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APLICACIN BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA EMPRESA

PRECOCIDOS PAO-PAO
ELECTIVA I

PRESENTADO POR:
PAOLA SUREZ
RONALD PALACIOS

PRESENTADO A:
ING. YADIRA PARADA

UNIVERSIDAD FRANCISCO DE PAULA SANTANDER


FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS Y DEL AMBIENTE
CUCUTA
2011
INTRODUCCION
La importancia de la aplicacin de las buenas Prcticas de manufactura
nos lleva hoy en da, a evaluar todos los aspectos que pueden garantizar
la inocuidad en un producto o proceso, por la tanto en este trabajo
encontraremos 1. Una evaluacin de la empresa, llevada a cabo
mediante un perfil sanitario. 2. La grafica de perfil sanitario. 3. Un flujo
grama de procesos. 4. Los programas de limpieza y desinfeccin; y el
programa de residuos slidos.
Como futuros ingenieros agroindustriales tenemos el deber de aprender
las Buenas Prcticas De Manufactura para futuras aplicaciones y
evaluaciones en la industria alimentaria y no alimentaria.
La empresa Pre cocidos Pao-Pao en la cual se le va aplicar las Buenas
Prcticas De Manufactura, es una empresa pequea norte
santandereana, tiene aproximadamente 13 aos en el mercado local y
regional, distribuyen sus productos en los principales supermercados de
cadena y supermercados pequeos locales, como punto y fama, o
merkagusto. Sus mercados se estn abriendo a ciudades grandes como
Bucaramanga en el cual tienen su distribucin en supermercados de
cadena tales como el xito o Carrefour.
Se concluye determinado que el objetivo principal de este trabajo es
aprender aplicando, Las Buenas Prcticas De Manufactura.
1. FLUJO GRAMA DE AREA DE PRODUCCION
AREA ADMINISTRATIVA RECEPCION/DESPACHO

ALMACENAMIENTODE MP

CAFETERIA

BAO

AREA DE REFRIGERACION PRODUCTO YA FINALIZADO

EMPACADO

LAVADO 1 EMPANADAS Y PASTELES

AMASADO/COCCION

MOLIDO DEL MAIZ


GAS

AGUA
FLUJO GRAMA DE PROCESOS AREPA PAISA

RECEPCION/
ALMACENAMIENT

COCCION MAIZ

MOLIDO

AMASADO

COCCION

REPOSO

EMPACADO

REFRIGERACION

DESPACHO
DIAGRAMA DE FLUJO DE
OPERACIONES

DESCRIPCION

Recepcin de la MP x
Inspeccin MP X
Almacenamiento x
Coccin X
Enfriamiento x x
Molienda X
Amasado X
Moldeado X
Asado X
Enfriamiento X x
Inspeccin x
Empacado X
Embalaje X
Refrigeracin X
Despacho x
Comercializacin x

Empresa: Pre cocidos Pao-Pao


Productividad: 300 arepas tipo paisas todos los das

1. RECEPCION DE MATERIA PRIMA

Se almacena el maz que es comprado a un distribuidor en el Zulia, la


Mantequilla la traen de Bucaramanga, y el resto de insumos se compran en la
charcutera la cuarta en la ciudad de Ccuta.

2. COCCION

Se cocina por cada 2 Kg de maz 50 g de cal muerta (hidrxido de cal) para


quitarle la cascara, este proceso se llama nixtamalizacin

3. MAIZ MOLIDO

Se muele el maz ya sin cascara despus del proceso de nixtamalizacin, y se


forma una masa con la cual se elaboran las arepas

4. AMASADO Y FORMA

Se le da consistencia a la masa y se separan en porciones para la elaboracin


de cada arepa, cada operario debe procesar entre 40 y 60 Kg

5. COCCION
Se asan las arepas, en planchas

6. REPOSO

Se colocan las arepas en unas rejillas con el fin de que bajen por lo menos 10
a la T ambiente que se presente en el rea de produccin la cual es de 40 C

7. EMPACADO

Se marcan los empaques con fecha de elaboracin, fecha de vencimiento y


lote.

8. REFRIGERACION

Se almacenan en refrigeradores, y en estos estn clasificados segn los


productos, por ejemplo arepa Paisa, arepa ocaera, arepa santandereana

9. DISTRIBUCION Y DESPACHO

En esta rea no se tiene determinado un nmero exacto de salida del producto,


ya que el producto sale debido a la demanda, generalmente los mircoles sale
hacia Bucaramanga para ser comercializado en almacenes de cadena. Y en la
ciudad de Ccuta cada dos das para ser comercializado en almacenes de
cadena pero segn demanda.
PROGRAMAS PRE- REQUISITOS
PROGRAMA DE
LIMPIEZA Y
DESINFECCION
PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION
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OBJETIVO
Indicar mtodos de limpieza y desinfeccin para toda el rea de produccin y
as mantener en ptimas condiciones de aseo e inocuidad y sanidad, evitando
la proliferacin de microorganismos, y contaminacin que puedan afectar el
producto.

ALCANCES Y AMBITO DE APLICACIN


Los procedimientos a describir se deben realizar en todo el rea de produccin,
en las bodegas de materia prima, en rea de despacho, rea de refrigeracin,
rea de empacado. Al igual se debe aplicar a todos los utensilios y equipos que
interfieren y se encuentran en el rea de produccin tales como
refrigeradores, mesas, estibas de enfriamiento, estufas, molinos. A la vez
techos, paredes, pisos, lavamanos, y todo el personal manipulador o que entre
al rea de produccin.

DEFINICIONES

LIMPIEZA
Conjunto de operaciones fisicoqumicas que permiten remover y eliminar la
suciedad, o material ajeno al rea a limpiar, visible o microscpico, material
orgnico o inorgnico de una superficie.

SUCIEDAD
Conjunto de materiales e impurezas que pueden contaminar el producto a
elaborar.

OPERACIN
Es el procedimiento a realizar

REMOVER
Retirar o mover los materiales (suciedad) adherida a los equipos, utensilios o
rea de produccin tales como paredes, suelos, mesas, etc., con la ayuda de
un utensilio de limpieza.

UTENSILIOS DE LIMPIEZA
Son los utilizados para llevar a cabo los procedimientos u operaciones de
limpieza tales como: escoba, esponja, cepillo, trapero.
AGENTE LIMPIADOR
Es la sustancia utilizada para remover o eliminar de manera qumica un
material contaminante o suciedad.

BARRER
Utilizar la escoba para remover todo material contaminante en suelos.

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TRAPEAR
Utilizar el trapero despus de barrer el rea para terminar de remover material
adherido al suelo en el rea de produccin

DESINFECCIN
Proceso fsico o qumico que mata o inactiva agentes patgenos tales
como bacterias, virus y protozoos impidiendo el crecimiento
de microorganismos patgenos., el cual se aplicara en toda el rea de
produccin para evitar la proliferacin de microorganismos y contaminacin de
los alimentos procesados.

AGENTE DESINFECTANTE
Sustancia qumica utilizada para matar o inactivar microorganismos, y
prevenir la contaminacin biolgica de los alimentos.

MANIPULADOR DE ALIMENTOS
Todo operario que entre en contacto con los alimentos durante todo el proceso
de produccin, desde el despacho de la materia prima, hasta el despacho de
producto terminado, y producto listo para consumir. En los cuales se ven
involucrados los procesos de elaboracin, empacado, almacenamiento,
distribucin, transporte del producto.

CONSIDERACIONES GENERALES
Todos los operarios estn encargados de la limpieza y desinfeccin de su rea
de trabajo de manera ptima y eficaz, y al finalizar sus trabajos diarios debe
llevar a cabo el proceso de limpieza y desinfeccin de su rea. Debe estar
capacitado para el uso de los agentes limpiadores y desinfectantes, adems de
ser consciente de la importancia de los procedimientos de limpieza y
desinfeccin.
Los materiales para llevar a cabo los procesos de limpieza y desinfeccin son
los siguientes y deben estar en cantidades adecuadas para llevar a cabo los
procesos:

Escobas
Traperos
Esponjas
Cepillos
Baldes
Recogedores
Toallas desechables

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Los procesos de limpieza y desinfeccin lo elaborara cada operario al terminar


su trabajo en su rea de trabajo lo que abarca los molinos, rea de amasado,
estufas, estibas de enfriamiento, canastas de transporte, mesa de empacado,
etc.

Los utensilios, tales como escobas, cepillos, traperos, etc., como los
detergentes y desinfectantes debern estar almacenados en estantes
separados a donde se almacenan los alimentos.

Cada mes se rotara el desinfectante para evitar la que los microorganismos


que se puedan proliferar en el rea de produccin creen defensas contra los
desinfectantes utilizados.

El lavamanos debe contar siempre con material necesario para la desinfeccin


del personal manipulador, tales como: jabn liquido, toallas de papel.

RESPONSABILIDADES

OPERARIO
Se encargara de mantener limpia su rea de trabajo. Al terminar su jornada
deber limpiar y desinfectar su rea de trabajo, de los equipos y utensilios
utilizados.

JEFE DE PRODUCCIN
Verificar que se realicen diariamente los procesos de limpieza y desinfeccin
Tomar las medidas necesarias para corregir algn error
Llevar registrado diariamente lo realizado para cumplir este programa de
limpieza y desinfeccin

AREAS INVOLUCRADAS

Las zonas o reas en las cuales se llevara a cabo el programa de limpieza y


desinfeccin sern los siguientes:

1. ZONA DE RECEPCION DE MATERIA PRIMA

Esta rea abarca desde las puertas, el piso, las paredes, ventanas, techo.

2. BODEGA DE ALMACENAMIENTO
Esta rea abarca los estantes, estibas, piso, techo, paredes.

3. REA DE PRODUCCIN

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Abarca las paredes, techo, lavadero, ventanas, puertas, utensilios y equipos


tales como estufas, estibas de enfriamiento, mesas de trabajo, molinos, ollas,
tazas medidoras.

REA DE PRODUCTO TERMINADO Y DESPACHO


Paredes, puertas, ventanas, techo, piso, refrigeradores, canastas de transporte,
cavas de icopor.

AGENTES DE LIMPIEZA

Agua
Agentes fsicos como cepillos, esponjas, escobas, traperos.

AGENTES DE DESINFECCION

PRODUCTO DOSIS PREPARACION APLICACIN


GERMIDERMO Pequea cantidad Se usa puro. Sin Se aplica en toda
diluir la superficie de
las manos y se
deja actuar por
ms de 2
minutos, no
necesita
enjuague, este
seca con el aire.
HIPOCLORITO DE 150ppm Se diluyen 10 ml Se aplica en las
SODIO (10%) en 10 litros de superficies
agua
SUPERQUAT 200 ppm Se diluyen 58, 8 Se aplica en las
(AMONIO ml en 10 litros de superficies
CUATERNARIO) agua

PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION


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EQUIPO PROCEDIMIENTO FRECUENCIA RESPONSABLE


MOLINO 1. Desarmar sus Cada 15 das Operario
partes
2. Restregar con
cepillos posibles
restos de maz
3. Refregar con la
esponja
4. Limpiar con ayuda
de toallas
5. Aplicar
desinfectante
EQUIPO PROCEDIMIENTO FRECUENCIA RESPONSABLE
ESTUFAS 1. Dejar enfriar Cada 15 das Operario
2. Retirar las planchas
3. Humedecer las planchar
y refregar con ayuda de
esponja
4. Limpiar con ayuda de
toallas
5. Aplicar desinfectante a
las planchas
6. El resto de estufa
humedecer con esponja
y refregar
7. Limpiar con toalla
8. Aplicar desinfectante

EQUIPO PROCEDIMIENTO FRECUENCIA RESPONSABLE


ESTIBAS 1. Humedecer con esponja. Cada vez que Operario
DE 2. Refregar con ayuda de sea necesario
ENFRIAM un cepillo
IENTO 3. Remover cualquier trozo
de arepa
4. Limpiar con toalla
5. Aplicar desinfectante

EQUIPO PROCEDIMIENTO FRECUENCIA RESPONSABLE


SELLADO 1. Dejar enfriar Todos los das Operario
R DE 2. Remover con ayuda de
EMPAQU cepillo los restos de
ES AL material plstico y
CALOR orgnico
3. Refregar con esponja
4. Limpiar con toalla
5. Aplicar desinfectante

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EQUIPO PROCEDIMIENTO FRECUENCI RESPONSABLE


A
REFRIGERA 1. apagar Cada mes operario
DORES 2. dejar a temperatura
ambiente
3. con ayuda de una
esponja humedecer y
refregar y remover
cualquier material
restante.
4. Limpiar con una toalla
5. Aplicar desinfectante

2. SUPERFICIES
ASPECTO PROCEDIMIENTO FRECUENCIA RESPONSABLE
PAREDES 1. Con escoba remover Cada mes operario
cualquier material
2. Refregar con ayuda de
cepillos y esponjas toda
la superficie
3. Aplicar desinfectante

ASPECTO PROCEDIMIENTO FRECUENCI RESPONSABLE


A
TECHO 1. Con escoba remover Cada mes Operario
cualquier material,
mugre, o suciedad
2. Refregar con la ayuda
de cepillos y escaleras
3. Aplicar desinfectante
con ayuda de espray o
mtodo de aspersin

ASPECTO PROCEDIMIENTO FRECUENCI RESPONSABLE


A
EXTRACTO 1. Con un cepillo remover Una vez al operario
R DE cualquier mugres o mes
CALOR suciedad, polvo, etc.
2. Limpiar con toallas
hmedas.
3. Aplicar desinfectante
con ayuda de espray o
por mtodo de
aspersin.
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ASPECTO PROCEDIMIENTO FRECUENCI RESPONSABLE


A
MALLAS 1. Con una esponja Una vez al Operario
(VENTANAS refregar y remover mes
) cualquier mugre o
suciedad.
2. Limpiar con toalla
3. Aplicar desinfectante
con espray o mtodo de
aspersin.

ACTIVIDADES DE LIMPIEZA Y DESINFECCION DIARIAS


1. Barrer, y trapear con desinfectante el rea de recepcin de materia
prima al iniciar y finalizar la jornada.
2. Barrer y trapear con desinfeccin toda el rea de produccin incluida la
bodega de almacenamiento al empezar y finalizar la jornada.
3. Limpiar y desinfectar las mesas de trabajo (amasado) al finalizar la
jornada.
4. Limpiar los molinos de maz al finalizar el proceso.
5. Lavar las planchas de asado, tablas o utensilios utilizados al finalizar la
jornada o el trabajo.
6. Se debe remover cualquier partcula o residuo que quede en las estibas
de enfriamiento, y aplicar desinfectante.
7. Los operarios deben lavar y desinfectar las manos al entrar al rea de
produccin, y deben repetir esta operacin cada vez que entren al rea
de produccin.
FORMATO DE INSPECCION DIARA DE PROGRAMA DE LIMPIEZA Y
DESINFECCION
FECHA:
OPERADOR EVALUADOR:
ASPECTO CUMP NO OBSERVACIONES
LE CUMP
LE

1. HIGIENE DE MANIPULADORES DE ALIMENTOS


Todo personal manipulador de alimentos al
entrar al rea de produccin cuenta con su
indumentaria adecuada: cofia, tapabocas,
uniforme blanco limpio, y zapatos
antideslizantes.
Tienen las manos limpias, uas cortas, sin
esmalte y sin joyas
El operario est libre de infecciones y
heridas subcutneas, ni infecciones infecto
contagiosas, tales como gripas que puedan
contaminar el proceso
El operario cada vez que sale del rea de
produccin se quita su cofia y tapabocas;
lava y desinfecta sus manos
2. Limpieza de equipos y utensilios

Se limpian y desinfectan las mesas de


trabajo al comenzar y finalizar la jornada
Se limpian y desinfectan los molinos al
finalizar cada jornada
Se lavan las planchas, tablas, tazas
utilizadas al finalizar cada jornada
Se limpian y desinfectan las estibas de
enfriamiento y no se observan residuos de
alimentos en ellas
3. Limpieza de rea de produccin
Se barren y trapean con desinfectante el
piso al comenzar y finalizar cada jornada

4. Instalaciones sanitarias y otros aspectos


Los baos se encuentran en buen estado,
con jabn desinfectante, toallas de papel
desechables
El rea de produccin se encuentra libre
de focos de contaminacin tantos fsicos,
como qumicos

JEFE DE PRODUCCIN
FORMATO DE EVALUACION DE LIMPIEZA Y DESINFECCION MENSUAL
FECHA:
OPERADOR EVALUADOR:
ASPECTO CUMP NO OBSERVACIONES
LE CUMP
LE

1. Limpieza y desinfeccin de equipos


Los equipos y utensilios quedaron libres de
residuos, mugre o sustancias visibles, y se
desinfectaron correctamente
Los molinos, estufas, estibas, refrigerador,
mesas de trabajo, selladores a calor, canastas,
quedaron totalmente limpias y desinfectadas
Los utensilios de aseo como escobas, cepillos,
esponjas, traperos, recogedores, quedaron
totalmente limpios y desinfectados
2. Limpieza y desinfeccin de superficies
Se limpiaron y desinfectaron los pisos de
todo el rea de produccin, bodegas de
almacenamiento y reas de recepcin y
despacho
Se limpian y desinfectan todas las esquinas
entre las paredes y pisos de todo el rea de
produccin, bodega de almacenamiento,
recepcin y despacho
El techo quedo libre de cualquier residuo o
material como telaraas, o algn factor
contaminante, y desinfectado
Los extractores de calor, ventanillas de
aireacin con mallas, quedaron limpias y se
les aplic desinfectante
3. Instalaciones sanitarias
El bao quedo limpio, desinfectados y en
buen estado

Sustancias cantid observaciones Operarios a cargo


utilizadas ad

JEFE DE PRODUCCIN

PROGRAMA MANEJO
DE RESIDUOS SOLIDOS
PROGRAMA DE MANEJO RESIDUOS SOLIDOS
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ALCANCE
Aplica a todas las reas de la empresa y alrededores.

OBJETIVO
Impedir la contaminacin cruzada dentro de las instalaciones y garantizar la
eliminacin adecuada de los desperdicios y subproductos generados en las
empresas para reducir el impacto medioambiental y permitir que todas las
reas de la empresa cumpla con las condiciones sanitarias exigidas por el
decreto 3075 de 1997

DEFINICIONES
SUBPRODUCTO: Producto que es obtenido de manera secundaria del proceso
de elaboracin de un producto principal o como residuo del dicho proceso.
DESECHO: Residuo que no es apto para ser utilizado o reprocesado
CONTENEDOR: Recipiente de plstico que se utiliza para almacenar material
slido.
DESECHOS ORGNICOS: Son aquellos que pueden ser degradados por accin
biolgica, y estn formados por todos aquellos residuos que se descomponen
con el tiempo para integrarse al suelo, como los de tipo animal, vegetal y todos
aquellos materiales que contengan carbono, hidrgeno, oxgeno y nitrgeno. Es
decir provienen de la materia viva e incluyen restos de alimentos, papel, cartn
y estircol.
DESECHOS INORGNICOS: Estn formados por todos aquellos desechos no
biodegradables, es decir, aquellos que no se pueden descomponer
(provenientes de la materia inerte); stos pueden ser plstico, vidrio, lata,
hierro, cermica, materiales sintticos, metales, etc. La Los desechos tambin
se pueden clasificar segn el tiempo que tardan sus materiales en degradarse
por la accin de los organismos des componedores llamados bacterias y
hongos. As, los desechos se clasifican en biodegradables y no biodegradables.
RESIDUOS PELIGROSOS: Son los residuos generados por procesos industriales
de naturaleza slida, pastosa, lquida o gaseosa, con caractersticas corrosivas,
reactivas, explosivas y txicas que presentan riesgos potenciales a la salud
humana y al ambiente.
VERTIMIENTOS: Son aguas de desecho generadas en establecimientos
industriales como resultado de un proceso. Para su manejo es necesario tener
una trampa de grasas, para atrapar las grasas que se encuentran en el agua
de desecho despus del proceso. Es necesario realizar una caracterizacin
fisicoqumica de las aguas residuales de la industria de alimentos para verificar
si el tratamiento seleccionado si est cumplimiento con la remocin de la carga
exigida por la normatividad (grasas, metales, cambios al PH, demanda de
biolgica y qumica de oxigeno)

TIPOS DE RESIDUOS SLIDOS GENERADOS EN LA PLANTA


SUBPRODUCTOS: Cascara del maz, tuzas, maz en descomposicin.
DESECHOS: Cartn, papel, madera y plstico.

PROGRAMA DE MANEJO RESIDUOS SOLIDOS


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RENSPONSABLES
Los responsables se encargaran de vigilar inspeccionar y de efectuar el
cumplimiento de este plan una o ms personas sern escogidas por la parte
administrativa que debe proveer los recursos necesarios para el cumplimiento
de este plan
PERSONAL DE MANTENIMIENTO
Sera el que efectuara las acciones necesarias que se debe tener en cuenta
manejo adecuado de los residuos slidos. Siendo este el factor esencial y
primordial del cumplimiento del plan por ser el que tenga el contacto directo
los desechos.
JEFE DE PRODUCCION
Se encargara de vigilar e inspeccionar el cumplimiento de este plan y de la
persona encargada de hacerlo en los tiempos estipulados y con la frecuencia
necesaria
GERENTE
Se encargara de proveer todos los recursos necesarios para el cumplimiento de
este plan.
CONSIDERACIONES GENERALES
Para el manejo adecuado de los residuos slidos se usara canecas o
contenedores con la capacidad suficiente para almacenar los residuos slidos
que se producen en la zona de trabajo y que sern ubicados en lugares
estratgicos previamente estudiados y que generen mayor cantidad de esto y
donde el aseo y la limpieza se constante. Estos sern identificados con aviso
que indiquen el tipo de material que deben almacenar como:

VERDE: Residuos ordinarios no aprovechables


GRIS: Cartones y papeles
BLANCO: Vidrios
AZUL: Polmeros o plsticos
CREMA: Residuos alimentos, vegetales, podas
ROJO: Residuos peligrosos (de riesgo biolgico, qumicos).
CAF: LATAS

Estas canecas se deben mantener cerradas y sobre todos las que se


encuentran dentro de la planta aparte de su constante manejo para evitar la
proliferacin de plagas o de otros problemas consecuencias del mal manejo de

PROGRAMA DE MANEJO RESIDUOS SOLIDOS


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los residuos slidos.

PROCEDIMIENTO DE MANEJO DE RESIDUOS SOLIDOS

RESIDUO Y ORIGEN PROCEDIMIEN FRECUENCI TRATAMIENT DISPOSICIC


CLASIFICACI TO Y A O ON FINAL
N ALMACENADO
Cascarilla Proceso Poner sacos en Cada vez Pasar por Consumo
(Orgnico) productivo las maquinas que se molinos animal
y limpieza que las llenen las mezclar y
de equipos producen y bolsas empacar
retirarlas,
remover de
todas las
superficies y
recoger en
bolsas
Maz (orgnico) Limpieza Raspar de la Cada mes Secar al sol y Consumo
de equipos superficie de los moler y animal
equipos y mezclar y
recoger en empacar
sacos
Tusas Limpieza Recoger en Cada vez Pasar por Consumo
(orgnico) de materia sacos que se molinos animal
prima llenen los mezclar con
sacos dems
compuestos
orgnicos, y
empacar
Maz Bodega Remover de la Cuando se Empresa de
descompuesto materia superficies de observe aseo
(orgnico) prima y los equipos y daado y
limpieza Depositar en luego se -
de equipos bolsas y llevar a debe
la caneca eliminar lo
correspondiente ms pronto
posible de la
planta.

Plsticos y Daados Colocar en Cada recicladores


empaques por empaques ms semana o
(inorgnico) operacin grandes y sacar cada vez
de del rea de que se -
empaque produccin en llenen las
o las canecas canecas
empaques correspondiente
de s
materiales
Madera Limpieza Colocar en la Cada vez Empresa de
(inorgnico) de maz caneca que se - aseo
correspondiente llenen las
canecas
Cartn y papel Limpieza Colocar en Cada recicladores
(inorgnico) planta en empaques ms semana o
general grandes y sacar cada vez
del rea de que se -
produccin en llenen las
las canecas canecas
correspondiente
s
PROGRAMA DE
CONTROL DE PLAGAS
PROGRAMA DE CONTROL DE PLAGAS
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ALCANCE

Aplica a todas las reas de la empresa reas de procesamiento, almacenamiento


e incluso reas por fuera de la empresa.

OBJETIVOS

Minimizar la presencia de cualquier tipo de plagas en el establecimiento ejerciendo


todas las tareas necesarias para garantizar la eliminacin de los sitios de riesgo
para propagacin y crecimiento de plagas en la PRECOCIDOS PAO-PAO

INTRODUCCION

El control de plagas forma parte de las Buenas Prcticas de Manufactura que


deben llevarse a cabo en toda industria de alimentos, constituyndose adems en
un prerrequisito para la implementacin de un sistema HACCP en la industria
alimenticia. La importancia del control de plagas radica principalmente en la
prdida econmica que las mismas generan para el agro y la industria, como as
tambin por ser receptoras y transmisoras de ETAS (Enfermedades Transmitidas
por los alimentos). Las plagas ocasionan problemas biolgicos, sociales,
econmicos; Los biolgicos se relacionan con el hecho que las plagas son
vectores de ETAS y de otras enfermedades como tambin productoras de
alergias. Desde el punto de vista social hay una competencia por los alimentos
elaborados, la prdida de prestigio para la empresa elaboradora y/o fraccionadora
del mismo y el ausentismo del personal debido a enfermedades que puedan
acontecer. Los econmicos se relacionan con prdidas desde la cosecha hasta
perdidas de materias primas o de productos almacenados, prdidas de clientes.

En PRECOCIDOS PAO-PAO es de vital importancia cumplir con estas normas


para mantener calidad en sus productos y la inocuidad de estos aparte para
cumplir con el reglamento que se le exige por ser una empresa que trabaja en la
produccin y elaboracin de alimentos para el consumo humano un control de
plagas y de higiene personal y de desinfeccin de ambiente y de equipos es de
vital importancia para asegurar su calidad y evitar el sanciones por parte de la ley
como se dice en el decreto 3075 de 1997 de Buenas prcticas de manufactura
DIAGNOSTICO DE LAS PLAGAS.
Plaga Caractersticas Localizacin Peligros biolgicos fsicos Medidas de control
(formas de recomendadas
identificacin de para evitar la
su presencia) proliferacin
Roedores Estos animales son portadores Se encuentra Contaminan con sus excrementos, orina, pelos o
de enfermedades y parsitos, excrementos en diseminando grmenes y agentes patgenos.
adems, arrasan y contaminan bodegas de Transmiten enfermedades por va directa. virus,
materia primas y bacterias, mohos, gusanos, artrpodos etc. ej.:
los alimentos, las instalaciones
planta en general hantavirus
de almacenamiento y
embalaje y ponen en riesgo
los procesos y productos.

Cucarachas Insectos, provistos de largas Se encuentran Vectores mecnicos de gran cantidad de grmenes
antenas y Omnvoros, de gran huevos bodegas responsables de algunas enfermedades digestivas y
capacidad de adaptacin. materia prima y alrgicas
producto terminado Mtodos qumicos y
cocina. fsicos y medidas
Hormigas Se alimenta de nctar de se ven senderos Pueden transmitir enfermedades al arrastrar preventivas
flores y secreciones caminos que van microorganismos en sus patas y cuerpo
azucaradas producidas por del exterior al
otros insectos ( interior
Moscas Tienen contacto con todo tipo Se ve en el Transmite grmenes de numerosas enfermedades.
de material ya que en ambiente
descomposicin y con elevado
grado de contaminacin
Gorgojos Insectos relativamente se ve materia prima Contaminan productos en el campo e ingresar a
pequeos altamente afectada bodegas con cada nueva cosecha o producto que se
destructivos, que con cierto almacena y otros pueden vivir permanentemente en
grado de selectividad segn la grietas, hendiduras, residuos de productos, sacos y
especie, son capaces de similares, desde donde re infestan nuevas
atacar y alimentarse de mercaderas que se almacenan.
diversos productos
almacenados tales como
cereales y sus derivados
PROGRAMA DE CONTROL DE PLAGAS
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RONALD PALACIOS PAGINA: 1 DE
CONTROL DE PLAGAS

Para definir las actividades de control se parte de la Clasificacin de las plagas ya que estas actividades pueden variar
segn el tipo de plaga con respecto a los materiales a utilizar la cantidad de estos y el tiempo necesario. Por esto las
plagas se clasifican en:

Insectos voladores: tipo moscas, avispones, abejas, zancudos, etc.


Insectos rastreros: tipo cucarachas hormigas.
Roedores: tipo ratas y ratones.

Estas actividades de control pueden ser fsicas o qumicas pero sin embargo es necesario tener un plan con medidas
preventivas para evitar la proliferacin de estos.

METODOS DE PREVENCIN.

Los animales plagas prefieren lugares clidos, tranquilos y que no los molesten, por eso es importante tener en cuenta
dos aspectos muy importantes para la prevencin general:

Evitar que obtengan alimento; esto se logra a travs de un correcto Plan de limpieza y desinfeccin.
No dejar residuos de alimentos, u otro material orgnico que sirva de alimento.
Evitar el acceso a la planta de proceso. Esto bsicamente a travs de barreras fsicas.
Ordenar y controlar que no se almacenen comidas, ni ropas sucias, trapos en casilleros y baos, evitar las
condiciones antihiginicas.
Recoger migas y otros residuos de alimentos tan pronto como sea posible.
Mantener limpias y ordenadas todas las reas incluyendo reas exteriores.
Rechazar los productos alimenticios o insumos como material de empaque que vengan con insectos.
Lavar, desinfectar el rea de disposicin de basuras, tan pronto estas sean recogidas.
Evitar la presencia de aguas sucias y estancadas.
Ajuste automtico de puertas, marcos sin hendiduras, ni espacios.
Puertas abiertas con el menor tiempo posible.

PROGRAMA DE CONTROL DE PLAGAS


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PAOLA SUREZ, JULIO CESAR MORA CODIGO: P-CDP
RONALD PALACIOS PAGINA: 1 DE
Controlar que no existan ambientes muy hmedos. De ser as, implementar sistemas de ventilacin para renovar
aire.
Mediante la eliminacin de lugares donde puedan reproducirse, o destruirlas en alguna parte de su ciclo de vida

Con la recogida de basuras y existencia de recipientes adecuados para basuras, no existe razn para que estos
residuos tan atrayentes para los insectos y roedores se dejen descomponer destapados en cualquier lugar.
Una limpieza total y la ausencia de restos de alimentos consiguen que haya menos atraccin de insectos, lo
mismo la ausencia de reas de mayor humedad y temperatura.

CONTROL FSICO DE PLAGAS

Implica colocacin de barreras fsicas, que impidan la incidencia de plagas en el interior de la planta y en estas se incluye:

Colocar mallas en las ventanas, agujeros, claraboyas o huecos de extractores de calor o ventiladores, impidiendo
el paso de los insectos y roedores.
Colocar rejillas en desages o sifones para impedir el acceso de roedores primeramente e insectos rastreros.
Sellar huecos en las paredes.
Resanar y sellar aberturas en los pisos o cuales quiera otra deformidad de pisos.
Deben permanecer cerradas todas las puertas que comuniquen al interior de la empresa.
La abertura entre las puertas y el piso debe ser mximo de un (1) centmetro, esto permite menos incidencia del
insectos rastreros en el interior de la planta...
La empresa debe mantener la integridad de los componentes estructurales de la planta para evitar el acceso de
este tipo de plagas.
Toda ventana o abertura el exterior debe ser cubierta por mallas.
Todo hueco en pisos o paredes igualmente se sellan para impedir el acceso.
Los sifones y desages estn protegidos por rejillas que eviten el acceso de los roedores.

PROGRAMA DE CONTROL DE PLAGAS


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PAOLA SUREZ, JULIO CESAR MORA CODIGO: P-CDP
RONALD PALACIOS PAGINA: 1 DE
Las puertas y ventanas permanecen tanto en al tiempo de actividad (recepcin, re empaque, cargue, etc.), como
en el tiempo inactividad, cerradas; esto imposibilita el acceso de los roedores.
Colocacin de trampas mecnicas, en sitios completamente estratgicos y que no comprometan la integridad de
los operarios.

Frecuencia: constantemente estas barreras Fsicas deben permanecer operantes, su integridad debe ser monitoreada
para permitir su efectividad

USO Y CONTROL DE PRODUCTOS QUIMICOS

Nombre del Concentracin Forma de Sitio donde Frecuencia Responsable


producto o cantidad aplicacin es aplicado aplicada de la
aplicacin
Racumin 200gr por cada En cebos Bodegas de Cada mes Operario
Pasta 50 m2 cada 50 m2 materias Encargado
primas
Rodilon 15 gr cada 5 En forma de Bodegas de Cada mes Operario
pellet 10 m cebos cada 5 materia prima encargado
m
K-Othrina 150 cc / 5 -10 L Aspersin Paredes y Cada mes Operario
Floable de agua para cada suelo encargado
100 m2 ambiente
Blattanex 0.2 gr ( 3 gotas ) En forma de Paredes Cada 15 das Operario
Ultra Gel / m2 cebos cada encargado
m2
Baycidal SC / 4 ml/1000 L para Aspersin Ambiente Diario para Operario
Starycide SC moscas moscas y encargado
10 ml/10 L para quincenal
cucarachas cucarachas
K-Obiol F 150 cc/ 5 a 10 L Aspersin Bodega de Cada 3 a 4 Operario
cada 100 m2 materia prima meses encargado

BAYCIDAL SC / STARYCIDE SC

Control de exposicin y proteccin especial


Medidas para reducir la posibilidad de exposicin: Mantener limpio el lugar de trabajo. Evitar el contacto con el
producto. Mantener la ropa de trabajo apartada. Remover la ropa impregnada o contaminada de inmediato. Limpiarla
separada, tomando las precauciones apropiadas. Lavarse las manos antes de descansar. Tomar una ducha o un bao al
final del trabajo.

PROGRAMA DE CONTROL DE PLAGAS


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PAOLA SUREZ, JULIO CESAR MORA CODIGO: P-CDP
RONALD PALACIOS PAGINA: 1 DE
Proteccin respiratoria: No es indispensable.
Proteccin de las manos: Guantes de proteccin para productos qumicos, si hay contacto directo con el producto.
Proteccin de la vista: Gafas de proteccin, si hay riesgo de salpicadura.
Otros equipos de proteccin: En casos especiales pueden ser necesarias medidas adicionales para la proteccin
personal, p.e. uso de capuchn protector, guantes y botas, protectores, resistentes a productos qumicos y posiblemente
antiestticos, y traje resistente a productos qumicos con o sin suministro independiente de aire.
Ventilacin: El lugar de almacenamiento y trabajo debe ser ventilado

BLATTANEX ULTRA GEL

Control de exposicin y proteccin especial


Medidas para reducir la posibilidad de exposicin: Mantener limpio el lugar de trabajo. Evitar el contacto con el
producto. Mantener la ropa de trabajo separada. Remover la ropa impregnada o contaminada de inmediato. Limpiarla
separada, tomando las precauciones apropiadas. Lavarse las manos antes de descansar. Tomar una ducha o un bao al
final del trabajo
Proteccin respiratoria: Mscara completa con filtro ABEK-P2
Proteccin de las manos: Guantes protectores para manipular productos qumicos, si hay manipulacin directa y
posible contacto con el producto
Proteccin de la vista: Gafas protectoras, si hay riesgo de salpicado
Otros equipos de proteccin: No es indispensable
Ventilacin: El lugar de almacenamiento y trabajo debe ser ventilado, para evitar cualquier acumulacin de producto que
cause dao a la salud de las personas

K-OBIOL F

Control de exposicin/proteccin especial


Medidas para reducir una eventual exposicin: Asegurar ventilacin general adecuada en el rea de trabajo. No
comer, beber ni fumar durante su manipulacin o aplicacin, o en los lugares de almacenamiento.
Proteccin respiratoria: Utilizar protector facial y mascarilla.
Proteccin de las manos: Utilizar guantes resistentes a qumicos.
Proteccin de la vista: Utilizar gafas de seguridad y mscara facial.
Otros equipos de proteccin: Utilizar botas y delantal.
PROGRAMA DE CONTROL DE PLAGAS
ELABORADO POR: APROBADO POR: VERSION: 00
PAOLA SUREZ, JULIO CESAR MORA CODIGO: P-CDP
RONALD PALACIOS PAGINA: 1 DE
Medidas de higiene especficas: Lavar las manos y zonas del cuerpo expuestas al producto, siempre despus de su
manipulacin o aplicacin. Lavarse antes de beber, comer, fumar o ir al bao.

K-OTHRINA FLOABLE

Control de exposicin/proteccin especial


Medidas para reducir una eventual exposicin: Asegurar ventilacin general adecuada en el rea de trabajo. No
comer, beber ni fumar durante su manipulacin o aplicacin, o en los lugares de almacenamiento.
Proteccin respiratoria: Utilizar protector facial y mascarilla.
Proteccin de las manos Utilizar guantes resistentes a qumicos.
Proteccin de la vista: Utilizar gafas de seguridad y mscara facial.
Otros equipos de proteccin: Utilizar botas y delantal.
Medidas de higiene especficas: Lavar las manos y zonas del cuerpo expuestas al producto, siempre despus de su
manipulacin o aplicacin. Lavarse antes de beber, comer, fumar o ir al bao.

RACUMIN PASTA

Control de exposicin/proteccin especial


Medidas para reducir la posibilidad de exposicin: Mantener limpio el lugar de trabajo. Evitar el contacto con el
producto. Mantener la ropa de trabajo apartada. Remover la ropa impregnada o contaminada de inmediato. Limpiarla
separada, tomando las precauciones apropiadas. Lavarse las manos antes de descansar. Tomar una ducha o un bao al
final del trabajo
Proteccin respiratoria: No es indispensable.
Proteccin de las manos: Guantes de proteccin para manipular productos qumicos, si hay contacto directo con el
producto.
Proteccin de la vista: Gafas protectoras, en caso de manipulacin directa del producto.
Otros equipos de proteccin: No son necesarios.
Ventilacin: El lugar de almacenamiento y trabajo debe ser ventilado, para evitar cualquier acumulacin de producto que
cause dao a la salud de las personas.

RODILON PELLET

Control de exposicin/proteccin especial


Medidas para reducir la posibilidad de exposicin: Mantener limpio el lugar de trabajo. Evitar el contacto con el
producto. Mantener la ropa de trabajo apartada. Remover la ropa impregnada o contaminada de inmediato. Limpiarla
separada, tomando las precauciones apropiadas. Lavarse las manos antes de descansar. Tomar una ducha o un bao al
final del trabajo.

PROGRAMA DE CONTROL DE PLAGAS


ELABORADO POR: APROBADO POR: VERSION: 00
PAOLA SUREZ, JULIO CESAR MORA CODIGO: P-CDP
RONALD PALACIOS PAGINA: 1 DE
Proteccin respiratoria: Mscara para polvos finos (tipo P1), en caso de manipulacin directa del producto.
Proteccin de las manos: Guantes de proteccin para productos qumicos de goma, si hay contacto directo con el
producto.
Proteccin de la vista: No es indispensable.
Otros equipos de proteccin: No son indispensables.
Ventilacin: El lugar de almacenamiento y trabajo debe ser ventilado.
PROGRAMA DE CONTROL DE PLAGAS
ELABORADO POR: APROBADO POR: VERSION: 00
PAOLA SUREZ, JULIO CESAR MORA CODIGO: P-CDP
RONALD PALACIOS PAGINA: 1 DE

UBICACIN CEBOS
PROGRAMA DE CONTROL DE PLAGAS
ELABORADO POR: APROBADO POR: VERSION: 00
PAOLA SUREZ, JULIO CESAR MORA CODIGO: P-CDP
RONALD PALACIOS PAGINA: 1 DE
FORMATO DE
EVALUACION E INSPECCION PCP

FECHA SUSTANCIA CANTIDAD REDUCCION ROEDORES OBSERVACIONES


APLICADA DE MUERTOS
INSECTOS
REVISION APLICACION B R M
PROGRAMA DE
MANTENIMIENTO DE
EQUIPOS
PROGRAMA DE MANTENIMIENTO
ELABORADO POR: APROBADO POR: VERSION: 00
PAOLA SUREZ, JULIO CESAR MORA CODIGO: P-ME00
RONALD PALACIOS PAGINA: 1 DE

OBJETIVO
Mantener en ptimas condiciones los equipos que hacen parte del proceso de
produccin empleando programas de prevencin y mantenimiento peridicos
para evitar retrasos en la produccin y minimizar el riesgo de que el producto
se contamine. La Optimizacin de la disponibilidad del equipo productivo y
evitar la disminucin de los costos de mantenimiento correctivos as se logra
maximizar la vida de la maquinaria

ALCANCE Y MBITO DE APLICACIN


Este programa se aplicara con el fin de evitar problemas y demoras en la
produccin por lo tanto se aplicara a todas las maquinas que intervienen en el
proceso productivo de la empresa de PRECOCIDOS PAO PAO

RENSPONSABLES
Los responsables se encargaran de vigilar inspeccionar y de efectuar el
cumplimiento de este plan una o ms personas sern escogidas por la parte
administrativa que debe proveer los recursos necesarios para el cumplimiento
de este plan

PERSONAL DE MANTENIMIENTO
Sera el que efectuara las acciones necesarias que se debe tener en cuenta
para el mantenimiento de la mquina. Siendo este el factor esencial y
primordial del cumplimiento del plan por ser el que tenga el contacto directo
con la mquina.

JEFE DE PRODUCCION
Se encargara de vigilar e inspeccionar el cumplimiento de este plan y de la
persona encargada de hacerlo en los tiempos estipulados y con la frecuencia
necesaria

GERENTE
Se encargara de proveer todos los recursos necesarios para el cumplimiento de
este plan.

CONSIDERACIONES GENERALES
Este plan se debe conocer a todos los operarios que estn encargados del
funcionamiento de las maquinas, el mantenimiento debe ser preventivo por lo
tanto la responsabilidad de un mantenimiento correctivo debe recaer sobre los
responsables anteriormente nombrados. El operario encargado debe conocer el
manejo y funcionalidad del equipo.
Cuando se realice el mantenimiento la maquina debe estar limpia y en buen
estado, el mantenimiento debe demorar el tiempo estipulado por el jefe de
produccin, mientras de hace el mantenimiento el sitio debe mantenerse
ordenado

Y con un buen aseo y cuando se termine este mantenimiento la maquina debe


dejarse limpia para su uso.

PROGRAMA DE MANTENIMIENTO
ELABORADO POR: APROBADO POR: VERSION: 00
PAOLA SUREZ, JULIO CESAR MORA CODIGO: P-ME00
RONALD PALACIOS PAGINA: 1 DE

HOJA DE VIDA DE LOS EQUIPOS

NOMBRE DEL EQUIPO:

ESTUFA

ESTRUCTURA:

parrillas, manguera de gas, fogones,


perillas, cubierta de aluminio, regulador
de gas

CAPACIDAD VOLTAJE CONEXIN

600 - A gas de
Arepas/hora bombona

INSTRUCCIONES DE FUNCIONAMIENTO

Abra la perilla del gas y con un piloto abra la llave hasta obtener la llama para
su funcionamiento. Coloque los utensilios necesarios para la coccin de los
precocidos preparados por la Empresa

PRECAUCIONES
No almacene, ni utilice gasolina o cualquier otro tipo de lquidos o gases
inflamables cerca de esta o de cualquier otra aplicacin de este tipo.

PROGRAMA DE MANTENIMIENTO
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PAOLA SUREZ, JULIO CESAR MORA CODIGO: P-ME00
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NOMBRE DEL EQUIPO:

ESTIBAS DE ENFRIAMIENTO

ESTRUCTURA:

Aluminio

CAPACIDAD VOLTAJE CONEXIN

600 - -
arepas/hora

INSTRUCCIONES DE FUNCIONAMIENTO

Coloque sobre las estibas el producto a enfriar la superficie debe estar limpia
sin rastros de residuos y desinfectada.

PRECAUCIONES

Tener cuidado de que las estibas estn limpias en el momento de colocar el


producto a enfriar para evitar contaminacin de este.
Tambin se debe tener en cuenta en el momento de limpieza que las estibas
no estn calientes
PROGRAMA DE MANTENIMIENTO
ELABORADO POR: APROBADO POR: VERSION: 00
PAOLA SUREZ, JULIO CESAR MORA CODIGO: P-ME00
RONALD PALACIOS PAGINA: 1 DE

NOMBRE DEL EQUIPO:

MOLINO MANUAL

ESTRUCTURA:

mango de madera, manilla, tolva, molino,


cuerpo metlico, base y su prensa
mariposa de ajustar

CAPACIDAD VOLTAJE CONEXIN

36kg/h - -

INSTRUCCIONES DE FUNCIONAMIENTO

Entra la materia prima por la tolva e ir moviendo la manilla para ir moliendo y


sale esta por la boquilla de salida ya molida recoger para su posterior uso

PRECAUCIONES

Su base debe estar bien fija a una estructura que no permita la inestabilidad
del proceso de molienda y evitar complicaciones en el proceso.
En el momento de limpieza se debe retirar todas las partes e incluso la manilla
para evitar accidentes.
PROGRAMA DE MANTENIMIENTO
ELABORADO POR: APROBADO POR: VERSION: 00
PAOLA SUREZ, JULIO CESAR MORA CODIGO: P-ME00
RONALD PALACIOS PAGINA: 1 DE

NOMBRE DEL EQUIPO:


REFRIGERADORES

ESTRUCTURA:
Termostato, Evaporadores, compresores,
Motor, Rejillas, Puerta de vidrio, vlvulas.

CAPACIDAD VOLTAJE CONEXIN

600 110 V Elctrica


arepas/hora

INSTRUCCIONES DE FUNCIONAMIENTO

el refrigerador es capaz de generar fro para su interior y liberar el calor a


travs de la rejilla con que cuenta en la parte posterior, se introduce la
materia prima a refrigerar por el tiempo necesario y se cierra la puerta

PRECAUCIONES

No dejar la puerta abierta por mucho tiempo, estar pendiente de la limpieza


de este, desconectar cuando se est limpiando y nunca utilice cloro, alcohol
puro, solventes, desinfectantes, parafina, bencina, vinagres puros, aceites,
cidos, abrasivos, productos que contengan amonaco, ni ningn otro lquido
inflamable, pues los vapores pueden causar incendios o explosiones.
PROGRAMA DE MANTENIMIENTO
ELABORADO POR: APROBADO POR: VERSION: 00
PAOLA SUREZ, JULIO CESAR MORA CODIGO: P-ME00
RONALD PALACIOS PAGINA: 1 DE

EQUIPO ACTIVIDADES
ESTUFAS 1. Desmontamos todo lo que podamos y aqu
es cuando nos daremos cuenta de la falta
que le hace una manita de pintura.
2. Retiramos todos los residuos slidos
grandes y limpiamos
3. Desengrasamos y limpiamos nuevamente
4. secar.
ESTIBAS 1. Retire residuos slidos grandes
2. Desengrase y lave
3. Dejar secar

MOLINO 1. Desarme y retire todas las partes del


molino
2. Desengrase y lave con abundante agua
3. Dejar secar
4. Volver a colocar todas los accesorios del
molino

REFRIGERADOR 1. Descongelar y desconectar del


tomacorriente
2. Para la limpieza exterior use un pao
humedecido en una solucin jabonosa y
luego enjuague y para la limpieza de las
bandeja retirando la rejilla inferior y
deslizando la bandeja hacia afuera.
3. Para limpieza de la parte trasera. Con una
escobilla y una aspiradora para sacar las
pelusas, u otras partculas que puedan
quedar en los serpentines
4. Las gomas sufren deterioros que pueden
hacer que el aparato no cierre
hermticamente. Si las gomas no cierran
hermticamente, deber cambiarlas.
5. Para la limpieza mueva todos los
accesorios internos.
6. Utilice una esponja hmeda Use slo
agua y un producto no abrasivo.
7. Luego seque y conecte nuevamente

PROGRAMA DE MANTENIMIENTO
ELABORADO POR: APROBADO POR: VERSION: 00
PAOLA SUREZ, JULIO CESAR MORA CODIGO: P-ME00
RONALD PALACIOS PAGINA: 1 DE

Equipo Frecuencia Persona encargada


Estufa 15 das Operario encargado
Molino 1 da Operario encargado
Refrigeradores 90 das Operario encargado
Estivas 8 das Operario encargado

FORMATO INSPECCION MANTENIMIENTO

NOMBRE DEL EQUIPO:


FECH ACTIVIDA REALIZADA SUSTANCIAS OBSERVACIONES
A EMPLEADAS

FORMATO EVALUACION MANTENIMIENTO

MES EVALUADO
FECHA EVALUACION
FECHA DESCRIPCION HORA HORA TOTAL
ARREGLO INICIO TERMINACIO HORAS
N
PROGRAMA CONTROL
DE AGUA POTABLE
PROGRAMA DE CONTROL DE AGUA POTABLE
ELABORADO POR: APROBADO POR: VERSION: 00
PAOLA SUREZ, JULIO CESAR MORA CODIGO: P-
RONALD PALACIOS CAP00
PAGINA: 1 DE 5

OBJETIVO

Garantizar que el agua que se utiliza en todos los procesos, ya sea para la
elaboracin del producto, o para limpieza y desinfeccin del rea de trabajo,
est en condiciones aptas para el consumo humano.

ALCANCE

Se aplicara para todo el agua a utilizar en la planta.

RESPONSABLES

OPERARIO A CARGO
Se encargara de la limpieza y desinfeccin de los tanques que contienen el
agua potable.

JEFE DE PRODUCCIN
Verificara y aplicara medidas preventivas y correctivas segn el caso que se
presente

DEFINICIONES

Agua: es una sustancia cuya molcula est formada por


dos tomos de hidrgeno y uno de oxgeno. Es utilizada para la elaboracin de
alimentos, para la limpieza y desinfeccin de utensilios, equipos, entre otras
funciones.
Agua Potable: o agua para consumo humano, al agua que puede ser consumida
sin restriccin. El trmino se aplica al agua que cumple con las normas de
calidad promulgadas por las autoridades locales e internacionales.

Control de la calidad del agua potable:


Pruebas fisicoqumicas, microbiolgicas y organolpticas, que son llevadas a
cabo para verificar la calidad del agua y segn los resultados, se aplican
correctivos con el fin de obtener agua potable, sea apta para el consumo
humano.

USOS DEL AGUA

El agua se usa para la coccin del maz ya sin cascara en agua hirviendo
durante 15 -20 minutos, para luego molerla.
Tambin se usa en la limpieza y desinfeccin de los utensilios y las reas de
trabajo como lo indica el programa de limpieza y desinfeccin.

PROGRAMA DE CONTROL DE AGUA POTABLE


ELABORADO POR: APROBADO POR: VERSION: 00
PAOLA SUREZ, JULIO CESAR MORA CODIGO: P-
RONALD PALACIOS CAP00
PAGINA: 2 DE 5

FUENTES DE AGUA

El agua que se utiliza en la planta proviene, del acueducto municipal el cual se


llama Aguas Kapital, posterior a eso llega a dos tanques de almacenamiento de
10000 L, los cuales estn hechos de plsticos y son de color azul.

LIMPIEZA Y DESINFECCIN DE TANQUES

Desinfectante utilizar:

SUSTANCIA DOSIS APLICACIN


Hipoclorito de sodio 150 ppm Se adicionan 10ml de
hipoclorito de sodio en
10 litros de agua

PROCEDIMIENTO:

Desocupar los tanques


Remojar con agua
Refregar con esponjas y escobas
Aplicar jabn
Refregar con el jabn con la ayuda de escoba y esponjas
Enjuagar
Aplicar desinfectante dejar actuar durante 5 -10 minutos
Refregar y enjuagar

FRECUENCIA

Este procedimiento se debe llevar a cabo cada 30 das o cuando el jefe de


produccin lo indique necesario

PROGRAMA DE CONTROL DE AGUA POTABLE


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PAOLA SUREZ, JULIO CESAR MORA CODIGO: P-
RONALD PALACIOS CAP00
PAGINA: 3 DE 5

ANALISIS PARA CONTROL DE AGUA POTABLE

ANALISIS FISICOQUIMICO: Se debe tomar la muestra de los tanques de


almacenamiento y realizarles las pruebas de pH, Cloro. Este
procedimiento se debe realizar por lo menos una vez por semana
ANALISIS MICROBIOLOGICO: Se deben tomar las muestras y llevarse a
los laboratorios para hacer pruebas de coliformes. Este anlisis se debe
realizar por lo menos una vez por mes.
ANALISIS ORGANOLEPTICO: Se debe tomar la muestra de los tanques de
almacenamiento y hacerle pruebas de color, olor, sabor, y turbidez. Esta
prueba se pueden realizar en simultaneas con las pruebas
fisicoqumicas, por lo tanto debe realizarse por lo menos una vez por
semana.

CARACTERISTICAS FISICAS Y QUIMICAS APTAS PARA EL CONSUMO


HUMANO

Segn el artculo de 2, del ttulo II del decreto 1575 del 2007


Caractersticas fsicas. El agua para consumo humano no podr sobrepasar los
valores mximos aceptables para cada una de las caractersticas fsicas que se
sealan a continuacin:

Artculo 4. Potencial de hidrgeno. El valor para el potencial de hidrgeno pH


del agua para consumo humano, deber estar comprendido entre 6,5 y 9,0.

El valor aceptable del cloro residual libre en cualquier punto de la red de


distribucin del agua para consumo humano deber estar comprendido entre
0,3 y 2,0 mg/L. La dosis de cloro por aplicar para la desinfeccin del agua y
asegurar el residual libre debe resultar de pruebas frecuentes de demanda de
cloro.

Artculo 5. Caractersticas qumicas de sustancias que tienen reconocido


efecto adverso en la salud humana. Las caractersticas qumicas del agua para
consumo humano de los elementos, compuestos qumicos y mezclas de
compuestos qumicos diferentes a los plaguicidas y otras

PROGRAMA DE CONTROL DE AGUA POTABLE


ELABORADO POR: APROBADO POR: VERSION: 00
PAOLA SUREZ, JULIO CESAR MORA CODIGO: P-
RONALD PALACIOS CAP00
PAGINA: 4 DE 5
Sustancias que al sobrepasar los valores mximos aceptables tienen
reconocido efecto adverso en la salud humana, deben enmarcarse dentro de
los valores mximos aceptables que se sealan a continuacin:
Segn el ttulo III artculo 10 Las caractersticas microbiolgicas del agua para
consumo humano deben enmarcarse dentro de los siguientes valores mximos
aceptables desde el punto de vista microbiolgico, los cuales son establecidos
teniendo en cuenta los lmites de confianza del 95% y para tcnicas con
habilidad de deteccin desde 1 Unidad Formadora de Colonia (UFC) 1
microorganismo en 100 cm3 de muestra:
PROGRAMA DE CONTROL DE AGUA POTABLE

ELABORADO POR:

PAOLA SUREZ, RONALD PALACIOS

APROBADO POR:

JULIO CESAR MORA

VERSION: 00

CODIGO: P-CAP00

PAGINA: 1 DE 9

FORMATO CONTROL DE AGUA POTABLE

ENCARGADO: MES:

FECHA pH CLORO COLOR SABOR OLOR TURBIDE OBSERV FIRMA


Z ACIONE
S
PROGRAMA
CAPACITACION A
OPERARIOS

PROGRAMA DE CAPACITACION A OPERARIOS

ELABORADO POR: APROBADO POR: VERSION: 00


PAOLA SUREZ, JULIO CESAR MORA CODIGO: P-COM
RONALD PALACIOS PAGINA: 1 DE 9

OBJETIVO GENERAL

Capacitar y ensear a los operarios manipuladores de alimentos, los conceptos


bsicos sobre las buenas prcticas de manufactura, la importancia de la salud
e higiene en la industria de alimentos para la prevencin de perdidas y
trasmisin de ETAS. Con el fin de que el operario cumpla con los aspectos de
higiene y salubridad desde el recibimiento de la materia prima hasta la
obtencin del producto finalizado.

ALCANCE Y AMBITO DE APLICACIN


La capacitacin sobre las buenas prcticas de manufactura y manipulacin de
alimentos, va dirigido a todo el personal manipulador, y a todo el personal que
tenga acceso al rea de produccin, recepcin de materia prima, despacho y
comercializacin del producto finalizado.

DEFINICIONES

CAPACITACION: es un proceso continuo de enseanza-aprendizaje, mediante el


cual se desarrolla las habilidades y destrezas de los servidores, que les
permitan un mejor desempeo en sus labores habituales.

MANIPULACION DE ALIMENTOS: cualquier actividad empresarial en la que


personas intervengan en aspectos como la preparacin, fabricacin,
transformacin, elaboracin, envasado, almacenamiento, transporte,
distribucin, manipulacin, venta, suministro o servicio de productos
alimenticios destinados al consumidor

OPERARIO: Personal encargado de preparacin, fabricacin, transformacin,


elaboracin, envasado, almacenamiento, transporte, distribucin,
manipulacin, venta, suministro o servicio de productos alimenticios
destinados al consumidor

RESPONSABILIDADES

Operario y personal con acceso a reas implicadas (recepcin de materia


prima, bodega, rea de produccin, rea de empaque, rea de
almacenamiento, rea de despacho y transporte, rea de ventas) = Deben
presentarse, realizar y aprobar todos los cursos de capacitacin propuestos;
aplicar los conocimientos recibidos durante los cursos, en todas sus labores
para garantizar la inocuidad del producto finalizado.

Jefe de produccin: personal encargado de la elaboracin de los cursos de


manipulacin de alimentos. Debe dictar los cursos, y evaluar los
conocimientos adquiridos al finalizar los cursos a los operarios.

PROGRAMA DE CAPACITACION A OPERARIOS


MANIPULACION DE ALIMENTOS Y BPM
ELABORADO POR: APROBADO POR: VERSION: 00
PAOLA SUREZ, JULIO CESAR MORA CODIGO: P-COM
RONALD PALACIOS PAGINA: 2 DE 9

CONTROL DE ESTADO DE SALUD DEL OPERARIO


Se debe estar atento a la salud del manipulador de alimentos, debido a que
este puede ser un foco de contaminacin durante cualquier instante del
proceso, desde la recepcin de la materia prima, hasta la distribucin y venta
del producto finalizado. Por lo menos una vez al ao, el operario debe ser visto
y evaluado por un mdico que certifique el estado de salud del operario, segn
los resultados de la evaluacin mdica, se deben tomar las medidas necesarias
para garantizar la inocuidad de todo el proceso implicado para la obtencin del
producto finalizado.

CONTROL DE LA HIGIENE DEL PERSONAL

Todo personal manipulador y con acceso a cualquier rea implicada en el


proceso para la obtencin del producto finalizado, debe cumplir diferentes
aspectos para la preservacin de higiene tales como:
Ducharse antes de ir a su trabajo
Mantener las uas cortas, limpias y sin pintar.
Lavarse los dientes despus de comer
No fumar en el rea de trabajo, ni cuando se manipula alimentos
No usar, anillos, pulseras, collares, aretes
No estornudar ni toser encima de los alimentos
Usar uniforme completo y limpio
Cambiar a diario el uniforme por uno limpio
No llevar objetos en los bolsillos del uniforme
Llevar calzado adecuado y limpio
Usar tapabocas
Permanecer callado mientras se manipulen alimentos
Mantener limpias las reas de trabajo
Limpiar inmediatamente al haber derrames, para evitar la proliferacin
de microorganismos, plagas e insectos.
Lavar y desinfectar los utensilios y equipos usados antes y despus de
su uso
Usar siempre el jabn desinfectante
Lavarse las manos cada vez que sea necesario, antes y despus de
manipular alimentos, despus de comer, beber, fumar, tocarse la nariz,
estornudar, toser, manejar dinero, limpiar reas del trabajo, peinarse,
llevarse las manos a cualquier parte del cuerpo, secarse el sudor,
recoger cosas del suelo, etc.

CONTENIDO DEL PROGRAMA

Se divide en cuatro mdulos, los cuales van en el siguiente orden:

1. Los alimentos
2. Microorganismos
3. Enfermedades trasmitidas por alimentos ETAs
4. Buenas prcticas de manufactura
PROGRAMA DE CAPACITACION A OPERARIOS
MANIPULACION DE ALIMENTOS Y BPM
ELABORADO POR: APROBADO POR: VERSION: 00
PAOLA SUREZ, JULIO CESAR MORA CODIGO: P-COM
RONALD PALACIOS PAGINA: 3 DE 9
LOS ALIMENTOS

JUSTIFICACION

Para poder comprender el porqu de la importancia de llevar a cabo la


manipulacin de alimento en condiciones de higiene y salubridad primero
debemos saber que son los alimentos, su clasificacin. Y los tipos de
contaminacin que los pueden afectar.

OBJETIVOS
1. Aprender que son los alimentos y sus clasificaciones
2. Identificar posibles contaminantes, clasificando los contaminantes segn
su origen, y tipo.

DIRIGIDO A:

Todos los operarios, y personal con acceso al rea de recepcin de materia


prima, bodega, rea de produccin, rea de empacado, rea de
almacenamiento, rea de despacho transporte y ventas.
Todo aquel personal que tenga contacto con la materia prima o con el producto
finalizado antes de llegar al consumidor.

METODOLOGIA

La capacitacin se har mediante exposicin, y al finalizar cada modulo se


respondern a inquietudes y se propondrn problemas alusivos al tema visto.
Se le entregara al personal presente, memorias con el contenido del curso. Al
finalizar se evaluara el conocimiento dado durante la exposicin.

CONTENIDO
1. Que son los alimentos?
2. Clasificacin de los alimentos
3. Contaminacin en los alimentos
3.1. Origen
3.2. Clases
3.2.1. Biolgica
3.2.2. Qumica
3.2.3. Fsica

DURACION

Dos horas
RECURSOS DIDACTICOS

1. Diapositivas
2. Videos
3. Memorias

PROGRAMA DE CAPACITACION A OPERARIOS


MANIPULACION DE ALIMENTOS Y BPM
ELABORADO POR: APROBADO POR: VERSION: 00
PAOLA SUREZ, JULIO CESAR MORA CODIGO: P-COM
RONALD PALACIOS PAGINA: 4 DE 9
LOS MICROORGANISMOS

JUSTIFICACION

Aprender las condiciones ideales de proliferacin de los microorganismos para


as poder evitar su crecimiento, proliferacin y dao sobre los alimentos. Y al
tener estos conocimientos le permite al manipulador poder llevar a cabo
acciones que eviten la propagacin de los microorganismos dentro de la planta.

OBJETIVOS
1. Definir que son los microorganismos
2. Identificar las condiciones de desarrollo y proliferacin de los
microorganismos
3. Clasificar los microorganismos entre perjudiciales y beneficiosos
4. Determinar los indicadores de contaminacin en alimentos causados por
microorganismos
5. Formas de trasmisin de microorganismos

DIRIGIDO A

Todos los operarios, y personal con acceso al rea de recepcin de materia


prima, bodega, rea de produccin, rea de empacado, rea de
almacenamiento, rea de despacho transporte y ventas.
Todo aquel personal que tenga contacto con la materia prima o con el producto
finalizado antes de llegar al consumidor.

METODOLOGIA

La capacitacin se har mediante exposicin, y al finalizar cada modulo se


respondern a inquietudes y se propondrn problemas alusivos al tema visto.
Se le entregara al personal presente, memorias con el contenido del curso. Al
finalizar se evaluara el conocimiento dado durante la exposicin.

CONTENIDO

1. Qu son los microorganismos?


2. Cules son las condiciones de desarrollo de T, pH, humedad, O 2,
composicin de los alimentos?
3. Tipos de microorganismos
3.1. Perjudiciales
3.2. Benficos
4. Alimentos y microorganismos
5. Contaminacin causada por microorganismos

DURACION

Dos horas

PROGRAMA DE CAPACITACION A OPERARIOS


MANIPULACION DE ALIMENTOS Y BPM
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PAOLA SUREZ, JULIO CESAR MORA CODIGO: P-COM
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RECURSOS DIDACTICOS

1. Diapositivas
2. Videos
3. Memorias

ENFERMEDADES TRASMITIDAS POR ALIMENTOS

JUSTIFICACION

Aprender acerca de las enfermedades que se trasmiten a travs de los


alimentos, debido a mala manipulacin, o diferentes tipos de contaminacin,
son temas muy importantes para que el operario aprenda la gran
responsabilidad que tiene sobre salud del consumidor si tiene buenas prcticas
de higiene y salubridad durante los procesos de fabricacin del producto.

OBJETIVOS

1. Aprender que son las ETAs, como prevenirlas.


2. Aprender los microorganismos causantes de las ETAs

DIRIGIDO A

Todos los operarios, y personal con acceso al rea de recepcin de materia


prima, bodega, rea de produccin, rea de empacado, rea de
almacenamiento, rea de despacho transporte y ventas.
Todo aquel personal que tenga contacto con la materia prima o con el producto
finalizado antes de llegar al consumidor.

METODOLOGIA

La capacitacin se har mediante exposicin, y al finalizar cada modulo se


respondern a inquietudes y se propondrn problemas alusivos al tema visto.
Se le entregara al personal presente, memorias con el contenido del curso. Al
finalizar se evaluara el conocimiento dado durante la exposicin.

CONTENIDO

1. Qu son las ETAs?


2. Cules son las ETAS?
3. Microorganismos causantes de ETAs
4. Sntomas y consecuencias en la salud
5. Programas
5.1. Programa de limpieza y desinfeccin
5.2. Programa de residuos slidos
5.3. Programa de control de plagas

PROGRAMA DE CAPACITACION A OPERARIOS


MANIPULACION DE ALIMENTOS Y BPM
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DURACION

Dos horas

RECURSOS DIDACTICOS

1. Diapositivas
2. Videos
3. Memorias

BUENAS PRCTICAS DE MANUFACTURA

JUSTIFICACION

Las Buenas Prcticas de Manufactura definen las condiciones que deben estar
presentes en toda planta de procesamiento de alimentos, constituyen los
pilares para la implantacin de un Sistema de Gestin en Inocuidad en la
industria alimentaria; lo que garantiza el cumplimiento de los estndares de
calidad establecidos, por lo que la capacitacin en estos temas del personal
relacionado a la industria alimentara es fundamental para la implantacin y
mantenimiento de estos sistemas de calidad. El manejo y conocimiento de la
normativa por personal en la cadena alimentara proporcionara una importante
mejora en la produccin del producto.

DIRIGIDO A
Todos los operarios, y personal con acceso al rea de recepcin de materia
prima, bodega, rea de produccin, rea de empacado, rea de
almacenamiento, rea de despacho transporte y ventas.
Todo aquel personal que tenga contacto con la materia prima o con el producto
finalizado antes de llegar al consumidor.

METODOLOGIA

La capacitacin se har mediante exposicin, y al finalizar cada modulo se


respondern a inquietudes y se propondrn problemas alusivos al tema visto.
Se le entregara al personal presente, memorias con el contenido del curso. Al
finalizar se evaluara el conocimiento dado durante la exposicin.

PROGRAMA DE CAPACITACION A OPERARIOS


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CONTENIDO

1. Qu son las Buenas Prcticas De Manufactura?


2. Aplicacin de las BPM
3. Cules son?
4. Practicas de proteccin del personal

DURACION

Dos horas

RECURSOS DIDACTICOS

1. Diapositivas
2. Videos
3. Memorias
PROGRAMA DE CAPACITACION A OPERARIOS
MANIPULACION DE ALIMENTOS Y BPM
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CRONOGRAMA DE CAPACITACION

TEMA DIRIGIDO GRUPO SEMANA INTENSIDAD


HORARIA
LOS ALIMENTOS A todo el personal manipulador Grupo 1 Dos horas
y con acceso al rea de A
produccin, bodega, recepcin Grupo 2
y despacho. b
LOS A todo el personal manipulador Grupo 1 Dos horas
MICROORGANIS y con acceso al rea de A
MOS produccin, bodega, recepcin Grupo 2
y despacho. B
ETAS A todo el personal manipulador Grupo 2 Dos horas
y con acceso al rea de A
produccin, bodega, recepcin Grupo 3
y despacho. B
BUENAS A todo el personal manipulador Grupo 3 Dos horas
PRACTICAS DE y con acceso al rea de A 4
MANUFACTURA produccin, bodega, recepcin Grupo 4
& PROGRAMAS y despacho. B 5
Grupo A Gerente, vigilantes, operarios de recepcin y
despacho = 10

Grupo B Operarios manipuladores de alimentos del rea de


produccin= 10

FORMATO DE CONTROL DE LA CAPACITACION

ENCARGADO:

FECHA: GRUPO: TEMA PROPUESTO:

N NOMBRE COMPLETO CARGO CEDULA FIRMA


TOTA OBSERVACIONES: FIRMA ENCARGADO:
L

PROGRAMA DE
SEGUIMIENTO Y
EVALUACION FORMATOS
BPM

PROGRAMA DE SEGUIMIENTO Y EVALUACION


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PAOLA SUREZ, JULIO CESAR MORA CODIGO: P-
RONALD PALACIOS CAP00
PAGINA: 1 DE 5

OBJETIVO

Determinar el cumplimiento de los diferentes programas propuestos para el


mejoramiento de diferentes aspectos de la empresa de precocidos PAO-PAO

ALCANCE

Este programa aplica para evaluar y determinar el cumplimiento de los


programas que se han propuesto, y por lo tanto se deben evaluar todos los
programas, para tener control de su funcionamiento.

RESPONSABLE

JEFE DE PRODUCCIN: Persona encarga de evaluar con los formatos diseados


para cada programa, por lo tanto este tiene la responsabilidad de verificar su
correcto funcionamiento y de determinar las medidas correctivas necesarias
para el mejoramiento de estas
GERENTE persona encargada de proveer los recursos necesarios para el
cumplimiento de estos programas y para la aplicacin de medidas correctivas
necesarias.

SEGUIMIENTO Y EVALUACION DE LOS PROGRAMAS

PROGRAMA METODO DE SEGUMIENTO Y FRECUEN RESPONSA


EVALUACION CIA BLE
PROGRAMA Formato de inspeccin de limpieza y Diario Jefe de
DE LIMPIEZA Y saneamiento diario produccin
DESINFECCIO Formato de inspeccin de limpieza y 30 das
N desinfeccin mensual
Revisin de cada equipo y utensilio
usados en produccin para comprobar
el estado de estos
PROGRAMA Formato de inspeccin de manejo de Diario Jefe de
DE RESIDUOS residuos slidos produccin
30 das
SOLIDOS
Anlisis microbiolgico de ambiente en Laboratorio
la planta externo
(universidad
de
pamplona)
PROGRAMA Formato inspeccin de control de Cada 15 Jefe de
DE CONTROL plagas das produccin
DE PLAGAS Formato de evaluacin de control de 30 das
plagas
Revisin de alrededores de la planta Cada 15
para controlar la proliferacin de plagas das
por accin de los residuos slidos
almacenados afuera de la planta
PROGRAMA Formato de inspeccin de Diario Jefe de
MANTENIMIEN mantenimiento produccin
TO DE Formato de evaluacin de mensual
EQUIPOS mantenimiento
PROGRAMA Formato de control de la capacitacin Diario Jefe de
DE mientras produccin
CAPACITACN dura la
A OPERARIOS capacitaci
n
Evaluacin de aplicacin de Diario
conocimientos adquiridos durante la
capacitacin en su jornada laboral
PROGRAMA Anlisis microbiolgico del agua de la Cada 3 Laboratorio
DE CONTROL planta meces externo
DE AGUA Anlisis fsico y qumico del agua de la Una vez Jefe
POTABLE planta por produccin
semana
PLAN DE MEJORAS BPM

PRIORIDAD PLAZO TIEMPO


A LARGO 12 MECES
B MEDIO 8 MECES
C CORTO < 3 MECES

CAPITULO ASPECTO ACCION CORRECTIVA PRIORIDA


D
EDIFICACION INSTALACIONES Se debe colocar proteccin en C
E FISICAS puertas y ventanas como
INSTALACIOS barreras fsicas contra polvo
NES plagas etc.
Se debe redisear la edificacin A
para separar los procesos en
forma secuenciales y as evitar
contaminacin cruzada
INSTALACIONES Se debe adecuar las B
SANITARIAS instalaciones sanitarias de tal
forma que el operario tenga
mnimo contacto con estas como
lavamanos con mecanismo de
funcionamiento no manual,
secador y se recomienda un
tapete sanitario o fosa lava botas
para evitar contaminacin hacia
el rea de produccin
Se debe proporcionar una rea C
especficamente para vestier de
los operarios conforme se exige
en el decreto 3075 de 1997
PERSONAL EDUCACION Y Se debe cumplir el programa de C
MANIPULADO CAPACITACION capacitacin de empleados
R DE Se debe colocar letreros alusivos C
ALIMENTOS a las prcticas de higiene
durante el Proceso de produccin
CONDICIONES MANEJO Se debe localizar y adecuar un B
SANITARIAS RESIDUOS rea exclusivamente para el
SOLIDOS depsito de residuos slidos con
barreras fsicas para evitar la
proliferacin y contaminacin
hacia el rea de produccin
CONTROL DE Se debe llevar a cabo los B
PLAGAS procedimientos propuestos por el
programa de control de plagas
CONDICIONES EQUIPOS Y Se debe cambiar los utensilios C
DE PROCESO UTENSILIOS por materiales no txicos,
Y inertes sin materias
FABRICACION desprendibles como acero
inoxidable
HIGIENE Y Se debe adecuar las A
LOCATIVA instalaciones fsicas como techo,
paredes, pisos de tal manera que
sean lisas y de fcil limpieza y
que evite ser focos de
contaminacin
Se debe proporcionar ms B
equipos destinados para
ventilacin y extraccin de calor;
para la iluminacin de todas las
reas de produccin con sus
respectivas medidas de
proteccin. Y se debe
proporcionare lava botas para
evitar contaminacin en el rea
de produccin
MATERIAS Se debe adecuar equipos para A
PRIMAS E descarga y recepcin de materia
INSUMOS prima; se debe adquirir equipos
que sirvan para determinar la
calidad de la materia prima
ALMACENAMIE Se debe mejorar el rea de A
NTO almacenamiento del producto
PRODUCTO terminado con la adquision de
TERMINADO equipos que ayuden a mantener
las condiciones optimas y
adecuadas del rea de
refrigeracin
TRASNPORTE Se debe adquirir y adecuar con A
sistemas de refrigeracin el
transporte del producto para un
adecuado proceso de transporte
de el producto terminado
SALUD SALUD Se debe realizar el programa de B
OCUPACIONAL OCUPACIONAL salud ocupacional
ASEGURAMIE CONDICIONES Se debe adecuar rea la cual sea A
NTO Y DE destinada como laboratorio para
CONTROL DE LABORATORIO los anlisis necesarios
CALIDAD Y CONTROL