Laboratorio de Enologa.

Dr. Jos Ramn Verde Calvo

M en B. Luis Villarreal Snchez

RESULTADOS DE PRACTICA 4

Determinacin de azucares reductores por el mtodo de Felhing

Equipo 7

RESULTADOS:
1
Realizamos las titulaciones con el reactivo de felhing ya
preparado y como su coloracin era azul intenso no se agreg
azul de metileno en cada una de las titulaciones.
Primera titulacin
Se realiz una solucin con 5gr.- de glucosa (5%) la cual se
coloc en la bureta para titular el reactivo de felhing se
anotaron los mililitros que se gast en cada una, se realiz
por triplicado.
Se agreg la solucin gota a gota despus de que comenzara
la ebullicin. Hasta que se obtuviera el viraje.

Repeticin Solucin de glucosa 5%

(ml gastados)
1 7ml
2 7.2 ml
3 7ml
Promedio: 7.066

2
Clculos primera titulacin:
(Vaf ) x( F )
x100 x f
(ali ) x(Vti)
% de Reductores directos =

Donde:
Vaf = volumen de aforo = 100ml
F = Factor de Fehling = (.5 g de glucosa)(7.066)/
100 =0.03533
Vti = Volumen gastado en la titulacin= 7.066
f= factor de dilucin= V total / Valicuota =

(100) x(0.03533)
x100 x f
() x(7.066)
% de Reductores directos = =

% de Reductores directos =

AQU TENGO DUDA ????

3
 SEGUNDA TITULACION

Aqu realizamos la solucin de vino blanco (concha y toro) con 50 ml de

vino ms 100 ml de agua destilada y se aforo a 100 ml.
De igual manera se realiz una titulacin el vino se coloc en la bureta y se
registr su gasto, hasta obtener el viraje (perder el color azul y oscurecer a
verde o color tierra posteriormente).

Repeticin Solucin con vino blanco

1 13.5 ml
2 13.5 ml
3 13.5 ml
Promedio: 13.5

Clculos segunda titulacin:

(Vaf ) x( F )
x100 x f
(ali ) x(Vti)
% de Reductores directos =

Donde:
Vaf = volumen de aforo = 100ml

4
F= Factor de Fehling =
Vti = Volumen gastado en la titulacin=
f= factor de dilucin= V total / Valicuota =

(100) x ()
x100 x f
() x()
% de Reductores directos = =

% de Reductores directos =

TERCERA TITULACION :

Aqu tomamos una muestra de nuestro mosto para saber si nuestra

fermentacin ya haba finalizado su curso. Para esta solucin utilizamos 50
ml de mosto (sin agitarlo) y se aforo a 100 ml. Se coloc en la bureta y se
titul con el reactivo de felhing.

Repeticin Solucin del mosto

1 12.5ml
2 12.9 ml
3 12.6 ml
Promedio: 12.66

5
 Clculostercera titulacin:

(Vaf ) x( F )
x100 x f
(ali ) x(Vti)
% de Reductores directos =

Donde:
Vaf = volumen de aforo = 100ml
F= Factor de Fehling =
Vti = Volumen gastado en la titulacin=
f= factor de dilucin= V total / Valicuota =
(100) x ()
x100 x f
() x()
% de Reductores directos = =

% de Reductores directos =

6
CUESTIONARIO.
1. Con base en la Norma Oficial Mexicana, indique la cantidad de carbohidratos en
un vino seco, semidulce y dulce.

NMX-V-012-NORMEX-2005
Bebidas Alcoholes- vino- especificaciones cancela la NMX- v-012-1986
Esta Norma Mexicana tiene como objetivo establecer las especificaciones que debe
cumplir la bebida alcohlica denominado vino o vino de mesa, que se comercialice en
los Estados Unidos Mexicanos.
El vino se considera seco, cuando su contenido sea menor de 10g/L de
materias reductoras expresadas en azcar invertido.
El vino se considera semi seco o semidulce, cuando su contenido de materias
reductoras expresadas en azcar invertido se mayor de 10 y menor de 30 g/L
El vino se considera dulce, cuando su contenido en materias reductoras
expresadas en azcar invertido sea mayor de 30 g/L

2.- Un vino blanco fue analizado por el Mtodo de Fehling, dando los siguientes resultado:
20 mL de vino se aforaron a 100 mL, se tomo una alcuota de 25 mL y se aforo a 50 mL,
gastndose en la determinacin 14.5 mL para 10 mL de licor de Fehling. El factor para 10
mL del licor se gato 9.5 mL de una solucin 0.5 % de glucosa. Calcule el % de azucares
reductores directos del vino e indique que tipo de vino fue con base en su contenido de
azcar.

CALCULO DEL FACTOR DE FEHLING

0.5 GLUCOSA---------- 100 mL
X---------------------------- 9.5 mL
F=X= 0.0475 g glucosa / 10 mL de L.F
Clculos:

(100)x(0.045)
x100x (50/25)
(20)x(14.5)
% de Reductores directos =

(100)x(0.045)
x100x (50/25)
(20)x(14.5)
%ARD=
% ARD= 3.10 g GLUCOSA/100 mL de vino.

7
BIBLIOGRAFIA:
NORMA: NMX-V-012-NORMEX-2005
www.dof.gob.mx DIARIO OFICIAL DE LA FEDERACION