Como montar

uma fbrica de
biscoito de
polvilho

EMPREENDEDORISMO

Especialistas em pequenos negcios / 0800 570 0800 / sebrae.com.br

Expediente

Presidente do Conselho Deliberativo

Robson Braga de Andrade Presidente do CDN

Diretor-Presidente

Guilherme Afif Domingos

Diretora Tcnica

Helosa Regina Guimares de Menezes

Diretor de Administrao e Finanas

Vincius Lages

Unidade de Capacitao Empresarial e Cultura Empreendedora

Mirela Malvestiti

Coordenao

Luciana Rodrigues Macedo

Autor

Lauri Tadeu Corra Martins

Projeto Grfico

Staff Art Marketing e Comunicao Ltda.

www.staffart.com.br
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Divulgao / Informaes Fiscais e Tributrias / Eventos / Entidades em Geral / Normas Tcnicas /

Canais de Distribuio / Investimento / Capital de Giro / Custos / Diversificao/Agregao de Valor /
Pessoal / Equipamentos / Matria Prima/Mercadoria / Organizao do Processo Produtivo / Automao /
Apresentao / Apresentao / Mercado / Localizao / Exigncias Legais e Especficas / Estrutura /
Sumrio

1. Apresentao ........................................................................................................................................ 1

2. Mercado ................................................................................................................................................ 2

3. Localizao ........................................................................................................................................... 2

4. Exigncias Legais e Especficas ........................................................................................................... 3

5. Estrutura ............................................................................................................................................... 3

6. Pessoal ................................................................................................................................................. 4

7. Equipamentos ....................................................................................................................................... 5

8. Matria Prima/Mercadoria ..................................................................................................................... 5

9. Organizao do Processo Produtivo .................................................................................................... 6

10. Automao .......................................................................................................................................... 7

11. Canais de Distribuio ........................................................................................................................ 7

12. Investimento ........................................................................................................................................ 7

13. Capital de Giro .................................................................................................................................... 8

14. Custos ................................................................................................................................................. 9

15. Diversificao/Agregao de Valor ..................................................................................................... 9

16. Divulgao .......................................................................................................................................... 10

17. Informaes Fiscais e Tributrias ....................................................................................................... 10

18. Eventos ............................................................................................................................................... 12

19. Entidades em Geral ............................................................................................................................ 12

20. Normas Tcnicas ................................................................................................................................ 13

21. Glossrio ............................................................................................................................................. 13

22. Dicas de Negcio ................................................................................................................................ 14

23. Caractersticas .................................................................................................................................... 14

24. Bibliografia .......................................................................................................................................... 15

25. URL ..................................................................................................................................................... 15

 Apresentao / Apresentao
1. Apresentao
De fabricao pratica, o biscoito de polvilho encontra uma grande aceitao pelos
consumidores e um negcio de grandes possibilidades de expanso.

Aviso: Antes de conhecer este negcio, vale ressaltar que os tpicos a seguir no
fazem parte de um Plano de Negcio e sim do perfil do ambiente no qual o
empreendedor ir vislumbrar uma oportunidade de negcio como a descrita a seguir. O
objetivo de todos os tpicos a seguir desmistificar e dar uma viso geral de como um
negcio se posiciona no mercado. Quais as variveis que mais afetam este tipo de
negcio? Como se comportam essas variveis de mercado? Como levantar as
informaes necessrias para se tomar a iniciativa de empreender

O negcio de fbrica de biscoito de polvilho est relacionado alimentao com

sabores marcantes. um alimento funcional e bastante nutritivo. A preocupao com a
sade e bem estar coloca os alimentos funcionais entre os mais procurados, porque
alm de nutritivos proporcionam qualidade de vida, bem-estar, diminuio do risco de
doenas e so capazes de produzir efeitos benficos sade. Atualmente vrios
pesquisadores tm se voltado para os alimentos base de amido, pois possuem
benefcios similares s fibras. Os biscoitos de polvilho so pequenos e leves e muito
consumidos pela populao brasileira. Tambm chamado de peta, tem a sua origem
relacionada mesa da tradicional e tpica famlia interiorana de Minas Gerais. So
encontrados em nosso folclore e nas tradies dos ndios brasileiros. feito a base de
farinha de mandioca. Os biscoitos de polvilho so deliciosos e no se pode deixar de
imagin-los na hora do lanche com caf passado na hora, para beliscar na frente da
TV ou para servir como aperitivos. Chegam muito fcil aos nossos sonhos e d at
para sentir o seu sabor, deixando a gente com gua na boca s de pensar. So
encontrados em embalagens caprichadas e vendidos nos restaurantes, lojas de doces
e nas prateleiras dos supermercados, nas mais variadas verses, tais como: doce,
azedo, frito, com bacon, com queijo parmeso ou com gorgonzola, organo, tomilho,
pprica, aafro da terra, cebola e salsa, alm de outros. Existe at a opo
caracterizada como vegetariana. Podem ser produzidos, ainda, na forma tradicional de
palitos ou redondos, nos mais diversos tamanhos, desde pequenos e leves at
grandes e duros. Fcil e rpido de fazer, antes eram elaborados de forma artesanal,
hoje so produzidos por indstrias dos mais variados portes. Com uma grande
aceitao pelos consumidores, um timo negcio para o empreendedor que deseja
investir em um mercado estabilizado e com grandes possibilidades de expanso.

Este documento no substitui o plano de negcio .Para elabor-lo procure o Sebrae.

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 Apresentao / Apresentao / Mercado / Localizao
2. Mercado
De acordo com informaes da Associao Nacional da Indstria de Biscoito ANIB, o
Brasil ocupa o segundo lugar entre os pases na produo mundial de biscoitos, com
1.206 milhes de toneladas produzidas em 2009, com um crescimento de 2,5% sobre
a produo de 2008. O consumo per capita ao ano foi de 6,3 kg, ou seja, cada
brasileiro consumiu 6,3 kg de biscoitos durante o ano de 2009. O mercado de biscoitos
movimentou R$ 5,96 bilhes somente na produo. Com uma capacidade de produzir
1.700.000 toneladas atravs de 585 fbricas, o mercado de fabricao de biscoitos
gerou 42 mil empregos. A regio sudeste participa com 43% de toda a produo
nacional, sendo que o estado de So Paulo responde por 27%. O cenrio em meados
de maio, segundo a ANIB, para o segmento de biscoitos de ritmo normal, lembrando
que a demanda por biscoitos e bolachas sofre os efeitos da sazonalidade, aquecendo
no perodo escolar e caindo o consumo em datas especiais como pscoa e natal,
quando so substitudos por chocolates e panetones. De acordo com a pesquisa
Tendncias do Consumidor, elaborada pela Associao Paulista de Supermercados
APAS, realizada pela empresa de pesquisas Nielsen e Kantar Worldpanel, identificou
que as classes D e E sero as grandes consumidoras para os prximos anos, em 2010
essas classes apresentaram crescimento de 16% em valores de consumo, enquanto
as classes A e AB permaneceram em 13%. Segundo informaes do Cadastro Geral
de Empregados e Desempregados do Ministrio do Trabalho o segmento de
fabricao de biscoitos e bolachas alcanou em janeiro de 2011 um estoque de 41.786
empregos formais, representando uma evoluo de 7,59%, relativo a janeiro de 2007.
Com o aquecimento do mercado e a entrada de novos consumidores, conclui-se que
os prximos anos sero de crescimento, ampliando cada vez mais as oportunidades
para o empreendedor que desejar estabelecer-se com o negcio de fbrica de biscoito
de polvilho.

3. Localizao
A localizao da fbrica de biscoito de polvilho no tem influencia sobre o sucesso do
empreendimento. Devem ser considerados os seguintes aspectos, na escolha do local
para instalao da fbrica de biscoitos de polvilho: - Existncia de infraestrutura
relacionada energia eltrica estabilizada, telefonia, acesso internet e
disponibilidade de rede de gua e esgoto; - Facilidade de contratao de pessoas nas
imediaes da fbrica; - Facilidade de acesso para matria prima e escoamento de
produtos acabados; - Espao favorvel para estacionamento e manobra de veculos de
carga; - Licena prvia na Prefeitura autorizando a instalao da fbrica de biscoitos
de polvilho, em conformidade com o PDU Plano de Desenvolvimento Urbano.

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 Apresentao / Apresentao / Mercado / Localizao / Exigncias Legais e Especficas / Estrutura
4. Exigncias Legais e Especficas
necessrio contratar um contador profissional para legalizar a empresa nos
seguintes rgos: - Junta Comercial; - Secretaria da Receita Federal (CNPJ); -
Secretaria Estadual de Fazenda; - Prefeitura Municipal, para obter o alvar de
funcionamento; - Enquadramento na Entidade Sindical Patronal em que a empresa se
enquadra ( obrigatrio o recolhimento da Contribuio Sindical Patronal por ocasio
da constituio da empresa e at o dia 31 de janeiro de cada ano); - Caixa Econmica
Federal, para cadastramento no sistema Conectividade Social INSS/FGTS; - Corpo
de Bombeiros Militar. As empresas que manipulam alimentos e bebidas devem adotar
a regulamentao da ANVISA conhecida como Legislao de Boas Prticas para
Servios de Alimentao que foi regulamentada pela Resoluo RDC 216 de setembro
de 2004 e abrange os procedimentos que devem ser adotados nos servios de
alimentao, a fim de garantir as condies higinico-sanitrias do alimento preparado.
Informaes mais detalhadas, incluindo a Cartilha sobre Boas Prticas para Servio de
Alimentao esto disponveis no endereo abaixo.
http://www.anvisa.gov.br/alimentos/bps.htm O SEBRAE local poder ser consultado
para orientao.

5. Estrutura
A estrutura de uma fbrica de biscoito de polvilho bastante simples, composta por
uma rea de recepo, armazenagem de matria-prima, depsito de produtos
acabados, expedio, rea de produo, banheiros para os empregados, alm de um
pequeno escritrio para administrao. O empreendedor dever decidir se colocar
produtos venda no varejo e aps essa deciso dever definir se a comercializao
ocorrer no prprio local da fbrica ou em outro ponto mais apropriado. A rea de
produo deve ser limpa e organizada, receber luz e ventilao natural, o piso
revestido de material impermevel, paredes revestidas preferencialmente com azulejos
brancos, condizentes com um negcio relacionado com a sade e bem-estar das
pessoas. Os estoques podem ficar em rea anexa ao espao destinado produo,
porm, sem risco de contaminao. O escritrio da administrao pode ser pequeno,
bastando um espao suficiente para a realizao das atividades bsicas de
relacionamento com fornecedores, registros e controles sobre o negcio. As reas
externas devem ser pavimentadas e estar constantemente limpas, evitando-se assim o
entulhamento de dejetos, formao de poeiras e facilitando o escoamento das guas
das chuvas. Uma pequena fbrica de biscoito de polvilho necessita de uma rea
mnima de 300 m2.

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 Pessoal
Apresentao / Apresentao / Mercado / Localizao / Exigncias Legais e Especficas / Estrutura /
6. Pessoal
A quantidade de profissionais est relacionada ao porte do empreendimento, para uma
fbrica de biscoito de polvilho de pequeno porte pode-se comear com seis
empregados: - 01 cozinheiro; - 02 auxiliares de cozinha; - 01 auxiliar de limpeza; - 01
auxiliar de escritrio; - 01 vendedor. Os colaboradores devem ter as seguintes
competncias, que devem ser focadas durante o processo de seleo e contratao:

- Cozinheiro: um profissional-chave na empresa, deve possuir experincia com

produo de biscoitos de polvilho, alm de conhecer as caractersticas de cada
componente, seus fatores nutricionais, forma de preparo, manejo, cuidados com
higiene e limpeza, alm de ser organizado e cuidadoso. - Auxiliares de cozinha: Devem
saber manusear equipamentos, alm de demonstrarem interesse e comprometimento
com a qualidade dos servios prestados, com higiene e limpeza. - Auxiliar de limpeza:
Deve ter perfeita noo do impacto da higiene no processo de produo, alm de
demonstrar interesse e comprometimento com a qualidade dos servios executados,
para favorecer a existncia de um ambiente sempre limpo e higinico. - Auxiliar de
escritrio: Deve possuir conhecimentos e habilidades relacionadas a processos
administrativos bsicos, alm de habilidades para trabalhar com ferramentas
tecnolgicas, no mnimo, o Microsoft Office, no nvel de usurio. - Vendedor: um
profissional que deve conhecer as caractersticas de cada produto colocado a venda,
seus fatores nutricionais, ter informaes sobre o mercado, alm de contar com boa
apresentao pessoal, facilidade de comunicao, postura amigvel, e entender as
necessidades e desejos de cada cliente. Esse profissional deve possuir, no mnimo 2
anos de experincia em vendas. A apresentao pessoal dos empregados da fbrica
tambm fator de destaque nesse negcio, portanto, necessrio fornecer
fardamento e dar ateno especial limpeza, asseio e higiene das pessoas e
instalaes. necessrio cuidado especial com o manejo dos insumos utilizados na
produo, para evitar prejuzos e garantir o fornecimento de produtos de qualidade ao
cliente. Investir constantemente no aperfeioamento dos colaboradores atravs de
cursos, palestras, workshops que so oferecidos no mercado, ou em atividades de
desenvolvimento realizadas na prpria empresa, deve ser preocupao permanente do
empreendedor. O empresrio dever participar de seminrios, congressos e cursos
direcionados ao seu ramo de negcio, para manter-se atualizado e sintonizado com as
tendncias do setor. Deve-se estar atento para a Conveno Coletiva do Sindicato dos
Trabalhadores na Indstria de Alimentao, utilizando-a como balizadora dos salrios
e orientadora das relaes trabalhistas, evitando, assim, conseqncias
desagradveis. O SEBRAE da localidade poder ser consultado para aprofundar as
orientaes sobre o perfil do pessoal e o treinamento adequado.

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 Pessoal / Equipamentos / Matria Prima/Mercadoria
Apresentao / Apresentao / Mercado / Localizao / Exigncias Legais e Especficas / Estrutura /
7. Equipamentos
So necessrios os seguintes mveis e equipamentos: Mobilirio e equipamentos para
a rea administrativa e comercial - Cadeiras 4 R$ 400,00; - Estante/armrio 1 R$
350,00; - Impressora 1 R$ 300,00; - Mesas 1 R$ 350,00; - Microcomputador
completo 1 R$ 1.600,00; - Telefone 2 R$ 100,00; - Impressora de cupom fiscal 1
R$ 842,00; - Gaveteiro para guardar numerrio 1 R$ 225,00; - Balco de
atendimento 1 R$ 7.200,00; - Prateleiras conjuntos 5 R$ 3.000,00; Total: R$
14.367,00. Mobilirio e equipamentos para a rea de produo - Pingadeira para
biscoitos 1 R$ 30.000,00; - Assadeiras 5 R$ 114,00; - Batedeira industrial 1 R$
2.475,00; - Seladora semi-automtica 1 R$ 990,00; - Embaladora vcuo 1 R$
4.480,00; - Forno industrial 1 R$ 15.000,00; - Cadeiras 2 R$ 200,00; - Balana
eletrnica 1 R$ 520,00; - Bancada de inox 1 R$ 1.300,00; - Estantes 3 R$
3.000,00; - Fardamento 6 R$ 900,00; - Mesa de apoio 1 R$ 100,00; - Veculo
utilitrio usado a critrio do empreendedor 1 R$ 24.000,00; Total dos
equipamentos: R$ 83.079,00. Fontes: www.registron.com.br/
http://loja.tray.com.br/loja/catalogo-180473-101-_automaticas

8. Matria Prima/Mercadoria
A gesto de estoques no varejo a procura do constante equilbrio entre a oferta e a
demanda. Este equilbrio deve ser sistematicamente aferido atravs de, entre outros,
os seguintes trs importantes indicadores de desempenho:
Giro dos estoques: o giro dos estoques um indicador do nmero de vezes em que o
capital investido em estoques recuperado atravs das vendas. Usualmente medido
em base anual e tem a caracterstica de representar o que aconteceu no passado.
Obs.: Quanto maior for a freqncia de entregas dos fornecedores, logicamente em
menores lotes, maior ser o ndice de giro dos estoques, tambm chamado de ndice
de rotao de estoques. Cobertura dos estoques: o ndice de cobertura dos estoques
a indicao do perodo de tempo que o estoque, em determinado momento, consegue
cobrir as vendas futuras, sem que haja suprimento. Nvel de servio ao cliente: o
indicador de nvel de servio ao cliente para o ambiente do varejo de pronta entrega,
isto , aquele segmento de negcio em que o cliente quer receber a mercadoria, ou
servio, imediatamente aps a escolha; demonstra o nmero de oportunidades de
venda que podem ter sido perdidas, pelo fato de no existir a mercadoria em estoque
ou no se poder executar o servio com prontido.
Portanto, o estoque dos produtos deve ser mnimo, visando gerar o menor impacto na
alocao de capital de giro. O estoque mnimo deve ser calculado levando-se em conta
o nmero de dias entre o pedido de compra e a entrega dos produtos na sede da
empresa.A matria prima utilizada numa fbrica de biscoito de polvilho representada,
basicamente, pelos diversos itens utilizados no preparo dos biscoitos, tais como:
polvilho, leo de cozinha, ovos e outros insumos de acordo com os sabores que sero
produzidos como pprica, bacon, queijo parmeso, gorgonzola, organo, tomilho,

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 Pessoal / Equipamentos / Matria Prima/Mercadoria / Organizao do Processo Produtivo
Apresentao / Apresentao / Mercado / Localizao / Exigncias Legais e Especficas / Estrutura /
pprica, aafro da terra, cebola, salsa e etc. A mercadoria o biscoito de polvilho.
Para a definio dos produtos a serem oferecidos o empresrio dever pesquisar junto
a profissionais do ramo, ouvir potenciais clientes, observar a concorrncia e decidir por
um mix que poder sofrer ajustes e mudanas no decorrer da experincia da empresa.
Pesquisas em revistas especializadas contribuem para essa deciso.

9. Organizao do Processo Produtivo

Os processos produtivos de uma fbrica de biscoito de polvilho so constitudos de:
Compra de matria-prima responsvel pela pesquisa de fornecedores que
comercializam por atacado os itens que sero utilizados na produo. fundamental
realizar periodicamente pesquisa de interesse do cliente para disponibilizar os produtos
mais procurados pela clientela. Essas pesquisas orientam o processo de compra.
Produo O processo de produo se inicia com o transporte da matria-prima para
a bancada onde realizado o preparo da massa, e onde os ingredientes so
conferidos, pesados, e misturados. A matria prima bsica do biscoito o polvilho
doce e o azedo. O polvilho azedo um derivado da fcula da mandioca. considerado
um amido modificado por oxidao. graas a esta modificao que ele adquire a
propriedade de expanso que outros amidos no tem. essa expanso que permite a
fabricao dos biscoitos de polvilho e do po de queijo. A fcula da mandioca para se
transformar em polvilho passa por um processo de fermentao e secagem ao sol,
apresentando caractersticas bem diferentes do polvilho doce. Depois da massa
preparada feita a formatao, que realizada na pingadeira, equipamento acionado
por pedal, e distribuio da massa em tabuleiros que so levados ao forno. Depois os
biscoitos so resfriados em temperatura ambiente e ensacados em embalagens
plsticas. Atendimento ao cliente Ocorre na fbrica de biscoito de polvilho,
geralmente, no balco instalado com computadores e impressoras de cupom fiscal,
alm de mquinas para cobrana atravs de carto de crdito e dbito. O
empreendedor poder optar pela distribuio por atacado, atravs de vendedores
externos, visitando estabelecimentos comerciais de pequeno, mdio ou grande porte.
Poder, tambm, comercializar seus produtos atravs de distribuidores. Administrao
Destina-se s atividades de relacionamento com fornecedores, controle de contas a
pagar, atividades de recursos humanos, controle financeiro e de contas bancrias,
acompanhamento do desempenho do negcio e outras que o empreendedor julgar
necessrias para o bom andamento do empreendimento. Estoque Ser necessrio
manter um nvel de estoque para garantir o fluxo de produo. O empreendedor
dever tomar cuidado para no manter nveis exagerados de estoque. O
acondicionamento dos produtos dever ser feito em prateleiras ou palets, protegidos
de insetos, roedores e outras ameaas. A matria-prima e os demais insumos podero
ser estocados no mesmo depsito dos produtos acabados, desde que separados em
alas especiais.

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 Canais de Distribuio / Investimento
Pessoal / Equipamentos / Matria Prima/Mercadoria / Organizao do Processo Produtivo / Automao /
Apresentao / Apresentao / Mercado / Localizao / Exigncias Legais e Especficas / Estrutura /
10. Automao
No foi encontrado nenhum sistema de automao da produo de uma fbrica de
biscoito de polvilho. No entanto, h no mercado uma boa oferta de sistemas para
gerenciamento dos processos administrativos de pequenos negcios. Para uma
produtividade adequada, devem ser adquiridos sistemas que integrem as compras, as
vendas e o financeiro. Os softwares possibilitam o cadastro de clientes e fornecedores,
histrico de servios prestados a cada cliente, controle de estoque de material,
equipamentos, servio de mala-direta para clientes e potenciais clientes, cadastro de
mveis e equipamentos, gerenciamento de servios dos empregados, controle de
comissionamento, controle de contas a pagar e a receber, fornecedores, folha de
pagamento, fluxo de caixa, fechamento de caixa etc. Devem-se procurar softwares de
custo acessvel e compatvel com uma pequena empresa. Pesquisas nos principais
sites de busca indicaro uma grande variedade de softwares destinados gesto
integrada dos diversos setores de uma MPE. O empresrio poder optar por download
de sistemas sem custo, com custo mensal, com valor fixo, podendo incluir custo de
assistncia tcnica e customizao. Para a busca basta pesquisar Sistemas de
Gesto Empresarial e avaliar as alternativas apresentadas. Sugesto de Fonte:
www.sebrae.com.br www.administradores.com.br

11. Canais de Distribuio

O principal canal de distribuio a prpria fbrica de biscoito de polvilho. Entretanto,
os vendedores devem fazer visitas constantes e peridicas, buscando ampliar e
consolidar o volume de vendas, identificando nos clientes atuais outras possibilidades
de expanso das vendas e pesquisando no mercado novos nichos e clientes
potenciais. O empreendedor dever estudar a viabilidade de venda atravs de
atacadistas e distribuidores regionais. O canal mais evidente a venda por atacado a
padarias, minimercados, mercados de bairro, supermercados e hipermercados. O novo
empresrio dever realizar pesquisa para identificar as margens brutas que sero
possveis em cada segmento e optar pelas oportunidades que favoream melhores
resultados para o negcio.

12. Investimento
Investimento compreende todo o capital empregado para iniciar e viabilizar o negcio
at o momento de sua auto-sustentao. Pode ser caracterizado como: - investimento
fixo compreende o capital empregado na compra de imveis, equipamentos, mveis,
utenslios, instalaes, reformas etc.; - investimentos pr-operacionais so todos os
gastos ou despesas realizadas com projetos, pesquisas de mercado, registro da

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 Canais de Distribuio / Investimento / Capital de Giro
Pessoal / Equipamentos / Matria Prima/Mercadoria / Organizao do Processo Produtivo / Automao /
Apresentao / Apresentao / Mercado / Localizao / Exigncias Legais e Especficas / Estrutura /
empresa, projeto de decorao, honorrios profissionais e outros; - capital de giro o
capital necessrio para suportar todos os gastos e despesas iniciais, geradas pela
atividade produtiva da empresa. Destina-se a viabilizar as compras iniciais, pagamento
de salrios nos primeiros meses de funcionamento, impostos, taxas, honorrios de
contador, despesas de manuteno e outros. Para uma atividade de fbrica de biscoito
de polvilho de pequeno porte o empreendedor dever dispor de aproximadamente R$
165.946,00 para fazer frente aos seguintes itens de investimento: - Mobilirio para a
rea administrativa R$ 14.367,00; - Mveis e equipamentos para a rea de produo
R$ 83.079,50; - Reforma e/ou adaptao de instalaes R$ 25.000,00; - Despesas
de registro da empresa, honorrios profissionais, taxas etc. - R$ 3.500,00; - Capital de
giro para suportar o negcio nos primeiros meses de atividade R$ 40.000,00.

13. Capital de Giro

Capital de giro o montante de recursos financeiros que a empresa precisa manter
para garantir fluidez dos ciclos de caixa. O capital de giro funciona com uma quantia
imobilizada no caixa (inclusive banco) da empresa para suportar as oscilaes de
caixa.
O capital de giro regulado pelos prazos praticados pela empresa, so eles: prazos
mdios recebidos de fornecedores (PMF); prazos mdios de estocagem (PME) e
prazos mdios concedidos a clientes (PMCC).
Quanto maior o prazo concedido aos clientes e quanto maior o prazo de estocagem,
maior ser sua necessidade de capital de giro. Portanto, manter estoques mnimos
regulados e saber o limite de prazo a conceder ao cliente pode melhorar muito a
necessidade de imobilizao de dinheiro em caixa.
Se o prazo mdio recebido dos fornecedores de matria-prima, mo-de-obra, aluguel,
impostos e outros forem maiores que os prazos mdios de estocagem somada ao
prazo mdio concedido ao cliente para pagamento dos produtos, a necessidade de
capital de giro ser positiva, ou seja, necessria a manuteno de dinheiro disponvel
para suportar as oscilaes de caixa. Neste caso um aumento de vendas implica
tambm em um aumento de encaixe em capital de giro. Para tanto, o lucro apurado da
empresa deve ser ao menos parcialmente reservado para complementar esta
necessidade do caixa.
Se ocorrer o contrrio, ou seja, os prazos recebidos dos fornecedores forem maiores
que os prazos mdios de estocagem e os prazos concedidos aos clientes para
pagamento, a necessidade de capital de giro negativa. Neste caso, deve-se atentar
para quanto do dinheiro disponvel em caixa necessrio para honrar compromissos
de pagamentos futuros (fornecedores, impostos). Portanto, retiradas e imobilizaes
excessivas podero fazer com que a empresa venha a ter problemas com seus
pagamentos futuros.
Um fluxo de caixa, com previso de saldos futuros de caixa deve ser implantado na
empresa para a gesto competente da necessidade de capital de giro. S assim as
variaes nas vendas e nos prazos praticados no mercado podero ser geridas com
preciso. O desafio da gesto do capital de giro est, principalmente, na ocorrncia
dos fatores a seguir: - Variao dos diversos custos absorvidos pela empresa; -

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 Canais de Distribuio / Investimento / Capital de Giro / Custos / Diversificao/Agregao de Valor
Pessoal / Equipamentos / Matria Prima/Mercadoria / Organizao do Processo Produtivo / Automao /
Apresentao / Apresentao / Mercado / Localizao / Exigncias Legais e Especficas / Estrutura /
Aumento de despesas financeiras, em decorrncia das instabilidades do mercado; -
Perdas no estoque de produtos; - Queda no volume de vendas. No caso de uma
empresa de comrcio de pescados, o empresrio deve reservar em torno de 30% do
total do investimento inicial para o capital de giro.

14. Custos
So todos os gastos realizados na produo de um bem ou servio e que sero
incorporados posteriormente ao preo dos produtos ou servios prestados, como:
aluguel, gua, luz, salrios, honorrios profissionais, despesas de vendas e insumos
consumidos no processo de estoque e comercializao. O cuidado na administrao e
reduo de todos os custos envolvidos na compra, produo e venda de produtos ou
servios que compem o negcio, indica que o empreendedor poder ter sucesso ou
insucesso, na medida em que encarar como ponto fundamental a reduo de
desperdcios, a compra pelo melhor preo e o controle de todas as despesas internas.
Quanto menores os custos, maior a chance de ganhar no resultado final do negcio.
Abaixo esto descritos os principais custos fixos mensais tpicos de uma fbrica de
biscoito de polvilho. 1. gua, luz, telefone, internet R$ 1.200,00; 2. salrios,
comisses e encargos R$ 9.600,00; 3. taxas, contribuies e despesas afins R$
640,00; 4. transporte R$ 1.440,00; 5. refeies R$ 840,00; 6. seguros R$
1.920,00; 7. assessoria contbil R$ 600,00; 8. segurana R$ 400,00; 9. limpeza,
higiene e manuteno R$ 820,00; 10. combustvel e manuteno de veculo R$
1.520,00. Fonte: Cartilha da Conveno Coletiva de Trabalho 2010-2011. Federao
dos Empregados na Indstria do Estado de So Paulo.

15. Diversificao/Agregao de Valor

O empreendedor deve ter em mente que agregar valor significa ampliar a satisfao do
cliente, seja por servios auxiliares que facilitam a vida das pessoas, ou pela qualidade
do atendimento, demonstrando valorizao a cada indivduo, pelo respeito, ateno,
interesse, compromisso e responsabilidade que cada profissional dispensa no
desempenho das suas atividades. importante pesquisar junto aos concorrentes para
conhecer os servios que esto sendo adicionados e desenvolver opes especficas
com o objetivo de proporcionar ao cliente um produto diferenciado. Alm disso,
conversar com os clientes atuais para identificar suas expectativas muito importante
para o desenvolvimento de novos servios ou produtos personalizados, o que amplia
as possibilidades de fidelizar os atuais clientes, alm de cativar novos. Uma fbrica de
biscoito de polvilho poder agregar valor atravs dos servios de entregas
programadas aos distribuidores e clientes revendedores, possibilitando a oferta de
produtos sempre frescos. O empreendedor deve manter-se sempre atualizado com as
novas tendncias, novas tcnicas, novos equipamentos e produtos, atravs da leitura
de colunas de jornais e revistas especializados, programas de televiso ou atravs da

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Canais de Distribuio / Investimento / Capital de Giro / Custos / Diversificao/Agregao de Valor /
Pessoal / Equipamentos / Matria Prima/Mercadoria / Organizao do Processo Produtivo / Automao /
Apresentao / Apresentao / Mercado / Localizao / Exigncias Legais e Especficas / Estrutura /
Internet. Ouvir os clientes e detectar suas aspiraes e expectativas muito importante
para orientar a oferta de novos servios. Atendimentos personalizados, em horrios
especiais ou em locais alternativos, que facilitem a vida do cliente e ofeream
comodidade podem agregar valor e fazer diferena, ampliando as possibilidades de
captar novos clientes e manter os atuais.

16. Divulgao
Os meios para divulgao de fbrica de biscoito de polvilho variam de acordo com o
porte e o pblico-alvo escolhido. Para um empreendimento de pequeno porte, pode ser
usada a distribuio de pequenos informativos junto aos clientes que procuram
empresa, divulgando as propriedades nutritivas dos itens produzidos. Outras
alternativas so os anncios em jornais de bairro e propaganda em rdio. A divulgao
atravs de site na internet deve ser considerada, pois o acesso de pessoas rede
cresce permanentemente e em larga escala. Na medida do interesse e das
possibilidades, podero ser utilizados anncios em jornais de grande circulao,
revistas e outdoor. Se for de interesse do empreendedor, um profissional de marketing
e comunicao poder ser contratado para desenvolver campanha especfica.

17. Informaes Fiscais e Tributrias

O segmento de FBRICA DE BISCOITO DE POLVILHO, assim entendido pela
CNAE/IBGE (Classificao Nacional de Atividades Econmicas) 1065-1/01 como a
atividade de fabricao de produtos elaborados a partir de amidos vegetais , poder
optar pelo SIMPLES Nacional - Regime Especial Unificado de Arrecadao de Tributos
e Contribuies devidos pelas ME (Microempresas) e EPP (Empresas de Pequeno
Porte), institudo pela Lei Complementar n 123/2006, desde que a receita bruta anual
de sua atividade no ultrapasse a R$ 360.000,00 (trezentos e sessenta mil reais) para
micro empresa, R$ 3.600.000,00 (trs milhes e seiscentos mil reais) para empresa de
pequeno porte e respeitando os demais requisitos previstos na Lei.

Nesse regime, o empreendedor poder recolher os seguintes tributos e contribuies,

por meio de apenas um documento fiscal o DAS (Documento de Arrecadao do
Simples Nacional), que gerado no Portal do SIMPLES Nacional (http://www8.receita.f
azenda.gov.br/SimplesNacional/):

IRPJ (imposto de renda da pessoa jurdica);

CSLL (contribuio social sobre o lucro);

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Canais de Distribuio / Investimento / Capital de Giro / Custos / Diversificao/Agregao de Valor /
Pessoal / Equipamentos / Matria Prima/Mercadoria / Organizao do Processo Produtivo / Automao /
Apresentao / Apresentao / Mercado / Localizao / Exigncias Legais e Especficas / Estrutura /
PIS (programa de integrao social);
COFINS (contribuio para o financiamento da seguridade social);
ICMS (imposto sobre circulao de mercadorias e servios);
INSS (contribuio para a Seguridade Social relativa a parte patronal).

Conforme a Lei Complementar n 123/2006, as alquotas do SIMPLES Nacional, para

esse ramo de atividade, variam de 4,5% a 12,11%, dependendo da receita bruta
auferida pelo negcio. No caso de incio de atividade no prprio ano-calendrio da
opo pelo SIMPLES Nacional, para efeito de determinao da alquota no primeiro
ms de atividade, os valores de receita bruta acumulada devem ser proporcionais ao
nmero de meses de atividade no perodo.

Se o Estado em que o empreendedor estiver exercendo a atividade conceder

benefcios tributrios para o ICMS (desde que a atividade seja tributada por esse
imposto), a alquota poder ser reduzida conforme o caso. Na esfera Federal poder
ocorrer reduo quando se tratar de PIS e/ou COFINS.

Se a receita bruta anual no ultrapassar a R$ 60.000,00 (sessenta mil reais), o

empreendedor, desde que no possua e no seja scio de outra empresa, poder
optar pelo regime denominado de MEI (Microempreendedor Individual) . Para se
enquadrar no MEI o CNAE de sua atividade deve constar e ser tributado conforme a
tabela da Resoluo CGSN n 94/2011 - Anexo XIII
(http://www.receita.fazenda.gov.br/legislacao/resolucao/2011/CGSN/Resol94.htm ).
Neste caso, os recolhimentos dos tributos e contribuies sero efetuados em valores
fixos mensais conforme abaixo:

I) Sem empregado
5% do salrio mnimo vigente - a ttulo de contribuio previdenciria do
empreendedor;
R$ 1,00 mensais de ICMS Imposto sobre Circulao de Mercadorias.

II) Com um empregado: (o MEI poder ter um empregado, desde que o salrio seja de
um salrio mnimo ou piso da categoria)

O empreendedor recolher mensalmente, alm dos valores acima, os seguintes

percentuais:

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Canais de Distribuio / Investimento / Capital de Giro / Custos / Diversificao/Agregao de Valor /
Pessoal / Equipamentos / Matria Prima/Mercadoria / Organizao do Processo Produtivo / Automao /
Apresentao / Apresentao / Mercado / Localizao / Exigncias Legais e Especficas / Estrutura /
Desembolsa 3% de INSS patronal sobre a remunerao do empregado.

Havendo receita excedente ao limite permitido superior a 20% o MEI ter seu
empreendimento includo no sistema SIMPLES NACIONAL.

Para este segmento, tanto ME, EPP ou MEI, a opo pelo SIMPLES Nacional sempre
ser muito vantajosa sob o aspecto tributrio, bem como nas facilidades de abertura do
estabelecimento e para cumprimento das obrigaes acessrias.

Fundamentos Legais: Leis Complementares 123/2006 (com as alteraes das Leis

Complementares ns 127/2007, 128/2008 e 139/2011) e Resoluo CGSN - Comit
Gestor do Simples Nacional n 94/2011.

18. Eventos
Feira Internacional de Produtos e Servios para Gastronomia, Hotelaria e Turismo
Fistur Evento anual Local: So Paulo-SP www.fistur.com.br Feira Internacional de
Produtos e Servios para Alimentao Fora do Lar Fispal Food Service Evento anual
Local: So Paulo-SP www.fispalfoodservice.com.br Feira Internacional de Alimentao
Saudvel, Produtos Naturais e Sade Natural Tech Evento anual Local: So Paulo-
SP www.naturaltech.com.br Feira de Equipamentos, Produtos e Servios para
Alimentao Fora do Lar Equipar Evento anual Local: Juiz de Fora-MG
www.abraseljf.com.br

19. Entidades em Geral

Relao de entidades para eventuais consultas Associao Nacional da Indstria de
Biscoito - ANIB Av. Paulista, 1754, 10 andar So Paulo-SP CEP 01310-920 (11)
3252-3455 www.anib.com.br Instituto de Tecnologia de Alimentos ITAL Av. Brasil,
2880, Jardim Brasil Campinas-SP CEP 13073-001 (19) 3743-1700 www.ital.sp.gov.br
Ministrio da Sade www.saude.gov.br Agencia Nacional de Vigilncia Sanitria
ANVISA www.anvisa.gov.br Alguns Fornecedores / Fabricantes Manfran Av. 21 de
Maro, 200 Distrito Industrial Iper SP CEP 18560-000 (11) 3266-1068 / 3266-
1070 www.mafran.com.br Irmos Sanchis & Cia Ltda Av. Pernambuco, 20, Navegantes
Porto Alegre RS CEP 90240-000 (51) 3342-4719 www.sanchis.com.br Indiana Rua
Bom Jesus, 302, gua Rasa So Paulo SP (11)3636-9090 www.maquindiana.com.

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Canais de Distribuio / Investimento / Capital de Giro / Custos / Diversificao/Agregao de Valor /
Pessoal / Equipamentos / Matria Prima/Mercadoria / Organizao do Processo Produtivo / Automao /
Apresentao / Apresentao / Mercado / Localizao / Exigncias Legais e Especficas / Estrutura /
br Impulso Equipamentos para Gastronomia Joinville - SC (47) 3433-9420
www.impulsoequipamentos.com.br Eletromveis Martinello Avenida Gois, 1682-S,
Bairro Alvorada - Lucas do Rio Verde - MT (65) 3549-1331 www.martinello.com.br
Office Mveis Rua Jacques Felix, 319, Centro Taubat - SP CEP 12020-060 (12)
3621-3604 www.officemoveis.com.br Obs.: Pesquisa na internet indicar outros
fornecedores de equipamentos e produtos para fbrica de biscoito de polvilho, que
podero estar localizados mais prximos ao local de instalao do negcio.

20. Normas Tcnicas

As normas tcnicas so documentos de uso voluntrio, sendo importantes referncias
para o mercado. As normas tcnicas podem estabelecer quesitos de qualidade,
desempenho, de segurana. No obstante, pode estabelecer procedimentos,
padronizar formas, dimenses, tipos, usos, fixar, classificaes ou terminologias e
glossrios. Definir a maneira de medir ou determinar as caractersticas, como mtodos
de ensaio. As Normas tcnicas so publicadas pela ABNT (Associao Brasileira de
Normas tcnicas).As normas tcnicas NBR ISO 22000 - Sistemas de gesto da
segurana de alimentos - Requisitos para qualquer organizao na cadeia produtiva de
alimentos e ABNT NBR 15635:2008 - Servios de alimentao - Requisitos de boas
prticas higinico-sanitrias e controles operacionais essenciais so aplicveis ao
negcio.

21. Glossrio
Abrir a massa: Significa abaix-la passando por cima o rolo de macarro at que fique
na espessura desejada. Aucarar: Colocar cobertura de acar de confeiteiro ou outra
cobertura; "ice" tambm se refere a certos tipos de sobremesas geladas.
Amanteigados: Biscoitos preparados base de manteiga e acar. Amassar: Trabalhar
a massa com um movimento de bater, espichar, dobrar e redobrar a massa em si
mesma. Estender: Desdobrar um pano sobre uma mesa e abrir uma massa at que
esta fique com a espessura desejada. Fcula: Substncia farincea obtida de
tubrculos e razes e utilizada em culinria. O mesmo que amido. usada para
engrossar cremes, molhos e mingaus. Fermentao: Transformao qumica
provocada em certos alimentos pela adio de um fermento. Em massas, por exemplo,
a fermentao faz com que elas cresam, tornando-as leves. Fermento biolgico
fresco: aquele que vem em tabletinhos. Normalmente, utilizado para confeco de
pes. A diferena entre ele e o fermento em p a composio: o fermento em p
formado por compostos qumicos e o biolgico, por organismos vivos. O fermento
biolgico fresco tem que ser guardado na geladeira e, normalmente, tem durao
menor. Fermento em p: Vendido em latas, tambm conhecido como fermento qumico
em p. Utilizado em bolos, pes de minuto, etc. Muitas vezes chamado de ao
dupla. Reage assim que incorporado massa e depois mais uma vez durante o

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cozimento. Gordura Hidrogenada: leos vegetais submetidos a tratamento pelo
hidrognio para torn-los slidos. Pode ser utilizada em preparaes culinrias, tanto
doces como salgadas. Massa: Uma mistura de farinha, lquido e outros ingredientes,
usada para confeco de macarro, bolinhos, panquecas, etc. Pasta: 1. Mistura de
farinha ou amido de milho com gua. 2. Uma mistura de alimentos modos combinados
junto at ficar cremoso. 3. Termo italiano que define todas as massas feitas com
farinha, gua, ovos ou semolina, recheadas ou no. Polvilhar: Forma de adicionar
acar, farinha, polvilho, etc., em geral ligeiramente (em modo de chuva ou
semeadura, jogando com a mo por entre os dedos), tudo por igual, virando-se o
utenslio ou a pea a ser polvilhada para que fique aderido levemente. Espalhar ou
salpicar farinha de trigo, acar, maizena ou outro ingrediente conforme indicar a
receita, sobre tabuleiro, mesa, tbua, biscoitos, doces, bolos e outros. Polvilho: P fino
obtido do resduo da lavagem da mandioca ralada. Pode ser doce ou azedo,
dependendo da fase de extrao do amido. Em culinria, utilizado na elaborao de
biscoitos e sequilhos. Sovar: Colocar a massa em uma superfcie lisa e enfarinhada e
amassar bem at desgrudar das mos e a superfcie da massa ficar lisa.

22. Dicas de Negcio

- Procurar fidelizar a clientela com aes de ps-venda, como: remessa de cartes de
aniversrio, comunicao de novos servios e novos produtos ofertados. - A presena
do proprietrio na fbrica em tempo integral fundamental para o sucesso do
empreendimento. - Manter-se atento para os altos riscos da perecibilidade dos
insumos estocados, o que pode gerar problemas sade dos clientes e prejuzos ao
empresrio. - Inovar sempre, testando novas receitas e buscando diferenciao.

23. Caractersticas
aconselhvel uma auto-anlise para verificar qual a situao do futuro empreendedor
frente a esse conjunto de caractersticas e identificar oportunidades de
desenvolvimento. A seguir, algumas caractersticas desejveis ao empresrio desse
ramo. - Ter paixo pela atividade e conhecer bem o ramo de negcio; - Pesquisar e
observar permanentemente o mercado onde est instalado, promovendo ajustes e
adaptaes no negcio; - Ter atitude e iniciativa para promover as mudanas
necessrias; - Acompanhar o desempenho dos concorrentes; - Saber administrar todas
as reas internas da empresa; - Saber negociar, vender benefcios e manter clientes
satisfeitos; - Ter viso clara de onde quer chegar; - Planejar e acompanhar o
desempenho da empresa; - Ser persistente e no desistir dos seus objetivos; - Manter
o foco definido para a atividade empresarial; - Ter coragem para assumir riscos
calculados; - Estar sempre disposto a inovar e promover mudanas; - Ter grande
capacidade para perceber novas oportunidades e agir rapidamente para aproveit-las;
- Ter habilidade para liderar a equipe de profissionais da fbrica de biscoito de polvilho.

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Canais de Distribuio / Investimento / Capital de Giro / Custos / Diversificao/Agregao de Valor /
Pessoal / Equipamentos / Matria Prima/Mercadoria / Organizao do Processo Produtivo / Automao /
Apresentao / Apresentao / Mercado / Localizao / Exigncias Legais e Especficas / Estrutura /
24. Bibliografia
AIUB, George Wilson et al. Plano de Negcios: servios. 2. ed. Porto Alegre: SEBRAE,
2000. ANDRADE, Patrcia Carlos de. Oriente-se: guia de profisses e mercado de
trabalho. Rio de Janeiro: Ed. Oriente-se, 2000. BARBOSA, Mnica de Barros; LIMA,
Carlos Eduardo de. A Cartilha do Ponto Comercial: Como escolher o lugar certo para o
sucesso do seu negcio. So Paulo: Clio Editora, 2004. BIRLEY, Sue; MUZYKA,
Daniel F. Dominando os Desafios do Empreendedor. So Paulo: Pearson/Prentice
Hall, 2004. COSTA, Nelson Pereira. Marketing para Empreendedores: um guia para
montar e manter um negcio. Rio de Janeiro: Qualitymark, 2003. DAUD, Miguel;
RABELLO, Walter. Marketing de Varejo: Como incrementar resultados com a
prestao de Servios. So Paulo: Artmed Editora, 2006. DOLABELA, Fernando. O
Segredo de Luisa. 14. ed. So Paulo: Cultura Editores Associados, 1999. KOTLER,
Philip. Administrao de Marketing: a edio do novo milnio. 10. ed. So Paulo:
Prentice Hall, 2000. PARENTE, Juracy. Varejo no Brasil. So Paulo: Ed Atlas, 2000.
PORTAL ADMINISTRADORES. Sugesto de sistemas de gesto empresarial.
Disponvel em . Acesso em 09 de maro de 2011. RATTO, LUIZ. Comercio Um
Mundo de Negcios. Rio de Janeiro: Ed. SENAC Nacional, 2004. SEBRAE. Pesquisa
de softwares de gesto empresarial. Disponvel em . Acesso em 09 de maro de 2011
sugesto de sistemas de gesto empresarial. SEBRAE. Pequena Fbrica de
biscoitos: produo artesanal o destaque. Disponvel em http://www.sebrae-
sc.com.br/novos_destaques/oportunidade/default.asp?materia=134 65 . Acesso em 10
de maio de 2011. SILVA, Jos Pereira. Anlise Financeira das Empresas. 4. ed. So
Paulo: Atlas, 2006.

25. URL
http://www.sebrae.com.br/sites/PortalSebrae/ideias/Como-montar-uma-f%C3%A1brica-
de-biscoito-de-polvilho

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