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TRANSMISIN DE CALOR
4.1 Introduccin. Mecanismos de Transmisin de Calor: conduccin,
conveccin y radiacin.
BIBLIOGRAFA ESPECFICA-BLOQUE 4
1
4.1.- INTRODUCCIN. MECANISMOS DE TRANSMISIN DE
CALOR: CONDUCCIN, CONVECCIN Y RADIACIN.
INTRODUCCIN. MECANISMOS DE TRANSMISIN DE
CALOR: CONDUCCIN, CONVECCIN Y RADIACIN.
2
Ahora el objetivo es obtener el perfil de temperaturas en cualquier
punto del sistema. Una vez conocido, se pueden establecer los flujos de
calor y, en consecuencia, se podr dimensionar el equipo: rea de
contacto requerida en los cambiadores de calor, tiempo de esterilizacin
de un alimento, espesor de un aislante para evitar prdidas de calor,
etc.
De ah la importancia del estudio de la transferencia de calor, los
mecanismos que la gobiernan y el diseo adecuado de sistemas para
llevarla a cabo.
Calor especfico
El calor especfico es la cantidad de calor necesaria por una unidad de
masa de producto para provocar un determinado incremento de
temperatura, sin que tenga lugar un cambio de estado (calor necesario
para aumentar un grado de temperatura la unidad de masa).
Q
CP =
M (T )
3
El calor especfico de los gases a presin constante, Cp, es mayor que el
calor especfico a volumen constante, Cv. En la mayora de las
aplicaciones se utiliza el calor especfico a presin constante, Cp, ya que
sta se mantiene generalmente constante.
En procesos en los que tiene lugar un cambio de fase, como por ejemplo
la congelacin, se utiliza un calor especfico aparente. ste se obtiene
sumando al calor sensible el calor involucrado en el cambio de fase
(calor latente).
Dickerson (1969) propuso la siguiente expresin para productos
crnicos con un contenido en humedad entre el 26 y el 100% y zumos
de frutas con humedad mayor del 50%:
Cp = 1.675 + 0.025 w
en la que w es el contenido en agua (en %).
Para productos de composicin conocida puede usarse la siguiente
expresin:
Cp = 1.424mc + 1.549mp + 1.675mf + 0.837ma + 4.187mm
en la que m es la fraccin en peso y los subndices c, p, f, a y m se
refieren, respectivamente, a hidratos de carbono, protena, grasa,
cenizas y humedad. Las unidades del calor especfico son kJ/kg.C.
Tema de balances de energa: correlaciones de SIEBEL y CHOI y OKOS
Conductividad trmica
La conductividad trmica de un producto es una medida de la velocidad
con la que el calor se transmite a travs de un espesor unidad de ese
material cuando existe un gradiente de temperatura unidad entre sus
extremos (representa la capacidad de un material para transmitir calor
a su travs):
J W W
k= = =
s.m. C m. C m.K
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Materiales aislantes: 0.035- 0.173 W/m.C
TABLAS: A.2.2, A.3.1, A.3.2 (tablas de propiedades alimentos)
La mayora de los alimentos con alto contenido en humedad tienen una
conductividad trmica cercana a la del agua. Suelen aparecer
tabuladas. Pueden utilizarse la siguientes ecuaciones obtenidas
empricamente por Sweat (1974, 1975):
Para frutas y vegetales con contenidos en agua mayores del 60%,
k = 0.148 + 0.00493w
donde k es la conductividad trmica (W/m.C) y w el contenido en agua
(en %).
Para carnes a temperaturas entre 0 y 60 C y contenido en agua de 60-
80% (en base hmeda),
k = 0.08 + 0.0052w
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TABLA- CUADRO 5.1
Difusividad trmica
k
Se define como: =
Cp
=densidad (kg/m3)
Cp = calor especfico ( J/kg K)
J /s m K m2
= =
kg /m 3 J /kg K s
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Emisividad
Es la medida en que una superficie se asemeja a un cuerpo negro. La
emisividad de un cuerpo negro es 1. Esta propiedad depende de la
longitud de onda de la radiacin emitida y de la temperatura media. Es
adimensional (TABLA 4.3).
Utilizada para calcular flujos de calor emitidos por radiacin.
q = A T A4
CONDUCCIN
Es la forma en que tiene lugar la transferencia de energa a escala
molecular entre dos partes de un cuerpo o dos cuerpos distintos que se
encuentran a distinta temperatura. Se produce mediante intercambio
de energa cintica entre molculas por contacto directo entre ellas al
chocar o a travs de electrones libres, en el caso de metales coductores.
A nivel microscpico (molecular) las partculas (tomos, molculas,
iones) estn movindose (rotacin-translacin-vibracin), el moviento es
consecuencia de la energa interna que poseen, la cual es funcin de la
temperatura.
Al aumentar la temperatura aumenta el grado de excitacin trmico, de
modo que aumenta la amplitud en sus movimientos pero sin que se
observe movimiento alguno de translacin a nivel macroscpico. El flujo
de calor por conduccin transcurre por cesin de energa de las
molculas con mayor energa interna (mayor temperatura) a las
molculas con menor energa por choques entre ellas.
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Otra teora para explicar el mecanismo de la conduccin de calor es
anloga a la teora de bandas para explicar el carcter conductor de
electricidad de los metales. Es decir, la conduccin de calor tiene lugar
debido al desplazamiento de electrones libres de las bandas de valencia
a las de conduccin (un slido buen conductor de electricidad es un
buen conductor de calor).
La transmisin de calor por conduccin slo se produce de forma pura
en slidos opacos y fluidos estticos, sin desplazamiento apreciable de
sus partes constituyentes.
Cuando existe un gradiente de temperatura en un cuerpo, se produce
un flujo de calor o transmisin de calor desde el punto de mayor
temperatura al de menor temperatura. Este flujo de calor se calcula a
partir de la Ley de Fourier de la conduccin:
dT T
qx = A k LEY DE FOURIER
dx
qx = flujo de calor en la direccin x (W) dx
dqx
A = rea de transmisin de calor (m2) T1 T1> T2
CONVECCIN
El trmino de conveccin se aplica al mecanismo de transmisin de
calor que se produce en un fluido debido al desplazamiento en su seno
de porciones o grupos de molculas que se mezclan con otras porciones
del mismo a diferente temperatura. El mecanismo de transmisin de
calor por conveccin se debe al desplazamiento de un fluido.
La conveccin no es un mecanismo puro ya que es consecuencia de dos
efectos simultneos. El primero es la transmisin de calor a nivel
molecular entre 2 puntos a distinta temperatura por conduccin y/o
radiacin, y el segundo se debe al desplazamiento y mezcla de las
molculas en el seno del fluido en movimiento. Ejemplo: un fluido que
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circula por el interior de una tubera donde existe una diferencia de
temperaturas. Este desplazamiento del fluido en presencia de un
gradiente de temperaturas entre el fluido y la pared de la conduccin
provoca un transporte de calor a nivel macroscpico (conduccin a
escala microscpica), aun cuando realmente la transmisin de calor
entre las molculas del fluido se realiza a nivel microscpico por
radiacin y/o conduccin.
Dependiendo de la causa que provoca el movimiento del fluido se
distingue:
Conveccin forzada: cuando el movimiento del fluido est provocado
por fuerzas externas (agitadores, bombas y compresores)
Conveccin natural: cuando el movimiento se debe a diferencias de
densidad del fluido provocadas por diferencias de temperatura en su
seno (ej: circulacin de aire en una habitacin cuando esta se calienta o
enfra, el aire caliente es menos denso que el fro y subir hacia arriba).
El fenmeno de conveccin natural motiva que, en fluidos en
movimiento por el interior de tuberas, no se manifieste exclusivamente
el mecanismo de conduccin pura aun cuando ste circule en rgimen
laminar. En el momento en que se establezca una diferencia de
temperaturas en el fluido aparecen corrientes de conveccin como
resultado de la diferencia de densidad. En consecuencia, se superponen
los mecanismos de transmisin de calor por conduccin y conveccin.
Este efecto es especialmente importante en la industria alimentaria
debido a que la elevada viscosidad de muchos de los fluidos empleados
determina que stos circulen en muchos casos en rgimen laminar.
Un caso particular de gran inters es la transmisin de calor entre un
slido y un fluido que circula paralelo a la superficie del mismo y que se
encuentran a distinta temperatura. Esta situacin es tpica en los
cambiadores de calor, donde dos fluidos a diferente temperatura en
contacto, estn separados por una pared slida para evitar la mezcla
entre ambos.
Considrese una placa plana a una temperatura TW, sobre la cual
circula un fluido que se encuentra a menor temperatura. Debido a las
fuerzas de rozamiento la velocidad del fluido es nula en la interfase con
el slido y aumenta con la distancia a la placa hasta alcanzar una
velocidad constante. La zona del fluido donde la velocidad vara con la
distancia al slido se denomina capa lmite fluidodinmica, cuyo
espesor viene representado por 1. De forma anloga, existe un
gradiente de temperaturas en el seno del fluido, y una capa lmite
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trmica, cuyo espesor, t, no tiene por qu coincidir con el de la capa
lmite fluidodinmica (es el espesor de la capa lmite o zona ficticia
donde se encuentra localizada toda la resistencia a la transferencia de
calor, para x=trmica, la T del fluido en ese punto es el 99 % del valor de
la Tbulk (en su seno, TB).
En la regin ms prxima al slido, donde la velocidad del fluido es
menor, el calor se transmite por el mecanismo de conduccin y
radiacin debido a que el rgimen de circulacin es laminar y en
consecuencia no hay mezcla del fluido en la direccin del flujo de calor
(x). A distancias ms alejadas del slido aparecen los regmenes de
transicin y turbulento, con lo que se produce mezcla de fluido y en
consecuencia el mecanismo de conveccin se suma a los dos anteriores.
Dependiendo de cada situacin particular uno o varios mecanismos
prevalecern sobre los dems, siendo la conveccin el mecanismo
predominante en la mayora de los casos.
Perfil de Perfil de
velocidades temperaturas
TW
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q = h A (TW-TB) LEY DE NEWTON
q = flujo de calor por conveccin (W)
h = coef. individual de transmisin de calor por conveccin (W/m2 K)
A = rea de transmisin de calor (m2)
TW = temperatura de la pared de la conduccin o tubera
TB = temperatura en el seno del fluido
RADIACIN
Este mecanismo de transmisin de calor se basa en la propiedad que
tienen los cuerpos de emitir ondas electromagnticas desde su
superficie en un amplio intervalo de longitudes de onda. Todos los
slidos, lquidos y gases por encima de 0 K emiten radiacin
electromagntica que se propaga linealmente en todas direcciones a la
velocidad de la luz. Existen diferentes tipos de radiacin
electromagntica (rayos X, gamma, ultravioleta, visible, infrarrojo,
radiacin trmica, ondas radio...), aunque aqu slo interesa la
radiacin trmica, es decir, la que transporta energa en forma de calor
y que comprende la radiacin con longitudes de onda entre 0.1 y 100
micras
La transmisin de calor por radiacin tiene lugar entre superficies
mediante emisin y posterior absorcin de radiacin electromagntica.
A diferencia de la conduccin y la conveccin, la radiacin no requiere
de ningn medio para su propagacin, de ah que pueda tener lugar en
el vaco.
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La energa irradiada (o emitida) por una superficie es proporcional a su
temperatura absoluta a la cuarta potencia y depende de las
caractersticas de la superficie. El flujo de calor emitido por un
superficie se puede calcular como:
q = A T A4
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4.2.-TRANSMISIN DE CALOR POR CONDUCCIN EN ESTADO
ESTACIONARIO: Conduccin a Travs de Lminas Planas,
Cilindros Huecos y Esferas Huecas. Conduccin a Travs de
Varios Slidos en Serie.
L = espesor
H = altura
T1
qx T = T(x) T2
y
ra
u
ch
an
x
=
x1 x2
W
dT
qx = A k LEY DE FOURIER
dx
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Integracin de la ecuacin.
Condiciones de contorno:
x = x1 para T = T1
x = x2 para T = T2
x2 T2
x1
q x dx = A k dT , suponiendo que la k no vara con la T
1T
( x2 x1 ) q x = A k (T1 T2 )
En estado estacionario qx es constante en todo el espesor del slido (no
depende de x), de ah que lo saque de la integral.
qx = A k
(T1 T2 )
( x2 x1 ) =espesor de la lmina, A = HW
( x2 x1 )
(T1 T2 ) (T1 T2 ) T
qx = A qx = =
(x 2 x 1 ) (x 2 x 1 ) e
k kA kA
T = fuerza impulsora
e/Ak = resistencia a la transferencia de calor
qx
T2 = T1 ( x2 x1 )
kA
q
T = T1 x ( x x1 )
kA
Expresin que permite calcular la temperatura en cualquier posicin de
la lmina plana.
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GEOMETRA CILNDRICA (Transmisin de calor por conduccin a
travs de una tubera cilndrica)
Considrese un sistema constituido por un cilindro hueco en el cual
existe una diferencia de temperaturas entre la seccin interna, r = Rin,
y la externa r = R0. Por ejemplo: Tin > Tout
Rin
Tin
Tout Rout
L
Este tipo de sistema, fcil de resolver matemticamente, es de gran
importancia en ingeniera pues representa a las conducciones o
tuberas para la circulacin de fluidos y a travs de las cuales interesa
determinar el flujo de calor entre el interior del tubo y el exterior.
Considerando que la longitud del cilindro, L, es muy superior al radio
del mismo, el problema se reduce a conduccin unidimensional en la
direccin del radio del cilindro (simetra radial):
dT
qr = A k LEY DE FOURIER
dr
Integracin de la ecuacin.
Condiciones de contorno:
R = Rin para T = Tin Ain = 2 Rin L
R = Rout para T = Tout Aout = 2 Rout L
Rout Tout Tout
Rin
qr dr =
Tin
A k dT =
Tin
2RL k dT
dr = k dT = k (Tin Tout )
Rout qr Tout
Rin 2RL Tin
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ln out = k (Tin Tout )
qr R
2L Rin
En estado estacionario qr es constante en todo el radio del slido (no
depende de r), de ah que lo saque de la integral.
qr = 2L k
(Tin Tout )
Rout
ln
Rin
Si ahora esta ecuacin se multiplica y divide por la diferencia de radios
en los extremos, se obtiene la expresin ms habitual del caudal de
calor a travs del espesor de un cilindro:
qr = Alog k
(Tin Tout )
(Rout Rin ) (Rout Rin ) =espesor del cilindro
qr =
(Tin Tout ) = T
(Rout Rin ) e
k Alog k Alog
T = fuerza impulsora
e/Amlk = resistencia a la transferencia de calor
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Expresada de otra forma:
qr
Tout = Tin ( Rout Rin )
k Alog
qr
T = Tin ( R Rin )
k Alog
Expresin que permite calcular la temperatura en cualquier posicin de
del cilindro hueco.
Rin
Rout Tin
Tout
dT
qr = A k LEY DE FOURIER
dr
Integracin de la ecuacin.
Condiciones de contorno:
R = Rin para T = Tin Ain = 4 Rin2
R = Rout para T = Tout Aout = 4 Rout2
Rout Tout Tout
Rin
q r dr =
Tin
A k dT =
Tin
4R 2 k dT
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qr
Tin k dT = k (Tin Tout )
Rout Tout
Rin 4R 2
dr =
1 1
= k (Tin Tout )
qr
4 in
R Rout
qr = 4 k
(Tin Tout )
1 1
Rin Rout
Si ahora esta ecuacin se multiplica y divide por Rout y Rin, se obtiene la
expresin ms habitual del caudal de calor a travs del espesor de un
esfera hueca:
qr = 4 k Rout Rin
(Tin Tout )
Rout Rin
Se define como radio medio geomtrico:
Ageom = 4 R geom
2
= 4 Rout Rin
qr = Ageom k
(Tin Tout )
Rout Rin
(Rout Rin ) =espesor de la esfera
qr =
(Tin Tout ) =
T
(Rout Rin ) e
k Ageom k Ageom
T = fuerza impulsora
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Expresada de otra forma:
qr
Tout = Tin ( Rout Rin )
k Ageom
qr
T = Tin ( R Rin )
k Ageom
Expresin que permite calcular la temperatura en cualquier posicin de
la esfera hueca.
T
qr = (W )
RTOTAL
H = altura
e1
e2
RTOTAL = R i
T1 e3
T1
T1 espesor
T2 Ri =
k Ai
qx
(T1 T2 )
k1 k2 k3 q =
e1 e2 e3
ra
+ +
u
y
ch
k1 A1 k 2 A2 k 3 A3
an
=
W
x
z
19
T1 y T2 son las temperaturas que medimos.
q es constante en estado estacionario
A1 = A2 = A3 = largo x ancho
El flujo de calor a travs de cada lmina es el mismo e igual a q:
q1 = q2 = q3
(T1 T '1 ) (T1 T '1 ) = q1 e1
q1 =
e1 k1 A1
k1 A1
(T ' '1 T2 )
q3 = e3
e3 (T ' '1 T2 ) = q 3
k 3 A3 k 3 A3
e1 e2 e3
T1 T2 = q + +
k
1 1 A k 2 A 2 k 3 A 3
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Para esferas huecas en serie, es decir, concntricas o cilindros huecos
concntricos se aplicara la misma ecuacin utilizando A log A geom segn
sea el caso.
kB kA
r2
T1 r1
T2
T3
r3
L
T1> T2 > T3
(T1 T2 ) (r2 r1 )
qr =
(r2 r1 ) A log 12 = 2L
r2
ln
k A Alog12 r1
(T2 T3 ) (r3 r2 )
qr =
(r3 r2 ) A log 23 = 2L
r3
ln
k B Alog 23 r 21
(T1 T3 )
qr =
(r2 r1 ) (r3 r2 )
+
k A Alog12 k B Alog 23
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4.3.- TRANSMISIN DE CALOR POR CONVECCIN. NMEROS
ADIMENSIONALES. CONVECCIN FORZADA:
CORRELACIONES EMPRICAS. CONVECCIN NATURAL:
CORRELACIONES EMPRICAS. COEFICIENTE GLOBAL DE
TRANSMISIN DE CALOR.
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NUMEROS ADIMENSIONALES EN TRANSMISION DE CALOR POR
CONVECCIN
Cp
Dv Nu =
hD Pr =
Re = k
k
N de Reynolds N de Nusselt N de Prandtl
(conv. Forzada)
DvCp D D 3 2 gT
Pe = Re Pr = Gz = Re Pr Gr =
k L 2
N de Peclet N de Graetz N de Grashof
(conv. Natural)
h hL' t
St = Bi = Fo =
Cpv k
L'2
Nmero de Stanton Nmero de Biot Nmero de Fourier
Nomenclatura:
D= dimetro de la tubera o dimensin caracterstica (m)
4 rea paso
D= , para una conduccin circular: D=dimetro
permetro mojado
L = longitud de la tubera
v= velocidad del fluido (m/s)
= viscosidad del fluido (kg/ms)
= densidad del fluido (kg/m3)
Cp = calor especfico del fluido (J/kgK)
k = conductividad trmica (W/mK)
= coeficiente de expansin volumtrica (1/K)
= difusividad trmica (k/ Cp)
h = coeficiente individual de transmisin de calor por conveccin
(W/m2K)
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A continuacin se muestran varias correlaciones empricas para
calcular h tanto para conveccin natural como para forzada. Se
tratarn los sistemas ms habituales en conveccin durante el
procesamiento de alimentos. Todas las correlaciones mostradas son
aplicables slo a fluidos newtonianos. En el libro de Heldman y Singh
(1981) pueden encontrarse correlaciones para fluidos no newtonianos.
Definimos:
Flujo interno: el fluido se desplaza totalmente rodeado por la superficie
slida. Es el caso de circulacin de fluidos por el interior de tuberas.
Flujo externo: el fluido circula alrededor de un slido sumergido en su
seno. Un ejemplo caracterstico es el flujo de gases o lquidos a travs
de lechos de partculas slidas.
Conducciones Horizontales
1.- Rgimen laminar: Re<2100 (calculado con el dimetro
4 rea paso
equivalente), D eq =
permetro mojado
0.14
u = 1.86 (Gz)
1/3
b
w
24
2.- Rgimen transicin: 2100 < Re < 10000 (calculado con la
dimensin caracterstica o dimetro equivalente),
4 rea paso
D eq =
permetro mojado
Existen correlaciones empricas:
0.14
D 2 /3 b
(
u = 0.116 Re 2/3
)
125 Pr 1/3
1 +
L w
0.14
u = 0.023 (Re)0.8 (Pr)
1/3
b
w
25
CONVECCIN FORZADA EN FLUJO EXTERNO
u = Cr (Re)m (Pr )
1/ 3
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CONVECCIN NATURAL
La conveccin natural es debida a diferencias de densidad que se
producen en los fluidos al calentarse por contacto con superficies ms
calientes. La menor densidad del fluido ms caliente provoca una fuerza
de flotacin, resultado de la cual este fluido asciende mientras que el
fluido ms fro ocupa su lugar.
Las correlaciones empricas para el clculo de coeficientes de
conveccin tienen la forma:
hD
= a (Gr Pr )
m
u =
k
Configuracin Gr Pr * a m
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CLCULO DEL COEFICIENTE GLOBAL DE TRANSFERENCIA DE
CALOR
En la mayora de loas situaciones reales, la transferencia de calor tiene
lugar mediante conveccin y conduccin simultneamente.
Supongamos la circulacin de un fluido caliente (vapor de agua) por el
interior de una conduccin cuya temperatura en la superficie externa es
menor debido a que se encuentra en contacto directo con el aire fro. El
calor se transmitir desde el interior hacia el exterior. El flujo de calor
tendr lugar a travs de tres capas, en la interior por conveccin, en la
metlica por conduccin y en la exterior por conveccin.
Existen tres resistencias en serie:
conveccin interior + conduccin + conveccin exterior
T
Tint > T
T
espesor conduccin
Tint Tint> T
T1 Tint
T2 Rin
T Rout T1
qr
T2
Rint Rext
Coordenada
0
Radial (r)
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q = Ui Ai (Tint-T)
Ai = rea interna de la tubera
Ui = coeficiente global de transferencia de calor basado en esa rea
interna
(Tint T )
q =
1
U i Ai
1
= Resistencia global a la transmisin de calor
U i Ai
RTOTAL = R i
1 1 espesor 1
= + +
U i Ai h i Ai k A log h ext Aext
Ai = 2Rint L
Aext = 2Rext L
espesor
A log = 2 R log L; R log =
R
ln ext
R int
q q q espesor q
(Tint T ) = = + +
U i Ai h i Ai k Alog h ext Aext
(Tint T1) (T1 T2) (T2 T)
1
Ui =
1 espesor A i Ai
+ +
hi k A log h ext A ext
29
4.4.- TRANSMISIN DE CALOR EN ESTADO NO
ESTACIONARIO. NMEROS ADIMENSIONALES. LONGITUDES
CARACTERSTICAS. RELACIN DE SUCEC.
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Esterilizacin en fro: proceso de destruccin de microorganismos
con gases (xidos de propileno y etileno), por ultrafiltracin, o
radiaciones electromagnticas nucleares (radapertizacin); el
producto no sufre daos trmicos con estos mtodos, por lo que se
usa para especias y materiales termosensibles.
Esterilizacin de la leche: El tratamiento trmico supera la temperatura
de ebullicin. Normalmente 110 - 115 C durante 15 minutos
(esterilizacin de la leche una vez envasada).
Leche U.H.T.: (Ultra High Temperature).Sometida a un tratamiento por
calor, llamado "alto-corto".Se llegan a alcanzar temperaturas de 150 C
durante 1-2 seg. A continuacin enfriada y envasada en condiciones
aspticas.
T k 2T
=
t Cp x 2
En las tres direcciones del espacio:
T k 2T 2 T 2T
= + +
t Cp x 2 y 2 z 2
donde T es la temperatura (C), t es el tiempo (s) y x la posicin (m). La
coombinacin de propiedades k/Cp se denomina difusividad trmica,
(m2/s).
Para resolver esta ecuacin es necesario el uso de matemticas
avanzadas. Myers (1971) resolvi esta ecuacin para posibles
situaciones habituales en transmisin de calor en estado no
estacionario. Es importante destacar que la solucin analtica de esta
ecuacin slo es posible para algunas geometras sencillas, como la
esfera, el cilindro infinito o la lmina infinita.
31
Un cilindro infinito es un cilindro de dimetro finito y longitud infinita;
una lmina infinita es una lmina rectangular con una dimensin finita
(espesor) y los otros cuatro lados de longitud infinita.
Los nmeros adimensionales que se van a utilizar en transferencia de
calor en estado no estacionario son dos:
t
Fo = N Fourier =
L' 2
Ts
Ts
Tb
Tb
t
conduccin
conveccin
r
Conforme el tiempo aumenta, el flujo de calor del objeto caliente al
fluido fro origina los perfiles de temperatura en el slido.
32
Durante el perodo de calentamiento en estado no estacionario la
temperatura en el interior del slido (inicialmente a una temperatura
uniforme) variar con la posicin y el tiempo. Considerando el centro
del slido como el punto de inters, el flujo de calor desde el fluido
hacia ese punto encontrar dos resistencias en serie: resistencia al flujo
de calor por conveccin en la capa del fluido que rodea al slido en sus
inmediaciones y resistencia al flujo de calor por conduccin en el
interior del slido. El nmero de Biot nos da la relacin entre estas dos
resistencias:
Ts
Tb
1 1 1 e 1 1 e
= +
U Aext h Aext U Aext k A U Aext h Aext k A
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CASO 1. Resistencia interna a la transmisin de calor
despreciable. Resistencia a la transferencia de calor por
conveccin en la superficie externa como controlante.
k > h Bi < 0.1
Para nmeros de Biot menores de 0.1 la resistencia interna a la
transmisin de calor es despreciable. Esta condicin se da en la
mayora de los procesos de calentamiento y enfriamiento en los que
intervienen objetos metlicos. Esto no sucede con alimentos slidos,
pues su conductividad trmica suele ser relativamente baja.
Una resistencia interna a la transmisin de calor despreciable tambin
significa que la temperatura es uniforme en el interior del slido. Esta
condicin se cumple en cuerpos con conductividad trmica alta, en los
que el calor se transmite instantneamente, de forma que no existen
gradientes de temperatura en el interior del slido. Otra situacin
posible es un tanque agitado conteniendo un alimento lquido, en el que
no hay gradientes de temperatura debido a la buena mezcla del lquido.
En este caso el gradiente de temperaturas tiene lugar en la capa lmite
ficticia trmica. El slido tiene la misma temperatura en cualquier
punto porque su k es alta pero sta va cambiando con el tiempo como
consecuencia de la transferencia de calor al exterior (o desde el
exterior). Es decir en este caso, la temperatura del cuerpo no vara con
la posicin, slo con el tiempo.
Sea un objeto a temperatura uniforme (alta, Ts) sumergido en un fluido
fro a una temperatura Tf.
q transmitido = h ext Aext (Ts T f ) = q cedido por el
objeto caliente
dTs
q cedido por = V s s Cp s
el slido dt
Vs s =Wslido
El diferencial tiene signo negativo porque conforme aumenta el tiempo,
la temperatura del objeto disminuye.
Igualando:
dTs
h ext Aext (Ts T f ) = V s s Cp s
dt
34
dTs h ext Aext
= dt
(Ts T f ) V s s Cp s
hL' t k
Bi = Fo = =
k L' 2
Cp
hL' kt h
Bi Fo = = t
k Cp L ' 2
Cp L '
T
= e Bi Fo
T max
dT
h ext Aext (T f Ts ) = V s s Cp s s
dt
T f Ts t h ext Aext
ln
(T f Ts )0
= t =0
V s s Cp s
dt
h A h ext
T f Ts ext ext t
Vs s Cps
L ' s Cps
t
=e =e = e Bi Fo
(T f Ts )0
T
= e Bi Fo
T max
35
CASO 2. Resistencia externa a la transmisin de calor
despreciable. Resistencia a la transferencia de calor por
conduccin como controlante.
h > k Bi > 40
La solucin analtica es posible para geometras sencillas. Las curvas
representadas en las grficas T/Tmax vs Fo corresponden con dichas
soluciones. La curva correspondiente a k/hL =0 (Bi = hL/k = )
representa la situacin de resistencia exterior a la transmisin de calor
despreciable.
36
OBJETOS FINITOS
T
Para calcular la variable en un objeto tridimensional (objeto
T max
finito) se usa la relacin de SUCEC (1975):
T T T T
=
T max objeto
T max x
T max y
T max z
T T T
=
T max cilindro T max cilindro T max l min a
finito inf inito inf inita
37
D
Lmina infinita
de espesor 2L
L caract = 2L/2=L
Cilindro finito de
Altura = L
Dimetro = D
z
y Espesor = 2L
x
Cilindro infinito
de dimetro D
L caract = D/4
T T T
=
T max cilindro T max x
T max ly
finito
38
B. Lmina infinita:
1.- Calcular el nmero de Fourier usando espesor/2 como
longitud caracterstica.
2.- Calcular el nmero de Biot usando espesor/2 como
longitud caracterstica.
T
3.- Determinar de la lmina infinito usando la
T max
grfica T/Tmax vs Fo correspondiente
T T T
=
T max cilindro T max cilindro T max l min a
finito inf inito inf inita
T T T T
=
T max paraleppedo T max l min a T max l min a T max l min a
finito inf inita ,longitud inf inita ,anchura inf inita ,altura
39
PROBLEMAS DE TRANSMISIN DE CALOR. BLOQUE IV.
1.- Una lmina de corcho de 10 cm de espesor tiene una cara a 12 C y
la otra a 21 C. Cul es la velocidad de transmisin de calor a travs de
1 m2 de pared si la conductividad trmica media en ese intervalo de
temperaturas vale 0.042 J/m s C.
Solucin: 13.86 W; 13.86 W/m2
110 C
90 C
1 cm
3.- La pared del horno de panadera est hecha con ladrillo refractario
de 10 cm de espesor cuya conductividad trmica es de 0.22 J/m s C.
En ella hay una serie de piezas de acero cuya rea transversal total
representa el 1% del rea total de la pared interna del horno, y que
tienen una conductividad trmica de 45 J/m s C. Calcular:
a) Calor transmitido a travs de la pared por el ladrillo y el acero.
b) Las prdidas de calor por cada m2 de pared del horno, si la parte
interior de la pared est a 230 C y la pared exterior a 25 C.
40
4.- Una tubera de acero (conductividad trmica = 43 W/m C) que tiene
un espesor de 2 cm y un radio interno de 6 cm se utiliza para
transportar vapor de agua desde una caldera a un intercambiador de
calor que est a una distancia de 40 m. La temperatura en la superficie
interna del tubo es de 115 C y en el exterior de 90 C. a) Calcular la
prdida de calor hacia los alrededores suponiendo estado estacionario.
b) Qu espesor de aislante (k = 0.035 W/m C) habra que poner
alrededor de la tubera para que en la superficie slo hubiera una
temperatura de 25 C?
Nota.- La prdida de calor mxima autorizada por motivos econmicos
es de 1 kW
Solucin: a) 939 kW b) 9.65 cm
Hormign
500 W
? 15 cm
6.- Se desea limitar las prdidas de calor con una pared de espuma de
poliestireno cuyo coeficiente de transmisin de calor es 8 J/m s C. La
temperatura a una lado de la pared es de 20 C, y al otro lado 19 C
Cul es el espesor necesario de poliestireno? qmax admitido = 1 kW/m2.
Solucin: 31.2 cm
41
8.- Se desea utilizar una tubera de acero inoxidable (k = 17 W/m C)
para transportar un aceite caliente. La temperatura en la superficie
interior ha de ser 130 C, siendo la tubera de 2 cm de espesor y 8 cm
de dimetro interior. La tubera est aislada con una capa de 0.04 m de
espesor de un material aislante de conductividad trmica 0.035 W/m
C, siendo la temperatura en la cara exterior de 25 C. Calcular la
temperatura en la superficie de contacto entre el acero y el aislante
suponiendo estado estacionario.
Solucin: 129.8 C
10.- Por el interior de una tubera horizontal (dimetro interno = 2.5 cm)
circula agua con un caudal de 0.02 kg/s y se calienta desde 20 hasta
60 C. La temperatura de la superficie interior de la tubera es de 90 C.
Estimar el coeficiente de transmisin de calor por conveccin si la
tubera tiene una longitud de 1 m.
Solucin: 287 W/m2 C
42
13.- Calcular la velocidad de prdida de calor por conveccin
experimentada por las paredes laterales de un recipiente de cocina con
forma de cilindro vertical de 1.2 m de dimetro y 0.9 m de altura. La
parte exterior del aislamiento del recipiente en contacto con el aire est
a 49 C y la temperatura del aire es de 17 C.
Solucin: 530 W
15.- Cul ser la velocidad con que pierde calor el recipiente de cocina
del problema 13 si se provoca una corriente de aire de forma que el aire
se mueve alrededor del recipiente con una velocidad de 61 m/min.
Solucin: 461 W
17.- Calcular los valores respectivos de U para una pared formada por
10 cm de ladrillo de conductividad trmica 0.7 J/m s C y una lmina
de aluminio de 1.3 mm puesta en serie con el ladrillo, y que tiene una
conductividad de 208 J/m s C. Los coeficientes individuales de
transmisin de calor son de 9.9 y 40 J/m2 s C.
Solucin: 3.719 W/m2 C
43
18.- Una tubera de dimetro interno 2.5 cm es utilizada para tratar un
fluido alimentario a 80 C. El coeficiente individual de transmisin de
calor por el lado interno del tubo es de 10 W/m2 C. La tubera tiene un
espesor de 0.5 cm, est constituida en acero (k = 43 W/m C). La
temperatura ambiente en el exterior es de 20 C. El coeficiente
individual de transmisin de calor para el lado externo de la tubera es
de 100 W/m2 C. Calcular a) la transferencia de calor (prdida de calor)
y b) el coeficiente global de transmisin de calor por cada metro de
tubera, utilizando el rea externa y el rea interna de la tubera.
Solucin: rea interna: a) 43.9 W, b) 9.325 W/m2 C,
rea externa: a) 43.9 W, b) 6.66 W/m2 C
44
21.- Un alimento lquido (Cp = 4.0 kJ/kg C) fluye por la tubera interior
de un cambiador de calor de tubos concntricos. El alimento entra al
intercambiador a 20 C y sale a 60 C. El caudal msico de alimento es
de 0.5 kg/s. Por la seccin anular del cambiador circula agua, en
contracorriente con el alimento, que entra al cambiador a 90 C; su
caudal msico es de 1kg/s. El calor especfico medio del agua es de
4.18 kJ/kg C. Suponer condiciones en estado estacionario. En estas
condiciones calcular:
a) La temperatura de salida del agua del cambiador de calor.
b) La diferencia de temperatura media logartmica.
c) La longitud del cambiador si el coeficiente global de transmisin
de calor es 2000 W/m2 C y el dimetro interno de la tubera
interior es 5 cm.
d) Repetir los clculos si el cambiador es de flujo en corrientes
paralelas.
Solucin: a) 70.9 C, b) 39.5 C, c) 6.45 m, d) 70.9 C, 31.8 C, 8m
45
25.- Calcular la temperatura del zumo de tomate ( = 980 kg/m3) en un
recipiente semiesfrico con una camisa de vapor despus de 5 min de
calentamiento (ver figura). El radio del recipiente es de 0.5 m. El
coeficiente de transmisin de calor por conveccin en la camisa de
vapor es de 5000 W/m2 C. La temperatura de la superficie interna del
recipiente es 90 C. La temperatura inicial del zumo de tomate es de
20 C. Suponer que el calor especfico del zumo de tomate es de 3.95
kJ/kg C.
Vapor
Solucin: 83.3 C
46
28.- Un mtodo para preparar cacahuetes tostados dietticos (sin
grasas) consiste en sumergir una cesta de alambre de cacahuetes
pelados crudos en un recipiente de manitol y sorbitol fundidos, en vez
de aceite caliente. Cuando los cacahuetes estn bien tostados se
separan, se escurren; se salan ligeramente y se empaquetan.
Los cacahuetes inicialmente se encuentran a 15 C y se introducen a
165 C.
a) calcular el tiempo para que la temperatura interior sea de 105 C
b) Temperatura en la superficie de los cacahuetes
Datos: cacahuetes esfricos con D = 7.5 10-3 m
Kcacahuete = 0.5 W/m K
cacahuete = 1150 kg/m3
Cpcacahuete = 1700 J/kg K
h = 80 W/m2 K
Solucin: a) 36.6 s; b) 120 C
h = 100 W/m2 K
h = 150 W/m2 K
z 1 cm
cm
2 y
6 cm
x
Solucin: a) 151 C
47