PRACTICA N04

SELECCIN Y CLASIFICACIN DE FRUTAS Y

HORTALIZAS

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Se

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 1) Seleccin por pesos:
Calidad de muestra: 18.500 Kg

MUESTRAS RANGO DE RENDIMIENTO OBS.

PESO (g) (%)
M1 38-49 8.75

M2 50-60 19.78

M3 60-71 35.5
M4 72-90 12.65

M5 91-100 7.35

M6 101-110 10.8

M7 120-130 1.4

M8 131-140 2.1

M9 141-150 1.7

MUESTRAS RANGO DE RENDIMIENTO (%)

TOTAL 18.500
TAMAO 100%
Dimetro Altura
M1 3.9 2.8 8.75
M2 4.51 3.23 19.78
M3 4.9 3.61 35.5
M4 5.2 3.76 12.65
M5 5.42 4.40 7.35
M6 6.15 4,26 10.8
M7 6.34 4.32 1.4
M8 6.74 4.62 2.1
M9 6.95 4.93 1.7
TOTAL 100%
2) Seleccin por tamao

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 3) Seleccin por Color:
-cantidad de muestra: 18.500Kg
MUESTRAS Calidad el RENDIMIENTO OBS.
color (%)
M1 Pintn 1.27

M2 Semiverde 3.65

M3 Verde 1.4

M4 30% verde 5.8

M5 Naranja 20.3
opaco
M6 Naranja 23

Tonalidad 17.8
M7 amarilla

M8 Mandarina 8.9
c/manchas

M9 Base verde 17.6

TOTAL 100

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 4) Seleccin de forma
- Cantidad de la muestra: 18.500Kg

MUESTRAS Describir RENDIMIENTO OBS.

caractersticas (%)

M1 Ligeramente 21.41
pronunciada

M2 Achatadas 18.06

M3 Protuberancia 3.54
Levantada

M4 Circulares 31.26

M5 Achichonadas 28.13

TOTAL 100
5) Clasificacin:

MUESTRAS Describir Peso(g) RENDIMIENTO OBS.

caractersticas (%)
Calidad 1 Extra -- -- --
Calidad 2 1ra. 0.3 1.66 Grandes
sin ningn
dao,
uniformes.
Calidad 3 2da. 10.26 56.81 Tamao
mediano,
coloracin
des
uniforme
Calidad 4 3ra. 7.50 41.53 Tamao
pequeo
color des
uniforme
TOTAL 100
- Cantidad de la muestra: 18.000 Kg

CUESTIONARIO:

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 1) IMPORTANCIA DE LA SELECCIN Y CLASIFICACION DE ALIMENTOS:
Este proceso se realiza teniendo en cuenta factores como la medida, la forma, el peso,
las caractersticas fotomtricas o la naturaleza del alimento. Su efecto no es para
aumentar vida til del producto, sino para prepararlo para las posteriores operaciones de
procesado, como por ejemplo el deshuesado, pelado o troceado. La seleccin no
produce ningn efecto nocivo sobre el alimento, nicamente favorece su posterior
manipulacin.
Es importante que las caractersticas fsicas del alimento sean lo ms parecidas posible
una vez se haya seleccionado. De esta manera, se favorece el posterior envasado que,
repleto de alimentos de similar tamao es mucho ms atractivo para los ojos del
consumidor.
La seleccin de un producto es una operacin prctica de manejo que se realiza
normalmente para eliminar productos daados, podridos o defectuosos antes de su
enfriamiento o cualquier manipulacin posterior.
Seleccin por tamao: para llevar a cabo esta operacin se suele utilizar tamices que son
mallas de hilos metlicos con una abertura fija. Para productos con forma alargada
como los pltanos, zanahorias o pepinos se emplean tablas a las cuales se les colocan
marcas con los tamaos deseados, de manera que el operario pueda realizar un control
rpido.
Seleccin por color: Esta operacin se hace rpida puede ser manual o automatizada.
Seleccin por peso: Es un mtodo sencillo y utilizado por microempresas, donde el
trasformador establece unos parmetros que le permiten obtener productos envasados de
manera uniforme.
Ilustracin 1: Clasificadora de frutas y hortalizas

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CONCLUSION:
Es importante que las caractersticas fsicas del alimento sean lo ms parecidas posible
una vez se haya seleccionado. De esta manera se favorece el posterior envasado que,
repleto de alimentos de similar tamao es mucho ms atractivo para los ojos del
consumidor.
BIBLIOGRAFIA:
WWW.sagarpa.gob.mx/agronegocios/Documents/pablo/.es

2.- QU PRODUCTOS SON SELECCIONADOS POR EQUIPOS DE SELECCIN

FIJA? COLOCAR FOTOS O EQUIPOS.

APERTURA FIJA:

Estacionario
Vibratorio
Rotatorio
Giratorio
Alternante

Los tamices de fondo plano tienen aplicaciones en la seleccin preliminar de plantas,

zanahorias y nabos. Los tamices planos mltiples encuentran aplicacin en la seleccin
de tamaos de las materias primas como cereales y nueces y de alimentos parcialmente
procesados y acabados, tales como harina, azcar, sal y especies molidas.
Los tamices de tambor se emplean en la seleccin por tamao para guisantes, alubias y
alimentos similares que pueden soportar la accin de machaqueo producida por la
rotacin del tambor.
Ilustracin 2: Tamiz de tambor consecutivo en serie

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 Ilustracin 3: Tamiz de tambor concntrico

CONCLUSION:

La seleccin de patatas, zanahorias y nabos entre otros frutos de una estructura

resistente son los que pueden seleccionarse por medio de estos equipos dadas sus
resistencias.

BIBLIOGRAFIA:

WWW.alimentacion-sana.org/PortalNuevo/actualizaciones/tomate.htm

3.- QUE PRODUCTOS SON SELECCIONADOS POR EQUIPOS DE SELECCIN

VARIABLE? COLOCAR FOTOS O EQUIPOS.

Peras
Naranjas
Manzana
Arroz
Cebollas

SELECCIONADORAS ELECTRONICAS:

-CALIBRADOR ELECTRONICO DE DIBOLOS:

Selecciona por medios electrnicos el fruto ya sea por tamao, color peso y volumen.
Esta seleccin es programada usando una interfaz de Windows, proporcionando un fcil
manejo del usuario. Todas las funciones del sistema tales como seleccin de tamaos,
color peso, volumen y asignacin de salidas monitoreadas a travs de la computadora.
Algunas funciones incluidas en el programa informtico de seleccin son:
Control de la cantidad de fruta de salida
Control en el llenado de cajones y cajas por volumen o conteo
Proporciona la suma de los productos que salieron del seleccionador por tamao
Tiene la capacidad de controlar un sistema de etiquetado que selecciona y aplica
la etiqueta solo en las frutas que as lo requieran.

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-CALIBRADOR ELECTRONICO DE COPAS
Este seleccionador electrnico es ideal para las frutas y legumbres que tienen volmenes
y formas ms grandes. Permite seleccionar por color, peso, tamao y volumen. Cuenta
con las siguientes caractersticas:
TAMAO DE COPA TIPO DE FRUTA VELOCIDAD
COPAS/MINUTO
4 Tomates pequeos, 350
ciruelas, albaricoques,
manzanas pequeas,
duraznos
6 Ctricos, mangos, tomates, 280
aguacates, manzanas
grandes, peras
8 Pimientos, lechugas, 230
melones pequeos
10 Melones 170

Seleccionan por: tamao, volumen, color y peso.

Las copas construidas en material plstico van montadas sobre varillas, que son
arrastradas por cadenas en su movimiento de avance.
Ilustracin 4: Calibrador electrnico de cadena inteligente y copas

LAVADORA DE BINS

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FUNCIONAMIENTO Y DISEO:
Esta unidad fue concebida para quitar el exceso de impurezas que permanecen en el bin
posterior a su vaciado con frutas y legumbres. Cuenta con un sistema de espreado que
hace la funcin del lavado, mientras que el agua filtra su reutilizacin. Con controles
mecnicos y electrnicos de proteccin para la mquina, es segura en su funcionamiento
automatizado o manual.
CAPACIDADES:
La lavadora de bins tiene capacidad para aplicar su accionar hasta con 3 bins por
minuto.
Las velocidades de inicio y salida del bin del rea de lavado son gustables
dentro del rango de la capacidad antes mencionada.
Ilustracin 5: Vaciadores de Bins

VENTAJAS:
Recirculacin de agua
Operacin automatizada o manual
Fabricada con materiales anticorrosivos
Adaptable a la lnea de recepcin

CONCLUSION:
Es ideal para las frutas y legumbres que tienen volmenes y formas ms grandes, este
tipo de seleccionador tambin permite seleccionar por color, peso, tamao y volumen.

BIBLIOGRAFIA:

WWW.pellencst.com/es/1/

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5.-EXPONGA CUALES DE LOS DIFERENTES EQUIPOS QUE SE UTILIZAN EN
LA SELECCIN PARA USTED ES MS EFICIENTE:

IMAGEN EQUIPO
CALIBRADORA DE
ALCACHOFA:
(9 CALIBRES)
El calibrador de alcachofa de 9
calibres tiene un motor con una
potencia de 4 CV. Sus medidas
totales son 9,40 m de largo, 3,35 m
de ancho y 3,20 m de alto.

CALIBRADORA:
PROGRAMABLES

CEDIS-MAFRUT INTEGRITA
Estas calibradoras estn pensadas
para el calibrado al peso para frutas
esfricas, con destino pequeas
explotaciones agrcolas o
cooperativas.
El peso que permiten es de 40 g de
mnimo y 500 g de mximo.
Caractersticas:
Dimetro mnimo de la fruta es de
40 mm.
Dimetro mximo de la fruta es de
100mm.
Velocidad mxima: 5 manos
segundo.
Programas mximos: 10.
Precisin de la pesada es de 2 g.
Alimentacin automtica.

MESA DE RODILLOS PARA

SELECCIN:

Estas unidades cuentan con rodillos

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 de PVC, los cuales adems de
transportar, giran sobre su propio
eje permitiendo una mejor
inspeccin visual del producto que
este seleccionado.
La estructura metlica de esta
unidad le proporciona estabilidad y
fuerza, aun en unidades altas. El
diseo para este tipo de unidades
permite ajustes en sus patas,
sistema de transmisin y tambin
en el sistema de rotacin de
rodillos, proporcionando asi una
gran ventaja en posteriores ajustes
sobre la unidad.
La velocidad tambin constituye
otro punto a favor para las mesas de
rodillos para seleccin, ya que esta
se puede controlar y permitir as
mejor seleccin del producto. El
rea efectiva de seleccin de
rotacin puede ser abarcada por el
largo total de la unidad, incluso, lo
que maximiza su productividad.
La unidad, adems, est diseada
para tratar el producto de una forma
suave e higinica. Las mesas de
rodillos para seleccin pueden tener
un rea central dividida para
depositar alguna calidad del
producto que se est manejando, o
bien laterales para rezaga.

CONCLUSION:
Todos los procesos de seleccin requieren de una constante inspeccin ya que estos
productos son destinados al consumo humano o son destinados a pasar por
procesamiento y se requiere un constante control de calidad para el conocimiento de las
caractersticas de estos productos por lo cual estos instrumentos facilitan estas
evaluaciones.

BIBLIOGRAFIA:
WWW.alkyd.com.ar/pdf/3_.pdf

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6.-EXPLIQUE EL FUNCIONAMIENTO DE ALGUN EQUIPO DE SELECCIN Y
CLASIFICACION HACIENDO USO DE FOTOELECTRICOS O LASER:

SELECCIN DE SEMILLAS ASISTIDA POR LASER:

Dupont ha introducido la seleccin de semillas asistida por lser, una tecnologa

avanzada que agilizar el desarrollo de variedades de maz y soja de mayor rendimiento.
Esta tcnica de seleccin de semillas utiliza un lser de dixido de carbono de 120
vatios para capturar la informacin gentica de una semilla in perjudicar la viabilidad de
sta para ser plantada. Las combinaciones genticas deseables de las semillas con mejor
gentica son seleccionadas para plantarlas y mejorarlas. La tecnologa permite la
rpida seleccin de la mejor gentica para el mejoramiento antes de que salgan del
laboratorio, afirma William S. Nieburvice, Presidente de investigacin y desarrollo de
gentica de cultivos de DuPont.
Ilustracin 6: Seleccionador Laser Inteligente Phynton

IDENTIFICACION Y CLASIFICACION DE FRUTAS CON LASER:

Cuando las frutas y hortalizas se comercializan en un envase, se suelen identificar con

etiquetas que proporcionan informacin sobre el producto, su origen, la categora, etc.
Sin embargo, no ocurre lo mismo cuando estos alimentos se adquieren a granel, la ley
solo obliga a la identificacin en cajas o envases. Pues bien, ahora una empresa
valenciana ha desarrollado un sistema en el que la identificacin de frutas y verduras
con lser es posible, la empresa Lser Food indica que se trata de un sistema innovador
con el que los consumidores podrn conocer todos los detalles de los alimentos
imprimiendo los datos en la piel de los productos.

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CONCLUSION

El sistema de identificacin de frutas y verduras con lser esta patentado a nivel

mundial dado que proporciona mejores resultados.

BIBLIOGRAFIA

www.colpos.mx/bancodenormas/nmexicanas/NMX-FF-031-1998.PDF

7.-DESCRIBA Y EXPLIQUE POR LO MENOS DOS EQUIPOS DE ULTIMA

GENERACION QUE SE ESTAN UTILIZANDO EN LA SELECCIN Y
CLASIFICACION

CLASIFICADORA KERIAN

Clasificadora por tamao que selecciona y distribuye frutas y vegetales en forma

suave, rpida, y con gran exactitud.
Diseo Simple: Fcil mantenimiento y ajustes, con un sistema de rodillos
extensibles nico y patentado.
Compacta y Eficiente: Tiene una gran capacidad de trabajo en muy poco
espacio. Su construccin fuerte permite, tambin, su uso en el campo de
cosecha.
Precisin Inigualable: Ninguna otra clasificadora por tamao de dimetro
funciona con la misma precisin. El continuo movimiento rotativo del producto
y los rodillos de servicio pesado de accionamiento individual ayudan a mantener
una separacin de precisin excelente.
Capacidad y funcionamiento comprobados: Sus caractersticas especiales y
suave manejo de todos los productos se ajustan a una gran variedad de
aplicaciones por ejemplo: Manzanas, remolachas, zanahorias, ctricos, pepinos,
pescado, ajo, melones, nueces, aceitunas, cebollas, pimientos, papas, rbanos,
calabazas, papa dulce, tomates y muchos productos ms.

CLASIFICADORA ELECTRONICA UNITEC

El UNITEC es lder en los sistemas de calibracin y seleccin de la calidad de la fruta.

Las polivalentes calibradoras de tazas adecuadas para pequeas producciones hasta las
calibradoras a rodillos de gran capacidad para grandes productores. Para productos
como: manzanas, melocotones, nectarinas, cerezas, naranjas, limones, mandarinas,
albaricoques, ciruelas, peras, tomates, tomate cherry, mango aguacates, melones, limas,
papayas, pomelos, uva, melones pequeos y hortalizas alargadas y de formas irregulares
como el pimiento, calabacn, pepino, berenjena, achicoria, etc., todos pueden ser

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seleccionados por peso, color, dimetro, forma calidad y con la mxima precisin y
delicadeza.
Ilustracin 7: Clasificadora UNITEC

Inspeccin, seleccin y clasificacin de frutas:

Todos los procesos requieren una inspeccin durante el proceso y esto usualmente se
realiza con un equipo de personas colocadas a uno o ambos lados de la cinta o mesa de
inspeccin. Esta consiste en una cinta mvil construida con material de fcil limpieza a
lo largo de la cual el producto fluye constantemente. Para ctricos, estos equipos estn
hechos con barras cilndricas de forma tal que la fruta avanza al mismo tiempo que gira,
lo cual permite inspeccionar toda la superficie.
Hay mtodos mecnicos (por ejemplo seleccionadores electrnicos para color) que se
emplean para detectar defectos y productos descoloridos. Tambin toda lnea de
inspeccin tiene separadores magnticos para eliminar objetos metlicos.
Los criterios de seleccin dependen del producto a elaborar pero generalmente se tienen
en cuenta los siguientes parmetros:
Madurez adecuada
Ausencia de dao microbiano
Ausencia de dao mecnico
Ausencia de dao por insectos

CONCLUSION:

Todos los procesos requieren una inspeccin durante el proceso y esto usualmente se
realiza con un equipo de personas colocadas a uno o ambos lados de la cinta o mesa de
inspeccin por lo que actualmente es indispensable el uso de estos equipos que faciliten
el proceso dado que los parmetros de calidad van creciendo.

BIBLIOGRAFIA:
http://www.poscosecha.com/es/empresas/ingenieria-prodol-sa/_id:29337/

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