INTRODUO GASTRONOMIA

Msc. Tassara Moreira

Nutricionista Universidade do Estado da Bahia

Mestre em Alimentos, Nutrio e Sade Universidade Federal da Bahia
 Histria da Gastronomia
Pr-Histria
Perodo da histria que abrange a atividade humana desde
suas origens at o aparecimento da escrita, no ano 4000
AC.
Posio ereta e mos livres para criar armas, inicio da caa
organizadas em grupos e alimentao de carne. Homem
onvoro.

Pr-histria

Durante 40 sculos o trigo foi o

principal item da alimentao do
homem.
Necessidade do sal, surgimento do
canibalismo e das guerras.
Descoberta do fogo: proteo de
predadores e do frio, primeiro tempero
e armazenamento.
A evoluo da humanidade esta relacionada a
necessidade de comer: gastronomia.

Busca por alimentos

Armas para caa
Agrupamentos sociais
Escrita
Arte
Guerras
Rituais
Religies
Histria da Gastronomia
O homem sempre esteve preocupado com seu alimento.

Como conseguir e como guard-lo para o dia seguinte.

Assim que o homem descobriu o fogo sua vida melhorou:
ele cozinhava sua comida

IDADE PEDRA LASCADA IDADE PEDRA POLIDA

 A mudana de dieta teve serias conseqncias na
vida do homem. Ele se organizou em grupos para
atrair as presas, esfol-las, esquartej-las, e lev-
las ate onde o grupo estava fixado.

NOMADE: Nesses locais os homens viviam apenas

por uns tempos, enquanto houvesse frutas, razes,
legumes, peixes ou caa.

Apenas extraiam.
Histria da Gastronomia
A dieta carnvora trouxe o hbito do sal encontrado
na carne e passou a depender dele.

Buscou-se novas fontes de sal.

Surge o canibalismo e as guerras entre grupos.

0 canibalismo tambm fazia parte de rituais

mgicos.
 A descoberta do fogo

Esquentar

Espantar
animais

Iluminar

Cozinhar
Histria da Gastronomia
O FOGO
Comeou a ser usado h cerca de 1,5 milhes de anos e
isso foi decisivo para diferenciar o homem dos outros
animais.
O fogo era calor e luz. Aquecia nos dias frios, mantinha
as feras afastadas, e logo seria usado para assar a caa
ou a pesca.
A carne deixou de ser comida crua e passou a ser
assada diretamente nas chamas ou nas brasas, presa a
um espeto.
A alta gastronomia espalha-se pelo mundo