UNIVERSIDAD NACIONAL AUTNOMA DE MXICO

FACULTAD DE ESTUDIOS SUPERIORES ZARAGOZA

QUMICA FARMACUTICO BIOLGICA

LABORATORIO QUMICA ANALITICA

EXAMEN

Determinacin del porcentaje de acidez titulable

por el mtodo de prueba para jugo de naranja

PROFA: MARTHA SILVIA GARCA ROSAS

ALUMNO: LPEZ LPEZ YAHIR

GRUPO: 1353

29/SEPTIEMBRE/2016
Determinacin del porcentaje de
acidez titulable por el mtodo de
prueba para jugo de naranja
RESUMEN
Se determin el nivel de acidez de un jugo de
naranja comercial (JUMEX nico fresco) por
el mtodo de prueba titulando con una base
fuerte usando como principal referencia la
norma oficial mexicana NOM-F-102-NORMEX-
2010
PALABRAS CLAVE: Porcentaje acidez, jugo
de naranja, titulacin, NOM-F-102-NORMEX-
2010, cido ctrico, hidrxido de sodio,
estandarizacin.
HIPTESIS
Un jugo de naranja de forma natural contiene
cido ctrico por lo tanto este compuesto es el
que le dar el nivel de acidez al jugo, si se
logra quitar los slidos y se titula con una base
y fenolftalena como indicador que nos diga
cuando se neutralice la muestra entonces se
podr determinar su nivel de acidez.
MARCO TEORICO
El jugo de naranja es un lquido que se obtiene
al exprimir el interior de las naranjas, su sabor
es frutal ctrico y cido. Contiene gran cantidad
de cido ascrbico (vitamina C) que se oxida
con la temperatura y la exposicin a la luz y
cido ctrico. El jugo de naranja est
considerado como un alimento cido de pH
bajo.
La acidez del jugo est dada principalmente
por el cido ctrico que se encuentra en mayor
proporcin; adems de ser el cido ms fuerte
presente en el jugo de naranja.
La acidez titulable o normalidad del cido se
determina por titulacin o valoracin, mediante
una base de normalidad conocida. En otras
palabras, la acidez titulable se puede
determinar aadiendo suficiente lcali de
normalidad conocida hasta neutralizar toda la
acidez o llevar el pH al punto neutro.
La norma NOM-F-102-NORMEX-2010 tiene
como objetivo el establecer un mtodo de
prueba para determinar la acidez titulable en
alimentos y bebidas no alcohlicas.
PROCEDIMIENTO
Solucin NaOH
Pesar 0.4 g de NaOH, disolver y aforara
100 mL
Solucin Biftalato de potasio
Secar durante 2 horas a 120 C, dejar
enfriar en un desecador, pesar 3 veces
0.1-0.15 g, pasarlos a un vaso de
precipitados, disolver con 75 mL de
agua y agregar dos gotas de
fenolftalena
Estandarizacin de la solucin NaOH
Tomar tres alcuotas de la solucin del
Biftalato de 10 mL en un matraz
Erlenmeyer, titular con el NaOH hasta
obtener el vire color rosa plido
permanente, agitando siempre.
Calculo de la normalidad real de la
solucin NaOH
g biftalato potasio
N NaOH =
mL NaOH gastados x 0.2042
Preparacin de la muestra
Mezclar la muestra perfectamente, filtrar
con algodn o papel filtro, transferir 25
mL del jugo filtrado a un matraz
volumtrico de 200 y aforar con agua
Determinacin de la acidez
Tomar tres alcuotas de 10 mL de la
muestra diluida en los matraces
Erlenmeyer, agregar 0.5 mL de
fenolftalena, titular con la solucin de
NaOH hasta un vire rosa que persista
durante 30 segundos. Agitar siempre.
RESULTADOS CONCLUSIN
Los niveles estndar de mmol H+ / 100 mL van
Pesaje del Biftalato de potasio:
PESADA g de Biftalato de de un rango de 34.15 a 97.20 el resultado
potasio obtenido fue mucho por lo que basado si
1 0.102 respectara a la prueba hecha se dira que no
2 0.1192
3 0.1040 cumple con la normatividad establecida, sin
Total 0.3252 embargo, al comparar la calidad de la marca
de jugo en la pgina de la PROFECO se
observa que es la marca de jugo que cumple
Estandarizacin
con los lineamientos siendo de las mejores
N alcuota biftalato mL de NaOH gastados marcas de jugos en cumplir, la prueba pudo
1 1.8
2 2.0
haber fallado y no haber sido precisa pues no
3 2.1 se cuenta con material certificado como lo son
Promedio 1.966 los laboratorio especializados en este tipo de
pruebas, con forme a los conocimientos
Normalidad real de solucin NaOH aplicados a la determinacin de acidez del jugo
se usaron todos desde la preparacin de
0.3252 g soluciones, la titulacin, estandarizacin, etc.
=0.8100 N
(1.966 mL)(0.2042 peq )
Todo se hizo conforme a la norma inclusive los
Nivel de acidez resultados no variaron tanto, por lo que se hizo
pensar que los resultados seran ptimos, pero
Alcuota del jugo mL de NaOH gastados a la hora de aplicar los clculos se observ
1 1.3
2 1.2 que eran demasiado elevados por lo que se
3 1.1 dud del procedimiento o del material.
Promedio 1.2

PORCENTAJE CIDEZ
Fuentes de consulta
H
+ Alimentos. Determinacin de acidez titulable en alimentos-mtodo de
mmol ensayo (prueba). Sociedad mexicana de normalizacin y certificacin, S.C.
100 mL (NORMEX), Mxico, 2010 disponible en http://www.economia-
200 100 nmx.gob.mx/normasmx/detallenorma.nmx?clave=NMX-F-102-NORMEX-
x 0.8100 x =1350 2010
10 1.2