Bacterias y enzimas que degradan las grasas

En algunos centros de comidas o empresas la grasas se acumulan en

depsitos conocidos como trampa de grasas, sin embargo, se ha
evidenciado que en ciertas ocasionan stas resultan ser pequeas,
rebasndose en poco tiempo su capacidad por los volmenes producidos
que deben tratarse. Por ello, es que actualmente se ha hecho nfasis en la
bsqueda de alternativas biotecnolgicas para tratar dichos residuos. Una
de dichas alternativas empleadas es el biotratamiento, donde se utilizan las
propiedades catalticas de organismos vivos (entre ellos bacterias) para
realizar dicha funcin.

Wakelin y Forster (1997), realizaron una investigacin en la cual el

crecimiento de una serie de cultivos puros y mixtos se examinaron usando
aceites vegetales, manteca de cerdo y grasa de una trampa de grasa de
un restaurante de comida rpida. Los cultivos puros fueron de Acinetobacter
sp., Rhodococcus rubra, Nocardia amarae y Microthrix parvicella y fueron
comparados con una colonia mixta aislada de una trampa de grasa (MC1) y
con una muestra de lodo activado. La efectividad de esas colonias fue
evaluada en trminos de sus eficiencias de remocin de grasa, la
produccin de biomasa y coeficientes de rendimientos. Acinetobacter fue la
ms efectiva de las colonias puras, removiendo 60 65 % del material
grasoso el cual tena una concentracin inicial de 8 g/l. En el caso del cultivo
mixto la efectividad vari desde un 29% hasta 73%. El lodo activado result
tener una eficiencia de remocin ms consistente, la cual fue generalmente
de ms del 90%. (Wakelin y Forster 1997).

Los cultivos de R. rubra y N. amarae resultaron ser hidrofbicos, creciendo

en asociacin con varios de los sustratos de FOG (Manteca, aceites y
grasas), formando a su vez aglomeraciones de biomasa en la superficie del
medio de cultivo. Por el contrario, Acinetobacter sp., M. parvicella, la mezcla
MC1, el lodo activado resultaron ser colonias hidroflicas, por lo que
crecieron en asociacin con la fase acuosa del medio de cultivo (Wakelin y
Forster 1997). La Acinetobacter sp. tuvo mayor crecimiento que las dems
bacterias evaluadas, lo que se puede explicar con la presencia de un
sistema de lipasas ms efectivo en dicha bacteria, resultando en mayor
remocin y metabolizacin del aceite de maz (sustrato). En la misma
prueba la M. parcivella mostr los peores resultados, lo cual se puede
observar en la figura 1. Asimismo, se evaluaron con diferentes sustratos
(figura 2), en los cuales los resultados fueron similares a los mencionados
anteriormente (Wakelin y Forster 1997).
Figura 1. Comparacin de los rendimientos en produccin de biomasa con
aceite de maz como fuente de carbono.

Figura 2. Comparacin de los rendimientos de biomasa producida con

diferentes sustratos de FOG.

Es as que se comprueba la habilidad de la Acinetobacter sp. para remover

sustratos de FOG eficientemente.
Por otro lado Wakelin y Forster (1997), mencionan que las pruebas
realizadas con el lodo activado tuvo una mejor performance que la MC1 y
tambin que los cultivos puros, indicando as que es el cultivo ms efectivo
para tratar las FOG, haciendo que esto pueda usarse como un inoculo
microbiano para biorreactores que se encarguen del tratamiento de las
aguas residuales de restaurantes de comida rpida.

As, Wakelin y Forster (1997) sugieren que las diferencias observadas en los
performances de varios de los cultivos pueden ser a causa de los sistemas
de lipasas.

La remocin aerbica de FOG por microorganismos ha sido documentada

por varios investigadores (Wakelin y Forster 1997). El ataque inicial a los
triglicridos por los microorganismos es extracelular e involucra la hidrolisis
de los enlaces esteres por enzimas lipolticas e hidrolticas (lipasas), las
cuales remueven los cidos grasos de las molculas de glicerol de los
triglicridos. Las lipasas pueden ser especficas y no especficas. Despus de
entrar en la clula, los cidos grasos son catalizados o incorporados
directamente en complejos lpidos. La va principal para la oxidacin de
cidos grasos implica la repeticin de una secuencia de reacciones, lo que
da lugar a la eliminacin de dos tomos de carbono como acetil-CoA con
cada repeticin de la secuencia: beta-oxidacin. Tan y Gill (1985; 1987)
estudiaron la remocin de FOG por diferentes microorganismos en estudios
de crecimiento en batch, y mencionaron que la remocin podra verse
afectada significativamente por diversos factores, tales como: especificidad
del sustrato de las lipasas extracelulares inducidas, las caractersticas fsicas
y qumicas del sustrato y el pH del medio de cultivo.

Por otro lado, tambin se ha realizado una investigacin para evaluar la

remocin de residuos grasos y olores desagradables de trampas de grasa de
empresas que procesan cerdos y aves, en la cual se utilizaron cepas de
Pseudomonas, Bacillus y Enterobacter, dichas colonias lograron un 90% de
remocin (Gonzlez et al. 2012). De igual manera en la biodegradacin de
las grasas y aceites de origen biolgico, que conforman este tipo de residuo,
comienza con la hidrlisis enzimtica del enlace ster del triglicrido,
llevado a cabo mediante lipasas excretadas por estos microorganismos,
seguido por el consumo de glicerol y beta oxidacin de los cidos grasos.
Por lo que, los microorganismos tienen la finalidad de incrementar la
velocidad de degradacin y transformacin de los contaminantes en
sustancias ms inocuas y asimilables, a la vez que se reducen costos del
tratamiento a dichos residuos. Asimismo, algo importante a tomar en
consideracin para justificar la bsqueda de bacterias lipolticas, est ligado
a los problemas ambientales, los altos costos de los combustibles fsiles y a
la demanda energtica mundial generada por el uso del petrleo y sus
derivados. Al respecto, la produccin de combustibles alternativos
(bioetanol y biodiesel), ms amigables con el ambiente, parecen ser
opciones vlidas.
Adems, las bacterias fueron capaces de degradar en un alto porcentaje la
grasa contenida en ese residuo (53,2 % a las 72 h de tratamiento y 91,4 % a
los 21 das, tablas 2 y 3, respectivamente) y lograron reducir en un alto
porcentaje (60 %) el valor de la DQO, sin embargo la remocin de la DBO 5, 20
solo alcanz el 33%.

Hasanuzzaman et al. 2004; Cipinyte et al. 2009, sealan que

microorganismos del gnero Pseudomonas, Serratia, Enterobacter y
Burkholderia, son tambin capaces de degradar residuos grasos, pero su
actividad lipoltica es baja debido a que los cidos grasos de cadenas largas,
productos de la hidrlisis enzimtica, se acumulan en el medio limitando
dicha actividad.

BIBLIOGRAFA

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Gonzlez, D; Amaz, L; Medina, L; Vargas, R; Izzedin, N; Valbuena, O. 2012.

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Hasanuzzaman, M; Umadhay-Briones, KM; Zsiros, SM; Morita, N; Nodasaka,

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Tan, KH; Gill, CO. 1985. Batch growth of Saccharomycopsis lipolytica on

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