Ccteles peiuanos

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Tomo 1: Papas, yucas y otros tubrculos
Tomo 2: Pescados
Tomo 3: Maiz, arroz y otros cereales
Tomo 4: Aves
Tomo 5: Frejoles, pallares y otras menestras
Tomo 6: Carnes rojas
Tomo 7: Tallarines y otras pastas
Tomo 8: Ajes, hierbas y vegetales
Tomo 9: Mariscos
Tomo 10: Sopas, chupes y caldos
Tomo 11: Ccteles peruanos
Tomo 12: Postres
Tomo 13: Guisos y estofados
Tomo 14: Piqueos
Tomo 15: Recetas especiales
WWW.FREELIBROS.COM Presentacin
Para los peruanos no hay nada ms rico que un pisco sour. Sin
embargo, para los turistas extranjeros, los ccteles de mil colores
garantizan el xito de una fiesta. Los margaritas, hace tiempo
marcaron la preferencia de los ms jvenes, y ios vodkas, los
martnis, las bebidas energizantes y dems garantizan alegra
prolongada. Entonces, ser suficiente el pisco solo y nico para
animar una o varias noches de diversin? Tengo mis dudas.
Creo que el pisco sour, por ms rico que sea, por ms cario que
le tengamos y por ms representativo que llegue a ser, jams po
dr ganar solo esta batalla internacional que cada vez se torna
ms reida. Por ello, creemos firmemente que los ccteles que
presentamos a continuacin pueden ser excelentes aliados para
que el pisco sour ingrese en los bares del mundo con ms for
taleza, juventud y con la certeza de estar llevando un producto
nico y exclusivo que solo se encuentra en el Per.
GASTN ACURIO

Ingredientes bsicos y
tcnicas de preparacin
Pisco
Pisco puro de quebranta. Destilado
no aromtico de uva quebranta,
perfecto para preparar el pisco sour.
Pisco mosto verde. Pisco ms ligero
y suave al paladar. Se recomienda
tomarlo puro en shots.
Pisco torontel. Destilado de aroma
muy intenso que se elabora con la
uva aromtica torontel.
Pisco acholado. Es el resultado de
la mezcla de diferentes destilados de
uva. Generalmente, se emplea para
preparar ccteles clsicos, como
la algarrobina, el pisco sour, entre
otros.
Pisco italia. Destilado que se elabora
de uva aromtica italia. Perfecto para
tomarlo solo o en ccteles con frutas.
\ GASTON ACURIO EN TU COCINA
Frutas
Para preparar los ccteles de este
libro, emplee siempre el jugo de frutas
frescas, nunca de conserva, a menos
que la receta indique lo contrario.
Debe colar los jugos de frutas ctricas,
como naranja, lima o limn, antes
de emplearlos en el mismo da. Para
elaborar el extracto de camu camu,
lice 20 gramos de la fruta pelada
con cuatro cucharadas de agua. Cuele
y emplee. En el caso de la lcuma,
lice 35 gramos de la pulpa con dos
cucharadas de agua y cuele.
Macerados de pisco
Para preparar su propio macerado,
llene dos tercios de la capacidad
de una botella con el pisco de su
preferencia. Agrguele un puado de
lo que desee macerar, como hojas de
coca, cscaras de naranja, manzanas
deshidratadas, pasas, higos secos,
etctera. Tape bien la botella y deje
reposar durante un mes. Emplee.
Tcnicas de preparacin
Batido. Consiste en mezclar
los ingredientes lquidos en una
coctelera o en un vaso mezclador.
Para aplicarlo, primero coloque los
cubos de hielo y luego el resto de
ingredientes en el orden indicado.
Tape y agite con energa, sosteniendo
la base de la coctelera con la mano
izquierda, y la cubierta, con la
derecha. Retire y cuele en la copa.
Utensilios
Vaso mezclador
Coctelera
Licuadora
Copas
Directo. Se utiliza para preparar
ccteles cuyos ingredientes pueden
mezclarse fcilmente en la copa o en
aquellos que requieren prepararse
en el mismo vaso.
Licuado. Es un mtodo que se
aplica a los ccteles con ingredientes
slidos, como cubos de hielo, pulpa
de frutas, etctera.
Sper cholo
O porcion

Ingredientes
5 cdas. pisco acholado
1/2 tz. bebida energizante
10 cubos de hielo
1 hoja de coca
1 rodaja de limn
Preparacin
Coloque los cubos de hielo en un
vaso alto. Vierta el pisco y agregue
la bebida energizante hasta llegar al
borde del vaso. Decore con la hoja de
coca y la rodaja de limn, y sirva con
dos sorbetes.

GASTON ACURIO EN TU COCINA COCTELES PERUANOS

Per libre
porcin

Ingredientes
5 cdas. pisco puro
1 0 - 1 2 cubos de hielo
1 gaseosa negra pequea
1 rodaja de limn
Preparacin
En un vaso alto, vierta el pisco.
Aada los cubos de hielo y eche la
gaseosa negra hasta llenar el vaso.
Decore con la rodaja de limn, mez
cle y sirva.

GASTN ACUR10 EN TU COCINA CCTELES PERUANOS

Sangra wasi
porcin
Ingredientes
12 cubos de hielo
1 cda. pisco italia
1/3 tz. vino tinto
1/4 tz. gaseosa amarilla
1/4 tz. cubos de pia
1 fresa
GASTN ACURIO EN TU COCINA CCTELES PERUANOS
Preparacin
Coloque ordenadamente en una
copa grande los cubos de hielo, el
pisco, el vino tinto y la gaseosa.
Mezcle bien. Aada los cubos de
pia y decore con la fresa. Sirva.
La mojadita
porcin

Ingredientes
5 cdas. pisco puro de quebranta
10 hojas de hierbabuena
1/2 sachatomate pelado, en tiras
1 cda. miel de abeja
gotas de 1 limn
1 ginger ale
8 cubos de hielo
1 rama de hierbabuena
Preparacin
Coloque en un vaso pequeo el
pisco, las hojas de hierbabuena, el
sachatomate, la miel y las gotas de
limn. Triture con un mazo pequeo
los ingredientes. Agregue los cubos
de hielo y vierta el ginger ale hasta
llenar el vaso. Decore con la rama de
hierbabuena y sirva.

GASTN ACURIO EN TU COCINA CCTELES PEBOAHOS

Chilcano de pisco
porcin
Ingredientes
5 cdas. pisco puro
1/2 cdta. jugo de limn
2 gotas de amargo de angostura
1/4 tz. ginger ale
12 cubos de hielo
1 rodaja de limn
GASTN ACURIO EN TU COCINA CCTELES PERUANOS
Preparacin
Mezcle en un vaso alto el pisco,
el jugo de limn, el amargo de
angostura, el ginger ale y los cubos
de hielo. Decore con la rodaja de
limn y sirva.
Baha de Paracas
porcin

Ingredientes
10 cubos de hielo
5 cdas. pisco moscatel
2 cdas. jugo de pia
1/4 tz. jugo de uvas rosadas
1 cereza marrasquino
1 rodaja de pia
Preparacin
Coloque en una copa grande los
cubos de hielo. Aada el pisco y los
jugos de pia y de uvas. Decore con
la cereza y la rodaja de pia, y sirva.

GASTN ACURIO EN TU COCINA CCTELES PERUANOS

 El poncho rojo
porcin

Ingredientes
5 cdas. pisco puro de quebranta
4 cdas. jugo de fresas
1 cda. azcar
1/2 cda. extracto de beterraga
5 gotas de jugo de limn
10 cubos de hielo
1 fresa
Preparacin
Eche en un vaso mezclador el
pisco, el jugo de fresas, el azcar, el
extracto de beterraga y el jugo de
limn. Agite enrgicamente durante
unos segundos. Aada poco a poco
los cubos de hielo segn su gusto.
Cuele en una copa y decore con la
fresa. Sirva.

1 8 * 1 8 1 GASTN ACURIO EN TU COCINA CCTELES PERUANOS mm o

El uruwaska
O porcin

Ingredientes
5 cdas. pisco italia
6 cdas. jugo de granadilla
2 cdas. jugo de melocotn
1 cda. azcar
10 cubos de hielo
Preparacin
Reserve en el congelador una copa
durante unos minutos. Lice el pisco
con el jugo de granadilla, el jugo de
melocotn, el azcar y los cubos de
hielo. Sirva en la copa fra. Decore
con algunas pepas de granadilla.

GASTN ACURIO EN TU COCINA CCTELES PERUANOS

La momia Juanita
O porcion
Ingredientes
5 cdas. pisco mosto verde
1 cda. jugo de toronja rosada
5 cdas. jugo de cocona
1/2 cdta. almbar de cerezas
marrasquino
1 cda. azcar
10 cubos de hielo
1 rodaja de carambola
Preparacin
Coloque en una vaso mezclador el
pisco, los jugos de toronja y cocona,
el almbar de cerezas, el azcar y los
cubos de hielo. Agite enrgicamente
durante dos minutos. Cuele en
una copa y decore con la rodaja de
carambola.
Zambito
O porcin

Ingredientes
6 cdas. macerado de pisco con caf
2 cdas. jugo de limn
1 1/2 cdas. jarabe de goma
10 cubos de hielo
3 granos de caf
Preparacin
En un vaso mezclador, ponga el
macerado de pisco con caf, el jugo
de limn, el jarabe de goma y los
cubos de hielo. Agite enrgicamente
durante dos minutos y cuele en una
copa. Decore con los granos de caf
y sirva.
Puede reemplazar el macerado de
pisco con caf por la misma cantidad
de licor de caf.

GASTN ACURIO EN TU COCINA CCTELES PERUANOS

La tumba chola
O porcion

Ingredientes
6 cdas. pisco italia
1 cda. jugo de limn
5 cdas. jugo de uva italia
2 cdas. azcar
12 cubos de hielo
1 uva italia
1 cereza marrasquino
Preparacin
Ponga en un vaso mezclador el pisco,
el jugo de limn, el jugo de uva, el
azcar y los cubos de hielo. Agite
bien durante un minuto y cuele en
una copa. Decore con la uva y la
cereza, y sirva.

GASTON ACURIO EN TU COCINA COCTELES PERUANOS

Aguaymanto sour
porcin

Ingredientes
3 cdas. macerado de pisco
con damascos
2 cdas. pisco puro de quebranta
6 cdas. jugo de aguaymanto
1 cda. azcar
10 cubos de hielo
1 aguaymanto fresco
Preparacin
Lice durante un minuto el macerado
de pisco con damascos, el pisco puro,
el jugo de aguaymanto, el azcar y
los cubos de hielo. Sirva en una copa
y decore con el aguaymanto fresco.
Puede reemplazar el macerado de
pisco con damascos por cinco cucha-
raditas de jugo de mandarina.
Maracuy sour
porcin
Ingredientes
6 cdas. pisco puro de quebranta
4 cdas. jugo de maracuy
2 cdas. jarabe de goma
1 cdta. clara de huevo
12 cubos de hielo
GASTN ACURIO EN TU COCINA CCTELES PERUANOS
Preparacin
Reserve en el congelador una copa
durante unos minutos. Lice durante
dos minutos el pisco con el jugo de
maracuy, el jarabe de goma, la clara
y los cubos de hielo. Vierta en la
copa fra y sirva.
Camu camu sour
O porcion

Ingredientes
5 cdas. pisco torontel
6 cdas. extracto de camu camu
3 cdas. azcar
10 cubos de hielo
1 camu camu fresco
Preparacin
Lice durante dos minutos el pisco
con el extracto de camu camu, el
azcar y los cubos de hielo. Sirva
colando en una copa y decore con el
camu camu fresco.

GASTN ACURIO EN TU COCINA COCTELES PERUANOS

Capitn
O porcion

Ingredientes
6 cdas. pisco acholado
3 cdas. Cinzano rosso
1 gota de amargo de angostura
12 cubos de hielo
1 cereza
Preparacin
Coloque en un vaso mezclador el
pisco, el Cinzano rosso, el amargo de
angostura y los cubos de hielo. Mez
cle bien y cuele en una copa. Decore
con la cereza y sirva.

GASTN ACURIO EN TU COCINA CCTELES PERUANOS

Coca sour
porcin
Ingredientes
6 cdas. macerado de pisco
con hojas de coca
2 cdas. jarabe de goma
2 cdas. jugo de limn
10 cubos de hielo
2 hojas de coca
GASTN ACURIO EN TU COCINA CCTELES PERUANOS
Preparacin
Coloque en un vaso mezclador el
macerado de pisco con hojas de
coca, el jarabe de goma, el jugo de
limn y los cubos de hielo. Agite
enrgicamente durante dos minu
tos y cuele en un vaso. Decore con
las hojas de coca y sirva.
Pisco sour
O porcion
Ingredientes
6 cdas. pisco puro
2 cdas. jugo de limn
2 cdas. jarabe de goma
1/2 clara de huevo
12 cubos de hielo
1 gota de amargo de angostura
GASTON ACURIO EN TU COCINA COCTELES PERUANOS
Preparacin
Coloque en una coctelera el pisco,
el jugo de limn, el jarabe de goma,
la clara y los cubos de hielo. Agite
enrgicamente durante dos minutos.
Sirva colando en un vaso pequeo y
decore con el amargo de angostura.
Algarrobina
porcin

Ingredientes
4 cdas. pisco puro
1 cda. algarrobina
2 cdas. leche evaporada
1 cda. jarabe de goma
1/2 clara de huevo
8 cubos de hielo
canela en polvo
Preparacin
Lice durante dos minutos el pisco
con la algarrobina, la leche, el jarabe
de goma, la clara y los cubos de
hielo. Sirva en una copa y decore con
la canela.

GASTN ACURIO EN TU COCINA CCTELES PERUANOS

Chiquitoy
O porcion
Ingredientes
4 cdas. macerado de pisco
con manzanas
1 cda. macerado de pisco con
naranja
1 cda. jugo de manzana envasado
1 cda. jugo de naranja
10 cubos de hielo
1 lmina de manzana verde
1 cereza marrasquino verde
GASTON ACURIO EN TO COCINA COCTELES PERUANOS
Preparacin
En una coctelera, coloque el macera
do de pisco con manzanas, el mac
erado de pisco con naranja, el jugo
de manzana, el jugo de naranja y los
cubos de hielo. Agite enrgicamente
durante dos minutos. Sirva colando
en una copa y decore con la lmina
de manzana y la cereza verde.
Lucumoso
O porcion

Ingredientes
5 cdas. macerado de pisco con
damascos
1 cda. crema de ron
6 cdas. extracto de lcuma
2 cdas. azcar
6 cubos de hielo
Preparacin
Lice durante tres minutos el macera
do de pisco con damascos, la crema
de ron, el extracto de lcuma, el
azcar y cuatro cubos de hielo. Sirva
en una copa y decore con los cubos
de hielo restantes, molidos.

GASTON ACURIO EN TU COCINA COCTELES PERUANOS

 Gastn Acurio en tu cocina
Tomo 11 Ccteles peruanos
Gastn Acurio Jaramillo, 2009
Derechos cedidos para esta edicin a
Producciones Cantabria S. A. C.

D esarrollo editorial
Direccin: Bernardo Roca Rey Mir Quesada
Edicin central: Ral Castro Prez
Edicin: Hirka Roca Rey Dietschi
Presentacin 3 Zambito 24
Subedicin: Karina Villalba Farfn
Redaccin: Paola Puig Ulloa
Ingredientes bsicos y La tumba chola 26
Edicin de diseo: Claudia Burga Cisneros Pizarra
tcnicas de preparacin 4 D iseo y diagram acin : Veruzka Noriega Ruiz
Aguaymanto sour 28 Edicin de fo to g ra fa : Cecilia Durand Torres
Sper cholo 6 Inve stigaci n fo to g r fica : Claudia Bendez Tello
Maracuy sour 30 Cu idad o de edicin: Pilar Garavito Farro
Per libre 8
Camu camu sour 32 G erente de producto: Renzo Maritegui Boss
Sangra wasi 10 Jefe de producto: Dora Niqun Guevara
Capitn 34
Editor titu lar del proyecto editorial: Producciones
La mojadita 12
Coca Sour 36 Cantabria S. A. C.
Ir. Mir Quesada 704, Lima 1
Chilcano de pisco 14
Primera edicin: 2009
Pisco sour 38
Tiraje: 62,000 ejemplares
Baha de Paracas 16
Algarrobina 40 ISBN (O bra com pleta): 978-612-4032-24-0
El poncho rojo 18 ISBN del presente tom o: 978-612-4032-35-6
Chiquitoy 42 R egistro de proyecto editorial: 31501000900441
El uruwaska 20 H echo el de p sito legal en la Biblioteca N acional
Lucumoso 44 del Per: 2009-07852
La momia Juanita 22 C d ig o de Barras: 9786124032356

La presente edicin se termin de imprimir en octubre del

2009 en los talleres de Empresa Editora El Comercio S. A.,
sito en Juan del Mar y Bernedo 1318, Chacra Ros Sur,
Lima, Per.

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