Comentarios para respuesta:

Incorrecto

Pregunta 2

10 de 10 puntos

Al final del texto escriba a qu corresponde la siguiente definicin:

Persona que de una u otra manera est involucrada de forma directa en la

transformacin, fabricacin, expendio, almacenamiento y distribucin de un
alimento: [a]

Respuesta seleccionada: manipulador de alimentos

Respuesta correcta:
Mtodo de Respuesta Distingue entre maysculas y
evaluacin correcta minsculas
Correspondencia Manipulador de
exacta alimentos

Comentarios para respuesta:

Respuesta correcta

Pregunta 3

10 de 10 puntos

Complete el siguiente texto:

Toda empresa de procesamiento de alimentos debe [a] al personal manipulador de

alimentos.

Respuesta seleccionada: capacitar

Respuesta correcta:
 Mtodo de Respuesta Distingue entre maysculas y
evaluacin correcta minsculas
Correspondencia
capacitar
exacta

Comentarios para respuesta:

Correcto

Pregunta 4

10 de 10 puntos

Las fuentes de transmisin de microorganismos ms frecuentes son a travs de:

(respuesta mltiple)

Respuestas seleccionadas:

Manos

Mucosas

Boca

Respuestas:

Manos

Mucosas

Pelo
 Boca

Comentarios para respuesta:

Es correcto

Pregunta 5

10 de 10 puntos

No se debe permitir a los operarios:

(Respuesta seleccin mltiple)

b.

Tocar la parte interior de los utensilios con las manos

d.

Coger alimentos con manos

Respuestas: a.

Usar tapabocas

b.

Tocar la parte interior de los utensilios con las manos

c.

No se debe coger con pinzas los alimentos

d.

Coger alimentos con manos

Comentarios para respuesta:

Correcto
 Pregunta 6

3,33333 de 10 puntos

Estas son algunas recomendaciones para evitar cadas en el lugar de trabajo:

(Respuesta seleccin mltiple)

c.

Si esparce agua secar inmediatamente

Respuestas: a.

No usar bata en el rea de proceso

b.

Evitar levantar ollas calientes sin ninguna precaucin

c.

Si esparce agua secar inmediatamente

d.

Si tiene problema de virus no manipular alimentos

Comentarios para respuesta:

Incorrecto

Pregunta 7

10 de 10 puntos
 Responda a qu corresponde el siguiente enunciado (nica respuesta).

Esta etapa incluye el momento desde que se descargan los alimentos del carro
de transporte, hasta que se dejan en la zona de almacenamiento o cmaeas de fro:

Respuesta seleccionada: a.

Recepcin

Respuestas: a.

Recepcin

b.

Almacenamiento

c.

Transporte

d.

Distribucin

Comentarios para respuesta:

Respuesta correcta

Pregunta 8

10 de 10 puntos

El siguiente enunciado: "Identificar los peligros de cada fase: en cada etapa del
proceso pueden darse peligros, se debe tener conocimiento de qu pueda pasar,
para poder evitarlo al mximo. Estos son los PCC (Puntos de Control Crticos)
en el proceso". Pertenece a un principio de:
 (Respuesta nica)

Respuesta seleccionada: c.

HACCP

Respuestas: a.

Buenas prcticas de higiene

b.

Conservacin

c.

HACCP

d.

Manipulacin de alimentos

Comentarios para respuesta:

Respuesta correcta

Pregunta 9

10 de 10 puntos

El sistema HACCP permite:

(respuesta mltiple)

b.

Obtener alimentos seguros

 c.

Procesos sin errores

Respuestas: a.

Alimentos sin inocuidad

b.

Obtener alimentos seguros

c.

Procesos sin errores

d.

No mejora el aprovechamiento de los procesos

Comentarios para respuesta:

Excelente

Pregunta 10

10 de 10 puntos

Si un refrigerador se encuentra con una temperatura de 10C, qu debe hacer?

(Respuesta seleccin mltiple)

Respuestas a.
seleccionadas:
Se cambia el producto a otro cuarto fro en mejores
condiciones

d.

Dar aviso a personal tcnico

Respuestas: a.

Se cambia el producto a otro cuarto fro en mejores

condiciones

b.

Seguir con el producto dentro del refrigerador

c.

Se queda callado

d.

Dar aviso a personal tcnico

Comentarios para respuesta:

Muy bien