TRABAJO COLABORATIVO 1

ADRIANA PAULINA ARGUMEDO BOSSIO

CDIGO: 1.128.046.700

GUSTAVO EDUARDO LIZARAZO G.

CODIGO: 79.942.858

ALCIRA PATRICIA CABRERA R.

CODIGO: 57.415.633

RAMIRO MATTOS PRADA

CODIGO: 77.151.414

WILSON ORLANDO GOMEZ MINA

CODIGO: 94.298.561

TUTOR:

YEIMMY YOLIMA PERALTA

ESCUELA DE CIENCIAS BSICAS, TECNOLOGA E INGENIERA

CURSO: 332569 PROCESOS QUIMICOS

CEAD SIMN BOLVAR, CARTAGENA

2015
 INTRODUCCIN

Analizar un proceso qumico en el sector industrial, implica conocer y estudiar a fondo

un con conjunto de operaciones ordenadas que transforman sustancias iniciales, en
productos finales diferentes, teniendo stos ltimos una distinta composicin qumica,
un estado distinto o un cambio en sus propiedades y funcionalidades.

A travs de este trabajo colaborativo, se presentan diferentes procesos qumicos del

inters de los estudiantes del grupo 332569_10, describiendo sus operaciones unitarias
y materiales implicados, para luego elegir un solo proceso, con el cual se trabajar a lo
largo del curso.
 OBJETIVOS

OBJETIVO GENERAL

Describir procesos qumicos industriales, aplicando sus conceptos bsicos y

operaciones unitarias con fluidos, y elegir un solo proceso para su anlisis a lo largo del
curso Procesos Qumicos.

OBJETIVOS ESPECFICOS

Proponer, cada integrante del grupo colaborativo, un producto qumicos de

inters, mostrando todas las operaciones unitarias necesarias en el proceso de
produccin.

Presentar los diferentes tipos de materiales presentes (directos e indirectos),

para cada producto qumico propuesto.

Elegir un producto qumico de los propuestos por cada estudiante, para

posteriormente desarrollar el diseo de todo el proceso productivo.
 1. PRODUCTOS QUMICOS PROPUESTOS POR CADA ESTUDIANTE

PRODUCTO
QUMICO
TIPO DE TIPO DE
DE
OPERACIONES OPERACI FENMENO DE
INTERS
UNITARIAS N TRANSFERENCI
POR
UNITARIA A
ESTUDIANT OBSERVACIONE
E S
ADRIANA Molienda Fsica Masa
ARGUMEDO Mezclado Fsica Masa
Control continuo
: Harina de Tamizado Fsica Masa
Trigo Calentamiento Fsica Calor
Control de malezas Fsica Masa
Fertilizacin Fsica Calor
GUSTAVO Control fitosanitario Fsica Momentum
EDUARDO Podas Fsica Calor
Control continuo.
LIZARAZO: Riego Fsica Calor
Curuba Cosecha Fsica Calor
Insumos Qumica Temperatura
Refrigeracin Fsica Masa
Fermentacin. Qumica. Masa. Control continuo.
Coagulacin. Fsica. Calor. Difcil transferencia
Control de
WILSON Agitacin. Fsica. Momentum.
velocidad
GMEZ
Yogurt Pasteurizacin. Fsica. Calor Temperatura
Refrigeracin. Fsica. Temperatura. Fro
Microbiolgico
Siembra del cultivo. Qumica. Masa.
Conserva sus
Refrigeracin Fsico Trmico
RAMIRO caractersticas
MATTOS
Disminucin de los
PRADA:
Pasteurizacin Qumico Trmico patgenos de los
Queso microorganismos
 Cambio en el PH
Acidificacin Qumico Masa por factores
adicionados
Estabilizacin del
Maduracin Fsico Trmico
producto
Se prensa por su
Coagulacin Fsico Trmico
propio peso
Adquiere la forma
Moldeado Fsico Trmico
que se determine

Control Continuo
Trillado Fsica Masa Movimiento
Tamizado Fsica Masa Control continuo
Movimiento
Tostion Fsica Calor-masa Temperatura
Molienda Fsica Masa Friccin
ALCIRA
Extraccin Qumico Masa-liquido Control continuo
PATRICIA
CABRERA: Control continuo
Caf Lixiviacin Qumico Masa-liquido de velocidad
Control continuo
Concentracin Qumico Calor-frio-masa de temperatura
Secado por Control continuo
atomizacin fsico Calor-masa de temperatura
Control continuo
Liofilizacin Fisico Calor-frio-masa de temperatura

HARINA DE TRIGO (ADRIANA ARGUMEDO BOSSIO)

Decid este producto, debido a que es ampliamente utilizado en mi ciudad (Cartagena) y

en mi regin, as como lo es en todo el pas. Es ampliamente usado en repostera,
panadera, y, en general, en el mbito culinario. Adicionalmente, poseo la informacin
de primera mano, a travs de un familiar que trabaja en la industria.

La Harina de Trigo es el polvo obtenido a travs de la molienda del grano de trigo

maduro, entero o quebrado, limpio, sano y seco, en el que se elimina gran parte de la
cascarilla (salvado) y el germen. El resto se tritura hasta obtener un grano fino.
La molienda del trigo consiste en llevar a cabo la separacin del endospermo que
contiene el almidn, de las otras partes del grano.

JUSTIFICACION - NECTAR DE FRUTAS CURUBA (GUSTAVO LIZARAZO)

Se ha demostrado que alrededor de un gran porcentaje de las frutas frescas se pierden debido
a deterioros microbiolgicos, fisiolgicos, prdida de agua, daos mecnicos durante la
cosecha, envasado y transporte o por inadecuadas condiciones de transporte. Las prdidas
tambin ocurren por la corta vida til o la falta de utilizacin de la fruta de primera y segunda
calidad. Es por esta razn que la obtencin de productos procesados frutcolas es una buena
alternativa para disminuir las perdidas pos cosecha y aumentar el uso de las frutas de primera y
segunda calidad.

La Curuba (Passiflora mollissima), son frutos que pertenecen a la familia de las pasifloras.
Esta familia posee un gran valor nutricional ya que tienen un alto contenido de provitamina A,
niacina, rivoflavina, cido ascrbico, fibra dietaria y dems compuestos que las clasifican como
nutracuticos. La importancia en la elaboracin de bebidas a base de futas, en esta caso
nctares, radica en ayudar a solucionar el problema de desnutricin en nios, ya que los
nctares se convierten en una buena alternativa para consumir los nutrientes que aportan las
frutas. Adems, son una buena alternativa para evitar las prdidas de fruta que se generan
cuando existe sobreproduccin y no se encuentran alternativas de produccin.

El objetivo principal de este proyecto es desarrollar nctar de curuba, con caractersticas

fisicoqumicas, que cumplan con los requisitos de calidad para el mercado nacional e
internacional.

El fruto es una baya de color crema o amarillento en la madurez, suave al tacto, oblongo y la
pulpa que rodea la semilla es un tanto acidula y de color salmn, originaria de los Andes, se
cultiva a grandes alturas entre los 5400 y 10000 pies, en ambientes frios y humedos

JUSTIFICACION YOGURT (WILSON GOMEZ MINA)

Actualmente dentro de la Cultura vanguardista dentro de los procesos de globalizacin

Mundial estn surgiendo muchos procesos de cuidado medioambiental y cuidado
personal en la bsqueda de la conquista del ser muchos productos que son altamente
nutricionales y que buscan hacerle un bien al cuerpo estn tomando lugares
preferenciales en la Canasta Familiar, Al hablar del Cuidado y la lucha por mantener y
mejorar la buena salud.

JUSTIFICACION CAF PARA EL CONSUMO (ALCIRA PATRICIA CABRERA)

Encender la cafetera. Lo hacemos casi al despertarnos y nos invade esa sensacin de

no poder afrontar el da sin nuestra dosis matutina de cafena. En nuestro organismo
todava circula una gran cantidad de melatonina, la hormona que controla el ciclo
circadiano, nos provoca el sueo y que necesita unas 8 horas para ser absorbida. El
ritmo frentico al que nos sometemos hace que el dormir tantas horas sea un placer
reservado para los fines de semana, y para contrarrestar el efecto de la melatonina, el
caf nos da ese impulso que necesitamos antes de salir de casa.

Pero el caf no es solamente un empuje de energa. Para muchos se ha convertido en

una de las bebidas ms placenteras y eso no es casual. Para conseguir su sabor, el
caf es producto de un complejo proceso que va desde la plantacin y recoleccin del
grano verde, hasta la preparacin y posterior ingesta y metabolizacin que sufre en
nuestro organismo. Veamos cul es la qumica que hay detrs de todo ello.
 2. MATERIALES EN LOS PRODUCTOS QUMICOS PROPUESTOS POR CADA
ESTUDIANTE

MATERIALES MATERIALES
PRODUCTO SUBPRODUCTOS OBSERVACIONES
DIRECTOS INDIRECTOS
Trigo Agua Salvado
ADRIANA Harina de Aditivos Smola
ARGUMEDO: Trigo Empaques
Harina de Trigo
Etiquetas
cido ctrico Control en la
Envases Pulpa de fruta.
Agua manipulacin
conservacin de las
Fruta Etiquetas
Jugos. frutas
GUSTAVO MATERIALES MATERIALES
SUBPRODUCTOS OBSERVACIONES
EDUARDO DIRECTOS INDIRECTOS
LIZARAZO: Terminacin del
Azcar Tinas
Curuba producto
Tablas de
Conservantes
trabajo.
Estabilizador Foil
Mesas

Leche Envases
N/A
Azcar Etiquetas
WILSON Cultivos Foil
GMEZ Leche en polvo Envases Producto terminado
Yogurt Preservantes
Pulpa de frutas
Colorantes y
esencias
Agua Pulpa
Hielo Etiquetas Muclago
Foil Agua miel
Cascarilla o
ALCIRA Empaques
cascabillo
PATRICIA Aguas de Producto terminado
CABRERA: despulpado
Caf
Agua del arrastre
de la pulpa
Aguas del proceso
de lavado
 4. ANLISIS DOFA DEL PRODUCTO ESCOGIDO: HARINA DE TRIGO

MATRIZ DOFA PRODUCTO HARINA DE TRIGO

DEBILIDADES OPORTUNIDADES
Alta relacin de precios Crecimiento del comercio
entre pan industrial y
artesanal Mayor consumo fuera del
hogar
.
Diversificacin del consumo
masivo e institucional

Importante tamao de los

mercados

Posibilidad de exportar el
producto
PRODUCTO
HARINA DE TRIGO FORTALEZAS AMENAZAS
Cambio de hbitos de
Informacin de primera consumo y disminucin de
mano respecto al producto la demanda total
y al proceso productivo.
El costo para llegar a los
Gran aceptacin como clientes va en aumento
alimentos de primera
necesidad entre las familias Aparicin de productos
Colombianas sustitutos

Alta distribucin masiva Aumento de la

competencia desleal
Buena calidad

ANLISIS DE RESULTADOS: La harina de trigo tiene una alta demanda que se deriva
de los productos finales, para los cuales es un insumo en la cadena productiva. Es por
eso que los factores econmicos influyen determinantemente en su consumo.

El sector predominante es la venta al mayoreo (aproximadamente 70%), de donde se

distribuye a comerciantes en pequeo y a panaderas.
Por otro lado, se escogi el producto Harina de Trigo, por poseer informacin de
primera mano, obtenida a travs de entrevista al personal directo de produccin en la
empresa de Harina de Trigo en Cartagena (Bolvar)

5. DESCRIPCIN DEL PROCESO PRODUCTIVO DE LA HARINA DE TRIGO

La Harina de Trigo es el polvo obtenido a travs de la molienda del grano de trigo

maduro, entero o quebrado, limpio, sano y seco, en el que se elimina gran parte de la
cascarilla (salvado) y el germen. El resto se tritura hasta obtener un grano fino.

La molienda del trigo consiste en llevar a cabo la separacin del endospermo que
contiene el almidn, de las otras partes del grano.

Descripcin del proceso productivo:

1. Recepcin de materia prima: Se lleva a cabo en las instalaciones de la planta

de produccin. La materia prima es el trigo, el cual se selecciona teniendo en
cuenta ciertas caractersticas, tales como: el peso especfico del grano, su
dureza, su tamao, su sanidad, la calidad y el alto contenido de protenas.
2. Limpieza y acondicionamiento: La actividad de limpieza consiste en separar
los cuerpos extraos y la humedad del trigo. En el acondicionamiento, se
aumenta el contenido de humedad en los granos de trigo, lo que se logra con
agua y reposo del trigo.
3. Molienda: Consiste en triturar gradualmente los granos de trigo en rodillos
especiales.
4. Mezclado: Es la dosificacin de aditivos especiales para que el producto trabaje
mejor al hacer alimentos como los panes. Estos aditivos caen en unas tuberas y,
por medio del aire impulsado por un compresor, se mezclan con la harina que va
cayendo.
5. Tamizado: Aqu se separan las partculas. En esta actividad, se separan los
diferentes tipos de harina, ya que los slidos de menor tamao a finos, pasan
 sobre la superficie del tamiz, mientras que los slidos de mayor tamao no
pasan.
6. Calentamiento: Es un paso nuevo en el proceso de obtencin de harina de trigo.
Consiste en pasar la harina a travs de un intercambiador de calor, para que
quede precocida (muchos clientes la requieren de esa manera)
7. Almacenamiento: El cual se lleva a cabo al dejar el producto en silos en reposo.
8. Empaque: Consiste en dosificar los diferentes tipos de harina en sus diferentes
empaques o bolsas, listas para ser distribuidas a los clientes.

El diagrama de proceso es el que se muestra a continuacin:

Recepcin
Limpieza y
de Calentami Almacena
materia
acondicio Molienda Mezclado Tamizado
ento miento
Empaque
namiento
prima
 CONCLUSIONES

Luego de finalizar este trabajo colaborativo, es posible concluir lo siguiente:

La industria qumica tiene cada vez ms importancia en la comunidad, ya que le

suministra a sta muchas cosas que necesita para su desarrollo.

De los muchos procesos qumicos industriales que se trabajaron, se opt por

escoger la Harina de Trigo, por ser el producto usado ms ampliamente de todos
los propuestos, ya que los productos que se fabrican con ella (en especial el pan)
constituye la mayor parte de la canasta familiar en Colombia.

El desarrollo que la aplicacin de los procesos qumicos en la industria es un

garante de innovacin, y de creacin de nuevas industrias.

Todo proceso productivo debe optar por un alto grado de rendimiento con
operaciones unitarias bien definidas y procedimentadas y optimizacin de los
recursos, con el fin de ser competentes en el sector industrial.
 SITIOS WEB VISITADOS

Harina de Trigo:
http://es.slideshare.net/maryzita91/proceso-de-elaboracin-de-harina-de-trigo-1

Yogurt:

http://blog.pucp.edu.pe/media/93/20110218-13Lactea.pdf

http://es.wikipedia.org/wiki/Yogur

http://qca-apg.blogspot.com/

Nctar de fruta:

http://www.ecured.cu/index.php/Fertilizaci%C3%B3n

http://datateca.unad.edu.co/contenidos/356007/EXE-
LABORES%20GDR/leccin_4__mtodos_para_el_control_de_malezas.html

http://www.sendemaeditorial.com/entomologia-control-biologico/pdf/fitosanitario.pdf

http://www.definicionabc.com/tecnologia/refrigeracion.php#ixzz3WmNS5o6v

Caf

www.anacafe.org/glifos/index.php/BeneficioHumedo_Subproductos

https://psinai.wordpress.com/2013/03/03/materiales-directos-e-indirectos

https://es.scribd.com/doc/139278367/Operaciones-Unitarias-docx

http://www.ilustrados.com/documentos/cafe-240807.pdf