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Todos los procesos que se explicarn son referentes al sistema de produccin de

tequila utilizado en la planta La Rojea de Tequila Cuervo La Rojea S.A. de C.V., estos
procesos pueden variar dependiendo de la planta o el productor de tequila.

La informacin fue donada por la seorita Karla Medina, actualmente gua de dicha planta
y quien comparti con nosotros un documento propio de la empresa con los puntos claves
del proceso de produccin.

El Agave tequilana weber variedad azul es una planta suculenta que pertenece a la familia
de las agavceas. El agave madura aproximadamente a los 8 a 10 aos, en ese momento
inicia el crecimiento de su flor, la cual es polinizada exclusivamente por murcilagos
Leptonycteris nivalis. Por lo tanto, al momento de cultivarlo, se remueve el tallo floral para
que el agave no pierda nutrientes en el crecimiento de ste, puesto que naturalmente
muere al terminar su reproduccin. A gran escala se reproduce por vstagos que crecen
en la base de su pia ya que es ms simple y requiere menos tiempo que esperar a la
polinizacin de la planta.
Cuando la planta est lista para ser cosechada, el jimador remueve manualmente las
pencas del agave utilizando la coa, una herramienta especial y luego se corta la pia de
raz. Las pias son cargadas manualmente a los camiones para despus ser trasladadas
a la planta tequilera.
La planta recibe en promedio 180 toneladas de agave por da, que son descargadas de
camiones manualmente o mediante trascabo. Las pias pueden durar hasta 2 semanas
despus de haberse jimado esperando entrar a coccin. stas se almacenan a la
intemperie esperando para entrar al proceso de coccin, en donde antes de ste
proceso se las corta manualmente a la mitad

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