Beruflich Dokumente
Kultur Dokumente
Vlahu endriceni
Proiect de certificare
a competenelor profesionale
Domeniul: Servicii
Tema proiectului:
PREPARAREA FURSECURILOR DIN ALUAT FRAGED
1.CAPITOLUL
I:...................................................................................Argument
2.CAPITOLUL II:.............................Caracterizarea materiilor prime si
auxiliare
Materii prime de origine vegetal
Materii prime de origine animal
Materii auxiliare
3.CAPITOLUL III:.................................................................Schema
tehnologic
4.CAPITOLUL IV:.......................................................................Fisa
tehnologic
1.Caracterizarea grupei de
preparate
Aluatul fraged este un amestec compact, dens, de alimente, care dup
coacere devine fraged i
sfrmicios.
Pe lng frgezimea crescut i aspectul sfrmicios, aluatul fraged are
o valoare
alimentar ridicat, datorat proteinelor din ou, glucidelor din fin i
zahr, lipidelor din
grsimi.
Are un gust i o arom specific, avnd un coninut redus de ap, fapt
care permite
o pstrare pe timp ndelungat
Prin forma, aspectul si coloritul deserturilor,ele produc senzaii
vizuale,olfactive i gustative
plcute.
Principalele caracteristici ale aluatului fraged sunt date de : - raportul
fina grsime
calitatea si cantitatea glutenului, cantitatea de lichid adugat
aluatului.
Din aluatul fraged se obin o mare varietate de fursecuri.
Fursecurile din aluat fraged i mresc valoare nutritiva prin adaosurile
care se folosesc la
prepararea lor.
n structura aluatului fraged se pot utiliza i fructe uleioase (nuci,
migdale, alune, susan etc...),
care reduc cantitatea de fina.
Cele mai importante substane minerale sunt : calciul, potasiul,
magneziul si fierul.
Vitaminele B1, B2, B3, B6 si E sunt furnizate de fina, iar vitaminele A si
D provin din unt si
din galbenu de ou.
Clasificarea:
Fursecuri Din aluat fraged Arlechin
- Baton cu chimen
- Figaro
- Covrigi dulci
-Rotie cu gem
- Cornulee sucevene
Glazura:ntre timp topii ciocolata la baie de aburi,apoi luaifursecul i dai-l prin glazur
dup cum dorii.
2.Materii prime
Aluat:-1 pachet de margalin-1 praf de copt-6 linguri de ap-50g ziam de la o lmie-3g
sare-200g fin
d.Nucile trebuie s aibe aspectul a coaj tare,miezul s fie dulceag,s aib culoarea
galbui,s nu aibe mirosul si gustul a mucegai.
4.Ustensile i utilaje:
Ustensile:-tel pt amestec-o crati-cuit-sucitor -tav
Utilaje:-cuptor
Este o pulbere fin avnd ca rol obinerea unui aluat mult mai pufos,mai ales atunci cnd
i calitatea fini este corespunztoare.n cazul uneicaliti necorespunztoare a
fini,adugarea prafului de copt este obligatorie.
2.SCORIOARA
Scorioara se gasete sub form de pulbere sau betele,care suntobinute din coaj de
copac.Exist mai multe tipuri de scorioar,Cinnamoncassia este ceea mai tare esen
3.NUCOARA
Nucoara are o arom foarte fin,dulce i iute totodat.Un amesteccomplex care las un
post gust de portocale,lmie i camfor.Ea se folosete tottimpul macinat fin i n timpul
prjirii i elibereaz cel mai bine aroma
GRUPA DE PRODUSE :
CREAREA FORMELOR
ntinderea aluatului in foi.
foloseste
ruloul cu discuri taietoare. 3cestea se pot monta pe ax la
distante diferite prin schimbarea distantelor intre discuri.