototipos para someterlos a pruebas
adicionales y anlisis. En el diseo preliminar se toma en cuenta un gran
nmero de compensaciones entre costo, calidad y rendimiento del
producto. El resultado debe ser un diseo de producto que resulte
competitivo en el mercado y que se pueda producir operaciones. En
consecuente a esto hemos tomado como producto a mejorar EL YOGURT
ya que es un producto lcteo con mucha competencia en el mercado
haciendo nfasis en la mejora de la calidad y cubriendo ms las
necesidades de nuestros clientes la cual nuestro objetivo principal es
que este sea un producto apto para el consumo brindando una cantidad
de vitaminas a nuestro organismo, de tal manera que por eso se
implementara la mejora de este producto para llegar ms a cliente y
logar fidelidad hacia este producto.

9. Descripcin del proceso realizado para la modificacin del diseo El

yogurt es un alimento que se obtiene mediante la fermentacin de la
leche por cultivos lcticos, lo que hace que la lactosa se transforme en
cido lctico y por tanto su textura sea ms espesa y su sabor ms cido
y concentrado. El yogurt aporta naturalmente nutrientes como protenas
de alta calidad y calcio, el cual contribuye al mantenimiento de los
huesos. El Yogurt Alpina Original es un producto elaborado a partir de
leche semidescremada, dulce de fruta, azcar, y cultivos prebiticos El
yogurt Alpina aporta naturalmente protenas. Las protenas contribuyen
al crecimiento y desarrollo. Aporta el 20% de la recomendacin diaria
 de calcio en una porcin de 200 gramos. El calcio es un mineral
necesario para el mantenimiento de los huesos, as como para funciones
del sistema circulatorio, muscular y nervioso. Contiene trozos de fruta.
Aporta el 12% de las necesidades diarias de protena por porcin de
200 gramos. Contiene cultivos prebiticos que ejercen beneficios.

Con base a la nueva norma de calidad del yogur y se derogar el Real

Decreto 179/2003. El objetivo del cambio es lograr una adecuada
actualizacin y simplificacin de la normativa actual sobre el yogur. Se
suprimen los aspectos sobre higiene de los alimentos que han sido
derogados por la normativa estatal, ya que estn regulados por la
normativa horizontal de la Unin Europea en la materia. El nuevo texto
regulador busca que los productos definidos bajo el mbito de aplicacin
de la norma cuenten con similares opciones a los productos de la misma
categora en toda la Unin Europea, siempre a partir de la base de una
norma de calidad que regula un alimento para el que no se ha
armonizado la legislacin comunitaria. Un buen ejemplo de lo que
comentamos lo podemos ver con las materias primas que pueden
incorporarse en la elaboracin del yogurt. Podemos observar en la
comparativa de las materias primas que pueden incorporarse a los
yogures que, en la futura norma, se ha ampliado el campo de juego. Se
pueden incorporar "otros alimentos procesados o no", otorgando ms
posibilidades a las industrias que el actual "otros ingredientes
naturales". Ahora no queda nada ms que esperar a la aprobacin de la
norma y que se cumplan los elementos clave bajo los que se ha
concebido: Adecuacin a la realidad del mercado. Eliminacin de
restricciones que condicionan al sector espaol en el resto de la UE.
Mejorar la conectividad del sector.

10. DISEOS DEL YOGURT ALPINA YOGURT GRIEGO YOGURT ORIGINAL

YOGURT DESLACTOSADO YOGURT LIGTH El yogurt es un alimento que
se obtiene mediante la fermentacin de la leche por cultivos lcticos, lo
que hace que la lactosa se transforme en cido lctico y por tanto su
textura sea ms espesa y su sabor ms cido y concentrado. El yogurt
aporta naturalmente nutrientes como protenas de alta calidad y calcio,
el cual contribuye al mantenimiento de los huesos. YOGURT GRIEGO: El
Yogurt Griego Alpina es un yogurt descremado, 0% grasa y buena fuente
de protena ya que contiene el doble de protena, comparado con el
Yogurt Original de Alpina. La protena es importante dentro de una
alimentacin balanceada y es un nutriente esencial para el cuerpo
humano porque contribuye a la formacin y conservacin de la masa
muscular. Un vaso de 150 gramos de Yogurt Griego Alpina aporta el 18%
de los requerimientos diarios de protena. Yogurt Griego Alpina aporta de
manera natural calcio, mineral que contribuye a la coagulacin
 sangunea normal, al funcionamiento normal de los msculos y es
necesario para el mantenimiento de huesos y dientes en condiciones
normales. Una porcin de Yogurt Griego Alpina ayuda a cubrir el 20% del
requerimiento diario de calcio. Yogurt Griego Alpina combina sabor,
cremosidad y protena con deliciosos trozos de fruta, lo puedes disfrutar
en tres sabores: fresa, natural y mora. YOGURT LIGTH: El Yogurt Alpina
Light est elaborado con leche descremada principalmente y est
endulzado con edulcorantes que no aportan caloras. Este yogurt no
contiene azcar adicionada y aporta tan solo 70 caloras por porcin de
200g. Est endulzado con sucralosa y acesulfame K, por esta razn
puede ser consumido por personas que requieran controlar sus niveles
de glucosa en sangre o controlar las caloras que consumen.

Tambin contiene cultivos probiticos que ejercen beneficios, y aporta

naturalmente protenas. Adems, aporta calcio, un nutriente clave que
contribuye al mantenimiento de los huesos. Por eso Alpina cre el Yogurt
Alpina Light, que viene en dos deliciosos sabores (fresa y natural), un
producto que adems de ser nutritivo sabe muy bien. YOGURT
DESLACTOSADO: El Yogurt Alpina Deslactosado, es un yogurt con los
beneficios del Yogurt Original, en el que la lactosa (azcar de la leche) ha
sido dividida en dos partes (glucosa y galactosa) para que sea mejor
digerido. Este Yogurt Alpina se elabora con leche semidescremada, dulce
de fruta, azcar, leche en polvo, probiticos (L. casei, L. acidophilus) y la
enzima lactasa que permite que sea un yogurt ms fcil de digerir para
quienes no toleran la lactosa. Aporta protenas de alta calidad, que
contribuyen a la formacin y restauracin de diferentes tejidos
corporales. Adems aporta naturalmente calcio, mineral esencial para el
mantenimiento de los huesos. El Yogurt Deslactosado Alpina contiene
cultivos probiticos que al ser consumidos regularmente ejercen
beneficios. DISTRIBUCION DE PLANTA PROCESO DEL YOGURT

El yogur natural se define como el producto de leche coagulada

obtenida por fermentacin lctica mediante la accin del Lactobacillus
bulgaricus y Streptococus thermophilusa partir de leche pasterizada,
leche concentrada pasterizada, leche total o parcialmente desnatada
pasterizada, leche concentrada pasterizada total o parcialmente
desnatada con o sin adicin de nata pasterizada, leche en polvo entera,
semidesnatada o desnatada, suero en polvo, protenas de leche y/u otros
productos procedentes del fraccionamiento de leche (Orden de 1 julio
de 1987). Los yogures tienen una captacin creciente en el mercado que
se explica por su variedad de sabor, presentacin y textura. Los
principales tipos de yogur segn el proceso de elaboracin son: Yogur
compacto o firme Yogur batido Yogur de larga duracin o pasterizado
despus de la fermentacin Existen distintos tipos de yogures,
 dependiendo de sus componentes, aadidos en el proceso de
elaboracin: Yogur natural: el anteriormente definido Yogur
azucarado: el yogur natural al que se le han aadido azcar o azucares
comestibles Yogur edulcorado: el yogur natural al que se le han
aadido edulcorantes autorizados Yogur con frutas, zumos y/o
productos naturales: el yogurt natural al que se le han aadido frutas,
zumos y/o otros productos naturales Yogur aromatizado: el yogur
natural al que se le han aadido agentes aromticos autorizados
ESPECIFICACIONES DEL PROCESO DE LA ELABORACIN DEL YOGURT 1.
Estandarizar la leche. Para la estandarizacin de la leche se utiliza
principalmente la descremadora con el fin de normalizar la cantidad de
grasa en un 2 % y de slidos en un 7 % que va a contener el producto,
es necesario precalentar la leche a aproximadamente 35C, para
garantizar una distribucin homognea de la grasa.

2. Mezclar ingredientes Todos los ingredientes slidos son pesados,

mientras que los lquidos pueden ser pesados o dosificados por
medidores volumtricos. Para la mezcla de los ingrediente se
recomienda el uso de tanques (marmitas) provistos de agitadores, con el
fin de asegurar una distribucin adecuada de todos los ingredientes.
Cuando un yogurt natural se produce en forma correcta no requiere del
empleo de un estabilizador, si fuese necesario se recomienda mezclarlo
con el azcar y agregarlo a una temperatura de 45 grados Celsius 3.
Homogeneizar La estabilidad y consistencia del yogurt se ven mejorados
por esta operacin. La firmeza del gel aumenta al hacerlo. Se
recomienda la utilizacin de una presin de 100 kg. /cm2 y de una
temperatura de 40 . Adems de aumentar la estabilidad y la
consistencia, la homogeneizacin da al yogurt cuerpo evitando que la
grasa presente en el producto se separe 4. Pasteurizar La pasteurizacin
permite una mezcla libre de microorganismos patgenos, ayuda a
disolver y combinar los ingredientes, mejora el sabor y la calidad de
almacenamiento, a la vez permite que el producto sea uniforme. Para
esta operacin se recomienda el uso de una marmita en donde se coloca
la mezcla que deber ser llevada a una temperatura de 85C durante 30
15 minutos. Con el uso de est temperatura y tiempo se busca la
coagulacin de las protenas del suero, pues en estas condiciones
contribuyen a la estabilidad del cuerpo del producto 5. Enfriamiento Con
el fin de que el producto tenga una temperatura adecuada al aadirle el
cultivo se debe enfriar el mismo hasta una temperatura de 40-45C. Para
esta operacin se recomienda que se haga lo ms higinicamente con el
fin de no contaminar la mezcla adems de hacerlo rpido. 6. Inoculacin
Se utiliza para inocular la mezcla entre 2-3% de cultivo formado por
partes iguales de Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus.
Se debe mezclar muy
 bien al agregar el cultivo y procurando extremar las medidas higinicas
con el fin de evitar una contaminacin 7. Incubacin La mezcla con el
cultivo se debe incubar a 45C durante 3 - 4 horas, tiempo en el que el
yogurt debe adquirir un pH de 4,6 - 4,7, aunque Alvarado (1987), indica
que el pH expresa slo la concentracin de hidrgeno y se utiliza para
medir la acidez. 8. Batido Para esta operacin se recomienda el uso de
una mezcladora. Con este paso tambin se persigue que el yogurt se
enfre para que no entre demasiado caliente a la cmara de refrigeracin
9. Empaque Despus de que el producto es batido deber ser colocado
en los recipientes en los que se distribuir segn se desee. 11.
Almacenamiento Despus de ser empacado el producto se coloca en
cmaras frigorficas con una temperatura de 5C, donde se mantendr
hasta su uso.

Diagrama de flujo de la elaboracin del yogur: PRUEBAS DE CALIDAD

DEL YOGURT. Los controles de calidad se realizan con anlisis fsico
qumicos y biolgicos. La calidad del yogurt depende de la calidad de la
materia prima, de las tcnicas de elaboracin empleadas y sobre todo
de la higiene personal y de los utensilios utilizados. Anlisis
organolptico. Presenta las siguientes caractersticas:

Evaluaciones organolpticas (sensoriales) Sabor; acidez; sabor tpico;

sabor extrao; aroma Apariencia visual: Color, sinresis, distribucin de
la fruta Cuerpo y Textura: medicin del pH y viscosidad Las bacterias
del yogurt. La accin de estas bacterias desencadena un proceso
microbiano por el cual la lactosa (el azcar de la leche) se transforma en
cido lctico. A medida que el cido se acumula, la estructura de las
protenas de la leche va modificndose (van cuajando), y lo mismo
ocurre con la textura del producto. Existen otras variables, como la
temperatura y la composicin de la leche, que influyen en las cualidades
particulares de los distintos productos resultantes. El cido lctico es
tambin el que confiere a la leche fermentada ese sabor ligeramente
acidulado. En lo que concierne al yogur, su elaboracin deriva de la
simbiosis entre dos bacterias, el Streptococcus thermophilus y el
Lactobacillus bulgaricus, que se caracterizan porque cada una estimula
el desarrollo de la otra. Cualquier yogur comercial tambin puede llevar
aunque no es necesario Streptococcus lactis. La siguiente tabla presenta
las caractersticas fisicoqumicas del yogur. 12. Herramienta de control
de calidad en las lneas de produccin que ha implementado Alpina es
HACCP (Hazard Analisis Critical Control Points) / APPCC (Anlisis de
Peligros y Puntos Crticos de Control) Inocuidad Alimentaria. La inocuidad
de un alimento es la garanta de que no causar dao al consumidor,
cuando sea preparado o ingerido.
 Este es un mtodo operativo estructurado e internacionalmente
reconocido que ayuda a las organizaciones de la industria de alimentos y
bebidas a identificar sus riesgos de inocuidad alimentaria, evitar peligros
de inocuidad alimentaria y abordar el cumplimiento legal. HACCP se
utiliza en todas las fases de la produccin de alimentos y en los procesos
de preparacin de estos. HACCP como herramienta de gestin que est
diseado para ofrecer: Compromiso, tomando un enfoque formal para
asegurar la inocuidad de los alimentos, ayuda a demostrar su
compromiso con las partes interesadas, mediante el cumplimiento de las
exigencias de la legislacin. Confianza, los clientes y las partes
interesadas vern que la organizacin tiene un enfoque serio y
organizado de la inocuidad alimentaria. Ventaja competitiva; HACCP es
un diferenciador clave y puede ayudarle a convertirse en el proveedor
elegido. Mejora de la eficiencia; los servicios del sistema HACCP
pueden proporcionarse para complementar los procesos productivos que
le ahorrarn tiempos y costos.

13. Casa de calidad. QU QUIERE EL CLIENTE - Precio conveniente - Valor

nutricial -Variedad -Envasado -Salubridad - Espesor ANALISIS DE LOS
QU -Capacidad de compra -Alimentacion - Facilidad de llevar -Fechas de
expiracion y salud -Sabor y consistencia CMO IMPLANTAR
NECESIDADES - Marketing global del yogurt -Pasteurizacion -
Refrigeracion -Conservantes -Calidad - Diseo ANALISIS DE CMO -Atraer
la atencion de clientes fidelicizados a otras marcas -Implementar
medidas de expansion de fabricas en los paises de Europa donde se van
a empezar a comercializar el producto -Contar con certificaciones
Nacionales de os paises involucrados para si afianzar los estandares de
calidad requeridos. RELACIN QU Y CMO De acuerdo a los
requerimientos del cliente y su consumo masivo del yogurt en Europa,
debemos determinar que procedimientos nos haran competitivos en este
sector de los lacteos, ya que los consumidores exigen flexibilidad de
envasado y facilidad de acquisicion , como el hecho de que sea un
producto con estandares de calidad.

Ponderacin cmo Ponderados competencia A B C A C Yoyogu rt Italia

Ponderacin qu Marketing/ distribucin Pasteuriza- cion Refrigera -cion
calidad Diseo Alpina Colombia Llaollao Espaa Que quiere el cliente
Precio conveniente A A D C A B A A A valor nutricial A B A B A I B B C
Variedad C A I I I D B A D Envasado D B D B A B A C C Salubridad A C A A
B I A A A Ponderacin absoluta 3320 2096 1724 1896 2860 Ponderacin
Relativa 1,92575406 1,21577726 1 1,09976798 1,65893271 Prioridad 1
3 5 4 2 Conclusiones: De acuerdo a los resultados obtenidos de lo que
el cliente quiere y como lo vamos a resolver, el formato nos presenta
claramente que en lo primero que debemos enfocarnos es como nos
 vamos a introducir a estos pases como lo son Italia y Espaa que son las
dos empresas que representan la competencia directa a la hora de
entrar al mercado. Debemos buscar opciones de produccin en
outsorcing para producir el yogurt y hacer una fuerza de impulso en las
ventas para que la distribucin merezca el reconocimiento de la marca.
Enfocarnos tambin en la contratacin de trasportadores que cumplan
con los estamentos de buena refrigeracin tanto en bodegas como en
los vehculos, hacindonos fuerte en sentido de calidad E D C A A A I A I
A

y vida del producto y as obtener tambin la confianza de quienes lo

consumen . La otra prioridad corresponde es el diseo de los envases,
la presentacin de los productos, que se hagan atractivos al consumidor;
ya que las dos empresas Europeas tienen una gran variedad de
presentacin y formas de consumir el yogurt. Debemos crear empaques
que sean sustentables tanto en solo el producto como adicionales como
cereales y frutas. Tambin es importante destacar que a la hora del
benchmarking (La comparacin competitiva) los objetivos y los criterios
a evaluar son similares tanto en lo que corresponde al precio como la
salubridad del producto. Y que los diseos la flexibilidad de empaques si
est arraigada a la clase de yogurt que vamos a ofrecer y que ofrecen
las otras compaas. Descripcin de las empresas empleadas en el
benchmarking. Yoyogurt es una franquicia italiana especializada en
yogurt helado a base de ingredientes naturales, ha abierto su primer
establecimiento en Malta, en el complejo turstico Bay Street de la Baha
de San Jorge. Fundada en la provincia noroccidental de Piamonte en
2001 por los hermanos Gregorio Fiumara y Daniele Laino, Yoyogurt se ha
extendido rpidamente y en menos de una dcada y media. Ya son ms
de 150 los puntos de venta en Italia y toda Europa. Las previsiones de
Llaollao le harn pasar de los 200 este ao, y cuenta con presencia fuera
de Europa. Aunque se aade un nuevo competidor con vocacin de
crecimiento en el sector del yogurt helado. En 2001, movidos por su
pasin por los productos orgnicos, los dos emprendedores se lanzaron a
explorar una nueva lnea de negocio basado en alimentos naturales y de
alta composicin nutricional. As naci Yoyogurt, que fabrica su propio
yogur helado bajo en grasa y con poca azcar, al que se le aade la
opcin de mezclarlo con frutas, chocolate, galletas, frutos secos,
cereales, siropes de frutas, salsas dulces y cremas de chocolate.
Adems, al no contener gluten, es un producto apto para celacos.La
fruta, fresca y de temporada, es siempre de origen local y se sirve fra.
Los cereales tambin son frescos y sin caramelizar. Adems, tambin
elabora crpes, y una gran variedad de rellenos a base de mousses,
brioches y pasteles cannoli. Entre los otros pases europeos, aparte de
Italia, donde se pueden encontrar franquiciados de Yoyogurt se
 encuentran Espaa, Austria, Francia, Alemania, Blgica, Rumania y
Polonia. "Para nosotros hay tres factores importantes: la imagen del
producto, el posicionamiento de salida dentro del prestigioso complejo
comercial y el tipo de relacin que pretendemos establecer con el
pblico, declararon Marco y Angelo en relacin con la nueva ubicacin
en Malta.

Llaollao es una franquicia espaola de heladeras especializada en yogur

helado, granizados y batidos. Se fund en 2009 con la apertura de un
local en Denia (Alicante) y cuenta con ms de 110 establecimientos slo
en Espaa. Llaollao fue fundada en junio de 2009 por Pedro Espinosa, un
empresario de Murcia que dej su empleo en British Petroleum y decidi
montar su propio negocio: una heladera especializada en yogur helado.
Aunque en un principio pens abrir su tienda en Benidorm (Alicante), no
pudo hacerlo y se traslad a la cercana localidad de Denia (Alicante). Al
ser una de las primeras franquicias de este tipo en Espaa, prefiri
apostar por una zona turstica. El negocio tuvo buena aceptacin
durante la campaa de verano y se expandi a otras ciudades en
rgimen de franquicia. En 2010 se inauguraron los primeros locales en
las provincias de Valencia y Madrid y poco despus se lleg a Catalua,
Islas Baleares y Andaluca, hasta superar las noventa heladeras en
2013, con una facturacin de 26 millones de euros. Adems, se
establecieron acuerdos para abrir tiendas en Portugal y Venezuela. 13.
BIBLIOGRAFIA http://www.alpina.com.co/quienes-
somos/arquitecturaorganizacional/#sthash.D5PJVZup.dpuf
https://www.google.com.co/webhp?sourceid=chrome-
instant&ion=1&espv=2&ie=UTF-
8#q=HERRAMIENTAS+DE+CALIDAD+PARA+PROCESOS+DEL+YOGURT
http://cincodias.com/cincodias/2015/07/03/franquicias/1435930885_100
506. html https://www.youtube.com/watch?v=hd1h-VvL8Ug