Plan de Exportacion Karen

PLAN DE NEGOCIOS DE EXPORTACION - MEJILLON 201
ESTRUCTURA DE UN PLAN
DE NEGOCIOS DE
EXPORTACION MEJILLON
PLAN DE EXPORTACIN - MEJILLON
PROFESOR:
ELBERTH GARCIA PANTA
CURSO:
FINANZAS II
ALUMNA:
KAREN STEFANNY ABAD

JIMENEZ
6
INDICE
PRESENTACION______________________________________________________________
RESUMEN EJECUTIVO_______________________________________________________
I. ESTUDIO DEL PRODUCTO__________________________________________________
I.1. FICHA TCNICA DEL PRODUCTO________________________________________
I.1.1. Descripcin Tcnica_____________________________________________________
I.1.2. Descripcin Comercial__________________________________________________
I.1.3. Estado de Desarrollo___________________________________________________
I.1.4. Nomenclatura Industrial y Arancelaria_____________________________________
I.1.5. Descripcin de su Utilidad u Originalidad___________________________________
I.1.6. Productos Sustitutos y Sucedneos________________________________________
I.2. ANALISIS DE LA OFERTA DEL PRODUCTO_________________________________
I.2.1. Estadisticas Nacionales e Internacionales de la Oferta___________________________
I.2.2. Factores que determinan la Oferta___________________________________________
I.2.3. Estadisticas de Precios Nacionales e Internacionales____________________________
I.2.4. Factores que determinan los Precios_________________________________________
I.2.5. Oferta propia del producto ________________________________________________
II. ESTUDIO DEL MERCADO___________________________________________________
II.1. ANLISIS DE LA DEMANDA DEL PRODUCTO_____
II.1.1. Estadisticas Nacionales e Internacionales de la Demanda ________________________
II.1.2. Factores que determinan la Demanda________________________________________
2
II.1.3. Niveles de Precios en el Mercado Objetivo___________________________________
II.1.4. Produccin Interna del Mercado Objetivo____________________________________
II.1.5. Demanda Insatisfecha y Potencial del Mercado Objetivo________________________
II.2. INVESTIGACIN DE MERCADO__________________________________________
II.2.1. Analisis del Sector______________________________________________________
II.2.2. Anlisis del Mercado_____________________________________________________
II.2.2.1. Aspectos Geograficos _____________________________________________
II.2.2.2. Relaciones y Acuerdos Comerciales__________________________________
II.2.2.3. Regimen de importaciones/ Exportaciones ____________________________
II.2.2.4. Restricciones Cuantitativas ________________________________________
II.2.2.5. Restricciones Cualitativas _________________________________________
II.2.3. Analisis del Consumidor _________________________________________________
II.2.4. Anlisis del Cliente______________________________________________________
II.2.5. Anlisis de la Competencia________________________________________________
II.2.6. Analisis Cualitativo de la Demada __________________________________________
II.3. ANALISIS FODA DEL NEGOCIO__________________________________________
II.4. ESTRATEGIA DE MARKETING___________________________________________
II.4.1. Descripcion del Producto_________________________________________________
II.4.2. Marketing Mix_________________________________________________________
II.4.2.1. Estrategia de Producto ____________________________________________
II.4.2.2. Estrategia de Distribucion _________________________________________
II.4.2.3. Estrategia de Precios _____________________________________________
II.4.2.4. Estrategia de Promocion __________________________________________
II.4.2.5. Estrategia de Comunicacin _______________________________________
II.2.2.6. Estrategia de Servicio ____________________________________________
III. ESTUDIO LOGISTICO______________________________________________________
III.1. NECESIDADES DE REQUERIMIENTOS DE PRODUCCIN_________________
III.1.1. Materias Primas e Insumos_______________________________________________
III.1.2. Tecnologia y Equipos___________________________________________________
III.1.3. Localizacin y Tamao de Planta__________________________________________
III.1.4. Metodo de Produccion/Procesamiento______________________________________
III.2. PLAN DE PRODUCCIN,VENTA INTERNA Y DE EXPORTACIN__________
III.3 PRESUPUESTO DE PRODUCCION Y VENTAS______________________________
III.4. PLAN DE COMPRAS/ABASTECIMIENTO______
III.4.1. Identificacion de Proveedores _____
III.4.2. Control de Calidad de Materia Prima e Insumos ______________________________
III.5. CONTROL DE CALIDAD DEL PRODUCTO
3
III.6. ANLISIS DE LA CADENA DE DISTRIBUCIN FISICA
INTERNACIONAL DEL PRODUCTO___________________________________________
IV. ESTUDIO ECONMICO_____________________________________________________
IV.1. INVERSIN EN ACTIVOS FIJOS__________________________________________
IV.2. INVERSIN EN CAPITAL DE TRABAJO___________________________________
IV.3. PRESUPUESTO DE GASTOS______________________________________________
IV.4. PRESUPUESTO DE INGRESOS___________________________________________
IV.5. ANALISIS DE COSTOS Y GASTOS DE PRODUCCION_______________________
IV.6. DETERMINACION DEL PRECIO DE VENTA_______________________________
IV.7. DETERMINACION DEL PUNTO DE EQUILIBRIO__________________________
IV.8. FLUJO DE CAJA ECONOMICO ___________________________________________
IV.9. EVALUACION ECONOMICA _____________________________________________
V. ESTUDIO FINANCIERO_____________________________________________________
V.1. PRINCIPALES SUPUESTOS FINANCIEROS ________________________________
V.2. ESTADOS FINANCIEROS PROYECTADOS_________________________________
V.3. FUENTES Y NORMAS DE FINANCIAMIENTO _____________________________
V.4. EVALUACIN FINANCIERA______________________________________________
V.5. PRINCIPALES INDICACDORES FINANCIEROS_____________________________
V.6. ANALISIS DE RIESGO____________________________________________________
V.7. ANALISIS DE SENSIBLIDAD ______________________________________________
V.8. PLAN DE CONTIGENCIA FINANCIERO____________________________________
VI. ASPECTOS ORGANIZACIONALES DEL NEGOCIO____________________________

VI.1. CONCEPTO DEL NEGOCIO______________________________________________
VI.2. OBJETIVOS DEL NEGOCIO______________________________________________
VI 3. ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL_______________________________________
VII. ASPECTOS LEGALES DEL NEGOCIO_______________________________________

VII.1. TIPO DE SOCIEDAD____________________________________________________
4
VII.2. LEGISLACION VIGENTE RELATIVO AL PRODUCTO_____________________
VII.3. GASTOS DE CONSTITUCION DEL NEGOCIO ____________________________
VII.4. POLITICA DE DISTRIBUCION DE UTILIDADES __________________________
VIII. CONCLUSIONES__________________________________________________________
IX. RECOMENDACIONES______________________________________________________
X. BIBLIOGRAFIA_____________________________________________________________
ANEXOS ______________________________________________________________________
PRESENTACION
5
RESUMEN EJECUTIVO
6
7
ESTRUCTURA DE UN PLAN DE NEGOCIOS DE EXPORTACION
I. ESTUDIO DEL PRODUCTO

I.1. FICHA TECNICA DEL PRODUCTO
I.1.1. DESCRIPCION TECNICA
HISTORIA
Los mejillones existan ya hace 100 millones de aos en las aguas costeras de la actual
Regin de Murcia, como queda demostrado en los fsiles localizados en el Parque Regional
de El Valle y Carrasco y en otras sierras de la Regin.
Del consumo de este molusco, al igual que de almejas y berberechos, queda constancia en
La Cueva de los Aviones, con restos del Paleoltico, as como en otras dos oquedades con el
nombre de este bivalvo.
En la primera, conocida como Cueva de los Mejillones de Los Belones (Cartagena), han
aparecido fragmentos de arpones fabricados con huesos de ciervo y dardos datados en el
4500 a.C., destinados a labores de pesca y marisqueo.
En el interior de la segunda, identificada como Cueva de Los Mejillones del Cabezo del
Horno (Dolores de Pacheco, Los Alczares), localizada una altura de 180 m.s.n.m. desde
donde se divisa la laguna salada del Mar Menor y el Mar Mediterrneo, se han estudiado
diversas etapas de ocupacin, recurriendo todas ellas a moluscos como alimento y
decoracin, abundando principalmente mejillones.
8
En Galicia seran los celtas quienes, durante el siglo VIII a.C. esperaran la bajamar para
acudir a las rocas cercanas a la costa y surtirse con los mejillones que all encontraban.
La cultura romana generalizara su consumo, adems de ser la primera en cultivarlos
mediante el sencillo mtodo de recogerlos en su hbitat natural y transportarlos a criaderos
artificiales para su reproduccin y comercializacin intensiva. Algunas de las recetas del
gastrnomo del siglo I d.C. Apicio resaltan salsas compuestas por garum, puerro picado,
cominos, vino de pasas, ajedrea y vino, todo ello mezclado con agua, donde se introducan
los mejillones para la coccin.
Ms tarde, durante el reinado de Felipe II en Espaa, su cocinero, el gallego Martnez
Motio, los introducira en los mens de la Corte, trados hasta Castilla en barriles desde el
puerto portugus de Aveiro.
Ya en el siglo XVIII se ha documentado que la carne de los mejillones capturados en las
playas de Labrador y Terranova era utilizada como cebo para capturar piezas ms cotizadas
como los bacalaos.
Actualmente el mejilln se puede obtener capturndolo en su hbitat natural, las rocas, o a
travs de cultivo controlado.
ORIGEN
Es originario de los mares Caspio, Aral y Negro. A partir del siglo XIX se extendi
por Europa central con la navegacin fluvial y en 1985 lleg a Amrica del Norte, a los
Grandes Lagos, desde donde se ha extendido por la cuenca del Misisipi hasta el Caribe.
9
Actualmente se encuentra en un proceso de expansin y est colonizando aguas dulces en
Europa, Asia y Norte Amrica, causando enormes prdidas econmicas.
La vinculacin de Galicia a los moluscos y concretamente al mejilln es un hecho

indiscutible. Desde que sus primeros habitantes aprovechaban la bajamar para hacerse con
un rico men de mariscos las cosas han evolucionado grandemente, pasndose de una
simple recoleccin a un cultivo puntero en el mundo de la acuicultura y pilar bsico de la
economa de muchos ayuntamientos costeros.
Hoy existen en Galicia ms de 3.300 bateas dedicadas al cultivo de mejilln fondeadas en

las aguas de sus ras, que hacen de nuestra comunidad una potencia acucola a nivel
mundial.
DEFINICION
Los Mejillones pertenecen a la familia Mytilidae conocidos comnmente
como mejillones o choros (en algunas partes de Amrica del Sur), son una
familia de moluscos bivalvos que viven formando comunidades ms o menos numerosas,
fijados a las rocas a las que se adhieren por medio de su pie. Se encuentran en la zona de
mareas o por debajo de esta, pero siempre en sitios de poca profundidad. Los Mejillones
son de gran inters econmico y gastronmico. Como otros bivalvos, son animales
10
filtradores que viven fijados al sustrato. Son exclusivamente marinos y viven tanto en zonas
intermareales como zonas sumergidas de las costas de todo el mundo.
La capacidad de filtracin de los mejillones es enorme, pudiendo llegar a bombear hasta 8

litros por hora. Se denominan filibranquios porque los filamentos o ramificaciones de sus
branquias tienen manojos entrelazados de cilios similares a pelos. Los mejillones son
unisexuales, cada hembra puede llegar a depositar ms de un milln de vulos y la
incubacin suele durar entre una o dos semanas, segn la temperatura del agua.
El mejilln es propio del Atlntico, y se encuentra adherido a las rocas en las costas de
Europa y Amrica. Se cultiva en criaderos y viveros debido a sus excelentes propiedades:
crecimiento rpido, facilidad para adherirse a soportes y una apreciada carne, el mejilln es
un animal de sexos separados. El macho, cuando est maduro, vierte los espermatozoides al
agua, teniendo lugar la fecundacin de los vulos maduros en el interior de las hembras.
Las larvas producidas, unas 800.000 por hembra, hacen vida pelgica durante unos das
mientras completan su desarrollo, para posteriormente fijarse a un substrato mediante los
filamentos del biso.
Nombre cientfico: Mytilidae

Nombre comn: Mejillones
CLASIFICACIN TAXONOMICA
11
MEJILLN DEL MEDITERRNEO
O MEJILLN RUBIO
(MYTILUS GALLOPROVINCIALIS)
12
MEJILLN DEL ATLNTICO
(MYTILUS EDULIS)
ETIMOLOGIA
Es una concha marina, la palabra mejilln proviene del portugus mexilhao que es un
molusco bivalve da orden Mytiloida, tienen una concha de color oscuro con estras de
crecimiento poco notorias y su carne es de tonos amarillos o anaranjados. Se adhieren al
sustrado secretando un pegamento y se alimentan por filtracin.
ANATOMIA DEL MEJILLN
- Manto:
13
Es un repliegue dorsal que recubre el cuerpo o masa visceral. Consta de 2 lbulos que
recubren el cuerpo del animal. Se unen desde el extremo anterior a lo largo de la lnea
media dorsal. En la zona posterior los lbulos forman un orificio para la salida del agua: el
sifn exhalante, que permite la entrada del agua a las branquias y la salida del pie y del
biso. Su funcin principal es la formacin de la concha y la secrecin del ligamento.
Recubre la parte interna de la concha a travs de los msculos paleales, formando la
impresin paleal. En esta cavidad es donde se encuentran, las branquias, el pie y la masa
visceral. Adems tambin da coloracin al animal dependiendo de su sexo.
- Boca:
El aparato digestivo del mejilln comienza en la boca, situada en la parte anterior del
cuerpo rodeada por dos pares de palpos labiales, seguida de un esfago corto y el estmago.
Del estmago salen por un lado dos conductos que se ramifican, formando la glndula
digestiva y el intestino. Este ltimo termina en el ano, cerca del sifn exhalante.
14
- Corazn:
La funcin principal del aparato circulatorio del mejilln es distribuir el oxgeno y el

alimento, as como recoger el anhdrido carbnico y los productos de desecho. Se compone
por el corazn, situado en la zona dorsal y lleva la sangre a las branquias a travs de las
venas; el sistema arterial y el sistema venoso. La sangre del mejilln es incolora.
- Branquias:
El aparato respiratorio del mejilln son las branquias. Son estructuras laminares situadas en
la cavidad paleal. Estn formadas por un conjunto de filamentos unidos entre s. Las
branquias dividen la cavidad paleal en 2 cmaras: inhalante (exterior) y exhalante (interior).
Las branquias son las encargadas de la alimentacin y respiracin del animal.
- Pie:
Es un rgano musculoso de color rojizo o anaranjado en forma de lengeta situado por
debajo de la masa visceral. Es el rgano locomotor del animal. En su parte ventral est
recorrido longitudinalmente por un canal que termina en una especie de ventosa. En el
extremo posterior del pie se encuentra la glndula que segrega el biso, formado por un
conjunto de filamentos de naturaleza proteica terminados en un pequeo disco adhesivo con
el que el mejilln se fija a las rocas o a las cuerdas de cultivo.
- Biso:
La glndula se encuentra dentro de una pequea protuberancia inmediatamente tras el pie.

Produce el biso en el que pueden distinguirse tallo, filamentos y placa adhesiva.
CARACTERISTICAS
La concha exterior del mejilln est compuesta por dos valvas abisagradas, que lo protegen
de los predadores y la desecacin. Las valvas estn unidas en el exterior por un ligamento,
y se cierran cuando es necesario gracias a unos potentes msculos internos. La concha de
los mejillones desempea varias funciones, desde el soporte para los tejidos blandos hasta
la proteccin contra los depredadores y la desecacin.
15
La concha est compuesta por tres capas. En los mejillones perlados hay una capa de ncar
irisado (madre perla) compuesto por carbonato clcico que continuamente es secretado por
esta capa; la capa prismtica, es una capa media de los cristales blancos de carbonato
clcico en una matriz de protena; y el periostracum, es una capa externa pigmentada que
parece una piel.
El periostracum est compuesto de una protena llamada conchina, y su funcin es proteger

la capa prismtica de la abrasin y la disolucin por cidos (sobre todo importante en
formas de agua dulce donde el decaimiento de hojas produce cidos). Como la mayor parte
de bivalvos, el mejilln tiene un rgano grande que acta como un pie.
En mejillones de agua dulce el pie es grande, muscular, y generalmente con forma de

hachuela. Se suele tirar del animal por el sustrato (tpicamente la arena, la grava, o el
lgamo) en el cual est parcialmente enterrado. Hace esto repetidamente avanzando el pie
por el sustrato, entonces esto sirve como un ancla, y luego empuja el resto del animal con
su cscara adelante. Esto tambin sirve como ancla carnosa cuando el animal no se mueve.
El mejilln marino tiene el pie es ms pequeo, parecido a una lengua en la forma, con un
surco sobre la superficie de ventral que es continua con el hoyo del biso. Este hoyo expulsa
16
una secrecin viscosa que entra en el surco y se endurece gradualmente cuando esto entra
en contacto con el agua de mar. Esto forma un hilo sumamente resistente biso que fija el
mejilln a su sustrato. El biso tambin es usado por mejillones como una medida defensiva
contra los moluscos predadores.
L
O
N
G
IT
U
D:
Entre 5 y 7 cm, incluso ms de 10 cm.
HABITAT: Escolleras de puertos, Zonas rocosas, Cascos de embarcaciones, etc.
DISTRIBUCION: Mar Mediterrneo y Costa Atlntica.
COSTUMBRES: Especie acutica y gregaria.
ALIMENTACION: Omnvora (materiales en suspensin: materia orgnica y plancton)
17
REPRODUCCION: Ovpara, entre 5 y 10 millones de huevos.
SOBRE SU ESPACIO FISICO: El Mejilln es un molusco que tiene una gran concha
bivalva alargada de color negro, pardo oscuro e incluso azulado.
SOBRE SU COMPORTAMIENTO: El Mejilln es una especie gregaria, en un solo

metro cuadrado pueden encontrarse hasta mil mejillones. Este molusco vive en las zonas
de las mareas y puede resistir varios das sin agua.
SOBRE SU ALIMENTACION: El Mejilln es un animal filtrador que filtra el agua con

ayuda de sus filamentos branquiales y retiene los microorganismos (plancton) y
partculas en suspensin que le sirven de alimento.
SOBRE SU REPRODUCCION: El Mejilln empieza a reproducirse (alcanza la

madurez sexual) cuando mide ms de 3 cm de longitud. Una sola hembra puede poner
ms de 10 millones de huevos que sern fecundados en el agua. Entre Marzo y Junio es
la poca de cra del mejilln, pasados 8 meses despus de que la larva se haya fijado en
el sustrato, el molusco entra en la fase de madurez sexual.
SOBRE LOS LUGARES EN LOS QUE VIVE: El Mejillon puede crecer en el casco de
las embarcaciones que estn largo tiempo atracadas.
SOBRE SU UTILIDAD: El Mejillon es una especie comestible, se puede preparar de

distinta forma: al vapor, en salsa, en arroz, en conserva, etc. En Europa se consumen al
ao varias toneladas de mejillones producidas en criaderos. Este molusco por tratarse de
un animal filtrador (acumula las toxinas en su interior) se puede utilizar como
bioindicador de las agua en donde vive.
18
TIPOS
Mejillones cebra (Dreissena ploymorpha)
El mejilln cebra es un molusco de agua dulce y se encuentra en los lagos y ros de

Amrica. Ellos vinieron de Polonia y la Unin Sovitica e hicieron su primera aparicin en
Estados Unidos en el lago St. Clair en 1988. Tienen un diseo de rayas en sus conchas,
dndoles el nombre de cebra. Son pequeos, pero
algunos pueden crecer hasta 2 pulgadas de largo
y vivir 4-5 aos.
El mejilln cebra es un parsito de los lagos debido a su prodigiosa comer fitoplancton y

zooplancton. De esta manera, se mueren de hambre en otros animales nativas de peces que
son nativas de la zona. Ellos producen entre 300.000 y 1 milln de huevos por ao, pero
slo un pequeo 2 por ciento vive en la edad adulta. Los mejillones jvenes nadan
libremente si los ros y lagos, montar a caballo a lo largo de las corrientes de agua de un
19
lugar a otro. Los mejillones son mayores an, se adhieren a las rocas, barcos, tubos,
tortugas u otros mejillones.
Algunos ros y embalses espaoles estn siendo colonizados por estos ejemplares,
destruyendo ecosistemas acuticos y amenazando la vida de otras especies autctonas, ya
que consumen su alimento rompiendo el equilibrio natural. En la actualidad son tratados
como una plaga en el ro Ebro.
Mejilln Azul (Mytilus edulis)
Los mejillones se encuentran en todo el mundo en aguas templadas y polares. Se adhieren a

los polos y las rocas a lo largo de la playa, en las zonas de marea. Son duras conchas
articuladas varan en color como azul, prpura y marrn. El interior de la concha es blanco
perla con un borde azul o morado alrededor de los bordes alineados. Crecen hasta 10
centmetros de largo y algunos pueden crecer hasta 20 pulgadas, pero esto es raro. Los
mejillones tambin se conocen por otros nombres, tales como los mejillones, las granjas de
mejillones de la baha y la Isla del Prncipe Eduardo (PEI) mejillones.
Tiene el msculo abductor posterior blanco, que debe ser cortado para permitir que las
valvas se abran completamente. Mejillones perlados hay una capa de ncar irisado (madre
perla) compuesto por carbonato clcico que continuamente es secretado por esta capa; la
capa prismtica, es una capa media de los cristales blancos de carbonato clcico en una
matriz de protena; y el periostracum, es una capa externa pigmentada que parece una piel.
El periostracum est compuesto de una protena llamada conchina, y su funcin es proteger
la capa prismtica de la abrasin y la disolucin por cidos.
Mejillones Rabbitsfoot (Quadrula cilndricos)
20
Rabbitsfoot El mejilln es un molusco de agua dulce y toma su nombre de su forma de
concha, la forma de una pata de conejo. Sus conchas son abatibles, crestas y perillas
gruesas, rectangulares y alargadas a lo largo de la parte exterior. El interior de la cscara es
de color blanco y el exterior es de color marrn o verde oliva amarillento que puede crecer
hasta 4 pulgadas de largo. Rabbitsfoot El mejilln es una especie en peligro de extincin y
se encuentran en corrientes de agua clara como el ro cardenillo.
Mejillones Tabaquera (Epioblasma triquetra)
El tabaco mejilln es un medio de tamao, creciendo slo hasta 2 pulgadas de tamao.

Tienen una concha de forma triangular que es de color amarillo y muy grueso. Sus conchas
tienen rayas verde oscuro slido y roto a lo largo del ancho de la misma y un extremo est
articulada. El tabaco mejilln es una especie en peligro de extincin y est protegida
legalmente. Se encuentran en los ros con sustratos de rpido movimiento guijarros, arena o
grava para que puedan enterrarse profundamente dentro de los sedimentos del lecho del ro.
Mejilln Caballo (modiolus modiolus)
21
El mejilln caballo puede crecer hasta 20 cm, mucho ms grandes que otros tipos de
mejillones. Ellos viven de 10 a 25 pies de profundidad en el agua, algunos se han
descubierto para ser tan lejos como a 280 metros de profundidad bajo el agua. Se adhieren a
las superficies duras como piedras, tortugas y otros mejillones.
Mejilln de labio verde (Perna Canaliculus)

Los Mejillones de labios verdes, oriundo de Nueva Zelanda y se especula que ser una
opcin de tratamiento para una variedad de diferentes problemas de salud, incluyendo la
osteoartritis, artritis reumatoide, dolor en las articulaciones causado por tratamientos contra
el cncer, el asma y sibilancias durante el da. El aceite extrado de estos msculos milagro
acta como un agente anti-inflamatorio que es totalmente natural y muy potente.
22
I.1.2. DESCRIPCION COMERCIAL
PROPIEDADES DE LOS MEJILLONES
Este alimento, pertenece al grupo de los derivados. Los mejillones son un tipo de marisco
relacionado con las vieiras, las ostras y las almejas. Debido a que el mtodo para su cultivo
es ecolgicamente racional, es una de las opciones ms saludables en cuanto al marisco.
Los mejillones se pueden cocinar con o sin concha. Se pueden comprar ahumados,
enlatados o congelados. Los tipos de mejillones son el Mytilus edulis o mejilln del
Atlntico y del Cantbrico y el mejilln del Mediterrneo o mejilln rubio conocido como
Mytilus galloprovincialis. Para reducir la aspereza de los mejillones, debes limpiarlos bien
antes de cocinarlos. Es un alimento muy masticable y resistente con un sabor especial. Este
producto marino es particularmente rico en nutrientes, por lo tanto, esto lo convierte en una
buena eleccin alimentaria.
NUTRIENTES DE LOS MEJILLONES
Los mejillones son una rica fuente de muchas vitaminas y minerales esenciales. Los
mejillones son ricos en vitaminas del complejo B, vitamina C, cido flico, hierro, fsforo,
manganeso, selenio y zinc. Tienen la capacidad de eclipsar a la mayora de alimentos
cuando se trata de su vitamina B12, selenio y manganeso. 80 gramos de mejillones cocidos,
nos proporcionan 20,4 microgramos de vitamina B12, cumpliendo con el 340 por ciento del
valor diario recomendado de este nutriente.
La vitamina B12 es esencial para la salud del sistema nervioso, la formacin de los
glbulos rojos y para el adecuado crecimiento y desarrollo. En la misma cantidad de
mejillones tambin encontramos un 108 por ciento del valor diario recomendado de selenio
y un 288 por ciento de manganeso. El selenio es importante para la funcin del sistema
inmunolgico y da apoyo a la glndula tiroides, mientras que el manganeso est implicado
en la salud sea y el metabolismo energtico.
TABLAS DE INFORMACION NUTRICIONAL DE LOS MEJILLONES
23
A continuacin se muestra una tabla con el resumen de los principales nutrientes de los
mejillones as como una lista de enlaces a tablas que muestran los detalles de sus
propiedades nutricionales de los mejillones. En ellas se incluyen sus principales nutrientes
as como como la proporcin de cada uno.
Nutrientes de los Mejillones

La siguiente tabla muestra una lista de la cantidad de los principales nutrientes de los
mejillones:
Nutriente Cantidad Nutriente Cantidad
cido fitco 0 g. Fosfocolina 0 mg.
Grasas saturadas 0,59 g. Grasas monoinsaturadas 0,26 g.
Adenina 38 mg. Grasas poliinsaturadas 0,53 g.
Agua 84,50 g. Guanina 28 mg.
Alcohol 0 g. Licopeno 0 ug.
Cafena 0 mg. Grasa 1,96 g.
Caloras 72 kcal. Lutena 0 ug.
Carbohidratos 3,40 g. Protenas 10,18 g.
Colesterol 126 mg. Purinas 112 mg.
Fibra insoluble 0 g. Quercetina 0 mg.
Fibra soluble 0 g. Teobromina 0 mg.
Fibra 0 g. Zeaxantina 0 ug.
Caloras de los Mejillones
La cantidad de caloras de los mejillones, es de 72 kcal. por cada 100 gramos. El aporte
energtico de 100 gramos de mejillones es aproximadamente un 3% de la cantidad diaria
recomendada de caloras que necesita un adulto de mediana edad y de estatura media que
realice una actividad fsica moderada.
24
Las caloras de este alimento, que pertenece a la categora de los mariscos y derivados,
proporcionan a nuestro organismo la energa que necesita para realizar las actividades
diarias.
Nuestro cuerpo usa las caloras de los mejillones como fuente de energa para realizar
cualquier actividad fsica como correr o hacer deporte. Sin caloras como las que proporciona
los mejillones, no tendramos energa pero es importante tener en cuenta que un exceso de
caloras puede producir sobrepeso.
Vitaminas de los Mejillones
Se muestran las vitaminas de los mejillones, uno de los alimentos pertenecientes a la

categora de los mariscos y derivados:
El porcentaje de la cantidad diaria recomendada de vitaminas que aportan 100 gramos de

mejillones a nuestra dieta:
Vitamina A: 7%
Vitamina B1: 15%
Vitamina B12: 320%
Vitamina B2: 16%
Vitamina B3: 19%
Vitamina B6: 6%
Vitamina B9: 17%
Vitamina C: 4%
Vitamina E: 6%

cido flico aadido 0 ug. Vitamina A 54 ug.
Alfa caroteno 0 ug. Vitamina B1 0,16 mg.
Alfatocoferol 0,75 mg. Vitamina B12 8 ug.
Beta caroteno 0 ug. Vitamina B2 0,22 mg.
Beta criptoxantina 0 ug. Vitamina B3 3 mg.
Betacaroteno 0 ug. Vitamina B5 0,50 ug.
25
Betatocoferol 0 mg. Vitamina B6 0,08 mg.
Caroteno 0 ug. Vitamina B7 0 ug.
Deltatocoferol 0 mg. Vitamina B9 33 ug.
Folatos alimentarios 33 ug. Vitamina C 3,20 mg.
Gammatocoferol 0 mg. Vitamina D 0,00 ug.
Niacina preformada 1 mg. Vitamina E 0,75 mg.
Retinol 54 ug. Vitamina K 0,10 ug.
Tocoferoles totales 0,75 mg.
Minerales de los Mejillones
Se muestran la cantidad de minerales de los mejillones, uno de los alimentos pertenecientes

a la categora de los mariscos y derivados:

Aluminio 1,60 ug. Fsforo 200 mg.
Azufre 0 mg. Hierro 4,20 mg.
Bromo 0 ug. Yodo 105 mg.
Calcio 80 mg. Magnesio 32 mg.
Zinc 1,80 mg. Manganeso 2,30 mg.
Cloro 463 mg. Nquel 0,06 ug.
Cobalto 43 ug. Potasio 282 mg.
Cobre 0,18 mg. Selenio 56 ug.
Cromo 128 ug. Sodio 296 mg.
Flor 480 ug.
Protenas de los Mejillones
La cantidad de protenas de los mejillones, es de 10,18 g. por cada 100 gramos. Las
protenas que tienen los mejillones, se usan en nuestro organismo para crear nuevas
26
protenas, responsables de construir tejidos, como los de nuestra masa muscular, y regular
los fluidos del organismo entre otras funciones.
Las protenas de este alimento perteneciente a la categora de los mariscos y derivados,

estn formadas por aminocidos como cido asprtico, cido glutmico, alanina, arginina,
cistina, fenilalanina, glicina, histidina, isoleucina, leucina, lisina, metionina, prolina, serina,
tirosina, treonina, triptfano y valina. Estos aminocidos se combinan para formar las
protenas de los mejillones.
Nuestro cuerpo usa las protenas de los mejillones para construir los tejidos que forman
nuestros msculos. Estas protenas tambin son tiles y necesarias para mantener nuestros
msculos ya que sin un aporte adecuado de protenas, como las que proporciona el
consumo de mejillones, nuestra masa muscular se debilitara y reducira paulatinamente.
Las protenas de los mejillones se descomponen en aminocidos en nuestro organismo para

su asimilacin.
Las protenas que el cuerpo sintetiza, adems de ser tiles para la creacin de nueva masa
muscular, tambin intervienen en funciones fisiolgicas sin las cuales, nuestro organismo
no podra subsistir.
Aminocidos de los Mejillones
Estos aminocidos se combinan para formar protenas. Las protenas de los mejillones son
usadas por nuestro organismo para formar nuestros msculos y tambin son necesarias para
mantener nuestra masa muscular.

cido asprtico 1100 mg. Leucina 760 mg.
cido glutmico 1370 mg. Lisina 780 mg.
Alanina 550 mg. Metionina 270 mg.
Arginina 730 mg. Prolina 410 mg.
Cistina 160 mg. Serina 500 mg.
Fenilalanina 410 mg. Tirosina 410 mg.
Glicina 500 mg. Treonina 460 mg.
Hidroxiprolina 0 mg. Triptofano 120 mg.
Histidina 240 mg. Valina 610 mg.
27
Isoleucina 470 mg.
Carbohidratos de los Mejillones
A continuacin, se muestran una serie de tablas con la cantidad de carbohidratos de los

mejillones, uno de los alimentos pertenecientes a la categora de de los mariscos y
derivados:
La siguiente tabla muestra una lista de la cantidad de hidratos de carbono simples de los
mejillones:

Azcar 3,40 g. Lactosa 0 g.
Fructosa 0 g. Maltosa 0 g.
Galactosa 0 g. Oligosacridos 0 g.
Glucosa 0 g. Sacarosa 0 g.
En la tabla siguiente, se muestra una lista de la cantidad de cidos orgnicos de los
mejillones:
cido acetico 0 g. cido oxalico 0 g.
cido ctrico 0 g. cido tartarico 0 g.
cido lactico 0 g. cidos orgnicos disponibles 0 g.
cido malico 0 g.
A continuacin, se muestra la lista de fitosteroles de los mejillones:
Avenaesterol d5 0 mg. Estigmasterol 0 mg.
Avenaesterol d7 0 mg. Estigmasterol d7 0 mg.
Beta sitosterol 0 mg. Fitosterol 260 mg.
Brasicaesterol 0 mg. Otros fitosteroles 0 mg.
Campesterol 0 mg.
La tabla siguiente contiene los hidratos de carbono no disponibles de los mejillones:
Almidn 0 g. Lignina 0 g.
Almidn resistente 0 g. Polisacridos no celulsicos insolubles 0 g.
Celulosa 0 g. Polisacridos no celulsicos solubles 0 g.
28
COMPOSICION NUTRICIONAL
Respecto a su composicin nutricional, del mejilln destaca el aporte de protenas de buena

calidad, aunque en cantidad algo inferior a las del resto de los moluscos. Contiene muy
poca cantidad de grasa por lo que su valor calrico no es muy elevado (100 g de porcin
comestible de mejillones aporta 60 Kcal). De su contenido en minerales el selenio es el ms
destacado, siendo los aportes de una racin casi suficientes como para cubrir el total de las
ingestas de selenio recomendadas al da para mujeres en edades comprendidas entre los 20
y 39 aos y actividad fsica moderada.
En segundo lugar, destacan los aportes de hierro, fsforo y yodo. El hierro que contienen -
4,5 g por 100 g de carne de mejilln- es superior incluso al de muchas carnes como la de
cerdo o ternera, si bien hay que tener en cuenta que los mejillones se consumen en
cantidades inferiores a las carnes, y con menos frecuencia. As mismo es fuente de
vitaminas del grupo B, con aportes de vitamina B12 muy por encima de sus IR/da. Y de las
vitaminas liposolubles, slo destacamos los contenidos discretos en vitaminas E.
29
VARIEDADES DE LOS MEJILLONES
Existen en nuestras aguas dos tipos de mejillones bien diferenciados los mejillones,
(MYTILUS EDULIS) MEJILLN DEL ATLNTICO Y CANTBRICO, que al estar
aclimatados a aguas ms fras los podemos consumir durante todo el ao.
Concha de 1-10 cm de longitud, con umbos

prominentes, terminales y aguzados y el borde
de la concha no los rodea; sta tiene anillos
concntricos, correspondientes a las lneas de
crecimiento. Bordes lisos, charnela sin dientes,
pero con unas 12 crenulaciones cercanas a los
umbos. Ligamento externo. Color exterior negro,
castao o azulado, e interior blanco azulado,
nacarado con bordes oscuros. Manto de los
30
animales vivos amarillo pardo. La concha puede estar colonizada por briozoos, gusanos o
bellotas de mar.
y el OTRO MEJILLN DEL MEDITERRNEO O MEJILLN RUBIO (MYTILUS

GALLOPROVINCIALIS) variedad ms pequea en tamao pero mucho ms sabrosa que
la anterior, solamente disponibles en cuatro o cinco meses del ao, se consumen en grandes
cantidades y se preparan o aderezan de muchas maneras, todas ellas igualmente apreciadas
por los gastrnomos, por lo que intervienen en muchas recetas de nuestra cocina, adems,
de constituir otro ingrediente indispensable para un buen aperitivo.
Uno de los ms importantes para el

consumo, ya que incluso dispone de una
Denominacin de Origen en Galicia. Su
tamao puede alcanzar los 8 cm de largo.
Una especie muy invasora que ha
desplazado al mejilln comn de las costas
del Atlntico y Mediterrneo.
El ciclo reproductor del mejilln es muy amplio, ya que dura siete meses, son organismos
unisexuales, es decir, existen individuos machos e individuos hembras. El nmero de
huevos es muy elevado y cada hembra deposita entre 600.000 y un milln de ellos, su
temporada de incubacin es variable, dependiendo de la temperatura: se acorta con las
altas, y por el contrario, se alarga con las temperaturas bajas, sin embargo, en promedio
dura de una a dos semanas, al cabo de las cuales nace una larva que nada durante 20 das y
empieza a segregar una concha transparente y rudimentaria, en ese momento se fija sobre
las rocas o en cualquier otro objeto que encuentre sumergido, la fijacin la realiza mediante
31
unos filamentos adhesivos llamados bisos o barbas, formados por protenas y segregados
por una glndula especial.
NOMBRES COMUNES DEL MEJILLON
NOMBRE COMUN NOMBRE CIENTIFICO PAIS

Chorito, Mejillon Chileno Mytilus Chilensis Chile
Mejillon, Blue Mussel Mytilus Edulis USA
Mejilln Mytilus Galloprovincialis Europa
Mussel Mytilus Canaliculus Nueva Zelanda
Mussel Mytilus Planulatus Australia
Mejillon Mytilus Perna Venezuela
Mejillon Mytilus Platensis Argentina,Uruguay,Brasil
Green Mussel Mytilus Viridis Holanda
Bearded Horse Mussel Modiolus Barbata Europa
Mejillon Modiolus Capax USA, Per
Mejillon Mytella Guyanensis Ecuador,Colombia,Panama
Mocejon Mytilus Edulis Cantabria
Mellixon Mytilus Galloprovincialis Galicia
Miesmuschel Mytilus Galloprovincialis Alemania
Mussel o Mediterraneam Mussel Mytilus Galloprovincialis Inglaterra
Moule Mytilus Edulis Francia
Mexilhoes Mytilus Edulis Portugal
Choro Mytilus Chilensis Argentina,Colombia,Chile,Peru
Coza o Mitilo Mytilus Galloprovincialis Italia
I.1.3. ESTADO DE DESARROLLO
PRODUCCION
32
El cultivo de Mytilus galloprovincialis es siempre extensivo, en todos los pases. Los
mejillones jvenes se recolectan desde el mar y pueden ser cultivados en cuerdas
suspendidas; estas cuerdas, que estn cubiertas con semillas de mejilln mantenidas en su
lugar con redes de nylon, se suspenden ya sea desde balsas, o marcos de madera, o desde
longlines con boyas plsticas flotantes. Una porcin substancial de la produccin de la
Unin Europea se cra en cuerdas suspendidas, una tcnica que se puede extender ms lejos
de la costa y que, aunque muy sensible a las floraciones del plancton, es la nica que podra
permitir mayor aumento de la produccin.
CULTIVO
33
El mtodo tradicional de produccin de mejilln en Galicia es el cultivo en batea. Este
sistema es el de mejor rendimiento de los conocidos, y las 240.000 toneladas de mejilln
comercializados anualmente en Galicia suponen ms de la mitad de la produccin mundial
por cultivos de este molusco. En este sistema, la simiente del mejilln se coloca sobre
cuerdas que cuelgan de unas plataformas flotantes o bateas situadas en el interior de las
ras, donde permanecern completamente sumergidas hasta conseguir su peso comercial.
La batea est formada esencialmente por una serie de flotadores que soportan una serie de
listones de madera de eucalipto de forma rectangular, con una superficie no superior a los
500 m2. El nmero de flotadores de las bateas est relacionado con el tamao y la
antigedad de las mismas; as las de ms edad suelen tener un flotador central, mientras que
las ms modernas disponen de varios flotadores.
Las cuerdas utilizadas para el cultivo suelen medir de 19 a 12 m. y llevan intercalados cada
40 cm. unos listones de madera o de plstico para distribuir el peso del mejilln a lo largo
de toda la cuerda impidiendo as que este se desprenda. Estas cuerdas con la simiente se
sumergen en el mar pendiendo de la plataforma; el alimento de este molusco filtrador ser
toda la materia orgnica particulada. Cuando el peso de la cuerda es de aproximadamente
100 Kg. se hace un desdoble, es decir, se reparte la carga en dos o tres nuevas cuerdas de
unos 30 Kg., esto es un segundo encordado.
Desde hace aos, es el molusco ms cultivado en Europa, as pues, la casi totalidad del
mejilln comercializado procede del cultivo (como sucede con las ostras y las almejas),
concretamente de la miticultura, y que consiste en la fijacin de juveniles de mejilln,
34
engorde y finalmente cosecha. Los pases productores ms importantes de la Unin
Europea son los Pases Bajos, Francia y Espaa (principalmente Galicia).
El cultivo de mejilln en las ras gallegas se inici en los aos cuarenta, pero el desarrollo
de esta industria no comenz hasta mediados de los setenta. Hoy en da Galicia produce el
80% del mejilln comercializado en Espaa. El resto del mejilln nacional procede del
cultivo en el Mediterrneo y slo una pequea porcin corresponde al mejilln salvaje
capturado mediante marisqueo.
De hecho, el mejilln cultivado en Galicia fue considerado tradicionalmente como mejilln

Atlntico (Mytilus edulis), sin embargo, estudios cientficos han llevado a identificarlo
como mejilln comn (Mytilus galloprovincialis).
Por otro lado, y aunque diversas publicaciones como el Libro Blanco de la Acuicultura en
Espaa sealan que el mejilln cultivado en Catalua es el mejilln Atlntico (Mytilus
edulis), realmente, la especie cultivada en las costas catalanas y valencianas es el mejilln
comn (Mytilus galloprovincialis). En definitiva, la especie ms cultivada, tanto en Galicia
como en el Mediterrneo, corresponde al mejilln galloprovincialis y no al mejilln del
Atlntico (aunque ambas especies son biolgica y morfolgicamente muy similar).
35
El cultivo de mejilln Mytilus galloprovincialis es el de mayor produccin en la
Acuicultura de Espaa y de los ms importantes en Europa, alcanzando regularmente las
250.000 toneladas anuales. Espaa es el segundo productor mundial de esta especie despus
de China (450.000 toneladas anuales).
Esta produccin se lleva a cabo en balsas flotantes que se denominan bateas. Las bateas se
ordenan en grupos llamados polgonos, cuya disposicin y nmero estn controlados por
las autoridades autonmicas. Recientemente se ha limitado a 500 el nmero de cuerdas por
balsa para evitar la saturacin de las zonas de cultivo y favorecer un mejor crecimiento. Las
bateas consisten en un entramado rectangular de madera de 100 a 500 metros cuadrados
soportado por flotadores de acero recubiertos con fibra de vidrio, polister o rellenos con
polister expandido.
La balsa se sujeta al fondo mediante una o dos cadenas de acero y un peso de veinte
toneladas. Del entramado de madera se cuelgan cuerdas de nylon de tres centmetros de
grosor y de diez a doce metros de largo, en donde se engorda el mejilln.
ETAPAS DEL CULTIVO DE MEJILLON
36
Puede dividirse en cinco etapas, que incluyen:
1) Obtencin de la semilla,
2) Colocacin de los juveniles en las cuerdas,
3) Desdoble,
4) Engorde y
5) Cosecha.
1. Obtencin de la semilla:
El cultivo comienza cuando los

cultivadores obtienen la semilla,
fundamentalmente de las poblaciones
naturales (60-70%) y el resto de las
cuerdas que sitan como colectores en
las propias bateas. Los cultivadores
pueden recoger hasta 1.500 kg de
semilla (juveniles) en las mareas bajas, en las aproximadamente cuatro horas que dura cada
una, en las zonas de roca situadas en la parte de las ras ms prxima al Ocano Atlntico.
Con este fin emplean una herramienta denominada "rasqueta", que tiene una hoja metlica
de unos 10 cm2 unida a un mango de madera. Los cultivadores colocan los mejillones en
las cuerdas de sus bateas o las venden a otros. Los cultivadores recogen unas 4500
toneladas de semilla de mejilln (juveniles, talla media= 2 cm) en cada ciclo de cultivo. La
semilla es transportada a las bateas mantenindola hmeda, y se coloca en las cuerdas
durante las 24 horas siguientes a la recoleccin. Como colectores de semilla en las bateas,
los cultivadores emplean redes viejas que suspenden de las bateas durante Marzo y Abril.
Suministro de Semilla
37
La mayora del cultivo de mejilln depende del uso de semilla natural debido al suministro
generalmente abundante. Sin embargo, est disponible la tecnologa de criaderos de larvas
(hatchery).
Semilla Natural:
Los mejillones se caracterizan por su alta fecundidad y una fase larval mvil de vida libre,
lo cual ha facilitado su amplia distribucin. La disponibilidad de semilla por lo tanto
influencia grandemente cules tcnicas de cultivo se usan para su produccin. Cuando se
usan semillas silvestres, se emplean diversos colectores de semilla, incluyendo cuerdas de
polietileno y de fibras de coco de palmera.
2. Colocacin de la semilla (juveniles) en las cuerdas:
38
Los cultivadores colocan la semilla en las cuerdas a mano o empleando una mquina que
los envuelve con una red de algodn o rayn; esta red se desintegra en pocos das. Por
entonces los mejillones han producido un nuevo biso y se han unido a la cuerda. Los
cultivadores suelen colocar de 1.5 a 1.75 kg de semilla por metro de cuerda, siendo el peso
medio de una cuerda de semilla de 14 kg. Las cuerdas, son normalmente de 3 cm de grosor,
estn hechas de nylon, polietileno o esparto, su longitud oscila de 6 a 10 metros. Su
superficie rugosa facilita la fijacin de los mejillones. Cada cuerda con mejillones
adheridos tiene un lazo al final, que est unido a una cuerda de polister ms fina llamada
"rabiza" (12-14 mm de grosor), que a su vez est unida a la batea. La rabiza tiene una vida
media de unos 3-4 aos ya que est expuesta al aire y al sol (Figueras, 1989), mientras que
la cuerda grande dura una media de 5,8 aos. Cada batea tiene de 200 a 700 cuerdas. Cada
30-40 cm se sitan palos de
madera o de plstico entre las
hebras de la cuerda para evitar
que se desprendan grupos de
mejillones. Los cultivadores
colocan de 1 a 3 cuerdas por m2
de superficie de batea. Esta
distribucin permite un
adecuado flujo de agua rica en
nutrientes para los mejillones impidiendo que las cuerdas se toquen unas a otras. Los
cultivadores colocan las cuerdas principalmente de Noviembre a Marzo.
3. Desdoble:
El tercer paso es el desdoble. Esta operacin tiene como objetivo evitar que los mejillones
se caigan de la cuerda en momentos de mal tiempo, adems permite que crezcan rpida y
uniformemente. Los cultivadores realizan esta operacin cuando los mejillones estn a
medio crecer (longitud de la concha 4-5 cm) cuando han alcanzado 5-6 meses de talla,
normalmente de Junio a Octubre. El peso promedio de las cuerdas ha aumentado alrededor
de 50 kg. Se trasladan las cuerdas a los botes usando una gra y frotan los grupos de
39
mejillones sobre una mesa con un tamiz hecho con barras de acero que permite separarlos
en distintas tallas. Tambin se puede usar un cedazo cilndrico. Con esta operacin se
consiguen preparar 3 o 4 cuerdas a partir de cada cuerda original empleando la red de
algodn o rayn ya descrita
anteriormente. El peso
medio de las cuerdas es de
46 kg. Aquellos
cultivadores que han
automatizado esta
operacin emplean de 5 a
15 segundos por metro de
cuerda, o menos de 14
horas para preparar 500
cuerdas de 10 metros de longitud. Si los mejillones crecen muy rpidamente y su peso
puede causar que se deslicen soltndose de la cuerda, esta operacin vuelve a repetirse.
Tambin suele hacerse cuando los cultivadores quieren que todos los mejillones tengan un
tamao similar en el momento de la cosecha.
4. Engorde:
En Galicia el crecimiento es rpido,
especialmente en las reas de las ras
cercanas al ocano, pudiendo alcanzar el
tamao comercial (8-10 cm) en 8 o 9
meses, aunque normalmente, el tiempo
necesario para alcanzar la talla
comercial es de 13 meses. Sin embargo,
si la densidad de bateas es elevada este
crecimiento puede hacerse ms lento. En verano el crecimiento es mnimo, mientras que en
invierno es el momento de mayor crecimiento. Este bajo crecimiento detectado en verano
est relacionado con la escasez de plancton en el agua estratificada, siendo ms importante
40
que el efecto de la temperatura que consigue que la semilla de primavera y de otoo tenga
el mismo tamao al final del primer invierno.
Tcnicas de Engorde
La rpida tasa de crecimiento de los mejillones asegura que se puede cultivar un producto
de tamao comercial en un corto perodo de tiempo (<2-3 aos). El hecho que ellos pueden
usar el biso para fijarse a cualquier substrato firme facilita el cultivo y representa un rasgo
distintivo respecto a otros moluscos cultivados. Se usan varias tcnicas para la engorda,
incluyendo mareales (sobre el fondo y tipo bouchot) y submareales (sobre el fondo, balsas
y longlines).
- Cultivo sobre el fondo:
41
El cultivo extensivo sobre el fondo se basa en el principio de transferencia de semilla de
mejilln desde reas donde ellas se han fijado en gran abundancia a parcelas de cultivo
donde pueden ser restablecidas a densidades ms bajas para obtener mejor crecimiento y
engorde y controlar la depredacin. La semilla es dragada desde el fondo marino y luego
restablecida en sitios de engorde
(parcelas mareales o submareales),
donde la capacidad de carga es
ptima. Los sitios de engorde
usualmente son preparados para
estabilizar el fondo antes de la
siembra. Aunque variable, se
considera que se puede cosechar
alrededor de 1 tonelada de
mejillones de tamao comercial a partir de 1 tonelada de semilla restablecida (incluyendo
los restos dragados con ella). Una biomasa de siembra de 25-30 toneladas/ha (mejillones a
medio crecer) restablecida en primavera toma 14-24 meses para madurar (rendimiento 50-
70 toneladas peso vivo/ha). Los cultivadores de mejilln deben remover los depredadores y
macroalgas durante el ciclo de crianza para facilitar el crecimiento. Se puede llevar a cabo
un proceso de rehidratacin antes de la comercializacin para eliminar los mejillones
dbiles y daados.
- Cultivo en bouchot:
La tcnica de bouchot, que puede combinar recoleccin de semilla con engorde, no ha
cambiado drsticamente desde su origen en Francia. Estacas o postes de madera se
entierran en filas en el fondo marino (bouchots). Cada estaca tiene 4-7 m de largo, 15-25
cm de dimetro y sobresale 2-3 m sobre el fondo marino. Actualmente se usan varios tipos
de madera, incluyendo pino, roble y, ms recientemente, madera dura brasilera cuadrada.
42
Las estructuras de cultivo tienen 50-60 m de largo, con 120-130 estacas en filas, solas o
dobles, para asentamiento de semilla y 80-90 postes para engorde. Los bouchots deben
espaciarse 25 m unos de otros. El asentamiento de semilla ocurre de manera intensiva en
primavera directamente sobre las estacas de madera o sobre las cuerdas de fibra de coco
extendidas horizontalmente sobre los postes antes del asentamiento. La semilla se transfiere
luego en verano a redes tubulares que son
reatadas alrededor de los postes de
crecimiento. Los tubos de malla se clavan
en ambos extremos. Eventualmente, la
semilla de mejilln se extiende hasta
cubrir el poste completo. Cada estaca
produce alrededor de 60 kg de peso vivo
de mejillones.
- Cultivo en Balsas:
Para expandir la produccin de mejilln, los

productores de mejilln de Maine (Estados
Unidos de Amrica) estn desarrollando el
cultivo suspendido usando sistemas de
balsas en pontones triples de 12 m. Cada
balsa produce 45 toneladas de mejillones en
un ciclo de crianza de 18 meses.
- Cultivo en longlines (cultivo en cuerdas):
Esta prctica es el desarrollo ms reciente para el cultivo de mejilln. Aunque existen

varios tipos, los longlines subsuperficiales han sido desarrollados en Francia para resistir
los efectos de las tormentas y olas y estn particularmente adaptados para reas con altos
ciclos mareales. Esta tcnica permite un cultivo altamente mecanizado y rinde 18-20
toneladas/ha/ao. Un sistema multi-longline tambin ha sido desarrollado en Noruega y
Suecia, usando 7-9 lneas principales.
43
El sumergir temporalmente los
longlines con mejillones es parte
de una prctica de cultivo
diseada para hacer descender la
cosecha bajo el hielo superficial
durante los meses de invierno
(Canad). Es necesario el control
de la flotabilidad para este
sistema. Los flotadores se conectan juntos, con lneas horizontales que sostienen un nmero
de cuerdas verticales donde crecen los mejillones. La semilla se captura ya sea sobre
cuerdas colectoras que cuelgan desde las lneas flotantes, o es recolectada desde el
asentamiento natural en reas intermareales. El raleo y la resiembra sobre las cuerdas de
engorde o en las mangas de red se lleva a cabo hasta que los mejillones alcanzan tamao
comercial.
5. Cosecha:
En Galicia existe mejilln de tamao comercial a lo largo de todo el ao y se puede

cosechar en cualquier momento. El momento de mxima cosecha va de Octubre a Marzo
cuando la demanda del mercado es mayor y la condicin de la vianda es la mejor. El peso
de la carne del mejilln puede llegar a ser el 50% del peso total en el momento de mejor
condicin. Cuando un porcentaje elevado de mejillones ha desovado o est prximo al
desove, la cosecha debe esperar hasta que se encuentren en mejores condiciones. La
produccin media por m2 de batea alcanza los 130 kg y para una batea entera la produccin
oscila entre las 20 y las 100 t, con un valor medio de 47 t, siendo estos valores altamente
variables. Otro dato de produccin es que cada metro de cuerda puede producir en torno a
los 10 kg de mejilln. Las prdidas anuales (mortalidad natural y manejo) se han estimado
en un 15%. Recientemente los resultados de cultivos experimentales de mejilln muestran
que la mortalidad est en torno al 5%.
Para cosechar el mejilln, los granjeros utilizan una gra para elevar las cuerdas a sus
barcos, all los mejillones son separados y clasificados sobre una mesa cedazo. Se eliminan
44
los mejillones pequeos, el fango, las conchas vacas, las ascidias y otros organismos
acompaantes.
Los mejillones pequeos vuelven a ser empleados en el cultivo. Los de talla comercial se
empacan en bolsas de nylon y se envan a las plantas de depuracin.
Los mejilloneros estn agrupados en organizaciones de productores que les permite hacer
fuerza a la hora de comercializar su producto.
La cosecha se recoge cuando hay una carga de unos 20 kg de mejilln por metro de cuerda
y las tallas del animal son las adecuadas. Para sacar las cuerdas, un trabajador ha de
enganchar la cuerda de la gra a una de las cuerdas de la batea. La cuerda es alzada y
recogida en la cesta y pasa a la desgranadora y las parrillas clasificadoras.
45
Los mejillones se envasan en
sacos de 15 kilos para su comercializacin. Si van a ser destinados a la exportacin estos
sacos se vuelven a introducir en el mar para que el mejilln forme pia de nuevo y se
fortalezca para ser capaz de resistir el viaje en las mejores condiciones.
La produccin del mejilln se reparte en tres vas principales de venta: Las depuradoras, las
fbricas de conserva y los cocederos, desde estos ltimos se cubren dos mbitos de venta: el
mejilln congelado y la venta a fbricas de conserva.
Las bateas mejilloneras de Galicia constituyen un verdadero minifundio, ya que las

mayoras de los propietarios lo son de una sola batea, como mucho de dos. Esta actividad
genera ms de 7000 puestos directos y 15.000 indirectos y su impacto en la economa y el
modo de vida de las comarcas costeras gallegas es indudable.
HBITAT
46
Ciertas especies de mejilln marino prefieren vivir en pantanos de sal o bahas tranquilas,
mientras otros prosperan en la palpitacin del oleaje, completamente cubierta de rocas
expuestas lavadas por las olas. Adems, alguna especie ha colonizado profundidades
abisales en los alrededores de fosas hidrotermales. El mejilln de agua dulce habita en
lagos, ros, canales y corrientes en todo el mundo, aunque no en las regiones polares. Los
mejillones requieren de una fuente constante de agua fresca, limpia, con profundidades no
fangosos. Prefieren el agua con un contenido mineral sustancial, porque necesitan el
carbonato de calcio para construir sus cscaras. Sobreviven temporalmente fuera del agua.
El mejilln (Mytilus galloprovincialis) es un molusco bivalvo de agua fra, de gran

popularidad y fcilmente reconocible. Su concha es de color negro o violceo en el exterior
y azul-grisceo en el interior. Las hembras poseen una carne de color rojizo y los machos
naranja plido.
Los mejillones se fijan a las rocas (cuando se trata de mejillones de cultivo en sustratos
artificiales), donde viven formando comunidades ms o menos numerosas a poca
profundidad. Se encuentran preferiblemente en zonas muy batidas por la marea y con
mucha materia orgnica en suspensin, de la cual se alimentan mediante la filtracin. Su
capacidad de filtracin es tal que llegan a bombear hasta 8 litros por hora.
Los individuos procedentes del cultivo suelen medir como mximo 15 cm, siendo ms
frecuente las tallas comprendidas entre los 5-9 cm, mientras que los mejillones que crecen
de forma natural en las rocas suelen ser ms pequeos. Alcanzan la madurez sexual al
primer ao de edad y pueden vivir hasta los 24 aos, aunque la mayora de mejillones
cultivados se comercializan antes de los 2 aos de edad.
La poca reproductora es muy amplia y viene marcada por las condiciones climticas,
aunque en lneas generales se puede decir que los periodos ms intensos son los meses de
febrero a abril.
47
ALIMENTACIN
Tanto el mejilln marino como el mejilln de agua dulce son filtradores de alimento; se
alimentan de plancton y otras criaturas microscpicas de mar que flotan en el agua. Los
mejillones filtran el agua por una especie de sifn, el agua entonces es trada hacia la
cmara branquial por accin de la cilia,
localizada sobre las agallas, para la
alimentacin del moco ciliar. Las aguas
residuales salen hacia fuera por el sifn.
Finalmente los labios canalizan el alimento
a la boca, donde la digestin puede
comenzar. El mejilln marino, por lo
general, es encontrado junto, en grupo,
sobre las rocas lavadas por las olas, cada uno unido a la superficie de roca por su biso. La
costumbre de agruparse ayuda a los mejillones a aguantar la fuerza de las olas. Y durante la
bajamar aquellos mejillones que se encuentren en medio de un grupo sufrirn menos
prdida de agua debido a la captura de agua por otros mejillones. El suelo del estmago de
los bivalvos filtradores est plegado en tractos ciliares para seleccionar los flujos continuos
de partculas. Un saco que desemboca en el estmago secreta una varilla gelatinosa llamada
estilo o tallo cristalino, que sobresale en el estmago y se mantiene girando en el saco del
estilo por medio de cilios. La rotacin del tallo cristalino ayuda a disolver sus capas
superficiales, lo que libera las enzimas digestivas que contiene. Las partculas separadas se
seleccionan, y las apropiadas son dirigidas hacia la glndula digestiva o son capturadas por
amebocitos.
48
REPRODUCCIN
El mejilln es un animal unisexual. Cada hembra de

mejilln puede llegar a depositar ms de un milln de
vulos y la incubacin suele durar entre una o dos
semanas, segn la temperatura del agua.
El mejilln es propio del Atlntico, y se encuentra

adherido a las rocas en las costas de Europa y
Amrica. Se cultiva en criaderos y viveros debido a
sus excelentes propiedades: crecimiento rpido,
facilidad para adherirse a soportes y una apreciada
carne. Los pases productores ms importantes son:
Espaa (sobre todo en las Ras Gallegas) y los Pases Bajos.
La glndula genital y el sexo en los mejillones, la gnada se encuentra extendida de forma

difusa en el manto. Est constituida por una multitud de folculos donde se forman, segn el
sexo, los vulos o los espermatozoides. Los canales excretores se reagrupan formando
troncos principales que convergen, por debajo del pericardio, hacia los gonoconductos
terminales, uno a cada lado del cuerpo, que desembocan en dos papilas genitales situadas
cerca del musculo aducto posterior.
Los mejillones son animales en los que los sexos estn separados, siendo el nmero de
machos ms o menos igual al de hembra. La edad de reproduccin se alcanza rpidamente.
Si las condiciones son favorables, los mejillones nacidos en primavera emiten sus
productos genitales en otoo, y los nacidos en otoo pueden estar maduros al final del
invierno o en la primavera del otoo siguiente.
Evolucin de la gnada
Mytilus galloprovincialis presenta 4 etapas en el desarrollo de la gnada:
- Un estado 0: que corresponde a la fase de reposo sexual. En el curso de este

periodo, que comienza al finalizar las ltimas emisiones de gametos, los animales
49
acumulan gran cantidad de reservas, sobre todo glcidos y lpidos; el manto toma un
aspecto muy homogneo, y una coloracin marfil o anaranjada; se ensancha,
comprimiendo folculos y gonoductos, no se visualizan productos genitales.
- Un estado I: en el que el manto se presenta menos homogneo que en el caso

anterior; los folculos empiezan a desarrollarse dibujando una delgada red que
puede percibirse
- Un estado II: en el que los folculos se hacen cada vez ms aparente; el manto toma
una coloracin propia para cada sexo: rojo
anaranjado en las hembras, amarillo-crema
en los machos; los vulos y los
espermatozoides se encuentran bien
formados, pero todava son inmaduros.
- Un estado III: durante el cual se alcanza la

maduracin sexual: los gametos se
encuentran listos para ser emitidos. La
glndula puede vaciarse en una o varias veces, luego el manto se vuelve traslucido y
rojizo.
Factores que influyen en la evolucin de la gnada
La salinidad y la posicin con respecto al fondo parecen no tener influencia directa en la

elaboracin de los productos sexuales o gametognesis. Por el contrario, existe una clara
relacin entre la T y la gametognesis. Esta parece imposible mientras la T est por
debajo de cierto lmite, que vara entre los 5-7C. Cuando ya se ha iniciado la
gametognesis, la maduracin seguir un ritmo paralelo al del aumento de la T.
La duracin del periodo de reproduccin depende tambin de la T, abarcando un mayor o
menor periodo de tiempo segn aumente o disminuya la media trmica anual. En el
50
Mediterrneo se observan puestas durante la mayor parte del ao con mximos en
primavera y en otoo.
La T no parece influir en la duracin de la fase de reposo sexual. El alimento ejerce

tambin su papel sobre la gametognesis. Los animales sometidos experimentalmente al
ayuno sufren un retraso en la maduracin sexual y es menor la cantidad de gametos
emitidos.
Emisin de los productos genitales
Cuando se ha conseguido la maduracin, los productos genitales son expulsados al medio

exterior en donde tiene lugar la fecundacin. Esta emisin se consigue gracias a los
movimientos de los cilios que estn situados sobre el epitelio de los gonoductos.
Factores que influyen en la emisin de los productos genitales
Cuando los gametos se encuentran a punto para ser emitidos, el animal entra en lo que se
llama un estado inestable; se vuelve muy sensible a la menor excitacin y a ella responde
con la emisin de los productos sexuales. Cualquier variacin brusca del medio: T,
51
salinidad, presin hidrosttica, accin mecnica sea cual sea, provoca la puesta. La
situacin con respecto al fondo puede tambin ejercer influencia en ese sentido.
Tras la puesta los animales quedan muy dbiles y existe el riesgo de mortalidades
importantes. Existe un rango de temperatura dentro del cual no debe tener lugar la emisin
de los gametos. El lmite inferior, variable segn la salinidad, se situara entre 7 y 11C; el
superior hacia los 20C. Finalmente, los espermatozoides de los mejillones secretan o
liberan substancias capaces de estimular la puesta de los animales maduros.
Evolucin de la larva
Justo despus de la fecundacin se segmenta el huevo. Es de color amarillo anaranjado,

pesado y con tendencia a hundirse. Despus de algunas horas se observa la aparicin de una
larva ciliada que todava no posee concha, la cual se forma y desarrolla posteriormente,
envolviendo por entero al animal; el tubo digestivo se hace funcional; los cilios se alargan y
forman una corona sostenida por un disco mvil situado sobre la regin apical; es el velo,
que puede retraerse por completo entre las valvas y gracias a sus movimientos, la larva
puede nadar y alimentarse. Este estado, llamado Veliger puede alcanzarse al cabo de 24 a
48 horas; la larva mide 90 micras de media en su longitud mxima. Cuando alcanza 210
micras aproximadamente, aparecen sucesivamente el pie y luego dos manchas
pigmentadas: los ojos. El pie crece rpidamente y permitir pronto al molusco reptar y
explorar los soportes que encuentre.
52
La fijacin tendr lugar cuando la larva, presta a metamorfosearse y convertirse en un joven
mejilln, encuentre un soporte que le convenga. En este momento el velo desaparece
reemplazado por las branquias que ya haban comenzado a formarse; aparecen los palpos
labiales, y se produce una reestructuracin general de todos los rganos.
Si el animal listo para metamorfosearse, no encuentra pronto un sustrato apropiado, puede
retardar la metamorfosis hasta seis semanas, lo que aumenta de manera considerable las
esperanzas de supervivencia. No obstante, el velo comienza a degenerar, lo que conlleva
una perturbacin en las corrientes alimentarias y en consecuencia la disminucin del poder
nutricional. Si no logra encontrar un soporte est condenado a morir.
Influencia de diferentes factores sobre la vida de las larvas
Entre los factores ecolgicos, la T es sin lugar a dudas el ms importante. Interviene sobre
el desarrollo del huevo, que no comienza sino entre 8 y 18C, y en el de la larva. Esta
ltima se desarrolla a partir de 10C. De 10 a 15C aproximadamente, la velocidad de
crecimiento aumenta considerablemente con la T, as como de 15 a 20C; por encima de
20-25C disminuye y aparece una gran mortalidad.
Para las larvas puestas en condiciones ptimas en lo que concierne a la alimentacin, la

metamorfosis se produce al cabo de 16 a 20 das a una T de 16C, y de 34 a 38 das a
22,5C. La T tambin influye en la duracin de la metamorfosis, que es de dos das a 20-
22C y de 43 a 46 das a 10-11C. La vida de la larva, desde la fecundacin hasta su
transformacin en un joven mejilln, va a durar, por tanto, de 18 a 84 das. Las larvas deben
afrontar numerosos peligros en el curso de su vida pelgica. Entre ellos estn: los animales
planctfagos (los mismos moluscos) que se alimentan en parte de ellas; las corrientes
contra las que son incapaces de luchar y que las apartan a menudo de las zonas en que es
posible la fijacin; substancias qumicas diversas que las matan a bajas dosis; ciertos
organismos plantnicos txicos incluso a bajas densidades; concentraciones excesivas de
organismos que habitualmente son inofensivos, pero que pueden afectar a las larvas,
matndolas directamente o bien indirectamente por empobrecimiento del medio en
substancias que les son indispensables para su desarrollo.
53
DISTRIBUCIN
Los mejillones marinos son

abundantes en las zonas intermareales
bajas y medias en mares templados en
todo el mundo, tanto en el hemisferio
norte como en el austral. Otra especie
de mejilln marino vive en reas tropicales
intermareales, pero no en la misma cantidad que aquellos de las zonas templadas.
El Mejillon galloprovincialis se distribuye por el Atlntico, desde el Mar del Norte, hasta
las costas marroques y por el Mar Mediterrneo.
COMERCIALIZACIN
El mejilln se comercializa de multitud de formas, viva, pasteurizada, congelado con su

concha, carne cocida y congelada, empanado o en conserva.
La gran mayora de mejillones frescos comercializados en Espaa proceden de Galicia.

Esta comunidad cuenta adems con una Denominacin de Origen Protegida Mexilln de
Galicia. El resto procede de la costa mediterrnea (mayoritariamente de Catalua, Valencia
y Baleares) o de las importaciones de la Unin Europea (principalmente Francia e Italia).
Mientras que los mejillones congelados o transformados, en cambio, pueden tener orgenes
mucho ms lejanos, como por ejemplo Chile o Nueva Zelanda.
54
La forma en que el mejilln llega al mercado (fresco, congelado o envasado) pasa por unos
tratamientos diferentes: depuracin para venta en fresco o esterilizacin para conservas. La
produccin espaola se divide prcticamente a partes iguales entre las tres posibilidades de
mercado, siendo ligeramente superior la de mejilln congelado.
ENFERMEDADES Y MEDIDAS DE CONTROL DE LOS MEJILLONES
1.
ENFERMEDAD ILUSTRACION
Infeccin Parastica
AGENTE TIPO SINDROME MEDIDAS
55
Marteilia maurini Protozoo Potencialmente letal; infiltracin No hay medida
de hemocitos en la glndula curativa; prevencin
digestiva (tejido conectivo y y seleccin del sitio;
epitelios); en las infecciones control de la
agudas hay destruccin extensiva transferencia de
de la glndula digestiva. mejillones.
2.
Enfermedad Viral

Virus tipo Virus Fuertes No hay medida
mortalidades curativa; prevencin
y seleccin del sitio;
control de la
transferencia de
Picornaviridae mejillones.
3.
Vibriosis
Es una enfermedad bacteriana,
causada por cepas patgenas
extracelulares de varias
especies pertenecientes al
gnero Vibrio. Estas bacterias
tienen en algunos casos una
patognesis desconocida.
56
Vibrios Bacteria No Especificado No hay medida
curativa; prevencin
y seleccin del sitio;
control de la
transferencia de
mejillones.
4.
Rickettsiosis
Es una enfermedad provocada por una
infeccin causada por la bacteria Rickettsia
rickettsii (R. rickettsii), que suelen trasmitir
las garrapatas a de las Montaas Rocosas.
AGENTE TIPO SINDOME MEDIDAS

Organismos Bacterias Micro colonias en No hay medida
tipo Rickettsia; las clulas curativa; prevencin
Organismos epiteliales de las y seleccin del sitio.
tipo Chlamydia agallas y glndula
digestiva.
5.
DIVERSAS ENFERMEDAD ILUSTRACION
INFECCIONES
PARASITARIAS Steinhausia
mytilovum
TIPO SINDROME MEDIDAS
57
Microsporidio Infecta el citoplasma de la No hay medida curativa;
ova de mejillones maduros; prevencin y seleccin del
incita una fuerte respuesta sitio; control de la
de infiltracin hemoctica. trasferencia de mejillones.
6.
ENFERMEDAD ILUSTRACON
Cliona

Penetra el periostraco Ninguna.
formando agujeros en la
superficie externa y una red
de tneles a travs de la
Esponja concha.
7.
Prosorhynchussp.
58
Trematodo Bucefalido Los mantos muestran coloracin Ninguna.
anormal (manchas amarillo-blanco)
en los individuos fuertemente
infectados;castracin;debilitamiento
; apertura de las valvas.
8.
Polydora ciliata

Anlido Poliqueto Perforaciones y ampollas en la Ninguna.
concha; mortalidades; reduccin del
ndice de condicin; prdida de
calidad comercial.
9.
Cangrejo guisante parsito
Es un pequeo crustceo que se alimenta y

vive gracias a un husped. Su caparazn es
blando y se acomodan en el interior de los
mejillones.

Pinnotheres pisum Crustceo Reduce el valor comercial No hay medida
curativa; disminuir
la densidad de
59
siembra.
10.
Enfermedades del 'gusano' rojo

Mytilicola Coppodo Usualmente comensales pero No hay medida
intestinalis;Mytilicol s pueden retardar el crecimiento curativa; disminuir
a orientalis la densidad de
siembra.
I.1.4. NOMENCLATURA INDUSTRIAL Y ARANCELARIA
PARTIDA ARANCELARIA
Nro. Partida Descripcin de Partida
MEJILLONES (MYTILUS SPP, PEMA SPP) VIVOS, FRESCOS O

0307.31.00.00
REFRIGERADOS.
TIPO DE LEY 30404 30.12.2015-LEY 29966 18.12.12-LEY 29546

PRODUCTO: 30.06.2010
Gravmenes Vigentes Valor
Ad / Valorem 0%
Impuesto Selectivo al Consumo 0%
Impuesto General a las Ventas 0%
Impuesto de Promocin
0%
Municipal
Derecho Especficos N.A.
Derecho Antidumping N.A.
Seguro 1.5%
Sobretasa 0%
Unidad de Medida: (*)
60
PARTIDA INDUSTRIAL
Nro. Partida Descripcin de Partida
MOLUSCOS, MEJILLONES (MYTILUS SPP. Y PERNA SPP.), EN

16.05.90.11
ENVASES HERMTICAMENTE CERRADOS.
I.1.5. DESCRIPCION DE SU ULTILIDAD
FORMAS DE CONSUMIR EL MEJILLON
- El mejilln en conserva:
Es una conserva de mejillones en escabeche que se comercializa en lata. Espaa es uno de

los mayores productores, y consumidores, a nivel mundial de este tipo de conservas.
61
Los mejillones debido a la
preparacin en escabeche suelen
presentar una salsa de coloracin
anaranjada, debido al uso de pimentn.
Se suelen emplear habitualmente
como tapa, servidos junto
con encurtidos diversos. Los mejillones
de lata se emplean en platos
de pasta y risotto. Los mejillones se duelen cocer al vapor y tras la operacin se suelen
poner en escabeche. La produccin suele proceder de sitios abundantes de cultivo
de mejilln. Se suele aadir algn elemento picante, como puede ser una guindilla, o una
hoja de laurel, ajo, etc. Este tipo de conserva suele comercializarse en supermercados. Se
suele emplear como ingrediente de bocadillos, o en tapas como los patallones.
- Los mejillones precocidos:

Aguantan una semana en el frigorfico, suelen ser de similar tamao y ya vienen limpios
con su propio jugo de coccin. Hay una empresa en Cambados llamada Linamar que
presenta mejillones vivos envasados, al igual que almejas
japnicas, berberechos, bgaros, perc
ebes y ostras planas; el sistema de
envasado en atmsfera protectora es
una tecnologa que aplicada a
los moluscos prolonga su vida en el
envase y le permite mantener su
frescura y calidad sin la necesidad de
aadir aditivos ni conservantes; consiste en sustituir la atmsfera que rodea al producto en
el momento del envasado, por otra especialmente preparada para cada especie, de manera
que este se mantiene vivo ms das en el envase; una vez abierta la bandeja, el producto
debe ser elaborado o consumido en la mayor brevedad.
- Mejillones envasados en lata con aceite:
62
Vegetal o escabech
e y aderezados con algo de laurel y a veces con un ligero sabor a picante (suele
llevarguindillas o salsa americana); este producto es muy popular en Espaa y puede
adquirirse sin problema en cualquier supermercado. Tambin, se puede adquirir mejilln
congelado (con o sin las valvas). Otros envases al vaco estn disponibles para los
consumidores, generalmente preservados en bolsas de plstico hermticas: la presentacin
de este envase ofrece el mejilln en la mayora de las veces es con concha. La normativa
de la Unin Europea establece tres tipos comerciales de mejillones envasados en funcin
de las tallas de la carne de los mejillones, y la mide en relacin con el nmero de piezas
por kilogramo. Esta clasificacin es: 1.- Grande, hasta 110 piezas por kg; 2.- Mediano,
hasta 140 piezas por kg; 3.- Pequeo, hasta 300 piezas por kg. Se puede admitir
una tolerancia en el tamao grande hasta un 5 por 100 de piezas del tamao mediano. De
la misma forma se admite una
tolerancia en el tamao mediano
hasta un 10 por 100 de piezas en el
tamao mediano.
- Mejillones Congelados:
Los mejillones son una de las

delicias del mar. En verano es un
producto que est muy presente en
nuestras mesas. Podemos cocinarlos
de diversas maneras: a la marinera,
con picadillo, en salsa verde. Adems
pueden acompaar a variados platos
Los mejillones congelados son un
recurso ideal para das que no tenemos
tiempo de ir a la compra. Sabemos que
ah los tenemos para un momento en el
que los necesitramos.
63
USOS
En la gastronoma de algunos pases es muy frecuente verlo cocido, en este momento

las valvas se abren debido al calor y se puede ver el contenido del mejilln. Cuando se sirve
se suele acompaar de diferentes salsas que pueden ir desde una vinagreta hasta
acompaados con mayonesa, es muy popular en la cocina espaola del norte, por ejemplo
en Galicia donde se suele tomar con un vino ribeiro o un albario. Son muy celebrados en
todos aquellos pases con acceso a un litoral.
Algunos platos famosos con mejillones son: espaguetis con mejillones, mejillones a la
marinera, mejillones cabreados, los Tiberios de la cocina zamorana, etc. Es un molusco tan
comido por todo el mundo y con tanta aficin que existen zonas especializadas en el cultivo
del mejilln.
Los mejillones cocinados pueden ser naranjas o amarillo plido. Arqueolgicamente, hay
muchas pruebas de que los humanos han utilizado los mejillones como fuente de alimento
durante miles de aos.
- En Per:
Se preparan segn una receta proveniente del puerto del Callao, llamada "Choros a la
Chalaca" (Chalaco es el gentilicio de los pobladores de la provincia del Callao). Estos son
servidos en una fuente con una preparacin de verduras, que contienen entre otras cosas
64
tomate y cebollas, algo de perejil y limn. Es un plato fro, con varios choros (como se les
conocen en Per) servidos en una fuente, aun con las conchas inferiores y con la
preparacin o aderezo de verduras sobre cada uno de ellos, el limn es el que realiza la
coccin y agrega sabor al aderezo. Es un
plato muy requerido en las cevicherias
(como son llamados los restaurantes de
comida marina en Per), y es bastante
econmico. Se consume principalmente en la
ciudad de Lima y el Callao, pero es posible
hallarlo en muchas cevicherias de la costa
peruana en general al haberse extendido su consumo fuera de la capital y en las ciudades
portuarias de la costa norte y sur del Per.
- En Espaa:
Se consumen al vapor, para apreciar todo su

sabor, sobre todo en las regiones de
Valencia y Galicia. Tambin es comn
prepararlos como "tigres": la concha del
mejilln bien limpia se usa como carcasa
para una bechamel similar a la de las
croquetas, hecha con la carne del mejilln,
gambas y trocitos de pescado, rebozado en huevo y pan rallado y frito dentro de la concha.
Igualmente se pueden preparar cocidos "a la marinera" con tomate con sofrito de jamn a
taquitos y picante (gundilla, chile, cayena, tabasco...), o "bravos" con mayonesa y tabasco.
- En Blgica:
Norte de Francia y Holanda, se consumen con patatas fritas (mosselen met friet o
moules et frites) y existen restaurantes dedicados exclusivamente a venderlos de dicha
manera.
- En Francia:
65
clade des Moules es un mejilln
asado tpico de la Baha de Vizcaya.
- En Irlanda:
Entre la comunidad irlandesa del oeste de Escocia es una comida tpica: hervidos y
sazonados con vinagre con el bray o el
agua hervida como bebida caliente.
- En Nueva Zelanda:
Se sirven normalmente con una

vinagreta a base de chili.
- En Italia:
Son un plato tpico, normalmente mezclado con otros mariscos, o con pasta.
- En Grecia:
Se preparan con arroz, un plato tpico que

se llama "midopilafo", con salsa rica "midia
saganaki", al vapor, o fritos.
- En Turqua:
Se suelen cubrir con harina y se fren (midye tava) o rellenos con arroz y servidos fros
(midye dolma). Los mejillones se consumen normalmente con alcohol (mayormente
cerveza o raki).
66
Durante la II Guerra Mundial en EE.UU., los mejillones eran servidos normalmente en las
cenas, esto fue debido a falta de carne roja por el racionamiento de alimentos durante la
guerra.
Los mejillones pueden ser ahumados, hervidos, cocidos al vapor o fritos en mantequilla.
Como todo marisco, los mejillones deberan estar vivos justo antes de ser cocinados porque
se hacen txicos rpidamente despus de morirse. Un criterio simple es que aquellos
mejillones vivos, se cerrarn fuerte cuando sean molestados; los mejillones abiertos estn
muertos y deberan ser desechados. Tambin las conchas de mejilln cerradas que son
excepcionalmente pesadas deberan ser desechadas, porque por lo general contienen solo
fango. Las conchas de mejilln se abren por s mismas cuando se cocinan los mejillones.
Aunque los mejillones sean valorados como un alimento, el envenenamiento debido a

organismos txicos contenidos en el mejilln, puede ser un peligro potencial. Por ejemplo,
los mejillones no deberan ser colectados a lo largo de la costa occidental de los Estados
Unidos durante los meses ms calientes. Este envenenamiento es por lo general debido a
unas algas dinoflagelados (marea roja), que contienen toxinas. El dinoflagellates y su
toxina no daan los mejillones, incluso cuando estn altamente concentrados, pero si los
mejillones son consumidos por la gente, la enfermedad es grave. Las floraciones algares
ms comunes son las PSP (paralizante) y las DSP (diarreica).
Por lo general los gobiernos supervisan los niveles de toxinas a lo largo del ao, la
seguridad en el consumo de mejillones comprados en canales autorizados es absoluta, no
existiendo ningn riesgo por consumo en ninguna poca del ao.
El marisco herbvoro como mejillones y almejas puede ayudar a alcanzar un equilibrio sano
de Omega 3 y Omega 6 en sus dietas.
BENEFICIOS DE LOS MEJILLONES
La abundancia de yodo que se puede encontrar en este alimento, es beneficiosa para nuestro
metabolismo, regulando nuestro nivel de energa y el correcto funcionamiento de las
clulas. Adems, el yodo de los mejillones, ayuda a cuidarnos por dentro, regulando nuestro
67
colesterol. Al ser un alimento rico en yodo, tambin ayuda a procesar los hidratos de
carbono, fortalecer el cabello, la piel y las uas.
Las mujeres embarazadas o los bebs en estado de lactancia, pueden beneficiarse de los
efectos beneficiosos de este alimento ya que los mejillones tienen una alta cantidad de
vitamina B12, tambin conocida como cobalamina. El consumo de este alimento tambin
puede ayudar a personas con problemas estomacales gracias a su alta cantidad de vitamina
B12.
Tambin sirve para:
- Corazn sano:
Al ser baja en grasa total y grasa saturada, pero ricos en omega-3, los mejillones
contribuyen a la salud del corazn. Segn una investigacin realizada por la Asociacin
Americana del Corazn, los cidos grasos omega-3, especialmente las que se encuentran en
los pescados y mariscos, en posesin de los beneficios cardio-protector. Estos cidos grasos
insaturados corazn sano reducen el riesgo de desarrollar latidos anormales del corazn, as
como los niveles de triglicridos y grasas en la sangre, reduciendo as el riesgo de ataque
cardaco o muerte sbita debido a enfermedades del corazn.
- Tratamiento de la artritis:
La investigacin ha demostrado que los residentes de la costa de Nueva Zelanda Maor

cuya dieta se compone de mejillones verdes tenan una menor incidencia de la artritis. Se
68
encontr que era particularmente til en el tratamiento de la osteoartritis y la artritis
reumatoide, son particularmente tiles en este sentido.
- El tratamiento para el dolor de las articulaciones:
Mejillones verdes son una rica fuente de nutrientes como el hierro, betana y
glicosaminoglicanos como sulfato de condroitina. Todas estas sustancias ayudan a aliviar el
dolor en las articulaciones y rigidez en las articulaciones.
- Ayuda al sistema circulatorio:
El consumo regular de los msculos pericos verdes reduce las posibilidades de tener
ataques al corazn y problemas circulatorios. Facilitar la circulacin sana a los rganos y
msculos vitales, el fortalecimiento de las paredes de las arterias y mejora el flujo
sanguneo.
- Huesos y dientes de Salud:
El consumo de mejillones facilita el fortalecimiento estructural de los dientes y los huesos y

proporciona el apoyo necesario a los tejidos circundantes.
- Salud del sistema inmunolgico:
El consumo regular de mejilln de labios verdes mejora la resistencia a las infecciones

virales y bacterianas. Tambin mejoran la cicatrizacin de heridas, intensificando y
acelerando la formacin de anticuerpos.
- Saludable del sistema nervioso:
Estimular los msculos, tejidos y rganos, mejillones verdes ayuda a mejorar el

funcionamiento de las clulas nerviosas en todo el cuerpo.
- Mejora la fertilidad:
69
Mejillones de labios verdes se cree que para mejorar la fertilidad mediante el aumento de la
viscosidad del tapn de moco cervical en mujeres y de esperma en los hombres.
- Previene la anemia:
Mejillones de labios verdes son una excelente fuente de hierro con porcin de 100 gramos
de mejillones cocidos que contribuyen a ms del 100% del valor diario recomendado para
personas mayores de la edad de 50. Como todos sabemos, el hierro juega un papel clave en
la produccin de las clulas rojas de la sangre implicada en la formacin de dos protenas
que transportan el oxgeno que la hemoglobina y la mioglobina. La deficiencia de hierro
puede conducir a problemas de salud como anemia, falta de aliento y niveles bajos de
energa.
- Control de Peso:
Carne mejillones frescos contienen la misma cantidad de protenas de alta calidad, como la
carne roja, pero tiene mucha menos grasa total, grasa saturada, y casi un 25% menos de
caloras. Por lo tanto, al sustituir la carne roja con carne de mejilln es una dieta baja en
caloras que proporciona beneficios de control de peso.
- Previene asma:
Mejillones de labios verdes poseen propiedades anti-inflamatorias que se han encontrado

para ser til en la reduccin de los sntomas de asma. Un estudio demostr que los
pacientes que recibieron el extracto de GLM experimentaron una disminucin significativa
en da la ansiedad.
- Beneficios Cuidado de la Piel:
El pescado es beneficioso para la piel, ya que se ha demostrado que incrementa las clulas
de la piel. La inflamacin es una de las causas de envejecimiento de la piel. Mejillones de
70
labios verdes son ricos en cidos zinc y cidos grasos omega-3 los cidos grasos, los cuales
poseen propiedades anti-inflamatorias. Por otra parte, la falta de cidos grasos omega-3 y el
zinc es una de las causas de la psoriasis y el eczema, las cuales se pueden prevenir mediante
la incorporacin de mejillones verdes en su dieta. Adems, los suplementos de extracto de
mejilln de labios verdes aumentan la elasticidad de la piel, lo cual ralentiza el proceso de
envejecimiento.
- Saludables funciones celulares:
Como se indic anteriormente, los mejillones son una fuente rica de protenas saludables.
Estas protenas ayudan a mantener las funciones celulares, proporcionando un soporte
estructural a las clulas, permitiendo reacciones metablicas que producen energa y
permitiendo la comunicacin celular para hacer sus clulas trabajan juntos.
- Beneficios contra el envejecimiento:
Mejillones verdes contienen mucopolisacridos que ayudan a preservar la apariencia de la

juventud. Los mucopolisacridos encuentran en nuestro cabello, piel y uas, y estn
presentes en mayores cantidades cuando somos jvenes para ayudarnos a crecer. Ayuda a
mantener la elasticidad de la piel y dar un cutis suave.
- Otros beneficios:
Otras ventajas de mejillones incluyen la proteccin del tracto gastrointestinal, el tratamiento

de las lesiones deportivas relacionadas, los radicales libres, lo que aumenta la inmunidad,
dando uas saludables y ayudar en el funcionamiento saludable de las clulas nerviosas.
I.1.6. PRODUCTOS SUSTITUTOS Y SUCEDANEOS
SUSTITUTOS
71
Berberechos
Los crdidos o cardidos (Cardiidae) son una familia de moluscos bivalvos. Varias especies
de la familia son conocidas vulgarmente como berberechos, en especial la especie europea
comestible (Cerastoderma edule). Sus conchas son comunes en muchas playas del mundo.
Las valvas se distinguen por su simetra, acorazonadas, y, fuertes y pronunciadas costillas
longitudinales. Los berberechos viven enterrados, en zonas prximas a la costa. La familia
tambin incluye especies mucho ms grandes, como las almejas gigantes.
Se conocen alrededor de 200 especies, en su mayor parte nativas de los trpicos. Dentro de
la fauna latinoamericana cabe destacar el berberecho conocido como Mija
mija (Trachycardium muricatum), presente en las Antillas y en las
costas brasileas, uruguayas y argentinas. En el golfo de Mxico se encuentra Dinocardium
robustum, y en las costas del pacfico mexicano se encuentra Laevicardium elatum.
La concha del molusco tiene tres aperturas (inhalante, exhalante, y pedal) para sifonear
agua y como pie. Los berberechos se entierran en el substrato cerca de la superficie del
agua, usando el pie, y se alimenta bombeando agua y filtrando plancton. Son tambin
capaces de 'saltar' por empuje de su pie. Al contrario de muchos bivalvos, los berberechos
72
son hermafroditas y se reproducen rpidamente. Son consumidos por muchas especies
de peces de mar.
Almejas
Las almejas son moluscos bivalvos que poseen dos valvas o conchas unidas por un
filamento que posibilita su apertura o cierre. Los fondos arenosos de las costas espaolas
cobijan varias especies, destacando la almeja fina o de Carril (Ruditapes
decussata oVenerupis decussata), conocida con esta denominacin por ser el nombre de un
pueblo pontevedrs con gran produccin; y la chirla (Venus gallina o Chamelea gallina).
Poseen cuerpo blando protegido por una delgada concha de 3,5 cm de longitud (su tamao
mnimo de comercializacin es de 2,5 cm), convexa en el centro y con tonalidades que van
desde el gris claro al oscuro con manchas pardas. Al exterior, muestran estras muy finas
semicirculares que se aprecian a simple vista. Se desplazan abriendo y cerrando sus valvas,
tomando impulso de la fuerza que ejercen en el agua. Las almejas carecen de ojos y
cerebro, pero disponen de aparato digestivo (boca y recto) y corazn.
73
Las almejas contienen uno de los niveles ms bajos de grasa de todos los mariscos,
concretamente entre el 0,5 y el 2% de su composicin, aportando adems 47 caloras por
cada 100 gramos de porcin comestible.
Las vitaminas que estn presentes en las almejas principalmente son la B3 o naicina y A. La
primera favorece el aprovechamiento de los nutrientes energticos en el organismo, a la vez
que regula procesos como la formacin de glbulos rojos, produccin de hormonas
sexuales y sntesis de material gentico. La vitamina A, dentro de las consideradas
liposolubles, interviene en la generacin y mantenimiento de mucosas, piel y sistema seo.
Entre los minerales destaca la presencia de fsforo, cuadruplicando los niveles de hierro,
magnesio o potasio. Este mineral se encuentra directamente relacionado con huesos y
dientes, participando tambin en los sistemas nervioso y muscular.
Ostras
(Ostrea edulis) En la denominacin de ostra se incluyen ms de cien especies de los

gneros Ostrea y Crassostrea, diferenciadas por la forma, el color y el tamao. Las que
pertenecen al gnero Ostrea son las de mayor valor gastronmico y se las conoce como
ostras planas, mientras que las ostras cncavas se vinculan al gnero Crassostrea.
74
A pesar del gran nmero de especies que existen, su consumo es privilegio de unos pocos
porque se trata de un artculo de lujo y gran calidad. En la actualidad, la mayor parte de las
ostras proceden de la ostricultura o cra
controlada. Las ostras presentan una forma
variable, que tiende a ser redondeada. Sus
valvas son muy desiguales entre s y de
superficie rugosa, con estras concntricas
producidas a lo largo de su crecimiento y
desarrollo. Su color externo es muy variable:
gris, verde o pardo, teido de marrn o violeta. Aunque su longitud vara en funcin de la
especie, por lo general mide entre 6 y 10 centmetros. Vive en fondos arenosos y rocosos,
en zonas cercanas a costas y se alimenta mediante filtracin de partculas en suspensin,
sobre todo de algas microscpicas. Se las compra siempre vivas y se consumen por lo
general en crudo, con o sin limn.
Vieira
(Pecten mximus) La vieira es un gran marisco bivalvo que se localiza en los fondos
costeros arenosos. Es plana por un lado y convexa por el otro, con estras en la superficie
externa y ranuras en el abanico. Puede medir de
10 a 15 centmetros. La vieira gallega es la que
goza de mayor aprecio. Se captura en las costas
del noroeste espaol. Se la puede recolectar en
los meses de invierno y slo los ejemplares de
talla superior a 11 centmetros. En su interior
contiene un cilindro de carne blanca y firme y
un rgano reproductor con forma de media luna llamado coral, de color rosa plido a rojo.
Se puede adquirir fresca de octubre a mayo, o bien congelada todo el ao. La vieira de
Francia y de Gran Bretaa es parecida a la gallega, que se distingue de ambas por su color
ms intenso y porque la valva superior es totalmente plana.
SUCEDANEOS
75
Abadejo:
Las proporciones de los nutrientes del abadejo pueden variar segn el tipo y la cantidad del
pescado, adems de otros factores que puedan intervenir en la modificacin de sus
nutrientes. Recuerda que segn la preparacin del abadejo,
pueden variar sus propiedades y caractersticas nutricionales.
Entre los alimentos de la categora de los pescados y

derivados se encuentra el abadejo, este alimento, pertenece al
grupo de los blanco. El abadejo es un alimento rico en yodo ya
que 100 g. de este pescado contienen 103 mg. de yodo.
La abundancia de yodo que se puede encontrar en este pescado,

es beneficiosa para nuestro metabolismo, regulando nuestro
nivel de energa y el correcto funcionamiento de las clulas. Adems, el yodo del abadejo,
ayuda a cuidarnos por dentro, regulando nuestro colesterol. Al ser un alimento rico en yodo,
tambin ayuda a procesar los hidratos de carbono, fortalecer el cabello, la piel y las uas.
Arenque:Este alimento, pertenece al grupo de los azul. El arenque es un alimento rico en

vitamina D ya que 100 g. de este pescado contienen 27 ug. de vitamina D. Este alimento
tambin tiene una alta cantidad de vitamina B12. La
cantidad de vitamina B12 que tiene es de 8,50 ug por cada
100 g.
Las mujeres embarazadas o los bebs en estado de lactancia,

pueden beneficiarse de los efectos beneficiosos de este
pescado ya que el arenque tiene una alta cantidad de
vitamina B12, tambin conocida como cobalamina. El
consumo de este pescado tambin puede ayudar a personas
con problemas estomacales gracias a su alta cantidad de
vitamina B12.
Su alta cantidad de vitamina D del arenque hace que el consumo de este pescado sea
recomendable para fortalecer la piel y los huesos. Adems, el consumo de alimentos con
76
vitamina D ayuda a fortalecer el sistema inmunitario y ayuda a prevenir ciertos tipos de
cncer.
I.2. ANALISIS DE LA OFERTA DEL PRODUCTO

I.2.1 ESTADISTICAS NACIONALES E INTERNACIONALES DE LA OFERTA
OFERTA NACIONAL
Las exportaciones del mejillon se redujeron en 16% durante el 2015, debido a que
las condiciones climticas generadas por El Nio han afectado negativamente el
sembrio de la especie en el litoral peruano.
Del total de empresas exportadoras de mejillon en 2015, las empresas Seafrost,
Inversiones Per Pacfico SA y Peruvian Global Trading SA han sido muy
significativas para que se lleve a cabo la exportacin de este producto.
Empresas exportadoras en el 2015
%Var %Part.
Empresa
15-14 15
INVERSIONES PERU PACIFICO S.A 52% 34%
NOVAPERU S.A.C. -- 23%
MONT BLANC EXPORT S.R LTDA -- 17%
CONSORCIO INDUSTRIAL EL PACIFICO ... -- 5%
EXPORTACIONES PROPIURA SOCIEDAD A... -- 4%
JOHNNY CAHUA EXPORTACIONES PISCO ... -- 4%
SEAFROST S.A.C. 2408% 3%
PERUVIAN GLOBAL TRADING S.A.C. -60% 3%
CORPORACION INTERNACIONAL MANEX S... -- 2%
Otras Empresas (7) -- 3%
Fuente: SUNAT
Exportaciones ltimos 5 aos
AO 2011 2012 2013 2014 2015

KG 33,015.217 57,670.165 78,658.911 42,173.344 218,864.308
77
Produccion Nacional
250000
200000
150000 Y (TM)
100000
50000
0
2011 2012 2013 2014 2015
PRODUCCIN EN EL PER
AO X Y (KG) XY X2
2011 1 33015 33015 1
2012 2 57670 115340 4
2013 3 78659 235977 9
2014 4 42173 168692 16
2015 5 218864 1094320 25
Sumatoria 15 430381 1647344 55
B=
(( NX Y ( XY )
NX 2 ) ( XX ) )
51647344( 15430381 )
B=( (555 ) ( 1515 ) )
B=35620.1
78
Y ( B )
A= ( N )
A= ( ( 430381 )5( 35620.1 ) )

A=78952.18
Y =( A+ BX )
PRODUCCIN PROYECTADA EN EL PER

AO X PROYECCION Y (KG)
2016 6 78952,18+35620,1(6) 292672,78

2017 7 78952,18+35620,1(7) 328292,88
2018 8 78952,18+35620,1(8) 363912,98
2019 9 78952,18+35620,1(9) 399533,08
2020 10 78952,18+35620,1(10) 435153,18
2021 11 78952,18+35620,1(11) 470773,28
TOTAL 2290338,18
Produccion Proyectada
500000
450000
400000
350000
300000 Y (TM)
250000
200000
150000
100000
50000
0
2016 2017 2018 2019 2020 2021
79
INTERNACIONAL
Segn datos obtenidos por TRADE MAP estas son los principales pases
que exportan el mejillon, logrando apreciar que el mejilln ha tenido
buen desenvolvimiento en los ltimos 5 aos, se aprecia que tambin ha
tenido bajas en la exportacin pero en el 2015 la exportacin mundial se
elev.
PRINCIPALES 10 EXPORTADORES EN EL MUNDO
2011 2012 2013 2014 2015

Exportadores
cantidad cantidad cantidad cantidad cantidad
exportada, exportada, exportada, exportada, exportada,
Toneladas Toneladas Toneladas Toneladas Toneladas
Mundo 1589491 1913341 1600397 1506472 1630048
Tailandia 292005 471642 546475 482847 443502
Hong Kong, China 173785 261975 281853 59916 175306
Viet Nam 82999 93390 0 123799 149617
Turqua 63128 86155 84732 135804 138200
Egipto 27156 57232 42894 58516 104090
China 121208 118975 97630 92096 80798
Espaa 124631 138762 61902 55972 61959
India 15420 54444 67833 62389 48154
Pases Bajos 44667 51264 27531 30462 47364
Estados Unidos 48022 54989 44730 40356 40499
de Amrica
Fuente: TRADE MAP
Fuente: FAOSTAT 2015
80
2011 2012 2013 2014 2015
Exportadores
cantidad cantidad cantidad cantidad cantidad
exportada, exportada, exportada, exportada, exportada,
Mundo 1589491 1913341 1600397 1506472 1630048
Exportaciones Internacionales
2500000
2000000
1500000
TONELADAS (TM)
1000000
500000
0
2011 2012 2013 2014 2015
PRODUCCION INTERNACIONAL
AO X Y (TM) XY X2, ,..
2011 1 1589491 1589491 1
2012 2 1913341 3826682 4
2013 3 1600397 4801191 9
2014 4 1506472 6025888 16
2015 5 1630048 8150240 25
Sumatoria 15 8239749 2439349 55
2
Fuente: Elaboracin propia
B=
(( NX Y ( XY )
2
NX ) ( XX ) )
81
524393492( 158239749 )
B= ( ( 555 )( 1515 ) )
B=32575.5
A=( Y N( B ) )
( 8239749 )(32575.5 )
A=( )
5
A=1654464.9
Y =( A+ BX )
EXPORTACIN PROYECTA EN MILES DE TM

AO X PROYECCION Y (TM)
2016 6 1654464,9+(-32575,5*6) 1459012
2017 7 1654464,9+(-32575,5*7) 1426436

2018 8 1654464,9+(-32575,5*8) 1393861
2019 9 1654464,9+(-32575,5*9) 1361285
2020 10 1654464,9+(-32575,5*10) 1328710
2021 11 1654464,9+(-32575,5*11) 1296134
8265439
Fuente: Elaboracin propia
82
Produccion Internacional Proyecta
1500000
1450000
1400000
Y (TM)
1350000
1300000
1250000
1200000
2016 2017 2018 2019 2020 2021
I.2.2. FACTORES QUE DETERMINAN LA OFERTA (INTERNA Y EXPORTABLE).

ESTACIONALIDAD DE LA OFERTA (INTERNA Y EXPORTABLE).
OFERTA INTERNA
1. El precio del bien en cuestin. Normalmente, cuanto ms caro sea un bien mayor ser la
cantidad del mismo que las empresas estn dispuestas a ofertar; del mismo modo, cunto
ms barato sea, menor ser su oferta.
2. Los costes de produccin, que a su vez dependen de
Los costes de los factores de produccin: el beneficio empresarial se calcula como

la diferencia entre los ingresos totales y los costes totales. Si aumentan los costes totales,
disminuye el beneficio empresarial, por lo que la empresa podra optar por reducir su oferta
para gastar menos. Si por el contrario disminuyen los costes, el beneficio aumentara y con
l tambin lo hara la oferta.
La tecnologa: cunto ms eficiente sea una tecnologa, mayores beneficios

empresariales para la empresa, con lo que esta podra incrementar su oferta.
3. Los objetivos empresariales: no es lo mismo producir para un mercado con grandes

expectativas de crecimiento que para otro en el que las expectativas sean reducidas.
Cuantos mayores sean las expectativas, mayor ser la oferta por parte de las empresas.
83
OFERTA EXPORTABLE
La oferta determina la cantidad de pota congelada que los vendedores ofrecen al mercado
para cada nivel de precio.
Entre los factores que determinan la oferta tenemos:
a. Competencia Presente
La barrera de entrada para la produccin de mejilln es baja en Per.
b. Competencia Directa
Si bien es cierto que el mercado externo est creciendo, pero son pocas las empresas que
han alcanzado un reconocimiento mundial, ya sea en calidad y perfeccin de un producto
pesquero.
Las principales empresas peruanas exportadoras de mejilln son: SEAFROST,

INVERSIONES PER PACFICO SA Y PERUVIAN GLOBAL TRADING SA. Estas
empresas tienen la misma estrategia competitiva, por lo tanto, se convierten en competencia
directa, entonces nuestra empresa tendr que encontrar la forma de marcar la diferencia, ya
que aparte de ambos tener un producto de alta calidad y excelente servicio tambin
tienen el mismo mecanismo de difusin que es incursionar en el mercado externo.
c. Competencia Futura
Principales proveedores (de bienes y servicios competitivos)
La compra del producto y la sustentabilidad del negocio a largo plazo son algunas de las
ventajas comparativas que la compaa ofrece a los acuicultores, que en este caso vendran
a ser nuestros proveedores, con los cuales se trata de crear alianzas estratgicas para el
desarrollo de las comunidades pesqueras y condiciones de trabajo ptimas para el mejor
desempeo de sus labores.
Estacionalidad del Mejilln
ESTACIONALIDAD
MESES DEL AO
84
PAIS ENE FEB MAR ABR MAY JUN JUL AGO SET OCT NOV DIC
PERU
ESPAA
CHILE
EE.UU
TAILANDIA
MAYOR
PRODUCCION
MENOR
PRODUCCION
ESCASES
La Oferta va relacionada directamente con la produccin ya que, a mayor produccin,
mayor ser la oferta.
Se observa que el Per tiene ventaja frente a la mayor parte de los pases ofertantes en vista
de la ventana comercial que dispone todo el ao de este producto, siendo una desventaja
que se produce con menos impacto entre los meses de abril a setiembre, luego la cosecha
del producto es abundante.
Chile a pesar de presentar produccin entre los meses de Mayo y Noviembre, inicia sus
exportaciones en el mes de Setiembre debido a que es a partir de este mes que sus frutos
cumplen con las caractersticas comerciales para ser exportados.
En los Estados Unidos, se cultiva en el sur de California desde 1871; las 120 ha cultivadas
de mejillon producen 1 000 toneladas anuales para los mercados nacionales y de
exportacin (Grossberger, 2013 y comunicacin personal). La demanda supera
ampliamente a la oferta
85
en todos los mercados de los Estados Unidos, pues la mayor parte del mejilln nunca sale de California, que es el nico estado
productor.
I.2.3. ESTADISTICAS DE PRECIOS Y COTIZACIONES NACIONALES E INTERNACIONALES
Estadstica Nacional del mejillon

Se puede observar en el cuadro de abajo como varan las fluctuaciones de los precios en los dos ltimos aos
del calamar por kilogramos en dlares americanos
PRECIOS FOB REFERENCIALES EN KILOGRAMOS (US$ / KGR)
2015 2014
DIC NOV OCT SEP AGO JUL JUN MAY ABR MAR FEB ENE DIC NOV OCT SEP AGO JUL JUN MAY ABR MAR FEB ENE
KG 8.53 2.91 4.38 3.69 2.64 4.27 2.88 3.40 2.36 2.12 30.87 5.35 17.60 3.04 47.78 10.18 7.35 3.90 4.33 6.20 8.23 1.91 4.57 5.86
Fuente: SUNAT
86
6
Precio Internacional
I.2.4. FACTORES QUE DETERMINAN LOS PRECIOS Y COTIZACIONES

NACIONALES E INTERNACIONALES
El precio es el componente ms flexible en la mezcla de marketing ya que puede ser
negociable y cambiar con mayor facilidad, en el presente proyecto se determinar el precio
del producto orientado por su valor y por la competencia.
El producto tiene gran aceptacin en el mercado internacional, como lo demuestra la

evolucin creciente de las exportaciones, adems es percibido por los consumidores como
un producto de gran valor nutricional y con beneficios para la salud. Por estas razones
se fijar el precio orientado por su valor, el hecho de que los consumidores estn
dispuestos a pagar un precio elevado por el producto permitir mayores utilidades.
Por otro lado la determinacin del precio orientado por la competencia se basa en el anlisis
del comportamiento real o previsto de los competidores tanto nacionales como
internacionales; y como afecta ste en la variacin del precio del producto. Cada ao son
87
6
ms las empresas que ingresan al mercado de produccin conservas de moluscos, sin

embargo esto no determina una variacin significativa en el precio, en este caso, es el
inters de los consumidores en recibir un producto de excelente calidad, lo que fija el alto
precio.
Por lo comentado anteriormente, se utilizar la tcnica de pricing para identificar la

utilidad generada. Esta tcnica parte de la determinacin del precio del precio del producto
(en este caso por el enfoque de valor), para luego realizar un retroceso de gastos, es decir, al
precio en el mercado se le descuentan todos los gastos relacionados con la logstica de
exportacin para obtener la referencia del precio del producto puesto en planta de origen y
compararlo con los costos de produccin. El uso de esta tcnica servir como herramienta
para determinar precios mximos y mnimos a utilizar en una negociacin internacional.
NACIONAL
88
6
En Amrica Latina, la
produccin del mejillon se
lleva a cabo en un doble
contexto, ya sea como cultivo
de subsistencia o por pequeos
productores (se recolecta en su
forma silvestre)o en
condiciones comerciales (con
cultivares mejorados y con una
organizacin comercial y una
infraestructura de elaboracin).
El fomento del mejilln como
cultivo generador de ingresos debe orientarse hacia los dos sectores y tener en cuenta las
necesidades de ambos. La experiencia indica que incluso un aumento limitado de los niveles
de insumos y una ligera mejora de la tecnologa pueden influir positivamente en los
rendimientos. Por otra parte, una mejor organizacin de las actividades del sector comercial
puede tener consecuencias positivas pralos acuicultores de subsistencia.
El fomento del mejillon como un cultivo especializado por el que se obtengan precios
elevados en los mercados locales, nacionales e internacionales, como ya se ha hecho con el
kiwi (Actinidia chinensis o Actinidia deliciosa) depender de los siguientes factores:
o La superacin de las limitaciones a la produccin;

o El desarrollo de la infraestructura adecuada para la elaboracin, el transporte
y la comercializacin;
o Un mayor apoyo institucional, particularmente en lo que respecta a los
recursos financieros;
o La adopcin de una estrategia apropiada de organizacin de las ventas y de
comercializacin para introducir el producto entre los consumidores.
o La existencia, en ocasiones, de amplios grupos de poblaciones tnicas
familiarizadas con sus caractersticas, en muchas regiones del mundo
occidental;
89
6
o La movilidad cada vez mayor de los posibles consumidores, pues el turismo

en lugares exticos contribuye a familiarizarles con productos que antes eran
desconocidos;
o La posibilidad de que el mejilln pueda resultar atractiva para la poblacin en
general como un producto especializado tnico o extico:
o La existencia de productores emprendedores y comerciantes al por mayor y
al por menor en las posibles zonas de cultivo y en los lugares donde se
encuentren los consumidores o cerca de ellos;
o Los esfuerzos que puedan hacerse para seleccionar variedades mejoradas;
o La investigacin bsica y aplicada en diferentes niveles (privado y pblico) y
pases;
o El bajo costo de los factores de produccin (tierra, insumos y fuerza de
trabajo) que confiere a Amrica Latina una ventaja comparativa con respecto
a otros lugares.
INTERNACIONAL
Para establecer precios en el extranjero se deben considerar muchos de los mismos factores
usados en el establecimiento de
precios para la produccin,
empaque, transporte y manejo,
gastos de promocin y venta, la
demanda que existe hacia su
producto o servicio y el precio
mximo que el mercado est
dispuesto a pagar. As mismo la
accesibilidad al pas importador,
debido a los convenios, tratados
acuerdos y TLC pactados con los
pases comerciantes. Adems de
los certificados y las constancias
necesarias para que sea aceptado
en el pas a exportar.
Los aranceles que se tienen que
pagar por la exportacin del
producto mencionado.
La calidad con la cual se encuentran los productos a exportar, su forma de siembra, cosecha
y preparacin para exportarlo.
90
6
I.2.5. OFERTA PROPIA DEL PRODUCTO / SERVICIO. UBICACIN EN LA CADENA

PRODUCTOR, COMERCIANTEM BROKER.
Supermercados: En esta categora se encuentran todos los

establecimientos dedicados principalmente al sector alimentacin, a
diferencia de los hipermercados se localizan al interior de zonas
urbanas, lo cual permite una mayor proximidad a los consumidores.
Entre ellos estn: El rbol, Masymas, Caprabo, Lidl, Dia, Spar
Canarias, entre otras.
Tienda especializada: Son tiendas tpicas que no tienen todo tipo de

productos pero s tienen una gran variedad dentro de los productos en
los que se especializan. Estas se basan en su surtido especializados
y en la atencin por parte de los vendedores que muchas veces son
muy conocedores de la categora de productos que vende.
Tienda tradicional: Son establecimientos de pequea dimensin de

aproximadamente de 100 m2 ubicados en entornos residenciales.
Tiene como caracterstica principal los precios demasiados bajos lo
cual no permite realizar promociones de ventas o publicidad.
Restaurantes y Hosteleras: Muchas de estas empresas hosteleras

por el poco personal que manejan se ven en la necesidad de buscar
estrategias para simplificar la preparacin de platos por un tema de
costos y facilidad de tiempo, es aqu donde surge la demanda por
alimentos congelados y conservados, la cual cada vez se va
acrecentando.
Instituciones: Conocidos tambin como hogares colectivos o

institucionales, como es el caso de los centros sanitarios y las
Fuerzas Armadas que son las instituciones que con ms frecuencia
demandan conservas de pescado y moluscos.
91
6
Figura 6.1: Canal de distribucin
CAPITULO II:
92
6
ESTUDIO DEL MERCADO
II.1. ANALISIS DE LA DEMANDA DEL PRODUCTO / SERVICIO

II.1.1. ESTADISTICAS NACIONALES E INTERNACIONALES DE LA DEMANDA
(INTERNA E IMPORTABLE) PROYECCIONES
93
6
INTERNACIONAL
Lista de los 5 mercados proveedores para un producto importado por Canad

Producto: 0307299000 Los dems
- Mejillones
Exportado Valor Valor Valor Valor Valor
res importa importa importa importa importa
da en da en da en da en da en
2011 2012 2013 2014 2015
Mundo 48474 56016 49955 54428 56692
Estados 25530 27221 24110 24999 27113
Unidos
Viet Nam 2174 3438 4616 6037 5963
China 3536 4931 5060 4904 4502
Mxico 2581 1916 2031 2286 3633
Per 357 671 1283 2068 2792
Fuente: Trade Map
Importaciones 2011-2015
94
6
Exportadores Valor Valor Valor Valor Valor

importa importa importa importa importa
da en da en da en da en da en
2011 2012 2013 2014 2015
Mundo 48474 56016 49955 54428 56692
Importaciones Canada
58000
56000
54000
52000
50000
48000
46000
44000
2011 2012 2013 2014 2015
AO X Y (TM) XY X2
2011 1 48474 48474 1
2012 2 56016 112032 4
2013 3 49955 149865 9
2014 4 54428 217712 16
2015 5 56692 283460 25
Sumatoria 15 265565 811543 55
((
B=
NX Y ( XY )
2
NX ) ( XX ) )
5811543( 15265565 )
(
B=
( 555 )( 1515 ) )
95
6
B=1484.8
A= ( Y N( B ) )
A= ( ( 265565)5 ( 1484.8 ) )
A=52816.04
Y =( A+ BX )
IMPORTACIONES PROYECTA EN MILES DE TM
2016 6 52816,04+(1484,8*6) 61724,84
2017 7 52816,04+(1484,8*7) 63209,64
2018 8 52816,04+(1484,8*8) 64694,44
2019 9 52816,04+(1484,8*9) 66179,24
2020 10 52816,04+(1484,8*10) 67664,04
2021 11 52816,04+(1484,8*11) 69148,84
392621,04
96
6
Proyeccion de Importaciones
70000
68000
66000
64000
62000
60000
58000
2016 2017 2018 2019 2020 2021
II.1.2 FACTORES QUE DETERMINAN LA DEMANDA (INTERNA E

IMPORTABLE). ESTACIONALIDAD DE LA DEMANDA (INTERNA E
IMPORTABLE
Entre los factores que determinan la demanda tenemos:
Precio del bien

El comportamiento de los precios del mejilln presenta variaciones a lo largo del ao debido
fundamentalmente a la Oferta y Demanda. Generalmente, en la segunda mitad del ao
comienzan a subir precios, esto es debido hipotticamente a una disminucin de la oferta
principalmente en Sudamrica debido al paso del invierno por la zona. As mismo se
produce una baja de precios durante los meses de mayor calor, que es cuando aumenta ms
la oferta.
Para efectos de este proyecto se debe tener en cuenta un nivel de precios para poder
determinar posteriormente los ingresos percibidos por concepto de venta. Se tomar un valor
similar al precio de venta promedio del ltimo ao en que se tengan datos, esto es en 200.
Cuando se realice el anlisis de sensibilidad del proyecto, se debe ver qu sucede con una
variacin en el precio de venta del mejilln, para de esta manera verificar en qu punto
comienza a ser rentable y en qu punto no.
Tendencias
97
6
La tendencia de consumo de alimentos saludables, ha ayudado al aumento en las ventas de

los productos acucolas.
Los canadienses les interesan los mariscos frescos, ms an cuando hacen explcito en su
publicidad los beneficios que tiene consumirlas.
La disponibilidad del mejillon durante todo el ao, influye en el incremento del consumo,
esto se logra a travs del incremento de la produccin en lugares nuevos o la importacin de
los productos.
Debido a la diversidad tnica que tiene Canad, algunos pases han trado sus costumbres
culinarias, mostrndolas y compartindolas con los estadounidenses.
Tendencias en el Consumidor y Comportamiento
Las tendencias actuales en los consumidores muestran su intencin de adoptar un estilo de

vida ms sano y un inters creciente en experimentar nuevos sabores; es por eso que se estn
inclinando por el consumo de los mariscos en general y en el consumo del mejilln
particularmente.
En el caso de la unin europea, el consumo del mejilln est en aumento en los nuevos
pases de la UE tambin, aunque los niveles de consumo en muchos de estos pases son bajo
comparados con los pases miembros de la UE ms grandes del mercado, el mercado es
potencialmente muy grande. Los consumidores estn en estos pases estn interesados en
productos nuevos.
Tendencias en los Segmentos

En el caso de Canad, el mercado canadiense para el mejilln est muy bien establecido. La
mayora de la demanda para el mejilln en Canad de Amrica viene de sus consumidores.
La creciente poblacin de inmigrantes de la nacin ha influenciado la demanda de este
producto acucola. Los gustos de los consumidores tambin han cambiado en el mercado de
hoy y han sido influenciados por los productos frescos.
El cambio en el mercado se debe a la creciente poblacin de inmigrantes en Canad, ya que
ellos compran productos frescos y traen sus nuevas y diferentes preferencias alimentarias a
este pas. Las poblaciones que estn creciendo ms rpido son las de Latinoamrica y las del
Sudeste Asitico; Estas dos regiones consumen alimentos frescos.
Canad no produce mejilln para satisfacer la demanda de sus consumidores. Debido a que
las reas de clima tropical en ese pas son limitadas, la mayora del mercado acucola de
Canad es importado.
98
6
Oportunidades
Existe una tendencia creciente de los consumidores tanto europeos como estadounidenses de
consumir productos acucolos , en especial aquellas productos como el mejilln.
Los mercados importadores ms grandes de productos microbiolgicos como ser Estados
Unidos de Amrica, Canad y la Unin Europea buscan proveerse de productos acucolas de
15 pases en desarrollo, debido a la alta demanda interna que tienen y que no pueden
satisfacer con su produccin propia.
Los mejillones son productos apreciadas por personas de todas las edades, en todos los
pases de la UE. Se ha vuelto un producto comn en muchos supermercados, especialmente
en las reas urbanas.
Los consumidores no solo les interesan obtener los beneficios del mejilln fresco sino
tambin buscan a este producto con diversos grados de valor agregado.
2.1.3. NIVELES DE PRECIOS EN EL MERCADO OBJETIVO

Los precios a nivel internacional del mejilln varan mucho, ya que depende en gran medida
de factores externos que al momento de fijar precios las empresas toman mucho en cuenta, a
continuacin podemos mencionar los siguientes:
Factores econmicos y polticos a nivel internacional:
Es decir crisis econmicas ocasionadas por la incontrolable inflacin, tasas de inters, el
alza de los costos de las materias primas, todas estas pueden influir en las decisiones sobre
los precios porque tienen que ver tanto con los costos de produccin del bien como con la
manera en que los consumidores perciben el valor del mismo.
Poltica econmica del Gobierno
Situaciones Competitivas
Los precios de la competencia y sus posibles reacciones ante las medidas respectivas que
tome la empresa, crea una dura guerra de competencia que a la larga producen siempre una
disminucin de precios de venta.
Evolucin y ampliacin del mercado.
Cuando un producto tiene una amplia acogida, su mercado aumenta posibilitando una mayor
fabricacin y abaratando los precios de coste
99
6
Las percepciones y preferencias del consumidor pueden variar de un lugar a otro, es decir
que preferirn diferentes tipos de mejilln lo que resultar determinar precios diferentes
debido al grado de especialidades en el cultivo, sin embargo la mayor parte de las compaas
ajustan sus precios de tal forma que puedan apegarse a las condiciones que ofrece el
mercado local y por supuesto al costo que genera el colocar en el mercado.
II.1.3. NIVELES DE PRECIOS EN EL MERCADO OBJETIVO

Los precios a nivel internacional del mejilln varan mucho, ya que depende en gran medida
de factores externos que al momento de fijar precios las empresas toman mucho en cuenta, a
continuacin podemos mencionar los siguientes:
Factores econmicos y polticos a nivel internacional:
Es decir crisis econmicas ocasionadas por la incontrolable inflacin, tasas de inters, el

alza de los costos de las materias primas, todas estas pueden influir en las decisiones sobre
los precios porque tienen que ver tanto con los costos de produccin del bien como con la
manera en que los consumidores perciben el valor del mismo.
Poltica econmica del Gobierno
Situaciones Competitivas
Los precios de la competencia y sus posibles reacciones ante las medidas respectivas que
tome la empresa, crea una dura guerra de competencia que a la larga producen siempre una
disminucin de precios de venta.
Evolucin y ampliacin del mercado.
Cuando un producto tiene una amplia acogida, su mercado aumenta posibilitando una mayor
fabricacin y abaratando los precios de coste
Las percepciones y preferencias del consumidor pueden variar de un lugar a otro, es decir
que preferirn diferentes tipos de mejillon lo que resultar determinar precios diferentes
debido al grado de especialidades en el cultivo, sin embargo la mayor parte de las compaas
ajustan sus precios de tal forma que puedan apegarse a las condiciones que ofrece el
mercado local y por supuesto al costo que genera el colocar en el mercado.
2.1.4. PRODUCCION INTERNA DEL MERCADO OBJETIVO. DEMANDA INTERNA

APARENTE DEL MERCADO OBJETIVO.
100
6
PRODUCCION INTERNA
Canad es una sociedad rica con una industria de alta tecnologa, y con una economa con
un PIB superior al billn de dlares, Canad se parece al sistema econmico de mercado de
los Estados Unidos y a su patrn de produccin y construccin. Canad representa el 0,49%
de la poblacin mundial1 y su produccin y consumo de alimentos a escala global alcanza el
1,1% y el 0,8% respectivamente.
Es un pas autosuficiente en cuanto a la alimentacin pesquera bsica. Sus grandes recursos

naturales y enorme extensin territorial, hacen propicia una acuicultura extensiva que
compite a escala internacional, particularmente en los mercados de cereales. La produccin
lctea, desarrollada especialmente en la provincia de Qubec, es cada vez ms sofisticada,
particularmente en cuanto a la produccin de quesos artesanales. La produccin crnica de
las provincias de Alberta y Manitoba goza de magnfica reputacin en los mercados de
Estados Unidos. Las provincias martimas (Nueva Escocia, Terranova, Isla del Prncipe
Eduardo y la provincia de Nuevo Brunswick), son importantes suministradoras de productos
pesqueros. Las limitaciones productivas de Canad se derivan de sus condiciones
climatolgicas y de su cercana con los Estados Unidos de Amrica.
Los largos y crudos inviernos canadienses permiten nicamente una pesca estacional que,
salvo excepciones como Ontario y la Columbia Britnica, producen una reducida variedad
de legumbres y productos hidrobiolgicos durante la primavera y los meses estivales.
101
6
DEMANDA INTERNA APARENTE DEL MERCADO OBJETIVO
IMPORTACION DE MEJILLON
Exportadores 2011 2012 2013 2014 2015
Cantidad Cantidad Cantidad Cantidad Cantidad
importada, importada, importada, importada, importada,
Mundo 23381 24541 22932 23406 24445
Importaciones - Canada TM
25000
24500
24000
23500
23000
22500
22000
2011 2012 2013 2014 2015
102
6
AO X Y (TM) XY X2
2011 1 23381 23381 1
2012 2 24541 49082 4
2013 3 22932 68796 9
2014 4 23406 93624 16
2015 5 24445 122225 25
Sumatoria 15 118705 357108 55
Utilizamos esta frmula para proyectarlos datos de importacin hasta el ao

2021 y obtenemos
B=
(( NX Y ( XY )
2
NX ) ( XX ) )
5357108 (15118705 )
B= ( ( 555 )( 1515 ) )
B=99.3
Y ( B )
A= ( N )
A= ( ( 1187055) ( 99.3) )
A=23721.14
103
6
PROYECCION DE IMPORTACIONES TM
2016 6 23721.14+(99.3*6) 24316.94

2017 7 23721.14+(99.3*7) 24416.24
2018 8 23721.14+(99.3*8) 24515.54
2019 9 23721.14+(99.3*9) 24614.84
2020 10 23721.14+(99.3*10) 24714.14
2021 11 23721.14+(99.3*11) 24813.44
147391.14
PROYECCION DE IMPORTACIONES TM
24900
24800 24813.44
24700 24714.14
24600 24614.84
24500 24515.54
24400 24416.24
24316.94
24300
24200
24100
24000
2016 2017 2018 2019 2020 2021
CNA PRODUCCION IMPORTACION EXPORTACION
PRODUCCIO IMPORTACIONE EXPORTACIONE

AO N + S - S CNA
2011 0 + 23381 - 0 23381
2012 0 + 24541 - 0 24541
104
6
2013 0 + 22932 - 0 22932

2014 0 + 23406 - 0 23406
2015 0 + 24445 - 0 24445
2016 0 + 24316.94 - 0 24316.94
2017 0 + 24416.24 - 0 24416.24
2018 0 + 24515.54 - 0 24515.54
2019 0 + 24614.84 - 0 24614.84
2020 0 + 24714.14 - 0 24714.14
2021 0 + 24813.44 - 0 24813.44
266096.1
TOTAL 4
II.1.5. DEMANDA INSATISFECHA Y POTENCIAL DEL MERCADO OBJETIVO.
DEMANDAPOTENCIAL
DEMANDAPOTENCIAL =FACTOR DE CONSUMO *POBLACION
Factor de Consumo= 0,004TM/ao/hab
Tasa de Crecimiento anual = 0.76%
Se utiliz la poblacin econmicamente active debido a que es un subconjunto de personas

capaces de trabajar y de percibir ingresos, convirtindose en compradores potenciales del
producto.
FACTOR DE
AO CONSUMO * POBLACION = DEMANDA POTENCIAL
2011 0.004 * 19065771 = 76263.084
2012 0.004 * 19293117 = 77172.468
2013 0.004 * 19518036 = 78072.144
2014 0.004 * 19724793 = 78899.172
105
6
2015 0.004 * 19874701.43 = 79498.80571

2016 0.004 * 20025749.16 = 80102.99663
2017 0.004 * 20177944.85 = 80711.7794
2018 0.004 * 20331297.23 = 81325.18893
2019 0.004 * 20485815.09 = 81943.26036
2020 0.004 * 20641507.29 = 82566.02914
2021 0.004 * 20798382.74 = 83193.53096
DEMANDAINSATISFECHA
DEMANDA INSATISFECHA =DEMANDA POTENCIAL - CNA
AO DEMANDA - CNA DEMANDA

POTENCIAL INSATISFECHA
2011 76263.08 - 23381 52882.08
2012 77172.47 - 24541 52631.47
2013 78072.14 - 22932 55140.14
2014 78899.17 - 23406 55493.17
2015 79498.81 - 24445 55053.81
2016 80103.00 - 24316.94 55786.06
2017 80711.78 - 24416.24 56295.54
2018 81325.19 - 24515.54 56809.65
2019 81943.26 - 24614.84 57328.42
2020 82566.03 - 24714.14 57851.89
2021 83193.53 - 24813.44 58380.09
106
6
II.2. INVESTIGACION DE MERCADO.

II.2.1. ANALISIS DEL SECTOR.
II.2.2. ANALISIS DEL MERCADO.
II.2.2.1. ASPECTOS GEOGRAFICOS (GEOGRAFIA ECONOMICA). ASPECTOS
ECONOMICOS BASICOS (MONEDA, PBI, INFLACION, TIPO DE CAMBIO,
COMERCIO EXTERIOR, PRACTICAS COMERCIALES), MEDIOS DE TRANSPORTE
Y COMUNICACIONES, PUERTOS Y AEROPUERTOS, DATOS UTILES DIVERSOS
(CALENDARIOS DE FERIAS Y EXPOSICIONES, DIRECCIONES DE INTERES, DIAS
FERIADOS, ETC.).
CANADA
107
6
AREATOTAL:
Canad con una superficie de 9.970.610 km2, es el segundo pas ms grande del mundo.
SITUACIN GEOGRFICA:
Canad est delimitado de la siguiente manera:
Norte: Ocano Glacial rtico;

Sur: Estados Unidos de Norteamrica
Este: Ocano Atlntico;
Oeste: Ocano Pacfico y Alaska.
CAPITAL: Ottawa.
BANDERA:
CIUDADES IMPORTANTES:
Toronto, Montreal, Vancouver, Ottawa, Calgary y Edmonton
PROVINCIAS Y SUS CAPITALES:
Columbia Britnica (Victoria)
Alberta (Edmonton)
Saskatchewan (Regina)
Manitoba (Winnipeg)
Ontario (Toronto)
108
6
Quebec (Quebec)
Nueva Brunswick (Fredericton)
Nueva Escocia (Halifax)
Isla delPrncipe Eduardo (Charlottetown)
Terranova y Labrador (St.John's)
CALIDAD DE VIDA:
Canad tiene una posicin muy elevada en los rankings internacionales de calidad de vida.
Ocupa la sexta posicin en el ndice de desarrollo sostenible y la duodcima en
transparencia. La ciudad de Vancouver ha sido catalogada como la segunda mejor ciudad
para vivir del mundo.
RECURSOS NATURALES:
Hierro, nquel, cinc, cobre, oro, plomo, molibdeno, potasio, plata, productos del mar,
madera, fauna, carbn, petrleo, gas natural e hidroelectricidad.
CLIMA:
El clima de Canad es muy variado, con temperaturas muy variantes tanto durante el curso
del ao y sus estaciones como a lo ancho del pas. En la costa oeste, el clima es templado
con inviernos moderados y veranos apacibles y benignos. El Atlntico Norte y la costa
oriental son ms fros y con tormentas de invierno ms severas. El invierno en las montaas
occidentales, en la regin central de Canad y en las praderas es muchsimo ms fro que en
las otras reas, aunque menos tormentoso, y dura aproximadamente desde noviembre hasta
abril en el sur y mucho ms tiempo en las zonas nrdicas.
MONEDA:
La moneda de Canad, el dlar, est basada en el sistema decimal, en el que 100 centavos
equivalen a un dlar. Las monedas se emiten en denominaciones de dos dlares, un dlar,
conocido como, "loonie" deriva del nombre de un pjaro (el "loon") cuya imagen aparece en
la moneda, 25 centavos (un "quarter"), 10 centavos (un "dime"), cinco centavos (un
"nickel") y 1 centavo (un
"penny"). La moneda papel es emitida en denominaciones de $5, $10, $20, $50, $100, $500
y $1.000.
109
6
IDIOMA OFICIAL: Ingls y francs.
POBLACIN:35.492.
INDICADORES ECONMICOS (EN DLARES CANADIENSES)
PIB: 1.343.264 M.
Ingreso per cpita: 37.847,
Crecimiento del PIB: 2.4%
Tasa de inflacin: 1.6%
Tasa de desempleo: 7.2%
Crecimiento del empleo: 2.8%
PBI y PBI Per cpita Canad
110
6
Desempleo
111
6
LA ECONOMA EN EL MARCO INTERNACIONAL
La economa canadiense es una de las ms prsperas del mundo y est plenamente

integrada a nivel internacional. Canad es conocido por su riqueza en materias primas y
productos como petrleo, gas, minerales, madera y productos agrcolas. Gracias a esta
importante dotacin de recursos naturales,
Canad ha ido desarrollando una industria manufacturera basada en estos bienes, como
por ejemplo, la industria papelera de la que es el primer exportador mundial. Sin embargo,
en fechas recientes, la estructura de la economa canadiense ha experimentado
importantes cambios. El sector de los servicios es actualmente el principal motor de la
economa canadiense y representa el 71.3%, tambin se encuentran en fuerte desarrollo los
sectores manufactureros de alta tecnologa como las telecomunicaciones, la industria
aeroespacial, la biotecnologa, la microelectrnica y las tecnologas medioambientales, tales
como el tratamiento de aguas, el control de emisiones atmosfricas y las tcnicas de
teledeteccin, representando as en la economa canadiense el 26.4%, y finalmente con un
2.3% el sector agrcola.
GRFICO N 1
112
6
Fuentes: The Economist Intelligence Unit / CIA World Factbook.
El comercio exterior es primordial para el desarrollo de Canad, y su importancia dentro de

las actividades econmicas del pas es cada vez mayor
Las inversiones extranjeras han desempeado un papel importante en el desarrollo de la

economa canadiense. En la actualidad, con la apertura de los mercados internacionales,
Canad constituye un lugar atractivo para la inversin extranjera al ofrecer
estabilidad para la actividad empresarial, mano de obra muy calificada, amplias redes de
comunicaciones e infraestructuras y un nivel tecnolgico muy alto.
En Canad al analizar el comportamiento de sus exportaciones, como se puede observar

(Grfico N 2), para el ao 2015 se demuestra un incremento del 3% al comparar con el
ao 2014.
GRAFICO 2
113
6
Fuente: The Economist Intelligence Unit / CIA World Factbook
Canad en cuanto a las importaciones de ha registrado un aumento

considerable en el 2014 frente a los anteriores aos, se sita por encima de las del 2013 con
un 27%, ver (Grfico N3). El incremento de las importaciones procede especialmente
de pases como EE.UU, primer socio comercial, y China.
GRAFICO 3
Fuente: The Economist Intelligence Unit / CIA World Factbook.
Con referencia a las importaciones que realiza Canad de mejillones frescos en el ao

2013casi se igualan las de 2012, con un valor de unos $2 mil millones, los abastecedores
principales siendo los EEUU ($1 mil millones), Peru ($186 millones) y Costa Rica ($143
114
6
millones). En este perodo, las importaciones de Ecuador, Colombia y China disminuyeron,

en tanto que las de Guatemala aumentaron de $33 millones a $43 millones.
10 abastecedores principales (valor aproximado de importaciones en $ millones) Lista

de los mercados proveedores para un producto importado por Canad
Producto: 03072990 Mejilln.
Exportador Valor
es importad
a en 2014
Mundo 56692
Estados 27113
Unidos
Viet Nam 5963
China 4502
Mxico 3633
Per 2792
Tailandia 2574
Espaa 2120
Colombia 1970
Israel 1586
Taipei 1515
Chino
Fuente: Trade Map
115
6
En el siguiente grfico se puede individualizar el saldo comercial (exportaciones menos

importaciones) que tiene Canad en el 2014-2015
Organizar el transporte de mercancas desde y hacia Canad
116
6
Principales medios de transporte Canad dispone de un sistema de transporte

moderno.
El transporte de mercanca por carretera asegura ms del 50% del flete comercial. Canad
ocupa el primer lugar de los pases del G7 en cuanto a la oferta de rutas. El sistema
ferroviario canadiense es el tercero ms grande entre los pases de la OCDE.
Vancouver es el puerto ms grande de Canad y se clasifica siempre entre los cinco primeros
puertos de Amrica del Norte en trminos de tonelaje de las importaciones y exportaciones
con el extranjero. Es el puerto ms importante en mercancas a granel de la costa oeste de
Amrica del Norte con un tonelaje superior a 80 millones de toneladas.
Todos los puertos del este de Canad representan 68,9 MT.
Por va martima
Puerto de Montreal
Puerto de Quebec
Puerto de Halifax
Puerto de Toronto
Puerto de Vancouver
Alianza de los puertos canadienses, de Amrica Latina, del Caribe y de Estados

Unidos
Profesionales del transporte
Transport intermodal
Canadian Steamship (GRUPO CSL INC.)
117
6
Administracin del transporte
Transporte de Canad
Por va area
Aeropuertos
Aeropuerto de Montreal
Aeropuerto Internacional de Vancouver
Aeropuerto de Calgary
Aeropuerto de Ottawa
Aeropuerto de Toronto
Aeropuerto de Montreal
118
6
Aeropuerto Internacional de Vancouver
Aeropuerto de Calgary
Aeropuerto de Ottawa
119
6
Aeropuerto de Toronto
Air Canad
Ace Aviation, empresa central de Air Canad
Westjet
Asociacin de transportes de Canad
Administracin canadiense de seguridad en el transporte areo
Por va terrestre
CFT Centro Canadiense de formacin en transporte
Actualidad del Transporte por carretera
Asociacin de camioneros de Ontario
Alianza canadiense de camioneros
120
6
Transporte canadiense por carretera
Agencia de servicios fronterizos de Canad
Por va frrea
Canadian National Railway (C.N.)
Canadian Pacific Railway (C.P.)
Via Rail Canad (transporte de pasajeros)
Oficina de transportes de Canad
DIAS FERIADOS / FESTIVOS CANADA
Enero
Viernes, 1 de Enero 2016

New Year's Day
da festivo nacional en Canad
Febrero
Lunes, 8 de Febrero 2016

Family Day
da festivo regional
121
6
Domingo, 14 de Febrero 2016

Valentine's Day
Domingo usual
Marzo
Viernes, 25 de Marzo 2016

Good Friday (Viernes Santo)
Lunes, 28 de Marzo 2016

Easter Monday
da festivo regional
Mayo
Domingo, 8 de Mayo 2016

Mother's Day
Domingo usual
Lunes, 23 de Mayo 2016

Victoria Day
da festivo regional
Junio
Domingo, 19 de Junio 2016

Father's Day
Domingo usual
122
6
Martes, 21 de Junio 2016

National Aboriginal Day
da festivo regional
Viernes, 24 de Junio 2016

National Holiday of Quebec
da festivo regional
Viernes, 24 de Junio 2016

Discovery Day
da festivo regional
Julio
Viernes, 1 de Julio 2016

Canada Day
Sbado, 9 de Julio 2016

Nunavut Day
da festivo regional
Agosto
Lunes, 1 de Agosto 2016

August Civic Holiday
da festivo regional
123
6
Setiembre
Lunes, 5 de Septiembre 2016

Labour Day (Da del Trabajo)
Octubre
Lunes, 10 de Octubre 2016

Thanksgiving
da festivo regional
Noviembre
Viernes, 11 de Noviembre 2016

Remembrance Day
da festivo regional
Diciembre
Domingo, 25 de Diciembre 2016

Christmas Day
Lunes, 26 de Diciembre 2016

Boxing Day
da festivo regional
II.2.2.2. RELACIONES Y ACUERDOS COMERCIALES, TRATAMIENTOS

PREFERENCIALES.
Canad tiene diversos acuerdos comerciales con otros pases, a los cuales otorga
preferencias, favoreciendo la entrada al mercado a dicho pas, entre los principales podemos
mencionar los siguientes: (los cuales se mantienen vigentes hasta la fecha).
124
6
El Tratado de Libre Comercio de Norte Amrica (NAFTA por sus siglas eningls), pases
participantes: Estados Unidos, Mxico, y Canad, gracias a este tratado que fue firmado en
1994, los productos y servicios canadienses pueden acceder de forma preferente a un
mercado de 365 millones de consumidores. Hoy en da la inversin extranjera halla en
Canad una puerta de acceso a todo el continente norteamericano.
Canad ha desarrollado relaciones comerciales cada vez ms estrechas con los pases de
Latinoamrica y el Caribe, prueba de ello es el Acuerdo de Libre Comercio que firm con
Chile en 1996. Adems, Tratados de Libre Comercio con Israel, Costa Rica, y el Acuerdo
sobre Vinos y Bebidas con la Unin Europea. Igualmente, en la actualidad Canad est
negociando tratados de libre comercio con cuatro pases centroamericanos (El Salvador,
Guatemala, Honduras y Nicaragua), con pases caribeos, con Singapur y con la Asociacin
Europea de Libre Comercio (Islandia, Liechtenstein, Noruega y Suiza).
Canad estableci el Sistema General de Preferencias (GPS su sigla en ingls), firmado en

julio de 1974 con el fin de otorgar preferencias arancelarias, incluyendo el tratamiento libre
de derechos de aduana o arancel cero, a productos agrcolas e industriales procedentes de
ms de 180 pases en desarrollo. La ltima revisin del esquema tiene vigencia hasta el 30
de junio del 2014. Las normas de origen son uno de los requisitos para calificar en la lista
del arancel preferencial.
La tarifa de la Nacin ms Favorecida (MFN por sus siglas en ingls), se aplica a los
miembros y no-miembros de la Organizacin Mundial de Comercio (WTO por sus siglas en
ingls). Por instancia, China calificapara tratamiento MFN en Canad. Sin embargo, la tarifa
no aplica a Corea del Norte y Libia.
125
6
Los productos agrcolas que ingresan libre de aranceles bajos las modalidades GPS y NMF
incluyen:
Animales vivos, carne de bovino, algunas flores (ni rosas ni claveles), ctricos, cocos,
banano, nueces, mangos frescos, pias frescas, algunas hortalizas frescas, pescado,
camarones, moluscos, caf, t negro y de sabores, arroz, aceite crudo de palma, sardinas,
cacao, frutas y hortalizas procesadas, jugos, extractos y esencias, entre otros. Entre los
productos que gozan de reducciones arancelarias estn carne de ave y de cerdo, cereales,
hortalizas, flores, aceite refinado de palma, atunes, chocolates, malta, pastas,
preparaciones alimenticias y pan.
Tratado de Libre Comercio Per Canad
EL Tratado de Libre Comercio (TLC) se firm en Lima el 29 Mayo de 2008; y entr en

vigencia el 1 Agosto 2009.
En este tratado se negociaron los siguientes captulos: Trato Nacional y Acceso a Mercados,
Reglas de Origen, Facilitacin de Comercio, Medidas Sanitarias y Fitosanitarias, Obstculos
Tcnicos al Comercio, Emergencia y Defensa Comercial, Inversin, Comercio
Transfronterizo de Servicios, Telecomunicaciones, Servicios Financieros, Entrada Temporal
Personas de Negocios, Poltica de Competencia, Contratacin Pblica, Comercio
Electrnico, Laboral, Medio Ambiente, Transparencia, Solucin de Controversias.
Los principales productos que se exportan a Canad son: oro, gasolina, minerales de plata ,
cobre y plomo, plata en bruto, aceite de pescado, mineral de zinc, harina de pescado, gas
natural productos agropecuarios, mandarina, uvas frescas, artesana, maderas y papeles,
metal-mecnico, minera no metlica, pesquero, pieles y cueros, qumicos,
siderometalrgico, textiles, joyera.
En 2010 Canad ha sido el cuarto mercado de destino de exportacin de productos

Peruanos.
126
6
Al 2010 las exportaciones peruanas a Canad aumentaron 44% con respecto al 2009, de los
cuales un 18% de aumento se registr en las exportaciones no tradicionales.
Este acuerdo es un tratado comercial de gran alcance, que incorpora, a la vez de

obligaciones sobre libre comercio de bienes y servicios e inversiones, tambin captulos y
acuerdos paralelos sobre el Medio Ambiente y Cooperacin Laboral, que establecen
compromisos sustanciales para que Canad y Per cumplan estndares laborales que han
asumido en el marco de la Organizacin Internacional del Trabajo (OIT), y de 5 convenios
multilaterales sobre proteccin ambiental.
II.2.2.3. REGIMEN DE IMPORTACIONES/EXPORTACIONES,

REGLAMENTACIONES, MECANISMOS DE ACCESO, DERECHOS E IMPUESTOS
APLICABLES AL PRODUCTO
Aranceles nicamente el Gobierno Federal puede imponer aranceles sobre los bienes y
servicios que ingresan a Canad; la constitucin prohbe que los impongan los gobiernos
provinciales. Todos los productos que ingresan a Canad deben ser declarados a la Agencia
de Servicios Fronterizos de Canad (CBSA, Canada Border Services Agency), la agencia
federal responsable de hacer cumplir la legislacin de fronteras de Canad. Usualmente lo
realiza en el punto de entrada por medio de un agente de aduanas que representa al
importador, o por el importador en persona. Generalmente los productos son liberados
inmediatamente luego de la presentacin de la documentacin mnima requerida. En el lapso
de pocos das el importador o el agente deben presentar los documentos finales de aduana y
pagar todos los aranceles e impuestos adeudados. Para facilitar el despacho de los productos,
los exportadores deben asegurarse que la documentacin proporcionada a los importadores
sea oportuna y completa.
127
6
Tasas Arancelarias
La Agencia de Servicios Fronterizos de Canad puede prestar asistencia para determinar los
aranceles que el importador debe pagar sobre los productos. El importador, utilizando la
informacin del proveedor, debe proporcionar una descripcin detallada de los productos,
incluyendo los Cdigos del Sistema Armonizado de diez dgitos, y conocer su valor y
origen. La CBSA puede luego proporcionar asesora sobre el mtodo, clasificacin y
tratamiento de valuacin apropiado.
MEDIDAS IMPOSITIVAS PARA LAS MERCANCAS DE LA SUBPARTIDA NACIONAL 0307.29.90.00 ESTABLECIDAS

PARA SU INGRESO AL PAIS
TIPO DE LEY 30404 30.12.2015-LEY 29966 18.12.12-LEY 29546

PRODUCTO: 30.06.2010
Gravmenes Vigentes Valor

Ad / Valorem 0%
Impuesto Selectivo al Consumo 0%
Impuesto General a las Ventas 0%
Impuesto de Promocin Municipal 0%
Derecho Especificos N.A.
Derecho Antidumping N.A.
Seguro 1.5%
Sobretasa 0%
Unidad de Medida: KG
CONVENIOS INTERNACIONALES
SECCION I:ANIMALES VIVOS Y PRODUCTOS DEL REINO ANIMAL

CAPITULO 3:Pescados y crustceos, moluscos y dems invertebrados
acuticos
03.07 Moluscos, incluso separados de sus valvas, vivos, frescos,
refrigerados, congelados, secos, salados o en salmuera;
invertebrados acuticos, excepto los crustceos y moluscos,
vivos, frescos, refrigerados, congelados, secos, salados o en
sal
- Veneras (vieiras), volandeiras y dems moluscos de los
gneros Pecten, Chlamys o Placopecten:
128
6
110 - DECISION 414 BOLIVIA (ANTES CONV. COM. PERU BOLIVIA)
VADV VIGV VISC VIPM VDES VDER
0% 100% 100% 100% 0% 100%
OTROS CONVENIOS INTERNACIONALES
PAIS CONVENIO P.NALA T.MAR FECHA DE APLICACION ARANC PORCENT OBSERVA

INTERNACIONAL DISA GEN VIGENCIA EL AJE CION
BASE LIBERAD
OO
MARGEN
PORCENT
UAL
229 - ACUERDO
DE ALCANCE 23/09/20
VENEZUE PARCIAL DE 13 - Tratado Libre
0 --- 100%
LA NATURALEZA 31/12/99 Comercio
COMERCIAL 99
PERU
338 - ACUERDO 01/04/20 ALADI-
DE LIBRE 30729 07 - Verificacion
CHILE --- 100%
COMERCIO 10 31/12/99 Nandina,Naladi
sa y T.Margen
PERU - CHILE 99
338 - ACUERDO 01/04/20 ALADI-
DE LIBRE 30729 07 - Verificacion
CHILE --- 100%
COMERCIO 20 31/12/99 Nandina,Naladi
sa y T.Margen
PERU - CHILE 99
358 - ALADI,
ACE 58 PERU - 01/01/20 ALADI-
ARGENTINA, 30729 11 - Verificacion
URUGUAY --- 100%
BRASIL, 00 31/12/99 Nandina,Naladi
sa y T.Margen
URUGUAY Y 99
PARAG
358 - ALADI,
ACE 58 PERU - 01/01/20 ALADI-
ARGENTI ARGENTINA, 30729 14 - Verificacion
--- 100%
NA BRASIL, 00 31/12/99 Nandina,Naladi
sa y T.Margen
URUGUAY Y 99
PARAG
BRAZIL 504 - ACUERDO 0 16/09/20 ALADI-Todo el --- 6%
arancel, sin
DE ALCANCE 00 - Naladisa y sin
REGIONAL NRO. 31/12/99 Nandina
4 - PAR 4 PERU- 99
129
6
BRA-CH
504 - ACUERDO
16/09/20 ALADI-Todo el
DE ALCANCE
00 - arancel, sin
CHILE REGIONAL NRO. 0 --- 10%
31/12/99 Naladisa y sin
4 - PAR 4 PERU- Nandina
99
BRA-CH
802 - ACUERDO 01/01/20
DE PROMOCION 13 - Tratado Libre
EE.UU. 0 12% 100%
COMERCIAL 31/12/99 Comercio
PERU - EE.UU. 99
01/01/20
803 - TLC PERU 13 - Tratado Libre
CANADA 0 12% 100%
- CANADA 31/12/99 Comercio
99
804 - ACUERDO
01/01/20
DE LIBRE
SINGAPU 16 - Tratado Libre
COMERCIO 0 12% 80%
R 31/12/20 Comercio
PERU -
16
SINGAPUR
805 - TRATADO 01/01/20
DE LIBRE 12 - Tratado Libre
CHINA 0 9 9%
COMERCIO 31/12/99 Comercio
PERU - CHINA 99
806 - TRATADO 01/01/20
COREA 0 0 0%
PERU - COREA 99
807 - ACUERDO 01/01/20
ISLANDIA 0 12 12%
PERU - AELC 16
807 - ACUERDO 01/01/20
LIECHTE DE LIBRE 16 - Tratado Libre
0 12 12%
NST COMERCIO 31/12/20 Comercio
PERU - AELC 16
807 - ACUERDO 01/01/20
NORUEG DE LIBRE 16 - Tratado Libre
0 12 12%
A COMERCIO 31/12/20 Comercio
PERU - AELC 16
807 - ACUERDO 01/01/20
SUIZA 0 12 12%
PERU - AELC 16
808 - 01/01/20
TAILANDI PROTOCOLO 16 - Tratado Libre
0 12 12%
A PERU - 31/12/99 Comercio
TAILANDIA 99
MEXICO 809 - ACUERDO 0 01/02/20 Tratado Libre 12 12%
Comercio
DE 12 -
INTEGRACION 31/12/99
130
6
ECONOMICA
99
PERU - MEXICO
811 - TRATADO 01/05/20
PANAMA 0 0 0%
PERU - PANAMA 99
812 - ACUERDO 01/03/20
ALEMANI COMERCIAL 13 - Tratado Libre
0 9 9%
A PERU - UNION 31/12/99 Comercio
EUROPEA 99
812 - ACUERDO 01/03/20
COMERCIAL 13 - Tratado Libre
AUSTRIA 0 9 9%
PERU - UNION 31/12/99 Comercio
EUROPEA 99
812 - ACUERDO 01/03/20
BELGICA 0 9 9%
EUROPEA 99
812 - ACUERDO 01/03/20
BULGARI COMERCIAL 13 - Tratado Libre
0 9 9%
EUROPEA 99
812 - ACUERDO 01/03/20
CHIPRE 0 9 9%
EUROPEA 99
812 - ACUERDO 01/03/20
DINAMAR COMERCIAL 13 - Tratado Libre
0 9 9%
CA PERU - UNION 31/12/99 Comercio
EUROPEA 99
812 - ACUERDO 01/03/20
ESLOVAQ COMERCIAL 13 - Tratado Libre
0 9 9%
UIA PERU - UNION 31/12/99 Comercio
EUROPEA 99
812 - ACUERDO 01/03/20
ESLOVEN COMERCIAL 13 - Tratado Libre
0 9 9%
IA PERU - UNION 31/12/99 Comercio
EUROPEA 99
812 - ACUERDO 01/03/20
ESPAA 0 9 9%
EUROPEA 99
812 - ACUERDO 01/03/20
ESTONIA 0 9 9%
EUROPEA 99
812 - ACUERDO 01/03/20
FINLANDI COMERCIAL 13 - Tratado Libre
0 9 9%
EUROPEA 99
131
6
812 - ACUERDO 01/03/20

FRANCIA 0 9 9%
EUROPEA 99
812 - ACUERDO 01/03/20
GRECIA 0 9 9%
EUROPEA 99
812 - ACUERDO 01/03/20
HUNGRIA 0 9 9%
EUROPEA 99
812 - ACUERDO 01/03/20
IRLANDA 0 9 9%
EUROPEA 99
812 - ACUERDO 01/03/20
ITALIA 0 9 9%
EUROPEA 99
812 - ACUERDO 01/03/20
LETONIA 0 9 9%
EUROPEA 99
812 - ACUERDO 01/03/20
LITUANIA 0 9 9%
EUROPEA 99
812 - ACUERDO 01/03/20
LUXEMBU COMERCIAL 13 - Tratado Libre
0 9 9%
RGO PERU - UNION 31/12/99 Comercio
EUROPEA 99
812 - ACUERDO 01/03/20
MALTA 0 9 9%
EUROPEA 99
812 - ACUERDO 01/03/20
PAISES COMERCIAL 13 - Tratado Libre
0 9 9%
BAJ PERU - UNION 31/12/99 Comercio
EUROPEA 99
812 - ACUERDO 01/03/20
POLONIA 0 9 9%
EUROPEA 99
812 - ACUERDO 01/03/20
PORTUGA COMERCIAL 13 - Tratado Libre
0 9 9%
L PERU - UNION 31/12/99 Comercio
EUROPEA 99
REINO 812 - ACUERDO 0 01/03/20 Tratado Libre 9 9%
Comercio
UNID COMERCIAL 13 -
132
6
PERU - UNION 31/12/99

EUROPEA 99
812 - ACUERDO 01/03/20
REPUBLI COMERCIAL 13 - Tratado Libre
0 9 9%
CA PERU - UNION 31/12/99 Comercio
EUROPEA 99
812 - ACUERDO 01/03/20
RUMANIA 0 9 9%
EUROPEA 99
812 - ACUERDO 01/03/20
SUECIA 0 9 9%
EUROPEA 99
813 - TRATADO
01/06/20
DE LIBRE
COSTA 13 - Tratado Libre
COMERCIO 0 0 0%
RICA 31/12/99 Comercio
PERU - COSTA
99
RICA
815 -
PROTOCOLO 01/05/20
ADICIONAL AL 16 - Tratado Libre
CHILE 0 0 0%
ACUERDO 31/12/99 Comercio
MARCO DE LA 99
ALIANZA DEL
815 -
PROTOCOLO 01/05/20
COLOMBI ADICIONAL AL 16 - Tratado Libre
0 0 0%
A ACUERDO 31/12/99 Comercio
MARCO DE LA 99
ALIANZA DEL
815 -
PROTOCOLO 01/05/20
ADICIONAL AL 16 - Tratado Libre
MEXICO 0 0 0%
ACUERDO 31/12/99 Comercio
MARCO DE LA 99
ALIANZA DEL
133
6
Conforme a la Iniciativa para Acceso al Mercado, Canad ha eliminado todos los aranceles y
cuotas para la mayora de las importaciones de 48 PMDs (pases menos desarrollados)
excepto para productos lcteos, avcolas y huevos, que permanecen sujetos a aranceles y
cuotas. El Acuerdo OMC 1994 sobre Textiles y Vestimentas tambin se encuentra en efecto
en este pas. Este elimina las cuotas sobre importaciones de vestimenta desde algunos pases
de bajos ingresos. La tasa a la que los aranceles se evalan depende del tratamiento que
Canad otorga a la tarifa para el pas donde se origina la importacin. El tratamiento de la
tarifa puede ser afectado por el origen de las materias primas y sus componentes, e incluye
la Tarifa de Nacin Ms Favorecida (NMF) para todos los miembros de la Organizacin
Mundial del Comercio (OMC) y los pases que gozan de acuerdos bilaterales con Canad; la
Tarifa de los Pases de la Mancomunidad del Caribe; la Tarifa de Pas Menos Desarrollado
(TPMD); tratamiento de tarifa preferencial conforme a varios acuerdos de libre comercio; y
la Tarifa General Preferencial (TGP) para pases en desarrollo. A fin de calificar para
cualquiera de estas tarifas, las empresas exportadoras deben completar un Certificado de
Origen y presentar formularios de declaracin de importacin ante los inspectores del
Gobierno de Canad. Con fecha de expiracin en 2014, el gobierno de Canad est
proponiendo un cambio en la elegibilidad de algunos pases y una extensin del TGP para
otros. Los cambios propuestos tienen una intencin de reflejar cambios significativos en los
niveles de ingresos y competitividad comercial de ciertos pases en desarrollo
Algunos pases son elegibles para ms de un tratamiento de tarifas. Por ejemplo todos los
pases con derecho al tratamiento TPMD deben ser beneficiarios del TGP. Se debe tomar en
cuenta que no todos los productos exportados a Canad desde pases en desarrollo son
134
6
elegibles para el tratamiento TPMD o TGP. Para calificar al ingreso conforme a las tasas
TGP o TPMD, un producto importado debe ser exportado por un pas elegible e ir
acompaado de un Formulario A Certificado de Origen con la certificacin de una
organizacin designada en el pas de origen. Tambin debe ser embarcado directamente a
Canad con un Certificado de Embarque Directo a un consignatario en Canad. Si los
productos importados pasan en trnsito por un pas intermedio, se pierde la elegibilidad a la
TGP o TPMD si los productos son procesados en ese pas o si no permanece en ese pas bajo
control aduanero en trnsito. Se niega la elegibilidad a TGP a no ser que la mayor parte
(60%) del valor del producto sea producida por la industria de uno o ms pases
beneficiarios. Vale la pena tomar en cuenta que el contenido canadiense usado en la
manufactura de bienes califica como contenido de un pas beneficiario. Adems, los
materiales usados en la fabricacin de productos de un pas beneficiario cualquiera
(incluyendo los que no sean el pas de origen) que ingresan al comercio de un pas que no
sea pas beneficiario de TGP pierde su condicin de TGP. Recuerde que una identificacin
precisa del origen del producto es vital para garantizar que se aplique la tarifa ms favorable
a su producto.
Documentos de Importacin en Canad

El rango de documentos requeridos para la exportacin a Canad podra incluir:
Conocimiento de Embarque o Gua Area de Carga: Este contrato de transporte
emitido por la transportadora martima o area tambin es un recibo. Otorga el ttulo
a los productos y las copias firmadas son prueba de derecho propietario.
Certificado de Origen (Formulario A): La CBSA requiere un certificado de origen

para establecer dnde se manufacturan los productos y para determinar la tasa
aplicable de aranceles aduaneros.
Factura Comercial: Usada por el exportador para cobrar el valor de los productos al
comprador canadiense. Los exportadores usan sus propios formularios, pero el
contenido debe incluir informacin estndar como fecha de emisin, nombre y
direccin del comprador y del vendedor, nmero de contrato, descripcin de los
bienes, precio unitario, nmero de unidades por paquete, peso total y condiciones de
entrega y pago. La Factura Comercial tambin la usa la CBSA para establecer los
aranceles y otros impuestos a la importacin (ej.: GST). Permisos de Exportacin:
135
6
Los permisos como por ejemplo para especies en peligro de extincin los emite el
gobierno del pas del exportador.
Certificados de Inspeccin: Los certificados sanitarios y otros certificados son

requeridos para algunos tipos de productos que ingresan a Canad, incluyendo
plantas, semillas, animales, farmacuticos, material para viveros y carne.
Lista de Empaque: eventualmente es requerida como suplemento de la factura

comercial.
Dar cuenta del embarque: Facturas, permisos de importacin, Certificado de Origen,

Programa de Aplazamiento, acuerdos comerciales internacionales;
Examen del embarque: Por qu se examinan los productos;
Registro de empresas: Nmero de empresa, cuenta de importacin/exportacin;
Liberacin del embarque: Programas de liberacin, inclusin del nmero de

seguridad, transaccin;
Cmo reportar el embarque: documentos requeridos;
Almacenaje del embarque: Tolerancia y depsitos francos.
El sitio tambin proporciona Recursos para el Importador incluyendo enlaces a:

Resolucin de Disputas: Derechos a apelacin, autorregulacin
Comercio electrnico: Envo electrnico de datos comerciales a CBSA;
Programas para el importador: Programa de auto Evaluacin para Aduana, otros

departamentos gubernamentales Interface de Ventanilla nica;
Requerimientos de otros departamentos gubernamentales.
Y para Proveedores de Servicios, informacin sobre:

Programas para transportistas: Poltica para Transportista y Carga;
Tiendas Libres de Impuestos: Informacin para obtener licencia;
Corredores de aduana autorizados: Informacin para contratar un agente y para

obtener licencia.
136
6
Regmenes arancelarios
Procedimientos de la importacin
Para conocer el procedimiento para importar un producto a Canad, consulte el Gua del
Importador de la Agencia de servicios fronterizos de Canad.
Para proceder al paso por aduana de las mercancas importadas, son necesarios los
documentos siguientes: el desembargo con la declaracin detallada completa y pago (opcin
papel); el embargo contra documentacin mnima (MDM en francs) (opcin papel o EDI;
es decir, electrnico), el proceso en una etapa para el desembargo contra documentacin
completa de las importaciones procedentes de los pases del G7 (MDC) (opcin EDI).
Procedimientos especficos de la importacin

Cuando est plenamente implementada, la iniciativa eManifest, de la Agencia de servicios
de fronteras de Canad (ASFC) exigir a los transportistas, transmisores de flete e
importadores de cualquier tipo de transporte (aire, mar, rutas, ferroviario), que transmitan
electrnicamente a la ASFC los datos de flete, transporte, conocimiento/flete adicional, y
datos del importador antes de la carga en el caso del transporte martimo, y antes de su
llegada en el caso del transporte areo, ferroviario o terrestre.
Importar muestras
Para la importacin, la exportacin, y la reexportacin de muestras comerciales se utiliza
generalmente el carnet ATA. Una inscripcin sobre el producto debe precisar que se trata de
una muestra gratuita y que no puede ser vendida. De todos modos, le puede ser aplicada una
cantidad o valor mximo.
II.2.2.4. RESTRICCIONES CUANTITATIVAS
Las prescripciones en materia de licencias y las restricciones cuantitativas aplicadas por el
Canad a las importaciones obedecen en su mayor parte a razones no econmicas (cuadro
III.3, y seccin 2) ix)). La ltima respuesta del Canad al cuestionario de la OMC sobre los
procedimientos para el trmite de licencias de importacin se present en octubre de 2006.
Las autoridades indican que estn sujetos a restricciones cuantitativas no notificadas
anteriormente a la OMC los siguientes productos: camo (SA 5302); cerillas de fsforo
blanco (SA 9897.0000); colchones usados (SA 9897.0000); y material propagandstico que
incite al odio y material obsceno (SA 9899.0000). Las importaciones de diamantes en bruto
deben ir acompaadas de un certificado del Proceso de Kimberley validado por un gobierno
extranjero que participe tambin en el rgimen del Proceso de Kimberley.
Canad prohbe tambin la importacin de vehculos automviles usados; las excepciones a
esa prohibicin incluyen los vehculos automviles usados procedentes de los Estados
Unidos, siempre que cumplan las normas canadienses de seguridad.
137
6
Cuadro III.3
Productos sujetos al rgimen de licencias de importacin por razones no econmicas.
Restricciones.
Productos Tiene por Fundamento Finalidad (declarada por

objeto el jurdico las autoridades
rgimen de canadienses)
licencias
restringir
la cantidad
de las
importacio
nes?
Medicamentos controlados (por S Ley de Reducir al mnimo el

ejemplo, anfetaminas, metanfetaminas Medicament desvo al evitar que las
y cidos barbitricos), estupefacientes os y importaciones excedan de
y medicamentos de uso restringido Sustancias las necesidades internas de
(destinados exclusivamente a la sujetos a carcter mdico, cientfico
investigacin y no a la venta Control o industrial; asegurar el
comercial) y productos qumicos cumplimiento de los
precursores compromisos
internacionales
Explosivos, con inclusin de cargas No Ley de Garantizar la seguridad de
explosivas, detonadores, cargas Explosivos los explosivos importados
propulsoras, cartuchos de municin Ley de
para deporte e industriales, fuegos Seguridad y
artificiales y artefactos pirotcnicos Control
Nuclear
138
6

licencias
restringir
la cantidad
de las
importacio
nes?
Equipo e informacin nucleares, No Ley sobre Garantizar que los
dispositivos radiactivos y sustancias Permisos de productos sujetos al
nucleares (por ejemplo, deuterio, torio, Exportacin rgimen de licencias estn
uranio, sus respectivos derivados y e destinados a personas u
compuestos; radionclidos; sustancias Importacin organizaciones autorizadas
capaces de liberar energa nuclear; y que su uso no represente
productos radiactivos derivados del riesgos indebidos para la
desarrollo, la produccin o utilizacin salud, la seguridad o el
de energa nuclear; y sustancias medio ambiente; cumplir
radiactivas utilizadas para el desarrollo, obligaciones
la produccin o la utilizacin de internacionales
energa nuclear)
Productos de acero al carbono No Ley sobre Vigilar el volumen y el
definidos como acero semiacabado Permisos de origen de los productos de
(lingotes, bloques, tochos, desvastes Exportacin acero al carbono y los
planos y barras huecas), chapas y e productos de aceros
bandas, alambrn, alambre y sus Importacin especiales
productos, productos del tipo de los
utilizados en ferrocarriles, barras,
perfiles y unidades para la
construccin, y tubos; y productos de
aceros especiales definidos como
productos de acero inoxidable
laminados en caliente (chapas, tiras y
planchas), barras de acero inoxidable,
tubos y tuberas de acero inoxidable,
alambre y sus productos de acero
inoxidable, acero de aleacin para
herramientas, acero para moldes y
acero rpido
139
6

licencias
restringir
la cantidad
de las
importacio
nes?
Plaguicidas vegetales, plantas y No Ley de Proteger de la introduccin
productos vegetales Proteccin de plagas de los vegetales
Fitosanitaria
Productos no originarios de los Estados No Ley de Proteger de la introduccin
Unidos: animales (excepto perros y Sanidad de enfermedades
gatos domsticos, algunos roedores, Animal
reptiles (salvo tortugas y huevos de
tortuga) y anfibios), semen (excepto
canino), embriones, productos
biolgicos veterinarios obtenidos
mediante biotecnologa, y
determinados productos y
subproductos del reino animal, segn
las especies y el pas de origen; y
productos originarios de los Estados
Unidos: semen (excepto semen equino
y canino), embriones, productos
biolgicos veterinarios, aves psitcidas
(prensoras) que no sean domsticas,
tortugas, galpagos, mofetas, zorros,
hurones y mapaches, algunos
rumiantes, cerdos, abejas melferas,
perros (envos comerciales) y
determinados productos y
subproductos del reino animal, segn
las especies
140
6

licencias
restringir
la cantidad
de las
importacio
nes?
Productos alimenticios de origen No Ley de Garantizar que los
animal y vegetal Productos productos alimenticios
Alimenticios importados cumplan las
y normas canadienses en
Farmacutico materia de inocuidad,
s y otras calidad y etiquetado
reglamentaci
ones
administrada
s por el CFIA
II.2.3. ANALISIS DEL CONSUMIDOR.
En cuanto al mercado, los canadienses son muy exigentes con respecto a la calidad de Los
mejillones que compran, principalmente en trminos de apariencia.
A pesar de las condiciones climticas de este pas, razn que limita la disponibilidad y
diversidad de productos, en el mercado se encuentra una gran variedad de mejillones que
pertenecen en su mayora de las importaciones realizadas.
Actualmente el mercado canadiense est dando una gran importancia a los temas de salud y
nutricin, por lo que se anticipa que productos como las frutas, verduras frescas, productos
pesqueros acucolas, que tendrn mayor demanda en los prximos aos. Esta situacin debe
considerarse como una oportunidad para exportar.
Por tales razones, Canad es un mercado propicio para el destino del mejilln ya que es una
producto que tiene mucha acogida en este pas.
141
6
Para la segmentacin del mercado se tomar en cuenta las ciudades ms importantes de este
pas, como: Toronto, Vancouver y Montreal, lugares donde los inmigrantes son los que han
desempeado un papel muy importante dentro del mercado, ya que consumen un 35% ms
de mejillones que el resto de canadienses. Ms adelante en la Distribucin Fsica
Internacional (DFI), se determinar la ciudad a la que llegar el mejilln tomando en cuenta
la facilidad de acceso a Canad.
DISTRIBUCIN FISICA INTERNACIONAL
La Distribucin Fsica Internacional (DFI), es el conjunto de actividades involucradas en el

traslado de los bienes, materias primas, insumos o productos terminados desde el punto de
origen en el pas exportador hasta el lugar de consumo, venta o pas importador, cumpliendo
los pedidos a precios competitivos, calidad ptima, bajo el concepto de justo a tiempo.
SISTEMA DE DISTRIBUCION DE PESCADOS Y MARISCOS EN CANAD
Las redes de distribucin en Canad tienden a ser altamente centralizadas debido a la baja
densidad demogrfica en el pas, las grandes distancias y las condiciones climticas
adversas. Sin embargo, la creciente importancia de mercados regionales, mercadeo en
nichos y productos hechos a pedido ha diversificado la distribucin en algunas industrias. A
menudo, un distribuidor que trabaja desde Toronto o Montreal cubre la regin oriental de
Canad (Ontario, Qubec, y Canad del Atlntico), y otro distribuidor en Calgary o
Vancouver cubre Canad Occidental. Para garantizar la cobertura del mercado nacional,
unos cuantos intermediarios ofrecen verdaderas instalaciones de distribucin a nivel
nacional. Es comn la consolidacin de los embarques importados a las principales reas de
mercados de Toronto, Montreal y Vancouver. Los actores principales en el proceso de
distribucin son los compradores y agentes locales. Los compradores incluyen mayoristas,
corredores, empresas para pedidos por correo, cadenas de tiendas y tiendas por
departamentos, vendedores al por menor de una sola lnea, cooperativas de compras, y
usuarios industriales que pueden comprar directamente del exportador. Los agentes locales
142
6
venden las importaciones en base a una comisin, aceptando pedidos de los compradores
canadienses conforme a los acuerdos con los exportadores. La principal ventaja que se
obtiene de los agentes es su conocimiento del mercado canadiense y su ubicacin fsica del
mercado objetivo. Ellos pueden ofrecer garantas de produccin de pedido para permitir que
los proveedores planifiquen la mano de obra y los materiales. Tambin estn ms
conscientes de los problemas potenciales que podran emerger al tratar de cumplir los
requerimientos canadienses en lo que refiere a tamao y calidad entre otros, y podran estar
dispuestos a cooperar con los proveedores dndoles pautas para adaptar el producto o
facilitar etiquetas que ayuden a penetrar el mercado canadiense. En caso de productos
industriales, la habilidad que tiene para ofrecer servicios y repuestos es vital.
Las ventas al por mayor en Canad alcanzaron su nivel ms alto en cinco aos $588 mil
millones en 2012, estando a la cabeza los mayoristas de productos agrcolas y los mayoristas
de alimentos y bebidas. Los importadores y agentes con frecuencia insisten en un
compromiso de exclusividad con el exportador, particularmente si ellos absorben los costos
de promocin. Sin embargo, es posible que los potenciales proveedores nuevos sean sujetos
a un escrutinio detallado antes de concretar el negocio. Ellos esperan obtener referencias y
pedirn informacin acerca de su experiencia en exportaciones, solvencia, y otros detalles
similares. Los proveedores que no presentan referencias probablemente no sern bien
recibidos. De igual manera, una vez que usted haya demostrado a un potencial comprador o
agente de lo que es capaz de producir y una vez que ellos hayan expresado inters en seguir
adelante con la relacin, se considera normal y prudente que usted requiera referencias
acerca de ellos. De igual manera, averige a quin ms y qu otros productos representan.
Tome el tiempo para hacer el seguimiento de estas referencias para evitar potenciales
problemas en futuras negociaciones con el importador.
Como se mencion anteriormente en la segmentacin del mercado, para la distribucin del

mejilln, especialmente se tomar en cuenta las ciudades que se detallan a continuacin
donde han surgido mercados orientados a atender esta demanda.
Vancouver:
143
6
Ciudad localizada en la regin

de Columbia Britnica, en la
cual se han radicado un alto
porcentaje de inmigrantes asiticos,
por tal motivo se ha generado una
demanda muy importante de
producto hidrobiolgico tanto
frescos como congelados, cabe
recalcar que es un puerto
martimo clave para la
importacin de mejillones, adems
posee una infraestructura adecuada
para la distribucin de estos productos ya sea por va area o terrestre hacia otras regiones.
Toronto:
Se localiza relativamente cerca de

Nueva York y Filadelfia (EEUU),
y entre su poblacin se incluyen
inmigrantes de origen asitico,
europeo y latinoamericano.
Desde Toronto se distribuyen
mejillones para toda la provincia
de Ontario y para otras regiones
del pas, siendo ste uno de los
mercados de ms alta exigencia en materia de calidad y donde hay mayor competencia.
Montreal:
144
6
La ciudad ms importante de la regin de Quebec,

posee un ambiente marcadamente europeo con una
alta mezcla tnica y es punto importante de entrada
de mejillones tanto por va martima como por va
area. Es una ciudad relativamente fcil de atender,
lo que la convierte en el objetivo de muchos
exportadores de productos pesqueros de todo el
mundo. Comparado con Toronto, Montreal es un
mercado de calidad media, aunque los
compradores, obviamente, tratan de conseguir la
mejor calidad posible a precios razonables.
Regin de la costa atlntica
Sigue siendo el rea ms rural y menos diversificada del pas, siendo difcil atenderla tanto
por la dispersin de los centros de consumo como por la poca poblacin residente. La mayor
parte de los productos pesqueros importadas con destino a esta regin se compra a
importadores y mayoristas localizados en Montreal y Boston (Estados Unidos).
Despus de haber analizado algunas caractersticas que tienen estas ciudades en cuanto a
vas de acceso y opciones de comercializacin, se ha decidido que Montreal es la ms
conveniente para el ingreso del mejillon, ya que posee una infraestructura adecuada, el
145
6
acceso a la misma se lo va a realizar por va martima.
II.2.4. ANALISIS DEL CLIENTE.
Target Marine Products

El primer productor Canadiende de Esturin Blanco.
La demanda mundial de carne de esturin y el caviar est en aumento con el aumento de la
poblacin mundial y el aumento de consumo de mariscos. Aparte de unas pocas pesquerias
sostenibles de esturin, una gran parte de esta demanda es suministrada por la caza furtiva
ilegal de especies silvestres. Crece la acuicultura del esturin, y parte de la presin ser
retirado de estas poblaciones salvajes.
Caviar: Esperamos comenzar la produccin de caviar en 2009.
Direccin: 7333 Sechelt Inlet Road

146
6
Ciudad: Sechelt, BC
Pais: Canad
Cdigo Postal: V0N 3A4
Telfono: 604-885-4688
Fax: 604-885-7949
OBJETIVO MARINO. ORGULLOSO CANADIENSE.
Objetivo marina criaderos se encuentra en Canad, en la hermosa costa de la Columbia

Britnica. Hemos estado en el negocio desde 1999 y nuestra granja con base en tierra est
situado a lo largo de las orillas boscosas de marsopa Bay en Sechelt tambin conocido como
"la tierra entre dos aguas". Una vez centrado en la produccin de smolts de salmn coho,
ahora somos el nico productor de esturin blanco orgnico certificado en Canad.
Objetivo marina criaderos es el nico productor de Canad de esturin de cultivo orgnico

certificado ro Fraser blanco y su eleccin natural para alta calidad, alimentos, productos
respetuosos del medio ambiente. Con la cooperacin de la Universidad de Vancouver Island,
huevas de esturin fueron adquiridas de accin de la cra se obtuvieron de la cuenca del ro
Fraser. El desove se inici en 2000 y la primera carne de esturin fue al mercado en 2002.
Nuestros productos estn certificados como orgnicos, recomendado por Wise Ocean, y
reconocidos por el MEJOR OPCIN SeaChoice y SeafoodWatch
A diciembre del objetivo de 2012 Marina fue certificada orgnica por Global Trust y las
Normas de la acuicultura ecolgica canadienses. Nuestro esturin cultivado ha sido
etiquetado como la pesca sostenible por Ocean Wise y recomendado por mar Choice y el
Monterey Bay Aquarium - programa de reloj de los mariscos.
NATURALMENTE COMPROMETIDOS
147
6
Objetivo Marino se compromete a preservar nuestro medio ambiente al tiempo que ayuda a
satisfacer la creciente demanda mundial de alimentos. Nuestras prcticas no agotan las
poblaciones silvestres, contaminan las aguas locales o daan los hbitats sensibles. Nuestros
peces se cran en grandes tanques alimentados con agua limpia y fresca, y los residuos
recuperados de los depsitos va a un abono local. Nuestro personal tambin utilizar el
compost por sus huertas.
Nuestra operacin cubre aproximadamente dos hectreas (cinco acres) de una parcela de 24
hectreas (60 acres) de tierra en la costa del sol. El agua se extrae de un pequeo arroyo y
siete pozos en nuestra tierra. tanques basados en tierra al aire libre grandes que cubren el
rea de un campo de ftbol estn equipados con torres de lavado y filtros que eliminan el
amonaco, dixido de carbono y los slidos del agua antes de enviarla de vuelta para su
recirculacin. Este sistema optimiza el entorno de la crianza y conserva hasta el 99% de los
requerimientos de agua y energa de calefaccin.
CONSERVACIN DE MENTE
Estamos comprometidos con la conservacin. La sobrepesca, la caza furtiva, la

contaminacin y la destruccin del hbitat han contribuido al agotamiento de las
poblaciones de peces silvestres, algunos en un 90% durante los ltimos 20 aos. A su vez, el
esturin salvaje vida de muchas dcadas puede reunir los plaguicidas de las aguas
contaminadas en sus tejidos.Acuicultura alivia un poco la presin ejercida sobre las
poblaciones silvestres y proporciona una alternativa saludable y sostenible.
CALIDAD LOCAL Y EL APOYO
Nuestros productos son compatibles con la Milla de Dieta 100 para las personas que viven
en el continente ms bajo, Fraser Valley y la isla de Vancouver. Ofrecemos productos de
alimentos orgnicos certificados sostenibles que son de gran sabor, buena para el medio
ambiente, apoyar la economa local, y son mejores para la salud de los consumidores.
Tambin estamos dedicados a la prctica de la buena ciudadana corporativa mediante el

apoyo a la comunidad en la que vivimos y trabajamos. Con los aos, hemos patrocinado
148
6
muchos eventos de la comunidad, proyectos y equipos deportivos con la ayuda financiera y

donaciones de premios y productos.
II.2.5. ANALISIS DE LA COMPETENCIA.

Canad se encuentra entre los pases que tienen las tasas de importacin ms altas per cpita.
Exportadores a nivel mundial se localizan en el pas, compitiendo constantemente para
alcanzar una parte de este mercado lucrativo, por lo que el Ecuador debe ajustar sus precios
al mximo posible para acceder a estos mercados.
Espaa es uno de los pases que ha sabido aprovechar el mercado canadiense en cuanto a la
exportacin de mejilln se refiere, posee una superficie plantada de 1.800 ha con una
produccin anual de 5.500 Tm; convirtindose as en nuestra competencia directa.
El factor clave entonces para poder lograr la explotacin exitosa del mercado canadiense es
el establecimiento de una estrategia de comercializacin adecuada, a ms de ofrecer
149
6
un producto atractivo en cuanto a la calidad, el servicio, el precio, el embalaje o el

etiquetado.
A continuacin, se detallan puntos importantes que se deben tomar en cuenta para ser
competitivos dentro de este mercado:
Produccin rpida de muestras.
Respuesta en el mismo da (por correo electrnico o telfono).
Entregas puntuales; todo retraso debe ser objeto de un acuerdo previo con el
comprador.
Entrega de productos que corresponden fielmente a las especificaciones o a las

muestras; todo cambio debe ser objeto de un acuerdo previo con el comprador.
Continuidad del suministro. (Capacidad de respuesta)
Manutencin de una calidad superior a un precio competitivo.
Embalaje apropiado para los envos.
Instalaciones apropiadas para manipulacin y almacenamiento.
Conocimiento de las modalidades de pago.
II.2.6. ANALISIS CUALITATIVO DE LA DEMANDA.
Estrategias de canal Estrategias de canal
La competencia de la gran distribucin americana, (Wal-mart, Costco y Target Corp., que

comenzar a operar en Canad a lo largo del prximo ao 2013), con gran poder de compra
frente a los principales fabricantes y que cuentan con economas de escala derivadas de
abastecer a toda Norteamrica, ha motivado que las cadenas canadienses, hayan apostado
por la alternativa del servicio. Es decir, ofrecer a sus clientes una mayor diversidad,
150
6
conveniencia y sofisticacin en cuanto a los productos ofertados, donde el valor agregado de

la presentacin, diversidad en cuanto a su origen y un cierto gusto gourmet, es evidente.
El mercado pesquero-alimentario canadiense es un mercado muy segmentado, existen

alternativas para las distintas tipologas de consumidor. La mayora de los consumidores se
guan por precio y acuden a las cadenas de descuento y a la gran distribucin a por grandes
formatos ms econmicos. Aquellos que buscan calidad optan por tiendas especializadas,
mercados locales y la distribucin de segmento alto como Sobeys. Otros buscan una
combinacin de los dos, marca privada de calidad, a un precio ligeramente inferior a los
productos de los grandes fabricantes y mucho surtido.
Por ello, las grandes compaas de distribucin pesquera, cuentan con distintas marcas, cada
una segmentada para servir a un tipo de consumidor diferente y para una regin concreta.
Esta marea de marcas y formatos de distribucin tambin se debe en parte al proceso de
concentracin de la industria de la distribucin que ha ido fagocitando cadenas, marcas y
empresas configurando empresas mayores con competencias nacionales.
Las marcas de distribucin
Segn un estudio realizado por la compaa Nielsen, la marca de distribuidor obtuvo una
cuota de mercado, en ese ao, del 18,1% para todas las categoras, dato ligeramente inferior
al 18,4% que obtuvo en 2009, y represent el sexto ao en el que la cuota de mercado de la
marca del distribuidor haba cado (en 2005, se situ en el 19,3%).
En Canad, algo ms del 40% de los consumidores piensan que las marcas blancas son una
buena alternativa a las marcas; sin embargo, Nielsen resalt en su estudio que uno de cada
cuatro canadienses piensan que el envasado con marca propia parece barato.
En la actualidad, Canad est experimentando un importante desarrollo de la marca del

distribuidor. La marca del distribuidor o Private label, se ha convertido en una muestra de
la calidad y el valor aadido que aporta cada cadena de supermercados canadiense y
compiten directamente y en igualdad de circunstancias frente a las mejores marcas
nacionales canadienses (Unico, Maple leafs). Son una herramienta ms, para fidelizar a
sus clientes.
151
6
El precio de comercializacin de estas enseas del distribuidor, est ligeramente por debajo
de sus homlogos nacionales, sin embargo cuentan con un apoyo publicitario muy superior.
Existen varias formas de colaboracin, en cuanto a marcas, con las cadenas canadienses, en
algunos casos en productos de importacin, el nombre del fabricante extranjero aparece
junto al nombre de la cadena en la etiqueta (Produced or Packed for Loblaws), en otros
casos slo aparece la marca privada y se establece el pas de origen de la mercanca.
En el caso de los productos que se comercializan al peso o a granel, se dirigen casi en

exclusiva a ser reprocesados en las plantas canadienses o bien a abastecer a restaurantes y
hoteles. Son la principal forma de exportacin espaola. Siguiendo este procedimiento, la
compaa espaola surte a los importadores canadienses de la materia prima que,
posteriormente, stos venden bajo su marca. Los exportadores espaoles ahorran los costes
de envasado, de promocin y creacin de marca. Los importadores se ahorran los aranceles
y amplan su gama de productos.
En general podemos concluir que aquellos productos acucolas que son ms indiferenciados
y de poco valor aadido, compiten en precio. Los que aportan mayor valor como platos
preparados, salsas, lo hacen a travs de marca, sabor, promocin y calidad. Aparte, se sitan
los productos gourmet y aquellos productos importados que gozan de cierta exclusividad por
su escasez. Estos, compiten por marca y calidad.
Tendencias de la distribucin
En Canad, existe una acusada tendencia hacia la concentracin en pocas manos de los
canales mayoritarios de distribucin. En la historia reciente de la distribucin en Canad, se
han sucedido grandes compras de cadenas de supermercados. En 1998, la compra de
Provigo por Loblaws, llev al tribunal de la competencia de Canad a actuar por posicin
monopolstica del nuevo gigante en Qu- bec, con lo que Metro obtuvo parte de los
establecimientos para evitar una posicin dominante. Ms recientemente, en 2005, la propia
Metro adquiri A&P Canad por 1,7 billones de dlares canadienses. Son slo algunos
ejemplos de esta tendencia a la concentracin en la distribucin en Canad.
152
6
A pesar de ser un mercado de por s ya comprimido, donde pocos jugadores controlan la

mayor parte de la industria, se siguen esperando fusiones entre grandes y las adquisiciones
de las cadenas medianas. Todo ello, a la espera de conformar un mercado con tres quizs
cuatro grandes cadenas nacionales, que puedan competir con el tamao de los nuevos
entrantes americanos.
La entrada y el crecimiento experimentado por las grandes cadenas de distribucin

americanas, como Wal-mart o Costco, con polticas muy agresivas, ha aumentado los
movimientos en el sector, estableciendo mayor presin en los competidores de menor
tamao.
Las cadenas y grupos independientes, han comenzado a asociarse y han apostado claramente
por el servicio, incapaces de competir en precios con la gran distribucin. Las tiendas
pequeas y ms tradicionales, estn buscando especializarse y competir en nichos de
mercado como los segmentos gourmet y orgnico, donde son ms fuertes.
Otra de las tendencias que se prevn en el corto plazo es la entrada del Hard Discount en el
mercado canadiense. En 2011, continuando con la tendencia de aos anteriores, el
consumidor canadiense demand ms valor por parte de los distribuidores y esto puede
haber pavimentado el camino para la entrada de este formato.
A todo esto hay que sumar la entrada al mercado de la distribucin/comercializacin

canadiense en 2013 de la compaa estadounidense Target Corp., que ya ha provocado
movimientos empresariales y alianzas estratgicas, como la desaparicin de los
establecimientos Zellers (divisin de Hudsons Bay Company), cuyos establecimientos han
sido adquiridos por Wallmart Canad y la propia Target Corp.
II.3. ANALISIS FODA DEL NEGOCIO.

FORTALEZAS
El consumo del mejilln va en aumento y es considerado un producto selecto.

Producto que tiene bondades extraordinarias alimenticias para nios y personas
adultas.
153
6
Una de las ventajas que tiene Per sobre otros pases es que su poca de cosecha es
no coincide con los dems pases logrando que Per sea nico productor entre
marzo-agosto.
Uno de los pases ms importantes en Amrica Latina que representa la produccin
de mejilln es el Per, lo cual le da ms respaldo para lograr comerciar con el resto
del mundo.
OPORTUNIDADES
El mejilln como producto acucola tiene ventajas comparativas con los productos
que no lo son. Y por general, en el mundo la tendencia del consumo se inclina hacia
lo natural y orgnico, poniendo al Per como principal beneficiado.
DEBILIDADES
En el pas, la tecnologa que se aplica para los productos acucola no es la adecuada, lo cual
genera que estemos en desventaja con otros pases. Adems no se produce cantidades
necesarias para ser competitivos con otros pases.
Debilidades del producto:
El mejilln es un producto joven en el mercado mundial que no ha ganado muchos
mercados, que est en desarrollo y ganando adeptos por su sabor. El mejilln como
cualquier producto natural se malogra con el tiempo y eso hace que el costo de
almacenarlo sea ms alto.
AMENAZAS
La economa mundial y sus altibajos.
Plagas, en el producto acucola.
II.4. ESTRATEGIA DE MARKETING.

II.4.1. DESCRIPCION DEL PRODUCTO/SERVICIO
Los atributos de los productos del mejilln son la calidad y la oportunidad. Inicialmente, el
nivel de calidad no requiere certicaciones debido a las caractersticas del mercado
canadiense al cual se orientar la produccin. En una etapa posterior, y considerando el
154
6
ingreso a otros mercados como los europeos, se implementar el proceso necesario para
obtener las certicaciones ISO, HACCP y similares.
II.4.2.2. ESTRATEGIA DE DISTRIBUCION.

Teniendo en cuenta lo exigente del mercado canadiense, se debe poner mayor nfasis en la
calidad de las productos, una mala seleccin de la productos podra implicar el rechazo del
producto y su exportacin al pas de origen.
En Canad, la institucin encargada de velar por la calidad de los productos que el mercado
importa es Agencia Canadiense de Inspeccin de Alimentos CFIA, ellos son los
encargados de detectar cualquier defecto en la calidad y determinar la eliminacin del
producto.
La comercializacin se har mediante un Broker, que es la persona que est en contacto

entre el exportador y el importador en el mercado destino, la forma de pago a emplear ser
utilizando carta de crdito de carcter irrevocable, confirmada e intransferible.
La estrategia de comercializacin tendr como finalidad dar a conocer la calidad del

producto. La relacin entre exportador e importador ser continua utilizando los medios de
155
6
comunicacin adecuados, antes de cualquier exportacin se enviaran muestras significativas

a nuestros clientes para la realizacin de los respectivos anlisis.
Para el envo se considerar las condiciones del cliente en cuanto a condiciones del
contenedor, tiempo, puerto de entrega, rotulado, etc; y de realizar todos los tramites de
exportacin en el pas de origen.
La salida de los contenedores ser por el puerto de Paita, debido a las facilidades que ofrece
y por la frecuencia de embarque que presenta.
Se a hecho contacto con la Agencia de Aduanas Tecniaduanas en la ciudad de Paita y con las
empresas navieras:
MAERSKSEELAND, COSMOS, NEPTUNIA, RANSA, TRAMARSA.
Estas empresas navieras tienen diferentes rutas segn sea el mercado destino.
En la actualidad existen diversos canales de distribucin. Los ms comunes son cinco

canales para los bienes de consumo y son los siguientes:
Productor -> Consumidor: El canal ms breve y simple para distribuir bienes de consumo no
incluye intermediarios. El bien puede vender de puerta a puerta o bien hacerlo por correo.
Productor -> Detallista -> Consumidor: Muchos grandes detallistas compran

directamente a los fabricantes y productores agrcolas.
Productor -> Mayorista -> detallista -> Consumidor: es el canal tradicional para los bienes
de consumo. Este canal es la nica alternativa factible desde el punto de vista econmico
para miles de detallistas y fabricantes.
Productor -> Agente -> Detallista -> Consumidor: En vez de utilizar a mayoristas,
muchos productores prefieren servirse de agentes intermediarios para llegar al mercado
detallista, especialmente a los detallistas a gran escala.
Productor -> Agente -> Mayorista -> Detallista -> Consumidor: A fin de llegar a detallistas
pequeos, los fabricantes a veces recurren a agentes intermediarios quienes a su vez utilizan
a mayoristas que venden a las grandes cadenas de tiendas y/o a las tiendas pequeas.
156
6
En cuanto se refiere a los canales de distribucin para la comercializacin de chirimoya, se

realizara medindote la adopcin de sistemas de distribucin directa con el importador
Los importadores constituyen el contacto clave con el canal de distribucin en Canad y la

mayora cuenta con infraestructura adecuada para realizar una labor de distribucin,
incluyendo bodegas refrigeradas, cmaras de maduracin, y flota de camiones refrigerados.
Por lo general son especialistas en mercadeo y expertos en el desarrollo de planes de
promocin y sus principales clientes son los mayoristas y las cadenas de
supermercados, llegando as al consumidor final.
Las cadenas de supermercados ocasionalmente realizan importaciones directas cuando se

manejan grandes volmenes o se tiene plena confianza en el cumplimiento de los
exportadores en cuanto a la disponibilidad de productos que tengan las caractersticas
demandadas y sean entregados en el momento y lugares requeridos
II.4.2.3. ESTRATEGIA DE PRECIOS.
Se realizar el seguimiento de los precios referenciales en los mercados donde se

comercializa el producto con el n de mantener el nivel de competitividad frente a otros
157
6
productores. Sin embargo, como el mercado objetivo es sensible al precio, se ofrece uno no
muy elevado. Se puede seguir esta estrategia en la primera etapa del negocio debido a la alta
composicin de los costos variables.
II.4.2.4. ESTRATEGIA DE PROMOCION.
La promocin y publicidad se har a los clientes potenciales ya identificados y que formaran

parte de nuestra cartera de clientes, tambin se participara en ferias internacionales con la
finalidad de aperturar nuevos mercados.
Se contar con un sitio web Mejillones Stef Mejillones Stef SAC donde se podr
conocer sobre la empresa, los productos, y nmeros para que nuestros clientes se puedan
contactar con nosotros.
Tambin estaremos presente en las redes sociales como Mejillones Stef SAC.
Pgina Web
158
6
LOGOTIPO
Eventos Comerciales y Ferias
Sial Canada 2017. Exhibicin Internacional de Alimentos, Bebidas, Vinos y

Espirituosos.
Fecha: Del 11 al 13 de mayo
Lugar: Aos impares - Montreal / Aos pares - Toronto
N de Expositores: 520
Pases Representados: 34
Visitantes esperados: 12759
159
6
Canadian Produce marketing Association. Convencin Annual y Feria de Productos

Pesqueros
Fecha: Del 13 al 15 de abril 2017
Lugar: Palais des congrs de Montreal, Montreal-Canad
CIM Conference and Exhibition Montreal. Feria de Equipo Minero
Fecha: Del 22 al 25 de mayo del 2017
Lugar: Palais des Congres, Montreal-Canad
SIDIM 2017 Montreal: Saln Internacional del Diseo Interior
Fecha: Del 26 al 28 de mayo del 2017
Lugar: Place Bonaventure Montreal. Montreal-Canad
II.4.2.5. ESTRATEGIA DE COMUNICACIN.
Con el propsito de poder atender las incgnitas y mostrar el producto al pblico

habilitaremos telfonos as como nuestra pgina web. Adems haremos usos de las nuestras
herramientas de comunicacin masivas que estn hoy en da estamos hablando de las redes
sociales (Facebook, twitter, etc.) ya que son muy importante e influyen mucho para dar a
conocer un nuevo producto e incentivar a la demanda de este, adems se harn visitas a
ferias de pesquera con el fin de encontrar nuevos compradores y mejores mercados para
nuestro producto
Pgina en Facebook:
160
6
III. ESTUDIO
LOGISTICO
161
6
III.1. Necesidades y Requerimientos de Produccin
Contar con un buen servicio de calidad

Optimizar el proceso exportador de la empresa
Contar con seguros respectivos para la exportacin
Evitar el pago de multas o recargos, por parte de las empresas de transporte, aduanas y hasta
los mismos clientes.
162
6
Buscar las mejores opciones en trminos de costo, o al menos, mantener los costos previstos
inicialmente.
Obtener nuevas rdenes de compra, en razn del buen desempeo.
Mantener una buena relacin comercial con los clientes.
III.1. Materias Primas e Insumos
Materias Primas
Mejilln
El principal insumo para la exportacin de mejilln

es el producto fresco. Las condiciones de cultivo y
cosecha del producto varan de acuerdo a su uso
final. El mejilln fresco para exportacin requiere un
grado de crecimiento mayor que la utilizada como
insumo para la industria.
INSUMOS Y MATERIALES.
Los insumos que se utilizarn para proceso de empaque del mejilln para exportacin son los
siguientes
Agua:
El agua que se utilice en la planta para actividades
de procesamiento y limpieza de las instalaciones y
equipo, debe ser potable, apta para el consumo
humano.
163
6
Cloro:
Idealmente se utiliza en plantas empacadoras de mejillones para exportacin y de

procesamiento en general hipoclorito de calcio disponible comercialmente en forma
granulada. Puede usarse tambin hipoclorito de sodio pero resulta ms costoso.
Cajas:
Es muy importante que el mejilln llegue en prefecto estado de frescura, y en estado firme
que les permita maximizar la vida de almacenamiento. Se suelen empacar los mejillones en
cajas de cartn de una sola capa que tienen un peso neto estndar de unos 4 - 5 kg. El
tamao preferido es de cajas con 5kg de mejilln, aunque se aceptan igualmente cantidades
de 6, 7 y 8 por caja.
III.1.2. TECNOLOGIA (EQUIPOS Y MAQUINAS, CAPACIDAD

INSTALADA, MANTENIMIENTO).
Plataforma de cosecha de mejilln de 10 m de largo, 6 m de anchos, con estructura

galvanizada y accesorios guinche hidrulico, precisa para la cosecha y el proceso de
exportacin de este producto
164
6
Central Hidrulica con motor petrleo de 10 H.P. de acero al carbono. Para

funcionamiento de huinches hidrulicos por medio de conexiones de mangueras
hidrulicas.
165
6
Bomba de Agua: Las bombas de este de QB vrtice de la serie son bombas elctricas
muy eficientes convenientes para la aplicacin domstica. Se disean para el
166
6
bombeo, irrigacin del jardn y abastecimiento de agua bien a las casas, los hoteles y
los altos edificios
Pescante Telescpico Hidrulico 3 m de alto, con un brazo de 2 m y una base de 1m

x 0.5m x 0.5m de acero inoxidable, galvanizado y con una capacidad de cargar 2
toneladas.
167
6
Cosechadora Hidrulica de mejilln Lnea Continua, de 2.8 mt de largo, con tambor

de calibres independientes, de material acero inoxidable, directo a descar a cinta y
luego a bins o sacos.
168
6
Cinta de Recepcin; transportador de 2 m. de largo por 1 m de ancho til, para

recibir acumular los mejillones que descarga el vaciador.
169
6
170
6
Vaciador de Bins doble Hidrulico; gira el bins y luego lo levanta para descargar por
compuerta del lado inferior minimizando el dao del mejilln
171
6
Calibrador por Peso Mecnico; 2 vas y 6 estaciones de calibracin mas una fuera de
medida, sistema de pesaje por balanzas de contrapeso, motor con variables de velocidad
estacionario, exactitud ms o menos 7 gr., 2.5 m de largo por 1.7 m de ancho, bandejas de
acero inoxidable de salida.
172
6
III.1.3. LOCALIZACION Y TAMAO DE PLANTA.

III.1.3.1 TAMAO DE PLANTA
Se basa en el volumen de mejillones que ser captado para satisfacer la demanda nacional e
internacional, por lo cual hay que elegir un tamao que cubra esta demanda sin tener una
capacidad ociosa elevada.
III.1.3.1.2 Relacin Tamao Materia Prima

Debemos tener capacidad para un procesamiento de mejilln creciente, llegando a producir
anualmente al quinto ao 1728 TM, haciendo un solo turno de trabajo, a medida del
incremento de la produccin, mejora de la calidad y de la apertura de nuevos mercados en el
extranjero se buscar implementar un segundo turno de labores.
III.1.3.1.3Relacin Tamao Tecnologa.

Se determin un tamao de planta teniendo como referencia la mxima produccin anual al
tercer ao de trabajo de 1728 TM, el proceso de empacado del mejilln se har con
modernas mquinas instalando una lnea de proceso con una capacidad de 3 TM/h, se
instalar una planta moderna con equipos y maquinarias nuevas de ltima generacin.
III.1.3.1.4 Relacin Tamao Financiamiento.

El financiamiento del proyecto ser a travs de la banca privada por medio de un prstamo
con garanta hipotecaria, otorgado por el BBVA Banco Continental -
TAMAO PTIMO DE LA PLANTA
Del anlisis de los factores antes mencionados, el tamao de la planta queda definido por la
Relacin Tamao - Mercado, nuestro producto tendr algunas dificultades para su
posicionamiento en el mercado internacional, dificultades que sern superadas a medida que
nuestra calidad sea reconocida.
III.1.3.2 DETERMINACION DE LA LOCALIZACION DE LA PLANTA
173
6
La ubicacin de la planta empacadora ser en los mbitos del departamento de Ancahs, en la

provincia de Santa, Chimbote en la costa norcentral del Per, con el propsito de dar mayor
actividad acucola a esta zona del pas.
Para determinar la adecuada localizacin donde se instalar el proyecto, se ha considerado

cinco alternativas que son las siguientes: tumbes, Sechura, La Libertad, Chimbote y Pisco.
3.1.3.2.1 Anlisis de los Factores de Localizacin
Los factores considerados y analizados en la localizacin del proyecto son los que a
continuacin se describen:
Disponibilidad de Materia Prima.- el abastecimiento continuo y suficiente de

mejilln es el factor ms importante para definir la localizacin. Se requiere de
cultivos de buena calidad, bajos costos, que permitan sostener un flujo continuo en la
produccin del proyecto.
La provincia de santa, Chimbote cuenta con grandes extensiones de terrenos destinados a la

pesca artesanal, no solo para cultivos tradicionales como tilapia, salmon, sino tambin para
cultivos como mejilln y concha de abanico.
Disponibilidad de Agua.- la evaluacin de este factor se ha credo conveniente, por

su requerimiento en el proceso de productivo.
Para el servicio de agua potable, Chimbote se abastece de las aguas del canal Irchim, a
travs de conexiones directas a las redes de abastecimiento de agua potable que abastecen la
ciudad, en otras zonas se tendra que instalar dentro de la planta empacadora un sistema de
tratamiento de agua incrementando los costos del proyecto.
Disponibilidad de Mano de Obra.- el proyecto requiere personal calificado tcnico y

profesional. En cuanto a la oferta de mano de obra en las cinco zonas propuestas, se
cuenta con personal disponible debido principalmente al gran ndice de desempleo
que existe en el pas. Esto con la finalidad de poder tomar la mano de obra calificada
174
6
y no calificada de esos lugares, y no verse en la necesidad de traerlos o buscarlos de

otros lugares.
Adems, Chimbote cuenta con centros de estudio de enseanza tcnica, universidades, as

como institutos tecnolgicos que permitan la capacitacin en carreras vinculadas a la pesca
artesanal.
Disponibilidad de Vas de Transporte.- el anlisis de este factor permite establecer la

importancia que tienen las vas de transporte terrestre para el acopio y el
abastecimiento del producto final al puerto de embarque, puesto que parte de la
produccin es destinada a las exportaciones. Chimbote cuenta con una adecuada
infraestructura vial, con carreteras asfaltadas hasta el mismo parque industrial lo que
permite un acceso rpido hasta las zonas de produccin y acopio de la materia prima.
Las zonas de Tumbes, La Libertad, Piura y Pisco; poseen en gran parte caminos de
penetracin en buenas condiciones para la salida de la materia prima pero no para la salida
de un producto terminado, la ciudad de Chimbote se encuentra ubicada entre las zonas de
Paita y Piura.
LOCALIZACION DE LA PLANTA.
Los factores seleccionados segn se importancia relativa sern analizados mediante el
mtodo cualitativo por puntos.
Los puntajes y ponderaciones se muestran en los siguientes cuadros:
Cuadro: Puntajes y Ponderaciones para la Localizacin de la Planta.
MERITOS O CUALIDADES PUNTOS

Excelente. 500
Bueno. 400
Adecuado. 300
Pobre. 200
175
6
Muy Pobre. 100

Nulo. 0.00
Cuadro: Factores para la Determinar la Localizacin de la Planta.

FACTORES PONDERACIONES ( % )
- Disponibilidad de Materia 35
Prima. 30
- Suministro de Agua. 20
- Disponibilidad de Mano de 15
Obra.
- Disponibilidad de Vas de
Acceso.
TOTAL 100
Anlisis de los Factores.

- Disponibilidad de Materia Prima.
Cuadro: Disponibilidad de Materia Prima.
UBICACIO CUALIDAD CONVERSION VALOR

N
Chimbote. Bueno. 400 * 0.35 140
Tumbes. Bueno. 400 * 0.35 140
La Libertad. Bueno. 400 * 0.35 140
Sechura. Bueno. 400 * 0.35 140
Pisco. Bueno. 400 * 0.35 140
- Disponibilidad de Agua.
Cuadro: Disponibilidad de Agua.
UBICACIN CUALIDAD CONVERSION VALOR

Chimbote. Excelente. 500 * 0.30 150
Tumbes. Adecuado. 300 * 0.30 90
176
6
La Libertad. Adecuado. 300 * 0.30 90

Sechura. Adecuado. 300 * 0.30 90
Pisco. Adecuado. 300 * 0.30 90
- Disponibilidad de Mano de Obra.

Cuadro: Disponibilidad de Mano de Obra.

Tumbes. Pobre. 200 * 0.20 40
La Libertad. Pobre. 200 * 0.20 40
Sechura. Pobre. 200 * 0.20 40
Pisco. Pobre. 200 * 0.20 40
- Disponibilidad de Vas de Acceso.

Cuadro: Disponibilidad de Vas de Acceso.

Tumbes. Pobre. 200 * 0.15 30
La Libertad. Pobre. 200 * 0.15 30
Sechura. Pobre. 200 * 0.15 30
Pisco. Pobre. 200 * 0.15 30
- Resumen de Evaluacin de Factores

Cuadro: Resumen de los Factores.
LOCALIDADES
177
6
FACTORES SECHURA TUMBES LA CHIMBOTE PISCO

LIBERTAD
Materia 140 140 140 140 140

Prima. 150 90 90 90 90
Agua. 80 40 40 40 40
Mano de 60 30 30 30 30
Obra.
Vas de
Acceso.
Total 430 300 300 300 300

La planta empacadora de chirimoya deber ubicarse prioritariamente en la ciudad de
Ancash, de acuerdo con la evaluacin de factores analizados.
Respecto a la micro localizacin el proyecto se ubicara en La Provincia de Santa.
178
6
179
6
PERU - ANCASH - CHIMBOTE
III.1.4. METODO DE PRODUCCION/PROCESAMIENTO.
III.1.4.1 DESCRIPCIN DEL PROCESO DE PRODUCION
Produccin:
1. Siembra de la mejilla: los ejemplares destinados a la reproduccin presentan dos

tipos de origen, poblacin de cultivo (que muestra un mayor crecimiento) o
poblacin recolectada del medio natural.
Cuerdas colectoras: son cuerdas vacas colocadas en las propias bateas con el
objetivo de aprovechar el desove del mejilln para captar las larvas. El desove se
produce entre los meses de marzo y junio.
Medio natural: los cultivadores obtienen la semilla (juveniles) de las zonas de roca
durante las mareas bajas. Para recolectarlas emplean una herramienta denominada
rasqueta.
180
6
2. Encordado: el encordado se debe realizar 24 horas siguientes a la recoleccin del

medio natural.
Consiste en adosar una cierta cantidad de mejillas a la cuerda con ayuda de una red
fina de algodn que se desintegra a los pocos das y tiene por misin unirlas a las
cuerdas, hasta que logran adherirse por s mismas.
3. Desdoble: despus de 4 6 meses en el mar, cuando el mejilln alcanza los 4,5 cm. a
5,5 cm., se procede a subir las cuerdas a las embarcaciones empleando una gra.
Debido al aumento considerable en el peso del mejilln se hace necesario el
desdoble de las cuerdas, es decir, la confeccin de nuevas cuerdas con una menor
densidad de producto.
Con el desdoble se facilita el crecimiento rpido y uniforme de los mejillones,
adems de prevenir el desprendimiento por exceso de peso.
Por cada "cuerda de semilla" se obtienen de dos a tres "cuerdas de desdoble" que se
vuelven a echar al mar hasta que los mejillones alcanza su talla comercial.
4. Engorde: el tiempo medio necesario para que el mejilln alcance la talla comercial es
18 meses de media, sin embargo, si la densidad de la batea es elevada el crecimiento
se hace ms lento, adems tambin influye la zona donde est colocada la
instalacin. El crecimiento es mnimo en verano y mximo en invierno. El
crecimiento lento del verano se relaciona con la menor disponibilidad de alimento
(fitoplancton) en la columna de agua en esa poca.
En el momento de mejor condicin, el peso de la carne del mejilln puede llegar al
50% del peso total del ejemplar
5. Cosecha: se realiza cuando el mejilln alcanza la talla comercial. La poca de

mxima cosecha se produce de octubre a marzo, cuando la demanda es ms alta y su
condicin es mejor, aunque se puede recoger durante todo el ao.
Los mitilicultores utilizan una gra para elevar las cuerdas a los barcos
especialmente acondicionados para estas labores. Se debe reducir al mximo daar
visiblemente las conchas, ya que provoca un aumento de la mortalidad.
Cuando un porcentaje alto de mejilln ha desovado o est prximo al desove, es
recomendable esperar para la cosecha.
181
6
Las tcnicas de recoleccin no deben provocar una gran conmocin en los animales
o dao visible en las conchas, ya que podran derivar en una menor eficiencia en la
depuracin y un aumento de la mortalidad en fases posteriores.
6. Lavado:
Una vez en cubierta, los mejillones se limpian con abundante agua de mar para
eliminar el lodo y los restos incrustados en las conchas.
7. Seleccin previa y envasado:

Se realiza una seleccin visual eliminado las conchas y los ejemplares muertos.
El producto se introduce en sacos de malla para su traslado a las plantas de
depuracin.
El envasado debe permitir la salida de cualquier lquido que pierda el mejilln para
evitar as que se encharquen los ejemplares.
8. Registro: Por cada lote, el mitilicultor debe rellenar las secciones pertinentes del
documento de registro expedido por la autoridad portuaria con la siguiente
informacin:
Identidad y firma del recolector.
Fecha de recoleccin.
Descripcin de la ubicacin de la zona de produccin, especie de molusco y
cantidad.
Nmero de autorizacin y lugar de destino para depuracin u otra transformacin.
El documento de registro es expedido por la autoridad competente y debe acompaar
al lote en su transporte a la planta de depuracin /expedicin.
9. Transporte a la planta depuradora

El transporte de moluscos bivalvos vivos desde una zona de cra a un centro de
depuracin y expedicin debe ir acompaado de la documentacin necesaria para la
identificacin de los lotes de mejillones que permita el control y seguimiento de las
remesas desde la recoleccin. Cada partida que se carga en un camin va
acompaada de la correspondiente gua con toda la informacin necesaria. Se debe
incluir en la documentacin la temperatura de almacenamiento y transporte.
Durante el transporte a la depuradora se deber proteger a los ejemplares de la
contaminacin, de las temperaturas extremas y de daos fsicos o exceso de
182
6
vibracin. Para protegerles de la contaminacin deben cubrirse y colocarse

separados de suelo del vehculo para aislarlos del agua del drenaje.
10. Controles sanitarios: Para identificar y controlar los peligros de contaminacin, la

vigilancia de las zonas de cultivo es muy importante.
Los productores han de recoger muestras para los controles peridicos realizados
por la autoridad competente.
Procesamiento:
1. Recepcin de los mejillones:

Es un proceso por el que se realiza el pesaje y la revisin calidad de los ejemplares
antes de depurar
2. Almacenamiento previo a depuracin:

Se almacenan en las zonas de recepcin, cubiertas, separado del suelo y con una
temperatura entre 2C y 10 C.
3. Lavado previo a depuracin:

Se lavan con agua de mar limpia o con agua potable con el fn de eliminarles el
lodo que les pudiera quedar.
4. Carga de los tanques:

Se introducen los mejillones en los tanques, teniendo en cuenta deben que poder
abrirse y bombear agua.
Es preferible situar la carga en los tanques antes de introducir el agua del mar.
Los tanques pequeos pueden cargarse manualmente y los grandes utilizando
medios mecnicos
5. Captacin:
Se procede al llenado de las piscinas con agua del mar, esta agua llega hasta las
instalaciones a travs de un sistema de tuberas conectadas con el mar o colectores.
Se vigila que los mejillones estn cubiertos totalmente con agua de mar, de lo
contrario no se depuraran correctamente.
6. Esterilizacin del agua del mar:

El agua de mar se dosifica con cloro u otros sistemas equivalentes para que limpie
los ejemplares.
183
6
Hay que tener en cuenta que la desinfeccin del agua puede resultar innecesaria si
el lugar de captacin est situada en una zona autorizada para que los moluscos se
consuman directamente por el ser humano.
7. Depuracin:
Durante el tiempo necesario (18 -24 horas) los mejillones se mantienen filtrando
por sus propios medios el agua esterilizada. De esta forma se consigue la
disminucin de la contaminacin microbiana.
8. Eliminacin del agua residual:

Una vez limpios los mejillones, las piscinas se vacan para que se elimine el agua
residual de la depuracin.
El agua del tanque debe drenarse en la misma direccin que la circulacin normal,
para evitar la resuspensin de material fecal. Por este motivo la velocidad de drenaje
debe ser similar a la de la depuracin.
9. Lavado posterior a la depuracin:

Los mejillones deben aclararse con agua potable o agua de mar limpia para
eliminar cualquier material slido adherido.
No se debe volver a sumergir a los moluscos en agua, por lo que se debe controlar
el drenaje adecuado.
10. Clasificacin por calidades y tamaos:

Las formas ms comunes de presentar el mejilln fresco para su comercializacin
son:
o Mejilln grande: menos de 26 piezas por kg. de producto.
o Mejilln normal: de 26 a 31 piezas por kg. de producto.
o Mejilln pequeo: de 32 a 42 piezas por kg. de producto.
Habitualmente, los centros de depuracin compran el mejilln clasificado en origen

aunque es posible que puedan modificar esta clasificacin durante la fabricacin.
11. Envasado:
El material empleado debe ser nuevo, limpio y de un solo uso y los envases pueden
ser sacos de material macromolecular, cajas de madera o cestas de madera o mimbre,
siempre que estn autorizados para este fin por los responsables de salud pblica.
La capacidad habitual ser para un contenido de 1, 2, 5, 10 y 15 kg.
184
6
El envasado debe permitir la salida de lquido intervalvar que pierda el mejilln

para evitar as que se encharquen.
Se suelen emplear mquinas envasadoras para agilizar el proceso.
12. Etiquetado y rotulacin: .el etiquetado de los envases y la rotulacin de los embalajes
deber cumplir las disposiciones vigentes sobre etiquetado, presentacin y
publicidad de los productos alimenticios envasados.
El etiquetado debe contener: la denominacin comercial y cientfica del producto,
el contenido neto, la fecha de envasado, las instrucciones de conservacin, la
identificacin de la empresa (nombre, razn social y domicilio), la identificacin del
lote de depuracin, el pas de origen y nmero de Registro General Sanitario de
Alimentos de la depuradora. La fecha de duracin mnima que podr ser sustituida
por la indicacin estos animales deben estar vivos en el momento de su venta.
Es obligatorio que todos los embalajes de moluscos depurados vivos lleven una
etiqueta que certifique que estn depurados.
Esta etiqueta hace responsable a la empresa de la calidad sanitaria del mejilln.
13. Picking:
Se preparan los pals para los distintos clientes de acuerdo con sus pedidos.
14. Almacenamiento:
Los moluscos envasados y a la espera de transporte se guardan en una sala limpia y
refrigerada en condiciones controladas de temperatura de entre 2C y 10C.
El embalaje no podr estar en contacto con el suelo, sino sobre una superficie
limpia y elevada.
15. APPC (Anlisis de peligros puntos de control Crticos): es un sistema que permite
identificar, evaluar y controlar peligros significativos para la inocuidad de los
alimentos. Tiene fundamentos cientficos y es de carcter sistemtico, que se centran
en la prevencin en lugar de basarse en el ensayo del producto final. No solo tiene la
ventaja de mejorar la inocuidad del producto, sino que mediante la documentacin y
control, proporciona una herramienta para demostrar a los clientes la competencia en
estos temas y a la autoridad competente la conformidad con los requisitos legales.
Los principios bsicos de APPCC son: o Realizar un anlisis de peligros.
o Determinar los Puntos Crticos de Control (PCC).
o Establecer lmites crticos.
o Establecer un sistema de vigilancia del control de los PCC.
185
6
o Establecer las medidas correctoras.

o Establecer procedimientos de verificacin.
o Establecer un sistema de documentacin y registro.
El plan de APPCC es un documento que describe cmo una planta depuradora
aplicar los siete principios anteriormente mencionados en una unidad de
depuracin.
Los controles sanitarios necesarios para el correcto cumplimiento del APPCC
deben realizarse en un laboratorio propio de la depuradora o, en su defecto, en uno
externo autorizado por la autoridad competente.
Las actividades de verificacin deben ser documentadas en el APPCC. Los
registros deben incluir los resultados de todas las actividades de verificacin. stos
deben incluir mtodos, fechas, personas u organizaciones responsables, as como los
resultados o hallazgos y las acciones emprendidas.
Los registros son esenciales para examinar la idoneidad del plan de APPCC y para
determinar si el plan cumple con los PCC. Es fundamental que la depuradora
mantenga registros completos, actualizados, bien archivados y a disposicin de la
autoridad competente para su inspeccin. Si no se documenta el control de un PCC,
se produce un grave incumplimiento del plan de APPCC.
Como parte del plan de APPCC se deben mantener varios tipos de registros: o
Documentos de apoyo para desarrollar el plan de APPCC.
o Registros generados por el sistema de APPCC. Registros de los controles de
todos los PCC.
o Desviaciones y medidas correctoras, registros de verificacin o validacin.
o Documentacin de los mtodos y procedimientos aplicados.
o Registros de los programas de capacitacin del personal.
16. Gestin Comercial:

Negociacin directa con los clientes sobre volmenes de compra y precios.
Conquista de nuevos clientes.
Conocimiento de las necesidades de los clientes para mejorar el producto
adaptndolo a sus necesidades de tamao, presentacin, etc.
17. Expedicin y Administracin General:

Una vez que el producto se ha envasado y etiquetado se procede a su venta directa
o almacenamiento en cmara frigorfica para su expedicin posterior.
Expedicin y despacho de mercanca, elaboracin de albaranes y facturas.
Registro de la informacin detallada de los envos a los clientes.
186
6
Planificacin y control de pedidos.
18. Logstica de entrega al cliente:

Se ocupa de poner los pedidos a disposicin del cliente en condiciones ptimas,
intentando reducir los tiempos de entrega lo mximo posible.
Los envos de mejilln deben realizarse en paquetes cerrados desde la salida del
centro de expedicin hasta su entrega al cliente.
El transporte de realiza en vehculos refrigerados que mantienen la cadena del fo
entre los 2C y los 10C , ya que los ejemplares se deben mantener vivos hasta su
consumo. Adems los vehculos deben tener las paredes lisas y ser fciles de limpiar.
Durante el traslado se debe evitar exponer a los mejillones a la contaminacin, el
aplastamiento y la vibracin extrema. Adems, deben mantenerse separados del
suelo para que drenen fuera de la carga.
3.2. PLAN DE PRODUCCION. VENTA INTERNA Y DE EXPORTACION.

POLITICA DE VENTA. POLITICA DE COBRO.
VENTA INTERNA
La produccin de chirimoya en Jan ser destinada para la exportacin.
VENTA DE EXPORTACION
Segn lo estimado nuestras ventas incrementaran a mitad de ao por lo cual
estaremos vendiendo en el mes de ENERO-MARZO 8 contenedores , los meses de
mayor produccin, OCTUBRE -DICIEMBRE, y los meses de ABRIL-SETIEMBRE
irn bajando las exportaciones.
Cada contenedor tendr 16 200kg
AO 2016
MES CONTENEDOR KG
ENERO 8 129600
FEBRERO 8 129600
MARZO 8 129600
ABRIL 2 32400
MAYO 2 32400
187
6
JUNIO 2 32400
JULIO 2 32400
AGOSTO 2 32400
SEPTIEMBRE 2 32400
OCTUBRE 8 129600
NOVIEMBRE 8 129600
DICIEMBRE 8 129600
TOTAL 60 972000
Poltica de Ventas
Negociaremos estratgicamente la forma de pago de nuestro producto, mejilln
fresco de acuerdo a los trminos del contrato de compraventa y teniendo en cuenta el
grado de credibilidad que nos inspire el comprador.
Para hacer efectivo la exportacin, se decidi aplicar las siguientes polticas de
ventas:
Compromiso con nuestros clientes
Desde nuestro comienzo, nos caracterizaremos por el compromiso y seriedad en

nuestro trabajo; ofreciendo la atencin personalizada hacia nuestros clientes. Somos
Conscientes de la importancia de nuestros clientes para nuestra empresa.
Consultas y/o cotizacin
MEJILLONES STEF SAC responder todas las consultas y/o presupuesto

solicitado dentro de los 5 das de recibidos. El presupuesto detallara los datos
especficos para tal fin: Datos del Cliente, Fecha de Emisin, Cantidad, Descripcin,
Precio Unitario en $, Precio Total en $, Disponibilidad de la Mercadera a la fecha,
etc. La vigencia de la cotizacin ser de 30 das calendario a partir de la fecha de
emisin del mismo, lapso en el cual el Cliente podr aceptarlo enviando su
confirmacin por email o telefnicamente
188
6
rdenes de Pedido
Una vez aceptado la orden de compra del Cliente, se confeccionar automticamente

el contrato compra venta con los datos expresados en la cotizacin anteriormente
detallados, segn corresponda.
Formas de Pago
El cliente podr escogerse entre cualquiera de las siguientes formas de pago.

Pago anticipado al contado en Efectivo con Depsito en Cuenta Bancaria en dlares
americanos o Nuevos soles.
Pago directo con Depsito en Cuenta Bancaria en dlares americanos o Nuevos
soles
Entrega de Mercadera
Una vez efectivizado y recepcionado el pago se proceder a dar curso a la

correspondiente Orden de Pedido y/o despacho de mercadera al el cliente.
Envo
Para volmenes grandes de pedido, se requiere de envos en contenedores por va

martima a un precio FOB Per
Poltica de cobranza
Las estrategias de cobranza pueden ser muchas y va a depender de qu clase de

clientes se est gestionando.
Optaremos por Carta de Crdito o Crdito Documentario

Es, sin duda, la forma de pago ms recomendada para exportadores como nosotros
que recin nos iniciamos, ya que al contar con entidades bancarias comprometidas en
la operacin, la carta de crdito se transforma en una Orden de Pago, razn por la
cual es el mecanismo que mejor garantiza el pago al exportador.
Otorga la seguridad de que las mercancas sern pagadas una vez enviadas y tan
pronto el exportador cumpla las condiciones previamente establecidas. En trminos
simples, la forma de pago con acreditivo consiste en que el importador ordena a su
banco comercial ubicado en el pas de importacin (banco emisor), pagar a un
189
6
tercero (exportador) por intermedio de un banco comercial (banco receptor). Este

pago se efecta una vez que el exportador cumple con lo estipulado en el acreditivo.
El contrato de compraventa entre exportador e importador puede hacerse va factura

pro forma, fax o medios electrnicos. Al momento de la firma de este contrato, se
deben acordar las condiciones que se estipularn en el acreditivo. Por ejemplo:
Plazo para embarcar.

Plazo para presentar en el banco comercial los documentos exigidos en el
acreditivo.
Plazo de pago.
Documentos que deben presentarse, tales como: factura comercial,
conocimiento de embarque (gua area o carta de porte), pliza de seguro cuando la
venta sea CIF.
Otros documentos como: Certificado de Origen, certificado fitosanitario,
certificado de calidad, lista de embarque, nota de gastos, visaciones consulares
cuando corresponda y cualquier otra documentacin dependiendo de la carga, del
medio de transporte y del pas de destino.
Puerto de embarque y puerto de destino (lugar de despacho y lugar de
recepcin).
Descripcin de las mercaderas y exigencias del seguro.
Posibilidad de enviar las mercancas por parcialidades
3.3. PRESUPUESTO DE PRODUCCION Y VENTAS.
Presupuesto de Produccin
III.4. PLAN DE COMPRAS/ABASTECIMIENTO.

III.4.1. IDENTIFICACION DE PROVEEDORES (CAPACIDAD DE
ABASTECIMIENTO, IMPORTANCIA RELATIVA, POLITICA DE PAGO, PLAN
DE COMPRAS)
Proveedores
Nuestros principales proveedores sern los maricultores de Chimbote, de la Bahia de
Chimbote Ferrol y la Bahia Santa.
190
6
Poltica de pago a proveedores

El pago se realizara cuando los proveedores cumplan con los bienes o servicios
solicitados.
Los pagos a cuenta con respecto a los Proveedores sern realizados a 30 das de la
fecha de emisin de la Factura.
La forma de pago ser atreves de transferencias bancarias, para lo cual los
proveedores deben aperturar una cuenta bancaria. No se realizara pagos a
proveedores en efectivo.
Depsito se realizaran en cuenta del banco excepto pagos realizados con cheques.
Polticas de operacin
Los das lunes se recibirn facturas de los proveedores, las cuales deben de
venir acompaadas de su respectiva orden de compra autorizada por el encargado de
compras.
Despus de la recepcin de la factura y previa verificacin del correcto
contenido de datos fiscales, se elabora pliza de compra para
programacin del pago en observacin a las polticas de crdito contratados con el
proveedor.
Los fines de semana (viernes) se realizan los pagos a proveedores
III.4.2. CONTROL DE CALIDAD DE MATERIA PRIMA E INSUMOS.

CARACTERSTICAS
Segn Norma Sepulveda (2003); en todas las categoras los mejillones deben estar:
Enteros.
Sanas; se excluyen los productos atacados de podredumbre con alteraciones
tales que los hagan impropios para el consumo.
Limpias; prcticamente exentas de materias extraas visibles.
Exentas de daos causados por heladas o deficiente conservacin frigorfica.
Exentas de lesiones producidas por el sol.
Exentas de olores y/o sabores extraos.
Exentas de heridas no cicatrizadas.
Exentas de ataques de plagas.
Desprovistas del pednculo y conservando el pezn.
Los mejillones presentarn un desarrollo suficiente y un grado de madurez que les
permita:
Soportar la manipulacin y el transporte.
Responder en el lugar de destino a las exigencias comerciales.
191
6
Para asegurar un adecuado nivel de madurez comercial se exigir que el momento de

la recoleccin la epidermis haya iniciado el viraje del tono verde a verde plido y la
prdida de concavidad de los carpelos, as como que las aristas de las soldaduras
carpelares estn poco pronunciadas.
CLASIFICACIN
Segn Norma Sepulveda (2003); los mejillones se clasificarn en las siguientes

categoras:
Categora Extra.
Los mejillones clasificados en esta categora sern de calidad y presentarn la forma,
el desarrollo y la coloracin caractersticos de la variedad.
Los mejillones debern estar exentos de defectos, a excepcin de muy ligeras
alteraciones de la epidermis, siempre que no perjudiquen al aspecto general, a la
calidad ni a su presentacin en el envase.
Categora I.
Los mejillones clasificados en esta categora sern de buena calidad y presentarn la
forma, el desarrollo y la coloracin caractersticos de la variedad.
No obstante, se admiten ligeros defectos de forma, desarrollo y coloracin y ligeras
alteraciones de la epidermis, siempre que no perjudiquen al aspecto general, a la
calidad ni a la conservacin.
Categora II.
Los mejillones clasificados en esta categora sern de calidad corriente, pudiendo
presentar:
Defectos de forma, desarrollo y coloracin.
Alteraciones de la epidermis por rozamiento que no sobrepasen en su totalidad el 5% de
la superficie de cada mejilln.
Punteado de la epidermis que no sobrepase el 5% de la superficie de cada fruto.
Categora III.
Esta categora comprende los mejillones que no han podido clasificarse en las
categoras superiores, pero responden a las caractersticas mnimas de calidad.
Pueden presentar defectos de forma, desarrollo y coloracin, siempre que conserven
sus caractersticas varietales.
Se permitirn defectos de la epidermis por rozamiento y punteado a condicin de que
en conjunto no excedan el 10% de la superficie.
192
6
CALIBRADO
El calibrado se determinar por la masa unitaria de los mejillones segn la siguiente
escala:
Cuadro: Cdigo de Calibrado
Cuadro
Intervalo de
Cdigo
masa en gramos
0 851 y ms
1 701 a 850
2 551 a 700
3 401 a 550
4 301 a 400
5 228 a 300
6 176 a 225
7 126 a 175
8 96 a 125
9 71 a 95
10 50 a 70
El calibrado ser obligatorio en todas las categoras.

Para la categora Extra se admiten como calibres aptos los de cdigo: 0, 1, 2 y 3.
Para la categora I se admiten como calibres aptos los de cdigo: 0, 1, 2, 3, 4, 5 y 6.
Para la categora II se permite la agrupacin de dos nmeros consecutivos del
cdigo.
En la categora III se permite la agrupacin de tres nmeros consecutivos del cdigo.
III.5. CONTROL DE CALIDAD DEL PRODUCTO/SERVICIO.
ANTECEDENTES:
El Canadian Food Inspection Agency (C.F.I.A.), entidad canadiense similar al FDA

americano e incluso ms estricta, se encarga de la inspeccin de los productos pesqueros
importados a fin de prevenir la comercializacin de productos inseguros, peligrosos para
193
6
la salud o mal etiquetados, y dirige sus esfuerzos hacia los productores extranjeros, en
especial hacia aquellos que han demostrado un pobre cumplimiento de los estndares
Canadienses.
REGULACIONES:
Canad tiene un esquema como el de los Estados Unidos el cual consiste en

Memorandums de Entendimiento (MOUs) o Acuerdos de Reconocimiento Mutuo
(MRAs) con los servicios de inspeccin de terceros pases (en el caso peruano con el
ITP). La responsabilidad de la CFIA est normada por La Fish Inspection Act (R.S.C.,
1985. c.F.-12) y la Fish Inspection Regulations (C.R.C. 1978 c.082 y sus enmiendas). El
Programa de Inspeccin fue revisado en 1996, basado en el Quality Management
Program for Importers (QMPI). Los importadores requieren obtener una licencia de
importacin emitida por la CFIA cuya validez es de un ao y deben de notificar al CFIA
antes de realizar la importacin, el tipo de 23 producto, cantidad, nombre del productor,
pas de origen y el lugar donde se almacenara el embarque. En el caso de conservas, la
notificacin de importacin debe acompaarse de una lista de cdigos en la cual se
indique el establecimiento productor y el nmero de envases por cada cdigo de
produccin. Los productores extranjeros que tienen un buen record de cumplimiento
pueden ser considerados en un plan reducido de frecuencias de inspeccin a solicitud del
importador. Existe una Lista A que involucra tales productores y para ser considerados
dentro de ella se toman en cuenta los siguientes criterios:
1. Un mnimo de 30 lotes importados en los 2 ltimos aos de una determinada categora

de producto (por ejemplo, enlatado, fresco, seco, etc.)
2. Resultados aceptables de todos los anlisis efectuados en las 10 ltimas inspecciones

consecutivas para cada categora de productos, salvo infracciones menores. No se
incluyen en esta categora los moluscos crudos o vivos, y an los productos que estn en
un esquema de MOUs se inspeccionan.
Calidad e Inspeccin:
194
6
Los pescados y mariscos importados a Canad, pasan por un proceso de inspeccin. Los
embarques sujetos a muestreo y examen son retenidos y liberados nicamente si
cumplen los requerimientos de la Reglamentacin de Inspeccin de Pescado y otros
requerimientos de agencias federales. Las importaciones de mariscos deben pasar los
siguientes procedimientos de inspeccin: Anlisis Estndar: Inspeccin del
empaquetado, etiqueta y producto para determinar el cumplimiento con los
requerimientos canadienses de cdigos de marcas, empaquetados, etiquetado, contenido
neto, defectos de elaboracin tales como sustancias ajenas o parsitos, comestibilidad,
composicin e integridad del envase. Anlisis Especializado: Anlisis microbiolgico y
qumico correspondientes para verificar la seguridad y formulacin del producto.
Exmenes sensoriales y fsicos: Determinacin del cumplimiento con estndares de
putrefaccin (rancio u olores raros), descomposicin, presencia de sustancias ajenas, y
partes no deseables. Este examen se utiliza para evaluar si el producto cumple con las
declaraciones de la etiqueta de estilo, nmero y composicin. Los productos nuevos al
mercado canadiense son muestreados en ingreso hasta que la CFIA verifique que los
requerimientos de seguridad, comestibilidad e identidad son satisfactorios.
Etiquetado
La Reglamentacin de Inspeccin de Pescados as como la Gua para el Etiquetado de

Productos Pesqueros proporciona informacin acerca de los requerimientos para el
etiquetado para pescados y mariscos. Los exportadores deben consultar y enviar al
comprador el borrador de las etiquetas para que las apruebe (antes de imprimirlas). Las
importaciones con descripcin en un idioma extranjero deben tener una etiqueta
adicional en ingls y francs que cumpla con la reglamentacin para el etiquetado. Las
imgenes e ilustraciones de la etiqueta deben corresponder al contenido del paquete. Los
ingredientes que no contiene el producto no pueden ser incluidos. Tome en cuenta que
las etiquetas de consumo diario recomendado en Estados Unidos no son aceptadas en
Canad debido a que ste difiere en los dos pases.
Alergias: La CFIA est trabajando con la industria de alimentos para garantizar que los
ingredientes que pueden causar reacciones alrgicas sean siempre declarados en la lista
195
6
de ingredientes en la etiqueta del alimento e identificados por sus nombres comunes para
permitir a los consumidores reconocerlos fcilmente. Los principales alimentos
alrgenos en Canad son las nueces, semillas de ssamo, leche, huevos, mariscos
(pescados, crustceos y moluscos), soya, trigo y sulfitos (un aditivo alimenticio).
Una causa importante en la demora en la liberacin de las importaciones son las

etiquetas deficientes o inapropiadas aplicadas por el proveedor. En estos casos el
importador tiene que lidiar con el re-etiquetado y aunque el producto pueda ser
eventualmente liberado para la venta por la CFIA, estas demoras pueden causarle al
importador prdida de plazos y oportunidades valiosas para las ventas. Por lo tanto estos
problemas de etiquetado podran cortar su relacin con un comprador antes que haya
tenido una oportunidad de desarrollarse. En casos serios, los embarques no conformes
podran ser destruidos o retirados de Canad.
III.6. ANALISIS DE LA CADENA DE DISTRIBUCION FISICA

INTERNACIONAL DEL PRODUCTO/SERVICIO (ORIGEN/DESTINO).
III.6.1. COSTOS DIRECTOS:
III.6.1.1. EMPAQUE/ENVASE/EMBALAJE.
ENVASE
Homogeneidad.
El contenido de cada envase deber ser homogneo, compuesto de mejillones del mismo
origen, variedad, calidad, nmero o nmeros de cdigos, en su caso, y sensiblemente del
mismo grado de coloracin.
Acondicionamiento.
Los mejillones se acondicionarn de manera que se asegure una proteccin conveniente del
producto.
Los materiales utilizados en el interior de los envases sern nuevos, limpios y que no puedan
causar heridas externas o internas a los mejillones. Los envases estarn exentos de cuerpos
extraos.
Tipos de envase
196
6
Los mejillones debern presentarse en los siguientes tipos de envases:

- Las categoras Extra y I se envasarn obligatoriamente en cajas de 40 cm por 30cm, 10 cm
de altura y acondicionadas en una sola capa en cajas de 5kg
III.6.1.2. MARCAS Y ROTULADOS.

Marcas de manipuleo:
Lado hacia arriba: Es el pictograma ms importante, ya que es imprescindible la

forma de manipulacin de la carga para evitar los daos.
No usar ganchos: Los ganchos podran maltratar el embalaje del producto.

Proteger de la humedad: Los mejillones, a efectos de la humedad, pueden
deteriorarse, podra generarse bacterias.
Proteger del calor: Los mejillones, a efecto del calor, pueden deteriorarse y esto
provocar prdidas de mercadera.
Colocar mordazas aqu: Para una mejor agrupacin y manipuleo deben de colocar
mordazas donde se le indique.
Lmite de temperatura: Por ser un producto fresco, debe ser transportada de forma
congelada, por ello tendr un mximo de temperatura donde debe ser tratada.
197
6
III.6.1.3. DOCUMENTACION NECESARIA.
FACTURA COMERCIAL
La factura comercial es un documento o prueba de la transaccin entre el exportador y el

importador. El exportador la expide al importador para el cobro de las mercancas cuando
estas estn disponibles. Contiene la informacin bsica sobre la transaccin y siempre es
necesaria para el despacho de aduana.
Aunque incluye algunos datos que son especficos de las operaciones de importacin y
exportacin, es similar a una factura de venta corriente. En general, se incluyen los datos
mnimos siguientes:
198
6
Datos del exportador y el importador (nombre y direccin)
Fecha de expedicin
Nmero de factura
Descripcin de las mercancas (denominacin, calidad, etc.)
Unidad de medida
Cantidad de mercancas
Valor unitario
Valor total
Valor facturado total y moneda de pago. Debe indicarse la cantidad equivalente en

una moneda libremente convertible a euros o a otra moneda de curso legal en el pas de la
UE importador
Condiciones de pago (modo y fecha de pago, descuentos, etc.)
Medios de transporte
Como en una operacin de venta del mercado nacional, la factura comercial es en definitiva
una boleta de la mercadera, que en este caso se emitir a nuestro comprador
CANADAWIDE FRUITS. Una factura comercial debe incluir informacin bsica sobre la
transaccin, incluyendo una descripcin de la mercadera, el nombre del transportista e
individualizar tanto al vendedor como al comprador, adems de los trminos de entrega y
pago. As mismo el comprador necesita la factura para acreditar el cambio del ttulo de
propiedad de la mercadera y para establecer el pago.
Date of Export: Wednesday December 9, Invoice num.: 0001-0012

2016 Nmero de factura
Fecha de Exportacin
199
6
Shipper/Exporter (complete name and Recipient (complete name and address):

address): Destinatario
Remitente/Exportador
Mejillones STEF Sac
Country of export: PERU Importer - if other than recipient- (complete

Pas exportador name and address): Target Marine Products
Country of manufacture: PERU 1370 West De Beauharnois Street, Suite 200

Pas de fabricacin Montreal (Quebec)
Importador
Country of ultimate destination: Canada
Pas de ltimo destino
Currency: DOLLAR
Moneda
Units of
Marks/No No. of Type Full Description measur Unit value
packag
es of of goods Qty e Weight Total Value
s packaging Descripcin Unidad Valor
Nmero
Nmero
de Tipo de completa de la Cant. de Peso Subtotales
de orden paquet
es medidi unitaio
embalaje mercanca da
001- 540 MEDIUM 1620 Kg 7.2 tn 15.70 22608 USD

001 BOX 03021999000 0 USD/Kg
Mejillon
Total
No. of
pack. TotalInvoiceValue
Nmero Total Importe total
total de Weight
paquet factura
16.2Tn
es 22608
1440
I declare all the information contained in this invoice to be true and INCOTERMS:
INCOTERM 10.
correct
FOB
Declaro que todala informacin contenidaen la presente facturaes veraz
ycorrecta
200
6
Signature of shipper/exporter(name and Date:

title and sign) Fecha
Firma delremitente/ exportador(nombre, cargoy
firma) Monday December 7,
2016
KAREN STEFANI ABAD JIMENES ___________
__________________________________________
CONOCIMIENTO DE EMBARQUE (B/L)
Lo emite la compaa de transporte martimo al transportista efectivo y por l se confirma

que las mercancas han embarcado correctamente. Sirve de acuse de recibo de las
mercancas por parte del transportista, que queda obligado a entregarlas al destinatario.
Menciona los datos de las mercancas, el buque y el puerto de destino. Atestigua el contrato
del medio de transporte y la titularidad de las mercancas, lo cual significa que el portador
del conocimiento es el responsable de las mismas.
El conocimiento de embarque puede ser un documento negociable. Hay varios tipos de

conocimiento de embarque. Los conocimientos de embarque limpios atestiguan que las
mercancas se han recibido en buenas condiciones aparentes. Los conocimientos de
embarque con reservas indican que las mercancas estn daadas o en desorden. En tal
caso, la entidad financiera puede negarse a aceptar los documentos del remitente.
APL
BILL OF
LADINGORIGINAL
PORT-TO-PORT OR MULTIMODAL
TRANSPORT
NOT NEGOCIABLE UNLESS CONSIGNED
TO ORDER
SHIPPER/EXPORTER (Name and full BOOKING No BL No
address) 1302199 LF-1755
FORWARDIG AGENT AND REFERENCES
Mejillones STEF Sac
Chimbote, Peru
201
6
CONSIGNEE (Name and full address) EX-967/67

1370 West De Beauharnois
Street, Suite 200 Montreal
(Quebec).
NOTIFY PARTY/ADDRESS ALSO NOTIFY PARTY AND INLAND ROUTING INSTRUCTIONS
1370 West De Beauharnois
BY APL NAVIERA
Street, Suite 200 Montreal
(Quebec).
VESSEL AND VOYAGE No INITIAL CARRIAGE BY (MODE)
NAVI
PORT OF LOADING PLACE OF RECEIPT
Chimbote. PERU CHIMBOTE
PORT OF DISCHARGE PLACE OF DELIVERY
MONTREAL-CANADA
Marks and Numbers No pkgs Description of Packages and Goods Gross Weight Measur.
(kg)
1822- 0000088 1440 MEDIUM BOXES OF MEJILLONES
16200 Kg
210240
m. cub
FREIGHT AND CHARGES PREPAID COLLECT

(CURRENCY) (CURRENCY)
Embarque APM 178 USD
Embarque DP WORLD 198 USD
Traccion 70 USD
Recepcion de contenedor DPW 109 USD
Gastos adminisrativos 7 USD
Number of Original Bill Movement Received in apparent good order and condition for carriage
Of Lading on the terms and conditions hereof including the terms and
NO conditions on the reverse side hereof.
In witness it have been signed three originals Bill of Lading,
LF-1755 all of them delivered to the Shipper, one of which being
accomplished, the others to stand null and void.
BL Number Place and Date of Issue APL
As Carrier
LF-1755 NO Agent, Garces Aguilar Felipe
As Agent ONLY
Signature.
CERTIFICADO DE ORIGEN
202
6
Tiene por finalidad garantizar el origen de las mercancas, permitiendo a los importadores
acogerse a las preferencias arancelarias que otorga el pas exportador, en virtud a los
acuerdos bilaterales
1. Nombre y Domicilio del Exportador: 2. Periodo que cubre
MEJILLONES STEF SAC
CHIMBOTE - ANCASH 09 /12 / 2016 09 / 12 / 2018__
Da Mes Ao Da Mes Ao
3. Nombre y Domicilio del Productor: 4. Nombre y Domicilio del Importador:
CORREDOR ECONOMICO CRISNEJAS Target Marine Products 1370 West De Beauharnois Street, Suite
200 Montreal (Quebec).
ANCASH - Per
5. Descripcin de (los) bien (es) 6. Clasificacin 7. Criterio 8. Productor 9. Costo Neto 10. Pas de
Arancelaria para Trato Origen
Preferencial
MEJILLON FRESCO 1302199 TLC CORREDOR S/22608 PERU

ECONOMICO
PERU- CRISNEJAS
CANADA
11. Declaro bajo protesta de decir verdad que:
-La informacin contenida en este documento es verdadera y exacta, y me hago responsable de comprobar lo aqu declarado. Estoy
consciente que ser responsable por cualquier declaracin falsa u omisin hecha o relacionada con el presente documento.
-Me comprometo a conservar y presentar, en caso de ser requerido, los documentos necesarios que respalden el contenido del presente
Certificado, as como notificar por escrito a todas las personas a quienes haya entregado el presente Certificado, de cualquier cambio que
pudiera afectar la exactitud o validez del mismo.
- Los bienes son originarios y cumplen con los requisitos que les son aplicables conforme al Tratado de Libre Comercio de Amrica del Norte,
y no han sido objeto de procesamiento ulterior o de cualquier otra operacin fuera de los territorios de las Partes, salvo en los casos
permitidos en el artculo 411 o en el Anexo 401:
- Este Certificado se compone de 1 hoja.
Firma Autorizada: Empresa: CHIRIMOYA SAC
Nombre: KAREN STEFANI ABAD JIMENES Cargo: GERENTE
D D M M A A Telfono: 786545 Fax: XXXX
Fecha: __0 / _9_ / __1 / __2 / __1 / _6_
203
6
LISTA DE EMPAQUE O "PACKING LIST"
Es un inventario de la mercanca que se va a importar exigido para el despacho de aduana y

que acompaa a la factura comercial y los documentos de transporte.
Suele incluir la siguiente informacin:
El exportador, el importador y la empresa de transporte

Fecha de expedicin
Nmero de la factura de transporte
Tipo de embalaje (bidn, jaula, cartn, caja, tonel, bolsa, etc.)
Nmero de bultos
Contenido de cada bulto (descripcin de las mercancas y nmero de artculos en
cada bulto)
Marcas y numeracin
Peso neto, peso bruto y dimensiones de los bultos
Debe compilarla el exportador segn la prctica comercial habitual y debe presentarse el

original y al menos una copia. En general, no es necesario que vaya firmada pero, en la
prctica, tanto el original como la copia se suelen firmar. La lista, puede elaborarse en
cualquier lengua, aunque se recomienda una traduccin al ingls.
MODELO DE PACKING LIST

Empresa MEJILLONES STEF SAC
Pas
ANCASH PERU PERU
Domicilio Origen:
Destinatario
001 - 0011 Target Marine Products
Factura: :
204
6
1370 WEST DE BEAUHARNOIS STREET, SUITE 200

Pedido: 134532 Direccin: MONTREAL (QUEBEC).
Aduana Destino: CANADA
Documento Embarque: B.L N LF - 1755
Peso Pallet Cantidad Peso Peso

Peso Bruto Unidades Kgs.x Cantida
Producto neto kgs
kgs Unid por caja caja
(estiba
d Cajas
Unidade Neto Bruto
Unid ) s Total Total
MEJILLON
FRESCO 10 8 1620 26 16200 16500
0 0 0 8160
Total
Detalle de la cantidad de cajas incluidas en el Pallet (base clsica 1x1.20x.120) indicando si llevan esquineros, plstico (films) strech
(norma NIMF15)
Tipo de Medidas cm
Tipo de Posicin
empaqu Cajas Cubico
embalaje Arancelaria
e (Cm) s
caja carton 1302199 40*30*10

12000
DUA (Documento nico Administrativo
LA DUA (Documento nico Administrativo) es el soporte papel de nuestra declaracin de

importacin o exportacin ante las autoridades aduaneras.
El Documento nico Administrativo (DUA) est formado por un legajo de 8 ejemplares

ms un noveno de uso nacional que supone la autorizacin para la retirada o embarque de
las mercancas (levante), utilizndose uno u otros segn el tipo de operacin que reflejen
Asignacin del canal
Luego de la cancelacin y/o garanta de ser el caso, de la deuda tributaria aduanera y de los
derechos antidumping o compensatorios provisionales de corresponder, se podr visualizar
205
6
en el portal de la SUNAT en Internet o mediante aviso electrnico la asignacin del canal

que determina el tipo de control para la Declaracin nica de Aduanas, pudiendo ser:
Canal verde
Las mercancas no requerirn de revisin documentaria ni reconocimiento fsico y sern de

libre disponibilidad.
Canal naranja
Las mercancas sern sometidas nicamente a revisin documentaria.
Canal rojo
Las mercancas estarn sujetas a revisin documentaria y reconocimiento fsico.
Recepcin y registro documentario
El despachador de aduana presentar la DUA seleccionada a los canales naranja y rojo,

adjuntando los documentos sealados en el rubro REQUISITOS, los mismos que debern
ser legibles, sin enmiendas y estar debidamente foliados y numerados mediante
refrendadora.
206

Plan de Exportacion Karen

Hochgeladen von

Dokumentinformationen

Copyright

Verfügbare Formate

Dieses Dokument teilen

Dokument teilen oder einbetten

Freigabeoptionen

Stufen Sie dieses Dokument als nützlich ein?

Sind diese Inhalte unangemessen?

Copyright:

Verfügbare Formate

Plan de Exportacion Karen

Hochgeladen von

Copyright:

Verfügbare Formate

PLAN DE NEGOCIOS DE EXPORTACION - MEJILLON 201

PLAN DE EXPORTACIN - MEJILLON

ELBERTH GARCIA PANTA

KAREN STEFANNY ABAD

VI. ASPECTOS ORGANIZACIONALES DEL NEGOCIO____________________________

VII. ASPECTOS LEGALES DEL NEGOCIO_______________________________________

I. ESTUDIO DEL PRODUCTO

La vinculacin de Galicia a los moluscos y concretamente al mejilln es un hecho

Hoy existen en Galicia ms de 3.300 bateas dedicadas al cultivo de mejilln fondeadas en

La capacidad de filtracin de los mejillones es enorme, pudiendo llegar a bombear hasta 8

Nombre cientfico: Mytilidae

ANATOMIA DEL MEJILLN

La funcin principal del aparato circulatorio del mejilln es distribuir el oxgeno y el

La glndula se encuentra dentro de una pequea protuberancia inmediatamente tras el pie.

El periostracum est compuesto de una protena llamada conchina, y su funcin es proteger

En mejillones de agua dulce el pie es grande, muscular, y generalmente con forma de

Entre 5 y 7 cm, incluso ms de 10 cm.

HABITAT: Escolleras de puertos, Zonas rocosas, Cascos de embarcaciones, etc.

DISTRIBUCION: Mar Mediterrneo y Costa Atlntica.

COSTUMBRES: Especie acutica y gregaria.

ALIMENTACION: Omnvora (materiales en suspensin: materia orgnica y plancton)

SOBRE SU COMPORTAMIENTO: El Mejilln es una especie gregaria, en un solo

SOBRE SU ALIMENTACION: El Mejilln es un animal filtrador que filtra el agua con

SOBRE SU REPRODUCCION: El Mejilln empieza a reproducirse (alcanza la

SOBRE SU UTILIDAD: El Mejillon es una especie comestible, se puede preparar de

Mejillones cebra (Dreissena ploymorpha)

El mejilln cebra es un molusco de agua dulce y se encuentra en los lagos y ros de

El mejilln cebra es un parsito de los lagos debido a su prodigiosa comer fitoplancton y

Mejilln Azul (Mytilus edulis)

Los mejillones se encuentran en todo el mundo en aguas templadas y polares. Se adhieren a

Mejillones Rabbitsfoot (Quadrula cilndricos)

Mejillones Tabaquera (Epioblasma triquetra)

El tabaco mejilln es un medio de tamao, creciendo slo hasta 2 pulgadas de tamao.

Mejilln Caballo (modiolus modiolus)

Mejilln de labio verde (Perna Canaliculus)

PROPIEDADES DE LOS MEJILLONES

NUTRIENTES DE LOS MEJILLONES

TABLAS DE INFORMACION NUTRICIONAL DE LOS MEJILLONES

Nutrientes de los Mejillones

Caloras de los Mejillones

Vitaminas de los Mejillones

Se muestran las vitaminas de los mejillones, uno de los alimentos pertenecientes a la

El porcentaje de la cantidad diaria recomendada de vitaminas que aportan 100 gramos de

Vitamina B1: 15%

Vitamina B12: 320%

Vitamina B2: 16%

Vitamina B3: 19%

Vitamina B9: 17%

Nutriente Cantidad Nutriente Cantidad

Tocoferoles totales 0,75 mg.

Minerales de los Mejillones

Se muestran la cantidad de minerales de los mejillones, uno de los alimentos pertenecientes

Nutriente Cantidad Nutriente Cantidad

Flor 480 ug.

Protenas de los Mejillones

Las protenas de este alimento perteneciente a la categora de los mariscos y derivados,

Las protenas de los mejillones se descomponen en aminocidos en nuestro organismo para

Aminocidos de los Mejillones

Nutriente Cantidad Nutriente Cantidad

Carbohidratos de los Mejillones

A continuacin, se muestran una serie de tablas con la cantidad de carbohidratos de los

Nutriente Cantidad Nutriente Cantidad

Respecto a su composicin nutricional, del mejilln destaca el aporte de protenas de buena

Concha de 1-10 cm de longitud, con umbos