E' a vinha, por excelncia, uma planta dos pases de clima
mediterrneo: suas longas razes no lhe fazem temer a sca; os quentes estios amadurecem seus frutos. Prospera nas regies me- ridionais da Europa e em todo o contrno da bacia do Mediterr- neo. A chega, cresce, amadurece espontneamente seus frutos; para repetir as felizes expresses de R. Dion, a existe uma vi- ticultura primordial que est em perfeito acrdo com o meio na- tural; nessas condies, tem o homem a certeza de obter, com o mnimo de esfro, os mais certos resultados. Era essa a viticultura dos antigos, tanto dos judeus como dos gregos e romanos: obti- nham, freqentemente, um vinho grosso, ao qual juntavam gua, em vasos, a fim de dilu-lo antes de beber. Tal vinho, sob essa for- ma concentrada, podia conservar-se mais fcilmente; guardavam-no por vrios anos e estimavam-no mais quando velho: Horcio cant falerno de quatro anos. Mas os romanos ricos, ainda no primeiro sculo, preferiam aos vinhos itlicos os vinhos exticos: os vinhos da Sria, exportados por Gaza, os vinhos gregos de Quios e de Les- bos, e at os vinhos da Magna Grcia e da Siclia, que se asseme- lhavam aos vinhos gregos. Importavam, pois, vinhos de qualidade. Essa bebida natural do ambiente mediterrneo foi intima- mente ligada s crenas e aos ritos das religies que nasceram no contrno do Mediterrneo: um deus, Dionsio, ou Baco, tem como atributos a vinha e o vinho, e considerado como distribuidor de alegria; atribui-se poder proftico embriaguez das Mnades que acompanham; e, aos poucos, nos mistrios dionisacos, o vinho considerado como bebida de eternidade: fazem-se reunies para consum-lo conjuntamente nos banquetes msticos de iniciados dos quais muitos mosaicos conservaram a decorao. Paralelamente, a Bblia, desde a histria de No, encerra numerosas aluses vinha ao vinho; e quando Jess institui a religio crist, o vinho o smbolo do sangue divino com o qual os discpulos comungam na Ceia; o sacrifcio da missa reproduz, desde ento, com os mesmos smbolos necessrios, po e vinho, essa refeio divina .
(1) . Traduo, devidamente autorizada, de artigo estampado na "Revue Historique
de Bordeaux et du Departement de la Gironde", 1952, de grande intersse para os nossos alunos, pois contm uma admirvel sntese do comrcio de um dos produtos de maior importncia na Idade Mdia. (E. Simes de Paula). 302
Ao sul dessa zona mediterrnea to naturalmente propcia
vinha, estende-se, na frica e na sia, a faixa desrtica em que a sca impede a vegetao e a vida humana . Ao norte, na Europa, encontra-se, ao contrrio, uma zona menos ensolarada, mais chu- vosa, mais mida, em que gela durante o inverno . Seu clima menos favorvel ao crescimento da vinha e maturao da uva, mas pode permit-los, entretanto, em boas condies, contanto que o homem tenha para com a planta e seu fruto constantes cuidados: escolha de cpas que resistam geada, escolha do solo e da expo- sio, luta contra as molstias causadas pela umidade, colheita aten- ta da uva, conservao do vinho em temperaturas to, iguais quanto pcssvel, em armazns ou adegas, segundo o rigor dos invernos. Essa segunda zona estende-se em latitude, conforme mostrou Dion (2), dos pases mediterrneos aos pases vizinhos da Mancha e do Mar do Norte . A partir dsses ltimos pases estende-se, em direo ao nor- te, uma terceira zona, que abrange a Normandia, os Pases-Baixos, a Inglaterra. A insuficincia de insolao, a excessiva umidade e as fortes geadas tornam a cultura da vinha muito incerta: a planta se ressente; a maturao da uva no regular; as perdas consider- veis diminuem a produo, e o vinho de qualidade muito medo- cre, o mais das vzes acdulo, ou francamente cido. Foram os romanos que, aps suas conquistas, introduziram a cultura da vinha nessas duas zonas setentrionais, uma, mediocre- mente favorvel, e a outra, pouco. O hbito que tinham de con- sumir vinho tornava-o necessrio para les; procuravam obt-lo por tda a parte; Dion mostrou que as vinhas da Glia Cisalpina lhes ofereciam espcies que resistiam geada, como a alobrgica, que plantaram nos arredores de Lyon e de Vienne, s margens do R- dano, ou que resistiam umidade, como a bitrica (vazadura), que prospera na Borgonha ou na Aquitnia, desde o primeiro sculo aps Jess Cristo . Fundaram quase que simultneamente nesse sculo, ao que parece, os vinhedos de Rioja, na Espanha, os da Gasconha ou da Aquitnia, do Auvergne e da Borgonha, na Fran- a, e plantaram algumas vinhas em regies mais setentrionais. O cristianismo, que, a partir do segundo sculo, se desenvolve no mundo do Ocidente, reforou ainda mais essa tendncia: o vinho necessrio celebrao da missa, rito central de uma religio que nasceu na regio em que le a bebida dominante. A difuso do cristianismo nos pases seteatrionais, impondo aos padres a ne- cessidade do vinho, levou-os a plantar vinhas nas regies e nas pocas em que no tinham a certeza de abastecimento regular. O monaquismo beneditino, que se espalhou nos pases setentrionais a partir do nono sculo, admitia o consumo de vinho e tendeu a
(2). R. Dion, "Grands traits d'une gographie viticole de la France", em Publi-
cations de le Socit de Gographie de Liile, 1943, ps. 3-67; 1948-1949,. ps. 6-46. -303
introduzi-lo por tda a parte em que o mesmo se estabeleceu. E'
esta urna das mais ntidas manifestaes da influncia da religio 'sbre as produes de um pas: o cristianismo contribuiu . forte- mente para o desenvolvimento da cultura da vinha em pases se- tentrionais em que ela se adaptava mais ou menos bem, e, s vzes, nada. E, por contraste, para acentuar a mesma influncia, a ex- panso do Islo na Sria e na frica Setentrional, no VII sculo, a abolia a viticultura, que, entretanto, convinha de modo to perfeito a pases em que a vinha crescia espontneamente. O mapa da viti- cultura confunde-se, no VII sculo, com os dos imprios cristos, do Oriente e do Ocidente; inclui at mesmo a Inglaterra, exterior ao imprio de Carlos Magno, ao passo que o desaparecimento da vini- ficao, seno da viticultura, na Sria pois os muulmanos muito apreciam a uva aboliu o comrcio do vinho de Gaza, que o Oci- dente ainda consumia, na poca merovngia O progressivo desenvolvimento do consumo de vinho nos pa- ses setentrionais que a le no estavam predispostos, pois a vinha no se encontrava neles em estado natural, resulta de duas neces- sidades fundamentais. A primeira a necessidade de um tnico para se resistir ao clima frio e mido; ora, o vinho, contendo mais lcool que a cerveja ou o hidromel, o melhor tnico que se co- nheceu, ao qual se juntavam, talvez, algumas especiarias, no fim da Antiguidade e durante tda a Idade Mdia; desconheciam-se todos os nossos tnicos modernos, o lcool, o caf, o ch; trazidos por gente do Mediterrneo, o gsto e a necessidade do vinho desen- volveram-se naturalmente nas regies do Norte. A segunda neces- sidade de ordem litrgica, essencial e decisiva, medida que se desenvolvia o cristianismo nos pases setentrionais, do VII ao XI sculo. E' preciso, tarhbm, acrescentar uma espcie de moda: o vinho se imps ainda mais por ser a bebida dos conquistadores, os romanos, e, depois, da classe dirigente, dos bispos e clrigos, sendo que a uns e outros se procura imitar. Por isso; os homens que, por diversas razes, por esprito de associao muitas vzes matizado de certo misticismo, constituem agrupamentos, as hansas, bebem jun- tamente vinho: a corhpotacio vir constitui elemento fundamental das reunies no cristianismo, sem que se apaguem, talvez, os mais antigos traos dionisacos, nem a idia de se assegurar a eternidade; origina-se, pois, da necessidade de se refazer, de se ganhar novas fras em comum. O problema consistia, pois, em obter-se vinho nos pases seten- trionais, os da terceira zona, em que as condies naturais no eram favorveis vinha. No decorrer da conquista, os vinhos necessrios eram impor- tados da Itlia . No tardou, porm, que o desenvolvimento dos vi- nhedos da Glia e da Espanha, plantados pelos romanos, permi- tisse o fornecimento do excedente de sua produo aos pases seten- trionais,-Bretanha e Alemanha; a proximidade dsse mercado muito 304
contribuiu para o desenvolvimento dos vinhedos gauleses, cujo
progresso se firmou desde o terceiro sculo, ao passo que os vinhe- dos italianos atravessam grande crise em suas exportaes, conse-' qencia dsse progresso concorrente. No perodo que corresponde srie de invases que transtor- naram constantemente o Ocidente do IV ao X sculo, a gente das regies setentrionais, Pases-Baixos, Inglaterra, procurava obter vi- nho nos mercados da zona mediana que mais perto dela se achavam; as abadias das regies belgas adquiriam plantaes de vinha no vale do Reno, no do Moselle, no Laonnais, no Soisonnais; os que viviam na costa do Mar do Norte e os inglses iam, na medida do possvel, comprar vinhos na feira do Lendit ou nas regies do Baixo- Sena, em Ruo, para onde iam e de onde voltavam por barco. Os transportes eram relativamente fceis, pois o emprgo do admirvel instrumento oue o tonel de madeira, conhecido desde o tempo dos galo-romanos, que talvez o tenham inventado, suplantou o das nforas antigas, frgeis, de difcil manejo e de menor capacidade. Muitas vzes, porm, tinham que contentar-se, evidentemente, com o vinho cido das vinhas que haviam plantado em volta dos mos- teiros e dos palcios episcopais, tanto nos Pases-Baixos como na Inglaterra, pois as comunicaes eram, por vzes, impossveis, e as trocas se rarefaziam. Quando, porm, aps o perodo das invases, a partir do s- culo XI, as trocas recomearam aos poucos, os habitantes dos pases setentrionais da Europa, descontentes com seus vinhos, que, como diz Pierre de Blois acrca dos vinhos inglses do sculo XII, era preciso beber "de olhos fechados e dentes cerrados", procura- ram obter bom vinho . De onde import-lo? Certamente das re- gies mais prximas, de onde seja possvel trazer facilmente vinhos que se pudessem beber. As limitaes dos transportes excluam de antemo os pases mediterrneos, demasiado distanciados, e dos quais o vinho no poderia vir seno por meio de complicados dispendiosos carretos atravs da Europa . Tais limitaes obri- gavam a que se recorresse aos pases mais vizinhos, os da zona mediana; o abastecimento continuou a fazer-se e muito mais abundantemente nos vales do Reno, do Mosela, do Mosa, do Aisne e do Sena, de onde os vinhos chegavam facilmente, des- cendo sses rios, aos lugares de consumo . Os pases situados na costa do Mar do Norte, porm, encontraram centros de produo superiores nos vinhedos mais meridionais das costas do Oceano, vinhedo de Aunis e o da Aquitnia; de onde o vinho podia che- gar to cmodamente por via aqutica, pelo mar, verdade, que as primeiras cruzadas haviam ensinado aos marinheiros inglses flamengos a percorrer de norte a sul. Certos acontecimentos polticos desempenharam, ento, um papel decisivo: em dezembro de 1154, Henrique II, Plantageneta, duque de Normandia e conde de Anjou, que se casara, havia dois 305
anos, com Alienor, duquesa da Aquitnia, torna-se rei da Inglaterra,
por morte de Estvo de Blois. Constitui-se um imenso imprio atlntico, que abrange, ao mesmo tempo, as Ilhas Britnicas e as provncias setentrionais e ocidentais da Frana, banhadas pelo Oceano, desde a embocadura do Bresle do Bidassoa . Regies em que a vinha amadurece bem, e nas quais se fazem excelentes vinhos, como o Aunis e o da Aquitnia, ao sul do Loire so ligadas a regies setentrionais de m vinicultura e a elas unidas pela fcil via martima. Uma corrente de importao dos vinhos do Aunis e da Aquitnia para os pases da Mancha e para a Inglaterra tendia a desenvolver-se por si s: desde meados do sculo XII, encontram- se sses vinhos em Flandres, onde a etapa da reexportao dos vinhos gasces estabelecida em Damme, anteporto de Bruges, em 1180. A unio poltica pessoal de parte dessas regies atln- ticas refora essa corrente econmica natural em propores ines- timveis. E os privilgios concedidos na Inglaterra aos comercian- tes rocheleses e gasces, e, no Aunis e na Guyenne, aos comercian- tes inglses, aumentam-na principalmente em direo Inglaterra. As vicissitudes polticas, que to fortemente influenciaram o es- tabelecimento dessas correntes comerciais, continuam a influir em seu desenvolvimento . O rei da Frana procura unir ao seu dom- nio os feudos continentais dos Plantagenetas, que Filipe Augusto declarou confiscados em 1202, e conquista-os uns aps outros: Luiz VIII, em 1224, apodera-se definitivamente do Poitou e do Aunis. La Rochelle torna-se prto do domnio real francs. Luiz IX, porm, no consegue apoderar-se da Aquitnia que continua sen- do a nica possesso continental dos Plantagenetas, reis da Inglaterra. Dsses acontecimentos resulta uma dissociao muito ntida das correntes comerciais que se haviam estabelecido no Atlntico: apenas da Aquitnia que os inglses vo importar quase que ex- clusivamente, da por diante, os vinhos de que tm necessidade. A corrente comercial que se destina Inglaterra no tem mais que uma nica fonte: a Guyenne. Concentra-se, por trs sculos, em um ponto de partida quase nico: Bordus, capital do ducado, ba- nhada pelo Garona, por onde fcilmente sobem os navios do mar . Quanto ao vinhedo de Aunis, s conta, para a exportao, com as regies dependentes da Frana situadas na Mancha e no Mar do Norte; os comerciantes flamengos continuam a vir abastecer-se tanto em La Rochelle como em Bordus, podendo revender parte dsses vinhos de Aunis na Inglaterra, e o desenvolvimento do seu comrcio manifesta-se na imitao das Listas de Oleron pelas leis de Damme: o comrcio de vinhos determina o direito martimo do Oceano . Ao mesmo tempo, o desenvolvimento, em Pars, do maior cen- tro urbano do Ocidente, do qual a residncia real, o crescimento da Universidade e a grande quantidade de comerciantes fazem um importante centro de consumo de vinhos de qualidade, levou os ne-
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gociantes de vinho a irem procurar mais para o sul sses vinhos
de qualidade. Um vinhedo se lhes oferece naturalmente: aqule que, na orla e nas plancies interiores do Macio Central, tem o no- me geral de vinhedo de Borgonha; principalmente ao vinhedo da Baixa Borgonha, o da regio de Auxerre, de onde os tonis chegam diretamente a Pars pelos vales do Yonne . e do Sena, que les se dirigem; mas quanto aos vinhos de alta qualidade, que parte de sua rica clientela deseja, fazem-nos vir da regio de Saint- Pour- ain-sur-Sioule, pelo Allier e pelo Loire, e por um ligeiro trans- porte por terra, entre o Loire e o Loing, afluente do Sena, ou da regio de Beaune, pela mesma via, aps um mais longo transporte por terra at Nevers. Assim se estabeleceram, progressivamente, no decorrer do XII e XIII sculos, grandes correntes comerciais entre centros de pro- duo de vinhos e de boa qualidade situados na zona vitcola me- diana e os grandes centros de consumo da zona do Norte, onde a vinha se adapta mal. Foi a relativa proximidade dessas diver- ,;as regies de produo e de consumo que determinou essas cor- rentes e deixou de lado a regio mediterrnea, demasiado longn- qua. E' impressionante ver-se, como notou Dion, desenvolverem- se sses vinhedos de exportao nas proximidades das vias nave- gveis que permitem a sada fcil dos vinhos, que os rios levam, fluindo em direco aos centros de consumo ou aos portos de ex- portao. O vinhedo aquitano ou gasco, por exemplo, s se de- senvolve ao longo do Garona e de todos os seus afluentes: comea no Arige. em Pamiers, no Tarn em Albi, no Dordegne no Passo de Gratusse, pontos a partir dos quais possvel a navegao rio abaixo; os vinhos descem os rios at Bordus ou Libourne, onde so embarcados em navios de mar. A possibilidade de ex- portao e a venda remunerada dela resultante levam os viti- cultores a cuidar da viticultura e da vinificaco a fim de obterem produtos que conservem o mercado e resistam concorrncia. E' essa a causa do constante esfro dos homens dessas regies media- namente favorveis cultura da vinha no sentido de melhorar seus mtodos e seus produtos; e foi sse esfro, iniciado desde o sculo I de nossa ra, mas desenvolvido principalmente depois do sculo XI, ciue produziu no Bordels e na Borgonha pois o ter- ceiro vinhedo, o de Aunis, arruinado nela filoxera, cedeu, recente- mente, o lugar s pastagens de Charentes os vinhedos mais bem cuidados e a vinificao mais aperfeioada do mundo. Os viti- cultores do XII e XIII sculos esforam-se por selecionar esp- cies que melhor resistam ao frio e umidade: aparam, escavam e cultivam as vinhas por trs vzes consecutivas, no fim do inverno e na primayera; podam cuidadosamente a vinha e prendem-na em escoras; fazem-na multiplicar-se por mergulhia; sabem quanto im- porta que as vasilhas de vinho permaneam sempre repletas e por isso enchem completamente o tonel com vinho da mesma quali- 307
dade; preservam os vinhos das variaes atmosfricas . Mas, por
falta do conhecimento de certas tcnicas, como a depurao, e certos processos de conservao, como a garrafa de vidro, os vinhos que dsse modo produzem, tanto na Gasconha como no Aunis e na Borgonha, so muito mais fracos que os dos antigos e no se conservam; consomem-nos desde a vindima, e, por vzes, mesmo, antes da completa maturao, como agrao. Na Idade Mdia s se bebem os vinhos novos, os vinhos jovens do ano: um vinho de dezoito meses considerado como passado, sem dvida azedado, vendido a preo vil . Nessas condies, no poderia haver pro- dues particulares; os vinhos so de qualidade varivel segundo as regies, e, em cada regio, segundo o produtor, mas todos so, de acrdo com nossos critrios, de produo corrente.
sses caractersticos dominantes do grande comrcio de vinhos,
que assim se fixaram, aos poucos, do sculo XII ao sculo XIII, subsistem sem maiores alteraes durante os dois ltimos sculos da Idade Mdia . E' possvel delinear o quadro de conjunto dsse grande co- mrcio no sculo XIV. Na bacia mediterrnea, tda a orla oriental e meridional e sul da Pennsula Ibrica, que se encontram em regio islmica, deixaram de cultivar a vinha destinada produo do vinho; pa- rece que o comrcio e o consumo do vinho se retiraram da Sria da Palestina com os Cruzados; , sem dvida, para a colnia de comerciantes cristos que alguns tonis so ainda transportados de Marselha a Alexandria, nos sculos XIII e XIV . Em compen- sao, todos os pases da orla setentrional e ocidental do Mediter- rneo cultivam a vinha e fazem vinho nas tradicionais condies de facilidade . A vinha cresce freqentemente nas rvores, ou por entre outras culturas, sem maiores cuidados, e o vinho feito sim- plesmente na prensa local. sses vinhos, em seu conjunto, so consumidos no prprio local ou nas cidades vizinhas do campo em que foram feitos; como cada pas mediterrneo produz seu vinho, no h motivo algum para o desenvolvimento da exportao a grande distncia . Esta s se faz com os vinhos particulares, que alcanam reputao mundial, em seguida -passagem de peregri- nos ou de Cruzados, como os vinhos da regio de Monemvasie, na Moria, tambm, chamados vinhos de Malvasia, que, do mesmo modo que os vinhos de Creta, Chipre e Rodes, serviram, a prin- cpio, para o abastecimento dos patrcios venezianos e, desde o sculo XIII, so muito estimados nos pases do Norte; sua rari- dade faz com que sejam vendidos caro; so para l exportados pelas ga!eras genovesas, venezianas, e depois, florentinas, no sculo XV; 308
como, ainda, os vinhos do Vesvio e da Campnia, importados em
Florena pela rica burguesia; como tambm a vernaccia da regio das Cinque-Terre, prxima a La Spezzia, que, por vzes, se en- contra na mesa pontifical; como o vinho moscatel de Languedoc, de Malgueil ou de Claira, que os acompanhava freqentemente; co- mo, finalmente, os vinhos de Rioja, exportados para Castela. Na zona mediana, situada imediatamente ao norte da zona mediterrnea, trs grandes vinhedos bem se definiram . O primeiro, mais que um vinhedo, uma faixa setentrional de vinhedos que subsistem da embocadura do Loire, a oeste, Baixa ustria, a leste; abrange sucessivamente os vinhedos do Anjou, do Orlanais, da Ilha-de-Frana, do Soissonnais e do Laonnais, da Lorena, d Alscia e da Rennia, da Baviera e do Tirol. So vinhedos tradi- cionais que se mantm melhorando sua produo; vendem seus vi- nhos s regies imediatamente vizinhas, que deixaram de cultivar a vinha; sses vinhedos so misturados a outras culturas; reservam- se-lhes as costas ensolaradas, onde, sbre solos calcreos a vinha cresce fcilmente e a uva amadurece. Os mesmos apenas mantm uma exportao regional. O segundo grande vinhedo constitudo do conjunto Macio Central Borgonha Jura . E' um vinhedo situado mais ao sul que o anterior, que produz vinhos de qualidade, entre os quais os que so, certamente, mais apreciados, na Idade Mdia: os vinhos de Saint-Pourain-sur-Sioule, de Givry e mormente o de Beaune Tais vinhos so exportados em larga escala, tanto para as regies do Norte quanto para as do Sul, onde a situao do vinhedo, esta- belecido em regio de mdia altitude, que separa as bacias dos rios que divergem uns para a Mancha, outros para o Mediterr- neo, permite-lhes, igualmente, sada . O fato de serem exportados tanto para o sul quanto para o norte, onde encontram estabeleci- dos vinhos locais dos vinhedos mediterrneos e setentrionais, prova por si mesmo sua qualidade superior. Pelo Loire, Allier, Yonne, Sena, Armanon, Aube, atingem Paris, onde o desenvolvimento da crte e dos palcios principescos lhes garante um mercado sem- pre crescente; no h sagrao real em Reims, nem entrada de rei cot prncipe em Pars, sem que, em grande quantidade, sejam aber- tos tonis de vinhos de Beaune e de Saint-Pourain. Pelo Sane e pelo Rdano, chegam a Avinho, onde crte pontifical consome anualmente crca de cem tonis; os provedores de vinhos dos pa- pas apreciam-nos tanto que enviam, cada outono, um comprador especializado, que, com a ajuda dos comissrios de vinhos e de- gustadores locais, escolhe os vinhos destinados mesa do papa, em Beaune e Givry. E Petrarca, em suas clebres invectivas, preten- de que sejam os vinhos de Beuane que retm em Avinho o papa e os cardeais, a quem Pierre Bersuire chama, por sua vez, de "ps- saros brancos de garganta larga de Avinho, ngolidores de vinhos". Esses humanistas, porm, no tm razo: quando, em 1367, Ur- 309 ---
bano V troca Avinho por Roma, faz-se acompanhar de sessenta
tonis de vinho de Beaune, que lhe continua a ser enviado cada ano; ainda mais: esfora-se por obter em Roma vinhos da mesma qualidade que os do Rdano, plantando uma vinha, segundo os mtodos do Avinho, com cpas importadas. Finalmente, quando, a partir de 1384, o duque de Borgonha se tornou conde de Flan- dres, e depois, progressivamente, senhor de todos os grandes feudos dos Pases-Baixos, onde le reside cada vez mais, o vinho de Bor- gonha encontra nessas regies um novo e importante mercado, que a unio poltica pessoal do ducado com sses grandes feudos fa- vorece considervelmente . E' o equivalente do que se passa entre a Aquitnia e a Inglaterra, e a fortuna para o vinhedo borgonhs que quisesse abusar disso: a fim de manter a qualidade, o duque legisla at mesmo sbre as variedades de cpas, proibindo aquelas cuja abundante produo medocre. Os vinhos de Beaune consti- tuem um dos elementos do xito de sua poltica; presenteia-os a todos aqules a quem deseja cativar ou seduzir, quer se trate do papa ou dos padres do Conclio de Constana . Em sua nova ex- panso em direo ao norte, porm, os vinhos borgonheses se de- tiveram a certa distncia do mar: tda a zona costeira, Flandres, a Zelndia, a Holanda, era, desde o sculo XII abastecida de vi- nhos do Aunis e da Aquitnia; stes resistiram vitoriosamente at nossos dias invaso borgonhesa, que, ainda atualmente, perma- nece restrita regio wal . O terceiro grande vinhedo o do Aunis e da Aquitnia . O vi- nhedo do Aunis continua a abastecer de vinhos do Poitou,. de La Rochelle e de Saint-Jean-d'Angly a maior parte das regies da costa meridional do Canal da Mancha at a Holanda e as cidades hanseticas, cujos comerciantes vm procur-los juntamente com o sal da baa de Bourgneuf ou de Brouage . Mas o mais interessante e tambm o mais importante o vinhedo aquitano ou vinhedo gas4o, que se estende ao longo do curso do Garona e de seus afluen- tes, e cuja exportao dos seus produtos para Flandres e mormente para a Inglaterra faz a fortuna de Bordus. Os burgueses bordeleses, .
possuidores dos vinhedos do baixo vale do Garona, o atual Borde-
ls, receberam do rei da Inglaterra, duque de Aquitnia, o privil- gio de s ies venderem seus vinhos aps a vindima, no outono; os produtores da alta regio, situada rio acima de Saint-Macaire, no podem enviar seus vinhos a Bordus antes do Natal. Os burgueses de Bordus tm, pois, a certeza de vender tda a sua colheita; e, alm disso, tiram importantes lucros da passagem dos vinhos da alta regio por sua cidade. Cada ano, duas frotas de crca de du- zentas velas vm procurar os vinhos, uma imediatamente aps a vindima, no outono, e a outra, aps as tempestades hibernais, que impedem a navegao, na primavera; a primeira carrega, portanto, os vinhos dos burgueses, e a segunda, os da regio alta. Essas fro- tas, compostas, no princpio do sculo XIV, de barcos flamengos, -310
bretes, normandos, baioneses, castelhanos ou inglses, so, cada
vez mais, compostas exclusivamente de barcos inglses, pelo menos no que se refere ao transporte direto para a Inglaterra, a partir do ato de navegao de Ricardo II (1381) . O volume de vinhos por les levado considervel; as contas do impsto recebido passagem dos barcos carregados de vinho diante de Royan, sada da Gironda, e as contas dos direitos alfandegrios dos portos in- glses (Bristol, Southampton, Sandwich, Londres, Hull) permitem estimar-se em crca de 50.000 tonis por ano, em mdia, a expor- tao de vinhos de Bordus para a Inglaterra; avaliando-se o tonel em 900 litros, obtem-se perto de 450.000 hectolitros, isto , mais da metade da atual exportao anual dos vinhos da Frana. Esse nmero considervel, se se pensar que a populao urbana da Inglaterra e dos pases do Norte que, principalmente, consumia sses vinhos era de cinco a dez vzes menor que a de nossos dias. Tratava-se, porm, na Idade Mdia, de vinhos comuns, ao passo que atualmente a Frana exporta apenas vinhos de colheita de alto preo, que constituem um produto de luxo. O vinho era luxo smente para o ingls ou flamengo da Idade Mdia; era o melhor e quase que o nico tnico ao qual podiam recorrer; por isso, tanto o ingls mdio como o flamengo mdio bebia, ento, trs ou qua- tro vzes mais que o seu descendente do sculo XX. A importao de vinhos constitua em 1450 a tra parte das importaes ingl- sas, ao passo que no chega centsima, atualmente; equivalia, como cifra de negcios, exportao de l. Era sse, portanto, um elemento muito importante do grande comrcio mundial. Mal sabemos em que condies se fazia sse comrcio; igno- ramos como eram financiadas as compras, como se associavam en- tre si, se que o faziam, os compradores inglses que vinham a Bordus e os vendedores gasces que iam a Londres; gozavam, co- mumente, uns e outros, do direito de cidadania nas duas cidades. Conhecemos principalmente os revendedores da Inglaterra e dos pases do Norte: os revendedores atacadistas, os viniers, fazem parte, em tdas as cidades, do mais poderoso patriciado; os reven- dedores varejistas, os taberneiros, constituem, por tda a parte, uma das mais ativas profisses; sse comrcio de um produto de luxo importado em grandes quantidades enriquecia todos os que dle se ocupavam; as prprias cidades auferiam importante parte de seus lucros: o tribunal sbre os vinhos constitua um de seus principais recursos. O mesmo acontecia, alis, nas cidades italianas. A grande corrente comercial fixa formada pela exportao regular dos vinhos gasces para a Inglaterra acarretou tda uma srie de conseqencias. Na ordem econmica, levou progressiva- mente os burgueses, certos de poderem vender tda a sua colheita a preos remuneradores, a desenvolver cada vez mais a cultura da vinha no Bordels, a ponto de desprezar a dos cereais: no sculo XV, o Bordels no mais produz cereais em quantidade suficiente 311
para o seu consumo; os navios que vm procurar os vinhos trazem-
lhe cereais, ls, tecidos e peixes secos da Inglaterra . E, ao que pa- rece, a primeira regio da Europa em que se pode verificar, desde a Idade Mdia, a tendncia monocultura. E a riqueza que resultava, e que ainda hoje comprovada pelos monumentos medievais de Bordus, ligava de maneira muito ntima a burguesia bordelesa dominao poltica do rei da In- glaterra, duque da Aquitnia Por isso, quando, em 1451, o rei da Fran Carlos VII, reali- zando, dois sculos e meio aps a tentativa de 1202, os projetos de Felipe Augusto, se apodera do ducado da Aquitnia, reunindo-o ao domnio real, o acontecimento aparece como capaz de provocar uma catstrofe econmica sem precedentes, de arruinar sse flo- rescente comrcio, pois que a produo do vinhedo gasco no se pode desviar para o resto da Frana, abastecida por outros vinhe- dos. Os bordeleses, que se inquietavam pela sua fortuna, manifestam ao rei da Inglaterra lealdade ao mesmo tempo pura e interessada: conspiram com le para expulsar o rei da Frana e restabelecer o anterior estado de coisas; conseguiram-no em 1452. Ora, Carlos VII reconquista duramente Bordus e tda a Aquitnia em 1453; isto constitui golpe muito violento dado ao comrcio de vinhos com a Inglaterra, que se v bruscamente reduzido tra parte do que era antes. Surpreendente, porm, verificar-se que le no desapa- rece completamente, e que no smente marinheiros bretes, mas at mesmo marinheiros inglses continuam, em pleno perodo de hostilidades, a ir a Bordus, a tal ponto era o comrcio de vinhos essencial e lucrativo . O rei da Frana, alis, no ousava proibir que os inglses fssem amide a Bordus . Hesitava entre duas solu- es igualmente perigosas: ou bem interditar aos inglses a ida a Bordus a fim de procurarem vinhos, o que arruinaria a cidade e acarretaria o perigo de nela suscitar, assim como na regio vizinha, desordens e revoltas; ou bem arriscar-se a que navios inglses que vinham em busca de vinhos desembarcassem, um dia, um novo exrcito ingls . Luiz XI, que tinha o senso agudo das realidades econmicas, encontrou a soluo, impondo aos navios inglses um contrle militar muito severo, ao entrarem na Gironda . E desde que, pela paz de 1475, terminou a Guerra dos Cem Anos, a ex- portao do vinho gasco, por Bordus, para a Inglaterra, recupe- rou os dois teros de sua anterior amplitude . Essa grave crise, que de modo to ntido revela as reaes do elemento poltico sbre o econmico e do econmico sbre o pol- tico, mostra, ao mesmo tempo, a situao de um vinhedo do qual ainda no se tratou neste estudo: o vinhedo portugus, localizado margem do Atlntico, em um clima em geral comparvel, por cau- sa da latitude, ao clima mediterrneo, to favorvel cultura da vinha . O vinhedo portugus tardio; foi plantado progressivamente no decorrer da reconquista do pas pelos cristos aos muulmanos, 312
a partir do XI sculo; s muito lentamente, sem dvida, que se
desenvolveu, porquanto vinho gasco e no vinho portugus que se vende em Sevilha, Crdova, Valena,, logo que foram libertadas dos muulmanos, no XIII sculo, antes de se formarem, aos poucos, o vinhedo andaluz e o levantino. Portugal acha-se admiravelmente localizado para vender seu vinho Inglaterra, com a qual man- tm excelentes relaes polticas desde o fim do sculo XIV; con- titui o terceiro mercado de exportao dos tecidos inglses, e os navios que levam tecidos poderiam voltar carregados de tonis. Quando, porm, o vinhedo portugus se desenvolveu, o consumo ingls estava, por assim dizer, monopolizado pela viticultura gasc, sustentada por privilgios alfandegrios que resultavam dos estrei- tos liames polticos existentes entre a Inglaterra e a Aquitnia Nessas condies, o vinhedo portugus, por falta de importantes exportaes, embora vendesse vinho aos flamengos e aos bretes, por vzes por intermdio de comerciantes rocheleses, no sculo XIV, no se desenvolveu consideravelmente. E quando sobreveio a rup- tura poltica de 1451-1453, entre a Inglaterra e a Aquitnia, ocasio em que se lhe oferecia magnfica oportunidade de substituir o vinhe- do gasco para o fornecimento de vinho Inglaterra, no pde fa- z-lo porque lhe faltavam os meios para isso; sua produo era in- suficiente . A histria do vinhedo portugus ainda mal conhecida; no se pe em dvida a competncia tcnica dos portuguses, pois nesse mesmo sculo XIV aclimataram com pleno xito as varieda- des de cpas de Malvasia na ilha da Madeira; mas a melhor prova do pequeno desenvolvimento dsse vinhedo bem situado, mas que nasceu tardiamente, quando as principais correntes j estavam, bem estabelecidas, encontra-se no fato de que o mesmo foi incapaz de aproveitar a excepcional oportunidade que se lhe oferecia em 1451- 1453 . Um vinhedo e um regime de exportaes no se improvisam de um ano para o outro, e a hbil poltica de Luiz XI restabeleceu a corrente tradicional Aquitnia-Inglaterra antes que os viticultores portuguses tivessem tido tempo de conquistar um lugar no mer- cado ingls .
No fim da Idade Mdia, no sculo XVI, o quadro do grande
comrcio de vinho permanece, pois, em seus traos essenciais, o' ) mesmo que se definira no sculo XII, no qual as trocas internacio- nais haviam recomeado em larga escala . A procura de vinho, para as necessidades fsicas dos homens, que no tm mais que sse tnico para sustentar-se, aumentou com a populao no sculo XIII e mormente com o desenvolvimento das cidades nos sculos XIV e XV . Ora,, os pases do Norte, cujo grande progresso na Idade Mdia, assim como a conquista muulmana da 313
frica e da sia Menor, atrai o centro de gravidade da cristandade
para a Frana, no produzem naturalmente vinho de qualidade su- ficiente; dessa discordncia, desconhecida pela Antiguidade, en- tre os pases produtores e os pases consumidores que nasceu o grande comrcio de vinhos. E' um fato novo da Idade Mdia, fato prprio a essa poca: o comrcio de vinho, na Idade Mdia, cons- titui um ds grandes comrcios do mundo ocidental. E contribuiu, pela certeza da venda, para o desenvolvimento dos melhores vi- nhedos que se encontravam mais prximos dos pases do Norte e a les unidos por excelentes vias aquticas, rios ou oceanos, e, con- forme o caso, por liames polticos. Foi o comrcio medieval de vinho que dsse modo fz a qualidade a fortuna dos grandes vinhedos franceses atuais, situados na zona mais prxima dos pases do Norte. Assim, no sculo XVI, na bacia mediterrnea, cada pas bas- tou-se a si prprio; mesmo os vinhos de qualidade, importados nas grandes cidades, no vm de longe: na Florena dos Mdicis, con- somem-se, alm dos vinhos regionais, Trebbiano, vinhos doces da Sardenha, vernaccia, vinhos da Riviera e de Malvasia . Entre sses vinhos doces de importao, o de Malvasia o nico de provenin- cia longnqua; no sculo XV, foi objeto de ativa exportao para os pases do Norte, nas galeras italianas; depois que os portuguses o implantaram na Madeira, porm, o seu descendente, o madeira, que o substitui cada vez mais no mercado ingls: Falstaff, o grande bebedor no qual todos os franceses reconhecem o ingls tradicional da Idade Mdia, muito dado ao vinho, acusado por Poins, na pea Henry IV, de Shakespeare, de haver vendido sua alma por uma taa de vinho da Madeira e uma asa de frango frio . Os vinhedos da zona mais setentrional, que se estende do Anjou ustria, continuam a fornecer vinho para o consumo das regies imediatamente vizinhas. E para os vinhedos portugus, borgo- nhs e gasco que sempre se voltam os consumidores setentrionais . O vinhedo portugs, como vimos, pouco produzia . O vinhedo bor- gonhs acaba de garantir para si, graas s circunstncias polticas, alm do mercado parisiense, o magnfico mercado dos Pases-Bai- xos interiores, que sempre conservou da por diante: em Pars be- be-se mais borgonha que Bordus, e em Lige, Namur, Lille, ainda se fazem, aos domingos, reunies de amigos, para beber vinho de Borgonha em animadas assemblias, que, de maneira muito exata, continuam as compotaciones das velhas ghildas da Alta Idade M- dia. O principal vinhedo, porm, era ainda, no obstante as vicis- situdes da poltica, o vinhedo gasco, que abastecia o mercado ingls, o dos Pases-Baixos martimos e o dos pases do Bltico: Falstaff, ainda le, gaba-se de poder conter na pana tda a frota dos vinhos da Gasconha. E desde o sculo XVI, os burgueses das cidades fla- mengas e hanseticas j so os melhores conhecedores do vinho de Bordus, como ainda na atualidade. Mormente, graas a sses estveis mercados, fizeram os viticultores borgonheses e gascaQs. 314 --
desde o sculo XII, incomparveis progressos tcnicos, que os le-
varam a produzir vinhos de qualidade em condies naturais menos favorveis que as da bacia mediterrnea. Tal adiantamento, man- tiveram-no graas a to antiga tradio de viticultura e vinificao cuidadosas. E' aos vinhateiros e adegueiros da Idade Mdia que vinhedo de Bordus e o de Borgonha devem, em grande parte, sua atual primazia mundial. Ainda no sculo XVIII, como nos melhores anos do sculo XIV, exportava Bordus 60.000 tonis anualmente . Entretanto, sse vinho do sculo XVI, sse vinho da Idade Mdia no era o de hoje, e a ausncia de qualquer tnico concor- rente assegurava ao comrcio de vinho considervel proeminncia . Com o XVI sculo inicia-se novo perodo, em que, aos poucos, tanto produto como as condies de seu comrcio se transformam. E' no XVI sculo que aparece o lcool produzido pela distilao do vinho, mas que tambm se pode tirar de outras matrias orgni- cas: o lcool no tarda a ser importado das colnias da Amrica, sob a forma de rum . E' dle que os marinheiros holandeses, que se tornaram os fretejadores do mar, carregam os navios para as necessidades da tripulao; e, aos poucos, produzido em todos os ,
pases. E a aguardente, tnico mais forte sob menor volume, con-
titui o primeiro concorrente do vinho; vm, depois, o caf, o ch os aperitivos, at que chegue a coca-cola . E' a partir do sculo XVI que se desenvolve a cincia da conservao dos vinhos, graas garrafa de vidro. E' a partir do sculo XVIII que aparecero os vinhos especiais, os vinhos de produo particular, que a tcnica da depurao permite conservar por muito tempo e que so os vinhos de hoje. Tdas essas novidades modificam completamente comrcio de vinho tal como le se instituira e subsistira durante quatro sculos, na Idade Mdia . O grande aumento da populao o desenvolvimento industrial nos pases do Norte correspondem, por isso, e, aparentemente, de modo paradoxal, a uma diminuio relativa considervel do papel desempenhado pelo vinho no grande comrcio mundial. O vinho no hoje, nesse grande comrcio, mais que um produto de luxo, e a uma tradio milenar e insubstituvel, origem de sua qualidade, que os vinhos de Borgonha e de Bordus devem o fato de haverem conservado um pequeno mercado mundial. Assim, a Idade Mdia, em que s se exportavam vinhos cor- rentes do ano, em que o vinho era o nico tnico que se conhecia na Europa, o grande perodo da histria do vinho, - aqule em que seu consumo foi o maior, aqule em que le constituiu um dos produtos dominantes do comrcio mundial.
Y. RENOUARD Professor de Histria Medieval. Diretor da Faculdade de Letras de Bordus.
1971 - Joaquim Barradas de Carvalho Conhecimento, História, Realidade. Por Uma Nova História Do Pensamento (A Propósito Da Reedição de La Méditerranée... de Fernand Braudel