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FUNDAMENTOS TEORICOS
Procedimiento
Clculo
( M 1 M 2 ) x 100
H2 O (g/%) =
M1 M 0
siendo:
- M0 = Peso en g de la caja + varilla + arena
- M1 = Peso en g de la caja + varilla + arena + muestra hmeda
- M2 = Peso en g de la caja + varilla + arena + muestra desecada
Procedimiento
Clculo
C %= (M2- M0)x (M1-M0)/100
Procedimiento
5- DETERMINACIN DE PROTENAS
Procedimiento
6- DETERMINACIN DE CLORUROS
Sobre las cenizas obtenidas, se dosan los cloruros por el Mtodo de Volhard.
Reactivos
- Nitrato de plata 0,1 N
- Alumbre frrico al 4%
- Tiocianato de potasio 0,1 N
- Ac. Ntrico concentrado.
Procedimiento
- Se toman las cenizas provenientes de 5 g de muestra con 5 ml de cido ntrico
concentrado.
- Se diluye con agua caliente y se pasa a un matraz aforado de 100 cm 3.
- Se toman 25 ml de solucin y se agregan 15 ml de nitrato de plata 0,1 N, y 2 ml
de alumbre frrico al 4% y se calienta para aglomerar el precipitado.
- Posteriormente se titula con solucin de tiocianato de potasio 0,1 N hasta viraje
del indicador (color t claro).
Calculo:
El tenor de cloruros expresados en NaCl contenido en la muestra en g % est dado
por la siguiente frmula:
( 15 n) x 5,85
NaCl % =
G
siendo:
- n = ml de SCNK 0,1 N gastados en la titulacin
- G = Peso de la muestra
7- DETERMINACIN DE ACIDEZ
Procedimiento
8- DETERMINACIN DE ALMIDN
Reactivos
- Acido clorhdrico 37%
- Solucin de hidrxido de sodio al 30%
- Solucin de ferrocianuro de potasio al 15%
- Solucin de acetato de cinc al 30%
- Reactivo de Fehling -Causse-Bonnans
- Solucin de azul de metileno al 1%
- Solucin de lugol
- Alcohol octlico
Procedimiento
Clculo
siendo:
-F = factor de la sol de FCB
- m = cm gastados en la titulacin
- G = peso de la muestra
- 0,9 = factor para el almidn
9- DETERMINACIN DE NBV (NITRGENO BSICO VOLTIL)
Procedimiento
Clculo
siendo:
-n = ml de cido 0,1 N gastados en la titulacin.
Los valores anteriores se aplican a las carnes crudas. Los productos cocidos o
tratados suelen dar valores ms elevados.
1) Materiales:
Agar base para inmunodifusin :
- Agar noble.. 1,5 g
- Solucin fisiolgica bufferada a pH 7,2 c.s.p. 100 ml
- Acido fnico o fenol puro . 0,25 g (alternativa: merthiolate en solucin
1/5000)
6) Papel de filtro
Ejemplo:
Suero Muestra 1 Muestra 2 Muestra 3
Antibovino + + +
Antiequino - - +
Antiporcino - + +
Muestra 1: contiene carne bovina
Muestra 2: contiene carne bovina y porcina
Muestra 3: contiene carne bovina, porcina y equina