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RESUMEN
Actualmente existe un gran inters en el uso de tecnologas emergentes amigables con el medio
ambiente que permitan la extraccin de sustancias de origen natural con capacidad antioxidante, el
uso de nuevas tecnologas para el proceso de extraccin de compuestos fenlicos y actividad
antioxidante como la tcnica asistida por microondas (MAE) permite no solo una mayor eficiencia en
el proceso de extraccin sino que adems reduce el consumo energetico.
Los extractos de cscara de papa se obtuvieron por tcnicas de extraccin con microondas utilizando
solventes orgnicos (etanol 96 % y etanol 50%) a temperatura ambiente. Se determin el contenido
de fenoles totales por el mtodo de Folin-Ciocalteu, la actividad antioxidante se cuantific por medio
del radical 2,2 azinobis-(3-etilbenzotiazon-6-cido sulfnico) (ABTS+).
Se encontr un mayor contenido de fenoles cuando se utiliz etanol al 50%, potencia de 300W,
tamao de partcula de 0,508 mm y tiempo de extraccin de 7,8 minutos con un valor de 7.632 mg de
AGE/g de cascara seca, la actividad antioxidante expresada como TEAC alcanzo su valor ptimo de
extraccin de 0,0984 mmol trolox/ g de cscara de papa seca con la utilizacin de etanol 50% como
solvente, potencia de 300W, tamao de partcula de 0,508 mm y un tiempo de extraccin de 7,68
minutos.
ABSTRACT
There is currently a great interest in using emerging technologies friendly to the environment to enable
the extraction of natural substances with antioxidant capacity, the use of new technologies for the
extraction of phenolic compounds and antioxidant activity as assisted technique microwave (MAE)
allows not only greater efficiency in the extraction process but also reduces the consumption
enegetico.
This research has implemented the use of this technology for the evaluation of antioxidant capacity in
the skin of potato (Solanum tuberosum) variety of capiro Diacol as this has proved to possess potent
antioxidant activity to be a source of phenolic acids; the antioxidant capacity of extracts of cultured
skin in the Department of Nario was evaluated and the best parameters as type of solvent, particle
size, microwave power and contact time for removal were analyzed.
The potato peel extracts obtained by microwave extraction techniques using organic solvents (ethanol
96% and 50% ethanol) at room temperature. The total phenolic content was determined by the Folin-
Ciocalteu, the antioxidant activity was quantified by the radical 2,2-azinobis (3-etilbenzotiazon-6-
sulfonic acid) (ABTS +).
A higher phenol content was found when ethanol was used at 50% 300W power, particle size of 0.508
mm and the extraction time of 7.8 minutes with a value of 7.632 mg of GAE/ g dry shell, the activity
antioxidant expressed as TEAC reached its optimum value extraction trolox 0.0984 mmol / g dry
potato peel with 50% ethanol used as a solvent, 300W power, particle size of 0.508 mm and an
extraction time of 7,68 minutes.
1
INTRODUCCION uso de la tecnologa de microondas (MAE)
este tipo de residuos
Las tecnologas relativamente nuevas como el
microondas se han desarrollado Esta propuesta apunta a la innovacin
potencialmente en los ltimos aos y han tecnolgica para la obtencin de componentes
tenido diferentes usos en la industria, tanto de utilidad para la industria.
alimentaria como no alimentaria.
Recientemente el mtodo asistido por METODOLOGIA
microondas ha sido utilizado como mtodo
alternativo de extraccin a escala de Este trabajo se llev a cabo utilizando cscara
laboratorio y ha representado grandes de papa (Solanum tuberosum) de la variedad
ventajas como ahorro energtico, tiempos diacol capiro, que en anlisis previos,
cortos de proceso, mayor rendimiento, utilizando extraccin convencional, dicha
procesos econmicos y amigables con el variedad ha arrojado los mejores resultados en
ambiente (Puertas et al. 2013) contenido de fenoles totales y actividad
antioxidante (Cern & Lpez 2013)
La extraccin de diferentes compuestos
mediante tcnicas no convencionales se ha 1 ADQUISICIN, RECEPCIN Y
incrementado en los ltimos tiempos debido a ACONDICIONAMIENTO DE MATERIA
las ventajas mencionadas anteriormente como PRIMA.
mayores rendimientos y menor consumo de
Se realiz en las instalaciones de la
solvente en comparacin con los mtodos
Universidad de Nario utilizando papa
tradicionales. El actual inters en los
(Solanum tuberosum) de la variedad Diacol
compuestos antioxidantes radica su accin
Capiro, La obtencin de la cscara se realiz
preventiva o retardante de la oxidacin celular,
mecnicamente utilizando la peladora de
por ello es importante la ingesta de estos
tubrculos (Indumatic), se seco la papa en
debido a que el cuerpo no los produce; la
secador de bandejas, se realiz la reduccin
importancia de estas molculas no solo se
de tamao en tamices 40, 60 y 80
refleja en el campo alimentario, sino tambin
(A.S.T.M.E).
en la farmacutica, cosmtica, entre otros, es
por eso que las investigaciones acerca del se empac en bolsas resellables de plstico y
tema han puesto la mira en diversas fuentes se almacenaron en un lugar oscuro a
de origen vegetal para el estudio de sus temperatura ambiente hasta la
componentes y capacidad antioxidante, experimentacin.
adems de su aplicacin en la industria
(Kuskoski et al. 2005) 2. EXTRACCIN DE COMPUESTOS
ANTIOXIDANTES DE CSCARA DE PAPA
El presente proyecto plantea evaluar la (SOLANUM TUBEROSUM), VARIEDAD
tecnologa emergente Microondas en la DIACOL CAPIRO, UTILIZANDO
extraccin de compuestos antioxidantes de la TECNOLOGA DE MICROONDAS.
cascara de papa (Solanum tuberosum), la cual
es un residuo agroindustrial de la cadena
productiva de la papa. - Preparacin de la muestra
En un erlen meyer se pesaron 2 g de muestra
La cscara de papa es una excelente fuente seca de cscara de papa y se le adicion el
de fibra, y es buena fuente de cidos fenlicos solvente en relacin 1:20 (cscara:solvente).
y otros antioxidantes, de manera que se Para esta investigacin, y basndose en
investiga su uso como aditivo para alimentos pruebas preliminares realizadas en el
con el propsito de mejorar la calidad laboratorio para escoger el solvente, se
nutricional o retardar la oxidacin lipdica. En determin que se obtienen mejores resultados
Nario existen investigaciones para la utilizando etanol (96%) y etanol (50%).
extraccin de antioxidantes de cascara de
papa, sin embargo hasta el momento no se - Procedimiento de extraccin
han reportado investigaciones que apliquen el
2
La extraccin asistida con microondas se llev
a cabo teniendo en cuenta inicialmente las 1,0
variables de potencia (300W y 600W), tiempo
(3y 6 min) y solvente (etanol 50% y etanol 0,8
96%) para lo cual se plante un diseo
3
Grfico 1. Curva de calibracin para RESULTADOS Y DISCUSIN
determinar la capacidad antioxidante
expresada como TEAC
1. ESTUDIO DEL EFECTO DE LA
8
POTENCIA, TIEMPO Y CONCENTRACION
m g de A G E / g d e c a s c ara s ec a
Solvente
Etanol 50%
cascara seca y 6,819 mg de AGE/g de cascara
3
6
minutos
minutos
300
300
watt
watt
seca, los cuales resultaron de extracciones
3
6
minutos
minutos
600
600
watt
watt
con tiempos de 6 minutos, con etanol
hidratado al 50% y potencia tanto de 300 como
de 600.En el Grafico 3 se aprecia con ms
0.8 mM Trolox vs Abs a Prom
99% Prediction Band claridad que hay una mayor eficiencia de
0.7 extraccin cuando se utiliza etanol hidratado,
que cuando se utiliza etanol absoluto, asi
Absorbancia (734nm)
0.6
y = -0.1398x + 0.6903 mismi se puede apreciar que se obtiene mayor
0.5 R = 0.997 cantidad de fenoles cuando aumenta el tiempo
0.4 de 3 a 6 minutos.
0.3
Grfico 2.Contenido de fenoles totales para
0.2 los extractos de papa evaluados
0.1
Se realiz un anlisis de varianza (Tabla 1 )
0.0 para evaluar la significancia estadstica de los
0 1 2 3 4 5 factores (potencia, tiempo y solvente) sobre la
mM Trolox
variable respuesta (fenoles totales),
. obteniendo que el solvente (A) y el tiempo (B)
en los niveles evaluados causan un efecto
Fuente: (Cern & Lpez 2013)
estadsticamente significativo sobre el
contenido de fenoles totales con un p-valor
5. Anlisis estadstico
<0.05, por otro lado la potencia (C) no tiene
ningn efecto sobre la variable respuesta, as
El diseo experimental y el anlisis de mismo en el grafico estandarizado de pareto
resultados se realizaron con ayuda del (grafico 4), muestra en orden los factores ms
programa Statgraphics centurin xv, significativos sobre el contenido de fenoles
mediante el cual se realiz el anlisis de totales, siendo el ms influyente el tiempo
varianza y prueba de comparacin mediante la seguido del solvente, de la misma manera
LSD de Fisher a un 5% de nivel de muestra como ninguna interaccin, ni la
significancia, con el fin de determinar con qu potencia son significativos sobre la variable
relacin de las variables tenidas en cuenta en respuesta, esta ltima se aprecia claramente
la experimentacin (potencia/tiempo/solvente) en el grafico 3, donde se evidencia como en
se obtiene un mayor rendimiento. los tratamiento donde solo se diferencia el
nivel de potencia hay una cantidad similar de
Adems, con estos resultados, se determin
fenoles totales.
la eficiencia respecto al mtodo convencional
de extraccin slido - lquido (ensayos
preliminares).
4
Grfico 3. Grfico de pareto para la Grfico 4. Grfico de medias de LSD de
cuantificacin de fenoles con los factores Fisher para el contenido de fenoles totales
de tiempo,Standardized
solvente y potencia
Pareto Chart for TPC
en relacion al solvente
Means and 95.0 Percent LSD Intervals
B:Tiempo + 6.1
-
A:Solvente 5.7
AC 5.3
4.9
TPC
AB
4.5
BC
4.1
C:Potencia
3.7
0 5 10 15 20 25 30 -1 1
Efecto estandarizado Solvente
Fuente. Este estudio
que la eficiencia del proceso de extraccin, respuesta es recomendable tomar el valor mas
depende del volumen del solvente aadido, el bajo para que el calentamiento por microondas
tiempo de irradiacin de microondas y nivel de no se presente de manera subita y
potencia aplicado. desnaturalice los compuestos de interes(Wang
et al. 2006; Balasundram et al. 2006; Singh et
En estudios se observ que la concentracin al. 2011).
de solvente y el tiempo influyen
significativamente en el contenido total de Para determinar como influyen los niveles de
compuestos fenlicos, mientras que la los diferentes factores en el contenido de
potencia de microondas, ni cualquier fenoles totales de los extractos de la cascara
interaccin tuvieron algn efecto (Singh et al. de papa, fue necesario realizar una prueba de
2011), a mayores valores de potencia hay un la minima diferencia significativa (grafico 5 y
calentamiento sbito del solvente y debido a 6), se encontro que tanto para el solvente
que la temperatura es una variable que como para el tiempo existe una diferencia
siempre se debe controlar, la potencia no tiene significativa entre los dos niveles evaluados
mayor incidencia sobre la variable para cada factor, obteniendo la mayor cantidad
respuesta(Wang et al. 2006). En su mayoria de fenoles en el nivel -1( Etanol 50%) para
los estudios muestran que a pesar de la no solvente y 1 (6 minutos) para Tiemp
significancia de la potencia sobre la variable
Fuente. Este
Means and 95.0 Percent LSD Intervals estudio Grafico 7
7.1
5.1
6.4
4.1
Fenoles totales
5.4
Tiempo=6 min
3.1
-1 1 4.4
Tiempo Tiempo=3 min
3.4
El punto ptimo que logra una mayor tabla 9, en la cual muestra los factores en los
extraccin de fenoles totales lo muestra la niveles en los que se presentaron mejores
5
resultados. Es as como se alcanza el punto y la potencia de 300 watt con un valor de
ptimo con etanol al 50%, tiempo de 6 minutos 6.876 g AGE/g de cscara de papa seca
0,10
0,08
0,06
0,04
0,02
0,00
Etanol 96% Etanol 50%
Solvente
3 min - 300 W
6 min - 300 W
3 min - 600 W
6 min - 600 W
6
(X 0,001)
90 Grfico 11. Grfico de medias de LSD de
Fisher para la actividad antioxidante
88 (TEAC) con relacin al tiempo
TEAC
86
(X 0,001)
98
84
93
82
Etanol 50% Etanol 96% 88
TEAC
Solvente
83
78
73
3 min 6 min
Tiempo
Los resultados obtenidos se ven afectados por Martnez et al. 2010 en su investigacin
la polaridad de los solventes empleados, la extraccin de polifenoles asistida por
combinacin de las polaridades de agua y microondas a partir de Punica granatum L.
etanol hacen que la energa electromagntica encontraron que hay una mejor eficiencia
se convierta en energa cintica que cuando se utiliza etanol hidratado a
posteriormente se pierde en calor por friccin concentracin del 60% que al utilizar
de las molculas. Lo anterior permite una concentraciones de 20%, En el caso de la
mayor liberacin de los compuestos fenlicos diferencia observada en la concentracin de
y por ende de su actividad antioxidante etanol al 20 % se debe a que solubiliza en
(Martnez et al. 2010) menor proporcin los compuestos fenlicos
(Weshahy & Rao 2009) en su investigacin que el etanol que se encuentra en
reportan resultados en el rango de 0.28 a 0.55 concentraciones de 0 y 60%. No se observa
mmol de trolox/ gramos de cscara de papa un diferencia significativa entre el empleo de
seca, para seis variedades de cscara de etanol 60%.
papa, las diferencias en la actividad 6.2. EFECTO DEL TAMAO DE
antioxidante reportada son debido a la PARTICULA Y EL TIEMPO SOBRE EL
variedad de papa las cuales manifiestan CONTENIDO DE FENOLES TOTALES Y
poseer grandes contenidos de antiocianinas. ACTIVIDAD ANTIOXIDANTE.
7
de estos factores en la extraccin de
compuestos antioxidantes. Se trabaj con 3 El anlisis de varianza (Tabla 4) para la
niveles de tiempo (3, 6 y 9 minutos) y 3 niveles actividad antioxidantes expresada como TEAC
para el tamao de partcula. Para el tamao de indica que los factores tamao de partcula (A)
partcula se trabaj con los tamices 40, 60 y 80 y tiempo (B) presentaron un efecto
de la serie ASTME, correspondiente a los estadsticamente significativo (P<0,05) sobre
dimetros medios de partcula de 0.508mm, la actividad antioxidante, Las interacciones
0.335mm y 0.214mm respectivamente. mostraron efectos significativos sobre la
variable respuesta en los niveles evaluados,
Determinacin de fenoles totales con un nivel de confianza del 95%.
minutos. 0,10
0,06
8 0,04
m g d e A G E /g d e ca s ca ra s e c a
0,02
6
F e n o le s to ta le s
0,00
3.0 6.0 9.0
4
Tiempo (min)
0.335 mm
0.214 mm
2 0,508 mm
Bibliografia
9
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