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TEMA 3-1
Carbohidratos

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Elementos
De los 118 elementos que hay en la naturaleza, 25
se encuentran en los seres vivos y en los materiales
necesarios para las actividades qumicas de la vida, 19
de ellos son materiales traza, es decir, se encuentran
en pequeas cantidades: Ca, Co, Cr, Na, K, Mg, Mo,
Fe, F, Zn, Si, B, Cl, Mn, Cu, I, Se, Sn, V.
Y hay seis elementos indispensables para la vida que
son: C, H, O, N, P, S, ms el agua, que es el
compuesto inorgnico ms importante.
Estos seis elementos al unirse forman las
biomolculas, tambin llamadas macromolculas o
molculas de la vida.

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Molculas inorgnicas
Las molculas inorgnicas son fundamentales para los
seres vivos, las ms importantes son: agua y algunas
sales minerales.
El agua (H2O) es el compuesto inorgnico ms importante
para los seres vivos. Constituye del 60 al 95% de los
organismos y es indispensable para las funciones vitales
de la clula.

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Molculas inorgnicas
El volumen de agua en la Tierra es aprox. De 1500 millones
de km3, de los cuales 97% es salada y 3% dulce.
Propiedades e importancia del agua:
Tensin superficial elevada
Capacidad o actividad trmica elevada
Solvente casi universal
Necesaria en muchas reacciones qumicas
Lubricante
NO proporciona energa

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Molculas inorgnicas (continuacin)

Las sales inorgnicas insolubles en estado slido,


forman estructuras slidas que cumplen funciones de
proteccin y sostn, como caparazones o esqueletos
internos de algunos invertebrados marinos, huesos o
dientes de vertebrados, paredes celulares o asociadas
a molculas como la hemoglobina. Ejemplos: PO4,
HCO3 y SO4.
Los electrolitos o iones son minerales con carga
elctrica que cumplen funciones vitales; algunos de
stos son: el Na+, K+, Cl-, Ca++, Mg++, Cu++, Zn++,
etctera.

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Biomolculas
Tambin se les suele llamar macromolculas o
molculas de la vida.
Se basan en la combinacin de tomos de
carbono, hidrgeno , oxgeno, nitrgeno y otros
elementos como el azufre y el fsforo
Hay cuatro tipos:

Carbohidratos
Lpidos
Protenas
Molcula de un
cidos nucleicos lpido

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Carbohidratos
Son biomolculas formadas por C, H y O.
Su frmula condensada es CnH2nOn, en la que el C,
el H y el O se encuentran en una proporcin 1:2:1.
Los ms sencillos (pequeos) son llamados
azcares o glcidos y son solubles en agua.
Dan la energa sencilla de arranque y son
componentes estructurales.
Son las biomolculas que ms existen en la
naturaleza.
Se desempean en la dieta como nutrientes
energticos o combustibles, dan 4 Cal/gr.

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Carbohidratos
Carbohidrato: un polihidroxialdehdo o
polihidroxicetona, o una sustancia que por
hidrlisis genera este tipo de compuestos.
Monosacrido: un carbohidrato que puede
ser hidrolizado a un simple carbohidrato
monosacridos tienen una frmula general
CnH2nOn, donde n vara desde 3 a 8
aldosa: un monosacrido que tiene un grupo
aldehdo.
cetosa: un monosacrido que tiene un grupo
cetona.

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Monosacridos
Los monosacridos se clasifican
atendiendo a su nmero de tomos de
carbono:

Nombre Frmula
triosa C 3 H6 O3
tetrosa C 4 H8 O4
pentosa C 5 H10 O5
hexosa C 6 H12 O6
heptosa C 7 H14 O7
octosa C 8 H16 O8

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Carbohidratos (continuacin)
Por el nmero de carbonos que presentan

3C triosa

4C tetrosa
Biolgicamente
son las ms
importantes
5C pentosa

6C hexosa

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Carbohidratos (continuacin)

Por unidades de azcar


que los forman:

1=monosacridos
Monosacrido: D-
glucosa
2=disacridos u
oligosacridos

n=polisacridos

Polisacrido: celulosa

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Monosacridos
Hay solamente dos triosas
CHO CH2 OH
CHOH C=O
CH2 OH CH2 OH
Gliceraldehdo Dihidroxiacetona
(una aldotriosa) (una cetotriosa)
A menudo aldo- y ceto- se omiten y estos
compuestos se nombran simplemente como
triosas
Aunque esta designacin no diga la naturaleza
del gru-po carbonilo, indica el nmero de
carbonos

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Caractersticas
son compuestos orgnicos constituidos por
carbono, hidrgeno y oxgeno
Qumicamente son polihidroxialdehdos,
polihidroxicetonas
Se forman a partir de : Reacciones de
Deshidratacin.
Son sintetizados por plantas y otros
organismos fotosintticos a partir de
dixido de carbono y agua.

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Funciones
1. Energtica
- Combustible de uso rpido e inmediato
- Por fermentacin y por respiracin
(glucgeno en animales y almidn en vegetales,
bacterias y hongos) Glucosa es uno de carbohidratos
ms sencillo, comn y abundante; representa la molcula
combustible que satisface demandas energticas de la
mayora de los organismos.

2. De reserva:
Se almacenan como almidn en vegetales y glucgeno
en animales. Ambos polisacridos pueden ser
degradados a glucosa.

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Funciones
3. Estructural

- Paredes celulares: bacterias, hongos, vegetales


- Matriz de los tejidos mesodrmicos
Como la celulosa en vegetales, bacterias y hongos y
quitina en el cefalotorax de crustceos e insectos.

4. Informativa

- Funciones de reconocimiento en superficie celular a


travs de glicocalix
Intervienen en complejos procesos de reconocimiento
celular, en la aglutinacin, coagulacin y reconocimiento
de hormonas

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Funciones
5. Precursores:
Son precursores de ciertos lpidos, protenas y
factores vitamnicos como cido ascrbico
(vitamina C) e inositol.

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Clasificacin
Monosacridos

Disacridos

Polisacridos

Polisacridos complejos

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Monosacridos
Son los ms sencillos.
No son hidrolizables; esto es, no se
pueden descomponer por hidrlisis en
otros glcidos ms simples.
Constituyen los monmeros a partir de los
cuales se forman los dems glcidos.
su frmula general es (CH2O)n3 7

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Segn el nmero de tomos de carbono se


clasifican en :

Triosas........n=3
Tetrosas.......n=4
Pentosas.......n=5
Hexosas........n=6
Heptosas.......n=7

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Monosacridos :propiedades
son slidos
Cristalinos
incoloros o blancos
de sabor dulce
son muy solubles en agua, pues se
establecen enlaces polares con las
molculas de agua.

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Propiedades Fsicas
Los monosacridos son slidos cristalinos coloreados,
muy solubles en agua,pero poco solubles en etanol.
La siguiente tabla indica dulzores relativos (el azcar
de mesa = 100 es el dulzor de referencia)
Monosacridos Otros Carbohidratos
y disacridos Agentes dulcorantes
D-fructosa 174 Miel 97
D-glucosa 74 Melaza 74
D-galactosa 0.22 Jarabe de grano 74
sacarosa (azcar mesa) 100
lactosa (azcarde leche) 0.16

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Monosacridos de importancia biolgica (I)

TRIOSAS TETROSAS
GLICERALDEHDO y DIHIDROXIACETONA ERITROSA
Intermediarios del metabolismo de la glucosa. Intermediario en procesos de nutricin auttrofa.

PENTOSAS
RIBOSA XILOSA ARABINOSA RIBULOSA

Componente estructural Componente de Presente en la Intermediario en la


de nucletidos. la madera. goma arbiga. fijacin de CO2 en
auttrofos.

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Monosacridos

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La siguiente imagen representa tres tipos de hexosas diferentes por su grupo


funcional:

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Derivados de monosacridos

FOSFATOS DE AZCARES DESOXIAZCARES AZCARES CIDOS

cido
D -glucnico

-D -fructosa -6 P
- L - fucosa

cido
D -glucurnico

- D -2 desoxirribosa
-D -glucosa -6 P

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Derivados de monosacridos

POLIALCOHOLES AMINOAZCARES

D - glicerol

mio-inositol cido -N-acetilneuramnico

D - glucitol

cido -N-acetilmurmico

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CHO CH2 OH
H OH H5 OH
O
HO H H
H OH OH H C
5 HO H
H OH Carbono
CH2 OH H OH anomrico
D-Glucosa
CH2 OH CH2 OH
H5 O
OH( ) H5 O
H
H + H
OH H OH H
HO H HO OH( )
H OH H OH
-D-Glucopiranosa -D-Glucopiranosa
( -D-Glucosa) ( -D-Glucosa)

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disacridos

Los disacridos estn formados por la unin de 2


monosacridos del tipo hexosa un enlace fuerte
llamado O-glicosdico.

Como consecuencia de la unin se formara un


disacrido y una molcula de agua.

C6H12O6 + C6H12O6 C12H22O11 + H2O

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El enlace O-glucosdico

ENLACE MONOCARBONLICO

OH HO

Enlace (1-4) - O -glucosdico

H2O

ENLACE DICARBONLICO

OH HO

Enlace (1-2) - O -glucosdico


H2O

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Intolerancia a lactosa: deficiencia de lactasa para


digerir productos derivados de la leche.

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oligosacridos
Los oligosacridos se forman por la unin
de 2 a 10 monosacridos por enlace O
glucosdico
Los oligosacridos se encuentran, junto a
lpidos y protenas, en la membrana
plasmtica donde actan como
receptores de muchas sustancias y como
molculas que sirven para que las clulas
se reconozcan entre s.

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polisacridos
compuesto constituido por la unin de muchos
monosacridos al que llamaremos polisacrido.

Los polisacridos son sustancias inspidas, amorfas e


insolubles en agua, algunos, como el almidn, pueden
formar dispersiones coloidales.

Aunque los polisacridos podran estar constituidos por


diferentes monosacridos, lo normal es que sea un slo
monosacrido el que forma la molcula.
Los polisacridos son macromolculas, molculas de
elevada masa molecular, miles o centenares de miles de
daltons.

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Polisacridos
Son largas cadenas de monosacridos,
usados por las plantas y animales como
reservas de energa. Los ms comunes
en los seres vivos son: celulosa,
almidn, glucgeno y quitina.

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almidon
polisacrido con funcin energtica.
Es sintetizado por los vegetales. Est formado
por miles de molculas de glucosa en unin 1,
4.
La molcula adopta una disposicin en hlice,
dando una vuelta por cada 6 molculas de
glucosa, adems, cada 12 glucosas, presenta
ramificaciones por uniones 1,6.
El almidn se reconoce fcilmente por teirse de
violeta con disoluciones de iodo (solucin de
Lugol).
Se encuentra en abundancia en las semillas de
los cereales y en el tubrculo de la patata.

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Experimento con Ioduro de


Potasio

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glucgeno:
Polisacrido de reserva energtica en los
animales. Se encuentra en el hgado y en
los msculos donde se hidroliza
transformandose en glucosa. Su
estructura es similar a la del almidn,
aunque ms ramificado y su masa
molecular es mucho mayor.

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Grnulos de glicgeno

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celulosa
Sintetizada por los vegetales
tiene funcin estructural, formando parte
importante de la pared celular.
Est formada por la unin 1, 4 de varios
millares de molculas de glucosa.
Debido al tipo de enlace cada molcula de
glucosa est girada 180 respecto a la anterior, lo
que le da a la celulosa una estructura lineal pero
"retorcida". Esta disposicin permite que se
formen gran cantidad de puentes de hidrgeno
entre cadenas yuxtapuestas, lo que produce muy
fibras resistentes.

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Polisacridos complejos
La quitina. Formada por un derivado
nitrogenado de la glucosa: la N-acetil-
glucosamina. Constituye los exoesqueletos
de los artrpodos .

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Las pectinas
de las paredes celulsicas de los vegetales,
formadas por la polimerizacin del cido
galacturnico, un derivado cido de la
galactosa

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cido hialurnico: forma parte de


matriz de tejido conjuntivo
CH2OH
O
COO- H H
O
CH2OH O
OH H H
O H H
O
COO- H H
O H NH
OH H H
O
H CO
H H OH H
O H OH CH3
O H NH
OH H H
CO

H OH CH3

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