ALIMENTOS ENLATADOS

Las latas o alimentos enlatados, son aquellos productos

alimenticios que, despus de calentarlas a temperaturas altas
de entre 116 a 121 grados centgrados, son envasados a
presin en tarros, latas o bolsas hermticas. De esta manera, se
destruyen una variedad de microorganismos que causan
enfermedades, como el Clostridium Botulinum.

Mucho se ha hablado de este tipo de productos, lo que nos lleva

a recordar que las guerras europeas de principios de siglo XIX,
dieron lugar a que el ingenio trabajara, encontrando una forma
de suministrar alimentos a las tropas, que duraran mucho
tiempo en buen estado, ya que no se contaba con sistemas de
refrigeracin. Y es as como, gracias a los esfuerzos de Nicolas
Appert, Peter Durant y Thomas Kensett, para 1860, el proceso
de envasar alimentos, con largo tiempo de vida, ya era una
industria.

Debemos destacar la practicidad de este tipo de productos, ya

que, por venir ya preparados o elaborados, nos ahorran tiempo
en la cocina; as como que son de utilidad en el caso de que no
contamos con una hornilla para cocer o calentar, o, con una
refrigeradora que nos permita guardar alimentos por largo
tiempo.

Actualmente, los alimentos envasados son preservados con la

ayuda de sal, azcar, cidos, vinagre y aceites, que permiten la
conservacin del alimento, y que han sido aprobados por la
Administracin de Alimentos y Drogas de los Estados Unidos
(FDA).

Aunque, por el efecto del calor utilizado durante su

procesamiento, el alimento envasado pierde parte de sus
nutrientes; esta prdida es muy pequea y compensa los
beneficios en el tema de la higiene alimentaria.

Debemos tener en cuenta que, cuando abrimos una lata con

alimento en su interior, es recomendable consumir todo el
alimento contenido, o, si sobra, guardar ste en el refrigerador
en otro tipo de depsito, como pueden ser, los de plstico
(topperware). Si no contamos con un sistema refrigerante, lo
prudente es botarlo.

Otra recomendacin prctica, es lavar, con agua y jabn, toda

lata o envase que vayamos a ocupar; logrando, de esta manera,
barrer cualquier microorganismo patgeno que se encuentre en
la cara externa del envase y que entre en contacto con el
alimento durante la accin de extraer dicho alimento.