1.

-LUGAR DE ORIGEN DEL PRODUCTO

Frutas deshidratadas de colores elaborado en la ciudad de Potos, en el taller de
procesos agroindustriales perteneciente a la Universidad Autnoma Toms Fras con
materias primas como la manzana, durazno y pia que ser trada del oriente
boliviano.
Se necesitar azcar proveniente de Bermejo situado en el departamento de Tarja.
Tambin para elaborar los deshidratados de colores se van a usar colorantes naturales
para alimentos como ser: El airampo que es originario de toda la regin andina de
Bolivia y Per.
La adquisicin de todos estos productos tiene que ser verificados por personal capaz
para evitar el desecho de los mismos en los procesos de seleccin.
2.- FICHA TECNICA DEL PRODUCTO
FICHA TCNICA DE PRODUCTO NORMAS DE CALIDAD
DE ALIMENTOS
TERMINADO
BPM

Preparado por: Aprobado por: Fecha: Noviembre Versin 2016

Antonio Daniel
Flores Guzmn 2016
Nombre del FRUTI MIX
producto

Descripcin del Producto elaborado a partir de frutas y colorantes naturales que sern
producto deshidratados con el fin de buscar las necesidades del consumidor

LUGAR DE Producto elaborado en el taller de procesos

ELABORACIN
agroindustriales de la Carrera de Ingeniera Agroindustrial,
ubicada en la avenida
Carbohidratos 45g
Protena 12g

COMPOSICI Lpidos-Grasa 0.4g

N
Agua 18g
NUTRICIONA
L PROMEDIO Minerales 13.4g
Caloras aportadas por 37
cada100g
PRESENTACI Envases plsticos capaces de soportar 50g
N ENVASES,
EMPAQUES
COMERCIALE
S
Producto slido con diversos colores, con un aroma a
frutas y a los aditivos empleados para su
CARACTERS
transformacin. Sabor dulce.
TICAS
ORGANOLP
TICAS

REQUISITOS Normas con las cuales se ha elaborado el producto. BPH, POES,

MNIMOS Y
BPM, APPCC.
NORMATIVIDAD

Refrigeracin El producto se adecua a la temperatura

ambiente.
TIPO DE
CONSERVACI Manipulacin Luego de abrir el envase mantener la tapa
hermticamente cerrada.
N
Vida til 90 das
FORMA DE Consideradas golosinas por su sabor dulce generalmente
USO destinadas para nios
 MARCA,
LOGOTIPO,
ETIQUETA

3.- DESCRIPCIN DEL PROCESO DE MANUFACTURA

Etapas de flujo de Especificaciones Maquinaria, equipos y

produccin tcnicas herramientas utilizados

Inicio
iInicio

Verificar las Desinfectantes, agua

Inspeccin y condiciones del taller y
limpieza del rea en caso de que sea
necesario realizar
limpieza.
Desechar frutas que no
Seleccin estn en condiciones
adecuadas para su
transformacin.
Realizar el lavado de Abundante agua
Lavado las frutas
seleccionadas con
abundante agua
tratada.
Pelar las frutas para Peladora de frutas,
Pelado que solo quede la cuchillos
pulpa.
Pesar las frutas que se Balanza analtica
Pesado van a transformar.

Someter a las frutas a Moldes, cuchillos

Rebanado la forma en la que
entrara al termostato.
Mezclar con la solucin Olla, colorantes
Mezclado de los colorantes
naturales.
Colocar las frutas en Bandejas
Colocacin en
las bandejas.
bandejas

Insertar las bandejas al Termostato

Deshidratado termostato durante 6
horas.
Despus de las 6 horas Termostato
Enfriamiento dejar enfriar en el
mismo termostato.
Envasar las frutas Envasadora
Envasado deshidratadas para su
comercializacin

Fin
3.1.- DIAGRAMA Y PROCESO DE PRODUCCIN
Explicacin: Las frutas obtenidas para su
transformacin son sometidas despus de su
recepcin a ser seleccionadas y lavadas
para el buen procesamiento de las mismas.
Las frutas que no cuenten con estas
caractersticas son desechadas. En los
insumos se hace la separacin de otros
posibles objetos que cuentan cuando estos
son comercializados.
Explicacin: Una vez se verifique que las
frutas estn en adecuadas condiciones para
su transformacin se las prepara con la
forma adecuada en la que entrarn al
termostato y posteriormente sern
comercializadas. Caso contrario se tiene que
buscar la manera de darle la forma
estandarizada.
 Explicacin: Despus del proceso de
eliminacin de agua (Deshidratado) el
producto tiene que enfriar para su manipuleo
y de esa forma poder envasar, Terminado
este procedimiento se almacena y el
producto est listo para su distribucin.

Explicacin: Se realiza el mezclado con el

cuidado de que la solucin otorgue el color a
las frutas. Posteriormente se realiza el
traslado a las bandejas donde se tiene que
verificar que la muestra este con el color
adecuado para entrar al termostato y eliminar
gran porcentaje de agua en 6 horas del
mismo.
Explicacin: Las muestras tienen que
estar acompaadas con agua para su
coccin, este proceso se realiza en 10
minutos para posteriormente realizar el
mezclado con las frutas. Es importante
verificar que la coccin se haya
realizado de manera efectiva para as
tener as un color adecuado en el
producto final.

3.2.- MAPA DE ELABORACIN DEL PRODUCTO PARA IDENTIFICAR LOS

PUNTOS CRTICOS DE CONTROL
4.- DIAGRAMA DEL PROCESO DE PRODUCCIN

Smbolo Proceso Tiempo Punto Crtico de

Control
Inspeccin y limpieza 6min
del rea de trabajo

Seleccionar las 6min

frutas adecuadas PCC
para su
transformacin
Lavar frutas para ser 3min
procesadas

Extraer las cascaras 6min PCC

para trabajar con la
 pulpa
Pesar las frutas que 1min
se van a transformar

Dar la forma a las 10min

frutas con la cual se PCC
van a comercializar
Mezclar las frutas 5min
con la solucin de
colorantes
Colocar las frutas a 2min
las bandejas para PCC
posteriormente usar
el termostato
Eliminar cantidad de 600min PCC
agua de las frutas

Enfriamiento de las 120min

frutas deshidratadas

Envasar las frutas 15min

deshidratadas PCC

Almacenar el
producto listo para
comercializar

4.1 BALANCE DE MATERIA

En el proceso de elaboracin de frutas deshidratadas se realiza el balance de materia
en las fases de mezclado y deshidratacin. Se toma en cuenta las operaciones desde
el momento en que las frutas son pesadas.
 350

5.- COSTOS
5.1 Costos de produccin

Materia prima e insumos

Detalle Unidad Cantidad Precio Precio total
 unitario (Bs) (Bs)
Manzana Kg 6 0.66 4
Pltano Kg 6 0.70 4.2
Airampo g 1 5 5
13.2
Precio total

Operador= 1850 Bs
4 semanas x 48hr= 192hr/mes
1850/192= 9.64Bs/ horas de trabajo
Costos Indirectos

Maquinaria Valor Vida til Depreciacin Depreciacin por

adquisicin (aos) mensual hora
Bs
Termostato 12000 8 125 0.5
Balanza 2800 8 29.2 0.1

tem Unidad Bs. Consumo hora

Pago electricidad Mes 450 1.6
Pago agua Mes 85 0.3

Costo indirecto total = 2.5Bs

Costo de produccin

Costo materiales 13.2

Costo mano de obra 9.64
Costos indirectos 2.5
Total CP Bs. 25,34

COSTO UNITARIO
25.34
CU = 3.5 = 7.24Bs

Clculo de margen de comercializacin

7.24 + (1+0.20) = 8.44 = 8.50

6.- DETERMINACIN DE NORMAS DE CALIDAD EN LA ELABORACIN DEL

PRODUCTO