Universidad Iberoamericana del

Ecuador

Administracin de Bares

Tema: Trabajo de investigacin hacer del licor Gin.

Nombre: Johnn Jairo Crdova Caiza

Nivel: 6to Hotelera

Fecha: 25 de Abril del 2017

ndice

Historia......................................................................................................... 1
Proceso de Elaboracin.................................................................................. 1
1) Molienda y coccin................................................................................ 1
2) Fermentacin....................................................................................... 1
3) Destilacin........................................................................................... 1
4) Rectificacin y Saborizacin...................................................................1
5) Incremento de Agua o Dilucin...............................................................2
6) Filtrado................................................................................................ 2
La legislacin de la Unin Europea distingue entre: bebida espirituosa aromatizada
con enebro (o ginebra propiamente dicha), gin, gin destilado y London gin.............2
a) Gin...................................................................................................... 2
b) Ginebra o bebida espirituosa aromatizada con enebro...............................2
c) Gin destilado........................................................................................... 2
d) London ginn............................................................................................ 2
Diferencias entre Gin y Ginebra........................................................................2
Clasificacin del Gin....................................................................................... 3
Caractersticas del Gin en otros pases:.............................................................3
El gin holands..................................................................................... 3
El gin britnico...................................................................................... 4
Principales marcas de Gin............................................................................... 4
Cocteles que se preparan con el gin.................................................................5
1) Pineapple Gin....................................................................................... 5
Sage brush............................................................................................ 5
3) Summer Breeze.................................................................................... 5
Bibliografa....................................................................................................... 6

El Licor Gin

El Gin es una bebida destilada inglesa derivada de la bebida holandesa genever

(ginebra). Este aguardiente est elaborado de la destilacin de la cebada sin maltear y

0
el rectificado con bayas de enebro, adems de ser aromatizada con cardamomo y
algunas otras hierbas o frutas, las cuales les dan el aroma caracterstico al gin.

El gin tiene una graduacin alcohlica que vara entre 43 a 47 grados.

Historia

Contrariamente a lo que ocurre con la mayora de las bebidas, el gin fue creada por el
profesor de medicina de la Universidad de Leiden, Franciscus de la Boe (1614-1672),
quin preparaba bebidas destiladas mezclndolas con fresa del tipo juniperus
communis, para ser utilizadas como diurticos (provoca una eliminacin de agua y
sodio en el organismo, a travs de la orina). La fruta era conocida segn su nombre
francs como genivre, que en holands fue alterado a genever y luego al ingls gin.
(Macek, s.f)

A pesar de que la mayor produccin de la bebida es de gin del tipo 'no holands', su
principal productor era Holanda, quien en 1792 produca 14.000.000 galones anuales
destinando 10.000.000 por ao al mercado de exportacin. (contenido, 2011)

Los responsables de hacer conocido su sabor fueron los soldados que volvan a Gran
Bretaa luego de batallas en el continente europeo. A pesar de esta ser una razn
para hacerlo conocido, la razn para hacerlo popular fue un decreto de la Reina Anna
quien en su reinado (1702 - 1714) aumento los impuestos a las bebidas alcohlicas
importadas y redujo los impuestos a los productores locales. Esto potencio su
produccin local en la isla, permitiendo que la bebida gane su definitiva popularidad.

Proceso de Elaboracin

1) Molienda y coccin. La extraccin del corazn de la planta Los granos, son

molidos y remojados en agua caliente y cocidos bajo presin agregndoseles
cebada malteada.

2) Fermentacin.

3) Destilacin. Su proceso de destilacin es patentado obtenindose un

aguardiente neutral de alta calidad 96GL.

4) Rectificacin y Saborizacin. Segn las destiladoras pueden variar las veces

de re destilacin de los ingredientes, los cuales, modifican la base alcohlica.
Estas re destilaciones se llevan a cabo con el agregado de los elementos
botnicos (semillas y especies).
5) Incremento de Agua o Dilucin. Los expertos recomiendan agregar agua tibia
para reducir el grado alcohlico siendo mejores los que se encuentran entre los
40 y 47.

6) Filtrado. Proceso para la eliminacin impurezas para obtener un aguardiente

limpio.

1
La legislacin de la Unin Europea distingue entre: bebida espirituosa
aromatizada con enebro (o ginebra propiamente dicha), gin, gin destilado
y London gin.

a) Gin. Para obtener este licor se utiliza el alcohol etlico de origen agrcola y
nicamente se aromatiza con enebro comn. La graduacin de este ser al
menos de un 37,5% de vol. y aunque, al igual que en la ginebra se podrn
aadir otros aromatizantes naturales, el enebro ha de predominar entre los
dems sabores. (vinoscovigran.com, s.f)

b) Ginebra o bebida espirituosa aromatizada con enebro, bajo esta

clasificacin se encuentran las ginebras obtenidas tras su aromatizacin con
bayas de enebro comn (Juniperus communis L.) y/o enebro rojo (Juniperus
oxicedrus L.). Su alcohol ha de ser de origen agrcola, un aguardiente o un
destilado de cereal. Su grado de alcohol mnimo ser del 30% vol. y se pueden
emplear otros aromas en su elaboracin siempre que sean de origen natural.

c) Gin destilado, con grado alcohlico del 96% sobre el volumen inicial y
procedente en exclusiva de alcoholes de origen agrcola, estas ginebras sern
redestiladas en alambiques tradicionales. El enebro comn prevalecer sobre
los dems productos vegetales naturales y la graduacin final resultar en un
37,5% vol.

d) London gin, sus aromas solo podrn ser elaborados con redestilacin en
alambiques tradicionales y procedern de la destilacin del alcohol agrcola con
un componente mximo de metanol de 5gr/hl alcohol 100% de vol. El grado
mnimo obtenido por volumen en la destilacin ser del 70% y, como mximo,
se podr aadir 0,1gr de azcares por litro de producto final. Tampoco se
incorporan colorantes ni ningn otro ingrediente, a excepcin de agua. Como
las anteriores el grado mnimo de alcohol resultante superar el 37,5% vol. y el
trmino dry podr acompaar la denominacin.

Diferencias entre Gin y Ginebra

1) La primera diferencia es el alcohol base.

En la Ginebra se sigue utilizando un aguardiente obtenido de la cebada

malteada; pero para el Gin se utiliza cebada sin maltear. Como consecuencia
de esto, la Ginebra adquiere propiedades de su alcohol base, mientras que el
Gin no aporta ms que el propio espritu del alcohol.

2) Para la aromatizacin

2
 En ambos casos se utilizan bayas de enebro, la diferencia radica en los otros
ingredientes que le acompaan. Lo cierto es que las Ginebras poseen una
aroma ms dulce que el London Dry Gin.

3) Sabor
El gin posee un sabor ms fuerte, notndose ms el alcohol, mientras que el
Ginebra posee un sabor dulce, frutoso.

4) Grado Alcohlico

El Gin posee un mayor concentrado alcohlico, mientras que la ginebra posee

menos alcohol.

Clasificacin del Gin

a) Los holandeses diferencian entre la Ginebra joven (Jonge) o vieja (Oude)

de acuerdo con los antiguos mtodos de elaboracin holandeses y las
nuevas tcnicas utilizadas por los ingleses:

Oude: en base a maz, centeno y cebada molida. Triple destilado y

aromatizado con enebro, especias, y frutas (manzana, cerezas etc).
Jonge: es un licor de cereales con un sabor ms parecido al del Gin
Londinense.

b) En cuanto al Gin, si bien el ms popular y conocido es el London Dry Gin,

existe otra variedad no tan seca denominada Old Tom Gin.

Caractersticas del Gin en otros pases:

El gin holands.

Es tambin conocido como Geneva, Genever, Ginebra, Schiedam o Hollands.

Su produccin es a partir de un tercio de malta aplastada, fermentada,
rectificada y alcoholes de relativa baja graduacin que son destilados para
obtener el producto final. La destilacin resultante es mezclada con los agentes
aromatizantes y saborizantes, que destilada nuevamente resulta en un
producto final de 43 a 44. De esta forma, el gin holands cuenta con cierto
aroma a malta y tiene un cuerpo fuerte.

El aporte calrico de beber 100 ml de gin con esta graduacin alcohlica es de

aproximadamente 250 kcal.

El gin britnico. es producido rectificando mezcla de alta graducin

alcohlica de whisky o mezclas alcohlicas de forma tal que pierdan aroma y
sabor. Estos son luego reducidos con agua y puestos en recipientes con los
agentes saborizantes y aromatizantes. Luego, esa mezcla es nuevamente

3
 destilada. Al gin resultante se llega reduciendo hasta contar con una
graduacin alcohlica que vaya entre el 40 y los 47 dependiendo del mercado
para el cual es producido.

Principales marcas de Gin

BEEFEATER BOMBAY SPHIRE

Cocteles que se preparan con el gin

1) Pineapple Gin

Ingredientes

taza de jugo de pia

taza de ginebra
2 cdas. de jugo de limn exprimido
2 cditas. de crema de cassis
Para decorar: 2 rodajas de pia

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 Preparacin
Toma una jarra grande y aade el jugo de pia, la ginebra y el jugo de limn; a
continuacin revuelve para integrar y sirve la mezcla en dos vasos altos;
agrega en cada uno una cucharadita de crema de casis justo en el medio de
cada vaso pero no revuelvas. Luego coloca hielo en cada vaso y decora con
una rodaja de pia. El trago est listo!

2) Sage Brush

Ingredientes

3 hojas de salvia
1 cdita. de azcar
1 rodaja de limn
2 partes de ginebra
2 partes de jugo de pomelo exprimido

Preparacin
En una coctelera, agrega las hojitas de salvia y la rodaja de limn con el
azcar, agita con fuerza hasta que los ingredientes estn fusionados. A
continuacin agrega la ginebra, el jugo de pomelo y completa con hielo. Agita
vigorosamente 15 segundos y sirve en copa de cctel decorada con una cuita
de pomelo (opcional).

3) Summer Breeze

Ingredientes

1/3 taza de jugo de pia

taza de jugo de pomelo rosado
2 partes de ginebra
Hojas de menta fresca
Hielo
Agua mineral cantidad necesaria

Preparacin
Toma un vaso alto y agrega dentro todos los ingredientes y el hielo, dejando
para ltimo lugar el agua mineral para completar con ella tu trago de gin y
frutas. (Alvarez, s.f)

Bibliografa

5
Alvarez, V. (s.f). www.vix.com. Recuperado el 25 de Abril de 2017, de
www.vix.com: http://www.vix.com/es/imj/gourmet/3907/4-tragos-con-
gin-y-frutas

contenido, S. a. (12 de 07 de 2011). blog.mumumio.com. Recuperado el 25

de Abril de 2017, de http://blog.mumumio.com/post/2011/07/12/la-
ginebra-y-gin/

Macek, M. (s.f). zonadiet.com. Recuperado el 22 de Abril de 2017, de

zonadiet.com: http://www.zonadiet.com/bebidas/a-gin.htm

Shirley Velez, W. (3 de Agosto de 2013). es.slideshare.net. Recuperado el 25

de Abril de 2017, de https://es.slideshare.net/ShirleyVelez0/ginebra-
24951268

vinoscovigran.com. (s.f). vinoscovigran.com. Recuperado el 25 de Abril de

2017, de vinoscovigran.com:
http://www.vinoscovigran.com/es/smartblog/27_ginebra-gin-london-
gin-cual-es-la-diferencia.html