Los incas adoptaron y mejoraron los adelantos

agrcolas de las culturas anteriores de las

montaas, y dieron especial importancia a la
produccin de maz.

Pero la papa fue decisiva para la seguridad

alimentaria de su imperio. En la vasta red de
almacenes del Estado inca, la papa - sobre todo
un producto elaborado con la papa desecada y
congelada, llamado "chuo" - fue uno de los
principales artculos alimentarios, usado para
alimentar a los oficiales, soldados y esclavos, as
como reserva para casos de emergencia cuando
se malograban las cosechas.
ALUMNO: JOSE LUIS LEONARDO CHARCA
El PROCESO DE ELABORACIN DE LA
TUNTA :

Congelado: despus de la recogida de

la cosecha en el mes de junio las papas
son expuestas durante 4 das a las
heladas. Durante el da se cubren con
paja para evitar su oscurecimiento por
efecto del cambio brusco de temperatura
e insolacin.

Remojo: despus del congelamiento,

son envasadas en sacos y sumergidas en
las heladas aguas de los arroyos andinos.

Pre-pelado: a continuacin las papas se

exponen nuevamente a otra noche fra,
para al siguiente da proceder la pelado
mediante el pisado de las mismas. Se
desprende una buena parte de la piel y se
pierde el agua contenida en las papas.

Secado: las papas peladas son expuestas

al sol durante 10 o 15 das, hasta lograr
el completo secado de los tubrculos.

Pelado final: las papas deshidratadas,

se frotan con fuerza entre si para que
pierdan los ltimos restos de piel, el
chuo blanco adquiere as su apariencia
caracterstica de color blanco tiza
y consistencia firme.