PROCESO DE FANEAMIENTO

RECEPCION DE LOS ANIMALE

Se recibe a los animales segn documentacin gua de movilizacin
emitido por agro calidad, los animales son identificados, pesados y
ubicados en los corrales para cumplir con las necesidades sanitarias
de prevencin durante el tiempo que la ley determine.

CORRALAJE Y REVISION ANTE MORTEN

Durante este proceso los animales cumplen con un tiempo de
estancia normado por la ley de dos a cuatro horas en el son
hidratados y pasan por un proceso de descenso, relajacin muscular,
tiempo en el que realizan un control veterinario ante morten
ARREO DE LOS ANIMALES
Cumpliendo con los tiempos sanitarios acordados los animales que
van al proceso de faneamiento traslada a la manga de produccin

ATADO
El animal es atado en sus extremidades para dificultar su movilidad
en el proceso de desangrado
SANGRADO Y DEGUELLO
Se aplica un corte en la arteria del cuello del animal para que el
animal se desangre, la sangre recogida en una canaleta especial para
su posterior procesamiento convirtindolo en harina de sangre. Los
cuchillos empleados pueden ser un foco de diseminacin de
microorganismos presentes en la piel del animal.
Se deben utilizar dos cuchillos una para seccionar la piel y otro para
los vasos sanguneos
CORTES DE PATAS
Este procedimiento se realiza con un cuchillo a nivel de las
articulaciones carpianas
IZADO
El animal es colgado de los cuartos traseros en un gancho adherido a
un riel para facilitar su movilidad en el proceso de la faena

INFLADO
Se realiza aplicando aire apresion entre el cuero y la carnosidad para
facilitar el desoyado del animal
CUERADO
El cuerado debe realizarse mediante un sistema de manipulacin que
no produzcan contaminacin de la carne, se realiza con un cuchillo o
puo neumtico para retirar totalmente el cuero de las patas, muslos,
ancas y parte alta de los flancos
EVISCERADO
Se realiza mediante la apertura de abdomen y esternn, se debe
evitar ruptura de aparato digestivo que pueda contaminar la carcasa

INSPECCION VETERINARIA POST MORTEN

La carne de los animales faenados son revisados por el veterinario
para determinar su integridad orgnica y estado sanitario ante la
presencia de cualquier patologa se obligara a remitir las vsceras al
rea de inspeccin para identificar la afeccin y proceder al decomiso
total o parcial.

LIMPIEZA Y DESINFECCION
Se realiza una ducha a presin con agua potable que abarque todas
las redes para eliminar cogulos, bacterias, restos de grasas,
comienza con el lavado interno de la canal por la parte posterior de la
zona superior en sentido descendente.

PESADO Y AREO
Los reses son pesados en una balanza de rieles y se procede al
sellado correspondientes, una vez escurrida las reses se depositan en
la cmara de areo para alcanzar una temperatura de 10C