Beruflich Dokumente
Kultur Dokumente
GENERALIDADES
- Organismos eucariontes.
- Hetertrofos (nutricin absortiva).
- Parsitos.
- Saprfitos.
- Simbiontes (micorrcicos).
- Poseen paredes celulares tpicamente quitinosas.
- Reproduccin por esporas (asexuada y/o sexuada).
1
CLASIFICACION
REPRODUCCIN
HONGOS PERFECTOS
2
CLASIFICACION HONGOS PLURICELULARES
esporangio en nmero indefinido (Esporangiosporas), las esporas de origen sexual forman una
Zigospora. (estructura de paredes gruesas resistentes a la desecacin).
Esporangio (esporangisoporas)
Zigoto (zigosporas)
3
Filo: ASCOMYCOTA
Hifas tabicadas, las esporas sexuales (estado teleomorfo) se hallan en el interior de un Asco
o saco (4-8 ascosporas). Las esporas asexuales (estado anamorfo) se originan en la punta de
una hifa (conidiosporas).
- Eupenicillium (Penicillium) spp.
- Emericella (Aspergillus)spp.
- Eurotium (Aspergillus) spp.
- Gibberella (Fusarium ) spp.
- Colletotrichum (Glomerella) spp.
- Tuber spp.
4
Filo : BASIDIOMYCOTA
Se conocen como Hongos de Sombrero, Callampas o Setas. Las esporas sexuales
(Basidiosporas) estn en Basidios que se ubican en las lamelas o laminillas.
5
Filo: DEUTEROMYCOTA (YA NO EXISTE)
Agrupa a aquellos hongos que solo se reproducen por esporas asexuales (Conidiosporas,
Esporangiosporas, Artrosporas, Clamidosporas). Hoy en da, se clasifican en el filo:
Ascomycota
- Alternaria spp.
- Aspergillus spp.
-Botrytis spp.
- Byssochlamys spp.
- Cladosporium spp Penicillim sp. Alternaria sp.
- Fusarium spp.
- Geotrichum spp.
- Monilia spp.
- Penicillium spp.
- Etc.
Filo: ASCOMYCOTA
- Debaryomyces spp.
- Kluyveromyces spp.
Ascosporas
- Pichia spp.
- Saccharomyces spp.
- Torulaspora spp.
- Zygosaccharomyces spp.
- Schizosaccharomyces spp.
6
Filo: DEUTEROMYCOTA
Se reproducen solo por gemacin (Blastosporas)
- Brettanomyces spp.
- Candida spp.
- Cryptococcus spp.
- Rhodotorula spp.
- Trichosporum spp.
- Kloeckera spp.
ECOLGICO
FITOPATGENO
7
ANTRACNOSIS
Colletotrichum musae
Colletotrichum sp.
PATGENOS HUMANOS
- Epidermophyton floccosum.
- Trichophyton rubrum.
- Microsporum canis.
Dermatomicosis
8
PRODUCCIN DE MICOTOXINAS
APLICACION INDUSTRIAL
Saccharomyces cerevisiae
Sacharomyces ellipsoideus
Saccharomyces sake
Aspergillus oryzae Saccharomyces cerevisiae
(Ale/alta fermentacin)
Saccharomyces carlsbergensis
(Lager/baja fermentacin)
Candida kefyr
9
MADURACIN DE QUESOS
PANIFICACIN
Saccharomyces cerevisiae
10
APORTE NUTRICIONAL
Setas comestibles
Agaricus bisporus
Cyttaria espinosae
Levadura de cerveza (aporte principalmente vitaminas del complejo B)
11
CARACTERISTICAS NUTRICIONALES Y FISIOLOGICAS
HUMEDAD
p
TEMPERATURA
OXGENO
p
NECESIDADES NUTRTITIVAS
p
- Los mohos crecen sobre una gran variedad de substratos dado la diversidad de enzimas que
poseen (amilasas, celulasas, pectinasas, lipasas, proteinasas etc).
- Las levaduras fermentativas son principalmente sacarolticas. Sin embargo, las oxidativas
oxidan cidos grasos y alcoholes.
- Sorbatos.
- Propionatos.
- Acetatos.
12
MOHOS DE IMPORTANCIA EN LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS
Aspergillus niger
Aspergillus flavus
13
Aspergillus oryzae
- Se utilizan para elaborar alimentos fermentados (orientales)
- Miso (pasta de soja fermentada).
- Shoyu (salsa de soja).
Penicillium expansum
- Cabezas conidiales verde-azuladas/gris-verdosas.
- Produce podredumbre azul en frutas (podredumbre blanda).
- Altera el pan (pan florecido o mohoso).
P. digitatum P. italicum
14
Mucor hiemalis
- Mohos de tipo algodonoso, de crecimiento rpido y abundante.
- Contamina quesos, cereales, carnes refrigeradas (5C) y mermeladas.
Mucor racemosus
- Altera carnes, produciendo adhesividad y barbas.
- Presentan clamidosporas.
Rhizopus nigricans
- Micelio algodonoso (rizoides, estolones, esporangio)
- Es conocido como el Hongo del pan.
- Altera fresas, frutas y hortalizas.
15
Rhizopus stolonifer
- Altera papas almacenadas.
Alternaria sp.
- Conidios de color pardo.
- Altera varios tipos de frutas y hortalizas (podredumbre negra)
Cladosporium sp.
- Manchas negras en bodegas de granos y alimentos.
Botrytis cinerea
- Produce podredumbre gris en manzanas, frambuesas, moras, uvas, etc.
16
Fusarium sp.
- Las colonias son algodonosas de color rosa, rojo, pardo o morado.
- Produce podredumbre parda en frutos ctricos e higos.
- Comnmente se encuentran en maz y man, donde producen micotoxinas.
Geotrichum candidum
- Colonias blancas.
- Se reproducen asexualmente mediante artrosporas.
- Conocido como el hongo de las lecheras.
- Producen lipasas y proteasas que contribuye a madurar quesos blandos (Camembert).
- Altera diversas hortalizas.
17
Byssochlamys fulva y B. nivea
Brettanomyces intermedius
Candida lipolytica
18
Kluyveromyces lactis K. bulgaricus
- Fermentan la lactosa.
- Alteracin de productos lcteos.
Pichia membranaefaciens
Debaryomyces hansenii
Saccharomyces bailii
Zygosaccharomyces pombe
19