OPINIO
Figura 1: Estimativa global da incidncia de anemia em crianas entre 6 e 59 meses de idade.
Fonte: WHO
BIOFORTIFIcAO dE ALIMENTOs:
SADE AO ALCANCE DE TODOS
Leonardus Vergtz
Jos Maria Rodrigues da Luz
Marliane de Cssia Soares da Silva
Maria Catarina Megumi Kasuya
A fome, infelizmente, ainda um
problema que afeta milhes de pes-
soas no mundo, especialmente em
pases pobres e/ou em conflito. A ne-
cessidade bsica dessas pessoas com
limitado acesso comida a ingesto
de calorias em quantidade adequada
para satisfazer a sua demanda diria
por energia.
A soluo de muitos desses pases
para o problema da fome foi justamen-
te o uso de polticas pblicas que au-
mentaram a produo e distribuio
de alimentos bsicos (do ingls staple
foods), especialmente milho, arroz e
trigo. Esses alimentos representam
timas fontes de energia e atendem
necessidade bsica da populao. Po-
rm, so muito pobres em termos nu-
tricionais, com baixos teores e/ou dis-
ponibilidade de vitaminas e minerais
essenciais aos seres humanos.
20 BOLETIM INFORMATIVO DA SBCS | MAI - AGO 2016
Embora a oferta desses alimentos
resolva o problema da fome propria-
mente dita, o seu consumo no fornece
as quantidades mnimas de nutrientes
requeridas pelo homem. Assim, uma
alimentao baseada apenas nesses
alimentos gera outro grave problema
de sade pblica mundial conhecido
como fome oculta ou malnutrio, do
ingls hidden hunger ou malnutrition.
A fome oculta caracteriza-se justamen-
te pela deficincia de nutrientes essen-
ciais, especialmente Fe, Zn, I e vitamina
A, para o bom desenvolvimento e fun-
cionamento do corpo humano. E, como
o prprio nome diz, essa grave doena,
que atinge principalmente os mais vul-
nerveis, em especial mulheres e crian-
as, silenciosa.
Estima-se que aproximadamente
trs bilhes de pessoas no mundo so-
fram com a deficincia de Fe e Zn, que
causam anemia (Figura 1), nanismo,
baixo desenvolvimento motor e cog-
nitivo, maior risco de mortalidade in-
fantil e materna, sistema imunolgico
enfraquecido, dentre outras. De acordo
com rgos internacionais, como a Or-
ganizao Mundial da Sade (OMS) e a
Organizao das Naes Unidas para
a Alimentao e a Agricultura (FAO), a
fome oculta representa um dos fatores-
-chave para a perpetuao da pobreza
no mundo.
As principais causas da fome ocul-
ta so basicamente dietas pobres, com
pouca variedade de alimentos, e a bai-
xa qualidade nutricional dos alimentos.
Como regra geral, a baixa qualidade
nutricional dos alimentos est intima-
mente relacionada baixa biodisponi-
bilidade dos nutrientes mineirais nos
solos. Em especial, os solos dos pases
de clima tropical - bastante desenvolvi-
 OPINIO
dos e intemperizados, no conseguem manter quantidades
satisfatrias dos nutrientes na soluo que permitam o enri-
quecimento dos alimentos. E, embora a fome oculta seja um
problema recorrente e comum em pases pobres, a popula-
o carente de qualquer pas do mundo afetada por ela, vis-
to que uma dieta variada e rica nutricionalmente geralmente
tem custo mais elevado.
Existem vrias alternativas para mitigar os efeitos da fome
oculta, as quais so representadas por diferentes maneiras de
fornecimento dos nutrientes para a populao. Em primeiro
lugar, a principal alternativa seria a adoo de uma dieta mais
diversificada por parte da populao. Dietas ricas em frutas,
legumes, cereais, peixes, carnes, etc. representam uma das
melhores maneiras de se combater a fome oculta. Porm, a
adoo de uma dieta rica esbarra em problemas financeiros,
culturais e de educao. No fcil modificar hbitos alimen-
tares de uma populao.
Outras maneiras de combate fome oculta seriam a suple-
mentao e a fortificao de alimentos, que na realidade so
prticas semelhantes. Enquanto a primeira prev a ingesto
direta de suplementos, a segunda basicamente visa incor-
porao de nutrientes aos alimentos bsicos. So alternativas
eficientes no combate fome oculta, como bem exemplifica-
do pelo caso do sal de cozinha no Brasil, cuja adio de iodo
obrigatria por lei, desde 1953. Porm, para que realmente
funcionem, o fornecimento dos nutrientes deve ser constante
e ocorrer ao longo de toda vida. Alm disso, depende tam-
bm de subsdios do governo, aceitao por parte da popula-
o, qualidade e disponibilidade dos nutrientes adicionados, Figura 2: Golden rice arroz biofortificado genetica-
dentre outras. mente com maiores concentraes de beta caroteno.

Uma tcnica mais recente que tem se mostrado muito in-

teressante no combate fome oculta a biofortificao dos
alimentos. Basicamente, ela consiste no enriquecimento nu-
tricional dos alimentos no campo, durante seu processo pro-
dutivo. E isso pode ser feito basicamente de duas maneiras:
pelo melhoramento gentico das culturas (convencional ou
transgenia) e/ou pelo manejo da cultura, em especial da adu-
bao. O enriquecimento dos alimentos via melhoramento
gentico recebe o nome de biofortificao gentica (Figura
2). J o enriquecimento via manejo da cultura recebe o nome
de biofortificao agronmica.
interessante lembrar que um bordo comum na agricul-
tura que o objetivo de qualquer empreendimento agrcola
sempre produzir mais alimentos e com maior qualidade.
Porm, embora a primeira parte seja sempre verdade, cada
vez queremos (e precisamos) produzir mais, a parte da quali-
dade, na maioria das vezes, deixada de lado. Com certeza o
aspecto da produtividade influenciado por questes finan-
ceiras e ambientais (otimizao dos recursos), mas tambm
pelo fantasma da fome, que sempre foi a preocupao maior.
Lgico que temos problemas sociais e de distribuio de ren-
da e alimentos que influenciam muito o problema da fome
no mundo, mas esses so assuntos para outro(s) trabalho(s).
Fonte: www.irri.org
Com o surgimento da biofortificao de alimentos, final-
mente a qualidade dos alimentos est sendo levada em con-
siderao. A biofortificao representa um conjunto de tc-
nicas para justamente melhorar a qualidade nutricional dos
alimentos produzidos no campo. E talvez um dos aspectos
mais importantes da biofortificao comparada s demais
tcnicas empregadas no combate fome oculta que, uma
vez desenvolvida e implementada, uma tcnica sustentvel
e que no necessita modificar hbitos alimentares da popu-
lao.
Embora ambos os aspectos da biofortificao sejam im-
portantes, a biofortificao gentica representa um processo
mais caro e de longo prazo, incluindo a qualidade nutricional
dos alimentos como um dos objetivos do processo continua-
do de melhoria das culturas. J a biofortificao agronmica
uma ferramenta mais barata, acessvel e de implementao
instantnea, modificando-se apenas o manejo da cultura, em
especial a adubao.Mas enquanto a biofortificao genti-
ca nos permite aumentar tanto a concentrao de nutrientes

BOLETIM INFORMATIVO DA SBCS | MAI - AGO 2016 21

OPINIO
minerais quanto de pr-vitamina A,
betacaroteno e protenas, por exem-
plo, a biofortificao agronmica visa
principalmente ao enriquecimento dos
alimentos com nutrientes minerais, es-
pecialmente Fe e Zn.
A origem dos trabalhos sobre bio-
fortificao de alimentos encontra-se
no incio dos anos 1990, quando o jo-
vem economista Howarth Bouis, do
Instituto Internacional de Pesquisa em
Polticas Alimentares (IFPRI), refletindo
sobre os trabalhos de combate fome
oculta conduzidos na poca perguntou
a si mesmo: e se as plantas pudessem
fazer parte desse trabalho por ns? Essa
simples pergunta deu origem bioforti-
ficao de alimentos propriamente dita
assim como ao HarvestPlus, reconheci-
do programa internacional que promo-
ve e coordena aes de biofortificao
de alimentos no mundo todo. Essa e
outras histrias e informaes podem
ser encontradas no site do prprio Har-
vestPlus (www.harvestplus.org).
No Brasil, os trabalhos sobre biofor-
tificao de alimentos tiveram incio em
meados dos anos 2000, quando a Em-
brapa consolidou uma rede de pesquisa
que recebeu o nome de Rede BioFORT
(www.biofort.com.br), tambm vincu-
lada ao HarvestPlus. E desde o seu in-
cio, a Rede BioFORT concentrou seus
esforos no melhoramento gentico
convencional das culturas, ou seja, bio-
fortificao gentica. Sob coordenao
da pesquisadora Marlia Nutti, a Rede
BioFORT conseguiu cultivares melhora-
das de milho, trigo, feijo, feijo-caupi,
arroz, batata-doce, abbora e mandio-
ca, com maiores concentraes de pr-
-vitamina A, carotenides, Fe e Zn.
J a biofortificao agronmica no
Brasil ainda mais recente. Pesquisa-
dores, como Milton Ferreira de Mora-
es (UFMT) e Luiz Roberto Guimares
Guilherme (UFLA), dentre outros, tm
realizado trabalhos visando ao enri-
quecimento de alimentos, especial-
mente milho, trigo, alface, mandioca e
22 BOLETIM INFORMATIVO DA SBCS | MAI - AGO 2016
castanha-do-par, com Zn, Fe e Se. Luiz de crescimento. O grupo de pesquisa
Roberto Guilherme hoje um dos pes- coordenado pela professora Maria Ca-
quisadores mais atuantes nessa rea tarina Megumi Kasuya, do Programa de
no Brasil, coordenador do INCT Segu- Ps-graduao em Microbiologia Agr-
rana de Solo e de Alimento e tambm cola da UFV, tem explorado essa ca-
do projeto HarvestZinc no Brasil, que racterstica e produzido cogumelos co-
vinculado ao HarvestPlus e visa bio- mestveis (Figura 3) enriquecidos com
fortificao agronmica dos alimentos minerais essenciais sade humana,
com Zn. especialmente Se, Li, Fe e Zn.
Como parte dos esforos no comba- Dentre esses trabalhos, destacam-
te fome oculta, foi criado oficialmente, se os de enriquecimento de cogumelos
em 2015, na Universidade Federal de com Se e Li. Quando absorvido e
Viosa (UFV), o Instituto de Estudos e metabolizado pelos cogumelos, o
Pesquisas em Fortificao de Alimen- Se encontra-se em formas orgnicas
tos e Combate Fome Oculta (IPAF), (selenoprotenas) que apresentam
que teve elevada biodisponibilidade. Alm de
proposta de evitar doenas, o Se apresenta grande
criao de E SE AS pLANTAS poder antioxidante, atenuando os
um Institu- pUDESSEm efeitos do processo de envelhecimento
to Nacional FAzER pARTE DO do organismo humano. J o Li tem
de Cincia e TRABALHO DE sido utilizado na medicina h mais
Tecnologia COmBATE FOmE de 50 anos, particularmente na rea
(INCT) re- pOR NS? ESSA da psiquiatria. Ele tem importantes
comendada SImpLES pERGUNTA efeitos teraputicos no tratamento
em 2016 e DEU ORIGEm de vrias doenas neurais, sendo
coorde- BIOFORTIFICAO efetivo no tratamento de pacientes
nado pelo DE ALImENTOS que sofrem de transtorno bipolar.
professor pROpRIAmENTE Mas o principal medicamento de Li
Jos Bencio DITA utilizado (Li2CO3) causa uma srie de
Paes Cha- efeitos colaterais ao ser humano. Em
ves. O IPAF testes preliminares, substituindo o
conta com uma equipe multidisciplinar Li2CO3 por cogumelos enriquecidos
envolvendo pesquisadores dos depar- com Li, atestou-se a eficincia do
tamentos de Tecnologia de Alimentos, cogumelo enriquecido como fonte
Nutrio e Sade, Economia Domsti- de Li. Mas o mais interessante que,
ca, Zootecnia, Fitotecnia, Microbiologia quando o Li ministrado na forma de
e Solos, alm de pesquisadores de ou- cogumelos enriquecidos, os efeitos
tras instituies, como FAO e Fiocruz. colaterais so muito brandos ou at
Dentre os trabalhos atualmente desen- mesmo inexistentes. Portanto, o
volvidos por esse grupo no mbito da enriquecimento de cogumelos com
biofortificao, encontram-se aqueles minerais potencializa suas propriedades
envolvendo a biofortificao agronmi- nutricionais e tambm medicinais,
ca do feijo e soja com Zn e de cogu- podendo ser um bom substituto para
melos, comestveis com Fe, Zn, Se e Li. medicamentos tradicionais.
Cogumelos, em geral, apreentam No trabalho que talvez tenha sido
alto valor nutritivo e diversos com- o primeiro a estudar a biofortificao
postos bioativos, com propriedades agronmica do feijo comum com Zn,
antioxidantes conhecidas. Alm disso, a doutoranda do Programa de Ps-
apresentam elevada capacidade de ab- -Graduao em Solos e Nutrio de
sorver minerais presentes no substrato Plantas da UFV (PPGSNP/UFV), Thas

Figura 3: Cogumelos comestveis: Pleurotus ostreatus (A - Hiratakee B
Shimeji), Pleurotus citrinopileatus (C) e Pleurotus djamor (D) produzi-
dos em resduos agroindustriais e Lentinula edodes (Shiitake) produzi-
do em toras artificiais a base de serragem (E) e em tora de eucalipto (F).
Lopes Leal Cambraia, conseguiu atingir o mximo potencial
de enriquecimento do feijo carioquinha com Zn, partindo de
uma concentrao inicial de 15,0 mg kg-1 e atingindo a con-
centrao de 67,5 mg kg-1 de Zn no gro de feijo. Para se ter
uma ideia da importncia desse enriquecimento para a popu-
lao carente brasileira, cuja base da alimentao o arroz
com feijo do dia a dia, caso o feijo disponvel no mercado
brasileiro apresentasse essa concentrao de Zn, seria capaz
de suprir quase a totalidade da demanda diria de Zn da po-
pulao, assumindo-se disponibilidade de 100 %. Da mesma
maneira, o mestrando do PPGSNP/UFV, Geovani do Carmo
Copati da Silva, tambm conseguiu alcanar o mximo de en-
riquecimento com Zn de uma cultivar comercial de soja, cuja
concentrao mxima foi semelhante do feijo, atingindo
68,5 mg kg-1 de Zn.
Como todos esses experimentos so relativamente re-
centes, em particular no Brasil, ainda faltam estudos sobre a
biodisponibilidade desses nutrientes para o homem. Por isso,
a importncia de redes de pesquisa multidisciplinares. Outra
etapa extremamente importante a ser conduzida a tradu-
o desses experimentos conduzidos em condies contro-
ladas para as condies de campo. Ou seja, devemos gerar
as recomendaes de fertilizantes e de manejo para que os
agricultores possam produzir esses alimentos biofortificados
no campo. E esse justamente um dos aspectos mais interes-
santes da biofortificao agronmica para o combate da fome
OPINIO
oculta. Dada a relativa facilidade e baixo custo de implanta-
o, qualquer produtor, desde os altamente tecnificados aos
agricultores familiares seriam capazes de produzir alimentos
biofortificados.
No caso dos produtores altamente tecnificados, seria in-
teressante algum tipo de selo ou certificao que atestasse a
concentrao desses nutrientes de interesse nos alimentos
produzidos. Isso geraria um diferencial de mercado que im-
pulsionaria a produo de alimentos biofortificados em larga
escala. Mas no caso do pequeno produtor os benefcios da
biofortificao agronmica so ainda maiores. Ao produzir
um alimento biofortificado, o produtor, sua famlia e tambm
sua rede de vizinhos que consomem esse alimento seriam
beneficiados, apresentando menos problemas de sade.
Alm disso, esses alimentos biofortificados, quando utiliza-
dos como sementes para novo plantio, apresentam potencial
produtivo superior, aumentando o retorno financeiro ao pro-
dutor.
E essas melhorias na qualidade de vida da populao
mais carente acarretam menores gastos com sade pblica
e aumentam a produtividade da populao. Adultos mais
saudveis tm menos doenas, demandam menos remdios
e consultas mdicas, tiram menos licenas mdicas e tm
maior capacidade produtiva. Em especial para as crianas,
alm desses mesmos benefcios, quando bem nutridas, elas
apresentam menor taxa de mortalidade e maior desenvolvi-
mento motor e cognitivo. Isso se traduz em um adulto mais
saudvel e produtivo, mas tambm com maior capacidade de
discernimento, aprendizagem e tomada de decises. Como a
fome oculta um dos componentes do ciclo vicioso da po-
breza, isso , ela gera pobreza e a pobreza gera mais fome
oculta, resolver esse problema etapa importante para resol-
ver o problema da pobreza propriamente dita.
Assim, a produo de alimentos com qualidade finalmen-
te est ganhando a devida ateno em virtude dos trabalhos
de biofortificao. E se a causa da fome oculta justamente a
baixa qualidade nutricional dos alimentos, no existe melhor
alternativa de combate ela que a melhoria da qualidade des-
ses alimentos. Para isso, bastam polticas pblicas de cons-
cientizao do problema e de apoio ao servio de assistncia
tcnica agropecuria, que seriam os veculos de difuso das
prticas de biofortificao agronmica, especialmente aos
pequenos produtores, garantindo uma vida mais saudvel a
essas pessoas.
Autores: Leonardus Vergtz professor do Departamento de Solos
da Universidade Federal de Viosa (UFV)
Jos Maria Rodrigues da Luz, Marliane de Cssia Soares da
Silva e Maria Catarina Megumi Kasuya so do Departamento de
Microbiologia da UFV.
Contato: E-mail:leonardus.vergutz@ufv.br
BOLETIM INFORMATIVO DA SBCS | MAI - AGO 2016 23
OPINIO
Foto: Tarcila Viana (Rede BioFORT)
O pROGRESSO DAS AES DE
BIOFORTIFIcAO NO BRAsIL
Marilia Regini Nutti
Jos Luiz Viana de Carvalho
Pedro Santiago Mello Rodrigues
Calcula-se que mais de 868 milhes
de pessoas no consomem alimentos
o suficiente para suprir suas neces-
sidades calricas. Alm disso, uma
populao estimada em dois bilhes
de pessoas sofre como deficincia de
micronutrientes (FAO, 2013). A maioria
dos esforos para combater a deficin-
cia de micronutrientes nos pases em
desenvolvimento baseia-se no forne-
cimento de suplementos de vitaminas
e minerais para gestantes, lactantes e
crianas, alm da fortificao de alimen-
24 BOLETIM INFORMATIVO DA SBCS | MAI - AGO 2016
tos com esses nutrientes (WHO, 1994).
A introduo de cultivos biofortificados,
variedades obtidas por melhoramento
tradicional de modo a apresentar maio-
res contedos de minerais e vitaminas,
complementar as intervenes em nu-
trio existentes e proporcionar uma
maneira sustentvel e de baixo custo
no combate desnutrio (Nutti et al.,
2006).
A pesquisa e desenvolvimento de
alimentos biofortificados no Brasil apre-
sentam um aspecto diferenciado em
Dia de Campo no Maranho destaca
milho biofortificado
relao a outros pases: o nico onde
oito culturas diferentes so estudadas,
ao mesmo tempo: abbora, arroz, bata-
ta-doce, feijo, feijo-caupi, mandioca,
milho e trigo. O objetivo desenvolver
cultivares mais nutritivas, com boas
qualidades agronmicas (rendimento,
resistncia seca, pragas e doenas) e
boa aceitao no mercado, focando em
alimentos que j fazem parte da dieta
da populao, para que no sejam ne-
cessrias alteraes em seus hbitos de
consumo.

Mtodo
No campo, as cultivares mais
promissoras so selecionadas para
reproduo. Este processo repe-
tido at que os nveis desejveis do
micronutriente-alvo sejam obtidos.
Concomitantemente, estudos de bio-
disponibilidade so realizados nos
laboratrios da Embrapa e universida-
des parceiras, para avaliar se o corpo
humano ser capaz de absorver os
micronutrientes presentes nas cultiva-
res melhoradas.
Uma vez obtidas as variedades
biofortificadas, as sementes, ramas
e manivas so multiplicadas por par-
ceiros, a fim de serem distribudas
para escolas agrcolas, municpios,
programas de merenda escolar e agri-
cultores familiares. Os multiplicadores
recebem treinamentos abrangendo os
aspectos de produo de qualidade,
Figura 1: Famlias atingidas e Unidades Demonstrativas implantadas at 2014
para gerar o material adequado a ser
utilizado pela equipe de transferncia
de tecnologia.
Aps a aprovao dos comits de do, mediante parcerias, para desen-
tica das universidades, os pesquisa-
dores avaliam a aceitao dos alimen-
tos. O feijo, a mandioca, a batata-
-doce e o feijo-caupi j esto sendo
testados na merenda escolar, com
bons resultados de aceitao (SILVA
et al., 2015). Receitas elaboradas com
feijo-caupi e milho biofortificado
tambm demonstraram boa aceitao
(COSTA et al., 2015; WARTHA et al.,
2015).
Outras equipes do projeto desen-
volvem produtos com maior valor
agregado, como pes, lanches, sopas
instantneas, pr-cozidos e mingaus,
visando ampliar a oferta de alimentos
mais nutritivos. O desenvolvimento
de solues tecnolgicas para a pre-
OPINIO
servao de micronutrientes mais
um passo igualmente importante.
Para isto, o BioFORT vem trabalhan-
volver solues de embalagem que,
acima de tudo, garantam a preserva-
o dos micronutrientes nos produtos
processados.
O projeto priorizou os estados do
Maranho, Piau e Sergipe, onde j
foram entregues sementes, caules
e mudas de cultivares de maior n-
vel nutricional. Esta escolha no foi
aleatria, j que esses estados tm
o menor ndice de Desenvolvimento
Humano (IDH) do pas. O Maranho
j apresentou considervel evoluo,
transferindo aos pequenos produto-
res locais as culturas do feijo-caupi
(BRS Arac), mandioca (BRS Jari), mi-
lho (BRS 4104) e batata-doce (Beaure-
gard). Os alimentos biofortificados es-
to em fase de expanso no territrio
dos Cocais, abrangendo atualmente
Alto Alegre, Cod, Caxias, Peritor,
Coroat, So Mateus, Timbiras, Presi-
dente Dutra e Dom Pedro, impactando
300 famlias, aproximadamente. A re-
gio de Cocais composta por 17 mu-
nicpios, com uma populao total de
cerca de 750 mil habitantes, dos quais
30 % vivem em reas rurais, segun-
do o Ministrio do Desenvolvimento
Agrrio (MDA). A meta do projeto
atingir 80 % dessa populao rural
nos prximos dois anos.
No Piau, j foram implementa-
das 37 unidades demonstrativas e as
aes no estado so desenvolvidas
usando um mtodo que tem base em
pequenas reas irrigadas por goteja-
mento ou outros sistemas com baixo
consumo de gua, para ser implanta-
do principalmente no semirido brasi-
leiro, com aplicabilidade em qualquer
situao em que o pequeno produtor
no possua as condies mnimas
BOLETIM INFORMATIVO DA SBCS | MAI - AGO 2016 25
OPINIO

para garantir xito em seus sistemas

produtivos.
No Rio Grande do Sul h mais de
370 mil crianas com menos de sete
anos de idade e cerca de 18 mil ges-
tantes ou nutrizes em risco nutricional
- esses indivduos so, em sua maioria,
membros de grupos indgenas ou de
pequenos agricultores. Neste estado
optou-se pela promoo do consumo
de feijes, batatas-doces e milho bio-
fortificados, que j fazem parte da cul-
tura desses povos. Foram instaladas
16 Unidades de Validao de Tecnolo-
gias em reservas indgenas e cinco em
reas de agricultores familiares tradi-
cionais (PERERA et al., 2015).
Em Minas Gerais, as perspectivas
tm sido tambm animadoras, haven-
do a cobertura de 700 famlias com 28
unidades demonstrativas instaladas.
No Rio de Janeiro, no municpio de
Mag, uma comunidade rural carac-
terizada como uma das mais voltadas
para a produo de orgnicos no es-
tado, aderiu rapidamente s cultivares
biofortificadas. Os bons resultados
agronmicos durante o plantio do ma-
terial ocasionaram uma maior procura
e, consequentemente, um aumento de
100 % no preo de venda, em compa- Progresso das Publicaes da Rede BioFORT
rao com a batata-doce comum.

Resultados Por meio de parceria com diferen- volvimento de produtos, biodisponi-

Ao todo, cerca de 200 pesqui-
sadores, tcnicos e parceiros esto
envolvidos na rede BioFORT, que
tambm conta com mais de 100 ins-
tituies. Foram obtidos 11 cultivares
com maiores teores de ferro, zinco
ou pr-vitamina A desde 2005. Cerca
de 120 unidades demonstrativas fo-
ram implementadas, atingindo cerca
de 18.000 produtores at 2016 com
a distribuio, plantio e teste de cul-
tivos biofortificados, principalmente
de batata-doce, mandioca e milho
com maiores teores de pr-vitamina
A, alm de feijo e feijo-caupi com
maiores teores de ferro e zinco.
tes municpios do pas, cultivos bio- bilidade, transferncia de tecnologia
fortificados j foram consumidos em e avaliao de impacto. A equipe do
programas de merenda escolar, nos projeto tambm vem promovendo
quais cerca de 4.500 crianas experi- eventos, como apresentaes, semi-
mentaram os benefcios de alimentos nrios e dias de campo para agriculto-
biofortificados at o final de 2014. res, empresrios e pesquisadores. Os
Os esforos de comunicao e pu- principais resultados e as atividades
blicao obtiveram grande progresso do projeto tornaram-se uma fonte de
nos ltimos dez anos, com 1398 inser- temas para os meios de comunicao
es na mdia e 559 publicaes (re- (rdio, TV, jornais, revistas e internet)
sumos em anais de congressos e pe- e isso tem contribudo para o estabe-
ridicos revisados por especialistas). lecimento de novas parcerias e apoio
As publicaes de pesquisa informam de formadores de opinio.
sobre os resultados do projeto em
melhoramento, difuso, composio,
reteno, avaliao sensorial, desen-

26 BOLETIM INFORMATIVO DA SBCS | MAI - AGO 2016


Foto: Tarcila Viana (Rede BioFORT)
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Contato: pedro.biofort@gmail.com
BOLETIM INFORMATIVO DA SBCS | MAI - AGO 2016 27
ARTIGO

Cultivar BRS Arac, enriquecida com Zn.

pOR QUE BIOFORTIFICAR

OS ALImENTOS
cOM ZINcO?
Ana Paula Branco Corguinha
Paulo Fernandes Boldrin
Luiz Roberto Guimares Guilherme

O zinco (Zn) um micronutriente que atua no organis-

mo humano em diferentes processos bioqumicos. Esse
nutriente componente de diversas protenas e enzimas
(Nriagu, 2007), participa da sntese dos cidos nucleicos,
do crescimento e diferenciao celular (Mayer et al., 2008),
da sade reprodutiva e da funo sensorial (Hotz & Brow,
2004). A ingesto diria de Zn recomendada para humanos
em mdia 12 mg, variando de acordo com a idade, gne-
ro, tipo de dieta e outros fatores (Hotz & Brow, 2004).
Em virtude da sua essencialidade, a deficincia de Zn
Figura 1: Mapa de deficincia de zinco em humanos no mundo. Dados
um dos maiores problemas que afetam a humanidade, da WHO, imagem HarvestPlus
atingindo uma em cada trs pessoas no mundo (Figura 1)
(Cakmak et al., 2010). A deficincia de Zn encontra-se na
11 posio de fator de risco sade humana, saltando
para a 5 posio em pases em desenvolvimento (WHO,
2002). Tal deficincia capaz de causar danos s funes
cerebrais, ao sistema imunolgico e ao crescimento e de-
senvolvimento fsico (Cakmak et al., 2010).
Acredita-se que a deficincia de Zn na populao mun-
dial esteja relacionada ingesto de alimentos de origem
vegetal com baixos teores e biodisponibilidade desse nu-
triente, somado elevada deficincia de Zn encontrada na
maioria dos solos do mundo (Figura 2) (Cakmak, 2008). No
Brasil, solos deficientes em micronutrientes so muito co-
muns, especialmente os de Cerrado, os quais detm gran-
de parte da produo agrcola do pas (Lopes & Guilherme,
1994). Esse cenrio reflete na baixa qualidade nutricional
dos alimentos, desencadeando os problemas da deficin- Figura 2: reas afetadas pela deficincia de zinco no solo. Disponvel
cia de Zn (Graham et al., 2001). em: http://www.zinc.org/crops/

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Imagem: Rede BioFort, Embrapa
Diversas estratgias podem ser utilizadas para contor-
nar a deficincia de Zn. Dentre elas, podemos citar a di-
versificao da dieta, suplementao alimentar (uso de
complexos vitamnicos) e fortificao de alimentos pela
indstria. Entretanto, essas tcnicas apresentam elevado
custo e no so eficazes como poltica pblica para atin-
gir toda a populao, especialmente aquela de baixa renda
(Alloway, 2008).
Por outro lado, a biofortificao de alimentos, que con-
siste no aumento do teor do nutriente desejado nas cultu-
ras agrcolas, uma estratgia menos onerosa e capaz de
abranger toda a populao e pode ser realizada de duas
formas: biofortificao agronmica ou biofortificao ge-
ntica. A primeira refere-se ao fornecimento do nutriente,
por meio do manejo de adubaes, e a segunda refere-se
seleo de materiais genticos com maior potencial de
absorver e acumular o nutriente (White & Broadley, 2005).
Para explorar o potencial gentico das cultivares, ne-
cessrio manter quantidades suficientes do nutriente no
solo que permitam aumentar a sua absoro pelas razes
e seu armazenamento nas partes comestveis das plantas.
Figura 8 : Alimentos ricos em Zn
ARTIGO
Sendo assim, a disponibilidade de Zn no solo influencia
fortemente o sucesso dos programas de biofortificao
com esse nutriente (Cakmak, 2008).
Portanto, a combinao do manejo da adubao e do
melhoramento gentico uma importante estratgia para
o enriquecimento de alimentos. Tal estratgia deve ser con-
siderada uma poltica pblica com o objetivo de diminuir o
problema da desnutrio de micronutrientes na populao
(Graham et al., 2001). Diversos programas de sucesso vm
sendo realizados no mundo nesse sentido, com destaque
para o de pesquisa HarvestPlus, o qual promove a bioforti-
ficao com zinco, ferro e vitamina A em diversas culturas.
Com a utilizao da biofortificao de alimentos, tanto
agronmica quanto gentica, espera-se contribuir para ga-
rantir segurana alimentar e nutricional da populao mun-
dial, sobretudo daquela de baixa renda.
Referncias
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Autores: Luiz Roberto Guimares professor da Universidade Federal de
Lavras
Ana Paula Branco Corguinha, Paulo Fernandes Boldrin Guilherme
so pesquisadores do Departamento de Cincia do Solo da Universi-
dade Federal de Lavras.
Contato: anapaulacorguinha@hotmail.com
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