Obtencin de bioclstico a partir de casena

Casein is the main protein of milk, and it is present as a soluble salt of calcium (3%m/v).
Precipitates with the addition of acids, which makes its removal. In the industry this process is
carried out with hydrochloric acid or sulfuric acid, or with an enzyme (renin). Casein is the raw
material in the manufacture of foods (cheese), glues, inks and plastics (galaico).

Resumen
La casena es la principal protena de la leche, y est presente como una sal de
calcio soluble (3%m/v). Precipita con la adicin de cidos, lo que posibilita su
extraccin. En la industria ese proceso es realizado con cido clorhdrico o
sulfrico, o con una enzima (renina). La casena es la materia prima en la
fabricacin de alimentos (quesos), colas, tintas y materiales plsticos (galalita).
Palabras calve: hidrolisis. precipitacin, galalita,

La leche contiene vitaminas (principalmente tiamina, riboflavina, cido

pantotnico y vitaminas A, D y K), minerales (calcio, potasio, sodio, fsforo y
metales en pequeas cantidades), protenas (incluyendo todos los aminocidos
esenciales), carbohidratos (lactosa) y lpidos. Los nicos elementos importantes
de los que carece la leche son el hierro y la vitamina C. Las protenas se
pueden clasificar de manera general en protenas globulares y fibrosas.

Las protenas globulares son aquellas que tienden a agregarse en formas

esferoidales y no establecen interacciones intermoleculares como son los
puentes de hidrgeno (caractersticos de las protenas fibrosas) siendo
solubilizadas en suspensiones coloidales. En la leche hay tres clases de
protenas: casena, lactoalbminas y lacto globulinas (todas globulares). La
casena es una protena conjugada de la leche del tipo fosfoprotena que se
separa de la leche por acidificacin y forma una masa blanca. Las
fosfoprotenas son un grupo de protenas que estn qumicamente unidas a
una sustancia que contiene cido fosfrico.

En la casena la mayora de los grupos fosfato estn unidos por los grupos
hidroxilo de los aminocidos serina y treonina. La casena en la leche se
encuentra en forma de sal clcica (caseinato clcico). La casena representa
cerca del 77% al 82% de las protenas presentes en la leche y el 2,7% en
composicin de la leche lquida. La casena est formada por alpha(s1),
alpha(s2)-casena, -casena, y kappa-casena formando una micela o unidad
soluble. Ni la alfa ni la beta casena son solubles en la leche, solas o
combinadas. Si se aade la para - k - casena a las dos anteriores o a cada una
de ellas por separado se forma un complejo de casena que es solubilizado en
forma de micela. Esta micela est estabilizada por la kappa casena mientras
que las alfa y beta son fosfoprotenas que precipitan en presencia de iones
calcio