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2. PRESENTACION
El postre es el plato de sabor dulce o agridulce que se toma al final de la comida. Cuando se habla de postres
se entiende alguna preparacin dulce, bien sean cremas, tortas, pasteles, helados, bombones, etc. Por
extensin se denomina postre a cualquier comida dulce incluso si su objetivo no es ser ingerido al final de
la comida.
Desde siempre los postres tienen un sentido maravilloso para los nios y adultos tienen un complemento
ideal en la gastronoma y siempre hacen parte de toda clase de mens que pertenecen a un plato fuerte.
Los aprendices al conocer estos procesos, estarn en condiciones de elaborar diferentes postres utilizando
siempre la creatividad para generar mano de obra calificada e ir a competir en diferentes empresas donde
trabajan con alimentos.
Los postres han sido siempre el broche de oro de una comida. Un buen postre, resaltar la satisfaccin de
los alimentos anteriores. En muchos casos se planean como una agradable sorpresa, pero realmente
constituyen tambin un complemento importante al aporte de nutrientes en la alimentacin diaria.
Contienen elementos nutritivos como frutas, leches, huevos y elementos energticos como azcares y
grasas. Son los postres los que endulzan la vida si se consumen con moderacin.
GFPI-F-019 V3
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Presentar el nombre del producto a elaborar y verificar si tienen conocimientos previos en cuanto a la
preparacin del mismo.
Socializar la gua de aprendizaje, dando las orientaciones sobre los trabajos a desarrollar.
Entregar a los aprendices la receta estndar que se desarrollar en cada formacin.
Identificar y separar los ingredientes e insumos requeridos para la preparacin del producto.
Nota: Para cada una de las recetas a elaborar el aprendiz deber utilizar las recomendaciones de esta gua
de aprendizaje.
El aprendiz debe obtener el producto final con las caractersticas organolpticas deseadas para lo cual
deber:
Realizar la verificacin de las materias primas utilizadas.
Controlarlas variables de proceso durante la elaboracin del producto (tiempo y temperatura)
Hacer control de calidad en su producto, verificando las caractersticas como color, olor, sabor y
textura.
Presentar al instructor el producto final.
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4. ACTIVIDADES DE EVALUACIN
Evidencias de Conocimiento :
Evidencias de Producto:
Prueba final: el aprendiz creara
Elaboracin de Producto Interpreta de forma correcta el una receta estndar y elaborara
Establecido segn manual de proceso de elaboracin de su propio producto.
postres cumpliendo con sus producto.
caractersticas organolpticas.
5. GLOSARIO DE TERMINOS
Manipulador De Alimentos: Es toda persona que interviene directamente y, aunque sea en forma ocasional,
en actividades de fabricacin, procesamiento, preparacin, envase, almacenamiento, transporte y expendio
de alimentos.
Alimento: Todo producto natural o artificial, elaborado o no, que ingerido aporta al organismo humano los
nutrientes y la energa necesarios para el desarrollo de los procesos biolgicos. Quedan incluidas en la
presente definicin las bebidas no alcohlicas, y aquellas sustancias con que se sazonan algunos comestibles
y que se conocen con el nombre genrico de especia.
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Anlisis de Peligros: Proceso de recopilacin y evaluacin de informacin sobre los peligros y condiciones
que los originan, para decidir cules estn relacionados con la inocuidad de los alimentos y por lo tanto
deben plantearse en el Plan del Sistema Haccp.
Materia Prima: Son las sustancias naturales o artificiales, elaboradas o no, empleadas por la industria de
alimentos para su utilizacin directa, fraccionamiento o conversin en alimentos para consumo humano
Insumo: Comprende los ingredientes, envases y empaques de alimentos.
Higiene De Los Alimentos: Son el conjunto de medidas preventivas necesarias para garantizar la seguridad,
limpieza y calidad de los alimentos en cualquier etapa de su manejo
Punto de Control Crtico (PCC): Fase en la que puede aplicarse un control esencial para prevenir, eliminar o
reducir a un nivel aceptable un peligro relacionado con la inocuidad de los alimentos.
Almbar: Jarabe hecho con azcar disuelto en agua. Segn la temperatura alcanzada y el tiempo de coccin,
recibe varios nombres o puntos inspirados en el comportamiento que asume el almbar (punto de hilo,
punto de bola, etc.)
Almidn: Sustancia almacenada en la raz, frutas y semillas que sirve de reserva alimenticia a la planta. En
repostera, uno de los ms utilizados es el almidn de maz o maicena.
Bao Mara: Tcnica para calentar lentamente un alimento, que consiste en colocar la cazuela que lo
contiene dentro de otra mayor, con agua hirviendo.
Cernir o tamizar: Pasar a travs de un tamiz, cedazo de malla gruesa o colador, con el objetivo de sacar
impurezas de la harina, azcar glass, maicena etc.
Chantilly: Nata montada con azcar que puede aromatizarse con vainilla.
Caramelo: Azcar fundido al fuego hasta que est lquido y dorado. Debe retirarse del fuego en cuanto coge
un color dorado para que no amargue. Cuidado: una vez fuera del fuego, solidifica muy rpidamente.
Cuajar: Solidificar un lquido en caliente a base de huevos, o en fro mediante gelatina. Tambin se utiliza el
trmino para helados.
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Enharinar: Cubrir un alimento con harina o espolvorear con harina un molde o una mesa de trabajo. Se
enharina un molde para que sea ms fcil luego desmoldar el postre.
6. REFERENTES BILBIOGRAFICOS
Resolucin 2674 de 2013, por el cual se reglamenta parcialmente la Ley 09 de 1979 y se dictan otras
disposiciones.
http://clubdereposteria.com/funcion-de-los-ingredientes/
http://www.monografias.com/trabajos87/ciencia-pasteleria/ciencia-pasteleria.shtml
https://www.invima.gov.co/images/stories/aliementos/decreto_60_2002.pdf
Autor (es)