P U B L I C A C I O N E S

8 0 03

Poscosech
a cloracin
Propiedades bsicas y los puntos clave para
una desinfeccin eficaz
TREVOR SUSLOW
Especialista de extensin, departamento de cultivos vegetales, de la
Universidad de California, Davis

P Ostharvest manejo de muchas verduras y frutas por lo general

implica el uso de canaletas, tanques de descarga de agua,
pulverizar las arandelas, o hydrocoolers. La mayora de
procesos poscosecha recircular el agua utilizada (proceso de
agua) para ahorrar agua y energa. La suciedad, materia
orgnica, y los agentes patgenos pueden acumularse en las
aguas de proceso dur-
Ing bin dumping, hydrocooling, Caada y reciclaje.
La desinfeccin es el tratamiento del agua de proceso para
inactivar o destruir los patgenos - ic, bacterias, hongos,
virus, quistes y otros microorganismos. El objetivo de la
desinfeccin es para evitar la transferencia de estos
organismos de aguas de proceso para producir y producir de un
elemento a otro durante el manejo poscosecha, aumentando la
probabilidad de que el producto es microbiolgicamente seguros
para el consumo humano. La desinfeccin puede emplear productos
qumicos tales como cloro, yodo, ozono o perxido, o puede
utilizar phys- ical procesos como la microfiltracin o la
iluminacin ultravioleta.
La desinfeccin es parte de un plan general de saneamiento y
programa de gestin de la seguridad. Proceso de cloracin del
agua es uno de los principales elementos de un programa de
saneamiento del postharvest gestionadas correctamente. En
conjuncin con un programa de gestin de la seguridad global,
la clorinacin es generalmente efectiva, relativamente barato,
y puede ser aplicado en operaciones de cualquier tamao.
La cloracin por s sola no es un programa de saneamiento,
es mejor visto como una manera de reducir la transmisin de
patgenos de producir infestadas o desperdicios noninfested
superficies como proceso de cosecha o cortaduras, heridas
o aberturas de superficie de plantas naturales.

Formas de cloro en W ATER

El cloro (Cl) es un potente desinfectante con potentes
propiedades oxidantes. Es soluble en agua, bien mediante
inyeccin de gas de cloro o por la adicin de hypochlo- rito
sales (vase s iones de hipoclorito (OCl -)
la fig. 1). en cantidades que varan
Esta solucin,
denominada de acuerdo con el pH del
cloro (o) agua agua. Los trminos de cloro
clorada, se
compone de una libre de cloro reactivo ,, y (ms
mezcla de gas correctamente) cloro
de cloro disponible se utiliza para
(Cl2).
El cido describir la cantidad de
hipocloroso cloro en cualquier forma NaOCl + H2O + HOCl
(HOCl), y disponible para reacciones
L oxidativas NaOH HOCl H+ +
o OCl-
Cin y la desinfeccin. El cloro disponible Figura 1. Formas de
+ HCl HOCl H2O +
cloro en el agua.
Cl2
 Poscosecha cloracin: Propiedades bsicas y los puntos clave para 2
una desinfeccin eficaz

No incluye combinados de cloro con amonaco u otros menos

disponibles formas de cloro con escasa actividad antimicrobiana
como cloraminas.
Cloro total se refiere al total disponible y el cloro combinado
que est presente en el agua y an disponibles para la
desinfeccin y oxidacin de la materia orgnica. Aunque el
cloro combinado compuestos son ms estables que las formas de
cloro disponible, son ms lentas en accin desinfectante. En
las aguas de proceso, la forma deseada del cloro es el cido
hipocloroso, que es mucho ms eficaz que el bactericida
hypochlo- rito ion.
El grado de acidez o alcalinidad de una solucin, medida en
una escala de 0 a 14 se conoce como pH. El punto medio de 7.0
en la escala de pH representa la neutralidad; es decir, una
solucin neutra no es ni cido ni alcalino. Valores inferiores
a 7,0 indican la acidez; val-
Ues superiores a 7,0 indican la
alcalinidad.
Tabla PH DE Aprox. % Aprox. Aunque el cido hipocloroso
1. Actividad de Proceso % De concentra- cin es mayor a pH
las formas de cloro De cloro
cloro en el agua 6,0 (tabla 1), el mejor
El agua Como HOCl Como
De OCl- compromiso de actividad y la
variables estabilidad se logra
3.5 90 0 manteniendo un agua con un pH
pH
4.0 95 0
comprendido entre 6,5 y 7,5. A
4.5 100 Trace
5.0 100 Trace
pH bajo, el cloro gaseoso es
5.5 100 Trace liberado en el agua.
6.0 98 2 El cloro puede oxidar
6.5 95 5 incompletamente materiales
7.0 78 22 orgnicos para producir
7.5 50 50 subproductos indeseables en
8.0 22 78 las aguas de proceso, como
8.5 15 85
El cloroformo (CHCl3) u otros
9.0 4 96 halomethanes tri-, que han
9.5 2 98 conocido o sus- pected
10.0 0 100 potencial carcinognico. A
altos pH, el cloro reacciona
con la materia orgnica nitro-
Gen para producir materiales
basados ramines chlo-. A
partir del gobierno de los
Estados Unidos regula- toria
perspectiva, los beneficios de
una cloracin adecuada como
herramienta principal para la
sanita-
Nunca combinar el cloro con amonaco o acety- Lene, como venenoso gas cloro
puede ser producida.

Advertencia
 Poscosecha cloracin: Propiedades bsicas y los puntos clave para 3
Cin unaEstados Unidos
desinfeccin eficaz y podra afectar la exportacin de producir
superan a clorados. Asistencia e informacin sobre las normas de
la exportacin puede obtenerse en el centro de la FDA para la
preocupaci seguridad alimentaria y la nutricin aplicada (200 C St. SW,
n por la Washington, DC 20204).
posible La preocupacin por los riesgos potenciales asociados con el
presencia cloro y subproductos de reaccin de eliminacin de aguas
de estos residuales han intensificado los esfuerzos para evaluar y
subproduct registrar la desinfeccin de agua alternativas y tratamientos
os. El uso de desinfeccin de la superficie para producir y poscosecha
de nad- dling. stas se discuten brevemente bajo "Otros
cloracin desinfectantes", a continuacin.
para
producir
Productos registrados
el lavado
(agua El cloro es comercialmente disponible en tres formas que han
clorada en sido aprobados para su uso (registrado) por la Agencia de
contacto Proteccin Ambiental (EPA) y, en el caso de California, por el
directo Departamento de California de registro de Pesticidas (DPR).
con los Para una discusin de otros desinfectantes, incluidos algunos
productos) que pueden no estar registrados, ver "otros desinfectantes", a
ha sido continuacin.
prohibido El gas de cloro (Cl2)
en algunos
pases El cloro gaseoso es el menos costoso, pero ms exigente de
distintos fuente de cloro desde un punto de vista de la seguridad y el
de los control. Generalmente restringida para uso en operaciones de
gran envergadura,
 El uso de gas de cloro requiere automatizado, controlado,
sistemas de inyeccin en linea con monitoreo del pH. El cloro
gaseoso reduce el pH del agua por debajo de 6.5.
Hipoclorito de calcio (CaCl2O2)
Hipoclorito de calcio es la fuente ms comn de cloro utilizado
para la desinfeccin de producir y producir agua de
proceso. Las formulaciones son registrados al 65% o 68% de
ingrediente activo (a.i.). Est disponible como un polvo
granulado, comprimidos o tabletas, tabletas de liberacin lenta
grande. En el almacenamiento en seco, hipoclorito de calcio es
ms estable que el hipoclorito de sodio lquido. La
fitotoxicidad (decoloracin o quema) de pro- duce puede ocurrir
si hipoclorito de calcio granulado no se disuelven en el agua
del tanque de lavado fro o en un sistema hydrocooler. Siempre
disolver los grnulos en un pequeo volumen de agua tibia antes
de agregarlas a la refrigeracin o agua de lavado. Hipoclorito
de calcio aumenta el pH del agua a ligeramente por encima de
7,5.
El hipoclorito de sodio (NaOCl)
El hipoclorito de sodio es la fuente de cloro utilizados
comnmente en pequea escala de opera- ciones. Generalmente se
usa en concentraciones de 5.25 por ciento o 12.75 por ciento
a.i. en forma lquida, porque las formas slidas absorben agua
del aire y liberan gas chlo- RINE. Slo se registraron las
formulaciones estn aprobados para su uso en produccin (leja
no est registrada como material para producir). El hipoclorito
de sodio es generalmente ms caro que otras formas de cloro
aadido debido a los gastos de envo de las formulaciones
basadas de agua. Exceso de sodio en la acumulacin de las
solicitudes repetidas de hipoclorito de sodio en el agua de
recirculacin puede producir daos sensibles. El hipoclorito de
sodio aumenta el pH del agua por encima de 7,5.

Puntos clave para una correcta de desinfeccin de

cloro
Fuente de agua
Se debe utilizar agua potable para todos poscosecha,
clasificacin, lavado y refrigeracin- nizaciones de oper. Agua
contaminada utilizada durante las operaciones poscosecha pueden
transmitir enfermedades pro- fesionales que decaen el producir
o afectar negativamente a la salud humana. El agua tomada y
utilizada directamente de los ros o charcas no debera ser
usado para el lavado o poscosecha refrigeracin. Porque algunos
agentes patgenos que son motivo de preocupacin para la
seguridad humana no son fcilmente asesinados por cloracin,
incluso bajo condiciones ptimas, comenzando con agua potable
limpia es la mejor medida preventiva disponible. La efectividad
de otras opciones, como desinfectante ozonizacin y tratamiento
UV del agua de proceso, est siendo evaluado actualmente contra
estos microorganismos resistentes al cloro. Cuando se utiliza
una fuente de agua nondomestic, evaluaciones de la calidad del
agua debe ser realizado por un laboratorio certificado. Para
ms informacin, vase A. E. Greenberg, ed., los mtodos estndar
para el examen de aguas y aguas servidas, 19 ed. (Washington, D.C.:
Asoc. Americana de Salud Pblica, 1995).
La temperatura
Aunque la actividad de cloro aumenta ligeramente con la
temperatura, se pierden algunos de gas de cloro a la atmsfera
por la temperatura ambiente aumenta la tasa de volatilizacin.
La baja temperatura y los valores de pH inadecuado hydrocooling
puede, por ejemplo, gran- ly reducen la eficiencia de la
desinfeccin. En general, la necesidad de un enfriamiento
rpido para optimizar la calidad postcosecha hace que el ajuste
de temperatura de proceso de clorado para optimizar la
actividad de desinfeccin de agua disponible como una opcin de
gestin.

Materia orgnica
El cloro es muy reactivo con hojas, tierra y cualquier planta o
vegetal cuando el oxgeno est presente. Cada reaccin qumica
reduce la cantidad de cloro activo
En el agua. Cambiar con frecuencia el agua clorada o filtrando
materia orgnica y suciedad es esencial para un saneamiento
eficaz. Asimismo, prelavado producen muy sucia puede prolongar
la vida til de clorado de agua de enfriamiento.
La concentracin y la duracin de la exposicin
La desinfeccin se logra mejor mediante la derivacin de
contacto (Exposicin) veces y concen- trations a travs de la
experiencia directa para cada tipo de producto y a las
condiciones locales. Tiempos de exposicin de 3 a 5 minutos en
concentraciones de 50 a 75 partes por milln (ppm) o menos (1 a
1.5 onzas de hipoclorito de calcio en un 65 por ciento de a.i.
por 100 gal- lons de agua proporciona de 50 a 75 ppm) mantuvo a
pH 6.5 es generalmente adecuado para controlar la mayora de
los patgenos poscosecha suspendidas en el agua.
Microorganismos difieren en su sensibilidad al cloro: las
bacterias son ms sensibles, muchas esporas de hongos son menos
sensibles, y algunos parsitos de animales formadoras de
esporas son sumamente insensibles. En la prctica, las
concentraciones de cloro total puede necesitar superar las 300
ppm de cloro disponible suficiente para sostener la actividad
en aguas de proceso a lo largo de todo el ciclo de uso diario.
En la prctica la duracin de la exposicin de contacto es
generalmente de 10 a 15 minutos. Se debe tener cuidado ya que
algunos producen es sensible a la superficie de la decoloracin
o pit- ting en altas concentraciones. Por ejemplo, bell peppers
no se ven afectados por 250 ppm de cloro disponible pero las
zanahorias pueden perder intensidad de color naranja, apio y
aspara- gus puede desarrollar pozos de superficie de color
marrn claro cuando estn expuestos a concentraciones de cloro
superior a 250 ppm.
Potenciadores de rendimiento
El cloro mata slo lo que directamente los
contactos. Pelculas de agua que se forman en los contornos
muy pequeo en las superficies vegetales puede impedir que el
agua clorada de contactar directamente con destino- cin de los
microorganismos. La adicin de surfactantes aprobados para
procesar el agua reduce la tensin superficial del agua y puede
aumentar la eficacia de la cloracin. Consulte a un
concesionario de suministros qumicos poscosecha de materiales
disponibles y aprobadas. Ejemplos de estos materiales son
polisorbato 80, otros steres de sorbitn tambin, y el Cloro
(Bonagra Potentiator Technologies, Inc.).
Seguimiento
La concentracin de cloro y el pH del agua clorada debe
comprobarse con frecuencia utilizando el test tiras de papel,
kits colorimtricos o sensores electrnicos. El opti- mal la
frecuencia de los ensayos se determina mejor a travs de la
experiencia del sitio. En general, la vigilancia debe aumentar
a medida que la concentracin de partculas suspendidas en el
agua aumenta. Diferentes pruebas medir las diferentes formas de
cloro; algunos son exactos slo en concentraciones muy bajas.
La dilucin de la mayora con agua destilada o agua de proceso
deion- izado el agua es necesaria para obtener resultados
tiles a partir de estas pruebas. Seleccione un kit de prueba
de cloro que se basa en la DPD (N, N-dietil p-fenilendiamina)
que especficamente las pruebas de cloro disponible (reactivo).
Familiarizarse con lo que se est midiendo y cmo afecta a los
resultados de la calidad del agua. (Muriatic) de cido
clorhdrico (HCl) o cido ctrico
cido (C6H8O7) es comnmente usado para mantener el agua de
refrigeracin o de lavado en un pH de 6.5 a 7.5. Consulte con
un manejo poscosecha para disear un servicio eficaz y seguro
sistema de inyeccin de cido.
Algunos sistemas de refrigeracin automatizadas supervisar
el potencial redox del agua de proceso utilizando sondas que
mide la actividad en milivoltios (mV). La relacin entre la
ORP, el tiempo de contacto, y de inactivacin microbiana para
cloro- oxidantes basados en pruebas de laboratorio y pruebas de
confirmacin de campo se utilizan para establecer la
configuracin del sistema. Por ejemplo, una consigna de ORP de
600 a 650 mV es com- hydrocooling mnicamente utilizados en los
sistemas.
Tabla 2. Concentraciones de cloro utilizado generalmente en algunas hortalizas

Mercanca Tipo de tratamiento El cloro

disponibl
e (ppm)
Alcachofas La pulverizadora sobre 100-150
Esprragos correa
La continua sobre
pulverizadora 100-150
Hydrocooler* 125-150
Pimientos La pulverizadora sobre 150-200
correa continua
Depsito de descarga 300-400
Brcoli La pulverizadora sobre 100-150
Las coles de bruselas correa
La continua sobre
pulverizadora 100-150
Repollo correa
La continua sobre
pulverizadora 100-150
(desmenuzado)
Las zanahorias correa
La continua sobre
pulverizadora 100-150
correa continua
Saetn 150-200
La coliflor La pulverizadora sobre 100-150
Apio Hydrocooler* 1
La pulverizadora sobre 0
100-150
Maz correa
La continua sobre
pulverizadora 75-100
Pepinos correa
La continua sobre
pulverizadora 100-150
El ajo (pelado) correa
La continua sobre
pulverizadora 75-150
Verdes, frondosas correa
La continua sobre
pulverizadora 100-150
picada mantecosa,
Lechuga correa
La continua sobre
pulverizadora 100-150
Lechuga iceberg correa continua
Conjunto, La pulverizadora sobre 100-150
Enfriador Hydrovac*
Lechuga romaine La pulverizadora sobre 100-150
Los melones, todos los correa
La continua sobre
pulverizadora 100-150
tipos correa continua
Depsito de descarga 100-150
Setas La pulverizadora sobre 100-150
Las cebollas, verde correa
La continua sobre
pulverizadora 100-150
Guisantes, tipo pod correa
La continua sobre
pulverizadora 50-100
Pimientos chili correa
La continua sobre
pulverizadora 300-400
Patatas, marrn o rojo correa continua
Saetn 200-300
Volcar el depsito 30-100
(prewashed)
La pulverizadora sobre 100-200
Patatas, blanco correa el
Volcar continua
depsito (para 500-600
Calabazas blanquear)
La pulverizadora sobre 100-200
Rbanos correa
La continua sobre
pulverizadora 100-150
correa continua
Depsito de descarga 25-50
Espinaca La pulverizadora sobre 75-150
Las batatas correa el
Volcar continua
depsito 100-150
Squash, todos los tipos (prewashed)
La pulverizadora sobre 75-100
Los tomates correa continua
Saetn 200-350
Depsito de descarga 200-350
Nabos Depsito de descarga 100-200
Los ames Depsito de descarga 100-200

Nota: Esta tabla representa la gama combinada de las concentraciones de las

etiquetas de los productos e informacin tcnica de las formulaciones que se
registran actualmente en California. Estas concentraciones son directrices reflejan-
ing a prcticas de la industria, siga siempre las instrucciones, las tasas de uso, y
tolerancias indicadas en las etiquetas de los productos aprobados. Determinar la
sensibilidad de los cultivares dentro de un determinado rango de concentracin.
*Para obtener ms informacin sobre la cloracin hydrocooler ver UC
perecibles manipulacin Boletn No. 84 (Nov. 1995) (edicin especial sobre
hydrocooling), tambin disponible en la Internet
en http://postharvest.ucdavis.edu.
El agua residual debe eliminarse por centrifugacin o algn otro proceso de
deshidratacin despus del tratamiento.
 No un tratamiento comn. Cuando se utiliza, siga con un antioxidante para evitar el
oscurecimiento. El cido ascrbico o cido erythorbic en combinacin con cido ctrico
son ejemplos de estos antioxidantes.
 La eliminacin de aguas residuales
Un plan de eliminacin de agua de proceso clorados deben estar
en su lugar antes de cualquier chlorina- cin se utiliza el
sistema. Aunque la aplicacin de la tierra ha sido permitido,
siempre determinar si un permiso local o se aplican otras
restricciones. La Oficina de Gestin de Aguas Residuales de la
EPA establece la poltica federal y las normas para la
evacuacin de las aguas de proceso clorados y los impactos
ambientales de los subproductos clorados en los sistemas de
abastecimiento de agua. Locales y Estatales, organismos de
gestin de los recursos hdricos, la calidad del aire, la
gestin de recursos de aguas residuales las placas y las juntas
son responsables de la supervisin normativa de problemas de
eliminacin.
La seguridad de los trabajadores
Como un concentrado, el gas cloro es extremadamente peligroso y
debe ser utilizado slo en diseada correctamente los sistemas
de contencin que estn aislados de la zona de la planta de
procesamiento. Vapores de cloro liberado de agua tratada
causar molestias trabajador e irritacin ocular. Si un olor a
cloro es an apenas detectable por un trabajador acaba de
entrar en una zona donde el procesamiento clorados y sistema de
agua de refrigeracin est funcionando, es probable que la
concentracin de cloro seguro mximo ha sido alcanzado. Adems
de ser un peligro para la salud, la excesiva reaccin de cloro
olor (olores de interaccin con aminos orgnicos compuestos) o
gas de cloro puede tambin indicar el ajuste de pH inadecuado.
La Administracin de Salud y Seguridad Ocupacional (OSHA)
(vase el sitio web http://www.osha-slc.gov) establece y
publica el Valor Lmite Umbral (TLV) y lmite de exposicin a
corto plazo (STEL) para la exposicin de los trabajadores a
cloro, dixido de cloro, ozono y otros materiales peligrosos.

O ther
desinfectantes
En la bsqueda de tratamientos desinfectante eficaz para el
proceso de saneamiento del agua, la industria de la
manipulacin postcosecha a menudo funciona dentro de las zonas
de incertidumbre reglamentaria- tainty. Algunas producen
Figura 2. La controladores y procesadores utilizan dixido de cloro y ozono
eficiencia y la para el saneamiento y otras aplicaciones de postcosecha, en
eficacia de parte debido a sus caractersticas
desinfeccin de En relacin con el material
cloro registrado (vase fig. 2).
formularios. Aplicaciones para producir
enteras o peladas,
manipuladores y los
procesadores pueden asumir
que estos materiales tienen
un aprobado generalmente
considerados como seguros
(GRAS) de estado. Las
 recomendaciones
gas de cloro, hipoclorito
del de calcio y el hipoclorito de sodio,
grupo no consultivo
utiliza poscosecha
de de dixido de cloro o el ozono en
expertos
contacto
recientes
con producir
han actualmente estn registradas por la EPA
OCl < HOCl < ClO2< S3
hecho de EE.UU.
que o elesta California DPR.
antimicrobianos relativa eficiencia de desinfeccin
determinacin, pero,
El dixido de cloro (ClO2)
hasta la fecha,
Ee.Uu. Un
La gas
HO amarillo a rojo con 2,5 veces el potencial comburente de
Administracin
O Cl
de gas de cloro, dixido
Alimentos
Cl y de cloro es explosivo en concentraciones
Str moderad ba
por encima
Medicamentos delha 10 por ciento de a.i. o a temperaturas
(FDA)a no
on ja
superiores
publicado a 130 C (266F). Normalmente se diluye a menos del
una
g
10 por eficacia
determinacin ciento
oficialde a.i. y envan congelados para muchos usos
industriales,
sobre estos materiales. incluyendo el tratamiento de agua y saneamiento
A del proceso alimentario- cin de las superficies de contacto.
diferen La generacin in situ de dixido de cloro tambin est
cia de disponible mediante la combinacin de cualquiera de gas de
cloro y el clorito sdico o hipoclorito de sodio,
cido clorhdrico, y el clorito sdico. Como con gas de cloro,
los riesgos de seguridad asociados con el uso de dixido de
cloro demanda atencin detallada a controles apropiados de
ingeniera para prevenir o reducir la exposicin. Violentas
explosiones pueden ocurrir cuando el dixido de cloro entra en
contacto con el amonaco compuestos.
El poder de desinfeccin de dixido de cloro es
relativamente constante dentro de un pH de 6 a 10. Es eficaz
contra la mayora de los microbios en concentraciones de 3 a 5
ppm en agua limpia. La necesidad de la generacin in situ,
programas de seguridad, trabajadores especializados y sistemas
de inyeccin cerrado para la contencin de concentrar las fugas
y las emanaciones de la volatilizacin hacer dixido de cloro
relativamente caro para producir aplicaciones.
Actualmente, el dixido de cloro no est registrado
(aprobado para su uso por parte de la California DPR) como un
tratamiento postcosecha para mantener el contacto directo con
los productos.
El ozono (O3).
El ozono es un agente oxidante fuerte utilizado en la
desinfeccin del agua de proceso, beber agua- cin, y piscinas.
En limpias, agua potable libre de restos orgnicos y las
partculas del suelo, el ozono es un desinfectante muy eficaz
en concentraciones de 0,5 a 2 ppm. El ozono es casi insoluble
en agua (0.00003g/100mL a 20oC (68oF]); su actividad infectant
dis- no se ve afectada en agua a un pH de 6 a 8. El ozono es
altamente corro- sive para equipos y letal para los seres
humanos con la exposicin prolongada a concentraciones
superiores a 4 ppm. El ozono es fcilmente detectable por el
olor humano de 0,01 a 0,04 ppm. A 1 ppm de ozono tiene un
desagradable olor acre, y es irritante para los ojos y la
garganta.
Pero seguro eficaz las concentraciones de ozono son
difciles de mantener en el agua de proceso debido a que los
sistemas de deteccin automatizada no son muy fiables. Sondas
de electrodos que medir el potencial redox del agua o
colorimtricas kits se usan para vigilar el ozono- centrations.
El ozono es tambin altamente inestable que se descompone en
agua y oxgeno en un tiempo muy corto (menos de la mitad de la
actividad permanece despus de 20 minutos). En aguas de proceso
con suspendidos y materia orgnica del suelo, la vida media de
actividad de ozono puede ser inferior a 1 minuto. El
mantenimiento efectivo de las concentraciones microbianas para
la desinfeccin mediante ozono remota generacin e inyeccin de
agua en un sistema centralizado, como se hace con cloro, ha
resultado difcil.
Actualmente, el ozono no es registrada por el R.D. de
California como un trata- miento postcosecha para mantener el
contacto directo con los productos. La reciente recomendacin
del panel de expertos para el apoyo de la FDA GRAS
clasificacin de ozono como desinfectante para alimentos ha
abierto la puerta para el sector de productos agrcolas para
establecer la afirmacin independiente de seguridad cuando se
aplican en forma coherente con las buenas prcticas de
fabricacin.
cido peroxiactico (CH3CO3H)
cido peroxiactico recientemente ha sido aprobada para uso en
producir por la California DPR. Para el tratamiento de la
superficie de las frutas y los vegetales, las formulaciones
actuales com- bine perxido de hidrgeno al 11 por ciento y el
15 por ciento de cido peroxiactico a.i. de la denominada tasa
de superficie de contacto en producir es de 80 ppm. Tras la
aplicacin de cido peroxiactico para desinfeccin, producir
deben ser enjuagados con agua potable. El cido peroxiactico
es un lquido incoloro con un olor acre; como un concentrado es
considerado una peligrosa actitud sub- y un severo irritante si
respiraba.
Sodium Hypophosphite (NaH2PO2)
Aunque sodium hypophosphite han demostrado ser activos contra
microbios formadoras de esporas conocidas por ser resistente a
los niveles estndar de cloro, ha tenido pocas pruebas de
rendimiento en aguas de proceso. Actualmente, no est
registrado por el R.D. de California como un tratamiento
postcosecha de producir.
 El sulfito de sodio (Na2SO3)
El sulfito de sodio ha sido evaluada como un desinfectante de
agua de proceso. La FDA de los Estados Unidos pro- hibits el
uso de sulfito de sodio o cualquier sulfito-generando
materiales como aditivos de proceso o de cualquier
concentracin de agua de refrigeracin. No hay restos de
alimentos o nivel de tolerancia permitida.
La iluminacin ultravioleta
Una alternativa a los productos qumicos para la desinfeccin
del agua de proceso de recirculacin o reciclados, luz
ultravioleta germicida tiene actividad en longitudes de onda de
250 a 275 nm (UV de onda corta [UV-C]). La eficacia de la
radiacin UV-C en la desinfeccin depende principal- tencin de
un suministro de agua potable por filtracin; de alta
intensidad UV-C sistemas pueden matar los microorganismos en
slo unos segundos.

Sitios Web relacionados de inters

Base de Datos Nacional de Inocuidad de los
alimentos http://www.foodsafety.org
Poscosecha UC Programa de Divulgacin de
la http://postharvest.ucdavis.edu Asociacin de la
calidad del agua http://www.wqa.org
La Administracin de Salud y Seguridad Ocupacional
(OSHA) http://www.osha-slc.gov

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