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Ministerio de Educacin

Instituto de Educacin Superior Tecnolgica 1


Manuel Arvalo Cceres
R. M. N 508-86-ED

86-IT-PA3-3A APRENDIZAJE Y ENSEANZA

SILABO

I. DATOS INFORMATIVOS:
1.1 Carrera Profesional Industrias Alimentarias
1.2 Mdulo Tecnologa de productos crnicos e hidrobiolgicos
1.3 Unidad Didctica Maquinarias, equipos e instalaciones para productos
crnicos e hidrobiolgicos.
1.4 Ao Acadmico 2017 - I
1.5 Semestre Acadmico III
1.6 Turno Diurno/ Nocturno
1.7 Crditos 1.5
1.8 Horas semanales 2
1.9 Total de Horas Semestrales 36
1.10 Docente Lic. Lucia Nelly Tmara Cruz

II. COMPETENCIA GENERAL


Planificar, organizar, ejecutar y controlar los procesos de produccin de alimentos en la industria de productos
crnicos e hidrobiolgicos, realizando el aprovisionamiento, movimiento de materiales y control de
calidad en la materia prima, insumos, productos en proceso y terminados.

III. CAPACIDAD TERMINAL


Seleccionar, reconocer, operar y verificar el funcionamiento de las mquinas y los equipos en la industria de
productos crnicos e hidrobiolgicos de acuerdo a las especificaciones tcnicas, as como realizar el
mantenimiento preventivo de las mquinas y equipos, considerando los manuales y normas de seguridad
industrial.

IV. ORGANIZACIN DE ACTIVIDADES Y CONTENIDOS BASICOS

Sema
Elemento de Criterios de Actividad de
na Contenidos Bsicos
Capacidad Evaluacin Aprendizaje
N 01: Propedutica.
C.E 01: Introduccin a la Conceptos bsicos.
1 Selecciona, importancia sobre la Composicin y estructura de las
reconoce e composicin y maquinarias y equipos en la industria de
identifica las partes estructura de las crnicos e hidrobiolgicos.
y/o dispositivos de maquinarias y equipos.
las mquinas y
equipos empleados, N 02:
2 EC 1 para el transporte, Equipos de transporte y Descripcin, partes, clasificacin,
Reconocer e produccin de frio y rielera. materiales, operatividad, mantenimiento
identificar las partes de tratamiento preventivo.
y/o dispositivos de las trmico en la
3 maquinas y/o equipos industria de N 03 Sistema de produccin de frio en la
de sacrificio, crnicos e Sistema de produccin industria crnica e hidrobiolgica.
produccin de frio, hidrobiolgicos. de frio en la industria Cmaras de conservacin, refrigeracin y
tratamiento trmico, crnica e congelacin, partes, descripcin,

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reduccin de tamao, . hidrobiolgica. funcionamiento, mantenimiento preventivo.
moldeadores N 04:
empleados en el Marmitas de coccin en Descripcin, partes del equipo,
5
procesamiento de crnicos e mantenimiento preventivo.
productos crnicos e hidrobiolgicos.
hidrobiolgicos y as N 05:
mismo operar las Equipos de pre Descripcin, partes del equipo, aplicacin,
mquinas y equipos y esterilizacin. importancia, mantenimiento preventivo.
realizar el Exhauster
mantenimiento N 06: Descripcin, tipos, partes del equipo,
6 preventivo Equipos de autoclaves operatividad, importancia, mantenimiento
considerando el preventivo.
manual de N 07:
operaciones y las C.E 02: Equipos de reduccin Descripcin, tipos, partes, operatividad,
normas de seguridad Reconoce y opera de tamao. capacidad de contenido, mantenimiento
7 industrial. las mquinas y Molino de carne. preventivo.
equipos de Mezcladora de carne.
produccin,
reduccin de N 08: Descripcin, partes del equipo, capacidad,
tamao, Equipos de reduccin operatividad, mantenimiento preventivo.
8 embutidora, de tamao.
inyectora y otros Cutter.
empleados en la
industria de N 09: Descripcin, partes, funcionamiento, tipos,
9 productos crnicos Embutidora de crnicos mantenimiento preventivo.
e hidrobiolgicos e hidrobiolgicos.
teniendo en cuenta N 10:
el manual de Moldeadoras de Descripcin, partes del equipo, capacidad,
10 operaciones y hamburguesa y funcionamiento, mantenimiento preventivo.
respetando las Nuggets.
normas de N 11:
11 seguridad industrial. Equipos de inyectora Definicin, partes del equipo, utilizacin,
de jamn. mantenimiento preventivo.
EC 2 C.E 03: N 12: Descripcin, clasificacin, partes del
12
Reconocer e Reconoce e Equipos de equipo, operatividad, mantenimiento
identificar las identifica mquinas ahumadores preventivo.
maquinas y/o equipos y equipos de N 13: Descripcin, importancia, clasificacin,
13 de produccin, produccin, Selladora de latas partes del equipo, utilizacin,
congelacin y congelacin y Selladora al vaco mantenimiento preventivo.
empaque, de empaque entre N 14:
productos crnicos e otros empleados en Troqueles para corte Descripcin, tipos, clasificacin, utilizacin,
14 hidrobiolgicos la industria de de hidrobiolgicos. mantenimiento, preventivo.
realizando el productos crnicos
mantenimiento e hidrobiolgicos N 15:
15 preventivo respetando las Laminadora y Descripcin, clasificacin, utilizacin,
considerando el normas de tenderizadora para mantenimiento preventivo..
manual de seguridad industrial. productos pesqueros.
16 operaciones y las N 16:
normas de seguridad Equipo de ultra Definicin, importancia, clasificacin,

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industrial. congelacin en operatividad, mantenimiento preventivo.
hidrobiolgicos
17 Actividades de Evaluacin de Recuperacin
18 Actividades de Evaluacin con Jurado

V. METODOLOGIA
Las estrategias a considerar son metodolgicas inductivo y activa sern aplicadas de acuerdo a los
contenidos conceptuales, procedimentales y actitudinales.

Teniendo presente lo siguientes mtodos:

Mtodo inductivo; donde se realiza los procedimientos de observacin, experimental y comparacin.


Mtodo Activo: donde se realizara el procedimiento experimental, discusin, proyectos.

Dichas metodologas sern realizadas bajo la forma de clases dialogadas, propiciando constantemente la
participacin activa y en equipo de los estudiantes.

Se utilizarn asimismo medios y materiales educativos que promuevan aprendizaje significativo: separatas,
videos, presentaciones en power point, etc.

VI. EVALUACIN
VI.1 Criterios
Para la evaluacin de cada elemento de capacidad se tendr los siguientes criterios:

Actitudinal (20%):
Asistencia, Participacin, Responsabilidad, Orden y limpieza
Conceptual (30%)
Evaluacin Escrita
Procedimental (50%)
Prcticas de Taller y/o Trabajos de Investigacin

PROMEDIO DE CADA CRITERIO DE EVALUACION (PCE)

PCE = (CE Procedimental x 0.50 + CE Conceptual x 0.30 + CE Actitudinal x 0.20)

Por cada elemento de capacidad (EC), se obtendrn promedios (PEC), segn los criterios de evaluacin
correspondientes, en cada EC.

PROMEDIO DE LA CAPACIDAD TERMINAL (PCT)


PCT1= PCE1 + PEC2 + PEC3 / 3

PROMEDIO DE LA UNIDAD DIDCTICA (PUD)

PUD = PCT1

VI.2 Evaluacin del aprendizaje de los estudiantes:

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El calificativo mnimo aprobatorio es trece (13). En todos los casos la fraccin 0.5 o ms se considera
como una unidad a favor del estudiante.
Si en la penltima semana de ejecucin, los estudiantes con dificultades de aprendizaje obtuvieran
calificativo desaprobatorio (menor de 13), el docente a cargo de la U.D. organizar, ejecutar y
controlar un programa de actividades de recuperacin en la ltima semana del semestre acadmico
(semana 18), en este programa deben participar todos los estudiantes a fin de reforzar sus
aprendizajes y la de los estudiantes con deficiencias de aprendizaje, luego del cual el estudiante ser
evaluado.
Los estudiantes que habiendo realizado el programa de actividades de recuperacin, obtuvieran como
resultado de evaluacin en la U.D. una nota menor de 13, sern evaluados por un Jurado conformado
por el Jefe de rea Acadmica respectiva, quien lo preside y dos docentes con el perfil profesional que
garanticen idoneidad en el dominio del tema. El acta correspondiente se emite el mismo da de
realizada la evaluacin, la firmar el citado Jurado y ser entregada a Secretaria Acadmica. La
evaluacin consignada en el acta reemplaza a la evaluacin anterior.
Posterior a la evaluacin del programa de recuperacin y habiendo sido evaluado por el jurado, si el
estudiante obtuviera nota menor a 13, repite la UD.
Si despus del periodo de recuperacin, el estudiante saliera desaprobado en el 50% del nmero total
de UD matriculadas que correspondan a un mismo mdulo, repite el mdulo.
El estudiante que acumulara inasistencias injustificadas en nmero igual o mayor al 30% del total de
horas programadas en la UD, ser desaprobado en forma automtica, anotndose en el registro y acta
la nota 00, y en observaciones se colocara DPI (desaprobado por inasistencia).

VII. BIBLIOGRAFA

Prandl, O.,Fischer, A.,Schmidhofer, T., Sinell, H. (1994). Tecnologia e Higiene de la Carne.


Zaragoza: Espaa.ACRIBIA.
Balboa, J., Aplicaciones del Frio en la Industria Alimentaria. CEYSA
Amigo, P., (2005).Tecnologia del Frio y Frigoconservacion de Alimentos.AMV.
Cabeza, F.Las Bases del Frio. 4ta edicion. DIDAFRIO.
Philip, R. (2005). Tecnologias Termicas para el Procesado de los Alimentos.zaragoza:Espaa.
ACRIBIA.
Madrid, A. (2014). La Carne y los Productos Carnicos.1ra edicion. Madrid:Espaa.AMV.

Los Olivos, Marzo del 2017

Lic. Lucia Nelly Tmara cruz


Docente de Ind. Alimentarias

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