B RO M ATO L OG A

MICROBIOLOGA DE LOS ALIMENTOS

Principales microorganismos contaminantes

B RO M ATO L OG A
Control de microorganismos contaminantes
B RO M ATO L OG A

Cuestionario
1.Qu m.o. es el ms comn contaminante de los ctricos?
2.Menciones tres m.o. contaminantes de brotes.
3.En qu alimentos se ha encontrado Vibrio cholerae?
4.Menciones tres m.o. contaminantes de tomate.
5.Cules son las clasificaciones de control de m.o?
6.Diferencia entre esterilizacin y pasteurizacin.
7.Diferencia entre escabechado y acidificacin.
8.Qu tipo de radiacin se usa para la irradiacin de alimentos?
9.Diferencia entre deshidratacin y liofilizacin.
10.Diferencia entre envasado al vaco y enlatado.

Referencias:

Jean Adrian, Rgine Frangne. La ciencia de los alimentos de la A a la Z. Zaragoza: Edit. Acribia; 1990.
Wong D.W. Qumica de los alimentos: mecanismo y teora. Zaragoza: Acribia; 1995.