INSTITUTO TCNICO EN COMPUTACIN TOTONICAPENSE

I.T. C. T.
DIRECCIN: 11 AVENIDA 9-48, ZONA 3, TOTONICAPN
TELFONO: 7766-5135
PERITO EN ADMINISTRACION DE EMPRESAS CON ORIENTACION EN
COMPUTACION

PROYECTO DE INVESTIGACIN-ACCIN

TEMA EJE:
SEGURIDAD ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL CON PERTINENCIA CULTURAL

TEMA INVESTIGADO:
PROMOCIN DE ALIMENTOS NUTRITIVOS CON LOS ESTUDIANTES DE
QUINTO PRIMARIA DE LA ESCUELA OFICIAL RURAL MIXTA JORNADA
MATUTINA DEL CASERO XETINIMIT, ALDEA NIMASAC TOTONICAPN.

MIEMBROS DE LA COMUNIDAD INVESTIGATIVA:

ISAAS TIMOTEO AGUILAR COS
CELSO JOS AGUILAR MONROY
JHONNATHAN BENJAMN CASI TAX
JOS EVERILDO GUTIRREZ PACHECO
LILEANA BEATRIZ GUTIRREZ SOCOP
TERESA CANDELARIA PREZ RAMOS
EDVIN MYNOR PREZ ZAPETA
RUTH BELENSITA ABIGAIL PONCIO TZUNN
ADRIN FRANCISCO EMMANUEL TZUL TAX

ASESOR:
PROF. OSCAR ALFREDO GUTIRREZ MORALES

TOTONICAPN, AGOSTO DE 2016

DEDICATORIA

A DIOS

Por darnos la oportunidad de haber culminado satisfactoriamente nuestro proyecto de

investigacin-accin y con la sabidura necesaria al realizar cada acto que llev adelante

nuestro proyecto.

A NUESTROS PADRES

Por la confianza depositada en nosotros y el apoyo moral e incondicional que nos brindaron,

para ver el desempeo y desarrollo de nuestras capacidades en pro de la autogestin

comunitaria.

A NUESTRO ASESOR

Por compartir con nosotros su conocimiento profesional y por la paciencia que nos brind a lo

largo del seminario, tambin los consejos y ancdotas que en cada fase nos fue compartiendo,

para la formacin profesional de cada uno de nosotros.

A TOTONICAPN

Tierra de hombres trabajadores y luchadores, tierra de las manzanas y los hermosos pinos que

nos vio nacer, que nos permite recostarnos en pecho maternal para realizar nuestro proyecto
AGRADECIMIENTOS
A DIOS
Por darnos la oportunidad de experimentar la naturaleza, de desenvolvernos en la sociedad y
por danos el conocimiento, la fuerza, sabidura y la mejor cordura en realizaciones de las
actividades del proyecto.

A NUESTROS PADRES
Por el apoyo econmico que nos brindaron durante todo nuestro seminario y por los consejos
que da a da nos dieron, para dicho proyecto culminara con xito.

A LA ESCUELA OFICIAL RURAL MIXTA DE LA ALDEA DE NIMASAC

TOTONICAPAN
Por abrirnos las puertas de la institucin el apoyo que nos brindaron para realizar el seminario
en dicha institucin, al director por los consejos y la paciencia brindada, a los estudiantes por
brindarnos el tiempo necesario para llevar a cabo nuestro proyecto.
NDICE Pg.

Contenido
INTRODUCCIN........................................................................................................ i
1. PROYECTO DE INVESTIGACIN............................................................................1
1.1 OBJETIVOS...................................................................................................... 1
1.1.1 Objetivo General.......................................................................................... 1
1.1.2 Objetivos Especficos................................................................................... 1
1.2 PREGUNTAS DE DIRIGIERON LA INVESTIGACIN.............................................1
1.3 RAZN O JUSTIFICACIN DE LA INVESTIGACIN.............................................2
1.4 MARCO TERICO............................................................................................ 3
1.4.1 Antecedentes del problema........................................................................... 3
1.4.2 Nutricin y Nutrientes................................................................................. 3
1.4.2.1 Energticos............................................................................................. 4
1.4.2.2 No Energticos........................................................................................ 4
1.4.3.2 Disacridos............................................................................................. 5
1.4.5.1 cidos grasos saturados.........................................................................6
1.4.5.2 cidos grasos monoinsaturados..............................................................6
1.4.5.3 cidos grasos poliinsaturados.................................................................6
1.4.8 Las Protenas y la Salud............................................................................. 8
1.4.8.1 Las Protenas en los Alimentos................................................................8
1.4.9 La grasa total en los Alimentos...................................................................9
1.4.9.1 La Grasa Saturada en los Alimentos.......................................................10
1.4.9.2 La grasa Saturada y la Salud..................................................................10
1.4.10 Las Fibras en los Alimentos....................................................................10
1.4.11 El Hierro en los Alimentos.......................................................................11
1.4.11.1 El hierro y la salud...............................................................................12
1.4.12. El fsforo en los alimentos.....................................................................12
1.4.12.1 El fsforo y la Salud............................................................................. 12
1.4.13 El Magnesio en los Alimentos..................................................................13
1.4.13.1 El Magnesio y la Salud.........................................................................13
1.4.14 El Potasio en los Alimentos.....................................................................14
1.4.14.1 El Potasio y la Salud............................................................................14
1.4.15 El Sodio en los Alimentos.......................................................................14
1.4.15.1 El Sodio y la Salud...............................................................................15
 1.4.16 El Zinc en los Alimentos..........................................................................15
1.4.16.1 El Zinc y la Salud.................................................................................15
1.4.17 Alimentos Nutritivos para los Nios.........................................................16
1.4.17.1 Aguacate, rico en grasas buenas..........................................................16
1.4.17.2 Huevo, Alimento Completo...................................................................17
1.4.17.3 Verduras.............................................................................................. 17
1.4.17.4 Fruta................................................................................................... 18
1.4.17.5 Legumbres.......................................................................................... 19
1.4.18 Qu es y por qu debemos evitar el glutamato monosdico?..................20
1.4.18.1 Qu es?............................................................................................. 21
1.4.18.2 Por qu debemos evitarlo?.................................................................21
1.4.18.3 Como no consumirlo............................................................................22
1.4.19 Monografa de la Aldea Nimasac..............................................................22
1.4.19.1 Fecha de Fundacin............................................................................. 22
1.4.19.2 Aspectos Educativos........................................................................... 26
1.4.20 Pertinencia cultural...................................................................................27
2. TCNICAS.......................................................................................................... 28
2.1 TCNICAS UTILIZADAS PARA LA RECOLECCIN DE DATOS............................28
2.1.1 Cuestionarios............................................................................................ 28
2.1.2 Encuestas................................................................................................. 29
2.1.3 Documentos.............................................................................................. 29
2.1.4 Observaciones........................................................................................... 29
2.1.5 Entrevistas................................................................................................ 29
2.2 MTODOS UTILIZADOS..................................................................................30
2.2.1 FAMILIAS................................................................................................. 30
2.2.1.1 Cuantitativa............................................................................................ 30
2.2.1.2 Cualitativa.............................................................................................. 30
2.2.1.3 Trabajo de Campo...................................................................................30
2.2.1.4 Trabajo de Gabinete................................................................................ 31
2.3 ENFOQUE METODOLGICO...........................................................................31
2.3.1 Investigacin- Accin.................................................................................. 31
3. VALORES............................................................................................................ 31
3.1 Transparencia................................................................................................. 31
3.2 Valores Aplicados en la Investigacin..................................................................31
 3.3 Valores Aplicados en la Accin...........................................................................32
4. ACCIN.............................................................................................................. 32
4.1 Descripcin de la Accin (relatora).....................................................................32
4.2 Evaluacin Pre-Accin...................................................................................... 33
4.3 Evaluacin Post-Accin.................................................................................... 41
4.4 Resultados de la Accin. (Descripcin)...................................................................45
5. CRONOGRAMAS................................................................................................. 46
5.2 Cronograma realizacin de la accin..................................................................46
6. RENDICIN DE CUENTAS.................................................................................... 46
6.1 Detalle de gastos............................................................................................. 46
6.2 Financiamiento del proyecto.............................................................................. 47
7. HALLAZGOS....................................................................................................... 47
7.1 Hallazgos Positivos.......................................................................................... 47
7.2 Hallazgos Negativos......................................................................................... 47
8. CONCLUSIONES................................................................................................. 48
9. RECOMENDACIONES.......................................................................................... 49
10. APNDICES (ANEXOS)...................................................................................... 50
11. REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS,.....................................................................89
INTRODUCCIN

En este proyecto nos enfocamos en la Promocin de Alimentos Nutritivos en la

Escuela Oficial Rural Mixta de la Aldea de Nimasac con los nios de Quinto
Primaria en sus secciones A y B. Por qu se ha logrado observar el consumo
frecuente de la comida chatarra por los nios de esta lo calidad, por lo cual fue
necesario fomentar el hbito de consumir Alimentos Nutritivos para as cambiar ese
mal hbito por uno bueno que sera el consumo de alimentos nutritivos. Para logar el
objetivo fue necesario la ayudad de los maestros y sobretodo la voluntad de los nios
para cambiar de hbitos alimenticios y comenzar a consumir los alimentos nutritivos,
la cual les dio una mejor condicin fsica, como tambin un mejor redimiendo
acadmico.

En el transcurso del proyecto se presentaron algunas limitaciones pero

afortunadamente se pudo solucionar cada uno de ellos. La comunidad investigativa
diseo barias actividades para poder solucionar las limitaciones y sobre todo para
poder llegar al objetivo que fue la promocin de los alimentos nutritivos a los nios de
esta localidad.

i
1. PROYECTO DE INVESTIGACIN

1.1 OBJETIVOS

1.1.1 Objetivo General

Investigar los tipos de alimentos que consumen los nios de Quinto primaria de la
Escuela Oficial Rural Mixta del casero Xetinimit de la Aldea Nimasac.

1.1.2 Objetivos Especficos

Observar las medidas de higiene que utilizan los nios al momento de ingerir su
comida.
Conocer si la refaccin que les dan a los nios contiene los nutrientes que ellos
necesitan.
Analizar las causas que hacen que los nios se inclinen al consumo de la comida
chatarra.

1.2 PREGUNTAS DE DIRIGIERON LA INVESTIGACIN

Qu alimentos nutritivos consumen los nios dentro de las instalaciones de la
escuela?
Qu clase de vitaminas contienen los alimentos que ingieren los nios a la hora
de receso?
Sern adecuados los alimentos que compran los nios en la tienda de la
Escuela?

1
1.3 RAZN O JUSTIFICACIN DE LA INVESTIGACIN

Uno de los lugares comunes en donde se ingiere comida chatarra son las
Instituciones Educativas, siendo los ms vulnerables los nios, en las Escuelas
venden aun golosinas y estos han sustituido los alimentos nutritivos que debe
consumir un nio en su etapa de desarrollo. Segn estudios cientficos demuestran
que las comida chatarra tiene qumicos que producen adiccin, ya que tiene exceso
de azcar artificial y colorantes, produce en los nios que ingieran ms bebidas no
naturales en lugar del agua purificada, en lugar de una fruta consumen golosinas y
otras chatarras, ya que las frutas y verduras no tienen mucha azcar que la comida
chatarra.

Por ello se investig el tipo de alimento que consuman los nios para determinar
si son nutritivos, de igual forma se promovi los alimentos ricos en nutrientes para un
buen desarrollo en los nios de la localidad. Tambin se determin el porcentaje de
nios que prefieren consumir comida chatarra. Fue necesario demostrarles a los
estudiantes los daos que provocan los alimentos que estn consumiendo
diariamente en la hora de receso, de la misma forma se les dio a conocer los
beneficios que traen en el diario vivir el consumir alimentos saludables, debido a sus
nutrientes es muy necesario para una mejor vida y una nutricin adecuada en el
establecimiento, y por ende tener un mejor rendimiento escolar.

Otro de los propsitos de la realizacin la investigacin fue para promover una

mejor nutricin a los nios de la escuela, para provocar en ellos un cambio en sus
hbitos alimenticios, tambin para que aumente el inters en cuidar su salud.

2
1.4 MARCO TERICO

1.4.1 Antecedentes del problema

Con el objetivo de promover una buena alimentacin en la poblacin estudiantil, la
Direccin General de Fortalecimiento a la Comunidad Educativa (DIGEFOCE) del
Ministerio de Educacin (Mineduc) busca implementar tiendas saludables en las
escuelas, y con ello disminuir los casos de mala alimentacin en Totonicapn. Entre
las estrategias se encuentra la capacitacin a manipuladores de alimentos,
especficamente a tiendas escolares. El primer taller de capacitacin se imparti la
semana ltima en la Escuela Tipo Federacin de la cabecera. En la actividad se
cont con el apoyo de la Inspectora de Saneamiento Ambiental del Ministerio de
Salud, cuyo personal hablo sobre las medidas higinicas para la manipulacin de
alimentos y recomend que estos sean nutritivos. Denny Barrios, delegado de la
DIGEFOCE, dijo que el Mineduc, como miembro del Consejo Nacional de Seguridad
Alimentaria y Nutricional, ha enfatizado en la enseanza como uno de los vnculos
ms importantes para la transicin de valores nutricionales y el rescate de los
conocimientos de la alimentacin. Por ello tiene programadas seis lneas de accin,
dentro de las cuales se encuentran la promocin de tiendas escolares saludables,
previstas para el prximo ciclo lectivo. Indico que en cada tienda escolar se vendern
alimentos nutritivos y se evitara la comida perjudicial a la salud. El Inspector de
Saneamiento Ambiental, Carlos Garca, expreso que se tiene previsto capacitar a
todas las personas que atienden tiendas escolares, ya que se pretende crear un
cordn epidemiolgico para evitar enfermedades entre los educados. Entre los
objetivos del programa tambin se encuentran fortalecer la vigilancia epidemiolgica,
para evitar el brote de infecciones que se pueden propagar por medio de la
alimentacin.1

1.4.2 Nutricin y Nutrientes

Los nutrientes son sustancias qumicas contenidas en los alimentos que necesita
el organismo para realizar las funciones vitales. Los nutrientes se pueden clasificar
desde el punto de vista qumico y desde el punto de vista energtico. Desde el punto
1
Por Domnguez, E. 20 de octubre de 2013. MINEDUC Promueve Nutricin, Prensa Libre.
Recuperado de HYPERLINK http://www.prensalibre.com

3
de vista qumico distinguimos 5 grupos: hidratos de carbono, protenas, lpidos,
minerales, vitaminas. Estos a su vez los podemos dividir en dos grupos:
1-Macronutrientes: Hidratos de Carbono, Protenas, Lpidos.
2-Micronutrientes: Son sustancias imprescindibles para la vida, aunque sus
necesidades se midan a veces en cantidades muy pequeas. A este grupo
pertenecen los minerales y las vitaminas. Desde el punto de vista energtico los
clasificamos en:

1.4.2.1 Energticos
Son aquellos que el organismo puede transformar en energa, aunque tambin
pueden tener otras funciones.
1.- Hidratos de Carbono.
2.- Grasas.
3.- Protenas.

1.4.2.2 No Energticos
Nunca se pueden transformar en energa aunque la presencia de alguno de ellos
sea necesaria para la transformacin en energa del nutriente energtico.
4.- Vitaminas
5.- Minerales y oligoelementos.
6.- Agua.

1.4.3 Hidratos de Carbono:

Los Hidratos de Carbono, tambin conocidos como carbohidratos, azcares o
glcidos constituyen la principal fuente de energa para nuestro organismo (cada
gramo de carbohidratos proporciona 4 Kcal), debiendo constituir el 60-65 % del
aporte energtico diario. Los hidratos de carbono son compuestos orgnicos cuya
molcula est formada por tres elementos, el carbono, oxgeno e hidrgeno y su
frmula general es: Cn (H2O)n, donde la n indica el nmero de veces que se repite la
relacin para formar una molcula de carbohidrato ms o menos compleja. Segn
su complejidad estructural se clasifican en:

4
1.4.3.1 Monosacridos
Son glcidos sencillos que no se pueden descomponer en otros ms simples, por
lo que se dice que no son hidrolizables. Los monosacridos tienen sabor dulce, color
blanco y son solubles en agua. Las principales molculas de monosacridos son
hexosas, es decir poseen seis tomos de carbono, como la glucosa, la galactosa y la
fructosa.

1.4.3.2 Disacridos
Son carbohidratos formados por la unin de dos molculas de monosacridos,
dicha unin se obtiene mediante los llamados enlaces glucosidicos. Son solubles en
agua, dulces y cristalizables. Los disacridos ms conocidos son: sacarosa o azcar
de mesa (glucosa + fructosa), lactosa o azcar de la leche (glucosa + galactosa); o
maltosa o azcar de cereales y semillas (glucosa + glucosa).

1.4.4 Grasas
Los lpidos, tambin llamados grasas, engloban una serie de compuestos que
comparten la caracterstica comn de ser insolubles en agua y solubles en disolvente
orgnicos, as como de ser la mejor fuente de energa. Es el macronutriente que ms
energa proporciona, de modo que un gramo de grasa al quemarse proporciona 9
Kcal. Los lpidos deben constituir el 25-30% del aporte energtico diario. Existen
grasas de origen animal y vegetal. Las grasas de origen animal son slidas a
temperatura ambiente. Los aceites son aquellos lpidos de consistencia lquida a
temperatura ambiente.

En los alimentos se encuentran fundamentalmente tres tipos de lpidos o de

grasas que son compuestos de estructura qumica diferente: triglicridos que estn
formados por una molcula de glicerina y tres de cidos grasos, fosfolpidos y
esteroles, de estos ltimos los ms importante desde el punto nutricional es el
colesterol. En los tres tipos de lpidos mencionados anteriormente existe un
componente comn: los cidos grasos.

5
1.4.5 cidos Grasos
Los cidos grasos son sustancias qumicas formadas bsicamente por tomos de
carbono e hidrgeno que terminan con un grupo carboxilo (-COOH) en un extremo
de la cadena y un grupo metilo (- CH3) en el otro extremo. Los cidos grasos pueden
ser de tres tipos:

1.4.5.1 cidos grasos saturados

Los tomos de carbono tienen todos sus lugares de unin ocupados. Son slidos
a temperatura ambiente. Podemos destacar el cido palmtico y el esterico. Los
cidos grasos saturados los podemos encontrar en las grasas animales (carnes y
derivados), yema de huevo, leche entera.

1.4.5.2 cidos grasos monoinsaturados

Caracterizados porque dos de sus tomos de carbono de la cadena est unidos
entre s por un doble enlace. El cido oleico (C18:1) es el cido graso
monoinsaturado ms comn. Este cido graso lo podemos encontrar en el aceite de
oliva y ejerce una accin fisiolgica muy beneficiosa para el organismo ya que
reduce ligeramente el colesterol plasmtico a expensas del colesterol LDL.

1.4.5.3 cidos grasos poliinsaturados

Son aquellos cidos grasos en los que dos o ms tomos de carbono estn
unidos entre s por un doble enlace. Los encontramos fundamentalmente en los
pescados y algunas semillas vegetales como el girasol o la soja. Los ms conocidos
comnmente son los cidos grasos omega 6 (w 6) y omega 3 (w3). Dos de estos
cidos grasos son esenciales, es decir, debemos ingerirlos mediante la alimentacin
ya que el organismo no puede sintetizarlos, son el cido linolnico (omega 3) y el
cido linoleico (omega 6).

1.4.6 Protenas
Son sustancias orgnicas constituidas por carbono, hidrgeno, oxgeno y

6
nitrgeno. Aunque las funciones de las protenas son muchas y variadas, podra
decirse de forma general que las protenas tienen una funcin plstica,
encargndose de la sntesis de Novo y reparacin de los tejidos lesionados del
organismo. Aunque no es su funcin principal, llegado el caso tambin pueden tener
una funcin energtica, proporcionando, al igual que los carbohidratos,
aproximadamente 4 kcal por gramo de protena oxidada. La ingesta de protenas
debe suponer el 10-15 % del aporte energtico diario. Desde el punto de vista
qumico, las protenas estn constituidas por polmeros (cadenas o combinaciones)
de aminocidos. Dependiendo del nmero de aminocidos, las cadenas formadas
reciben el nombre de oligopptidos (menos de 10 aminocidos), polipptidos (entre
10 y 60 aminocidos), o protenas (ms de 60 aminocidos). Existen 20 tipos
diferentes de aminocidos entrando a formar parte de la estructura de las protena,
de los cuales 10 son ESENCIALES (el organismo no puede sintetizarlos, motivo por
el que necesariamente deben ser aportados a travs de la dieta), y otros 10 son NO
ESENCIALES (el organismo puede sintetizarlos a partir de otros productos). Son
aminocidos esenciales: treonina, lisina, metionina, arginina, valina, fenilalanina,
leucina, isoleucina, triptfano e histidina. Son aminocidos no esenciales: glicina,
alanina, serina, cistena, cido asprtico, cido glutmico, asparragina, glutamina,
tirosina y prolina.

La calidad o valor biolgico de una protena viene determinada por su contenido

en AA (Aminocidos) esenciales. Los alimentos de origen animal (carnes, pescados,
huevos) contienen protenas de alto valor biolgico porque incluyen todos los AA
esenciales, a diferencia de los alimentos de origen vegetal (legumbres, frutos secos,
cereales, etc.), en los que suele faltar alguno. Como ya se ha comentado, las
protenas constituyen un substrato bsico y fundamental para las clulas vivas, ya
que poseen una funcin plstica o estructural, a partir de la cual el organismo
formar y reparar sus tejidos (queratina en piel, colgeno en el cartlago y hueso,
actina y miosina en msculo, etc.). Sin embargo, sta no es la nica funcin que
tienen pues adems y con no menos importancia, existen protenas que actan como
enzimas, hormonas, neurotransmisores, factores de la coagulacin, anticuerpos, etc.

7
Las protenas no se almacenan como tales, de tal forma que cuando no existe
sntesis proteica el organismo elimina el exceso de nitrgeno de los aminocidos
sobrantes en forma de urea, y almacena el resto del esqueleto carbonado en forma
de grasas. Por tanto, su aprovechamiento ser mayor si se toman cuando est
estimulada la sntesis de protenas (Ej. en las dos primeras horas post-
entrenamiento).

1.4.7 Vitaminas
Las vitaminas son sustancias orgnicas, presentes en los alimentos, que no
poseen valor calrico, pero que, sin embargo, resultan indispensables para el
correcto funcionamiento del organismo, ya que actan como sustancias reguladoras
de mltiples y variadas reacciones metablicas.

1.4.8 Las Protenas y la Salud

Las protenas son responsables de la formacin y mantenimiento de los tejidos
celulares y por la sntesis de los anticuerpos contra infecciones. Producen energa y
ayudan en la formacin de hemoglobina en la sangre y en varias enzimas. En casos
de carencia, la falta de protenas causa debilidad, edemas, insuficiencia heptica,
apata y hasta disminucin de las defensas del organismo. En caso de exceso, existe
el riesgo de acidificacin sangunea, gota y enfermedades renales y reumticas.
Existe una mayor necesidad de protenas en la alimentacin infantil, en la
alimentacin de adolescentes y en casos de quemaduras graves y de varios
traumatismos.

1.4.8.1 Las Protenas en los Alimentos

Las Protenas se forman por la unin de varios aminocidos (entre 50 y 1000
aminocidos), diferencindose entre s, precisamente por el tipo y la calidad de los
aminocidos que las forman y tambin por el modo como stos se encuentran
unificados. Por este hecho, nuestro cuerpo necesita fuertemente de Amino cidos
para conseguir sintetizar sus protenas, que pueden ser de dos tipos distintos, los
aminocidos esenciales y los aminocidos no esenciales. Los aminocidos que

8
nuestro cuerpo no consigue producir y que tiene que ser ingeridos a travs de los
alimentos, reciben el nombre de aminocidos esenciales. Forman parte de este
grupo: la isoleucina, leucina, usina, metionina, fenilalanina, treonina, triptfano, valina
y ahistidina (en los nios). Los aminocidos que el cuerpo consigue producir a partir
de otras sustancias se dan el nombre de aminocidos no esenciales. Los
aminocidos esenciales se encuentran en las protenas presentes en los alimentos
de origen animal y de origen vegetal, diferencindose en la proporcin en la que se
encuentran esos aminocidos. En el caso de las protenas de naturaleza animal, las
proporciones de los aminocidos que las componen se aproximan al ideal para el
hombre, denominndose completas. Excepto en el caso de verduras secas, la
proporcin de los aminocidos presentes en las protenas de origen vegetal no es la
ideal, con todo, combinando varios tipos de protenas vegetales se alcanza el mismo
resultado nutricional que el caso de las protenas completas.

1.4.9 La grasa total en los Alimentos

Las grasas presentes en los alimentos estn formadas esencialmente (entre el
96% y el 98%) por triglicridos, un tipo de lpidos simple formado por cidos grasos y
glicerina. La calidad y las propiedades de las grasas dependen fuertemente del tipo
de cidos grasos que contienen. En su gran mayora, los alimentos de origen vegetal
poseen pocas grasas, con excepcin de los frutos secos oleaginosos. Este tipo de
grasa de origen vegetal tiene ventajas sobre las de origen animal, ya que
predominan un tipo de cidos grasos insaturados (un tipo de cidos que reduce el
colesterol en la sangre) y contiene varias sustancias que son beneficiosas para el
organismo, como la lecitina, los fitoesteroles o la vitamina E. Los productos de origen
animal son todos ricos en grasa, exceptuando la leche y los productos lcteos
desnatados, el pescado blanco y la carne muy grasa. La grasa animal, con una
elevada proporcin de cidos grasos saturados, presenta varios inconvenientes,
como el aumento de la produccin de colesterol en el organismo y en la sangre.
Sirve como reserva y fuente de energa, y son conducidas por el intestino, facilitando
la absorcin de las vitaminas liposolubles, como las A, D, E y K. Como el organismo
consigue producir sus propias grasas a partir de hidratos de carbono y protenas, las

9
grasas son nutrientes que no presentan problemas en el caso de carencia. Existen
slo tres tipos de cidos grasos que el organismo no consigue sintetizar, y que por
eso, necesitan de ser absorbidos a travs de los alimentos: el cido graso linoleico,
el linolnico y el araquidnico (muy abundante en los frutos secos). Conviene
apuntar, adems, que el exceso de grasa provoca obesidad y colesterol, y que las
grasas de origen animal son particularmente nocivas para la salud

1.4.9.1 La Grasa Saturada en los Alimentos

La grasa saturada est formada por triglicridos cuyos cidos grasos son de tipo
saturado, clasificndose de esta forma por el hecho de que sus tomos de carbono
se unen al mayor nmero posible de tomos de hidrgeno. Todos los alimentos de
origen vegetal son pobres en grasa saturada, exceptuando el coco y el aceite de
palma. A pesar de que estos dos ltimos alimentos contienen grasa saturada, sta,
contiene un tipo especial de cidos grasos, denominados de cadena media (entre 8 y
12 tomos de carbono) y que no causan aumento de los niveles de colesterol en la
sangre. Todos los alimentos de origen animal poseen bastante grasa saturada,
especialmente los quesos curados, los embutidos, el bacon y el tocino.

1.4.9.2 La grasa Saturada y la Salud

La grasa saturada contribuye para el almacenamiento y la produccin de energa.
Este tipo de grasa es slida cuando se encuentra a temperatura ambiente, con
tendencia a depositarse en los tejidos del cuerpo, en particular por debajo de la piel
(causando la obesidad) y en las arterias, lo que provoca arteriosclerosis. No existen
sntomas carenciales asociados a la grasa saturada, porque este tipo de grasa no es
necesaria para el organismo. Cuanto menos ingerir, mejor. Como consecuencias del
exceso, la grasa saturada provoca obesidad, arteriosclerosis, colesterol y varios tipos
de cncer.

1.4.10 Las Fibras en los Alimentos

La Fibra, tambin denominada fibra diettica, est formada por un conjunto de
varias sustancias, tales como la pectina, celulosa, hemicelulosa, las gomas,

10
mucilagos y otros polisacridos, que en general comparten algunas caractersticas.
Las fibras son de origen vegetal y se encuentran comnmente en las paredes de las
clulas de origen vegetal, a pesar de que existen algunos tipos de fibra que se
encuentran tambin en el citoplasma celular, tales como las gomas y los mucilagos.
Son las fibras las que dan origen a la produccin de gases, cuando son digeridas
por las bacterias existentes en el colon, siendo con todo, no digeribles en el intestino
delgado. Este elemento se encuentra exclusiva y nicamente en los alimentos de
origen vegetal. Como tal, la carne y sus derivados, el pescado, los huevos y lcteos
no poseen cualquier tipo de fibra. Existen dos tipos de fibra, las fibras insolubles en
agua y las fibras solubles en agua. En el primer grupo se encuentran sobre todo los
salvados de los cereales, siendo formada por celulosa, hemicelulosa, y a veces
lignina. Es la lignina la que confiere las fibras una consistencia rgida y firme. En el
segundo grupo, las fibras solubles en agua, los alimentos ms comunes son el
salvado de avena y semillas, tales como las semillas de lino y tambin las frutas.
Este segundo grupo de fibras est formado por sustancias viscosas, como la goma,
los mucilagos y la pectina.

1.4.11 El Hierro en los Alimentos

El Hierro es un elemento de origen mineral y que se puede manifestar en los
alimentos de dos formas qumicas diferentes. Existe el Hierro no hemnico, y el
hierro no hem (tambin denominado a veces inorgnico), que se encuentra
presente en los vegetales, leche y huevos. Estos alimentos slo contienen este tipo
especfico de hierro, a pesar de que en la carne y en el pescado, el hierro no hem
constituya cerca del 65% del total. El hierro hem, hemnico u orgnico slo se
encuentra en la carne y en el pescado, constituyendo el 35% del total de hierro
contenido en estos alimentos. El hierro, independientemente de su tipo, sea
hierro hem o hierro no hem, posee una tasa reducida de absorcin. Las tasas
varan conforme el tipo, pero la absorcin en los vegetales es, en general, del 10%,
en el pescado cerca del 15% y en la soja y sus derivados cerca del 20%. El tipo de
alimento que presenta una mayor tasa de absorcin de hierro es el grupo de las
carnes, registrndose el 30% de absorcin efectiva. Existe el mito de que el hierro de

11
la carne es mejor que el hierro de origen vegetal, sin embargo, esta afirmacin no es
correcta. Esto se debe a que el organismo no consigue distinguir, una vez absorbido,
si el hierro proviene de vegetales o de carne, siendo ambos tipos aprovechados
metablicamente. Lo que sucede es que, como se ha demostrado, la tasa de
absorcin del hierro de la carne, el hierro hem es superior al hierro vegetal, el
hierro no hem, a pesar de que sea ms perjudicial para el corazn. La vitamina C y
el calcio aumentan la absorcin de hierro no hem. Ya los oxalatos de las verduras,
fitatos de los cereales, los poli-fenoles o taninos del t y hasta ciertos alimentos de
origen vegetal, pueden perjudicar la absorcin de hierro, caso estn presentes en
exceso.

1.4.11.1 El hierro y la salud

Las principales funciones del hierro en la salud se verifican esencialmente en el
nivel da formacin de la hemoglobina de la sangre y de la respiracin celular. En el
caso de que se detecten carencias de hierro, surgen sntomas de grietas en los
labios, debilidad capilar y anemia. El hierro es particularmente importante en casos
de menstruacin abundante y hemorragias visibles u ocultas. En la alimentacin
durante el embarazo y en la alimentacin durante la adolescencia, tambin
aumentan las necesidades de hierro.

1.4.12. El fsforo en los alimentos

El fsforo es un elemento de origen mineral que se encuentra ampliamente
difundido por los alimentos, sean de origen animal o de origen vegetal, existiendo
con todo, en mayor cantidad en los alimentos de origen animal. La absorcin del
fsforo por el organismo es muy fcil, llegando incluso al 70% del que existe en los
alimentos. En los casos de alimentacin a base de carnes, existe un riesgo asociado
al fsforo, en el caso de que sea consumido en exceso.

1.4.12.1 El fsforo y la Salud

Tal como el calcio, el fsforo adquiere un papel muy importante en la formacin de
huesos y de dientes, interviniendo tambin en las reacciones qumicas en las que se

12
libera energa. El fsforo forma parte integrante de los cidos nucleicos, ARN y ADN.
Al igual que el calcio, y esencialmente por las mismas razones, existe un claro
aumento de las necesidades de fsforo absorbido por el organismo en perodos de
crecimiento o desarrollo, como la alimentacin en la adolescencia o la alimentacin
en mujeres embarazadas. En periodos de lactancia, se exige reforzar los alimentos
ricos en este mineral. La carencia puede causar debilidad muscular, prdida de
apetito y dolores en los huesos.

1.4.13 El Magnesio en los Alimentos

El Magnesio es un elemento de origen mineral que existe en buena cantidad de
semillas, en los frutos secos y en las legumbres. La mejor fuente de magnesio que se
conoce es el salvado de trigo, un producto que contiene 21 veces ms magnesio que
la carne o que la leche, a pesar de la existencia de fitatos que interfieren en su
absorcin por el organismo. Cerca del 40%, con un 10% de diferencial inferior y
superior, de lo que se ingiere es absorbido, siendo lo que favorece esta absorcin las
protenas de los alimentos, la vitamina D y la lactosa de la leche. En contrapartida, el
exceso de calcio o de fsforo perjudica fuertemente la absorcin de magnesio, bien
como los fitatos de los cereales como el cido oxlico de algunas verduras. A pesar
de este hecho, estos alimentos continan siendo una buena fuente de magnesio.

1.4.13.1 El Magnesio y la Salud

El papel del magnesio en la salud es variado. Participa en la formacin de los
dientes y de los huesos, ayuda en la transmisin de impulsos nerviosos, interviene
en el relajamiento muscular y en la produccin de energa celular. En caso de
carencia, verificamos sntomas de espasmos musculares, pudiendo alcanzar un
estado grave de contraccin generalizada tetania. Es recomendable el aumento de
magnesio en casos de diarreas, mal funcionamiento de los riones o alcoholismo, ya
que pueden existir perdidas relevantes relacionadas con la orina y las heces.

1.4.14 El Potasio en los Alimentos

13
 El potasio es un elemento de origen mineral y se encuentra profundamente
presente en todos los tipos de alimentos, sean de origen animal o vegetal, a pesar de
que existan en mayor cantidad en los alimentos de origen vegetal. El potasio tiene
una elevada tasa de absorcin, alrededor del 90%, siendo sta realizada a travs del
intestino delgado.
1.4.14.1 El Potasio y la Salud
Siendo el potasio el nutriente que se encuentra con una mayor concentracin en
el interior celular, es tambin el tercer elemento de origen mineral ms abundante en
el cuerpo humano, siendo apenas superado por el calcio y por el fsforo. El potasio
tiene un papel importante para el relajamiento muscular, para la segregacin de
insulina a travs del pncreas y para la conservacin del equilibrio cido/base. En
caso de carencias, la falta de potasio puede causar problemas de ritmo cardaco y
debilidad muscular. La hipertensin arterial se debe al desequilibrio entre el sodio y
potasio, con ascendencia de sodio. Es por eso, que cuando existe exceso de sodio
en el organismo, es necesario compensar con un aumento de potasio, de modo a
mantener el equilibrio existente entre los dos minerales en todos los lquidos del
cuerpo. Tambin existe necesidad de aumentar el consumo de este mineral en caso
de vmitos, diarreas intensas o exceso de orina.

1.4.15 El Sodio en los Alimentos

El Sodio es un elemento de origen mineral que unido a otro elemento, el cloro,
forma el clorato de sodio, o sal, como lo conocemos de forma comn. Otras sales
minerales, como el yoduro de sodio o el nitrato de sodio, son tambin formatos por el
elemento principal sodio. Este mineral puede proceder de tres orgenes diferentes,
existiendo en casi todos los alimentos, formando diversas sales. Los alimentos de
origen vegetal son todos muy pobres en sodio, siendo prcticamente inexistente en
las frutas y muy escaso en cereales y legumbres. No obstante, los alimentos de
origen vegetal que presentan una mayor concentracin de sodio son las algas, el
apio, las espinacas y las hortalizas. En los alimentos de origen animal, el sodio es
bastante abundante, as, lo encontramos en la leche, la carne, los huevos y el
pescado. Existe adems sodio aadido en forma de sal comn, tal y como en los

14
embutidos, carnes condimentadas, quesos, etc. A todos estos alimentos se aade
sal, lo que aumenta su concentracin en este mineral, el sodio. Pueden, adems,
existir aditivos en forma de alginato o benzoato de sodio. Posee una elevadsima
tasa de absorcin. Prcticamente la totalidad de este mineral pasa a la sangre, con
todo es funcin de los riones eliminar los excesos, que en muchos casos,
corresponde al 90% de lo que es ingerido en los alimentos.

1.4.15.1 El Sodio y la Salud

Consideramos el sodio como el sodio ms importante del medio extracelular,
contribuyendo en gran medida a mantener el equilibrio acuoso y el cido bsico del
organismo, reteniendo el agua. En casos de exceso, se verifica la prdida de calcio
como la orina, edemas e hipertensin arterial. El sodio adquiere especial importancia
en casos de vmitos, diarreas intensas o en casos de sudoracin abundante. Uno de
los principales causantes de hipertensin y de otras enfermedades es el desequilibrio
entre el sodio y el potasio, visto que todos los alimentos de origen animal y tambin
los procesados, como el queso y los embutidos, poseen ms sodio que potasio.

1.4.16 El Zinc en los Alimentos

El Zinc es un elemento mineral que es necesario para el organismo en cantidades
muy pequeas, tal como el hierro y otros minerales. Las ostras son buenas fuentes
de zinc, siendo hasta mejor que entre los alimentos de origen animal. Los frutos
secos, las legumbres, el germen de trigo o de ssamo igualan o sustituyen a las
carnes y quesos curados, en volumen nutricional de zinc. Es necesario tener en
cuenta que existen componentes que dificultan la absorcin de zinc, como los fitatos
de los cereales integrales, la fibra vegetal o los oxalatos de algunas verduras. Por
eso, si la alimentacin se basa en una ingestin de muchos alimentos de este tipo,
podrn existir algunos problemas relacionados con sntomas carenciales de zinc.

1.4.16.1 El Zinc y la Salud

El zinc interviene en varias reacciones qumicas del organismo, teniendo la
funcin de mantener la piel, el cabello y las uas sanas, y tambin en el desarrollo y

15
funcionamiento de los rganos reproductores. En casos de carencia, podr existir un
atraso en el crecimiento, dbil crecimiento de los testculos u ovarios y mala
cicatrizacin de heridas. Aumentan las necesidades de zinc durante el embarazo y
la lactancia, o en casos de consumo excesivo de fibras. 2

1.4.17 Alimentos Nutritivos para los Nios

Una alimentacin sana es fundamental para el desarrollo y crecimiento de los
nios. De all proveer una buena alimentacin a los hijos. Los alimentos nutritivos son
aquellos que aportan al organismo los nutrientes, las vitaminas, las caloras y de ms
aportaciones necesarios para obtener un rendimiento ptimo a lo largo del da.
Algunos llaman a estos alimentos sper alimentos ya que estn llenos de nutrientes
que son beneficiosos para la salud.

Es importante que se incluyan alimentos saludables en la dieta de los ms

pequeos, de esta manera le ira inculcando hbitos de vida saludable que le
acompaaran. Los nios aprenden a comer bien, cuando sean mayores estarn ms
sanos y tendrn un riesgo menor a desarrollar enfermedades como la obesidad, la
diabetes o enfermedades cardiovasculares.

Es importante despertar la curiosidad de los nios hacia los alimentos ms

nutritivos presentando los platos de una forma original y creativa para que llame su
atencin. Hay que ofrecer una amplia variedad de alimentos saludables para que no
se aburran de comer siempre lo mismo.

1.4.17.1 Aguacate, rico en grasas buenas

El aguacate tiene un alto contenido de grasas mono insaturadas, las conocidas
como grasas buenas que ayudan a reducir el colesterol malo. Es una gran fuente de
fibras soluble que ayuda a estabilizar el azcar en la sangre.

2
Auret, R (2011). Gua Nutricional de Alimentos.2016, de nutricin sana, Sitio Web: http://www.alimentacionsana.net/Guia-
Nutricional-Alimentos.html

16
 Es rico en vitamina E, la cual protege de los radicales libres. Estas son molculas
nocivas que entran en el organismo a travs de sustancias como la luz del sol o la
contaminacin. Contiene vitamina D que es necesaria para absorber el calcio y el
fosforo de manera que hace que los nios fortalezcan sus huesos y dientes.

Los bebes a partir de los 6 meses pueden comenzar a comer aguacate. Sin
embargo, es aconsejable preguntarle a un pediatra, este har las recomendaciones
necesarias para comenzar con la alimentacin complementaria.

El aguacate es un alimento fcil y rpido de preparar puesto que no lleva coccin.

Se puede comer crudo, en ensaladas, con otras frutas o bien, untarlo un una
rebanada de pan. Es recomendable usarlo inmediatamente despus de cortarlo ya
que se oxida rpidamente y se pone de color negro (para evitar que se ponga de
color negro puede utilizar unas gotas de limn o bien dejar la pepita de aguacate
dentro del recipiente donde all usado).

1.4.17.2 Huevo, Alimento Completo

El huevo es un alimento muy completo, puesto que es rico en nutrientes, tiene
pocas caloras y ayuda en el crecimiento de los pequeos el huevo tiene polina un
nutriente que mejora la actividad cerebral y adems, proporciona una fuente de
fosforo importante para el cerebro y las transmisiones neuronales.
Este alimento debe ir incorporarse poco a poco a partir de los 10 meses del bebe es
uno de los alimentos que ms alergias produce y por eso es necesario comenzar con
un de yema cocida e ir aumentando si el nio no presenta reacciones alrgicas

1.4.17.3 Verduras
El trmino verdura significa generalmente, las partes comestibles de las plantas,
siendo, no obstante, una definicin tradicional y no cientfica. Por eso, el uso de la
palabra verdura es arbitraria y subjetiva, siendo determinada por las costumbres
culturales y de seleccin en la preparacin de alimentos.

17
De una forma general, una planta o parte de una planta que es consumida por los
humanos es considerada como una verdura. Los championes, a pesar de
pertenecer al reino biolgico de los hongos, tambin son considerados como
verduras, por lo menos en el sector del comercio al por menor. Las nueces, las
semillas, los granos, las hierbas aromticas y las especias no son consideradas
verduras, a pesar de ser partes comestibles de plantas.

En general, las verduras son consideradas por los cocineros como adecuadas
para formar parte de platos salados, en vez de platos dulces, a pesar de que existan
excepciones como es el caso de la calabaza.
Algunas verduras pueden ser consumidas crudas o cocinadas como la zanahoria, el
pimiento y el apio, mientras que otras, como la patata son tradicionalmente
consumidas cocinadas. Pueden ser consumidas en una gran variedad de formas,
como parte de comidas principales, aperitivas o en forma de zumo. El contenido
nutricional de las verduras vara considerablemente, a pesar de que contengan,
generalmente, un pequeo porcentaje de protenas y grasas, un porcentaje elevado
de vitaminas, minerales dietticos, fibras e hidratos de carbono. Muchas de las
verduras contienen tambin fotoqumicos, compuestos fundamentales para la salud
del organismo con caractersticas antioxidantes, antibacterianas, antifngicas,
antivirales y anticancergenas.

1.4.17.4 Fruta
La palabra fruta tiene muchos significados diferentes, dependiendo del contexto
en la que se utiliza. En botnica, un fruto es un ovario y las semillas maduras de una
planta en flor, siendo en muchas especies, el fruto el que incorpora el ovario y los
tejidos circundantes. Los frutos son, as, en botnica, los medios por los cuales las
plantas florecen y diseminan las semillas.

En la cocina, cuando los alimentos se denominan frutos, se trata de un trmino

utilizado para designar a los frutos de plantas comestibles, dulces y carnosas como
por ejemplo, las ciruelas, las manzanas y las naranjas. A pesar de que en cocina, la

18
palabra fruta tiene una utilizacin limitada, un gran nmero de productos hortcolas
como las nueces o los granos, tambin son denominados en botnica como los
frutos de determinadas especies vegetales. No existe una nica terminologa que
realmente encaje con la enorme variedad de frutos que podemos encontrar en las
plantas.

La gran mayora de los frutos, incluyendo la fruta carnosa como la manzana, el

melocotn, la pera o el mango, son comercialmente valiosos para la alimentacin
humana, siendo consumidos frescos o deshidratados, en conserva o en compota.
Mucha fruta es utilizada para hacer bebidas como zumos de fruta (zumo de naranja,
de manzana, de uva, etc.); o para hacer bebidas alcohlicas como el vino o el
aguardiente.

Varias verduras son, en realidad, frutos botnicos, como el caso del tomate, la
berenjena, el pimiento, la calabaza, las judas verdes o el pepino. Tambin las
especias como la vainilla, la paprica, la pimienta de Jamaica y la pimienta negra,
tienen su origen en frutos, concretamente en bayas.

Los frutos poseen un alto valor nutricional y generalmente, altos ndices de fibras,
agua y vitaminas. La fruta contiene, tambin, diversos fotoqumicos que son
fundamentales para la salud y la proteccin de los tejidos celulares as como para la
prevencin de enfermedades relacionadas con la mala nutricin. El consumo regular
de fruta est asociado a la reduccin del riesgo de cncer, de enfermedades
cardiovasculares, de la enfermedad de Alzheimer, cataratas y de algunos de los
factores asociados al envejecimiento.

1.4.17.5 Legumbres
Las legumbres son consumidas por los seres humanos desde la prctica ms
antigua de la agricultura y les han sido atribuidos papeles medicinales y culturales as
como nutritivos. Son un importante componente en la alimentacin en pases en
desarrollo de frica, Amrica Latina y Asia, donde son especialmente valiosos como

19
fuente de protena en la dieta. Las legumbres son un tipo de plantas cuyas semillas
crecen en vainas. Pueden ser comestibles como las alubias, la soja, la alfalfa, las
lentejas, los piones y los guisantes, y no comestibles, como el trbol. Las alubias
son conocidas por proporcionar incomodidad al estmago: son difciles de absorber,
porque contienen estaquirosis y rafinosis, sustancias que no son absorbidas por el
intestino delgado, pero que pasan por el colon. Sin embargo, si antes de cocinarlas,
se sumergen en agua durante algunas horas (preferentemente durante la noche) se
vuelven ms fciles de cocinar y causan menos flatulencias. Las legumbres forman
parte de una alimentacin sana y de una buena nutricin, porque tienen poca grasa,
no contienen colesterol, y tienen una gran cantidad de fibra.

El contenido nutricional de las legumbres maduras es diferente del contenido

nutricional de las legumbres secas, ya que stas son las semillas de las plantas y
por tanto, son nutricionalmente densas. Las legumbres son ricas en fibra, grasa
poco saturada de complejos hidratos de carbono y protena de buena calidad. El
consumo regular parece tener un efecto protector contra enfermedades
cardiovasculares y algunos cnceres. Para obtener el beneficio de la legumbre, sta
debe ser cocinada y consumida como un cereal (preferentemente cereal integral en
grano).
Las legumbres proporcionan la mejor fuente de protena concentrada del reino
vegetal.3

1.4.18 Qu es y por qu debemos evitar el glutamato monosdico?

Este popular aditivo de alimentos procesados se asocia con mltiples, y poco
deseables, efectos secundarios. En la actualidad uno de nuestros peores hbitos es
el consumo de alimentos procesados. Los altsimos contenidos de sodio, grasas y
qumicos impronunciables han transformado una experiencia que sola ser nutritiva
en algo puramente artificial y hasta daino. Entre los muchos aditivos qumicos en
nuestros alimentos se encuentra el glutamato monosdico (GMS), tambin conocido

3
Auret, R. (2011). gua tradicional de alimentos. 2016, de nutricin sana Sitio web: http://www.alimentacionsana.net/Guia-
Nutricional-Alimentos.html

20
como el aditivo umami. El umami es uno de los cinco sabores bsicos, junto con el
amargo, dulce, cido y salado, se encuentra naturalmente en algunos alimentos
como la carne, las espinacas y los championes, sin embargo el GMS es el resultado
de un proceso qumico. En Estados Unidos es Generalmente Reconocido como
Seguro, mientras que la Unin Europea lo clasifica como un aditivo alimentario, sin
embargo, el consumo de alimentos con GMS se ha asociado con algunos sntomas y
malestares.

1.4.18.1 Qu es?
El GMS es un aditivo que mejora el sabor de algunos alimentos procesados. Hace
que las carnes procesadas y la comida congelada sepan ms fresca, que los
aderezos tengan un mejor sabor y le quita el sabor metlico a los alimentos
enlatados.
En trminos qumicos el GMS contiene un 78% de cido glutmico libre, 21% de
sodio y hasta 1% de contaminantes. El GMS engaa a nuestro cuerpo hacindonos
creer que la comida sabe mejor, ms sana y ms rica en nutrientes.

1.4.18.2 Por qu debemos evitarlo?

El consumo de GMS puede causar dolores de cabeza, migraas, espasmos
musculares, nausea, alergias, anafilaxis, ataques epilpticos, depresin e
irregularidades cardiacas. Ya que es una neurotoxina, daa el sistema nervioso y
sobre-estimula a las neuronas llevndolas a un estado de agotamiento, y algunas de
ellas eventualmente morirn como consecuencia de esta estimulacin artificial.
Adems, consumir alimentos con GMS hace que los niveles de glutamato en la
sangre sean ms altos de lo que deberan ser, y si estos niveles se mantienen as, el
glutamato se filtra al cerebro causando y contribuyendo a malestares fsicos.
De acuerdo con la prestigiada Clnica Mayo, el consumo de este aditivo se asocia a
efectos secundarios tales como mareo, nausea, sudacin, debilitamiento, taquicardia
y dolor de pecho, entre otros. Y si bien se sigue utilizando masivamente en miles de
alimentos procesados, la cantidad de reportes alrededor de sus efectos nocivos
sigue creciendo.

21
1.4.18.3 Como no consumirlo
Para evitar consumir GMS es imperativo consumir productos orgnicos y dejar de
consumir alimentos procesados. Antes de comprar cualquier producto procesado
(salsas, galletas, alimentos congelados y comida chatarra) lee las etiquetas, si tiene
glutamato monosdico no lo compres. En ocasiones etiquetan al GMS de otra
manera o es uno de los compuestos de: la protena texturizada, el alimento para
levadura, el concentrado de protena de soya, la gelatina o el nutriente de levadura.
Los alimentos bajos en caloras o los que estn enriquecidos con vitaminas, el
almidn y jarabe de maz, el jarabe de arroz y la leche en polvo, tambin contienen
rastros de GMS. Lee tambin las etiquetas de productos no-alimenticios. Algunos
cosmticos, jabones, acondicionadores y champs tambin contienen pequeas
cantidades de este nocivo producto.4

1.4.19 Monografa de la Aldea Nimasac

1.4.19.1 Fecha de Fundacin
Fue fundada aproximadamente en los aos de 1550-1600 su nombre se deriva
del idioma materno kich NIM, que significa Grande Saq, significa llano, en
espaol su nombre significa Llano Grande. Que era usado para pastoreo por los
primeros habitantes que tuvieron la dicha de vivir en la comunidad mencionada. Fue
habitada por las 5 primeras familias nobles que son: la familia Cutz; sus
descendientes era don Manuel Ceferino Cutz y doa Josefa Cutz, vivieron en el lugar
hoy conocido como casero Xequiac. La familia Mench, sus Descendientes era don
Miguel Menchu, vivieron en el lugar hoy conocido como casero Xecaxon-Abaj. La
familia Taz, sus descendientes son Mateo Tax, vivieron en el lugar hoy llamado
casero Pajudbal-ikaj y de la familia Rosales, sus descendientes fueron don Nicols
y don Felipe Canuto Rosales, vivieron en un lugar hoy llamado casero Tzamnimasac
primero y segundo. Todos ellos se dedicaron a las agricultura, Pastoreo, trueque,
4
Mara Jos C.A. (Oct 23 2013), Glutatomo Monosodico.2016 de ecoosfera Sitio web: http://ecoosfera.com/2013/10/que-es-y-
por-que-debemos-evitar-el-glutamato-monosodico/

22
cazaban animales para su alimentacin, las mujeres se dedicaron a los oficios
domsticos, hilar algodn caf en Kich significa met qakoj, mientras transcurri
el tiempo se fue poblando por los descendientes de las cinco familias mencionadas,
habiendo mayor organizacin la denominaron casero Nimasac luego se llam
cantn Nimasac por largo tiempo. Transportaban sus productos a espalda utilizando
el cacaste que traducido en Kich kok lazo y nicapal para protegerse de la lluvia
usaron el tut hojas de manaque dichos habitantes se desarrollaban de forma
rudimentaria, preparaban los alimentos de la siguiente manera: el nixtamal lo molan
en Ka piedra de moler el agua lo sustraan en los kwa (posos naturales) para la
iluminacin de los hogares usaban chaj (ocote) se movilizaban a pie descalzos, los
hombres se bestian con manta blanca (sakaw) y las mujeres con gipil Rojo (kiek
per) y corte negro (gisgil uq), se baaban en tamascal (tuj) y cuando se
enfermaban se trataban con plantas medicinales. En el ao 1930 en el periodo del
Gobierno del General Jorge Ubico, fue nombrado el primer Servidor de la comunidad
denominado emprico y recay en el seor Pedro Tax Posteriormente se le dio el
nombre de alcalde auxiliar, que actualmente se le conoce como alcalde comunal. En
el ao de 1930 los primeros fundadores de la iglesia catlica, Fueron los seores:
Jos Luciano Tzoc, Raymundo Tax y Pedro Jos Caniz Ordoez. En el ao 1945 los
primeros Fundadores de la Iglesia Evanglica Metodista fueron los seores: Nicols
Tiu, Juan Marcelino Puac y Pedro Gregorio Hernndez. En el ao 1948 se introdujo
el agua potable, proveniente de la comunidad de Pasajoc por los seores: Jos
Miguel Menchu, Jos Regino Tzoc y Cruz Puac Prez. En el ao 1960 se construy
la primera escuela pblica en la comunidad de Chuixchimal, por acuerdo
gubernativo, por los Seores Demetrio Vsquez y Juan Vsquez. En el ao 1962 se
introdujo la energa elctrica por los seores: Efran Vicente Rosales, Alfonso Arreola
y Jorge Miguel Tzunn. En el ao 1975 se fund la sociedad Jess la Resurreccin
y Vida por los seores: Manuel De Jess Rosales, Santos Garca y Santiago
Rosales Xuruc. En el ao de 1976 se organiz el primer equipo de futbol por los
seores Baltazar Reyes Tiu, Pedro Teodoro Caniz Tzoc y Fernando Tzoc Vsquez.
En el ao 1986 se elev de cantn a categora de aldea de Nimasac, segn acuerdo

23
gubernativo XX, por iniciativa de los Vecinos, Hilario Jos Garca Tzoc, alcalde Felipe
Nolasco Vsquez y Vice-alcalde Jess Juan Tax.

Artculo primero- elevar el Casero Nimasac a Aldea, Municipio y Departamento de

Totonicapn. Articulo Segundo la Aldea Nimasac, se conformara con los caseros
Tzamnimasac, Pajukbaal Ikaj, paxin anbaj, Tzamkiek uleu, Xetinimit, Xecaxon-Ab
aj, Xequiac, Parracana, Chiporox y Chuturu. En la administracin del Presidente
Marco Vinicio Cerezo Y juan Jos Rodil Peralta, Ministro de gobernacin.
A solicitud de la comunidad y con acta numero CUARENTA Y SIETE, dos mil tres se
solicit la modificacin del casero Chuituru, que al haber sido declarado como Aldea
Nimasac, se cometi el error de denominarlo Chituru a algunos de los del caseros ya
que no ha existido ningn casero con este nombre. Por tanto, por acuerdo municipal
de fecha 15 de octubre del 2003 y los artculos 2 y 4 del decreto 21-2002 (cdigo
Municipal) y el consenso general y en pleno acuerdo: reconocer que este casero de
la Aldea Nimasac es tzamnimasac segundo, tal como Ha sido reconocido por largos
aos por la comunidad.
Etimologa:
Nimasac significa NimO=Grande y Saq= Llano, que unidos estos dos trminos en
espaol Llano Grande.
Datos Geogrficos
Norte: Cantn Chuixchimal, Chiyax y Xantun
Sur: Cantn Pasajoc.
Este: Municipio de Nahuala, departamento de Solol.
Oeste: Cantn Xesacmalja y Xolsacmalja.
Ubicacin:
Est ubicado al lado sur de la cabecera departamental de Totonicapn, a 3
kilmetros de la de la cabecera municipal y a 204 Kilmetros de la Ciudad Capital.
Extensin:
Su extensin territorial es de 6.5 kilmetros cuadrados.
Altura
De 2495 metros sobre el nivel del mar.

24
Clima: Frio
Productos Frutales:
Manzana, durazno, cereza, ciruela, manzanilla, pera.
Productos artesanales
Tejedura, Zapatera, Carpintera, panadera, Sastrera, albailera.
Aspectos comunales:
Viviendas aproximadamente a la comunidad 2000 viviendas
Tipos de viviendas: Las viviendas son construidos con paredes de adobe en un 20%
con paredes de blok 60% y un 80% de concreto (terraza) la Mayora cuenta con los
Servicios de agua potable, carretera, energa elctrica, telfono pblico, sanitario o
letrina, drenaje, cable y alumbrado pblico.
Etimologa de los diez caseros:
Tzamnimasac: la etimologa de este casero 1 y 2 Tzam es un trmino del idioma
Kich que significa punta y Nimasac significa Llano grande. Se denomina as por el
estado geogrfico que es pendiente.
Pajukbal-ikacj: se le llamo as por una piedra grande, redonda, tipo monjn que les
serva a los habitantes para afiliar sus hachas cando iba a lear.
Paxim-abaj: debido que en ese lugar existe gran cantidad de piedras pequeas.
Tipo piedrn pero por naturaleza.
Tzamkiek-ulew: por el tipo de tierra que predomina en ese lugar, es de color rojo o
tierra colorada.
Xetinimit: segn la historia se le determino con este nombre, por que antiguamente
se construy la ciudad de Totonicapn en la cima del lugar mencionado. Nuestros
ancestros utilizaron como calle principal que conduca a la ciudad, en lugar conocido
actualmente con el nombre llamado tzamkayibal, que traducido al espaol significa
el mercado. Entonces su nombre xe, que significa abajo, tinimit quiere decir
pueblo.
Xecaxom-anbaj: s que significa abajo, caxon que significa cajn o mesa con
gavetas. Abaj que significa piedra. De esto se deriva el nombre de este casero.

25
Xequiac: debido a la montaa que esta sobre el lugar y en ella existi en gran
cantidad una hierba llamada Kieq de tipo droga, porque al ser consumida por las
ovejas quedaban inconscientes.
Parracana: Por la unificacin de tres riachuelos que recorren en ese lugar, tambin
es terminoKiche que quieren decir paraqan ja.
Chiporox: debido por el apellido Hernndez que habitaron en ese lugar. Porque poro
x en espaol quiere decir Hernndez.

1.4.19.2 Aspectos Educativos

La comunidad actualmente cuenta con 2 escuelas ambas con jornadas Matutina y
vespertina, anexando a un instituto por cooperativa con jornada Nocturna de 250
alumnos.
Nmeros de maestros:
Maestros de jornada Matutina 19
Maestros de jornada vespertina 12
Catedrticos de jornada nocturna 10
Total 41
Nmero de alumnos:
Jornada matutina y vespertina 1500
Jornada nocturna 250
Total 1750
Aspectos socioeconmicos
Ocupaciones de los hombres y mujeres: en cuanto a sus ingresos de la mayora
son artesanos- agricultores obtienen sus mejores ingresos mediante la elaboracin
de productos tales como: zapatos, sandalias, cortes tpicos, mochilas, elaboracin
de prendas de vestir y otros artculos con menor escala. Todos estos artculos
elaborados en Nimasac son enviados a otros lugares tales como: Quetzaltenango,
Salcaj, San Cristbal, San Francisco el alto, etc.

1.4.20 Pertinencia cultural

26
 En el latn. All es donde se encuentra el origen etimolgico del trmino que ahora
vamos a proceder a analizar. En concreto, tenemos que exponer que aquel emana
del vocablo pertinentia, que est compuesto de dos partes claramente diferenciadas:
el prefijo per-, que puede traducirse como por completo, y el verbo tenere, que es
sinnimo de sostener.

Pertinencia es la cualidad de pertinente. Se trata de un adjetivo que hace mencin

a lo perteneciente o correspondiente a algo o a aquello que viene a propsito. Por
ejemplo: Creo que es un comentario sin ninguna pertinencia que slo suma ms
preocupacin, No quiero escuchar cosas sin pertinencia, La propuesta de Gmez
demostr su pertinencia al solucionar uno de los principales problemas de la
empresa.

Existen distintos acercamientos a la nocin de pertinencia. La pertinencia de

la educacin est vinculada al lugar que ocupa la formacin en la sociedad. Dado
que la educacin bsica se considera como un derecho humano, el debate gira en
torno a la pertinencia de la educacin superior en un contexto social: qu
conocimientos difundir, con qu objetivo, cmo modificar la realidad a partir de la
formacin, etc.

En este sentido, podemos decir que cuando se habla de la pertinencia de la

educacin se est haciendo referencia a que esta es necesario, imprescindible y
fundamental que est acorde a una serie de factores de gran relevancia para toda la
sociedad en general. En concreto, a los siguientes:
A la Constitucin del pas y tambin al resto de leyes y normativas legales
existentes.
A la coherencia y conveniencia con respecto al conjunto de normas de tipo social
que hay as como a las necesidades que existen en ese sentido.
Tambin debe tener en cuenta lo que son las condiciones econmicas, polticas y
sostenibles de la nacin que sea.
No menos relevante respecto a la pertinencia de la educacin es que esta debe

27
tener tambin muy en cuenta el que en estos momentos se vive ya en un mundo
globalizado, con unas necesidades especficas, en materiales tales como tecnologa,
TIC o cultura.
Asimismo, los expertos en la materia educativa subrayan que es fundamental que
este campo est totalmente acorde a la necesidad que existe de vivir en un lugar
donde primen valores tales como la paz, la tolerancia o incluso lo que es la
democracia.

En un sentido similar, la pertinencia de una investigacin est relacionada al

espacio social donde integrarn los conocimientos adquiridos o los resultados de un
trabajo investigativo.

La pertinencia, por lo tanto, es la adecuacin o el sentido de algo en un

determinado contexto. Esto puede entenderse a partir de ejemplos simples y
cotidianos: llevar un regalo a una persona que cumpleaos mientras se le canta una
cancin en su honor es pertinente, aunque dicha pertinencia quedara anulada si el
cumpleaos del sujeto coincide con el fallecimiento de un familiar. No sera
pertinente, pues, entrar a un velatorio cantando y con regalos para saludar a alguien,
ya que dicho contexto no amerita una conducta semejante, aun cuando exista el
cumpleaos y una tradicin de saludar al cumpleaero. 5

2. TCNICAS

2.1 TCNICAS UTILIZADAS PARA LA RECOLECCIN DE DATOS

2.1.1 Cuestionarios
Esta tcnica se utiliz al proporcionarles un cuestionario a 32 alumnos de Quinto
Primaria de la Escuela Oficial Rural Mista del Casero Xetinimit de la Aldea Nimasac;
se utiliz esta tcnica con los sujetos ya descritos, ya que se consider que ellos
proporcionaran informacin importante para establecer las causas del problema.

5
Mara Jos C.A. (Oct 23 2013) Definicin de pertinencia - Qu es, Significado y Concepto,.2016 de definicin y concepto Sitio
web: http://definicion.de/pertinencia/#ixzz4H1a6mRxO

28
2.1.2 Encuestas
Esta tcnica se utiliz al encuestar a 8 padres de familia de la comunidad. En la
encuesta se formularon preguntas abiertas, cerradas y de seleccin mltiple; se
utiliz esta tcnica con los sujetos ya descritos, ya que se considera que ellos
proporcionaran informacin importante para establecer las causas del problema.

2.1.3 Documentos
Esta tcnica utiliz al momento de consultar y analizar informacin relacionada
con la Promocin de Alimentos Nutritivos, recabada en distintas fuentes (peridicos:
Prensa libre, pginas web: Nutricin Sana y Ecoosfera) con el objetivo de establecer
los antecedentes del problema y elaborar el sustento terico del trabajo de
investigacin.

2.1.4 Observaciones
Esta tcnica se utiliz para observar la clase de alimentos que los nios y nias
consuman en el receso, tambin para observar el comportamiento de los nios y
nias. Esta tcnica se utilizar en todo el proceso de Investigacin-Accin, ya que de
esta manera se estar evaluando constantemente todo el proceso de la
investigacin.

2.1.5 Entrevistas
Esta tcnica se utiliz el momento de recabar informacin con 2 maestros y el
sub-director de la Escuela Oficial Rural Mixta del casero Xetinimit de la Aldea de
Nimasac, ya que se consider que ellos proporcionaron datos importantes para la
investigacin, los datos recabados se analizaron con el fin de establecer las acciones
a tomar para disminuir el problema detectado en el lugar.

29
2.2 MTODOS UTILIZADOS

2.2.1 FAMILIAS

2.2.1.1 Cuantitativa
Esta estrategia se utiliz al cuestionar a 32 alumnos de Quinto Primaria de
ambas secciones, comprendidos entre las edades de 10 a 13 aos, nios y nias;
tambin al encuestar a 8 madres de familia; comprendidos entre las edades de 35 a
50 aos; al igual que entrevistar a 2 maestros y al sub-director de la Escuela Oficial
Rural Mixta del Casero Xetinimit de la aldea Nimasac, ya que se consider que ellos
proporcionaron informacin para establecer las causas del problema. promocin de
alimentos Nutritivos

2.2.1.2 Cualitativa
Esta estrategia se utiliz al encuestar a los alumnos de Quinto Primaria de las
secciones A y B: nios y nias; Madres de familia: y Maestros de la Escuela
Oficial Rural Mixta del Casero Xetinimit de la Aldea de Nimasac Totonicapn, con el
objetivo de recabar informacin para establecer las causas de la mala alimentacin
de los nios de la Escuela antes mencionada.

2.2.1.3 Trabajo de Campo

Esta estrategia se utiliz al observar; encuestar, cuestionar y entrevistar a los
alumnos, madres de familia y maestros de la Escuela Oficial Rural Mixta del casero
Xetinimit de la aldea de Nimasac; as como tambin al momento de realizar las
actividades de la accin y al evaluar los resultados de la misma. Al realizar las
actividades de campo se desarrollaron distintas estrategias y tcnicas para recolectar
datos importantes que fueron tiles para el trabajo de Investigacin Accin.

30
2.2.1.4 Trabajo de Gabinete
Esta estrategia se utiliz al seleccionar el campo de accin y el tema, elegir el
mtodo, leer y hacer el marco terico, redactar el proyecto de investigacin accin;
analizar, organizar e interpretar los datos; seleccionar la accin, redactar el informe y
evaluar todo el proceso y el producto de la investigacin. Al desarrollar las
actividades del trabajo de gabinete se pusieron en prctica distintas estrategias y
tcnicas de investigacin.

2.3 ENFOQUE METODOLGICO

2.3.1 Investigacin- Accin

Se utiliz la metodologa de Investigacin-Accin ya que por medio de ella se
pudo detectar algunas de las causas del problema de la mala nutricin que est
afectando algunos nios de la Escuela Oficial Rural mixta del Casero Xetinimit de la
Aldea de Nimasac, con el objetivo de planificar e implementar estrategias y mtodos
encaminados a la Promocin de Alimentos Nutritivos.

3. VALORES

3.1 Transparencia
Se practic durante todo el proceso de la realizacin del proyecto de
Investigacin-Accin, en los gastos que se realizaron durante las compras de los
materiales de apoyo, alquiler de materiales con los que no contaba el grupo, en la
tabulacin de datos de cada uno de las encuestas, entrevistas, y cuestionarios.

3.2 Valores Aplicados en la Investigacin

Responsabilidad: Se practic con cada uno de los integrantes del grupo, siendo
responsable en la realizacin de las taras que le correspondi.

Puntualidad: Se practic cundo cada uno de los integrantes del grupo llego al
punto de reunin para la realizacin de las tareas.

31
 Respeto: respetando las opiniones y sugerencias de cada uno de los integrantes
de la comunidad investigativa.

3.3 Valores Aplicados en la Accin.

Equidad: Tratando a cada uno de los nios de igual forma, a todos sin distincin
ni favoritismo alguno.

Prudencia: Realizando actos positivos ante los ojos de los nios y no

influenciarlos con actitudes inadecuadas para su formacin.

Laboriosidad: realizado todas las tareas que se le ha signo a cada integrante del
grupo y entregarlo de la mejor manera.

4. ACCIN

4.1 Descripcin de la Accin (relatora)

El 28 de julio se llev a cabo la primera accin que consisti en una charla, la
compaera Teresa Candelaria Prez dio las palabras de bienvenida a los nios,
posteriormente la compaera Ruth Belencita Poncio dirigi la oracin, luego el
compaero Jos Everildo Gutirrez explico a los nios la importancia de las
comidas saludables, luego el compaero Isaas Aguilar dio a conocer a los nios
las vitaminas de las frutas y verduras, posteriormente la compaera Lileana
Gutirrez presento un video en donde les mostraba a los nios la importancia de
la comida saludable, luego el compaero Jhonnathan Casia mostro un video en la
que se explicaba el proceso que llevaba la realizacin de la comida sana, los
compaero Adrin Francisco Tzul y Edvin Prez dieron a conocer a los nios lo
daino que es la comida chatarra, por ltimo el compaero Celso Aguilar dio un
resumen de todo lo expuesto anteriormente mostrando con ejemplos a los nios
la importancia de una buena alimentacin.

El 28 de julio luego de la charla se les reforz a los nios lo aprendido por medio
de un rally de conocimientos nutritivos, el compaero Jhonnathan Casia dio las

32
 instrucciones para la actividad, en la primera estacin se encontraban Isaas
Aguilar y Lileana Gutirrez el juego consista en dar vueltas en segn el nmero
que escogan sus compaeros, luego correr a escoger un globo y en algunos
globos se encontraban preguntas acerca de la charla, en la segunda estacin los
compaeros Jos Gutirrez, Edvin Prez, Jhonnathan Casia realizaron un juego
con el nombre pirmide alimenticia, que consista en formar una pirmide de
alimentos nutritivos en base a una imagen. En la tercera estacin los compaeros
Adrin Tzul, Belencita Poncio, realizaron un juego denominado el abecedario
alimenticio, que consista en buscar el nombre de una fruta o verdura con la letra
que le corresponda. En la cuarta estacin los compaeros Celso Aguilar, Teresa
Prez, realizaron un juego denominado pia-fresa, que consista en formar un
circulo y uno de los nios se paraba y tocaba la cabeza de sus compaeros
diciendo pia, pia, y al que le corresponda fresa se paraba y corra del lado
contrario al de su compaero intentando quedarse en el lugar del otro. Luego
cada grupo de nios realizo una porra relacionado con las frutas y verduras.

El 29 de Julio se realiz la tercera accin que consista en realizar macetas

saludables y reciclables; y se trataba de que cada uno de los nios deba llevar
un bote de doble litro recortado a la mitad y un puado de tierra y aserrn,
seguidamente el compaero Adrin Tzul les indico a los nios como se deban
plantar las semillas.

El 29 de Julio se realiz la cuarta accin denominada enseando a comer sano,

que consista en ensearles a preparar cocteles y ensaladas. Los compaeros
Lileana Gutirrez, Teresa Prez, Celso Aguilar e Isaias Aguilar realizaron lo que
es un coctel de frutas y los compaeros Belencita Poncio, Adrin Tzul, Everildo
Gutirrez, Edvin Prez, Jhonnathan Casia realizaron lo que es una ensalada.

4.2 Evaluacin Pre-Accin

Cuestionarios realizados a los alumnos de Quinto Primaria de la Escuela Oficial
Rural Mixta de la Aldea Nimasac.

33
 En su escuela comnmente que tipo de Comida suelen vender?

De 32 nios cuestionados, que equivalen al 100%, comprendidos entre las

edades de 10 a 13 aos; 18 nios y 14 nias; se obtuvieron los siguientes resultado:
25 nios contestaron: Golosinas, Dulces, Galletas, Helados; que equivalen al 78% y
7 nios contestaron: Helados, Dulces, Galletas; que equivalen al 22%.

Soporte Terico: Una alimentacin sana es fundamental para el desarrollo y

crecimiento de los nios. De all proveer una buena alimentacin a los hijos. Los
alimentos nutritivos son aquellos que aportan al organismo los nutrientes, las
vitaminas, las caloras y de ms aportaciones necesarios para obtener un
rendimiento ptimo a lo largo del da. Algunos llaman a estos alimentos sper
alimentos ya que estn llenos de nutrientes que son beneficiosos para la salud.

Aporte Grupal: Se cree que los nios se inclinan a las Golosinas, dulces, galletas
entre otros es porque es lo nico que se vende es su escuela y adems no saben el
dao que provoca la comida chatarra, por ello es necesario darles a conocer los
daos que provocan los alimentos que ellos estn consumiendo y de la misma forma
darle a conocer los beneficios que la comida sala les puede dar a su cuerpo y mente.

Si Tuviera cinco Quetzales Qu productos comestibles comprara?

De 32 nios cuestionados que equivalen al 100% comprendidos entre las edades

de 10 a 13 aos de edad. 18 nios y 14 nias; se obtuvieron los siguientes resultado:
11 nios contestaron: Galletas y Helados. Que equivale al 35%. 11 nios contestaron:
Frutas, Choco bananos, Helados. Que equivale al 34%. Y 10 nios contestaron:
Golosinas, Galletas, Helados que equivale al 31%.

Soporte Terico: Es importante que se incluyan alimentos saludables en la dieta

de los ms pequeos, de esta manera le ira inculcando hbitos de vida saludable
que le acompaaran. Los nios aprenden a comer bien, cuando sean mayores

34
estarn ms sanos y tendrn un riesgo menor a desarrollar enfermedades como la
obesidad, la diabetes o enfermedades cardiovasculares.

Aporte Grupal: los nios en su mayora lo que prefieren comprar es la comida

chatarra, ya que a la hora de ingerirlo este tipo de alimento provoca una sensacin
de satisfaccin que nicamente es una ilusin ya que no aporta ninguna vitamina a
los cuerpos de los nios, y adems es de un precio accesible, ya que las frutas en su
mayora tienen un precio ms alto que las golosinas.

Con que frecuencia consume Golosinas al da?

De 32 nios cuestionados, que equivalen al 100%, comprendidos entre las

edades de 10 a 13 aos de edad 18 nios y 14 nias; se obtuvieron los siguientes
resultado: 16 nios contestaron: A Veces Que equivale al 50%. 7 nios contestaron:
Nunca. Que equivale al 22%. 7 nios contestaron Casi Siempre, que equivalen al
22%, y 2 nios contestaron: Siempre, que equivalen al 6%.

Soporte terico: El GMS es un aditivo que mejora el sabor de algunos alimentos

procesados. Hace que las carnes procesadas y la comida congelada sepan ms
fresca, que los aderezos tengan un mejor sabor y le quita el sabor metlico a los
alimentos enlatados. En trminos qumicos el GMS contiene un 78% de cido
glutmico libre, 21% de sodio y hasta 1% de contaminantes. El GMS engaa a
nuestro cuerpo hacindonos creer que la comida sabe mejor, ms sana y ms rica en
nutrientes.

Aporte Grupal: los nios consumen una gran cantidad de comida chatarra casi
todos los das, por lo tanto estn cayendo en una adiccin, para poder combatir esto
es necesario tomar barias medidas cuanto antes para que no afecte al resto de nios
que aun consumen la comida nutritiva. Esto se debe por la falta de conocimientos
que tienen sobres los efectos dainos que provoca esta comida, por ello lo
consumen con gran frecuencia.

Qu Alimentos Consume en el recreo?

35
 De 32 nios encuestados que equivalen al 100% comprendidos entre las edades
de 10 a 13 aos de edad 18 nios y 14 nias; se obtuvieron los siguientes resultado:
15 nios contestaron: Helados. Que equivale al 47%. 9 nios contestaron: Golosinas.
Que equivale al 28%. 4 nios contestaron: Enchiladas, Galletas, Tacos, que
equivalen al 13%.2 nios contestaron: Frutas y helado, que equivalen al 6%.2 nios
contestaron: nada, que equivalen al 6%.

Soporte terico: Este popular aditivo de alimentos procesados se asocia con

mltiples, y poco deseables, efectos secundarios. En la actualidad uno de nuestros
peores hbitos es el consumo de alimentos procesados. Los altsimos contenidos de
sodio, grasas y qumicos impronunciables han transformado una experiencia que
sola ser nutritiva en algo puramente artificial y hasta daino. Entre los muchos
aditivos qumicos en nuestros alimentos se encuentra el glutamato mono sdico
(GMS).

Aporte Grupal: Los nios en su mayora lo que consumen en el receso es la

comida chatarra por qu es lo nico que se vende en su escuela, por lo tanto no
tienen ms opciones de consumir otra clase de alimentos, adems de que solo es
esa clase de alimentos es la que se vende en la escuela a ellos les gusta la
sensacin que provoca en las papilas gustativas. Es necesario que se les d a
conocer a los nios los daos que provocan y que no aportan ninguna clase de
vitamina a su cuerpo.

Encuestas realizadas a los padres de familias

Qu enfermedades cree que provoca la comida chatarra?

De 8 padres de familia encuestados que equivalen al 100% comprendidos entre

las edades 25 a 65 aos, 8 mujeres, se obtuvieron los siguientes resultados, dos
mujeres respondieron la desnutricin que equivale al 25%, 3 mujeres respondieron
dolor de estmago que equivale al 37%, dos mujeres respondieron parsitos en el
estmago que equivale al 25% y 1 mujer contesto infeccin en el estmago que
equivale 13%.

36
 Soporte Terico: En la actualidad uno de nuestros peores hbitos es el consumo
de alimentos procesados. Los altsimos contenidos de sodio, grasas y qumicos
impronunciables han transformado una experiencia que sola ser nutritiva en algo
puramente artificial y hasta daino. Entre los muchos aditivos qumicos en nuestros
alimentos se encuentra el glutamato monosdico (GMS).

Aporte Grupal: Las madres de familia encuestadas tienen la nocin de lo que

trataba el tema, por lo cual las respuestas que nos proporcionaron nos fue de gran
ayuda, por ser mares de familia conocen las enfermedades que provoca el consumo
de la comida chatarra, adems nos mencionaban que les advierten a sus hijos el
dao que provoca esa clase de comida, pero sus hijos estando advertidos siguen
consumiendo la comida chatarra.

Con que frecuencia le da golosinas a sus hijos?

De 8 padres de familia equivalen al 100% comprendidos entre las edades de 25 a

65 aos se obtuvieron los siguientes resultados 5 mujeres contestaron de vez en
cuando que equivale al 62%, tres mujeres contestaron nunca que equivale al 38% y
ninguna mujer respondi siempre que equivale 0%.

Sapote Terico: El GMS es un aditivo que mejora el sabor de algunos alimentos

procesados. Hace que las carnes procesadas y la comida congelada sepan ms
fresca, que los aderezos tengan un mejor sabor y le quita el sabor metlico a los
alimentos enlatados.

Aporte Grupal: Las madres de familia por lo general no le dan de comer golosina
a sus hijos ya que estn conscientes de que provoca barias consecuencias en el
diario vivir de los nios, ellas insisten en darles de comer alimentos nutritivos pero los
nios no lo aceptan pues a ellos les atrae ms lo que es la comida chatarra. Las
madres de familia para mantener un balance en la alimentacin de sus hijos les dan
de vez en cuando golosinas.

Ha recibido capacitacin sobre alimentos nutritivos?

37
 De 8 padres de familia cuestionados que equivalen al 100% comprendidos entre
las edades de 25 a 65 aos, 8 mujeres; se obtuvieron los siguientes resultados; 5
mujeres respondieron s que equivale a 62% y 3 mujeres respondieron que no que
equivale al 38%.

Soporte Terico: Las legumbres son consumidas por los seres humanos desde la
prctica ms antigua de la agricultura y les han sido atribuidos papeles medicinales y
culturales as como nutritivos. Son un importante componente en la alimentacin en
pases en desarrollo de frica, Amrica Latina y Asia.

Aporte Grupal: La comunidad investigativa percibi, que las madres de familia de

esa localidad han recibido charlas sobre alimentos nutritivos y que lo tratan de
practicar en sus hogares, pero al momento que descuiden de sus nios caen en el
hbito de comer alimentos no nutritivos. Por ello se realizaron actividades para
fomentar los alimentos nutritivos con los nios ya que las madres ya tienen nocin de
una buena alimentacin.

Cuantas veces consume golosinas su hijo al da?

De 8 madres de familias cuestionados que equivalen al 100%, comprendidos

entre las edades de 25 a 65 aos se obtuvieron los siguientes resultados, 4 mujeres
contestaron 1 vez al da que equivale al 50%, 3 mujeres contestaron 1 vez o 2 a la
semana que equivale 37%, 1 mujer no contesto que equivale 13%.

Soporte Terico: El consumo de GMS puede causar dolores de cabeza, migraas,

espasmos musculares, nausea, alergias, anafilaxis, ataques epilpticos, depresin e
irregularidades cardiacas. Ya que es una neurotoxina, daa el sistema nervioso y
sobre-estimula a las neuronas llevndolas a un estado de agotamiento, y algunas de
ellas eventualmente morirn como consecuencia de esta estimulacin artificial.

Aporte Grupal: Las madres de familia tratan de alejar a sus hijos de la comida
chatarra, sin embargo no pueden controlar todo el tiempo a sus hijos, ellas no saben
con qu frecuencia consumen los golosina sus hijo debido a que cuando van a la
Escuela es cuando ms consumen las golosinas, y la madres de familia ya no est a
su alcance el de evitar que lo consuman.

38
 Entrevista realizada a los maestros

Qu alimentos consumen los nios dentro del establecimiento?

De 3 maestros entrevistados que equivalen al 100% comprendidos entre las

edades de 49 a 53 aos, hombres, se obtuvieron los siguientes resultados 1 contest
que los nios ingieren la refaccin proporcionada por la institucin que equivale al
33% y 2 contestaron que consumen golosinas y la refaccin de la institucin que
equivalen al 67%.

Soporte Terico: Una alimentacin sana es fundamental para el desarrollo y

crecimiento de los. Nios, de all proveer una buena alimentacin a los hijos. Los
alimentos nutritivos son aquellos que aportan al organismo los nutrientes, las
vitaminas, las caloras y de ms aportaciones necesarios para obtener un
rendimiento.

Aporte Grupal: Los maestros consideran que los alumnos consumen

frecuentemente lo que son golosinas, sin importar que en el establecimiento les
proporcionan refaccin nutritiva y sin importar las medidas que los maestros tomen
para evitar el consumo de las golosinas los nios lo siguen consumiendo. Aunque se
est tratando de disminuir el consumo por medio de varias tcnicas, para que se
inclinen ms a los Alimentos Nutritivos.

Qu beneficios obtiene el nio al consumir alimentos nutritivos?

De 3 maestros entrevistados que equivale al 100% comprendidos entre las

edades de 49 a 53 aos hombres se obtuvieron los siguientes resultados 1 contesto
que les mejora la salud y su rendimiento fsico que equivale al 33.33%, 1 contesto
que combate el hambre por no desayunar que equivale al 33.33% y 1 contesto que
les da beneficios nutritivos que equivalen al 33.33%.

Soporte Terico: Es importante que se incluyan alimentos saludables en la dieta

de los ms pequeos, de esta manera le ira inculcando hbitos de vida saludable
que le acompaaran. Los nios aprenden a comer bien, cuando sean mayores

39
estarn ms sanos y tendrn un riesgo menor a desarrollar enfermedades como la
obesidad, la diabetes o enfermedades cardiovasculares.

Aporte Grupal: Todos los maestros coinciden en que la alimentacin del nio
forma una parte vital del desarrollo fsico y psicolgico en su proceso de crecimiento,
por ello es necesario promocionar lo que es el consumo de Alimentos Nutritivos ya
que contiene una gran variedad de vitaminas y nutrientes que ayudan en el proceso
de crecimiento y desarrollo de los nios, y sobre todo que son muy beneficiosos a
sus cuerpos.

Por qu cree que los nios se inclinan a consumir comida chatarra en lugar de
frutas y verduras?

De 3 maestros entrevistados que equivale al 100% comprendidos entre las

edades de 49 a 53 aos hombres se obtuvieron los siguientes resultados 2 contesto
que se dejan influir por sus mayores y los medios de comunicacin que equivale al
67% y 2 contestaron que prefieren comida chatarra por su sabor que equivalen al
67%.

Soporte Terico: Uno de los lugares comunes en donde se ingiere comida

chatarra son las Instituciones Educativas, siendo los ms vulnerables los nios, en
las Escuelas venden aun golosinas y estos han sustituido los alimentos nutritivos que
debe consumir un nio en su etapa de desarrollo.

Aporte Grupal: Porque en una escuela es donde suelen vender ms chatarra y

eso es lo que se les est inculcando a los nios y ello como no tienen mucho
conocimiento de esto se les est involucrando sin que ellos se den cuenta, tambin
porque todos los padres suelen darles dinero y la mentalidad de un nio es que una
golosina es ms deliciosa que una fruta o verdura.

4.3 Evaluacin Post-Accin

Encuesta pasada a los Nios de Quinto Primaria de la Escuela Oficial Rural Mixta
de la Aldea de Nimasac

Cul de estas dos opciones prefiere comer?

40
 De 32 nios cuestionados, que equivalen al 100%, comprendidos entre las
edades de 10 a 13 aos de edad 18 nios y 14 nias; se obtuvieron los siguientes
resultados: 32 nios contestaron: Frutas que equivale al 100%, y ninguno respondi
golosinas.

Soporte terico: La palabra fruta tiene muchos significados diferentes,

dependiendo del contexto en la que se utiliza. En botnica, un fruto es un ovario y las
semillas maduras de una planta en flor, siendo en muchas especies, el fruto el que
incorpora el ovario y los tejidos circundantes. Los frutos son, as, en botnica, los
medios por los cuales las plantas florecen y diseminan las semillas.

Aporte Grupal: La mayora de los nios prefieren consumir frutas ya que se les dio
a conocer los beneficios que trae cada uno de ello a su cuerpo y sus organismos por
lo cual un 100% ya prefiere consumir frutas, dejando atrs el hbito de consumir las
golosinas, logrando el objetivo trazado la cual fue promocionar los Alimentos
Nutritivos, y ahora los nios abrazaron el hbito de consumir comida Nutritiva.

Por qu comera Frutas y verduras?

De 32 nios cuestionados, que equivalen al 100%, comprendidos entre las

edades de 10 a 13 aos de edad 18 nios y 14 nias; se obtuvieron los siguientes
resultado: 22 nios contestaron: Para ser fuertes y saludables Que equivale al 69%.
7 nios contestaron: es nutritivo Que equivale al 22% y 3 nios contestaron Por una
alimentacin Balanceada, que equivale al 9%.

Soporte Terico: En la cocina, cuando los alimentos se denominan frutos, se trata

de un trmino utilizado para designar a los frutos de plantas comestibles, dulces y
carnosas como por ejemplo, las ciruelas, las manzanas y las naranjas.

Aporte Grupal: La mayora de los nios quiere consumir las frutas para un
desarrollo ordenado y adecuado, otros de ellos lo prefieren consumir por querer tener
una buena salud, indudablemente los nios lograron retener la informacin que se
les proporciona para cambiar su mala alimentacin por una saludable, y se pueden

41
lograr observar los resultados ya que en su mayora ya prefieren el consumo de
frutas y verduras.

Cul es el dao que provoca consumir golosinas?

De 32 nios cuestionados, que equivalen al 100%, comprendidos entre las

edades de 10 a 13 aos de edad 18 nios y 14 nias; se obtuvieron los siguientes
resultado: 29 nios contestaron: SI Que equivale al 91% y 3 nios contestaron:
Apndice. Que equivale al 9%.

Soporte Terico: El consumo de GMS puede causar dolores de cabeza, migraas,

espasmos musculares, nausea, alergias, anafilaxis, ataques epilpticos, depresin e
irregularidades cardiacas. Ya que es una neurotoxina, daa el sistema nervioso y
sobre-estimula a las neuronas llevndolas a un estado de agotamiento, y algunas de
ellas eventualmente morirn como consecuencia de esta estimulacin artificial.

Aporte Grupal: En su mayora los nios tienen la nocin de las enfermedades que
provoca consumir golosinas y coincidieron en responder que la enfermedad que
provoca es gastrointestinal, por lo tanto ya no tienen las ganas de consumir
golosinas debido a los daos que provoca y de las consecuencias que puede traer
en la vida de cada uno de ellos, por ello lo desean sustituir consumiendo frutas y
verduras.

Aun siente la tentacin de consumir golosinas sabiendo el dao que provoca en

su cuerpo?

De 32 nios cuestionados, que equivalen al 100%, comprendidos entre las

edades de 10 a 13 aos de edad 18 nios y 14 nias; se obtuvieron los siguientes
resultado: 7 nios contestaron: Si Que equivale al 22% y 25 nios contestaron: No.
Que equivale al 78%.

42
 Soporte Terico: En trminos qumicos el GMS contiene un 78% de cido
glutmico libre, 21% de sodio y hasta 1% de contaminantes. El GMS engaa a
nuestro cuerpo hacindonos creer que la comida sabe mejor, ms sana y ms rica en
nutrientes.

Aporte Grupal: La mayora de los nios como se hace notar, ya no sienten esa
tentacin de consumir golosinas debido a que ya estn enterados de los daos que
provoca la comida chatarra en su organismo. Por lo tanto ellos dejaron de consumir
la comida no nutritiva y en su lugar consumirn comidas Nutritivas en los cuales
podemos mencionar lo que son las frutas, verduras, hortalizas y lcteos entre otros.

Qu frutas comera en el receso?

De 32 nios cuestionados, que equivalen al 100%, comprendidos entre las

edades de 10 a 13 aos de edad 18 nios y 14 nias; se obtuvieron los siguientes
resultado: 3 nios contestaron: Pia, Sandia, Fresa Que equivale al 9%. 18 nios
contestaron: Coco, Manzana, Durazno, Sandia. Que equivale al 56%. 6 nios
contestaron Papaya, Coco, Manzana, Durazno. Que equivalen al 19%, y 5 nios
contestaron: Nulos, que equivalen al 16%.

Soporte Terico: La palabra fruta tiene muchos significados diferentes,

dependiendo del contexto en la que se utiliza. En botnica, un fruto es un ovario y las
semillas maduras de una planta en flor, siendo en muchas especies, el fruto el que
incorpora el ovario y los tejidos circundantes. Los frutos son, as, en botnica, los
medios por los cuales las plantas florecen y diseminan las semillas

Aporte Grupal: Los nios demuestran sus preferencias en comidas saludables,

unos prefieren la pia otros los bananos entre otros, en realidad no causa gran
diferencia ya que independiente mente de que fruta escojan es saludable, ya que
todas las clases de frutas tienen diferentes propiedades que ayudan al cuerpo en su

43
desarrollo y sobre todo le proporciona la energa que necesita para lograr realizar las
actividades diarias que tiene que realizar un nio.

4.4 Resultados de la Accin. (Descripcin)

Primera actividad se llev a cabo una charla sobre los alimentos nutritivos y las
vitaminas que proporciona cada una de los alimentos y tambin de las enfermedades
que produce la comida chatarra, donde se logr observar en los horarios de receso
que varios nios tomaron en cuenta la charla, ya que hubo menos consumo de
golosinas en los horarios de receso sin embargo la explicacin se logr evitar el
consumo de la misma porque causa serios daos en la salud de los nios.

Segunda actividad se realiz un rally de conocimientos donde se not que los

nios aplicaron los conocimientos de la charla que se les brind, de la misma forma
lo pusieron en prctica durante el rally.

Tercera actividad se les enseo a los nios como poder sembrar una semilla y se
logr observar que si aprendieron como realizarlo por si solos.

Cuarta actividad se llev a cabo la preparacin de una ensalada la cual se pudo

apreciar que los nios y nias colaboraban en la preparacin de la misma y en ellos
se not la inclinacin y /o aceptacin de los nios y nias hacia la comida nutritiva.

44
N PASOS MAYO JUNIO JULIO AGOSTO LUGAR OBSERVACIO
O 1 2 3 1 2 3 1 2 3 1 2 3 NES
4 4 4 4
1 Seleccionar el Escuela Oficial
campo de Rural Mixta,
accin y Casero
observarlo Xetinimit,
Aldea
Nimasac,
Totonicapn
2 Seleccionar Instituto
el tema Tcnico en
Computacin
Totonicapense

3 Elegir el Instituto
mtodo Tcnico en
Computacin
Totonicapense

4 Leer y hacer Zona 1

el marco Totonicapn
terico

5 Redactar el Zona 1
proyecto de Totonicapn
investigacin-
accin

6 Recolectar Escuela Oficial

datos Rural Mixta
Casero
Xetinimit Aldea
Nimasac
Totonicapn

7 Anlisis, Juchanep
organizacin Totonicapn
e
interpretacin
de datos

45
8 Seleccionar E.O.R.M
la accin, Casero
planificarla Xetinimit Aldea
Nimasac
y ejecutarla
Totonicapn
Instituto
tcnico en
computacin
Totonicapense

9 Evaluar la Escuela Oficial

accin y Rural Mixta
redefinirla Casero
Xetinimit Aldea
Nimasac
Totonicapn

10 Redactar
informe
Cantn
Chotacaj

11 Evaluar todo Escuela Oficial

proceso y el Rural Mixta
producto de la Casero
investigacin Xetinimit Aldea
Nimasac
Totonicapn

5. CRONOGRAMAS
5.1 Cronograma de la investigacin

46
5.2 Cronograma realizacin de la accin

46
 Hora de Encargados
Descripcin de Hora de Recursos
Fecha finalizaci Lugar y/o
las actividades inicio materiales
No. n aliados
Charla sobre alimentos

Saludables: En ella se
destacara la E.O.R.M
28 de Julio 10:30 carteles y
1 importancia 09:00 a.m. Aldea Miembros de
2016 a.m. marcadores
de la comida saludable Nimasac la comunidad
y de accin y el
el dao que causa la alumnado en
comida chatarra general
Rally de conocimientos
nutritivo: Consiste en Botes de
que los participantes E.O.R.M Miembros de gaseosas
28 de Julio 12:00
2 demuestren lo 11:00 a.m. Aldea la comunidad desechables
2016 a.m.
aprendido en la charla Nimasac de accin y el , tierra y
pero por medio de alumnado en semillas
juegos. general
Macetas Saludables:
Consiste en que los
nio plantes una clase
de verdura en una
botella reciclable, la
E.O.R.M
tendrn que cuidar 29 de julio 10:00 tiles
3 9:00 a.m. Aldea
para que se den 2016 a.m. escolares
Nimasac
cuenta de cmo Miembros de
crecen las comidas la comunidad
saludables a de accin y el
comparacin con la alumnado en
comida chatarra general

Enseando a Comer
Sano: consiste en
realizar grupos con
los nios y se les Miembros de
la comunidad utensilios
mostrara como 29 de julio 11:30 E.O.R.M Aldea
4 10:30 a.m. de accin y el de cocina,
preparar postres 2016 a.m.
47 Nimasac
alumnado en frutas, etc.
sanos, uno de ellos general
es el coctel de
frutas, licuados,
entre otros.
6. RENDICIN DE CUENTAS

6.1 Detalle de gastos

No. Detalle Cantida Precio Precio
d unitario total

Pre-accin

1 Impresiones. 100 Q.0.50 Q.50.00

2 Fotocopias de documentos 190 Q.0.25 Q.47.50

4 Alquiler de una caonera que se Q.25.00

utiliz para la presentacin de los
resultados

Sub total Q.122.50

Accin

1 Carteles 2 Q.1.25 Q.2.50

2 Impresin 10 Q.0.50 Q.5.00

3 Globos 20 Q.0.25 Q.5.00

4 Azcar y crema 1 libra y Q.27.50

2 bolsas

6 Semillas de rbano 2 onzas Q.8.00 Q.16.00

Sub total Q.56.00

Post-Accin

1 Impresin 150 Q.0.50 Q.75.00

2 Fotocopias 70 Q.0.25 Q.18

1 Escaneo 15 Q.1.00 Q.15.00

3 Olla 1 Q.275.00

4 Refaccin 48 Q.96.00

Sub total Q.479.00

Total Q.657.50

46
6.2 Financiamiento del proyecto
El total de inversin es de Q.657.50 en la que cada miembro de la comunidad
investigativa aport la cantidad de Q73.05 haciendo un total de Q.657.50 y as de
esa manera cubrir los gastos del proyecto.

7. HALLAZGOS

7.1 Hallazgos Positivos

La comunidad investigativa pudo descubrir que las madres de familia conocan
del tema, debido a que anteriormente haban recibido charlas sobre el tema.
En la escuela los maestros trataban de inculcarles a los nios el consumo de la
Comida Nutritiva.
El Director del establecimiento era muy amable y recibi al grupo para realizar las
diversas actividades en su establecimiento.
Los maestros nos brindaron u ayuda siempre y en todo momento de la realizacin
de las diversas actividades.
El establecimiento ya contaba con un huerto, era ms fcil que los nios
comprendan sobre el tema que se trato

7.2 Hallazgos Negativos

En la primera encuesta no todos los nios asistieron a la escuela.
Algunos nios conocan del tema pero no lo ponan en prctica.
Los nios no les gustaban consumir la refaccin que se les proporcionaba en el
establecimiento.
Los nios consuman con frecuencia una gran cantidad de comida chatarra.
Los nios contaban con telfonos celulares que afectaba su rendimiento escolar.

8. CONCLUSIONES
A pesar de lo daino que es la comida chatarra los nios se inclinan ms a ella
que a los alimentos nutritivos.

47
 La tienda de la escuela los nicos productos que ofrece son comidas chatarras
por ello los nios lo consumen.
Los nios necesitaban que se les mostrara lo daino que es la comida chatarra
para poder dejar de consumirlo.
Los nios podan dejar de consumir la comida chatarra siempre y cuando alguien
los tena que orientar sobre su alimentacin.
Se poda combatir la mala alimentacin de los nios con solo darles a conocer las
enfermedades que produce el consumo de la comida chatarra.
Los maestros se estaban esforzando para que los nios dejaran de consumir la
comida chatarra.
Las madres de familia ya tenan conocimientos acerca del tema pero les faltaba
ponerlo en la prctica.
Los maestros tratan de controlar a sus alumnos para que no consuman la comida
chatarra.

9. RECOMENDACIONES
A los maestros para que les den ms informacin a los nios sobre los daos que
provocan la comida chatarra.
Que el Ministerio de Educacin vele para que en las tiendas de las Escuelas
Pblicas se vendan nicamente alimentos nutritivos y no comida chatarra.
Brindarle ms atencin a los nios para darles la suficiente informacin acerca de
los alimentos que son buenos para su salud.
48
 Que el Ministerio de Educacin programe talleres donde se les brinde a los nios
educacin sobre la alimentacin de cada uno de ellos.
Que el Ministerio de Salud se involucre en la educacin de los nios brindando
charlas sobre las enfermedades que provoca el consumo de la comida chatarra.
Que los Maestros busquen tcnicas para darle a conocer a los nios el tipo de
alimentacin que necesitan para su buen desarrollo.
Que las madres de familia le brinden una buena alimentacin a sus hijos e
informarles de los beneficios que cada uno de los alimentos proporciona al
cuerpo.
Que los maestros busquen ms estrategias para que los nios no caigan
nuevamente en el consumo de la comida chatarra.

10. APNDICES (ANEXOS)

Graficas Pre Accin
Encuesta realizada a los alumnos de Quinto Primaria de la Escuela Oficial Rural
Mixta de la Aldea De Nimasac

49
50
51
Encuestas Realizadas a los padres de familia de la Escuela Oficial rural Mixta de la
Aldea de Nimasac

52
53
Entrevistas Realizada a los Maestros de la Escuela Oficial Rural Mixta de la Aldea de
Nimasac

54
 Graficas Post-Accin

55
Encuestas realizada a los nios de Quinto Primaria de la Escuela Oficial Rural Mixta
de la Aldea Nimasac

56
57
 Fotos de la observacin
A) Se puede ver como los nios de la escuela se esconden para que no se le
pueda ver comiendo golosinas.
B) Se tiene a los nios comiendo comida chatarra que no ayuda en su desarrollo.
C) Se tiene la determinacin de que los nios no se encuentran bien nutridos por
el peso que se le nota en la fotografa.
D) Vemos los nios jugando futbol pero de igual manera teniendo golosinas al
momento de jugar

A)

58
 B)

C)

59
 D)

Fotos Pre-Accin
A) Se puede observar a 3 integrantes de la comunidad investigativa dando las
instrucciones antes de pasarle las encuestas a los nios.
B) Se puede ver un integrante de la comunidad investigativa repartiendo las
encuestas a los nios.
C) Se tiene a un nio respondiendo la encuesta que se le entrego.
D) Se tiene a Edvin Prez Verificando las repuestas de los nios

60
A)

B)

61
C)

62
 D)

Fotos de accin (charla)

A) en esta fotografa se puede observar al compaero Everildo Gutirrez dando a
conocer el tema de los alimentos nutritivos en la charla.
B) en la fotografa podemos observar a la compaera Lileana Gutirrez presentando
un video sobre los alimentos nutritivos
C) En la fotografa podemos observar al compaero Celso Aguilar dando a conocer
un resumen del tema de alimentos nutritivos.
D) El compaero Isaias Aguilar dando a conocer el tema de las enfermedades que
provoca la comida chatarra.

A)

63
B)

64
C)

D)

65
 Fotos de la Accin (macetas Saludables)
A) Aqu podemos observar a dos compaeros mostrando a los nios como se
siembra un rbano.
B) Aqu Podemos observar como los nios estn viendo cmo se realiza la maceta
saludable.
C) Se puede observar como los nios estn mostrando su maseta ya terminada.
D) La compaera Belensita Poncio Dando otro ejemplo a los nios que no lo
comprendieron anterior mente.

A)

66
B)

C)

67
D)

Fotos de la Accin (Enseando a Comer Sano)

68
A) Aqu se puede observar a 2 compaeros de la comunidad investigativa
coordinando con los nios para la preparacin del coctel
B). Se tiene a un grupo de nias ayudando en la preparacin de la ensalada
C) se puede observar que los nios estn colaborando en la preparacin del
coctel de frutas.
D).se puede observar la terminacin de los Alimentos Nutritivos

A)

B)

69
C)

70
 D)

Fotos de los resultados de la accin

A) Se tiene a los nios despus del rally haciendo actividad fsica para mantener
su cuerpo saludable y nutrido.
B) Los nios tienen en sus manos las masetas que la comunidad investigativa
indic.
C) Se puede observar al maestro sosteniendo un plato de ensalada que se le
obsequio.
D) Un grupo de nias disfrutando de la ensalada que la comunidad investigativa
les obsequio.

71
A)

B)

72
C)

D)

73
 Fotos Post-Accin
A) Se puede apreciar a Celso Monroy verificando que contesten de la mejor
manera.
B) Vemos a un nio que responde el cuestionario que se le hizo entrega
C) Tenemos a Lileana Gutirrez ayudando a un nio con las preguntas que el
cuestionario contena
D) Se puede observar a algunos nios contestando las encuestas y otros que ya
culminaron.
A)

74
 B

B)

75
C)

D)

76
77
 Solicitudes personal para realizar el Proyecto de Investigacin-Accin

78
 Solicitud del establecimiento para solicitar realizar el Proyecto de Investigacin-
Accin

79
 Solicitud dirigida al alcalde comunal para notificarle la actividad del proyecto de
Investigacin-Accin

80
 Modelo de encuestas de Pre-Accin dirigida a los padres de familia

81
82
83
 Modelo de cuestionario para alumnos

84
 Modelo de entrevistas de pre-accin

85
 Modelo de cuestionario post-accin

86
87
 Constancia de la realizacin del Proyecto de Investigacin-Accin

88
 Cronograma de Accin

89
90
11. REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS,

Stiro, Anglica, Sueos de Jvenes por la paz, sembrando sueos cosechando paz.
Guatemala MINEDUC, 2006
E-grafas
Por Domnguez, E. 20 de octubre de 2013. MINEDUC Promueve Nutricin
Prensa Libre. Recuperado de HYPERLINK "http://www.prensalibre.com

Auret, R (2011). Gua Nutricional de Alimentos.2016, de nutricin sana, Sitio Web:

http://www.alimentacionsana.net/Guia-Nutricional-Alimentos.html

Mara Jos C.A. (Oct 23 2013), Glutatomo Monosodico.2016 de ecoosfera Sitio web:
http://ecoosfera.com/2013/10/que-es-y-por-que-debemos-evitar-el-glutamato-
monosodico

Mara Jos C.A. (Oct 23 2013) Definicin de pertinencia - Qu es, Significado y

Concepto, .2016 de definicin y concepto Sitio web:
http://definicion.de/pertinencia/#ixzz4H1a6mRxO

Auret, R. (2011). Gua tradicional de alimentos. 2016, de nutricin sana Sitio web:
http://www.alimentacionsana.net/Guia-Nutricional-Alimentos.html

91
92