Evaluar el grado de conocimientos DE ENTEROBACTERIAS DEL

GNERO Salmonella spp. Presentes EN HUEVOS FRESCOS DE GALLINA y en

hortalizas regadas con aguas arequipeas, en centros de estudio de la localidad
de puno

RESUMEN

El propsito es evaluar los conocimientos de presencia de Salmonella spp. en

huevos comerciales, producidos en granjas avcolas y destinados al consumo
humano en el departamento de puno, mediante una encuesta que se realizara en
centros de estudio colegios. Se espera tener un 100% de apoyo de la poblacin
mediante la asimilacin de los conocimientos brindados en la localidad de puno.

Palabras clave: salmonella, huevos, hortalizas.

Planteamiento del problema:

- Cul ser el grado de conocimientos acerca de bacterias

enterobactericidaes antes de la encuesta
- Como ser la asimilacin del conocimiento brindado acerca del grado de
contaminacin de hortalizas con hortalizas
- Cual ser el grado de conocimientos de los estudiantes acerca de la
contaminacin de huevos con salmonella

Justificacin del proyecto:

La motivacin principal para el desarrollo de este proyecto fue el encontrar la

relacin que existe entre la presencia de Salmonella spp. y el consumo de huevos;
la cual, podra incidir directamente en la Salud Pblica. La distribucin de
Salmonella, el creciente nmero de serovariedades, amplio rango de
hospedadores, la compleja patognesis y la complicada epizootiologa que
involucra a los humanos, animales y el medio ambiente hace que esta zoonosis
sea de mucha importancia en el ser humano, como lo indicaron Gutirrez, Paasch
y Caldern (2008). La principal razn es que la salmonelosis humana est
estrechamente asociada al consumo de alimentos contaminados especialmente
los huevos y sus productos.

La encuesta tiene la finalidad principalmente de evaluar los conocimientos acerca

del grado de contaminacin de huevos con salmonella y tambin evaluar que
saben acerca de hortalizas contaminadas con salmonella, y de esta manera
demostrar la importancia del consumo de productos alimenticios, y de su posible
riesgo en salud pblica mediante el establecimiento de enfermedades cuando se
consume huevos o hortalizas contaminadas con salmonella.
Antecedentes del proyecto:

Las enterobacterias causan alrededor del 57% de las toxiinfecciones alimentarias

humanas y entre ellas, de mayor importancia en el sector avicola, son las
bacterias de los gneros Salmonella, Campylobacter y Listeria (Terzolo, 2010).
Existen ms de 2.500 serovariedades de Salmonella enterica de las cuales unas
250 se han aislado de las aves de corral, y alrededor de 40 serovariedades son las
ms comnmente encontradas (Terzolo, 2010).

La Salmonelosis humana es tpicamente asociada con el consumo de alimentos

contaminados, principalmente la carne fresca y procesada, aves de corral, los
huevos y los productos vegetales frescos (Mead, et al. 1999). Las infecciones por
Salmonella enterica afectan en un importante porcentaje de humanos en todo el
mundo. En el continente Americano, cada ao, se reportan aproximadamente
150.000 casos de salmonelosis en Amrica y de estos, alrededor de 1.000
personas mueren cada ao por causa de la salmonelosis aguda (El Universo,
2002). En los EEUU, se ha estimado que existen 1.028 millones de casos, 19.000
hospitalizaciones y 400 muertes cada ao (Scallan, et al. 2011). En el Ecuador no
existen cifras precisas sobre la cantidad de infectados de salmonelosis
anualmente, probablemente debido a que esta infeccin, en la mayoria de los
casos, no requiere hospitalizacin y, los casos atendidos en la consulta privada y
los que se automedican, generalmente no son reportados en las estadisticas
nacionales (El Universo, 2002).

En algunos estudios (Surez & Mantilla, 2000; Uribe & Surez, 2006; Yim, et al.,
2010; Parra, et al., 2002; Betancor, et al., 2010; Hennesy, et al., 2004), se indica
que los huevos desempean un papel fundamental en la transmisin de la
salmonelosis a humanos; por lo tanto, la evaluacin de los diferentes factores que
influyen en la presencia, la prevalencia, la incidencia, la proliferacin y la
transmisin de Salmonella en los huevos y el riesgo conexo de enfermedad
humana, debera ser evaluada con el fin de determinar el impacto social y
econmicos que tiene en Salud Pblica con miras a determinar qu estrategias de
intervencin eficaces para reducir las infecciones en el ser humano (Caffer, et al.,
2008).
Planteamiento de hiptesis del trabajo:
- Ho: los estudiantes no tienen ningn conocimientos acerca de bacterias
enterobactericidaes
- Ha: los estudiantes conocen de los riesgos probables de consumir alientos
con salmonella
- Ha: los estudiantes afirman haber consumido huevos sin sentir sentirse mal

Planteamiento de los objetivos:

Objetivo general:
- Determinar el grado de conocimientos acerca de alimentos contaminados
con bacterias enterobactericidaes antes de la encuesta
Objetivos especficos:
- Determinar el grado de conociemitnos acerca de hortalizas contaminados
con salmonella
- Determinar el grado de conocimientos de contaminacin de huevos con
salmonella mediante

Metodologa de la investigacin:

- Se hara una encuesta conteniendo preguntas bien formuladas acerca del

grado de conocimientos de salmonella
- Se entregaran hojas para que el usuario marque fcilmente