MANUAL DE INSTRUCCIONES

MARMITA
Esta mquina est diseada para operar de forma natural. Tenga en cuenta la
placa de la mquina al momento de la conexin inicial. Est seguro que tenga
disponible el tipo de gas que se especifica en la placa o el voltaje.. Si el suministro
local es diferente al especificado en la placa, favor llamar a su distribuidor local.
Usted puede ajustar las boquillas a su propio requerimiento. Los quemadores sin
boquillas estn hechos especialmente para ese requerimiento, favor no
modificarlos.

INFORMACION GENERAL.

A. El equipo est diseado y construido bajo estndares mundiales. La

mquina est hecha en acero inoxidable de alta calidad, con un diseo
lujoso y una apariencia elegante. Vlvulas de seguridad por reconocidos
fabricantes dan soporte de la calidad del producto. Alta resistencia a la
corrosin.

B. Quemadores en acero inoxidable de alta potencia.

C. Calidad superior y alta eficiencia termodinmica.

D. Vlvulas de paso de seguridad, vlvulas de presin de seguridad y vlvula

de gas principal con sistema auto-encendido espontneo, permite dar al
operador y al personal de trabajo un equipo con altas caractersticas en
seguridad industrial.
SEGURIDAD.

A. Este equipo fue diseado en concordancia con las tecnologas presentes

aplicables a estndares mundiales. Sin embargo, el dispositivo puede estar
propuesto a daos y perjuicios si son operados de manera impropia sin
considerar las recomendaciones dada en este manual.

B. Para prevenir accidentes no modifique ni altere ningn componente del

equipo sin previa autorizacin.

C. El equipo est diseado solo y nicamente para ser utilizado en uso

comercial, y nunca debe ser usado para otro distinto a su propsito original.

D. El equipo no puede por ningn motivo ser utilizado sin la supervisin de un

operario. Atencin especial debe ser tomada mientras este equipo est en
uso. Nunca usar este equipo si nios estn presentes en el rea.

INSTALACION Y OPERACION.

ADVERTENCIA: La mxima presin que el equipo puede operar es de 3.2KPA. El

orificio de la boquilla ha sido peseteada y ajustada antes de salir de fbrica; sin
embargo, el uso de un gas o un voltaje no especificado en la mquina origina
cambios en los componentes que solo deben ser realizados por personal
calificado.

ADVERTENCIA: Durante la operacin algunas partes del equipo pueden estar

muy calientes. Evitar todo contacto con estas, y nunca tratar de tocarlo sin tener
los guantes de proteccin colocados.

A. Nivelar el equipo antes de encenderlo por primera vez. Coloque el equipo con
10cm de separacin de todos los bordes. No colocar el equipo cerca de otros
aparatos electrodomsticos como hornos elctricos, calentadores elctricos u
otras fuentes elctricas de poder.
B. El equipo debe estar en un rea ventilada; si se coloca en un rea de poca
ventilacin es necesario el uso de extractores y/o dispositivos que permitan la
rpida extraccin de gases originados por el equipo.
C. El equipo debe ser instalado en un rea ventilada. Cuando el equipo est
conectado a una toma de gas o a luz, la vlvula de cierre debe estar colocado
de manera que el operario pueda tenerla cerca en todo momento.

D. Verificar la conexin local. Verificar que la fuente sea la especificada en la

placa del equipo. En caso contrario, un regulador de presin de debe ser
ubicada antes de la entrada, ajuste la presin a la especificada en la mquina.

E. Revise nuevamente que no exista ninguna fuga una vez instaladas todas las
conexiones.

F. Colocar una vlvula de seguridad y/o relieve antes del equipo para asegurar la
estabilidad de la presin en todo momento.

OPERACIN

ADVERTENCIA: antes de cada uso de la marmita vierta agua por la tubera de

salida a la marmita, girando la perilla (fig.2), y llene la marmita al nivel requerido.
Para verificar el nivel de agua, el equipo provee una vlvula de exceso (fig.2)
ubicada debajo de la perilla.

Coloque la llave de paso en posicin ON y espere que el agua brote por el

desage. Gire la perilla y cierre la llave de agua (fig.1) y coloque la llave de paso
(fig.2) en posicin OFF.

ADVERTENCIA: no realizar el proceso de llenado de agua a la marmita antes de

proceder al encendido del quemador, ocasionar daos irreversibles a la marmita
como quemando el fondo de la misma y prdida del material aislante.
A. Levante la tapa de la marmita y gire el tubo de llenado de agua en direccin
al fondo de la marmita. Realice el proceso de llenado de la marmita.

B. Para encender el piloto, debe presionar y girar la perilla en el sentido

contrario a las agujas del reloj desde la posicin de apagado a la posicin de
chispa (30 grados). Manteniendo la perilla presionada, encienda la pila o
encendedor y verifique que la llama este estable. Este proceso puede tomar de 1-
2 minutos.

C. Gire la perilla en sentido contrario a las agujas del reloj desde la posicin de
chispa hasta la posicin de quemador (60 grados). Este proceso encender el
quemador principal.

D. Para apagar el equipo, gire la perilla de control hasta la posicin 0.

SISTEMA DE SEGURIDAD

A. La marmita est provista de una vlvula de presin de seguridad en el tope

de la misma. Cuando la presin de la marmita alcance el indicador rojo en el
manmetro, automticamente la vlvula de alta presin de seguridad liberar el
exceso asegurndose que la presin no exceda los 0.5bar.
B. La vlvula principal est provista de un sistema de seguridad que protege al
operario de auto-encendido.

LIMPIEZA Y MANTENIMIENTO.
A. En el transporte de la mercanca, el equipo debe ser manejado con
cuidado. El equipo debe ser transportado en su embalaje original en todo
momento.

B. Antes de proceder a la limpieza del equipo, asegrese de que el producto

este desconectado y las vlvulas de estn cerradas. Espere que el equipo este frio
antes de comenzar la limpieza.

C. No utilizar cidos o detergentes abrasivos y tenga precaucin al rociar agua

en el equipo ya que este no es a prueba de agua.

C. Nunca utilizar una esponja de acero o un cepillo de acero para limpiar la

superficie de la marmita, sta puede daar la misma y quitar la proteccin del
acero dejando el material expuesto a oxido repentino.
DESCREMADORA MANUAL TCNICO
GENERALIDADES

a. La revisin de la separadora y la comprobacin de sus componentes

debe efectuares por el vendedor en presencia del comprador.
b. Antes de comenzar el trabajo con la separadora es necesario estudiarse
esta indicacin y las reglas de explotacin de la separadora.
c. La separadora debe de almacenarse en un lugar seco a una
temperatura no
menos de +5 C.

CARACTERSTICAS TCNICAS

a. La productividad por la leche, litros/hora, no menos a 80-100 litros

b. La frecuencia de la rotacin del tambor, RPM. 10500 +/-1000
c. La cantidad de los platos en el tambor, Unidad debe ser de 10 a 12
d. La capacidad del receptor de la leche son 12 litros
e. Max. contenido grasa en leche descremada, % 0,05
f. Rango crema / leche descremada de 1:4 hasta 1:10
g. La potencia wattios, no menos. 60
h. La tensin de la alimentacin, En V 220 +/-10 %
i. La frecuencia de la tensin que alimenta, Hz. 50
j. Tiempo del trabajo ininterrumpido de la descremadora, minutos, no ms de
60
k. La temperatura de la leche, C. 35 40
l. Las dimensiones mximas, el Mm., no ms de El dimetro del plato

El separador consiste en las siguientes partes:

El receptor de la leche,
El tambor en la recogida,
El bloque montado con mando elctrico
La cmara flotadora
El flotador.
El receptor de la crema
El receptor de la leche desgrasada
 El tapn
El certificado tcnico.
El cajn de embalaje
Las partes de recambio y los accesorios:
El anillo de caucho
La llave especial
La funda de polietileno
El plato separador

MODO DE FUNCIONAMIENTO.

a. La desnatadora (Dib. 1) est compuesta de un bloque 3 con un motor

elctrico 6, de un tambor 2, de un receptor de leche desgrasada 21, de
un receptor de crema 11, de un flotador 5, de una cmara flotadora 4, de
un receptor de leche 1, de un tapn 10.
b. En el bloque 3 se hallan instalados: el interruptor 16, el cable
estructurado 22.
c. I motor elctrico 6 est sujeto al bloque 3 sobre tres esprragos con
tuercas auto ajustables 18. Para reducir el riesgo de un arranque brusco
en el momento de encender el motor evitar as el descarrilamiento del
tambor 2 de la cola cnica del reductor de arranque en la brida del motor
elctrico, han sido colocados amortiguadores - manguitos

d. I rgano de trabajo principal es el tambor (Dib. 2). En el tambor bajo la

accin de fuerzas centrifugas se produce la separacin de la leche en
crema leche desgrasada. I tambor est formado de un soporte de
plato 1 con un juego de platillos de aluminio 3, de un platillo separador 4
con un tornillo regulador 7, de una
e. Tapa 2, de un empaque 5, de una tuerca 6.
f. I mecanismo de recepcin entrega, en adelante vasija, sirve r la
entrega, de la leche calentada, al tambor y la sacada de la crema de la
leche desgrasada del tambor.

PREPARACION PARA TRABAJAR

a. Antes de ensamblar la separadora, las piezas del tambor y el dispositivo de

recepcin y descarga se deben de lavar y limpiar en una solucin acuosa
caliente de 2 % de carbonato sdico o de polvos de lavar (admisibles para
 el lavado de productos alimenticios), despus realizar el enjuague con agua
caliente y secar.
b. Se prohbe usar arena, ceniza y otros materiales semejantes para el lavado;
para evitar la aparicin de rozaduras en los detalles y la prdida del lustre.
c. Frotar el cuerpo del mecanismo con un trapo hmedo. Se prohbe lavar
duchando el cuerpo del mecanismo.
d. El ensamble del tambor se efecta de la siguiente forma: en la base se
pone el anillo de caucho en el porta platillos, los platillos intermedios con el
tomillo regulador y la tapa.
e. La tapa se debe de apretar con la tuerca con la ayuda de la llave hasta que
concuerden las marcas inscritas en la tapas. Teniendo en cuenta que las
marcas de la tuerca debe de encontrarse entre las marcas que se
encuentran en la cola de la base.
f. El ensamble de los platillos debe comenzarse con la puesta en el porta
platillos de los platillos tipo A (hueco Simtrico), luego el platillo tipo B
(hueco Asimtrico) y as sucesivamente intercalando los platos uno
despus del otro.
g. 6.7. El tambor despus de ser ensamblado se coloca en el huso de tal
modo que el pasador del tambor entre en la ranura del huso, luego en la
bancada se coloca el receptor de la leche descremada con el receptor de
la crema, despus de esto girando el tambor con la mano en la tuerca" es
necesario comprobar que el gira fcilmente y que no roza con el receptor de
la leche descremada. Luego se coloca la cmara del flotador con el flotador
y el receptor de la leche con el grifo.
h. El grifo se coloca en la posicin de "cerrado", o sea el saliente de la mano
debe de estar dirigido hacia la marca de "cerrado" en el receptor de la
leche. En el receptor de la leche se vierte el agua.
i. El receptor de la crema y el receptor de la leche descremada pueden ser
girados y colocados en una posicin cmoda para la salida de la crema y la
leche descremada.

PRECAUCIONES

a. Si surge un ruido extrao o una vibracin en la separadora, es necesario parar

el trabajo con la misma y encontrar las causas del defecto.

Nota: Se permite el tintineo ligero de la vasija de la desnatadora durante el

funcionamiento sin leche en el plato

b. Est prohibido trabajar con la separadora si no tiene la tuerca del tambor

 ajustada.
c. Se prohbe quitar el dispositivo de recepcin y descarga hasta que el tambor
no se pare por completo.
d. Se prohbe trabajar con la separadora si el tambor roza con el dispositivo de
recepcin y descarga.
e. Se prohbe parar el tambor frenndolo con las manos o con los trapos. Esto
puede traer consigo a que la tuerca del tambor se afloje o a que el trapo se
enrede.
f. Se prohbe trabajar interrumpidamente ms de 1 hora sin su respectivo
enfriamiento de 30 a 40 min.
g. Se prohbe trabajar con la separadora a menores de edad.
h. Antes de limpiar la descremadora es necesario apagar el interruptor y sacar el
enchufe del cable de la roseta. No est permitido tirar el cable del enchufe de
la roseta.
i. Se prohbe abrir el tapn de suministro de leche antes de que el tambor
alcance su velocidad plena de rotacin (dentro de 30 40 segundos despus
de haber sido conectado).
j. Se prohbe desenchufar el mando elctrico de la descremadora, si el tapn de
la llave est abierto, y la leche contina entrando al tambor giratorio.
k. Se prohbe la explotacin de la desnatadora en caso de que la tensin caiga
por debajo de lo permisible, se recomienda enchufar la desnatadora a travs
de un estabilizador de corriente.

TANQUE DE REFRIGERACION MANUAL TECNICO

GENERALIDADES

Antes de llenar el tanque, comprobar que est bien nivelado de acuerdo

con sus ins- trucciones de instalacin.
Antes de poner en marcha la instalacin por primera vez, deben
comprobarse las cone- xiones de electricidad y tuberas.
El conductor del camin de recogida debe ser bien informado por parte del
responsable de la explotacin, de todos los procesos especficos relativos a
la manipulacin y medidas de seguridad a observar durante estos
procedimientos de rutina.
La presin acstica desde el sistema de refrigeracin no supera los 76 dB.
El tanque compacto se ha previsto nicamente para funcionar dentro de la
nave (debido a la unidad condensadora). Est prohibido extraer la unidad
condensadora del bastidor y colocarla fuera de la nave.
NOTA; Desconectar siempre el suministro elctrico de la red, si lo hay, bloquear el
conmutador general de la red en la posicin de desconexin antes de realizar
cualquier trabajo de inspeccin, ajuste, manteni- miento o servicio tcnico en el
equipo.

INSTALACIN
No se aceptar ninguna responsabilidad por los daos producidos por una
instalacin defectuosa o un mal funcionamiento o por un mantenimiento o
cuidado inadecuados o improcedentes.
 Una vez realizada la instalacin del tanque, debern darse al responsable
de la explota- cin instrucciones claras y sencillas, as como procedimientos
de limpieza seguros y eficaces.
NOTA; La instalacin elctrica o cualquier otro trabajo en el equipo elctrico debe
ser realizado por un electricista autorizado. Debe satisfacer todas las normas y
reglamentos, as como adecuarse a los diagramas de cableado suministrados

INTALACION

Es responsabilidad del propietario/usuario tomar las medidas necesarias para

evitar que la temperatura ambiente en las proximi- dades de la instalacin de
refrigeracin de leche alcance o caiga por debajo del punto de congelacin. No se
responsabiliza de ningn dao ocasionado por problemas de congelacin.
NOTA:
No utilice nunca el equipo para nin gn ota actividad.

No trabajar cerca del ventilador cuando la unidad est funcionando. No

deben llevarse ropas sueltas, pelo suelto o joyas (p. ej. collares) durante las
tareas de servicio/man- tenimiento.

TAPA DEL TANQUE

Sujetar la tapa, siempre que sta se abra o se cierre.
Al abrir o cerrar debe sujetarse una tapa durante todo el trayecto o ms all
del punto central sin salida. Si se suelta a mitad de camino puede cerrarse
de golpe (tapas sin resorte por gas).
Para preservar la calidad ptima de la leche y ahorrar energa es
recomendable restringir al mnimo la apertura de la tapa. Las inspecciones
y otras tareas de manejo deben realizarse a travs de los orificios de
inspeccin siempre que sea posible.
Mantener los dedos alejados del borde del tanque cuando se abra y cierre
la tapa.
No dejar el tanque sin atencin cuando la tapa est abierta.
Utilizar nicamente el asa para la apertura. Est prohibido abrir empujando
la tapa de la cubierta.
Est prohibido usar el eje del agitador para abrir/cerrar el tanque.
 UNIDAD CONDENSADORA

Mantenga los dedos lejos de la unidad condensadora (existe riego de

quemaduras o cortes), incluso cuando el tanque no est funcionando:
tener cuidado con las palas del conden-sador,
Tener cuidado con la cubierta de la unidad condensadora y con los
components potencialmente calientes,
no poner nada sobre la tapa,
no ponerse nunca de pie sobre la unidad condensadora, el tanque o
cualquier tubera.
Detener la unidad de refrigeracin de leche:
antes de llevar a cabo las operaciones de limpieza manuales,
antes de bombear fuera la leche,
antes de efectuar cualquier manipulacin dentro del tanque.

LIMPIEZA

NOTA:

No mezcle nunca detergentes cidos y alcalinos. Ello puede producir

reacciones qumicas de las que podran emanar gases peligrosos.
No limpiar nunca el equipo con un limpiador de alta presin, ni otro tipo de
dispositivo con agua a chorro. El equipo es muy sensible y puede sufrir
daos irreparables debidos a la alta presin.
La limpieza de los tanques de enfriamiento es de suma importancia para
garantizar la calidad de su leche.
 PRE-ENJUAGUE
Despus de la recoleccin de la leche, limpie el tanque con agua a
temperatura ambiente, quitando completamente los residuos de leche.

ENJUAGUE

Despus de ser despachada la leche, enjuagar inmediatamente las

superficies internas con agua tibia (38- 43C).
Lavar con agua limpia hasta eliminar todos los residuos.
Confirme que el tanque se haya drenado completamente.
Con un pao limpio secar todo el exterior del tanque.
preparar entre 5 10 litros de solucin de detergente alcalino clorado a 49-
54C en agua, es importante que esta agua est a sta temperatura para
que retire completamente los residuos de grasa de la leche, y refregar con
una escobilla todas las paredes internas sin olvidarse del agitador.
Desarmar la vlvula inferior y refregarla. De la misma forma se puede
utilizar detergente cido para evitar la piedra de leche.

ENJUAGUE Y DESINFECCIN

Antes de utilizar nuevamente el tanque, se recomienda desinfectar con una

solucin a base de cloro y drenar completamente todo el contenido del
desinfectante, para evitar que la leche salga positiva a la presencia de
inhibidores.