El objetivo principal de la formulacin y elaboracin de raciones balanceadas, es

calcular a partir de una serie de materias primas o insumos alimenticios, una

combinacin o mezcla que cubra los requerimientos nutricionales de la especie a
la cual va dirigida dicho alimento y al ms bajo costo, con la finalidad de que la
crianza a realizar sea ms rentable.
La utilizacin de alimentos concentrados completos para animales surgi de la
necesidad de lograr mayor rendimiento en un menor tiempo, para de esta manera
mejorar la rentabilidad de los proyectos de crianza. La elaboracin de una dieta
artificial tanto para peces y crustceos como para cualquier otro animal de
crianza tiene dos etapas principales en su conjunto: la formulacin y el proceso
de fabricacin.
La salud de todo animal depende de que se vean satisfechas las necesidades
fsicas y fisiolgicas de crecimiento, desarrollo y conservacin normales.
Existen muchas caractersticas hereditarias que rigen el crecimiento y el
desarrollo, pero hay otros factores medio ambientales que influyen, entre ellos
tenemos:
Composicin qumica del agua.
Temperatura del agua.
Enfermedades.
La nutricin y alimentacin.
La formulacin de dietas para todo tipo de animal criado en forma intensiva, es la
parte mas importante dentro del proceso de produccin de una determinada
especie, y debe tenerse en cuenta que con la dieta formulada y elaborada debe
obtenerse:
Los beneficios ms ptimos.
Una buena conversin.
Debe ser econmica, es decir de bajo costo.
Debe tratarse de que la dieta sea lo mas econmica posible, utilizando
ingredientes que se producen en la zona; este aspecto es muy importante ya que
la alimentacin representa entre el 50 - 60% del costo total de produccin.
SISTEMA DIGESTIVO DE PECES Y CRUSTACEOS.
Sistema digestivo de peces telesteos.
La morfologa del tracto digestivo de los peces es muy variable, dependiendo del
rgimen alimenticio como del hbitat que ocupan, es as por ejemplo que existen
diferencias en la constitucin del canal digestivo como por ejemplo la presencia o
no de estomago, existiendo peces con estomago y peces sin estmago. As como
en los adultos existe diferencias del sistema digestivo de las larvas, existiendo
dos grupos: Unos con aparato digestivo muy rudimentario al ocurrir la eclosin ,
otros con aparato digestivo relativamente diferenciado.
Generalidades.
Las larvas en general, despus de treinta das son alevines. El sistema digestivo
de los alevines es muy primitivo y se constituye bsicamente por un boca, faringe
y tubo digestivo simple.

El sistema digestivo de los peces telesteos est conformado en trminos

generales por un esfago poco evolucionado el cual puede estar ausente en
algunas especies. El estmago es solo para los carnvoros, se forma
prcticamente despus de la eclosin, est en contacto con los sacos o ciegos
pilricos, los cuales pueden ser en nmero de 1 a 190 ms, dependiendo de la
especie; la acidez comienza treinta das despus con un ph de 3,1 a 4,7.

En todas las especies de peces, el sistema enzimtico depende de la dieta que

consuman y esta a su vez estimula la formacin del sistema digestivo. El tiempo
que dura la transformacin del tracto digestivo vara de acuerdo con los hbitos
alimenticios, siendo as como las especies carnvoras despus de 10 das de
nacidos conforman el sistema digestivo, mientras que especies con otros hbitos
pueden tardarse de 2 a 4 semanas.
Es importante que los primeros alimentos sean ricos en protena, ya que en esta
edad su principal alimento es el zooplancton y fitoplancton; siendo as como en la
primera semana se observa la degradacin de las protenas, en la segunda
semana aprovechan las grasas y despus de finalizada la tercera semana
comienza a observarse la degradacin de los carbohidratos.
Tilapias.
Son consideradas como los principales representantes de peces filtradores
omnvoros, presenta una boca armada con dientes pequeos los cuales pueden
tener 1,2 3 picos, encontrndose de 1 a 5 hileras, luego se observa un aparato
farngeo, armado de dientes, el cual prepara un alimento para la digestin
cumpliendo las funciones de prensado y mezclado con lo que aumenta la
superficie de rea para la accin de fluidos intestinales, los cuales se encuentran
a ph menor de 2,0 para el rompimiento de las membranas celulares de bacterias
y algas; los detritfagos al agregar microorganismos facilitan la digestin y un
mayor recurso nutricional, despus se observa un esfago corto de dimetro
pequeo, el estmago aparece a manera de saco reservorio, pequeo con
esfnter pilrico, finalmente el intestino puede llegar a ser extremadamente largo,
hasta 7 veces el largo del animal, esto dependiendo de la especie, el intestino
recibe un ducto biliar comn y termina en un esfnter anal. Presenta glndulas
anexas: hgado, pncreas difuso y vescula biliar.
Salmnidos.
Considerados como principales representantes de peces carnvoro, poseen un
boca con mandbula compuesta de maxilar superior e inferior, armada con
dientes agudos que ayudan a atrapar, pasando al esfago y despus al
estmago, el cual es tubular y en forma de U; entre el estmago y el intestino se
encuentran los ciegos pilricos en nmero variable de 30 a 80, dependiendo de la
especie, el intestino es corto. Presentan hgado, pncreas difuso el cual se ubica
sobre los ciegos pilricos y la vescula biliar.
Carpas.
Son consideradas como los principales representantes de peces omnvoros, con
tendencia a carnvoros. La boca presenta dientes no muy desarrollados, luego
viene la faringe la cual en alguno casos presentan dientes, el esfago es corto,
en especial para herbvoros es muy reducido; en el caso de especies con
tendencia carnvora se presenta un estmago grande, sin embargo, no todas las
especies de carpa lo poseen, el intestino es largo, lo que permite una mayor rea
de digestin absorcin. Presentan glndulas asociadas como hgado, pncreas
difuso y vescula biliar.
Sistema Digestivo de Camarones.
En esta clase se ubican una gran cantidad de especies con un sinnmero de
diferencias en lo referente a morfologa, fisiologa, hbitos alimenticios, nicho
ecolgico y aprovechamiento comercial, por lo tanto solo se har referencia al
orden Decpoda, especficamente a los camarones, debido a que son lo nicos
organismo de este grupo con importancia en cultivos comerciales.
Apndices.
Para los camarones los apndices ubicados en la parte ceflica, denominados
mandbulas, maxilas, rodean la boca y maceran los alimentos antes de que estos
sean introducidos en el esfago el cual es corto, los tres primeros pares de
apndices torcicos estn transformados en patas-maxilas o maxilpedos y
tambin colaboran en la maceracin y manipulacin del alimento, el resto de
apndices torcicos tienen funcin locomotora.
En el caso de las antenas y las antnulas stas contribuyen en la ubicacin y
reconocimiento del alimento debido a la capacidad quimioreceptora que poseen.
Estomago e intestino.
Del esfago se pasa al estmago el cual est dividido en dos partes: la anterior
denominada cardiaca o estomacal la cual reserva los alimentos ingeridos y la
parte posterior o pilrica. La parte anterior de ambos estmagos poseen un
espeso revestimiento quitinoso con elementos calcreos, cerdas, espinas, filtros y
repliegues que van a contribuir en la molienda del alimento.
El estomago esta compuesto en su parte interna de una serie de elementos duros
que semejan un aparato masticador y de un conjunto de repliegues y vlvulas,
adems, existe cerca del ploro un conjunto de cerdas, espinas y tubrculos que
semejan un filtro. Sobre la parte anterior dorsal del estmago se encuentra una
glndula cuyas clulas tienen aspecto de clulas sanguneas, considerndose en
trminos generales un rgano hematopoytico
El alimento al entrar al tubo digestivo puede seguir diferentes rutas, dependiendo
del tamao de la partcula. Las partculas grandes se quedan en la bolsa cardiaca
y son enviadas por el movimiento muscular del estmago a la parte dorsal de la
bolsa donde son sometidas a una molienda, las partculas ya pequeas pueden
pasar a cada lado de la vlvula por unas depresiones laterales o canales
cardiacos inferiores las cuales son filtradas y pasan a la glndula del intestino
medio o hepatopncreas.
En el estmago es donde los alimentos ingeridos se convierten en un fluido e
igualmente donde se produce la mayor parte de la digestin qumica. Los
movimientos rtmicos del estmago se producen con la ayuda de la musculatura
estriada y la presencia de un ganglio que inerva la parte anterior del tubo
digestivo y controla la motilidad rtmica de los dentculos y de la regin pilrica.
En cuanto al intestino, en los decpodos se divide en tres partes: intestino
anterior, intestino medio e intestino posterior; el anterior y el posterior estn
recubiertos de quitina, dicho recubrimiento es cambiado en cada muda, el
intestino medio no est recubierto de quitina y se conforma de parte intestinal y
hepatopncreas.
Hepatopncreas o glndula del intestino medio.
La funcin principal de ste es la produccin de enzimas digestivas que enva al
intestino medio para la degradacin qumica del alimento, sin embargo,
contribuye tambin como rgano reservorio y como rgano de absorcin de los
productos digestivos. Dicha glndula est conformada por un conjunto de tbulos
ciegos, los cuales estn conformados por clulas de absorcin y acumulacin,
secretoras y fibrilares.
FISIOLOGIA DIGESTIVA DE PECES Y CRUSTCEOS.
Fisiologa Digestiva en Peces.
Digestin y absorcin del alimento.
La morfologa del tracto digestivo de los peces es muy variable dependiendo del
rgimen alimenticio y del hbitat en que se desarrollan. Es as como los peces
herbvoros poseen un intestino mucho ms largo que el de los omnvoros y
carnvoros, lo que hace que el tiempo de digestin vare, asimismo, existen
especies que no poseen estmago como es el caso de la carpa comn, otras
presentan un seudo estmago o estmago no funcional como las tilapias; otras
especies presentan ciegos pilricos
Los ciegos pilricos varan en forma y nmero que pueden ir de 1 2 hasta 200,
stos presentan orificios que los comunican con el intestino. Del tamao y
nmero de los ciegos pilricos depende el tamao de la presa, stos son
considerados como lugar de absorcin igual que el intestino anterior, tambin se
cree que tiene la funcin de almacenar el contenido digestivo y prolonga el
trnsito de los alimentos favoreciendo la hidrlisis adecuada de ciertos substratos
digestivos, tambin representan una ganancia de espacio, los peces con intestino
corto y ciegos estn en mayor ventaja que los otros, los peces sin estomago no
presentan estas estructuras.
Dependiendo de la dieta alimenticia los peces pueden presentar vellosidades y
pliegues en el epitelio intestinal, lo que permite una mayor rea de absorcin, es
as como para peces carnvoros estos pliegues existen en la porcin del intestino
que sigue al estmago y estn ms desarrolladas que para peces herbvoros.
Parece ser muy comn para todos los peces la presencia de dos regiones
intestinales, la primera donde ocurre la absorcin de los lpidos y la segunda
donde ocurre la pinocitsis (reblandecimiento de las macromolculas y
prominencia de las clulas que realizan la absorcin).
Digestin en el estmago.
La mayora de peces reaccionan a la ingestin del alimento secretando
activamente cido con el fluido gstrico, la mayora de los peces con estmago
presentan clulas productoras de cido clorhdrico, en peces como Ictalurus
punctatus y Oreochromis mossambicus, el ph vara entre 1,1 y 3,8 despus de
las comidas.
En especies herbvoras el ph se ve menos afectado por la ingestin, el paso del
bolo alimenticio crea una especie de efecto tampn, sin embargo la variacin del
ph en el estmago puede influir sobre la eficacia de la digestin en especies de
aguas clidas. Las diferentes clulas glandulares del estmago secretan
proteasas (pepsina y endopeptidasa), al igual que cido clorhdrico, la actividad
proteoltica tienen su valor ptimo a un ph cido.
Digestin en el Intestino.
Ocurre debido a la accin de diferentes productos secretados por la pared
intestinal
o por las glndulas anexas hgado y pncreas. El pncreas vierte al intestino
proteasas, carbohidrasas y lipasas. La bilis procedente del hgado y acumulada
en la vescula biliar aporta principalmente sales biliares (compuestos tenso
activos) capaces de emulsionar los lpidos facilitando la accin de la lipasa.
Tanto en los peces con estmago como en los agastros, el ph del fluido intestinal
es cercano a la neutralidad bsico. Generalmente es neutro en la parte anterior
y se hace alcalino en la parte posterior, pudindose detectar en algunas especies
una digestin alcalina.
Secreciones enzimticas pancreticas.
La mayora de los peces presentan un pncreas difuso con excepcin de algunos
como los Bagres que tienen un pncreas compacto, por otro lado parece que los
ciegos pilricos producen secreciones de origen pancretico, esto debido a la
posicin del pncreas difuso alrededor de estos.
Dentro de las secreciones pancreticas tenemos: Proteasas, carbohidrasas,
lipasas.
Hgado.
El hgado de muchas especies cticas tiene una alta actividad amilsica y lipsica,
determinndose tambin altas cantidades de beta-galactosidasa y lactasas.
Fisiologa Digestiva en Camarones.
En los crustceos las enzimas estn todas secretadas en un jugo digestivo por el
hepatopncreas, ste almacena glicgeno, grasa y calcio, a la vez el contenido
enzimtico para las diferentes reacciones metablicas. Es sistema digestivo de
los crustceos presenta un ph que varia entre 5,0 y 7,0 lo que indica que no es
muy cido. El nivel de enzimas en los decpodos no es constante en especial en
las etapas de la muda (ecdisis), estas variaciones parecen estar altamente
influenciadas por un control hormonal. Se ha estudiado la actividad enzimtica
para las siguientes especies: Penaeus monodon, Penaeus penecillatus, Penaeus
japonicus, Metapenaeus ensis.
Enzimas proteolticas.
En general para todos los crustceos se reporta actividad de la tripsina, sin
embargo y dependiendo de la especie tambin se puede observar actividad de la
pepsina, carboxipeptidasa A y B, leucina aminopeptidasa y arilaminasa.
La tripsina a sido aislada y caracterizada para peneidos. Se a encontrado
pepsina, carboxipeptidasa A y B y leucina aminopeptidasa en el camarn de agua
dulce Macrobrachium rosenbergii, en cambio hay ausencia total bajos niveles
de quimiotripsina para muchas especies de crustceos, incluyendo cangrejo ,
camarones y langostinos.
Se ha demostrado que existe una relacin entre la quimiotripsina y la tripsina,
asimismo existe una gran cantidad de inhibidores de la actividad de la
quimiotripsina, lo cual se a determinado para Penaeus monodon, los principales
inhibidores son: quimostatin, inhibidor de la tripsina de la soja y otros.
La elastasa no a podido ser identificada para los camarones, reflejo del hecho
que la elastina no existe en ningn invertebrado.
De forma positiva y en trminos generales la protena ingerida es digerida o
hidrolizada liberando los aminocidos y stos son absorbidos por el tracto
digestivo (intestino). Sin embargo, se ha determinado que la utilizacin de
aminocidos puros no tienen buen biodisponibilidad para los crustceos, por los
que se recomienda suplir siempre la necesidad de estos con aportes proteicos
adecuados.
Lipasas.
En algunos crustceos se ha logrado determinar la actividad d lipasas y de
estearasas en el hepatopncreas de algunos crustceos, como es el caso del
Macrobrachium rosenbergii, sin embargo, la actividad de cada una de estas
depende de la dieta de cada una de las especies.
De la misma forma se ha detectado la presencia de sustancias emulsificantes,
que permitan la mezcla de los esteroles y la lecitina, lo cual contribuye a una
mejor accin lipoltica.
Carbohidrasas.
Se ha logrado determinar la actividad de varias carbohidrasas para crustceos,
entre las cuales se encuentran las alfa y beta amilasas, maltasa, sacarasa,
quitinasa y celulasa, para las dos ltimas se ha llegado a pensar que pueden ser
producidas por bacterias quitinolticas y celulticas, logrndose detectar en varios
trabajos, que de las bacterias presentes en el aparato digestivo del camarn P.
setiferus, el 60% de estas muestran un rpido crecimiento y tolerancia a ph bajos,
tienen cierta actividad enzimtica proteoltica y del 85 al 100% tienen actividad
quitinoltica.
En resumen, la actividad de las enzimas digestivas esta determinada de acuerdo
con los hbitos alimenticios de los organismos acuticos.
Estudios de la actividad caseoltica y de la alfa-amilasa en M. Rosenbergii, P.
Monodon y P. Japonicus, indican que la actividad caseoltica incrementa los
requerimientos de protena, mientras que la actividad de la alfa-amilasa
disminuye continuamente dichos requerimientos para cada una de esta especies.
Las necesidades de protena para cada especie respectivamente son 35, 40 a
60%, 52 a 55%, esto tal vez indica que los crustceos son capaces de utilizar con
igual eficiencia la protena y el almidn. En Macrobrachium ensis, aunque la
actividad caseoltica es relativamente baja, estos requieren dietas con un
contenido aproximado de 55% de protena, este hecho se debe tambin a que la
actividad de la alfa-amilasa en esta especie es muy baja y por lo tanto tiene
menos capacidad de utilizar los almidones como recurso energtico.
PRINCIPALES PUNTOS DE FORMACIN DE ENZIMAS
DIGESTIVAS EN PECES
ESTMAGO INTESTINO PNCREAS
Pepsingeno Enteroquinasa. Tripsingeno.
(HCl) Alfa Amilasa. Quimiotripsingeno. Alfa
Alfa Glucosidasa. Beta Amilasa. Lipasas.
Galactosidasa. Lipasas.
Steffens, 1987.

REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES.

Una vez la protena es digerida o hidrolizada se liberan los aminocidos, los

cuales son absorbidos por el tracto intestinal y distribuidos a travs de la sangre a
todos los rganos y tejidos de el animal. Los aminocidos son utilizados por los
tejidos para formar nueva protena ya sea para crecimiento reproduccin o
mantenimiento. Un suministro inadecuado de protena en la dieta puede
ocasionar un retraso o detenimiento total del crecimiento. Los lmites de
constitucin proteica estn fijados genticamente; en el metabolismo de esta
suceden fenmenos de transaminacin, los cuales son procesos de catlisis
irreversible producidos por enzimas transaminasas que se encuentran en la
mayora de los tejidos.
El resultado de este desdoblamiento puede servir para la formacin de nuevos
aminocidos o pueden intervenir en el metabolismo de los carbohidratos. Se
debe evitar a toda costa que la protena se utilice en el organismo con fines
energticos.
Los aminocidos esenciales no pueden ser sintetizados en el organismo animal
debido a lo complejo de su constitucin; entonces deben ser aportados por la
racin, En el caso de los aminocidos no esenciales estos son los que s pueden
ser sintetizados por el organismo.
Requerimientos de Protena en Peces.
El ptimo de protena requerido por los peces y camarones en la dieta esta
ntimamente relacionado con el balance de energa- protena, la composicin de
aminocidos, la digestibilidad de la mismo y la cantidad y calidad de la fuente de
energa no proteica.; en general para todas las especies se deber considerar
que las necesidades de protena estn influenciadas por la calidad de la misma,
factores ambientales, en especial temperatura y de manera particular por la edad
de animal. En las tablas 1,2,3 y 4, se presentan algunos ejemplos de niveles de
inclusin recomendados para cada especie a diferentes edades y relacionando
en algunos casos con los niveles de grasa.
Trucha arco iris
Para trucha arco iris se considera como ptimo un 40% cuando se utiliza harina
de pescado blanca (importante harina de pescado de mar). El contenido proteico
mnimo necesario para un rpido desarrollo, depende en gran parte de la tasa
energtica del alimento. Para esta especie es suficiente un 36% de protena en la
dieta siempre y cuando el aporte energtico sea elevado. Como la trucha
aprovecha muy mal los carbohidratos para fines energticos, hace falta un 40%
de protena bruta si se quiere trabajar con altas cantidades de carbohidratos. Si
es la grasa el principal constituyente para fuente de energa, slo se requiere de
un 30 a un 35% de protena para obtener un crecimiento mximo.
Para trucha arco iris en el rango de 30 - 45% de protena bruta, la protena y la
grasa pueden sustituirse mutuamente en un 5%. Con alimentos del 42% de
protena, del 6 al 12 % de grasa y del 22 al 28 % de carbohidratos, se alcanzan
los mejores resultados, tanto para truchas como para carpas. Con un contenido
habitual de protena bruta del 44% se consiguen los mejores crecimientos en
truchas con peso entre los 100 y 300 g. Trabajos realizados con porcentajes entre
38 y 51% de protena no difieren mucho de acuerdo con lo reportado por
diferentes autores.
Requerimientos de protena y grasa para trucha, dependiendo de la edad.

Edad %Protena % Grasa

Alevines 45 - 5C 15
Juveniles 40 12
Peces > de 1 ao 35 9
Tacn (1987).

Carpa.
Carpas alimentadas con 24% de protena y a temperaturas templadas presentan
un crecimiento y aprovechamiento menor que con alimentos que contienen un
35% de protena bruta siendo su principal constituyente la harina de pescado y si
esta es de pescado blanco debe estar en un 40%.
Requerimientos de protena para carpa dependiendo de la edad.

EDAD % DE PROTENA

Alevines 43-47
 Dedinos a sub adultos 37-42
Adultos 28-32
Tacn (1987).

Tilapia.
Oreochromis aureus y Tilapia zilli necesitan para su ptimo crecimiento el 35 -
36% de protena en la dieta, mientras que para Oreochromis mossambicus los
mejores crecimientos y conversin se logran cuando se alimenta con el 40% de
protena.
Requerimientos de protena para Tilapia dependiendo de la
edad.
Peso (g) % de Protena.
Menor 1,0 35 a 50
1,0 a 5,0 30 a 40
5,0 a 25,0 25 a 30
Mayor a 25 20 a 25
Tacn (1987).

Requerimiento de protena para algunos juveniles de diferentes especies de

peces considerando la fuente de la misma

Especie Fuente de Protena % Estimado Referencia

C. Carpio Casena 38 Ogino y Saito (1970)

Takeuchi et al.
Casena 31
O. mykiss harina de pescado 40 r -4 )1974)
Satia

Casena + gelatina 40 Zeitoun et al, (1973)

Casena + gelatina + 45 Halver et al. (1964)
T. urea casena + albm. de 56 Winfree y Stickney
huevo (1981)
T. urea casena + albm. de 34 Winfree y Stickney

T.mossambica harina blanca de pescado 40 Jauncey (1982)

 T. nilotica Casena 30 Wang et al. (1985)
Halver (1988).

Requerimiento de Aminocidos.

Aminoci Trucha Arco Iris Carpa Comn Tilapia Catfish

do nilotica
*3,5(1,4/40) **4,3(1,6/38, **3,5-4,4 *4,3 (1,0/24)
*4,3(1,0/24) (1,0-1,2/28)
Arginina
**3,3(1,2/36)
**4.7(1,6/33) **3,5-4,0
*1,6(0,6/40)
Histidina *1.9(0,5/28) **2,1(0,8/38) **1,3(0,4/28) **1,5(0,4/24)
Isoleucina ***2,4(0,96/40) **2,5(0,9/38) **3,2(0,9/28) **2,6(0,6/24)
*2.4(1.0/40)
Leucina ***4,4(1,76/40) **3,3(1,3/38, *2,8-3,6(0,8- **3,5(0,8/24)
**3,6(1,4/38, **2,3-3,0(0,6-
Valina ***3.1(1,24/40) *3,0(0,71/24)
5) 0,8/28)
Lisina **3,7(1,3/35) **5,7(2,2/38, **4,6-5,6(1,3- **5,1(1,2/24)
***5,3(2,12/40) **5,0(1,5/30)
**4,2(1,9/45)
Fenilalanin ***3,1(1,24/40) **6,5(2,5/38) **5,0-6,1(1,4- **5,0(1,2/24)+ 0

En presencia + 0% Tirosina
**2,0(0,5/24)
De tirosina + 1% **3,4(1,3/38)
Tirosina +0.6% tir.
Treonina ***3.4(1,36/40) *3,9(1,5/38) **3,6(1,0/28) **2,0(0,5/24)
Triptfano **0,5(0,3/55) **0,8(0.3/.38) **0,7-1,3(0,2- *0.5(0,12/28)
***0,5(0,2/40) **0,3(0,1/42 ) **0,5(0,12/24)
**0,6(0,2/35)
Metionina **3,1(1,2/38) **3,2(0,9/28) no **2,3(0,6/24) +
**2,2(1,0/46.4) + establecido el
**3,0(1,1/35) + nivel de
***1,8(0,7/40) +
**2,9(1,0/35) +

* Steffens (1987).
** Halver (1988).
*** Tacon (1987)
Requerimiento de protena / Aminocidos en Camarones.
Se ha deducido que la ganancia de peso en camarones pequeos (4,0 g)
depende ms de los niveles de protena utilizada, de igual manera se ha
demostrado la especificidad con respecto a las necesidades proteicas. As, con
alimentos con 30% de protena se obtienen buenos resultados en especies
primitivas como Penaeus vannamei y Penaeus stylirostris, mientras que este nivel
no satisface los niveles nutricionales de especies ms evolucionados como
Penaeus japonicus.
Requerimientos de protena en camarones peneidos segn la especie
y la edad.
% de protena % de protena
Especie Peso (g) Referencia

P, 0,05 25-40 35 Colvin y Brand,

P, Vannamei 0,03 25-40 30 Colvin y Brand.
Smith et al.
4,0 a 20,8 22-36 30
D"Abramo (1989) y Akiyama y Dominy (1989) t r\ o r

Niveles de protena recomendados en alimentos comerciales para

Camarones
NIVEL DE PROTEINA
PESO(g)
(%)
0,01 -0,5 45
 0,50-3,0 40
3,00 -15,0 38

15,00-40,0 36
Akiyama y Dominy (1989)

En cuanto al perfil de aminocidos, se ha definido que la lisina, metionina y

cistina son los ms importantes en la nutricin de camarones. La relacin lisina -
arginina en la dieta, es antagnica, dicho antagonismo con niveles excesivos de
los dos aminocidos origina una depresin del crecimiento. An cuando no se ha
demostrado propiamente para camarones cual debe ser la relacin de estos dos
aminocidos, normalmente se cree que la mejor relacin de lisina - arginina deba
ser mantenida 1:1 a 1:1,1.
Niveles de aminocidos requeridos en alimento comercial para
camarones.

% en la Porcentaje en el alimento
Aminocido Protena 36(pc) 38(pc) 40(pc)
45(pc)
Arginina 5,8 2,09 2,20 2,32 2,61

Histidina 2,1 0,76 0,80 0,84 0,95

Isoleucina 3,5 1,26 1,33 1,40 1,58

Leucina 5,4 1,94 2,05 2,16 2,43

Lisina 5,3 1,91 2,01 2.12 2,39

Metionina 2,4 0,86 0,91 0,96 1,08 .

3,6 1,30 1,37 1,44 1.62
Metionina + Cistina
Fenilalanina 4,0 1,44 1,52 1,60 1,80

Fenilalanina+
7,1 2,57 2,70 2,84 3.20
Tirosina

Treonina 3,6 1,30 1,37 1,44 1,62

4.3.3. Catfish (Ictalurus
Triptfano 0,8 spp) 0,29 0,30 0,32 0,36
Valina 4,0 1,44 1,52 1,60 1,80
Akiyama y Dominy (1989).(pc) = Protena cruda.

Aminocidos Sintticos.
La utilizacin de aminocidos sintticos en dietas para camarones no ha
demostrado ninguna aplicacin positiva; sin embargo, se ha determinado que
pueden ser utilizados como atractantes.
Inclusiones de hasta 19,3% de grano entero de soya baja la tasa de
supervivencia y crecimiento de las larvas de camarn P. joponicus.
La metionina en la gelatina de soya es utilizada ms efectivamente por los
camarones que la cristalina. Estos estudios muestran la posibilidad de utilizar
gelatina de soya enriquecida con metionina para mejorar los valores nutricionales
de esta en las fuentes de protena vegetal deficiente.
Requerimientos de Lpidos en Peces .
Los lpidos son un grupo de sustancias que se encuentran en los tejidos de las
plantas y los animales, dichas sustancias son insolubles en agua pero solubles
en los solventes orgnicos corrientes como: benceno, ter o cloroformo.
Es una fuente importante de energa para los peces. En el canal digestivo las
grasas son desdobladas especialmente mediante las lipasas, en glicerina y
cidos grasos. La hidrlisis de los fosfolpidos se realiza mediante las fosfolipasas
(fosfatidasas).
Los rganos de importancia en el depsito de las grasas son los msculos
blancos, an cuando puede ser mayor la acumulacin en la musculatura roja
perifrica. En el metabolismo intermedio, los triglicridos se constituyen y
desdoblan de acuerdo a las necesidades del organismo (principalmente en los
msculos blancos). Por otro lado en la pared intestinal puede producirse la
regeneracin de las grasas a partir de los productos de desdoblamiento.
Los aceites incluidos en los alimentos para trucha arco iris desarrollan su mximo
efecto cuando estn en proporcin hasta del 24%. El 24% de aceite de arenque
coincide con el 36% de protena de la racin. produciendo rpido crecimiento,
buena conversin de alimento y ptimo aprovechamiento de la protena.
Ciertos investigadores determinaron como proporcin ptima de protena-grasa la
de 35% - 18% ,administrndose una mezcla de aceite de soya ms aceite de
hgado de gdido en la relacin 3:2. Cuando al menos lo mitad de la grasa de la
racin est constituida por aceite de pescado o aceite de calamar, no se presenta
ningn tipo de carencia.
E! 35-40% de la energa digestible del alimento puede corresponder a grasa y un
40-45% a protena. Como ptimo para trucha se puede considerar por lo regular
una proporcin de grasa en el alimento concentrado del 15-20%. Con el 15% de
grasa en la racin aumenta la tasa de grasa en la totalidad del pez hasta el
11,41%. lo que supone alrededor de un 9% de contenido de grasa en la porcin
comestible.
Se ha reportado que los reproductores de trucha alimentados con dietas de alto
nivel de energa y alta protena (16-17% lpidos + 48-49% protena) producen
grandes cantidades de huevos, al contrario de peces alimentados con medianos
o bajos niveles de energa y protena (6-9% lpidos + 36-42% protena),
considerando siempre el perfil de aminocidos y cidos grasos esenciales.
Carpas.
Contrario a lo que sucede con los salmnidos, la carpa es capaz de asimilar
relativamente bien, corno fuente de energa, tanto los carbohidratos como las
grasas.
Los cidos grasos libres de los aceites de soya o algodn aumentan en un 25-
50% el crecimiento de carpas mantenidas en jaulas o estanques a altas
densidades, el alimento base es harina de pescado proporcionando un 25% de
protena bruta y un 3% de grasa bruta, los mejores resultados se encontraron con
aceite de soya. Para animales de 54 g se obtienen los crecimientos ms rpidos
utilizando dietas con el 50% de protena y el 19% de grasa bruta (aceite de
pescado.
Ensayos de dietas para alevines de catfish con un peso promedio de 1,25 g,
cultivados a temperaturas entre 26,5C - 32,2C y alimentados con dietas de 35%
de protena y 8% de lpidos, se han obtenido buenos resultados, reemplazando
en un 4% los lpidos totales de la dieta con sebo o aceite de maz. Sin embargo,
concentracin de lpidos en la dieta del 16% utilizando como fuente sebo o aceite
de maz, causan retraso en el crecimiento.
Paro catfish criados a 27 oC con un peso promedio Inicial de 14,0 g hasta un
peso final de 100 g se requiere una dieta con 35% de protena y 12% de lpidos,
para subadultos que pesen 114 g hasta 500 g se requiere una dieta de 25% de
protena y 12% de lpidos. En general, se considera que los niveles de inclusin
de lpidos deben estar en mnimo 8% y mximo 16%.
Requerimientos de cidos grasos esenciales para trucha.
Tipo Requerimiento Referencia
18:3Q3 18:3 Q3 1,0% Watanabe et al., 1974.
18:3 Q3 0,8% Watanabe et al.. 1974.
Q ,HUFA 20 % de lpidos 10 Takeuchi y Watanabe,
% de lpidos 4 r\rr
Halver (1988) y Watanabe (1987) Takeuchi y Watanabe, 1977

Requerimientos de cidos grasos esenciales en carpas y

tilapias

Especie Tipo Requerimiento Referencia

Carpa 18:2 Q 6 1,0% Takeuchi et a.,1974
18:3 Q 3 1,0% Takeuchi y Watanabe,

Tilapia nilotica 18:2 Q 6 0,5% Takeuchi et a.,1983

Halver (1988) y Watanabe (1987).

Patologas causadas por Lpidos Oxidados.

- Trucha arco iris.
Se presenta disminucin del crecimiento, baja conversin alimenticia, disminucin
en el hematocrito y en el contenido de hemoglobina, degeneracin lipoide del
hgado (acumulacin ceroide), severo dao muscular, aumento de la mortalidad y
fragilidad en los eritrocitos.
Carpa Comn.
Se observa mal crecimiento, prdida del apetito, distrofia muscular, elevada
mortalidad, disminucin de la absorcin de lpidos de la dieta.
Tilapia Niltica.
Se presenta una marcada congestin con alguna hemorragia en los vasos
drmicos alrededor del hocico y en la base de las aletas pectorales y dorsal,
lordosis, exoftalrrnia, hinchazn abdominal (edema), colapso orbital,
oscurecimiento del hgado, marcada distensin del conducto biliar, esteatitis de
toda la grasa abdominal en contacto con el tejido, depsitos ceroideos
intracelulares en hgado, bazo, rin y coroideo, mayor mortalidad.
Catfish (lctalurus spp)
Se presenta mal crecimiento, baja eficiencia de la conversin alimenticia, elevada
mortalidad, distrofia muscular, de pigmentacin, hgado graso.
Signos de Deficiencia de cidos Grasos Esenciales.
Trucha arco iris.
Se observa mayor mortalidad, susceptibilidad a la erosin de la aleta caudal por
Flexibacterium sp, sndrome de shock o desfallecimiento, menor volumen de
clulas sanguneas, infiltracin grasa, degeneracin lipoide, hgado hinchado y
plido, disminucin en la eficiencia del desove con baja tasa de eclosin y sobre
vivencia.
Tilapia Niltica.
Se presenta el hgado hinchado y plido, lo que indica hgado graso.
Carpa Comn.
Se observa el hgado graso y mortalidad elevada.
Requerimientos de Lpidos en Camarones.
Los lpidos de la dieta altamente concentrados y digestibles, son fuente
importante de energa y cidos grasos esenciales, que
permiten un buen crecimiento y supervivencia. Igualmente, sirven como vehculo
o transporte de vitaminas liposolubles y provee de otros compuestos como
esteroles y fosfolpidos que son esenciales para el normal crecimiento y
funcionamiento de los camarones. Los lpidos son la forma predominante de
reserva orgnica de muchos crustceos, los cuales son almacenados en forma
de monogliceridos.
Los niveles recomendados de lpidos para alimentos comerciales de camarn se
encuentran en un rango de 6,0 % a 7,5 % no excediendo el 10 %, niveles
superiores al 10 % se han relacionado con un detrimento en el crecimiento y un
incremento en la mortalidad.
Niveles de lpidos recomendados para alimentos comerciales de camarones de
acuerdo con la talla.

Talla del camarn (g) Nivel de lpidos (%)

0,001 - 0,5 7,5

0,5 - 3,0 6,7

3,0 - 15,0 6,3
15,0 - 40,0 6,0
Akiyama y Dominy (1989).

Fosfolpidos.
Los fosfolpidos y los esteroles son importantes componentes de la clula y
membranas de organelos. Los fosfolpidos ayudan al mantenimiento de !os
fluidos y flexibilidad natural de las membranas.
Los fosfolpidos que contengan ya sea colina o inositol ejercen un efecto positivo
sobre el crecimiento y sobrevivencia de las larvas; de la misma manera aquellos
que contengan cido linolico (18:2ft 6) cido linolnico (18:3ft 3), eicosapentanoico
(20:5 Q3) y decosahexanoico (22:6 Q3) en su molcula. ofrecen resultados muy
altos de crecimiento y supervivencia; la efectividad de esto depende tambin de
la posicin alfa y beta en que se encuentren dichos cidos grasos esenciales en
la molcula de los fosfolpidos.
El requerimiento de fosfolpidos para las larvas de P. japonicus es de 0,5 - 1,0 %
en la dieta (peso seco). En trminos generales, el
requerimiento total de fosfolpidos es de 2,0% , si es usada lecitina los
requerimientos se reducen a 1,0% y si estos fosfolpidos contienen 20:5Q 3
22:6Q3 en posicin nmero 2 el requerimiento es de tan slo 0,4%.
Esteroles.
Los camarones requieren fuentes exgenas de esteroles los cuales son
importantes en la sntesis de hormonas, esteroides y las prostaglandinas,
tambin para las hormonas de la muda y son constituyentes de la hipodermis.
Se ha demostrado que una mezcla de fitoesteroles es tan efectiva como el
colesterol mismo en la dieta, ya que al incluir fitoesteroles C29 (estigmaesterol y
betasitoesterol) as como micoesteroles C28 (ergosterol) fueron asimilados por el
P. japonicus y convertidos en colesterol. Los crustceos son capaces de convertir
C28 y C29 esteroles en colesterol y utilizar en algunas excepciones ergosterol y
betasitosterol para el crecimiento. La deficiencia en el transporte de colesterol
puede disminuir la conduccin de precursores hormonales a los tejidos, lo que
causa la muerte par anormalidad en la muda Sndrome de la Muda. Se ha
observado que durante el ciclo de muda se mantiene constante la concentracin
de esteroles, lo que indica que el incremento del peso corporal durante este
perodo est acompaado por una acumulacin de esteroles en especial
colesterol , este ltimo es probablemente tambin un precursor de vitamina D y
de hormonas esteroides como la hormona de la muda y la hormona cerebral.
El colesterol es considerado como un nutriente esencial que debe ser
suplementado en la dieta, ya que los crustceas no pueden sintetizar esteroles,
en especial colesterol, a partir de acetato. El nivel optimo de suplementacin
parece estar en un 0,5% tanto para juveniles como para adultos.
Entre las principales fuentes de colesterol estn las harinas y aceites de
invertebrados marinos como: calamar, camarn, cangrejo y ostras. El colesterol
contenido en la harina de calamar est entre 10 y 15% y para el camarn entre
15 y 20 % de la grasa total de dichos animales. En investigaciones, se
sustituyeron 4,0% de aceite de hgado de calamar (con un contenido de
colesterol del 2%), por diferentes niveles de colesterol, comprendidos entre 0,1 y
0,3%, en dietas para P.
japonicus El mejor ndice de crecimiento se observ cuando el nivel de reemplazo
de colesterol en la dieta fue del 0,1%, sin embargo, su efecto de promotor de
crecimiento fue ligeramente ms bajo que el de aceite de hgado de calamar.
Niveles de colesterol recomendados para alimento comercial de
camarones.

Peso promedio camarn (g) % colesterol en el alimento

0,01 -0,5 0,40

0,5 -3,0 0,35
3,0 -15,0 0,30
15,0 -40,0 0,30

Akiyama y Dominy (1989).

La lecitina.
La lecitina de soya se considera componente importante en la dieta de
crustceos como factor de crecimiento de estos, adems sirve como transporte
del colesterol y suple de colina e inositol Se ha identificado la fosfotidilcolina
como uno de los componentes de la lecitina que contribuye con el transporte del
colesterol en la hemolinfa.
En ensayos realizados con P. japonicus con respecto a la inclusin de lpidos
dietarios, se han obtenido ganancias de peso de hasta el 160% con inclusiones
de 7% de aceite de hgado de bacalao y otras especies similares + 1% de
lecitina.
cidos Grasos Esenciales en Camarones.
Con respecto a los cidos grasos esenciales, su principal funcin est
relacionada con el rol de los componentes de los fosfolpidos y como tal son
importantes en el mantenimiento, flexibilidad y permeabilidad de las membranas
biolgicas, transporte de lpidos y en la activacin de ciertas enzimas. Al ser
precursores de prostaglandinas ellos estn probablemente comprometidos en
muchas y diversas funciones fisiolgicas y metablicas.
Existe un requerimiento especfico de determinado tipo de cidos grasos
esenciales, en especial los de la familia linolnica.
El camarn requiere linolico 18:2 Q 6 y linolnico 18:3 Q3, este ltimo ofrece
buenos crecimientos y mayor ndice de mudas; por otra parte son ms eficientes
para los camarones el eicosapentanoico 20:5Q3 y decosahexaenoico 22:6Q3
siendo este especial para larvas. Una adicin de cido linolico (18:2Q 6)
incrementa el nivel de este en el tejido de los animales, produciendo un descenso
relativo de la concentracin de omega 3 polinsaturados (20:5 Q3 y 22:6 Q3), este
hecho coincide con bajos ndices de crecimiento; al parecer la principal funcin
de estos dos ltimos consiste en lograr un punto de fusin bajo en lo que
respecta a los lpidos extracelulares. Los omega 6 se metabolizan para
produccin de energa y para mejorar la pigmentacin, mientras que los omega 3
son acumulados como reserva. Para todos estos cidos grasos esenciales se
recomienda inclusiones en niveles de 0,5% a 1,0 % .
En general, los aceites vegetales son altos en 18:2 Q6 y 18:3 Q3, mientras que
los aceites de animales marinos son ricos en 20:5 Q3 y 22:6 Q3, entre tanto las
grasas saturadas como manteca de cerdo y sebo no son utilizadas como
suplemento en los alimentos para camarones. Los camarones son capaces de
sintetizar los cidos grasos saturados 16:0 (cido palmtico), 16:1 (cido
palmitoleico) y 18:0 (cido esterico), los cuales al parecer estn relacionados
con la reserva energtica del animal. De otra parte, la sntesis de triglicridos por
parte de las hembras maduras, como fuente de energa, se ha relacionado con la
acumulacin de cidos grasos monoinsaturados (16:1Q 7 y 18:1 Q9 ) en l ovario y
hepatopncreas de las mismas, entre tanto que el tejido corporal contiene
principalmente colesterol y fosfolpidos.

iveles de cidos grasos en el alimento comercial del camarn

cidos Grasos Esenciales % en el alimento

18:2 Q 6 0,4
18:3 Q3 0,3

20:5 Q31 0,4

22:6 Q3 0,4
Akiyama y Dominy (1989).

De acuerdo con los experimentos realizados en estadios larvales de P. japonicus

alimentados con microencapsulados de carragenina enriquecidos con cidos
grasos esenciales, se logr demostrar la importancia de los omega 3 para su
crecimiento y supervivencia, observndose un mejor ndice de la muda.
Requerimientos de Carbohidratos en Peces.
Son compuestos qumicos neutros formados por carbono, hidrgeno y oxgeno,
en los que estos dos ltimos elementos se encuentran en la misma proporcin
que en el agua, sin embargo, algunos carbohidratos presentan una proporcin
menor de oxgeno y en algunos casos se pueden presentar derivados de
carbohidratos que contienen nitrgeno y azufre.
Se distinguen 3 grupos de carbohidratos: Los monosacridos, disacridos y
polisacridos.
Funciones.
Los carbohidratos son considerados en general fuente importante de energa en
la dieta, debido a su bajo costo, sin embargo, es necesario considerar
cuidadosamente la inclusin de estos ya que tanto los peces como los
camarones presentan una baja utilizacin y metabolizacin limitada de los
carbohidratos.
Siendo el almidn un polisacrido, se ha observado que es una de las formas
ms importantes de ofrecer carbohidratos en las dietas tanto de peces como de
camarones, sin embargo, se ha definido que en forma cruda no es til por lo que
debe ser sometido a un tratamiento trmico. Entre los aportes que puede ofrecer
la inclusin de este ingrediente a la dieta est la de su propiedad de ligante, con
la cual, se puede conseguir para dietas comerciales una importante estabilidad
en el agua.
Truchas .
En trucha arco iris el nivel medio de glucgeno en los msculos es
aproximadamente el 6 % del glucgeno presente en el hgado, lo que equivale al
0,15 % seco y 2,5 % en fresco. Despus de una etapa de alta actividad, los
depsitos de glucgeno de los msculos desaparecen por desdoblamiento en
poco tiempo (algunos minutos), luego transcurren ms de 24 horas sin que se
vuelvan a alcanzar los valores iniciales. El lmite de aprovechamiento para las
truchas est entre 450 y 470 mg
de carbohidratos digestible por cada 100 gramos de peso corporal por da.
La concentracin de glucosa en truchas como en otros peces, depende del
momento en que se suministra el alimento y de la composicin de este,
observndose variaciones en los valores mximos, as: 6 horas despus de la
ingestin de abundante alimento, 100 mg/ml de sangre; 9 horas despus de
consumir gran cantidad de glucosa, 191 mg/ml de sangre y 18 horas despus de
tomar altas cantidades de glucosa, 64 rrig/ml de sangre. La cifra normal en
ayunas de glucosa en la sangre oscila entre 35-40 mg/100 ml de sangre
(promedio 42), El lactato se forma a partir del glucgeno muscular por efecto del
ejercicio, pasando luego a lo sangre; el margen normal del lactato en la sangre de
la trucha es de 5,6 - 8,4 mg/ 100 mi de sangre, el promedio es de 6,5.
El coeficiente de dgestbldad de la glucosa en estudios, se fij para salmnidos
entre 96 - 99 % sin presentar modificaciones ni por la temperatura del agua
(11,5C 15,0C) ni por la cantidad contenida en el alimento, la cual llego a ser de
hasta de un 25%.
El almidn de maz puro o sometido a la accin del calor no es digerido por la
trucha arco Iris, mientras que el almidn de harina de salvado de trigo presenta
un cierto grado de digestibilidad despus de ser gelatinizado por el
calor, se
comprob que con 418 gramos de este por cada kilogramo de
alimento tratado a 250C por 10 minutos, se obtena una digestibilidad del 27
%, no siendo igual con el almidn
gelatinizado de maz, sin embargo, este ltimo en grandes
cantidades, se aprovecha mejor que la sacarosa.
Porcentaje de digestibilidad de diversos carbohidratos para trucha
arco iris.

Carbohidratos. % de Digestibilidad.
Glucosa 79-90
Maltosa 92*

Sacarosa 73*
Lactosa 60*

Dextrina 77-80

Almidn hervido 52-70

Almidn crudo 20-24

Alfa - Celulosa 10-14

Steffens (1987). *Valores reportados para trucha de arroyo.

Se ha determinado que con el 21 % de glucosa en el alimento se presenta
retraso en el crecimiento, por lo cual recomiendan no sobrepasar de 140 g de
carbohidratos digestibles por kilogramo de alimento, lo que corresponde cerca de
un 15 % a un 20 % en la dieta.
Carpas.
Contrario a lo que sucede con las truchas. las carpas pueden tener un rpido
crecimiento, y un buen aprovechamiento del alimento cuando se les aporta
energa en forma de carbohidratos. En dietas con 32% de protena y un contenido
de carbohidratos y grasas, prcticamente equivalentes como fuentes de energa,
se observaba que el contenido mximo de sustancias libres de nitrgeno en el
alimento estudiado fue del 40 %, la retencin de grasas (ganancia de peso/grasa
ingerida x 100) eran tanto mayor cuanto ms bajo era el contenido de grasa y
ms elevado el porcentaje de carbohidratos en el alimento, ya que se ha
comprobado la baja capacidad que tiene la carpa de producir la Acetil coenzima a
partir de la glucosa, con lo que se ve afectado la sntesis de lpidos neutros.
Tilapias.
Como se ha podido observar, tanto las carpas como las tilapias, presentan una
mayor cantidad de amilasa en el tracto digestivo en comparacin con las truchas,
lo que les permite un mejor aprovechamiento de los carbohidratos ofrecidos en la
dieta con fines energticos. Sin embargo no es tanto como para compararlas con
animales completamente herbvoros, por lo que es necesario considerar los
niveles de fibra los cuales afectan en gran medida el crecimiento y
aprovechamiento del alimento. Para tilapias se ha llegado a determinar que la
utilizacin de
sacarosa y glucosa en la dieta tiene un mayor efecto en cuanto a ahorro de
protena con fines energticos, que el conseguido con la inclusin de almidn
dextrina y celulosa; observndose tambin que con inclusiones superiores del 25
% de
carbohidratos, se reportaba mayor acumulacin de grasa corporal.
En estudios realizados con dietas en las que se utilizaron fuentes de
carbohidratos semipurificados, se ha llegado a determinar que tanto para
Oreochromis niloticus como para Tilapia zillii la inclusin de estos hasta un 35 -
40 % puede ser beneficiosa en trminos de crecimiento, sin embargo, en lo
referente a ingredientes y subproductos agrcolas falta mucho por revisar.
En general, para todos los peces se observa que la utilizacin de los
carbohidratos ofrecidos en la dieta vara con la complejidad de la estructura
qumica de la fuente utilizada y el tratamiento fsico que se le de a la fuente, ya
sea cocidos o gelatinizados, siendo estos ltimos ms efectivos.
Requerimientos de Carbohidratos en camarones.
Al igual que sucede con las protenas y en parte con los lpidos, existe an
muchos contradicciones en cuanto a las fuentes ptimas y niveles adecuados de
carbohidratos en las dietas para camarones; una de las posibles razones puede
ser la diferente capacidad de digerir los carbohidratos segn las distintos
especies. En trminos generales, el almidn parece ser ms eficientemente
utilizado que la glucosa. La maltosa incluida en la dieta de camarones puede ser
utilizado como fuente efectiva de energa. Tambin sirve en algunos casos la
inclusin de amilasas en la dieta con el fin de facilitar la asimilacin del alrnidn.
En estudios realizados en P. japonicus, utilizaron 60 Unidades Internacionales
(UI) de amilasa/gramo de dieta seco, remitiendo casi la completa utilizacin del
almidn cuando este se encuentra a niveles del 19 % en la dieta, con una
digestibilidad del 95,7 %, mientras que a niveles del 28,5 % no es total; para el
primer nivel sin amilasa la digestibilidad fue del 89,5%
Es importante tener una fuente adecuada de carbohidratos para lograr la sntesis
de la quitina evitando con esto la utilizacin de cadenas del carbono de los
aminocidos. Cuzon (1970) en Fernndez et al, (1987) logr demostrar la
importancia de la inclusin de carbohidratos en la dieta para camarones, el
ensayo se realiz en dos lotes de Penaeus kerathurus de igual talla con dos
regmenes isocalricos, uno sin carbohidratos y otro con estos en una proporcin
del 29%; en las dos primeras semanas no se observ diferencias significativas,
para lo tercera semana se present una alta mortalidad en el grupo alimentado
sin carbohidratos, mostrando un elevado canibalismo, animales muertos en la
noche, sin plepodos y con el hepatopncreas vaco, todo esto coincidi con el
perodo de muda.
Niveles ptimos de protena y carbohidratos para camarones

Protena (%) + Carbohidratos

(%)
45,0 + 25
45,5 + 15
55,0 + 5
Akiyama y Ronnie (1991).
* con un nivel constante de grasa del 8% en la dieta.

Necesidades Energticas.
En trminos de la termodinmica, la vida se concibe como un estado inestable, el
cual mantiene su continuidad si se conserva el equilibrio de la cantidad de
alimento ingerido y la produccin de calor. La cantidad de energa requerida
depende de la edad y del estado fisiolgico. Para peces se pueden tomar los
siguientes valores de energa bruta contenida en los nutrientes:
1 g de protena : 5,71 Kcal.
1 g de grasa: 9,5 Kcal.
1 g de carbohidrato : 4,2 Kcal.
Es importante conocer la cantidad de nutrientes que aporta cada dieta, sin
embargo, los datos obtenidos por anlisis qumico simple no es suficiente ya que
se deben conocer las posibles cantidades no biodisponibles de cada uno, por lo
que se requiere de los valores de digestibilidad aparente de cada ingrediente y
para cada especie, ya que con estos valores se logra un ajuste preciso de las
dietas con valores reales de energa.
Es necesario considerar la posibilidad de que algunos nutrientes entren en
exceso a la dieta y por lo tanto puedan ser eliminados por los peces por va
branquial y/o urinaria, en general todos los procesos fisiolgicos involucrados en
los procesos digestivos ocasionan prdida de energa para lo cual existe un
esquema (esquema 1) en el que se relacionan las posibles prdidas
energticas que ocurren en los procesos normales de los peces al utilizar la
energa.
Esquema de la particin de la energa del alimento consumido por los peces
Energa Bruta (Total)
Menos
Energa Digestible

Menos

Energa Me tabolizable

Menos
Energa Neta (E. recobrada)

E.B. = Energa bruta, alimento ingerido.

E.F. = Energa fecal, alimento fecal.
E.D. = Energa digestible.
E.b. = Energa branquial, excrecin branquial.
E.U. = Energa urinaria, alimento en orina.
E.C. = Energa corporal, excreciones de superficie
corporal.
E.M. = Energa Metabolizable.
P.C. = Produccin de calor.
M.B. = Metabolismo basal.
C. = Incremento de calor.
* Tomado de NRC (1983).
Energa en Camarones.
Se ha reportado que la relacin protena / energa est entre 38 % de protena y
3.200 a 3.600 kcal/kg en energa. Los camarones al igual que los peces y los
dems animales, requieren energa para el crecimiento el cual se conoce con el
nombre de muda, actividad muscular y reproduccin; as mismo, la tasa
metablica est influenciada por !a temperatura del agua, especie, edad, talla,
actividad, condicin fsica, funcin corporal y otros factores corno: oxgeno,
dixido de carbono, ph y salinidad, sin embargo, los camarones al igual que los
peces requieren ms baja energa en la dieta que los animales terrestres, esto
debido o que no regulan la temperatura corporal y en lugar de excretar rea o
cido rico excretan amonio.
Es importante anotar que los valores de energa digestible no estn determinados
para varios de los ingredientes utilizados en la alimentacin de los camarones,
por lo que es necesario realizar dichos estudios con el fin de lograr mayor
eficiencia en el aprovechamiento de las dietas; estos al igual que los peces
pueden utilizar protena, lpidos y carbohidratos como fuente de energa, siendo
la protena altamente digestible por lo que los excesos pueden ser utilizados
como energa lo que
econmicamente no es eficiente.
Algunos autores mencionan que un mtodo simple para proveer en forma
adecuada los niveles de energa en el alimento de los camarones es mantener
una relacin de protena / lpidos de aproximadamente 6:1, por ejemplo una
protena de 40 % debe tener 6.7 % de lpidos. Excesos de energa en la dieta
pueden causar disminucin en la toma de alimento y por consiguiente se limita el
consumo de protena y de otros nutrientes esenciales, lo que en algunos casos
puede ocasionar la muerte o deficiencias de crecimiento.

RESUMEN DE REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES . TRUCHA Y SALMN.

Elemento Etapas
Inicio (%) Crecimiento Engorde
(%) (%)
Protena 50 40 35
Grasa 15 12 9
Lisina --- *5 ---
Metionina *4
Carbohidratos < 20,0 dem idem
Fibra < 6,0 dem idem
Fsforo disponible > 0,8 idem idem
* Porcentaje sobre protena de la dieta.

CARPAS.
Elemento Cantidad (%)

Lpidos
Protena > 18 25 - 30 5,7*
Lisina 3 1*
Metionina(sin cistina) P 0,6 - 0,7
disponible Energa Digestible 2700-3100 kcal/kg. alimento.
*Porcentaje sobre protena de la dieta.

TILAPIAS
Elemento Etapas
Dedinos % (0,5 -
Alevines % Juvenil y Engorde %
35g)
(hasta 0,5g) (35g hasta cosecha)
 Lpidos 10 8 6
Protena 50 35 30
Carboh. 25 dem dem
(digestible) 8 8 - 10 10
Fibra *4,1 *4,1 *4,1
Lisina *1,7 *1,7 *1,7
Met. + 50%
Cistina
Energa digestible 2500 - 3400 kcal/kg. alimento.
* Sobre el porcentaje de protena en la dieta.

Composicin nutriciona recomendada para camarones

Nutriente (%) Peso del camarn (g)
(0,01 - (3,0 - (15,0 -
3,0) 15,0) 40,0)
Protena (mn.) 40,00 38,00 36,00
Lpidos (mn.) 6,20 5,80 5,50
(mx.) 7,20 6,80 6,50
Fibra (mx.) 3,00 4,00 4,00
Ceniza (mx.) 15,00 15,00 15,00
Calcio (mx.) 2,30 2,30 2.30
P disponible (mn.) 0,80 0,80 0.80
Potasio (mn.) 0,90 0,90 0,90
Lisina (mn.) 2,12 2,01 1,91
Arginina (mn.) 2,32 2,20 2,09
Treonina (mn.) 1,44 1,37 1,30
Metionina (mn.) 0,96 0,91 0,86
Met + Cist (mn.) 1,44 1,37 1,30
Fosfolpidos
CAMARONES (mn.) 1,0 1,0 1,0
Colesterol (mn.) 0,35 0,3 0,25
20:5Q3 (mn.) 0,4 0,4 0,4
22:6Q3 (mn.) 0,4 0,4 0,4

Akiyama y Ronnie (1991).

FORMULACION DE RACIONES BALANCEADAS- METODOS.
El objetivo de la formulacin y elaboracin de raciones balanceadas, es calcular a
partir de una serie de materias primas o insumos alimenticios, una combinacin o
mezcla que cubra los requerimientos nutricionales de la especie a la cual va
dirigida dicho alimento y al ms bajo costo, con la finalidad de que la crianza a
realizar sea ms rentable.
Mecnica para Formular Raciones Balanceadas.
Para formular una racin balanceada se requiere conocer lo siguiente:
Fisiologa y hbitos alimenticios de la especie a cultivar.
Especie o tipo de animal sujeto a crianza.
Requerimientos nutricionales.
Composicin qumica de los diferentes insumos.
Valor nutritivo y calidad del alimento.
Aspectos econmicos
Tipo de procesamiento requerido.
Estabilidad, palatabilidad y atractabilidad.
Calidad del agua.
Rendimiento en cantidad y calidad.
Fisiologa y hbitos alimenticios de la especie a cultivar.
Es importante conocer la fisiologa digestiva de la especie a alimentar, porque se
lograr definir claramente los requerimientos de cada nutriente y las fuentes o
ingredientes ms apropiados a utilizar.
Es importante conocer si un animal es carnvoro, herbvoro, omnvoro o filtrador,
comportamiento alimenticio de media agua, de fondo o de superficie, ciclos
circadianos, forma de tomar el alimento, etc. Todos estos factores definen el
comportamiento alimenticio que dar caractersticas propias al alimento a
disear.
Especie o tipo de animal.
La especie animal nos va a determinar las caractersticas nutricionales que debe
tener la racin de acuerdo al tipo de aparato digestivo que posee, edad, tamao,
estado fisiolgico, etc.
Requerimientos nutricionales.
Cada especie animal sujeta a cultivo / crianza tiene diferentes requerimientos de
nutrientes desde el punto de vistas cuantitativo y cualitativo (protena,
carbohidratos, grasas, fibra, vitaminas, minerales), los cuales varan de acuerdo a
la edad, tamao, estado fisiolgico, temperatura del agua, calidad del agua, etc.
El conocimiento exacto del requerimiento para cada nutriente permite eliminar
excesos que pueden implicar un alto costo y un detrimento en la rentabilidad, de
igual manera, una dieta mal balanceada puede provocar retrasos en el
crecimiento de los animales en cultivo lo que tambin implica problemas de
rentabilidad.
Composicin qumica de insumos.
Es necesario conocer la cantidad de cada uno de los nutrientes que aporta cada
insumo; es decir cuanto de protena, carbohidratos, grasa, fibra, cenizas,
humedad, vitaminas, minerales, su aporte de calcio y fsforo que contienen los
diferentes insumos. Estos datos se encuentran en las diferentes tablas de
composicin qumica que existen, sin embargo, de no tener conocimiento de ello,
se proceder a realizar el respectivo Anlisis Proximal de Alimentos en
Laboratorio.
Valor Nutritivo y calidad del alimento.
Se refiere a saber diferenciar cuando un alimento insumo es mejor que otro es
decir conocer la calidad de la protena en cuanto a contenido de aminocidos
esenciales y no esenciales, conocer su digestibilidad, conocer su inocuidad
toxicidad, conocer si posee antinutrientes, si forman sales como fitatos, quelatos,
oxalatos que hacen indisponible a los nutrientes, conocer su disponibilidad
biolgica, etc.
Los peces y camarones no pueden digerir adecuadamente los insumos con altos
niveles de almidones (cereales y subproductos) peor an los carnvoros, siendo
necesario calcular la energa digestible y la protena en base al coeficiente de
digestibilidad. De acuerdo a la composicin qumica, factores antinutricionales y
digestibilidad de los insumos, se debe tener en cuenta el porcentaje de inclusin
del insumo en la racin, a fin de que el crecimiento del animal no sea afectado.
Factores Txicos Endgenos en Materias Primas Vegetales.
Origen Factor Antinutricional
Protenas. Inhibidor de proteasas.
Hemaglutininas.
Glucsidos. Goitrgenos.
Ciangenos.
Saponinas.
 Fenoles. Gosipol.
Taninos.
Miscelneos. Antiminerales.
Antivitaminas.
Antienzimas.
Alrgenos.
Microbianos / carcingeno.

Para cada materia prima, es necesario considerar ciertos factores

antinutricionales naturales o provocados, los cuales pueden estar presentes en
las materias primas modificando la calidad
de stas, convirtiendo los alimentos en txicos potenciales para los organismo
acuticos.
Pueden existir factores antinutricionales endgenos, los cuales estn presentes
en las materias primas, especialmente de origen vegetal, tales como: inhibidor de
proteasas, antivitamina A, hemoaglutininas, taninos, ciangenos, factores
antitrpsico, gosypol, cido ftico, antipiridoxina, etc.
Los factores antinutricionales exgenos son causados por contaminacin natural
como las toxinas por hongos (aflatoxnas), toxinas bacterianas, peces venenosos,
protozoarios y algas txicas y factores txicos generados por el hombre como
pesticidas, herbicidas, petrleo, grasas enranciadas, solventes orgnicos y
metales pesados (mercurio, cobre, selenio, cadmio, etc).
Palatabilidad , atractabilidad y estabilidad.
La palatabilidad consiste en la aceptacin a su gusto del alimento y logre su
ingestin, las atractabilidad se refiere a la propiedad que debe tener el alimento
para ser detectado a travs de la visin o quimioreceptores para luego ser
ingerido. Algunos insumos que proporcionan estas propiedades son la harina de
pescado, harina de calamar, harina de cabezas de camarn, solubles de
pescado, aceite de pescado, hidrolizados de pescado y soya.
La estabilidad es la propiedad del alimento para mantener su forma y textura en
el agua, durante un periodo de tiempo que permita su consumo total y sin prdida
de nutrientes.
El grado de estabilidad depende de la especia a alimentar, teniendo en
consideracin el hbito alimenticio, tamao de la boca, tasa metablica, horario
de mayor actividad metablica y velocidad de evacuacin gastrointestinal. Estos
factores determinan la tcnica de elaboracin del alimento, tasa y frecuencia de
alimentacin, hora de alimentacin.
Aspectos econmicos.
Una racin balanceada debe ser evaluada desde el punto de vista nutricional y
desde el punto de vista econmico. El factor alimentacin en cultivos intensivos
representa ms del 50% de los costos totales (costo de diferentes ingredientes,
proceso analtico, elaboracin, fabricacin, conservacin, transporte y
almacenamiento). En regiones de produccin acucola limitada, se debe
considerar el uso de algunos nutrientes como vitaminas, minerales, saborizantes ,
aglutinantes, antioxidantes aminocidos sintticos, etc ya que pueden resultar
antieconmicos, as mismo se deber considerar el uso se insumos propios de la
regin a fin de bajar los costos.
Tipo de Procesamiento.
Previo a la formulacin de una dieta se debe definir la fabricacin de sta,
pudiendo definirse de acuerdo a su contenido de humedad en dietas hmedas,
semi hmedas y secas. Las dietas secas pueden ser en forma de pellets, migas,
escamas o laminas; de esto depender el proceso tecnolgico a emplear y las
condiciones de elaboracin de la mezcla como temperatura , humedad, presin,
tiempo de retencin, etc.
Rendimiento en cantidad y calidad.
El alimento influye en la produccin acucola, por lo que se debe considerar
diferentes alternativas que proporcionen la mejor relacin calidad/precio, es decir
hay que lograr un menor costo por kilo de pez producido. Asimismo se debe
obtener un buen crecimiento y una conversin alimenticia eficiente, y considerar
el efecto del alimento en el producto como la textura, color, olor y sabor.
Calidad del agua.
Una dieta mal balanceada y elaborada con insumos de baja digestibilidad y alto
contenido de fibra ocasiona emisin excesiva de heces, lo que provoca una
eutroficacin del medio y proliferacin de algas que puede ocasionar: bajo
consumo de alimento, disminucin de oxgeno disuelto, bajo crecimiento,
aparicin de hongos y microorganismos patgenos, etc.
Procedimiento para la Formulacin de la Racin.
El procedimiento bsico para la formulacin de una racin completa de peces y
camarones se presenta a continuacin:
Requerimientos de nutrientes esenciales requeridos por la especie.
Seleccin de ingredientes mayores.
Suplementos fijos (vitaminas, minerales , antioxidantes, etc).
Aglutinantes o rellenos (sustancias para estabilidad, atractantes, etc).
Formulacin final: clculo de los niveles de nutrientes esenciales.
Manufacturacin del alimento.
Control de calidad del producto terminado.
Alimentacin.
Mtodos de Formulacin de Raciones.
La formulacin de una racin puede ser parcial o completa, segn se ajuste a
todos los elementos nutricionales; en la formulacin parcial se puede ajustar solo
protenas y/o energa o algn otro nutriente. En la formulacin completa deben
ajustarse todos los elementos nutricionales como protenas, aminocidos, lpidos,
fibra, carbohidratos, energa, vitaminas, minerales. En cualquiera de los dos
casos se deber conocer la composicin qumica de los diferentes insumos a ser
utilizados en la formulacin, con el fin de determinar la proporcin de cada uno de
ellos dentro de la mezcla final.
Para formular la racin existen varios mtodos, desde los ms simples hasta los
ms complejos y tecnificados, entre ellos tenemos:
Prueba y error.
Ecuaciones simultaneas.
Cuadrado de Pearson.
Programacin lineal.
El mtodo ms sencillo para el clculo de raciones balanceadas es el de Prueba
y Error, siendo el de Programacin Lineal el utilizado en la formulacin cientfica
de alimentos. En la medida en que el nmero de ingredientes y requerimientos
sea mayor, se har ms compleja la formulacin, por lo cual se deber recurrir a
programas en computadoras.
Finalmente, lo que se persigue es lograr una frmula ptima y econmica, que
cubra las necesidades nutricionales con un balance adecuado de los nutrientes
que aportan los insumos usados. Dicho balance cuando se posee muchos
insumos y/o nutrientes, se realiza mediante el uso de Programas
computacionales, en cambio cuando se usan pocos insumos y/o nutrientes el
balance se realiza con mtodos simples como el de Prueba y Error, Ecuaciones
simultaneas o Cuadrado de Pearson.

Necesidades de la Aporte de
especie < nutrientes
r\/\|4 1 AO l*lClltYl/\C

Frmula Alimenticia
Por Programacin Lineal.
La Programacin Lineal contempla la solucin simultanea de numerosas
ecuaciones lineales. Para la formulacin de dietas con P.L. debe conocerse en
primer lugar los requerimientos nutricionales de la especie y as poder formular
una serie de restricciones y listar todas las materias primas disponibles, las
cuales sern seleccionadas por el computador con el fin de obtener una racin a
bajo costo y que cubra todas las restricciones.
En la programacin Lineal hay restricciones de tipo menor e igual que (<), mayor
o igual que (>) y de igualdad (=), pudindose encontrar un ptimo, sin generar
problemas desde el punto de vista nutricional; las restricciones se expresan en
una serie de ecuaciones lineales, luego los datos finales se colocan dentro de
una matriz; los datos de la matriz son introducidos en un programa computacional
como el MPSX, MIXIT 2, LEAST COST, etc.
La solucin de las ecuaciones lineales simultaneas permite una solucin ptima
del problema, determinndose las cantidades de cada insumo y una racin al
mnimo costo.
La ventaja de ste mtodo es que se puede balancear varios nutrientes al mismo
tiempo y a mnimo costo, su desventaja es que la obtencin del programa y
computadora son de costo elevado.
Cuadrado de Pearson.
Es uno de los mtodos sencillos, realizando el balance en base a uno de los
nutrientes, adems utiliza relativamente pocos insumos o ingredientes.
Este mtodo toma en cuenta los requerimientos totales de los nutrientes y el
balance es en base a un (01) nutriente, ya sea protena, NDT, grasas, calcio,
fsforo, etc. pero generalmente el ms empleado es en base al ajuste de la
protena.
En la mayora de dietas para animales la protena es el nutriente ms
preocupante debido a su rol en la generacin de crecimiento y formacin de
tejidos y a su costo. El nivel de energa deseado en la dieta es ajustado por la
adicin de suplementos altamente energticos los cuales son menos costosos.
El Cuadrado de Pearson tiene 02 modalidades o formas:
Pearson Simple: El cual usa 02 ingredientes.
Pearson Modificado: El cual usa ms de 02 ingredientes.
PEARSON SIMPLE:
Problema 1:
Queremos elaborar una racin para crecimiento de Carpas y obtener una mxima
ganancia de peso (crianza semi intensiva). Se desea elaborar 100 kg de alimento
y los datos que se posee son los siguientes:
Requerimientos de la especie:
Protena 35%
Carbohidratos -- 35%
Grasa mx. 10%
Ingredientes insumos con los que se cuenta en almacn y su composicin
qumica:

Insumos % Prot. % CHOs % Lpidos

Harina de 8-13
62 1.0
Pescado
17.8 4.9
Subproducto
62.8
Trigo
Balanceo:
Harina de pescado

35 - 17.8 = 17.2
62 - 35 = 27.0
CT
Sub. Trigo

44 2
Esto significa que una racin conteniendo 17 - Partes. iarina de pescado y 27
partes de subproducto de trigo, proporcionarn
una racin balanceada que tendr 35 % de protena total, pero esta mezcla es
sobre la base de 44.2 partes, la cual no es prctica, por lo que deber
prepararse sobre la base de 100 kg. (100%).
Cantidad de harina de pescado : 100 x 17.2/ 44.2 =
38.9 kg H.P.
Cantidad de sub. producto de trigo : 100 x 27 / 44.2 = 61.1
kg S. T.
Total : 100,00 kg.
Frmula en base a 100 kilogramos de alimento:
INSUMOS KILOGRAMOS
Harina de Pescado 38.9
Sub. De Trigo 61.1
TOTAL 100.0

Comprobacin de los Requerimientos solicitados:

Insumos Kilos Coef. Prot. Coef. CHOs % Coef. Lip.
% Prot. CHOs %Lipidos
Hna. 39.0 0.62 0.01 0.105
Pescado 61.0 24.18 0.39 4.095
Sub. Trigo 0.178 0.628 0.049
10.86 38.31 2.99
TOTAL 100 Kg 35.04% PT 7.085%
38.7% % CHOs Lipidos

PEARSON MODIFICADO: (Con ms de 02 ingredientes)

Este mtodo es utilizado para formular dietas con un nmero ilimitado de
materias primas, teniendo en cuenta durante el balanceo una serie de
restricciones tales como composicin qumica, digestibilidad, factores
antinutricionales, factores txicos, disponibilidad, uso limitado, inclusin de
suplementos fijos como vitaminas, minerales , antioxidantes, antibiticos,
aglutinantes, aceites, etc.
Problema 1:
Se desea elaborar una racin con un nivel proteico de 30%, que los lpidos no
pasen del 8% y la cantidad de fibra no sea mayor a 4%.
Los insumos que se poseen y su correspondiente composicin qumica se
muestran en el siguiente cuadro:
INSUMOS COMPOS] [CION QUIMICA
% Protena % Lpidos % Fibra
Hgado de 20.2 3.1 ---
vacuno. 17.8 5.0 4.4
Sub. Trigo. 49.9 6.2 5.1
Pasta de soya. 38.0 8.0 10.5
Pasta de
algodn.

Limitacin: La pasta de algodn se puede usar en la racin como mximo en

una cantidad de 5% por problemas de gosipol.
Total a preparar de alimento : 100 kg.
Cantidad de Pasta de algodn : 5 kg.
Aporte de protena de la P. algodn : 5 kg. x 0.38 = 1,9 kg.
Nuevo requerimiento proteico : 30 - 1,9 = 28,1%
Nueva cantidad total de alimento a preparar: 100 - 5 = 95
kg.
Nos quedarn 03 insumos, teniendo que agrupar los de menor contenido de
protena (elemento base) y sacar un promedio de la siguiente manera:
Hgado de vacuno : 20,2 %
Sub. Producto de trigo : 17,8 %
Promedio : 38/2 = 19 %
Luego:
P. soya: 49,9x0.95 =

10,05
H.V. + S.Trigo: 19x0,95 =
Esto significa que una racin conteniendo 1 rtes de Pasta
 29 355
de soya y 19,305 de Hgado de vacuno + ! , ucto de trigo, proporcionarn
una racin balanceada que tendr 28,1 % de protena total, pero esta mezcla
es sobre la base de 29,355 partes, la cual no es prctica, por lo que deber
prepararse sobre la base de 100 kg. (100%).
19,305
Cantidad de harina de Pasta de soya : 95 x 10,05/ 29,355
= 32,524 kg.
Cantidad de H.V. + S. trigo : 95 x 19,305/ 29,355 =
62,476 kg
Total de alimento : 95,00 kg.
Frmula en base a 100 kilogramos de alimento:
Insumos Kilogramos
Hgado vacuno. 31,24
Subproducto trigo. 31,24
Pasta soya. 32,52
Pasta algodn. 5,00
Total 100,00 kg.

Comprobacin de los Requerimientos solicitados:

Insumos Kilos % % Grasa. % Fibra
Protena.
H. vacuno. S. 31.24 6,31 0,968 1,375
trigo. Pasta 32,52 5,56 1,562 1,658
soya. P.5,00 16,23 2,016 0,525
TOTAL
algodn. 100 30,00 % PT
Kg 4,95 % Grasa. 3,56 % Fibra.

Problema 2:
Se desea preparar una racin balanceada que cumpla con los siguientes
requerimientos:
Protena : 35 %. Grasa: Mx. 6%.
Fibra : Mx. 4% Calcio : Mn. 1 %.
Fsforo total:Min. 0,8 % Energa (kcal/kg.): 2 700 a
2,900.
Se cuenta con los siguientes insumos, cuya composicin qumica se muestra
en el siguiente cuadro:
Insumos %P.T. %G.C. %F.C. % Ca %P E.M.
total Kcal/kg
H. pescado 66,0 10,0 1,0 4,00 2,85 2880
T. soya. 42,0 3,5 6,5 0,20 0,60 2420
M. 8,9 3,5 2,9 0,01 0,25 3366
Premezcla (Premix): Mezcla de vitaminas, minerales.
amarillo.
Trigo 13,5 1,9 3,0 0,05 0,41 3086
grano.
P. algodn. 36,0 6,6 15,7 0,20 1,02 2000
Premezcla
Sal
Bentonita.
Bentonita: Ligante.

Se tiene como limitacin y suplementos fijos los siguientes:

Pasta de algodn, debindose utilizar como mximo 5% (gosipol).
Como suplementos fijos: Premezcla 0,2% , Sal 0,3 % , Ligante (bentonita)
2,0%. Los cuales hacen un total de 7,5 kg.
Entonces tendremos:
100 kg.
5 kg.
5 kg. x 0.36 = 1,8 kg. 35 - 1,8 = 33,2%
100 - 5 = 92,5
Total a preparar de alimento Cantidad de Pasta de algodn Aporte de protena
de la P. algodn Nuevo requerimiento proteico Nueva cantidad total de
alimento a preparar: kg.
24,967 H.P.
HP 66x0,925=
Maz
27,850 MazSoya

20,712 Soya
Trigo13,5x0,925=12,
Esto significa que una racin conter 5,65 pescado, 27,85 de maz, 20,712
d
4,967 de harina de soya y 5,65 de trigo, proporcionarn una racin
balanceada que tendr 33,2 % de protena total, pero esta mezcla es
sobre la base de 79,18 partes, la cual no es prctica, por lo que deber
prepararse sobre la base de 100 kg (100%).
Entonces tendremos:
Harina de pescado : 24,967 x 1,168 = 29,16 Maz amarillo :
27,85 x 1,168 = 32,53
Torta de soya : 20,712 x 1,168 = 24,19
Trigo grano : 5,65 x 1,168 = 6,60
SUB TOTAL : 92,48 kg.

Frmula en base a 100 kilogramos de alimento:

Insumos Kilogramos
Harina de pescado. 29,16
Maz amarillo. 32,53
Torta de soya. 24,19
Trigo grano. 6,60
Pasta de algodn. 5,00
Premix. 0,2
Sal 0,3
Bentonita 2,0
Total 100,00 kg.
Comprobacin de los Requerimientos solicitados:
Insumos Kg % P.T. % % F.C. % Ca %P E
G.C. (kcal/kg
H. pescado 29,16 19,25 2,92 0,292 1,166 0.83 839,81
Maz amarillo 32,53 2,895 1,139 0,943 0,003 1 1094,96
T. soya Trigo 24,19 10,16 0,847 1,572 0,048 0,08 585,40
grano P.6,60 0,891 0,125 0,198 0,003 1 203,68
algodn 0,2 0,3 1,80 0,33 0,785 0,01 0,14 100,00
Premix Sal 2.0 5
Bentonita 0,02
TOTAL 100 35 % 5,36 3,79 1,23 7
1,13 2823,85
Kg % % % 5

CUADRADO DE PEARSON MODIFICADO CON ESPACIO LIBRE.

Se desea preparar una dieta de 25% de protena total, teniendo como
insumos harina de pescado, harina de carne, harina de sangre, harina de
sorgo, harina de maz, harina de arroz, cuya composicin qumica se muestra
en el cuadro siguiente:
Insumos y/o ingredientes. Comp. Qumica : Protena total
%
Harina de pescado. 60,0
Harina de carne. 53,0
Harina de sangre. 75,0
Sorgo. 10,6
Maz. 9,6
Arroz. 7,5
Se establece 02 grupos de insumos :
Insumos proteicos por encima del requerimiento establecido: harinas de
pescado, carne y sangre.
Insumos base por debajo del requerimiento proteico: sorgo, maz, arroz ms
los suplementos fijos: Vitaminas, minerales, ligante, etc.
Se establece la proporcin de insumos proteicos y de insumos base, la cual
podra ser: 20:80 , 25:75 , 30:70 , 40:60, etc., en nuestro caso utilizaremos la
proporcin 40:60 .
Se establece luego las proporciones o partes de los insumos dentro de cada
grupo segn restricciones, como por ejemplo costo, digestibilidad,
composicin, toxicidad, disponibilidad, etc. Para nuestro caso podra ser:

Harina de pescado : Harina de : 20 partes.

carne Harina de sangre : Total 5 partes.
Insumos Proteicos : 40 partes
15 partes.
Insumos Base + Suplementos
Sorgo
Maz
Arroz
Suplementos
Total
15 partes.
20 partes.
20 partes.
: 5 partes.
60 partes.
Luego se procede a determinar el porcentaje de protena total
Insumo % Factor Partes Aporte
Protena proteico
H. 60 0,60 15 9,00
pescado. 53 0,53 20 10,6
H. carne. H. 75 0,75 5 3,75
sangre.
Total 40 23,35

23,35
X
40 partes. 100 partes
x = 58,37 % PT.
60 partes.
X 100 partes x = 8,35 % PT.
Luego se procede a realizar los clculos con el Cuadrado de Pearson:
Insumos proteicos:

16,65/50,02 x100 = 33,29 %

Insumo % Factor Partes Aporte

Protena proteico
Sorgo. 10,6 0,106 15 1,59
Maz. 9,6 0,096 20 1,92
Arroz. 7,5 0,075 20 1,5
Suplemento 5
Total 60 5,01
Insumos base:
Esto nos indica que los Insumos proteicos debern incluirse en un 33,29% y los
Insumos base ms los suplementos en un 66,71 % paras obtener una dieta con
un contenido de protena total de 25%.
Luego se determina el porcentaje a se mezclado de cada uno de los insumos
alimenticios (En base a 100 kilos).
H. pescado 33,29x 15/40 = 12,48
H. carne 33,29x 20/40 = 16,65
H. sangre 33,29x 5/40 = 4,16
Sorgo 66,71x 15/60 = 16,68
Maz 66,71x 20/60 = 22,24
Arroz 66,71 x 20/60 = 22,24
Suplementos 66,71 x 5/60= 5,56
Total: 100 kilos.

Frmula de la racin y verificacin de % protena.

Insumos Kilos Factor % Protena
H. pescado 12,48 0,60 7,49
H. carne. 16,65 0,53 8,82
H. Sangre. 4,16 0,75 3,12
Sorgo. 16,68 0,106 1,77

Maz. 22,24 0,096 2,14

Arroz. 22,24 0,075 1,67
Suplementos. 5,56 -- --
Total 100 25 %

El espacio de suplementos, permite incluir por ejemplo, vitaminas 1%,

minerales 1%, 1 a 2 % de ligantes, sal 1%, antibiticos, etc.
PROCESO DE FABRICACIN.
En el proceso de fabricacin de los alimentos concentrados se realizan una
serie de operaciones como son:
La molienda.
Se refiere a la reduccin del tamao de los insumos, tales como granos de
cereales, pescado, levadura seca, etc. Los cuales tienen tamaos y densidades
distintas. Con la molienda se logra:
Obtencin de una mezcla homognea, de tal manera que en la racin diaria se
encuentren presentes toldos los componentes y en la proporcin adecuada.
Facilita la destruccin de factores antinutricionales termolbiles. Aumenta la
superficie especfica, mejorando de esta manera la digestibilidad de los
nutrientes.
El alimento compuesto molido adecuadamente mejora el proceso de
peletizacin, se prolonga la vida de los dados, facilita la penetracin del vapor
dentro de las partculas.
Mejora las propiedades de la mezcla de cada uno de los ingredientes y la
densidad del ingrediente alimenticio.
En la elaboracin de alimentos concentrados para peces se recomienda pasar
todos los ingredientes, despus de molidos, por una malla de 0,25 mm para
mezclas y granulados de iniciacin y por una malla de 0.35 mm para pellets de
reproductores o de crecimiento, obtenindose mximos beneficios nutricionales
al proporcionar los tamaos de partcula adecuados para el animal.
Existe una gran variedad de molinos para el proceso de molienda, siendo el
ms utilizado en la industria de concentrados el molino de martillos, en general
consta de una cmara de molienda en donde se encuentra el rotor que contiene
los martillos, en la parte interior y cubriendo la mayor superficie se encuentra
una rejilla a manera de tamiz, esta ultimas son intercambiables de acuerdo con
el tamao de partcula deseada, el molino es alimentado a travs de una tolva
localizada en la parte superior. Se debe tener un sistema de imanes para evitar
el paso de elementos metlicos que puedan daar los martillos.
Mezclado.
Se refiere a la incorporacin y mezcla homognea de todos los insumos que
constituyen la frmula, con un peso definido en una distribucin homognea.
Con este paso se espera que todos los principios nutritivos de la frmula
original estn presentes en la racin a suministrar al animal.
En el proceso de mezclado intervienen varios factores:
Electricidad esttica: Se refiere al roce entre las partculas y contra las paredes
de la mezcladora, lo que hace que dichas partculas se carguen elctricamente,
impidiendo la mezcla de ellas, siendo necesario coloca un cable a tierra desde
la mezcladora.
Forma de las partculas: Las formas esfricas y lisas tienen menor asociacin
que las formas angulosas.
Tamao y densidad: Las harinas con tamao y densidad
semejantes son ms fciles de mezclar.
Proporcin y tiempo: Los ingredientes como las vitaminas, minerales,
antioxidantes, aglutinantes, etc. Necesitan mayor tiempo de mezclado paras
que su distribucin sea homognea en toda la mezcla. Se recomienda para
asegurar una distribucin uniforme, realizar una premezcla de estos
ingredientes con un 1 a 5% de la mezcla final total.
Introduccin de componentes lquidos: La introduccin de aceites de pescado,
grasas, melazas, etc. en la mezcla seca se puede hacer mediante bombas de
presin y toberas de aspersin durante el proceso de aglomeracin,
adicionndolos en el producto final seco mediante aspersin.
El proceso de mezclado se realiza en mezcladoras de tipo vertical u horizontal,
siendo mas eficientes las ltimas. Las mezcladoras constan de un cilindro
atravesado por un eje con paletas dispuestas en forma helicoidal, pudiendo
variar el diseo.
Aglomeracin o Peletizacin.
Consiste en la transformacin de la mezcla homognea en grnulos o pastillas
(pelets) mediante un proceso de compresin, calentamiento y adhesin. La
mezcla pasa continuamente por una cmara de acondicionamiento en donde se
adiciona un 4 a
6 % de agua (usualmente como vapor), proporcionando una lubricacin
adecuada para la compresin y en presencia de calor se causa la gelatinizacin
del almidn contenido en los ingredientes vegetales, dando como resultado la
adhesin necesaria para la formacin de los grnulos o pelets.
El proceso mecnico es realizado en una peletizadora, donde la mezcla
acondicionada con vapor de agua se hace pasar a travs de los agujeros de
una matriz anular, el material sale en forma de fideo el cual es cortado con unas
cuchillas obtenindose grnulos con dimetros entre 2 - 10 mm. con una
longitud de dos a tres veces el dimetro.
En general la peletizadora consta de 04 secciones:
Alimentacin: Presenta un sistema de tornillo sin fin.
Acondicionamiento: En donde se inyecta vapor de agua a una presin de 2 a 3
kg/cm2, una temperatura de 120 oC y humedad determinada, con lo que la
harina se calienta de 50 a 90 oC aumentando la humedad hasta un 16 %.
Compactacin: La masa de comprime aumentando su densidad de 0,5 a 0,7
g/cc adems se aumenta la temperatura en 5 a 10 oC por frotamiento. Las
masas ricas en protenas compactan bien, mientras en las que contienen fibra
ocurre lo contrario.
Corte: El material compactado sale en forma de fideos el cual es cortado por
cuchillas.
Enfriado y secado.
Al finalizar el proceso de peletizacin, los grnulos salen calientes y hmedos
tenindose que realizar un proceso de enfriamiento y remocin del exceso de
humedad para poder manipularlos y almacenar en buenas condiciones. Este
proceso se realiza por medio de una corriente de aire. Comercialmente este
proceso es realizado en secadores - enfriadores de tipo horizontal o vertical, los
cuales cuentan con una cmara en donde circula el aire a temperatura
ambiente.
Peletizado por extrusin.
El proceso de obtencin de alimento extruido es similar al efectuado en la
granulacin comprimida, con las diferencia que el acondicionamiento de la
mezcla se realiza con humedad, temperaturas y presin mayores, el porcentaje
inicial de humedad de la mezcla es de 20 a 30%, la temperatura de
acondicionamiento es de 65 a 95 oC, una vez logrado esto, la mezcla es llevada
a un barril de extrusin presurizado en donde
es cocinada a una temperatura de 130 a 180 oC las cuales se logran por medio
de calor y presin mecnica (50 kg./cm 2) durante 10 a 60 segundos
dependiendo del tamao de partcula de los insumos, de la composicin de la
mezcla y de las propiedades fsicas requeridas. La mezcla cocida es extruda al
pasar por un tornillo ahusado, siendo obligada a pasar a travs de una matriz
plana (dado) hacia el final del barril de extrusin presurizado. Al salir hacia el
exterior del barril de extrusin presurizado el material se expande y pierde
humedad por la cada brusca de la presin y temperatura. En el proceso de
coccin los almidones alcanzan un grado de gelatinizacin del 90%
proporcionando al pelets gran estabilidad en el agua.
La ventajas del peletizado por extrusin son:
Las altas temperaturas utilizadas producen la gelatinizacin de los almidones,
aumentando la disponibilidad de los carbohidratos.
La elevada temperatura inactiva y destruye los factores antinutricionales
termolbiles presentes en cereales y oleaginosas, como por ejemplo los
inhibidores del crecimiento.
El pelets extruido tiene mayor estabilidad en estado seco, pudindose
almacenar por largos periodos de tiempo sin degradacin de los nutrientes.
El extruido es ms estable en el agua por su alto grado de gelatinizacin.
Sin embargo, el proceso de extrusin puede ocasionar la prdida o dao de
nutrientes sensibles al calor, como el cido ascrbico, tiamina, cidos grasos
poliinsaturados, la lisina y otros aminocidos, siendo necesario realizar un
control adecuado durante el proceso de coccin.
CLASIFICACION DEL ALIMENTO CONCENTRADO.
El alimento concentrado de acuerdo al contenido de humedad podemos
clasificarlos en hmedos (mayor a 50%), semihmedos (20-50%) y secos
(menor a 20%).
Hmedos.
Estas raciones tienen un contenido de humedad mayor al 50%, son elaborados
a base de desechos de mataderos, de pescado o de industrias avcolas; se
pueden preparar en una mquina picadora - extrusora obtenedose una
presentacin en forma de cilindros (dimetro de 2 a 10 mm y longitud de 2 a 3
veces el dimetro). Para evitar la prdida del lquido rico en nutrientes se puede
mezclar con salvado de trigo o agentes aglutinantes como sal 4%, Carboximetil
celulosa 1,5% , gelatina 5% , agar 0,2 a 3%. Despus son almacenados a bajas
temperaturas para su conservacin y uso posterior.
La desventaja de este tipo de alimento es el mayor riesgo de prdida de
nutrientes, alteracin de la calidad de agua, elevacin de costos, incremento de
mano de obra, variacin de la composicin nutricional del alimento.
Semi-hmedos.
Son aquellos que poseen un contenido de agua entre el 20% y 50%, se
preparan mediante la mezcla en partes iguales 40:60 de ingredientes
hmedos e ingredientes secos, obtenindose una masa pastosa en forma de
grnulos. Entre los insumos secos que se usan tenemos la harina de pescado,
harina de carne, harinas y salvados vegetales y premezcla.
La mezcla se hace combinando los insumos secos y hmedos con aceite de
pescado, agua y almidn, luego se pasa por un molino de carne industrial
saliendo el alimento en forma de tiras el cual ser fraccionado de acuerdo a las
necesidades. Su almacenamiento se realiza a menos 18 oC para periodos
largos. Este alimento tiene menos prdidas de nutrientes que los hmedos y
por lo tanto mayor valor nutritivo.
Alimentos secos.
Estos alimentos concentrados no contienen humedad mayor a 12 % y
presentan varias ventajas como:
Menor costo por kg. de animal producido.
Mantiene su valor nutritivo y suministro.
Fcil almacenamiento y distribucin.
Baja manipulacin en el suministro a los animales.
Tiene menores riesgos de contaminacin microbiana, hongos
y parsitos.
Mejor estabilidad y digestibilidad.
Produce menor contaminacin del agua.
Proporciona mejor consistencia y propiedades organolpticas del animal criado.
BIBLIOGRAFIA.
BARDACH, J.E.; RYTHER, J.H. and Mc. LARNEY, W.O. (1982). Aquaculture
the Farming and Husbandry of freshwater and Marine Organisms.
BLANCO CACHAFEIRO, M. Carmen. (1995). La trucha. Cra Industrial.
Ediciones Mundi Prensa.502 p.
CECCALDI.H.J. (1987). La Digestin en los Crustceos. 67-122 p. En Nutricin
en Acuicultura I. CAYCYT. 303P.
FERNNDEZ. R., J. D. CELADA Y F. MUOZ. (1987). Nutricin y alimentacin
de Crustceos. 1-52 pag. En Nutricin en Acuicultura
CAICYT.303 p.
GARCIA GALLEGO. M. y A. SANZ RUS. (1987). Absorcin Intestinal en Peces.
123-196 pag. En Nutricin en Acuicultura I. CAYCYT. 303
p.
GARCIA G. M. (1987). Formulacin de Dietas Experimentales y Piensos
Comerciales para la Alimentacin en Acuicultura. Vol I. Madrid Espaa.
ARD R. (1980 a). Fish Feed Milling Process. Fish Feed Technology.
FAO.UNDP/ADCP/REP/80/11. Roma.
HERNNDEZ V. R. (1994). Determinacin de la Digestibilidad Aparente de tres
subproductos en la alimentacin de la Cachama Blanca (Piaractus
brachypomun). Tesis de Grado. Universidad de los Llano Orientales. Facultad
de Medicina Veterinaria y Zootecnia. Villavicencio. Colombia.
HIDALGO F. y E. ALLIOT. (1987). La Digestin en los Peces. En Nutricin en
Acuicultura I. CAYCYT. 303 P.
HALVER, John E. (1972). Fish Nutrition. Academic Press Inc. NW York and
London.
LEITRITZ, C.(1972). Trout and Salmon Culture. State of California. Dpto. Fish
and Game. Fish. Bull. No 107.
MARTINEZ M .L. , H. A. VIAN y G.I. CAAS. (1987). Tecnologa de Fabricacin
de Piensos para Acuicultura. Alimentacin en Acuicultura. Vol. I. Madrid.
Espaa.
MILLS, DERK (1981). Trout and Salmon Culture.
 NRC (1983). Nutrient Requirement of Trout, Salmon and Catfish. National
Academy of Sciences. Washington, D.C.
STEFFENS. W. (1987). Principios Fundamentales de la Alimentacin de los
Peces. Zaragoza. Espaa. 275 pag.
PHILLIPS, A. M.(1975). Alimentos y alimentacin de la trucha. Centro Regional
de ayuda tcnica. Agencia para el Desarrollo Internacional.
TACON. A. G. J. (1987). Nutricin y Alimentacin de Peces y Camarones
Cultivados. Manual de Capacitacin. Tomo I. Nutrientes Esenciales. FAO.
Brasilia. Brasil.115p.