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Diagrama de flujo de procesos

Lucila Aliaga contreras

Control estadstico de procesos

Instituto IACC

24-03-2017
Introduccin.

Los diagramas de flujo son la presentacin grafica de las operaciones que se realizan dentro de

un proceso, diseado con figuras geomtricas que indican tanto el comienzo de una activad, la

toma de decisiones, ejecutar una actividad, trmino de la actividad etc.

Hoy en da existen muchas herramientas para realizar diagramas de flujo, Excel, Word,

SmartDraw y muchos programas ms.

A continuacin se presenta un diagrama de flujo de proceso productivo, en este caso de jamones.

Lo realice en Excel ya que en mi caso es ms amigable.

Diagrama de flujo elaboracin de jamones.

Este diagrama de flujo detalla los pasos operacionales realizados en el proceso de elaboracin de

jamones, abarcando desde la recepcin de materias primas, hasta la entrega a departamento de

embarque.

Es muy necesario contar con esta herramienta para la visualizacin del proceso, ya que de esta

forma se pueden realizar los controles pertinentes de modo de asegurar que el producto dentro de

todo el proceso tenga las caractersticas de calidad e inocuidad que requiere.

Adems es una herramienta para utilizar en caso de realizar anlisis estadsticos del

comportamiento o productividad de las diferentes etapas.


Proceso:

Todo comienza con la recepcin de materias primas, estas deben cumplir ciertos requisitos, por

lo cual el proceso se marca de color amarillo al ser un punto de control, posteriormente hay una

toma de decisin, ya que se revisan estos requisitos y si el producto no cumple se genera el

desvi correspondiente, y dependiendo de la magnitud puede provocar una devolucin al

proveedor. Todas estas reglas deben estar descritas el procedimiento correspondiente a esa etapa,

as como en todas, ya que de esta forma se asegura que todas las personas realicen la operacin

del mismo modo establecido y establezcan los criterios descritos.

Como se puede visualizar tambin hay actividades que se realizan en paralelo, las cuales tienen

ingreso cuando se ocupan, a lo que me refiero es que un diagrama de flujo puede contener

operaciones que en alguna etapa posterior entran a realizar su aporte a otra actividad.

En el diagrama de flujo se visualiza la etapa de procesos trmicos secado, ahumado, coccin,

enfriado. En esta actividad si bien cada una es diferente el equipo que realiza la operacin es

continuo por lo cual no tendra sentido en identificar cada movimiento que se realiza dentro de

el, Estos movimientos o actividades dentro de la operacin se describen en el manual del

proceso, donde se analiza el anlisis de cada uno de ellos y los aspectos a controlar. En estos

anlisis es donde nacen los punto de control o puntos crticos de control, para este caso el

control seria la temperatura del producto y tiempo que permanece a esta temperatura.

Finalmente se termina con el proceso de embarque, a esta etapa llega el producto que cumpli

todas las etapas anteriores y se liber en las etapas que cumplen las etapas crticas.
Conclusin.

Los diagramas de flujo son una herramienta muy importante en el control de procesos, es muy

importante que las personas que lo realicen tengan conocimiento del proceso y de todas las

variables necesarias de analizar dependiendo del tipo de producto que se elabora o bien la

actividad que se realiza, servicio etc.

Bibliografa

Material semana 7 IACC.