Programaciondemodulos2015cetpro2doris 150514163445 Lva1 App6891

AO DE LA DIVERSIFICACIN PRODUCTIVA Y DEL FORTALECIMIENTO DE LA EDUCACIN
DECENIO DE LAS PERSONAS CON DISCAPACIDAD EN EL PERU 2007-2016
MINISTERIO DE EDUCACIN
UNIDAD DE GESTIN EDUCATIVA LOCAL 01
SAN JUAN DE MIRAFLORES
FAMILIA PROFESIONAL : HOSTELERIA Y TURISMO
MDULO OCUPACIONAL : ELABORACION DE PASTELES I
CICLO : BSICO
DURACION : 300 HORAS
PROFESORA : LIC. DORIS ADELA JIMENZ MONAGO

LIC. TERESA PEREZ JIMENEZ
DIRECTORA : LIC. GABI VERNICA HERRERA ALIAGA
CONTEXTUALIZACION DE LA UNIDAD DE COMPETENCIA
I.- DATOS INFORMATIVOS.
CETPRO : YACHAYHUASI DRE: LIMA UGEL: 01 S.J.M.
MDULO OCUPACIONAL : ELABORACION DE PASTELES I DURACION: 300 HORAS

PROFESORA : Lic. DORIS ADELA JIMENEZ MONAGO
: Lic. TERESA PEREZ JIMENEZ.
DIRECTORA : Lic. GABI VERNICA HERRERA ALIAGA
INICIO TERMINO FRECUENCIA TURNO
09 DE MARZO 20 DE MAYO LUNES- VIERNES NOCHE
09 DE MARZO 20 DE MAYO LUNES-MIERCOLES-VIERNES MAANA

MODULO
UNIDAD DE COMPETENCIA OCUPACIONAL DURACION
- Elabora productos de pastelera con
diferentes batidos cremosos y
PASTELERIA I 300
espumosos ,cakes,Pies y empanadas HORAS
utilizando equipo y utensilios aplicando
las normas de seguridad e higiene para
su elaboracin de productos de calidad
que demanda el mercado de consumo.
CONTEXTUALIZACION DEL MODULO

CETPRO : YACHAYHUASI DRE: Lima UGEL: 01
S.J.M.
MDULO OCUPACIONAL: ELABORACION DE PASTELES I DURACION: 300 HORAS
: Lic. TERESA PEREZ JIMENEZ.
CAPACIDADES
TERMINALES CRITERIOS DE EVALUACION HORAS
Capacidad Especfica.- Acondiciona el rea de trabajo para la ubicacin
1.-Organiza el aula-taller de de equipos y herramientas determinando las 12
pastelera manteniendo reas de seguridad e higiene.
orden y limpieza. Implementa la sealizacin en el taller, siguiendo
los requerimientos de defensa civil.
2.-Prepara variedad de 60
batidos cremosos con Clasifica los tipos de insumos bsicos para cada
calidad. variedad de preparacin y presentacin de
pasteles.
Realiza la preparacin de batidos cremosos de
acuerdo a la demanda del mercado, con higiene
y presentacin
3.-Prepara variedad de Realiza la preparacin de batidos espumosos 30
batidos espumosos con con higiene y buena presentacin.
diferentes baos, con buena aplica las diferentes tcnicas de espumado en la
presentacin. elaboracin de pasteles.
4.- Elabora pasteles dulces y Elabora variedad de masas para pasteles dulces,
saldos con masa variada teniendo en cuenta los parmetros establecidos.
aplicando tcnicas Desarrolla diferentes tcnicas de cremado,
adecuadas y el sistema amasado en la elaboracin de pasteles.
HACCP. 60
5.-Elabora pasteles con masa Prepara variedad de pasteles en masa hojaldre

con buen acabado. 30
hojaldre con diferentes
Elabora la masa hojaldre, aplicando las tcnicas
tcnicas de doblado y buen del doblado, rellenos, conservacin, horneado y
acabado y diversos rellenos. buena presentacin.
6.- Gestin empresarial un Gestin empresarial. 18
emprendimiento ciudadano. Elaborando mi idea de negocio.
El estudio del mercado.
Elementos y herramientas de marketing.
Elementos del presupuesto.
Idea de negocio
Proceso productivo.
Buenas prcticas empresariales.
Organizacin para emprender un negocio.
TOTAL 210
PRACTICA PRE PROFESIONALES 30% 90
TOTAL DE HORAS 300
DETERMINACION DE LOS CONTENIDOS BSICOS
CETPRO : YACHAYHUASI DRE: Lima UGEL: 01 S.J.M.

MDULO OCUPACIONAL: ELABORACION DE PASTELES I DURACION: 300 HORAS
PROFESORA : Lic. DORIS ADELA JIMENEZ MONAGO.
Lic. TERESA PEREZ JIMENEZ
DIRECTORA : Lic.GABI VERNICA HERRERA ALIAGA
CONTENIDOS ESPECIFICOS CONTENIDOS COMPLEMENTARIOS

Capacidad Especfica.- 6.-Gestin Empresarial y Emprendimiento:
1.-ORGANIZACIN DEL AULA-TALLER: Comunicacin asertiva socio-empresarial.
Seguridad e higiene. Aspectos para una mejor comunicacin social en
Orden y limpieza en las diferentes reas, almacenes, y el trabajo y en la empresa.
zonas de trabajo. Comunicacin-Elementos.
Normas de seguridad e higiene Formas de comunicarse
Conceptos de pastelera. Comunicacin asertiva- empata-
Glosario.
2.-PREPACION DE BATIDO CREMOSO Gestin Empresarial:
Tcnicas de batido cremoso. Idea de negocio.
Elaboracin de flujograma. Pasos para elegir una idea de negocio
Mercado: concepto, segmentacin, cliente,
Tcnicas de conservacin..
consumidores.
3.- PREPARACION DE BATIDOS ESPUMOSOS.
Pasos a seguir :
mtodos de elaboracin.
Recoger informacin
Tcnicas de batidos espumosos. Procesar informacin
Operaciones bsicas. Analizar informacin
Temperatura. Definicin de marketing,
Concepto del sistema Haccp. Utilidad y funcin
4.- PASTELES DULCES Y SALADOS. Cliente Potencial
Mtodos de elaboracin de la masa quebrada, forrado y Elementos o herramientas de marketing:
conservacin. -Precio
Rellenos dulces y salados, clases y conservacin. -Producto
Acabado y presentacin. -Plaza
5.- .MASA QUEBRADA. -Promocin
tcnica del doblado. Conservacin. Elementos de presupuesto:
Tcnicas y mtodos de elaboracin. -Gastos de material
temperatura. -Mano de obra
-Costo de produccin
Clases de relleno.
-Desgaste de equipo
-Costo Total
Plan de negocio
Importancia
Partes de un plan de negocio
ORGANIZACIN DEL MODULO
CRONOGRAMA
MODULO APRENDIZAJES UNIDADES DIDACTICAS HORAS 2 3 4
1
C .T .N 1 Organizacin del UD. N 1- 12

rea de trabajo. Organizacin del rea de
-Identifica equipos trabajo del taller de
y herramientas pastelera.
-Aplica norma de
seguridad e
higiene
Identifica las U.D N 2

clases de insumos Prepara variedad de
para la batidos cremosos.
preparacin de
C. T .N 2 batidos. 60
-Realiza tcnicas
de batidos
cremosos
Realiza
preparacin de
batidos
espumosos. U. D N 3
Elabora variedad de
Aplica diferentes
batidos espumosos con
C. T. N 3 tcnicas de 30
diferentes baos.
espumado.
Elabora variedad
de masa para
pasteles dulces U.D. N4
Elabora pasteles dulces y
C. T. N 4 -Realiza tcnica 60
salados con masa
de amasado, quebrada.
cremado en la
elaboracin de
pasteles.
Prepara variedad
de pasteles con la
masa hojaldre.
Aplica tcnicas del

doblado
conservacin, U.D N5
horneado y buena Elaboracin de pasteles
C.T.N5 presentacin. con masa hojaldre con 30
diferente relleno.
Realiza diferentes
rellenos.
Gestin
empresarial
Elaborando mi
idea de negocio
El estudio de
mercado
El mrkqeting
El presupuesto U.D N6
C.T.N6 Proceso GESTIN 18
productivo EMPRESARIAL
Formalizacin
Buenas prcticas
empresariales
Organizacin para
emprender una
empresa.
PROGRAMACION CURRICULAR DEL MODULO
I.- INFORMACION GENERAL:
CETPRO : YACHAYHUASI DRE: Lima UGEL: 01 S.J.M.

MDULO OCUPACIONAL : ELABORACION DE PASTELES I DURACION: 300 HORAS
: LIC. TERESA PEREZ JIMENEZ.
II.- UNIDAD DE COMPETENCIA:
Elabora productos de pastelera con diferentes tcnicas de batidos, masas, pastas, rellenos y baos
aplicando tcnicas de acabados y el uso apropiado de equipos, utensilios e insumos en el proceso de
elaboracin con responsabilidad e higiene y actitud emprendedora.
II.- CAPACIDADES DEL MODULO:
CAPACIDADES TERMINALES
1. Organiza el rea de trabajo del taller de Pastelera.

2. Prepara variedad de batidos cremosos.
3. Elabora variedad de batidos espumosos.
4. Elabora pasteles dulces y salados con masa quebrada.
5. Elaboracin de pasteles con masa hojaldre con diferentes rellenos.
6. Gestin empresarial.
IV.- CONTENIDOS BASICOS:
CAPACIDADES 4.1. APRENDIZAJES ESPECIFICOS
Organiza el rea de
1. Identificacin de las reas y zonas de trabajo.
trabajo del taller de
Pastelera. 2. Identificacin y manejo de maquinarias, equipos y
utensilios.
3. Determinacin de los costos de produccin.
4. Clasifica los insumos bsicos de pastelera.

5. Tcnicas bsicas y terminologas utilizadas en
Prepara variedad de pastelera.
batidos cremosos
6. Elabora batidos cremosos.
7. Manejo de Temperaturas y tiempos de coccin.
8. Acondiciona los Insumos de pastelera.
9. Identifica de Tcnicas y Mtodos de batido espumoso.

Prepara variedad de
batidos espumosos con
diferentes baos. 10. Elabora batidos espumosos.
11. Aplica tcnicas de espumado.
12. Elabora pasteles dulces y salados con masa quebrada.

Elabora pasteles dulces y
salados con masa variada.
13. Desarrolla tcnica de amasado..
Elabora pasteles con

14. Aplica tcnicas del doblado.
masa hojaldre
diferentes rellenos. 15. Desarrolla mtodos de conservacin
16. Identifica variedad de rellenos.
CAPACIDADES 4.2. APRENDIZAJES COMPLEMENTARIOS
16. Identificacin de tipos de empresas.

Describe la gestin y
administracin de una 17 .Realiza un estudio de mercado
pastelera.
18. Elabora costos directos, indirectos y utilidad..
V.- VALORES Y ACTITUDES:
VALORES ACTITUDES
Aplica las normas de seguridad.
Asume la conduccion de su equipo y cumple con las tareas
Responsabilidad
encomendas.
Entrega oportunamente su trabajo.
Sentido de honradez compromiso de actuar con actitud
Honestidad
emprendedora.
Respeta las normas de convivencia.
Respeta la dignidad de la persona sus deberes y derechos.
Respeto Muestra un trato amable y cortes hacia el docente y sus
compaeros.
VI.- EJES TRANSVERSALES:
1.- Educacin para la solidaridad y defensa.

2.-Equidad medio ambiente, ciudadana interculturalidad.
3.-Mantiene la democracia, el trabajo equitativo y justo.
4.- Acta con responsabilidad en la prevencin y el medio ambiente.
5.- Se identifica con su comunidad y valora su identidad.
VII.- ORGANIZACIN DE LAS UNIDADES DIDACTICAS DEL MODULO:
UNIDADES DIDACTICAS HORAS
UD 01 Organizacin del Taller de pastelera. 12

UD 02 Preparacin de batidos cremosos 60
UD 03 Elaboracin de batidos espumosos. 30
UD 04 Elaboracin de pasteles dulces y salados. 60
UD 05 Elaboracin de pasteles con masa hojaldre. 30
UD06 Gestin empresarial. 18
VIII.- ESTRATEGIAS METODOLOGICAS:
1.- Metodologa activa.

2. Lluvia de ideas.
3.- Experimentacin.
4.- Anlisis debate
5.-Metodo expositivo, demostrativo..
6.-Desarrollo de capacidades.
7.-Tecnica de observacin participacin permanente.
IX.- ORIENTACIONES PARA LA EVALUACION

La evaluacin del proceso formativo del mdulo es permanente, es vigesimal (nota
mnima 12).
La evaluacin tiene 3 momentos (inicial, continuo, final).Se evala por el logro de
capacidades.
La evaluacin de valores y actitudes ser cualitativa y se realizara con una ficha de
seguimiento de actitudes.
En cada unidad didctica se evaluara los indicadores de evaluacin.
La evaluacin de la prctica pre profesional ser mediante un registro de seguimiento
de los estudiantes en el cumplimiento de la prctica estipulada.
X.- MEDIOS Y MATERIALES
Se emplearan los medios audiovisuales como televisor, DVD, proyector multimedia.
Los equipos, maquinarias y materiales que se emplearan son: Cocina, Horno, Batidora,
Refrigeradora, Moldes, rodillos, bol, etc. Insumos y aditivos en pastelera.
Hojas de informacin.
Hojas de operacin.
Hojas de presupuesto.
Palografos.
Plumones para papel y pizarra.
XI.- BIBLIOGRAFIA
PASTELERO I
COSUDE CAPLAB.
PANADERO I
COSUDE CAPLAB.
RECETAS PASTELERA - PANADERA

Fleischmann
GUA DE PRCTICAS
Nova
PASTELERA COMERCIAL
Revista N 3. Sabor y Color
SEGURIDAD E HIGIENE INDUSTRIAL

Corts Berrocal, Ral
APRENDA A DECORAR TORTAS Y PASTELES

Misia, Peta
GESTIN EMPRESARIAL
Lima, 2000.
____________________________
Lic.DORIS A.JIMENEZ MONAGO
PROGRAMACIN DE LA UNIDAD DIDACTICA N 1
CETPRO : YACHAYHUASI DREL: LIMA UGEL: N 01 S.J.M

MODULO : PASTELERA I PROYECTO: ORGANIZACIN DELTALLER DURACION: 12 horas
PROFESORA: Lic.DORIS A. JIMENEZ MONAGO
:
CAPACIDADES APRENDIZAJES CONTENIDOS CRITERIOS DE ACTIVIDADES HORAS
TERMINALES ESPECIFICOS Conocimientos Procedimientos EVALUACIN
cientficos y
tecnolgicos
1-Organiza el - Organizacin - Organizacin -Ubicacin, - Acondiciona el - Organicemo
limpieza y orden rea de
rea de trabajo del rea de del taller. s el rea de
del taller. trabajo de
del taller de trabajo. - Definicin - Selecciona trabajo de 6 horas
pastelera,
materiales y
pastelera - Clases y segn los pastelera.
equipo de
manteniendo el - Identifica mantenimiento acuerdo al estndares - En grupo
proyecto. establecidos.
orden y limpieza. equipos y - Equipos y realzamos la
- Colabora con el - Identifica
herramientas y herramientas. limpieza de
mantenimiento zonas de
su ubicacin Tcnicas de equipos y 6 horas
de higiene y seguridad de
limpieza herramienta
conservacin de acuerdo a las
-Aplica norma de - Normas de de
los equipos y normas de
seguridad e seguridad pastelera.
herramienta. defensa civil
higiene
PROGRAMACION DE LA UNIDAD DIDACTICA N 2
CETPRO : YACHAYHUASI DRE : LIMA UGEL: N 01 S.J.M

MODULO : PASTELERA I PROYECTO : PREPARACION DE BATIDOS CREMOSOS. DURACION: 60 horas
PROFESORA: Lic. DORIS ADELA. JIMNEZ MONAGO.
CAPACIDADES CONTENIDOS CRITERIOS DE ACTIVIDADES HORAS

TERMINALES APRENDIZAJES Conocimientos Procedimientos EVALUACIN
cientficos y
tecnolgicos
Prepara variedad Conoce las clases -Insumos para Reconoce los - clasifica los En grupo
de batidos de insumos para la pastelera insumos para la tipos de insumo reconocemos 30 horas
bsicos para
cremosos con preparacin de - Harinas, huevo preparacin de los insumos
cada variedad
calidad batidos cremosos. azcar, grasas, pastelera. de preparacin bsicos de
-maneja leche y aditivos. - Clasifica los y presentacin pastelera.
de pasteles
temperatura y importancia insumos de -Realizamos
- realiza
tiempos de - caractersticas pastelera. la 30 horas
preparacin de
coccin. - Normas de - Manipula los Preparacin
batidos
seguridad insumos. de batidos
cremosos de
cremosos..
acuerdo a la
demanda del
mercado.
Valores y Actitudes : Honestidad. Lealtad en el trabajo.

Ejes transversales : Cuidado y conservacin del medio ambiente.
Medios y Materiales : Pizarra acrlica, plumones, balanza, cocina, horno, batidora, rodillos, moldes, tazas
medidoras, insumos para pasteles.
Estrategia metodolgica: Metodologa activa, Trabajo grupal.
PROGRAMACION DE LA UNIDAD DIDACTICA N 3
CETPRO : YACHAYHUASI DRE : LIMA UGEL : N 01 S.J.M

MODULO : PASTELERA I PROYECTO : ELABORA BATIDOS ESPUMOSOS DURACION: 30HORAS
PROFESORA: Lic. DORIS ADELA JIMENEZ MONAGO

cientficos y
tecnolgicos
-Prepara batidos -Seleccin de - Realiza la - Elaboramos
espumosos con - Seleccin de insumos y preparacin batidos
diferentes baos, insumos para la - Tcnica de batido equipos para la de batidos espumosos
con buena preparacin de espumoso, preparacin de espumosos para la
presentacin. masas: mezclado y batido pasteles con higiene y preparacin
- Tcnicas de - Ejecuta los buena de pasteles
horneado procesos en presentacin. 30 horas
- Realiza Tcnicas de - Temperatura F C forma - Aplica
amasado y mezcla - ordenada. diferentes - Realizamos la
en pasteles - Aplica y tcnicas de preparacin
variados mtodos y espumado en de batidos
tcnicas en la la elaboracin espumosos y
preparacin de de pasteles. otros con
pasteles. tcnicas
- Aplica el adecuadas.
control de
calidad.
Mediante el
sistema haccp
- Buenas
prcticas de
manifactura.
PROGRAMACION DE LA UNIDAD DIDACTICA N 4.

CETPRO : YACHAYHUASI DRE : LIMA UGEL: N 01 S.J.M
MODULO : PASTELERA I PROYECTO : Elaboracin de Pasteles dulces y salados DURACION: 60 horas

TERMINALES APRENDIZAJES Conocimientos cientficos Procedimientos EVALUACIN
y tecnolgicos
-Seleccin de insumos -Seleccin de - Elabora - Seleccionamo
60
- Elabora para pasteles salados - Masas para pasteles insumos para la variedad de s insumo para
pasteles dulces y salados: definicin preparacin de masa para la preparacin
salados con masa - Clases, cremada, pasteles salados pasteles de pasteles
variada aplicando -Realiza tcnica de amasada, - Selecciona los dulces y salados y
tcnicas preparacin de quebradas, equipos salados dulces.
adecuadas y el pasteles con masas: caractersticas - Ejecuta los teniendo en - Elaboramos
sistema HACCP.. quebrada. - Tcnica de amasado procesos en cuenta los pasteles
- Tcnica de mezclado forma ordenada. parmetros salados y
y batido - Aplica tcnicas establecidos. dulces con
- Tcnicas de en la - Desarrolla masas
horneado preparacin de diferentes variadas y
- Temperatura F y C pasteles. tcnicas de relleno.
- Aplica el control cremado,
de calidad. amasado en la
Presentacin elaboracin de
. pasteles.
PROGRAMACIN DE LA UNIDAD N5
MODULO : PASTELERA I PROYECTO: ELABORAMOS PASTELES CON MASA HOJALDRE DURACION: 60 horas

cientficos y
tecnolgicos
Elabora masa Selecciona insumos -equipos y - Prepara variedad -Seleccionamos
hojaldre con de pastelera. herramientas: - Acondiciona el de pasteles en los ingredientes ye
diferentes tcnicas - Realiza tcnica del Clases, usos y taller. masa hojaldre insumos de
de doblado y buen doblez simple y conservacin. - Selecciona equipos con buen manera eficiente.
acabado y diversos doblez doble. Masa hojaldre : herramientas e acabado. - Ejecutamos la
rellenos. - Elabora formas de Clases, tcnica del insumos para - Elabora la masa tcnica del
conservacin de la doblado, preparar la masa hojaldre, doblado con 30 horas
masa. conservacin, hojaldre. aplicando las precisin.
- Utiliza flujograma temperatura. - Realiza calculo tcnicas del - Aplicamos
para preparar la Ingredientes, - Pesa, mide doblado, tcnica de
masa hojaldre. insumos, usos y conservacin, conservacin.
- Mezcla, amasa
- Identifica los conservacin. relleno, - Elaboramos
- Reposa, estira
diferentes rellenos horneado y variedad de
- Corta, rellena
salados y dulces buena rellenos para
- Hornea
para masa hojaldre presentacin. cada ocasin.
- Control de calidad
PROGRAMACION DE LA UNIDAD DIDACTICA N.6.

CETPRO : YACHAYHUASI DRE : LIMA UGE: N 01 S.J.M
MODULO : PASTELERA I PROYECTO : GESTIO EMPRESARIAL DURACION: 60 horas

cientficos y
tecnolgicos
Gestin - El mercado laboral - Situacin y -Los estudiantes en -Propicia
empresarial un perspectiva del tendencias del equipo analizan las actividades de - Identificacin 18horas
emprendimiento entorno mercado laboral, tendencias del generacin segn de la oferta y
ciudadano. tipos de trabajo, mercado oferta del demanda del
empleabilidad Investigan a su mercado. entorno
oferta, demanda, entorno sobre la laboral.
mercado, precio, oferta y demanda.
competencia -Elabora
-Identificacin de -costos- concepto e presupuestos - Determinaci
componentes de importancia -Elabora n de
presupuesto presupuestos presupuestos
segn oferta. por cada
proyecto.
CETPRO : YACHAYHUASI UGEL : 01

DREL : LIMA DRE : LIMA
PROFESOR : DORIS ADELA JIMENEZ MONAGO HORAS : 300HORAS
FECHA : 21 DE MAYO AL 13 DE MAYO
UNIDAD DE COMPETENCIA MODULO OCUPACIONAL DURACION
Realiza las operaciones de elaboracin de

PASTELERA
pasteles dulces, salados y otros productos de
Pastelera; de las materias primas necesarias
segn frmula, mezclando ingredientes,
II
elaborando bizcochuelos, horneando y
aadiendo los productos complementarios de
decoracin, aplicando conocimientos tcnicos y
la normativa sanitarias y normas de higiene y
seguridad vigentes, demostrando el cuidado del
medio ambiente en su desempeo, as como,
las gestiones comerciales y empresariales
adecuadas para su propio negocio; con sentido
de responsabilidad.
300 HORAS.
CETPRO : YACHAYHUASI DREL: LIMA
MODULO OCUPACIONAL : ELABORACION DE PASTELES II UGEL: 01
PROFESOR : LIC.DORIS ADELA JIMENEZ MONAGO
DURACION : 300HORAS.
CAPACIDADES TERMINALES CRITERIOS DE EVALUACION HORAS
1. Organiza el rea de 1.1 Identifica maquinarias, equipos y

trabajo del taller de utensilios, aplicando normas de
Pastelera. seguridad e higiene.
30
1.2 Acondiciona el rea de trabajo para la horas
ubicacin de equipos y herramientas.
1.3 Ejecuta los costos de produccin, con
precisin.
2. Realiza procesos de 2.1 Identifica insumos y tcnicas operativas,
preparacin de masas y con seguridad e higiene.
pastas bsicas.
2.2 Clasifica los insumos bsicos para cada 60
variedad de preparacin y presentacin horas
de pasteles.
2.3 Prepara pasteles dulces y salados con

destreza.
3. Realiza procesos de 3.1 Aplica tcnicas operativas, con precisin.
preparacin de
bizcochuelos bsicos. 3.2 Elabora bizcochuelos con buena 60
presentacin Horas
3.3 Prepara variedad de bizcochuelos
diversos con buena presentacin.
4. Realiza tcnicas de 4.1 Aplica tcnicas de calidad en la
presentacin y decoracin decoracin de las diversas tortas
de tortas y pasteles. utilizando armona y color en el acabado.
30
4.2 Prepara rellenos y cubiertas, segn el Horas
tipo de masa.
4.3 Aplica criterios de control de calidad en

la variedad de tortas
5. Describe la gestin y 5.2 Clasifica la constitucin de empresas,
administracin de una teniendo en cuenta las normas legales.
pastelera.
5.3 Realiza un estudio de mercado de una 30
pastelera de su entorno. Horas
5.4 Elabora la idea de negocio
ORGANIZACIN DEL MODULO

CRONOGRAMA
UNIDADES
MODULO APRENDIZAJE
Semana Semana semana semana semana
DIDACTICAS HORAS
1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 34 1 2 34 1 2 34
.. x x
Identificacin UD 01
C.T.N1 de las reas Organiza el
30
y zonas de rea de trabajo
trabajo del taller de
pastelera.
. x x x x
Acondiciona UD 02
miento de Realiza
C.T.N2 Insumos en procesos de
pastelera y. masas 60
Elaboracin bsicas.
de masas
pasteleras
Aplica x x x x x
tcnicas de UD 03
elaboracion, Realiza
C.T.N3 horneado y proceso de 60
presentacin elaboracin de
bizcochuelos
Bsicos.
.. x x x
Elaboracin UD 04
C.T.N4 de baos, Elaboramos
cubiertas y tcnicas de 30
rellenos en decoracin de
pastelera tortas y
pasteles
. xx x x
Identificacin UD 05
de tipos de Gestin
empresas y empresarial.
C.T.N5 Realiza un
estudio de 30
mercado de
una
pastelera de
su entorno
.
PRCTICA PRACTICA EN x x x x
PRE SITUACIONES REALES DE 90
PROFESIONAL TRABAJO
300
TOTAL DE HORAS DEL MODULO
horas
PROGRAMACION CURRICULAR DEL MODULO

I.- INFORMACION GENERAL
1.1 CETPRO : YACHYHUASI LUGAR: S.J.M
1.2 UGEL : N 01 HORAS: 300HORAS
1.3 MODULO : ELABORACION DE PASTELES II
1.4 PROFESORAS : LIC.DORIS ADELA JIMENEZ MONAGO.
1.5 FECHA : 21DEMAYO-13 DE AGOSTO.
II.- UNIDAD DE COMPETENCIA:

Realiza las operaciones de elaboracin de pasteles dulces, salados y otros productos de
Pastelera; de las materias primas necesarias segn frmula, mezclando ingredientes,
elaborando masas, horneando y aadiendo los productos complementarios de decoracin,
aplicando conocimientos tcnicos y la normativa sanitarias y normas de higiene y seguridad
vigentes, demostrando el cuidado del medio ambiente en su desempeo, as como, las
gestiones comerciales y empresariales adecuadas para su propio negocio; con sentido de
responsabilidad.
III.- CAPACIDADES DEL MODULO:
CAPACIDADES TERMINALES
1. Organiza el rea de trabajo del taller de Pastelera.

2. Elabora procesos de masas bsicas.
3. Realiza procesos de elaboracin de bizcochuelos bsicos
4. Elaboramos tcnicas de decoracin de tortas y pasteles.
5. Describe la gestin y administracin de una pastelera.
IV.- CONTENIDOS BASICOS:
1. Identificacin de las reas y zonas de trabajo.

Organiza el rea de
trabajo del taller de 2. Identificacin y manejo de maquinarias, equipos y
Pastelera. utensilios.
3. Determinacin de los costos de produccin.
4. Acondicionamiento de Insumos en pastelera.

Realiza procesos de 5. Tcnicas bsicas y terminologas utilizadas en
preparacin de masas y pastelera.
pastas bsicas. 6. Elaboracin de masas pasteleras.
7. Manejo de Temperaturas y tiempos de coccin.

8. Acondicionamiento de Insumos.
Realiza procesos de 9. Identificacin de Tcnicas de preparacin de

preparacin de bizcochuelos.
bizcochuelos. 10. Elaboracin de bizcochuelos diversos.
11. Elabora postres fros de buena textura.
12. Elaboracin de baos, cubiertas y rellenos en pastelera.

Realiza tcnicas de
presentacin y
13. Aplica Tcnicas de Decoracin de tortas y pasteles.
decoracin de tortas y
pasteles.
14. Elaboracin de Tortas especiales.
CAPACIDADES 4.2. APRENDIZAJES COMPLEMENTARIOS
15. Elaboro mi idea de negocio.

Describe la gestin y
administracin de una 16. Elementos y herramientas de markething.
pastelera.
V.- VALORES Y ACTITUDES
TEMAS
VALORES INDICADORES DE COMPORTAMIENTO
TRANSVERSALES
Es cordial en el trato con sus
EDUCACION PARA RESPETO compaeros y profesores.
LA CONVIVENCIA, Es flexible y acepta normas
LA PAZ Y Se comporta adecuadamente
CIUDADANIA Utiliza vocabulario adecuado
Colabora con sus compaeros para bien
SOLIDARIDAD comn
Acepta a los dems con sus virtudes y
sus defectos
Se sensibiliza ante la necesidad de los
dems
EDUCACION
PARA LA RESPONSABILIDAD Llega puntualmente a clase
GESTION DE
RIESGO Y Presenta a tiempo sus trabajos
LA Conserva los equipos y mobiliario y lo
CONCIENCI
A mantiene limpio y ordenado.
AMBIENTAL
VI.- EJES TRANSVERSALES:
1.- Educacin para la solidaridad y defensa.

2.-Equidad medio ambiente, ciudadana interculturalidad.
3.-Mantiene la democracia, el trabajo equitativo y justo.
4.- Acta con responsabilidad en la prevencin y el medio ambiente.
5.- Se identifica con su comunidad y valora su identidad.
VII.- ORGANIZACIN DE LAS UNIDADES DIDACTICAS DEL MODULO:
UNIDADES DIDACTICAS HORAS
UD 01 Organizacin del Taller. 30

UD 02 Elaboracin de masas bsicas 60
UD 03 Elaboracin de bizcochuelos. 60
UD 04 Aplica tcnicas de decoracin de tortas y pasteles 30
UD 05 Gestin de servicios. 30
VIII.- ESTRATEGIAS METODOLOGICAS:
1.- Metodologa activa.

2. Lluvia de ideas.
3.- Experimentacin.
4.- Anlisis debate.
5.- Investigacin.
IX.- ORIENTACIONES PARA LA EVALUACION

La evaluacin del proceso formativo del mdulo es permanente, es vigesimal (nota mnima
12).
La evaluacin tiene 3 momentos (inicial, continuo, final).Se evala por el logro de
capacidades.
La evaluacin de la prctica pre profesional ser mediante un registro de seguimiento de
los estudiantes en el cumplimiento de la prctica estipulada.
X.- MEDIOS Y MATERIALES

Se emplearan los medios audiovisuales como televisor, DVD, proyector multimedia.
Los equipos, maquinarias y materiales que se emplearan son: Cocina, Horno, Batidora,
Amasadora-Sobadora, Refrigeradora, Moldes, rodillos, bol, etc. Insumos y aditivos en
pastelera, hojas de informacin, hojas de operacin, hojas de presupuesto.
XI.- BIBLIOGRAFIA
PASTELERO I
COSUDE CAPLAB.
PANADERO I
COSUDE CAPLAB.
RECETAS PASTELERA - PANADERA
GUA DE PRCTICAS
Nova
PASTELERA COMERCIAL
Revista N 3. Sabor y Color
SEGURIDAD E HIGIENE INDUSTRIAL
Corts Berrocal, Ral
APRENDA A DECORAR TORTAS Y PASTELES
Misia, PetaGESTIN EMPRESARIAL
..
DIRECTORA DOCENTE
GABY VERONICA HERRERA ALIAGA DORIS ADELA JIMENEZ MONAGO
PROGRAMACIO N DE LA UNIDAD DIDACTICA DEL MODULO N 01
MODULO : PASTELERA II PROYECTO : Organizacin del taller DURACION: 30 horas
CONTENIDO CRITERIOS DE
CAPACIDADES APRENDIZAJES ACTIVIDADES HORAS
CONOCIMIENTOS PROCEDIMIENTOS EVALUACION
CAPACIDAD APRENDIZAJES reas y zonas de Reconociendo las Organiza el taller Organizando el Taller de
TERMINAL ESPECIFICOS trabajo. reas y zonas de teniendo en cuenta las Pastelera.
Organiza el rea de Identificacin de las trabajo del taller. normas de seguridad e Conociendo las Normas
Normas de Seguridad e 10
trabajo del taller de reas y zonas de higiene de Seguridad e Higiene
higiene industrial. Reconociendo las
pastelera. trabajo. Industrial.
acciones que se
Identifica las
deben tomar antes .
maquinarias, equipos y
de trabajar.
utensilios, aplicando
Identificacin y manejo Maquinarias, equipos y Reconociendo el uso y normas de seguridad e Las maquinarias, equipos,
de maquinarias, utensilios: funcionamiento de las higiene. utensilios y mobiliarios
equipos y utensilios. Caractersticas maquinarias y que se emplean en el 05
Funciones equipos en pastelera. trabajo.
Determinacin de los Costos de produccin. Reconociendo los - Calculando costos de

Estima los costos de
costos de . Costos fijos costos de produccin produccin.
produccin, con 05
produccin. . Costos variables de pasteles y panes.
precisin.
. Depreciacin
Planeamiento de la Plan de produccin Reconociendo un plan Formula un plan de Elaborando un plan de

produccin Administracin de produccin de produccin con produccin
Mercadeo productos de precisin 05
Produccin pastelera
Realiza la gestin de
Administracin de Condiciones de Reconociendo las Realizando el
recepcin de insumos
almacenes almacenamiento condiciones idneas almacenamiento
con seguridad e 05
de almacenamiento correcto de los
Gestin de la recepcin higiene
de insumos insumos
de insumos
PROGRAMACIO N DE LA UNIDAD DIDACTICA DEL MODULO N 02

MODULO : PASTELERA II PROYECTO : ELABORACION DE MASAS BASICAS DURACION: 60 horas
PROFESORA: DORIS ADELA JIMENEZ MONAGO
CAPACIDAD APRENDIZAJES
TERMINAL ESPECIFICOS 2.1 Identifica insumos Conociendo los insumos
05
Elabora procesos Acondicionamiento de Insumos y aditivos en Identificacin de los y tcnicas y aditivos en
de preparacin de Insumos en pastelera. insumos segn su operativas, con pastelera.
masas bsicas. pastelera. valor nutricional. seguridad e
- Tcnicas bsicas y Operaciones bsicas Reconociendo higiene. Operaciones bsicas y
terminologas en la elaboracin de operaciones bsicas Terminologas en
utilizadas en pasteles. de: pesado, cremado, pastelera.
pastelera. mezclado, batido,
estirado, etc. 05
Terminologas en Reconociendo las

Pastelera. terminologas en
pastelera.
Manejo de Temperaturas: medidas Aplicando el manejo de Temperaturas y Tiempos
Temperaturas y de grados y escalas. temperaturas y de Coccin.
05
tiempos de coccin. - Tiempos de coccin. tiempo de coccin en
pastelera.
Elaboracin de masas - Masas Pasteleras: Realizando procesos - Elabora Masas Lquidas:
Prepara pasteles 05
pasteleras. . Lquidas, de elaboracin de Leche asada, budn.
dulces y salados,
. Cremadas masas para distintas con destreza. - Elabora Masa Cremadas:
variedades de Keke de yogurt-cake de 10
. pastas secas
pasteles. chocolate
. Quebradas
- Elabora Masas Batidas:
. Batidas o Muss,semifrios, etc. 10
esponjosas
- Elabora Masa Quebrada:
. TARTAS VARIADAS. 10
- Elabora PASTA CHOUK
Con relleno de crema 10
pastelera
PROGRAMACION DE LA UNIDAD DIDACTICA DEL MODULO N 03

MODULO : PASTELERA II PROYECTO: ELABORACION DE BIZCOCHUELOS DURACION: 60 HORAS
TERMINAL ESPECIFICOS 3.1 Aplica tcnicas - Conociendo los
Realiza procesos - Acondicionamiento - Clases de hornos - Identificacin de los operativas con insumos y aditivos en 05
de elaboracin de de Insumos. - Equipos y insumos y aditivos. precisin pastelera.
bizcochuelos herramientas.
bsicos.
- Identificacin los - Tipos de leudantes. - Selecciona equipos y Prepara variedad de
equipos a utilizar. - Tipos de harina. herramientas para la bizcochuelos
preparacin de 3.2 Elabora De diferentes sabores
- Mtodos de bizcochuelos con
conservacin.. bizcochuelos y 05
chifones. buena
presentacin.
- Reconoce los tipos - Clases de - Realizando clculos 3.3 Prepara variedad - Elabora bizcochuelos
de batidos bizcochuelos. de pesa,mide,cierne de bizcochuelos - Con diferentes
35
espumosos. - Mide, hornea, diversos con - Mtodos de preparacin
decora. buena
- Utiliza flujo grama de - Diferentes tipos de - Realizando procesos presentacin. - Elabora bizcochuelo
preparacin. rellenos. de elaboracin de De naranja
bizcochuelos con Bizcochuelo
diversos rellenos. chocolate 15
Bizcochuelo bicolor..
PROGRAMACI ON DE LA UNIDAD DIDACTI CA DEL MODULO N 04
CETPRO : YACHQHUASI DRE : LIMA UGEL : N 01 S.J.M

MODULO : PASTELERA II PROYECTO : Cubiertas y Rellenos DURACION: 30 horas
CAPACIDAD APRENDIZAJES Manejo de Mangas. - Ejecutando el manejo
TERMINAL ESPECIFICOS . Boquillas. de mangas para el 4.1 Aplica tcnicas de - Ejecutando el manejo
Elabora tcnicas de - Tcnicas de decorado. calidad en la de Mangas y boquillas.
.Masa elstica.
decoracin de decoracin. - Elaboramos masa decoracin de las - Aplica tcnicas de 10
tortas y pasteles elstica y tcnicas de diversas tortas forrado y decoracin
forrado. utilizando armona con masa elstica en
y olor en el 3D.
acabado.
- Elaboracin de - Baos, cubiertas y - Elabora baos y
baos, cubiertas y rellenos. cubiertas:
rellenos en - Realizando procesos
de elaboracin de - Crema chantilly.
pastelera.
baos, cubiertas y - Merengue italiano,
rellenos en variedad 4.2 Prepara rellenos y zuiso. 05
de tortas. cubiertas segn el - Masa elstica, glas.
tipo de torta. - Crema
pastelera,fosch,frosthi
diversos
- Elaboracin de Tortas - VARIEDAD DE - Realizando procesos - Elabora Tortas:
4.3 Aplica criterios de
especiales. TORTAS de elaboracin DE control de calidad en la . Torta helada,
TORTAS variedad de tortas . Selva Negra
. Damero de Fresa y
Vainilla.
-semi frio de Maracuy 15
- cheescake de fresa
- bruselina de lcuma.
- torta opera.
- Charlotte de fresa.
PROGRAM ACION DE LA UNIDAD DIDACTIC A DEL MODULO N 05
CETPRO : YACHAYHUASI DREL : LIMA

MODULO : PASTELERA II UGEL : 01 S.J.M
PROFESORA : Lic. DORIS ADELA JIMENEZ MONAGO DURACION: 300 HORAS
PROYECTO : GESTION EMPRESARIAL.
TERMINAL ESPECIFICOS 5.1 Describe los tipos - Gestin Empresarial.
Describe la gestin - Identificacin de tipos - Tipos de Empresas. - Reconociendo los de empresas, 10
y administracin de de empresas. tipos de empresa. teniendo en cuenta
una pastelera. las normas
legales.
- Los Servicios de
Pastelera. 10
- Estudio de mercado de
5.3 Realiza un estudio
- Estudio de mercado - Marketing de - Realizando un servicios.
de mercado de
de servicios de servicios de una estudio de mercado una pastelera de 10
Pastelera. pastelera. de servicio de su entorno.
pasteleras.
CETPRO : YACHAYHUASI DRE: UGEL: 01 S.J.M.

LIMA
MDULO OCUPACIONAL : COMIDA NACIONAL Y DULCES DURACION: 300 HORAS

14 DE AGOSTO 23 OCTUBRE LUNES- VIERNES NOCHE
UNIDAD DE COMPETENCIA MODULO DURACION

OCUPACIONAL
- Realiza la preparacin y presentacin
de COMIDAS NACIONAL Y DULCES
COMIDA NACIONAL 300
PERUANOS para diferente HORAS
acontecimientos .Aplicando tcnicas Y
establecidas considerando las medidas DULCES
de seguridad e higiene, demostrando PERUANOS
responsabilidad y puntualidad en el
trabajo y en equipo para obtener
productos de calidad que requiere el
mercado

CETPRO : YACHAYHUASI DRE: UGEL: 01

Lima S.J.M.
MDULO OCUPACIONAL: COMIDA NACIONAL Y DULCES DURACION: 300 HORAS
CAPACIDADES
Capacidad Especfica.- Reconoce la distribucin del espacio de
1.-Organiza el taller de trabajo de acuerdo a las diferentes reas 6
acuerdo a las normas de .
seguridad, trabajo a Planifica las tareas a ejecutarse. Teniendo
realizar equipo a emplear en cuenta la normalizacin tcnica.
para la mejor utilizacin
de los materiales y tareas
a desempear.
2.- Identifica equipo y Identifica tcnicas de uso y seleccin de 6

materiales equipos y herramientas para elaborar
comida nacional y dulces peruanos
Identifica y selecciona insumos y

materiales de calidad.
Demuestra orden, seguridad y limpieza en

la preparacin de comida nacional
3.-Elabora comida
regional de la costa. Aplica diferentes tcnicas de coccin, en
la elaboracin de comidas. 60
Realiza tipos de presentacin y

decoracin
Para diferentes tipos de platos.
4.- Elabora platos Identifica tcnicas y

de fondo materiales para la elaboracin
utilizando de platos de fondo con buena
diferentes tipos presentacin.
de cortes.
Aplica diferentes tcnicas para 60
la elaboracin de platos de
fondo, identificando los
diversos ingredientes.
5.- Realiza dulces Aplica tcnicas para elaborar
y postres dulces peruanos, pesa y mide
peruanos, adecuadamente los
identificando las ingredientes. 48
diversas fusiones.
Aplica tcnicas de decoracin
y buen acabado.
Conoce el valor nutritivo de
los ingredientes de postres
peruanos.
6.- .GESTION IDEA DE NEGOCIO 30

EMPRESARIAL. ORGANIZACIN PARA EMPRENDER UN
NEGOCIO.
PASOS PARA ELEGIR UNA IDEA DE NEGOCIO
TOTAL 210
TOTAL DE HORAS 300

CETPRO : YACHAYHUASI DRE: UGEL: 01 S.J.M.

LIMA
MDULO OCUPACIONAL : BUFFET DE BOCADITOS DULCES Y DURACION: 300 HORAS
SALADOS.

26 DE OCTUBRE 31 DICIEMBRE LUNES- VIERNES NOCHE
UNIDAD DE COMPETENCIA MODULO DURACION

OCUPACIONAL
- Realiza la preparacin y presentacin
de BOCADITOS DULCES Y SALADOS BUFFET DE
BOCADITOS DULCES Y 300
para diferente acontecimientos SALADOS
HORAS
.Aplicando tcnicas establecidas
considerando las medidas de seguridad
e higiene, demostrando
responsabilidad y puntualidad en el
trabajo y en equipo para obtener
productos de calidad que requiere el
mercado

CETPRO : YACHAYHUASI DRE: UGEL: 01

Lima S.J.M.
MDULO OCUPACIONAL: BUFFET DE BOCADITOS DULCES Y DURACION: 300 HORAS
SALADOS
CAPACIDADES
Capacidad Especfica.- Reconoce la distribucin del espacio de
1.-Organiza el taller de trabajo de acuerdo a las diferentes reas 6
acuerdo a las normas de .
seguridad, trabajo a Planifica las tareas a ejecutarse. Teniendo
realizar equipo a emplear en cuenta la normalizacin tcnica.
para la mejor utilizacin
de los materiales y tareas
a desempear.
2.- Identifica equipo y Identifica tcnicas de uso y seleccin de 6

materiales equipos y herramientas para elaborar
comida nacional y dulces peruanos
Identifica y selecciona insumos y

materiales de calidad.
Demuestra orden, seguridad y limpieza en

la preparacin de comida nacional
3.-Elabora bocaditos
dulces ,fritos horneados y Aplica diferentes tcnicas para la
modelados con y sin elaboracin de bocaditos dulces con 60
relleno. buena presentacin.
Realiza tipos de presentacin y

decoracin
Para diferentes tipos de eventos..
4.- Elabora Identifica tcnicas y

bocaditos materiales para la elaboracin
salados ,en la de bocaditos en miniatura
modalidad horneados con buena
miniaturas presentacin.
horneadas y 60
modeladas con Aplica diferentes tcnicas
sin relleno. para elaborar accesoris
decorativos en la presentacin
del buffet utilizando
creatividad e innovando.
Aplica tcnica de armona y

color
5.- Realiza dulces Aplica tcnicas para elaborar
y postres dulces peruanos, pesa y mide
peruanos, adecuadamente los
identificando las ingredientes. 48
diversas fusiones.
Aplica tcnicas de decoracin
y buen acabado.
Conoce el valor nutritivo de
los ingredientes de postres
peruanos.
6.- .GESTION IDEA DE NEGOCIO 30

EMPRESARIAL. ORGANIZACIN PARA EMPRENDER UN
NEGOCIO.
PASOS PARA ELEGIR UNA IDEA DE NEGOCIO
Costos y presupuestos
TOTAL 210
TOTAL DE HORAS 300

Programaciondemodulos2015cetpro2doris 150514163445 Lva1 App6891

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AO DE LA DIVERSIFICACIN PRODUCTIVA Y DEL FORTALECIMIENTO DE LA EDUCACIN

DECENIO DE LAS PERSONAS CON DISCAPACIDAD EN EL PERU 2007-2016

SAN JUAN DE MIRAFLORES

FAMILIA PROFESIONAL : HOSTELERIA Y TURISMO

MDULO OCUPACIONAL : ELABORACION DE PASTELES I

DURACION : 300 HORAS

PROFESORA : LIC. DORIS ADELA JIMENZ MONAGO

I.- DATOS INFORMATIVOS.

CETPRO : YACHAYHUASI DRE: LIMA UGEL: 01 S.J.M.

MDULO OCUPACIONAL : ELABORACION DE PASTELES I DURACION: 300 HORAS

09 DE MARZO 20 DE MAYO LUNES- VIERNES NOCHE

09 DE MARZO 20 DE MAYO LUNES-MIERCOLES-VIERNES MAANA

CONTEXTUALIZACION DEL MODULO

5.-Elabora pasteles con masa Prepara variedad de pasteles en masa hojaldre

CETPRO : YACHAYHUASI DRE: Lima UGEL: 01 S.J.M.

CONTENIDOS ESPECIFICOS CONTENIDOS COMPLEMENTARIOS

ORGANIZACIN DEL MODULO

C .T .N 1 Organizacin del UD. N 1- 12

Identifica las U.D N 2

Aplica tcnicas del

I.- INFORMACION GENERAL:

CETPRO : YACHAYHUASI DRE: Lima UGEL: 01 S.J.M.

II.- UNIDAD DE COMPETENCIA:

II.- CAPACIDADES DEL MODULO:

1. Organiza el rea de trabajo del taller de Pastelera.

IV.- CONTENIDOS BASICOS:

CAPACIDADES 4.1. APRENDIZAJES ESPECIFICOS

4. Clasifica los insumos bsicos de pastelera.

CAPACIDADES 4.1. APRENDIZAJES ESPECIFICOS

8. Acondiciona los Insumos de pastelera.

9. Identifica de Tcnicas y Mtodos de batido espumoso.

11. Aplica tcnicas de espumado.

12. Elabora pasteles dulces y salados con masa quebrada.

Elabora pasteles con

CAPACIDADES 4.2. APRENDIZAJES COMPLEMENTARIOS

16. Identificacin de tipos de empresas.

V.- VALORES Y ACTITUDES:

VI.- EJES TRANSVERSALES:

1.- Educacin para la solidaridad y defensa.

VII.- ORGANIZACIN DE LAS UNIDADES DIDACTICAS DEL MODULO:

UNIDADES DIDACTICAS HORAS

UD 01 Organizacin del Taller de pastelera. 12

VIII.- ESTRATEGIAS METODOLOGICAS:

1.- Metodologa activa.

IX.- ORIENTACIONES PARA LA EVALUACION

RECETAS PASTELERA - PANADERA

SEGURIDAD E HIGIENE INDUSTRIAL

APRENDA A DECORAR TORTAS Y PASTELES

CETPRO : YACHAYHUASI DREL: LIMA UGEL: N 01 S.J.M

PROGRAMACION DE LA UNIDAD DIDACTICA N 2

CETPRO : YACHAYHUASI DRE : LIMA UGEL: N 01 S.J.M

CAPACIDADES CONTENIDOS CRITERIOS DE ACTIVIDADES HORAS

Valores y Actitudes : Honestidad. Lealtad en el trabajo.

CETPRO : YACHAYHUASI DRE : LIMA UGEL : N 01 S.J.M

CAPACIDADES CONTENIDOS CRITERIOS DE ACTIVIDADES HORAS

PROGRAMACION DE LA UNIDAD DIDACTICA N 4.

CAPACIDADES CONTENIDOS CRITERIOS DE ACTIVIDADES HORAS

CAPACIDADES CONTENIDOS CRITERIOS DE ACTIVIDADES HORAS

PROGRAMACION DE LA UNIDAD DIDACTICA N.6.

CAPACIDADES CONTENIDOS CRITERIOS DE ACTIVIDADES HORAS

CETPRO : YACHAYHUASI UGEL : 01

UNIDAD DE COMPETENCIA MODULO OCUPACIONAL DURACION

Realiza las operaciones de elaboracin de