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BUFFET BSICO

SESION 2

CANAPES DE LANGOSTINOS

INGREDIENTES CANTIDAD PROCEDIMIENTO

Tajadas de pan de 7 Limpiar los langostinos, salpimentarlos y

molde blanco saltearlos con mantequilla y flambearlos con

Langostinos limpios 300 grs pisco y reservar.

Margarina 50 grs Elaborar una salsa con cebolla, tomate, aji limo

Pisco 1 onz de colores, sal, pimienta, aceite y limn.

Reservar.
Eneldo

Mayonesa 100 grs Para la mayonesa de palta licuar la mayonesa

con la palta, gotas de limn, gotas de salsa
Palta unid
inglesa. Aparte adicionar culantro picado, aji
Cebolla en brunoise unid limo y gotas de salsa inglesa.
Tomate en concasse 1
francs

Hojas de culantro

Limon 1

Tomatitos cherry 6

Tallos de cebolla china

CANAPES INTEGRALES

INGREDIENTES CANTIDAD PROCEDIMIENTO

Pan molde integral unid Calentar el pan, untar con queso crema y

Queso crema 150 grs reservar, exprimir muy bien las espinacas y

1
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Espinacas 150 grs montar encima del pan, colocar el pollo el

blanqueadas, pralin de pecanas y decorar con los brotes y
exprimidas y picadas cuartos de huevitos de codorniz.
muy finamente

Pralinee de pecanas 30 grs

Sndwich Triples, los sndwich triples son una
Pollo sancochado y 150 grs
excelente opcin de combinar de forma
deshilahado
armona y al libre albedrio diversos
Mayonesa 50 grs
ingredientes logrando establecer exquisitas
Huevitos de codorniz combinaciones pueden saladas, dulces o

Brotes para decorar combinadas, utilizando diversas salsas como

mayonesas, mantequillas perfumadas y
enriquecidas con diversas hierbas, lo
importante es lograr un matrimonio perfecto de
sabores conjugados donde todos sean
importantes sin embargo ninguno relevante.

CANAPES DE SALMON

INGREDIENTES CANTIDAD PROCEDIMIENTO

Pan de molde blanco 7 Tostar el pan de molde untado con mantequilla,

Queso crema 150 grs untar generosamente la crostata con queso

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Palta unid crema mezclado con la cebolla china cortada

Cebolla china Ta en brunoise, colocar unas finas laminas de

palta y el salmon decorar con aceitunas negras
Aceitunas negras 6 unid

Grs salmon ahumado 200 grs

SESION 3

MASA HOJALDRE

INGREDIENTES CANTIDAD

Harina 700 grs

3
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Margarina hojaldre 400 grs

CACHITOS

INGREDIENTES CANTIDAD

Masa hojaldre 300 grs

Manjar blanco 200 grs

EMPANADITAS

INGREDIENTES CANTIDAD

Masa hojaldre 200 grs

Queso chuquibamba 100 grs

Jamon ingles 100 grs

ENRROLLADITO DE HOT

INGREDIENTES CANTIDAD

Masa hojaldre 200 grs

Hot dog 4 unid

Jamon ingles 100 grs

4
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BOCADITOS

SESION 4

EMPANADITAS DE CARNE

MASA

INGREDIENTES CANTIDAD

Harina especial 250 grs

Manteca 62.5 grs

Margarina 62.5 grs

Yema de huevo 1

Azcar 30 grs

5
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Sal 5 grs

RELLENO

INGREDIENTES CANTIDAD

Carne de res picada 100 grs

Aji panca 1 chta

Cebolla en brunoise 2 chdas

Perejil picado 1 chta

Pasas picadas 20 grs

Aceitunas para el relleno

PYECITOS DE LIMN

CANASTITAS

PASTA FROLLA

INGREDIENTES CANTIDAD

Harina 250 grs

Manteca 125 grs

Azcar impalpable 60 grs

Huevo unid

Leche 20 cc

Esencia de Vainilla

RELLENO

6
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INGREDIENTES CANTIDAD

Leche condensada 125

Yemas 2

Jugo de limn 40 cc

Leche UHT 30 cc

CANELONES DE CHOCOLATE

CANASTITAS

PASTA FROLLA

INGREDIENTES CANTIDAD

Harina 180 grs

Yemas 8

Margarina derretida 22 grs

Agua c/n

Crmor trtaro 3 grs

RELLENO

INGREDIENTES CANTIDAD

Cobertura bitter 300

Crema de leche 200 cc

7
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SESION 5

BROCHETAS MIXTAS

INGREDIENTES CANTIDAD PROCEDIMIENTO

Pechuga de pollo en cubos 1

Res limpio cortado en 400 grs Sazonar el pollo y

strogonoff marinar por lo
menos 2 horas, en
Cebolla en cubos 1 unid
el palo de brocheta
Verde en cubos 1 aji intercalar los
vegetales con el
Pimiento en cubos 1 pollo. Emparrillar y
servir
Championes en cuartos 200 grs

Sal, pimienta, oregano,

vinagre, ajo

ENRROLLADITOS DE POLLO, QUESO Y TOCINO

INGREDIENTES CANTIDAD PROCEDIMIENTO

Pechuga de pollo en 1 Sazonar el pollo,

escalopas tomar las
escalopas y
Queso chuquibamba 200 grs rellenar con el
Ocino 200 grs queso y tocino,
pasar por el panko
Huevo 1 y freir

Panko 300 grs

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Sal, pimienta. S

Sal, pimienta, oregano,

vinagre, ajo

ALITAS BUCHE

INGREDIENTES CANTIDAD PROCEDIMIENTO

Litas de pollo 10 Demo en clase

Pimienta y aceite de ajonjol

Harina de chuo 300 grs

Aceite para freir

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SESION 6

CAUSAS DE LANGOSTINO

INGREDIENTES CANTIDAD PROCEDIMIENTO

Papa amarilla sancochada y 6 unid Unir la papa amarilla con el

prensada aji verde, un chorro de aceite

Aji verde en pasta 300 grs y sal, amasar hacer bolitas y

sobre esta colocar una
Limones aproximadamente 6
mnima cantidad de salsa
Aceite criolla y encima un langostino
Langostinos limpios y 200 grs salteado.
salteados

Cebolla en brumoise 1

Tomate en concasse 1

Culantro Al gusto

Sal, pimienta y jugo de limn Al gusto

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CEVICHE EN SHOT

INGREDIENTES CANTIDAD PROCEDIMIENTO

Pescado blanco 300 grs Elaborar un fumet de

Cebolla 2 unid pescado, licuar con el fumet

los remanentes de pescado,
Aji limo 1
apio, rocoto y Kion, colar.
Camotes 2 Aparte elaborar el ceviche
Culantro con el licuado anterior, jugo
de limn, culantro, sal y
Rocoto 1
limn.
Choclo sancochado 1

Apio, poro, zanahoria

Limones 4 En un shot colocar camote en

Kion cubos, choclo el ceviche y por

ultimo la cebolla.
Sal, sazonador

BRUSCCETAS DE PULPO AL OLIVO

INGREDIENTES CANTIDAD PROCEDIMIENTO

pulpo sancochado 1 unid

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pan Baguette untado con 1 unid Disponer sobre la tostada de

mantequilla y hecho tostado al pan baguette el pulpo
horno sancochado y baar con la

mayonesa 200 grs salsa olivo (mayonesa + la

pulpa de la aceituna +
pulpa de aceituna 60 grs
culantro en mixtura + aj limo)
aji limo 1

Culantro

SESION 7

TAMALITOS EN PLATINA

MASA

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INGREDIENTES CANTIDAD

Maz chochoca remojado 300 grs

Choclo licuado 2 unid

Margarina 150 grs

Manteca 100 grs

Aderezo bsico 2 chdas

Huevos 4

Manjar 400 grs

RELLENO

INGREDIENTES CANTIDAD

pulpa de cerdo 400 grs

aji en juliana 1

cebolla en brunoise 1

dientes de ajo en duxell 2

ALFAJORCITOS DE MAICENA

INGREDIENTES CANTIDAD

Margarina 250 grs

Azcar impalpable 150 grs

Yemas 3

Harina 200 grs

Maicena 300 grs

Ralladura de limon (opcional) Ra

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Manjar 400 grs

VOL AU VNTS

INGREDIENTES CANTIDAD

masa hojaldre 400 grs

RELLENO

INGREDIENTES CANTIDAD

Pollo, championes, salsa bechamel

Crema pastelera y duraznos

SESION 8

Examen Final

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