Linfo technique n17

Priodique Novembre 2013

Sommaire
1 - Exercice pratique et concret de tournage P.2
2 - Amlioration nutritive et
commerciale de la cassave P. 7
3 - Dmarrage toile triangle
d'un moteur lectrique triphas. P. 15
4 - Principaux cnes utiliss pour
les machines-outils P. 18

diteur responsable:Roger LOOZEN

15, Chevmont, B-4852 HOMBOURG
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1 - Exercice pratique de tournage

Dans le N15 de l'Info Technique (Codeart) nous avions expos nos offres d'apprentis-
sage pour les fabrications mtalliques sur les diffrentes machines-outils. Cette forma-
tion que nous voulons adapte aux besoins des pays du Sud pose gnralement des pro-
blmes financiers nos partenaires. C'est pour cette raison que nos techniciens en mis-
sion assure un devoir de formation et d'ducation afin que nos partenaires du Sud puis-
sent rentabiliser, en toute scurit, le matriel disponible.

C'est ainsi, qu'en mission au CERFAK Kikwit en RDC, notre technicien David Nys-
sen a initi, plus spcialement Nda, le tourneur du lieu, au tournage et la ralisation
d'un filet trapzodal M40 X 7 destin la presse basse pression (plan T 02-02-6-01-
018).
La mthode, sous la forme d'un fichier, avait t ralise avant son dpart par David
en collaboration avec Jos Piron, notre spcialiste et formateur machine-outil.

Presse basse pression: T102-02-6-01-018

Objectif
Dfinir une mthode de travail pour la fabrication dun noyau
filetage intrieur M40x7 trapzodal

Outil: Tour parallle Celtic 20

Mthode de travail ralise par Jos Piron et David Nyssen pour Codeart

Plan de fabrication
Matire: Cast Iron (Fonte grise)
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Liste de loutillage
1x Outil couteaux carbure de
tungstne (Widia) pour la fonte de 1x Outil alser long: 250 mm
(code couleur: rouge)DIN 4980 k10 DIN4974 k10 ISO309R.
ISO6R2020.

1x Outil fileter intrieur profil 1x Gabarit pour filet trapzodal

trapzodal de 7. long: 200 mm Jauge E28005 (rfrence Outilac)
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Mode opratoire Remarque Illustration

1) Percer un trou au 30 sur Vitesse: 315tr/min

longueur minimum gale
celle de la pice fabriquer. Avance: manuelle

Lubrification: non (prsence de

carbone dans la fonte)

2) Cylindrer 121 jusquaux Vitesse: 315tr/min

mords.
Avance: auto F8 0.25mm

Passe: 4mm

3) Dresser la face en prenant Vitesse: 315tr/min

un minimum de matire.
Avance: manuelle

4) Chanfreiner larte 45. A laide de loutil couteau

5) Retourner la pice et contrler la Laisser 14mm de pincement dans les

concentricit. mords

6) Cylindrer 81 long: 70 mm Vitesse: 315tr/min

Avance: auto F8 0.25mm

Passe: 4mm

Lors du cylindrage, la fonte doit rester

mate, si elle brille, cela annonce un
problme dafftage de loutil.

7) Mettre la collerette 16 mm Vitesse: 315tr/min

Avance: manuelle
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Mode opratoire Remarque Illustration

8) Alser D3 au 34 Monter loutil dalsage pour

travailler rebours
D3= int de lcrou ( se rappor-
ter au tableau des filets trapzo- Vitesse: 315tr/min
daux)
Avance: 0.25mm

9) Monter loutil fileter Montage rebours pour meil-

leure visualisation.

Attention la rserve de sortie!

10) Vrification du montage de Apposer le calibre sur le ext et

loutil laide du calibre prsenter loutil en face du pro-
fil correspondant 7.

11) Raliser une trace D2 de Ceci nous servira de repre vi-

3mm de long au 40.5 int. suel lors de lavancement de lo-
pration de filetage.
D2= fond de filet de lcrou ( se
rapporter au tableau des filets
trapzodaux)

12) Marquer laide dun mar- Ceci nous servira de repre vi-
queur, sur le chariot transversal, suel lors de lavancement de lo-
la position du 40.5 pration de filetage.

13) Configurer le tour pour un Veuillez suivre le tableau des

pas mtrique de 7. filetages sur le tour et activer
tous les leviers correspondants.

14) Activer la vis mre Actionner le levier de comman-

de

15) Vrifier le pas Faire une trace sur la surface ext

du 81
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Mode opratoire Remarque Illustration

16) Commencer le filetage int du Prendre des passes successives

M40x7 de 0.3mm pour atteindre la tra-
ce de nos repres au 40.5
(MO11 et MO12)

17) Essais de la vis et ajustages r- S'il persiste du serrage entre l-

ptitifs crou et la vis, ouvrir le profil du
filet en reprenant des passes
successives au 40.5 mais en
dplaant lavance du chariot
porte-outil de 0.1/0.1 de mm.

18) Cylindrer le 80 extrieur A laide de loutil couteau

Vitesse: 315tr/min

Avance: auto F8 0.25mm

19) Dresser les faces pour les lon- A laide de loutil couteau
geurs: 16 et 70 mm
Vitesse: 315tr/min

Avance: manuelle

Remarque importante pour lopration 16.

Le porte--faux de loutil de filetage devra tre rduit au minimum afin de rduire
les vibrations lors de lopration de filetage intrieur.

Cela implique un espace de sortie trs rduit galement pour l'outil et donc une
grande dextrit de loprateur.

Il sagit dtre attentif visuellement la sortie de loutil mais en s'aidant aussi la

fin du bruit de coupe de l'outil.

Ce bruit indiquera loprateur la fin de la passe de filetage et donc le moment

prcis o il faut dgager loutil et inverser la rotation de la machine.

Nda semble trs satisfait

de son travail
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2 - Amlioration nutritive et commerciale de la cassave

en rfrence la cassave hatienne

Ce travail est celui que sest impos Marie-Rosine Njomgang Motuo

lors de son stage du mois de mars 2013.
Etudiante en 1reMaster chimie de Gembloux, soumise l'obligation
d'effectuer un stage, elle a port son choix sur notre ASBL et ONG
qu'elle a justifi de la faon suivante : "Pour moi, ma motivation tait dune part lie au fait que je
me devais de travailler sur un produit qui avait berc mon enfance, dautre part elle tait lie l-
thique de CODEART rcapitule par le slogan : Des machines pour nourrir les hommes .
En effet CODEART et ses partenaires contribuent au dveloppement et la diffusion des outils qui
visent permettre aux populations chroniquement confrontes la faim de lutter elles-mmes contre
cette dernire et non dattendre que la manne tombe du ciel. Cette philosophie ma interpelle dans la
mesure o jallais raliser un travail qui contribuerait lutter contre la faim et la pauvret, ce qui rejoi-
gnait mes convictions. Cest la raison pour laquelle jai choisi de rentrer dans cette aventure avec CO-
DEART.

But de la recherche
Hati connait une dgradation cologique accentue et la faim y est chronique. Les actions combi-
nes du GADRU et de CODEART permettent le dveloppement dune agriculture agro cologique
visant rendre les sols hatiens fertiles et le dveloppement des machines facilitant la transformation
des productions vivrires dont le manioc. Actuellement Hati sont prpares majoritairement des
cassaves sales, des cassaves la noix de coco frache et des armes tels que le gingembre. Lobjec-
tif du travail tait damliorer la qualit nutritionnelle de la cassave mais aussi de concurrencer les bis-
cuits imports et commercialiss Hati tout en renforant son image auprs de la population locale.

Pour les objectifs quelle dsirait atteindre elle a d :

Faire une lecture bibliographique en vue de comprendre le procd de fabrication de la
cassave et des problmes associs
Comparer les valeurs nutritionnelles de la cassave et des biscuits concurrents
Choisir des ingrdients incorporer dans la cassave afin daugmenter le taux de protine
de la cassave
Etablir une estimation des valeurs nutritives des nouvelles cassaves et les comparer aux
produits concurrents
Formuler et tester les nouveaux produits
Etablir une bauche demballage

Caractristiques de la cassave hatienne

La cassave (ou pain de manioc) est une galette faite base de farine de manioc. Elle est pr-
pare dans des ateliers appels cassaveries, et est consomme en Amrique centrale, ainsi que
par certains groupes ethniques indignes du nord de la Colombie et du Venezuela. A Hati, deux
types de cassaves sont prpares :
La grande cassave molle : il sagit dune grande galette circulaire dont le diamtre varie entre
60 et 120 cm, elles sont gnralement consommes directement aprs cuisson. En effet, les cas-
saves molles ne se conservent que deux trois jours (EL HANDOUZ, 2010). De ce fait, dans les
marchs ruraux, elles sont vendues directement , en quartiers et tartines de beurre darachide.
La petite cassave sche : dont la fabrication a t prconise par Codart et le Gadru. Elle a
une dimension de 12 cm de diamtre. Le choix de ce type de cassaves vient dune part du fait
quune fois sches les cassaves auront une dure de vie beaucoup plus longue pouvant aller
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jusqu plusieurs mois. Ainsi, il devient possible de les commercialiser dans les villes et dans les
magasins du fait que les cassaves de petite taille ont une connotation moins artisanale que les
grandes cassaves.

Composition

Les informations donnes sont celles apposes sur lemballage des cassaves faites Hati. Elles
donnent une indication sur la composition des cassaves qui ont la particularit dtre riche en hy-
drate de carbones (87 88% du poids total) et pauvre en protines et en lipides.

Tableau 1 : tiquette reprenant la composition des cassaves par portion de 100g

Quelques explications sur les donnes de ce tableau et de ceux qui suivront

Amidon Substance organique de nature glucidique qui s'accumule dans certaines parties des vgtaux (racines,
tubercules, fruits, graines)
Calcium Rduit lgrement le taux de cholestrol ainsi que la tension artrielle, prvient les fractures chez les
personnes ges. Les principale source de calcium se trouve dans les produits laitiers. Il se trouve aussi
dans les amandes, le persil, l'pinard, le cresson, le brocoli, les haricots, les oranges, la viande et le
poisson, ...

Chlorhydrate = glucide (voir plus bas)

de carbone
Cholestrol Essentiel l'organisme, il contribue au renouvellement des cellules et est transport par le sang. Le
cholestrol est fabriqu dans le foie, et une petite quantit est apporte l'organisme par le biais de
l'alimentation. Proportionnellement, quelque 75 % du cholestrol est produit par notre organisme, les
25 % restant proviennent de notre alimentation. Un excs de (mauvaises) graisses satures dans notre
nourriture peut provoquer une hausse du taux de cholestrol dans le sang.
Le cholestrol ne pose problme que lorsque ses taux deviennent trop levs. Cet excs peut entraner la
formation de dpts graisseux dans les artres, ce qui peut devenir dangereux pour la sant.
Il existe deux types de cholestrol, le (mauvais) cholestrol LDL et le (bon) cholestrol HDL.
Le bon cholestrol HDL limine le mauvais des artres en l'entranant vers le foie. Ensuite, le foie assu-
re que le cholestrol arrive dans les intestins o il est limin. Le dpt sur les parois cellulaires dimi-
nuant contribue garder les artres dgages. Le mauvais cholestrol LDL se dpose facilement sur les
parois cellulaires. Les vaisseaux se rtrcissent et le risque de maladies cardiovasculaires augmente.
Energie Est calcule en Kcal. (1 Kcal = 1000 cal - ex: 1gr de sucre = 1 Kcal - 1 gr de lipide = 9 Kcal - 1 gr de
protine = 4 Kcal) Il s'agit de l'apport d'nergie qu'un aliment nous apporte. En moyenne nos besoins
journaliers sont de 2000 2000 Kcal suivant notre ge, sexe, poids et activits physiques
Fer Aide fabriquer les globules rouges; aide au fonctionnement des cellules . Les globules rouges trans-
portent l'oxygne des poumons toutes les parties du corps.
Fibres Constituants vgtaux qui n'ont pas de valeur nutritionnelle apparente mais ont un rle important dans
alimentaires le transit intestinal. Une carence en fibres peut conduire des troubles gastriques et intestinaux. Elles
acclrent, aussi, la sensation d'tre rassasi, ce qui retarde la sensation de faim, et limitent ainsi le
risque de suralimentation, ce qui aide prvenir l'obsit
Glucides Les glucides, communment appels sucres, sont une source essentielle d'nergie pour l'organisme. Les
glucides, indispensables au fonctionnement des muscles et du cerveau, constituent la source d'nergie
la plus rapidement utilisable par l'organisme. = hydrates de carbone
Phosphore Intervient avec le calcium dans la calcification des os mais galement dans la formation de nombreux
composs importants pour les ractions de l'organisme et la cration d'nergie.
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Potassium Il est essentiel pour les contractions musculaires, dont celles du cur. Il est aussi impliqu dans la transmis-
sion de linflux nerveux
Protines Elles jouent des rles cruciaux dans toutes les cellules de l'organisme et se prsentent sous de nombreuses
formes. On les retrouve dans les tissus (comme le tissu musculaire), le plasma sanguin, les enzymes, les hor-
mones, les anticorps, l'hmoglobine... absolument partout. Elles sont galement responsables de nombreuses
fonctions : mouvement des muscles, transport d'autres substances (vitamines et minraux par exemple) dans
l'ensemble de l'organisme. Sans elles, il nous serait impossible de fonctionner.
Sodium Le sodium sert rguler les liquides corporels et la tension artrielle et assure le bon fonctionnement des
= sel de muscles et des nerfs. L'adulte en sant n'a besoin que de 1 500 mg de sodium par jour. L'enfant en sant n'a
cuisine besoin que de 1 000 1 500 mg par jour. Le sodium est un nutriment prsent dans le sel de table et bien d'au-
tres aliments. S'il est essentiel au bon fonctionnement de l'organisme, son excs peut provoquer l'hyperten-
sion (un des principaux facteurs de risque lis aux accidents vasculaires crbraux et des maladies du cur et
du rein .
Sucres Une partie du sucre consomm peut tre utilise tout de suite (sucre rapide) pour fournir de lnergie dans les
minutes qui suivent ; une autre partie sera emmagasine dans le foie et les muscles pour utilisation dans les
heures qui suivent ; et une autre sera transforme en graisses qui seront stockes (sucre lent des crales )
dans les cellules du tissu adipeux. Ce dernier est situ juste sous la peau et un fin tissu fibreux qui lie les
cellules graisseuses.
Le sucre sous forme de glucose qui est vhicul par le sang vers chacune des cellules de notre corps, est l'ali-
ment privilgi et mme exclusif de certains tissus, et en particulier du cerveau . Si la carence en glucose est
prolonge, les dommages deviennent irrversibles pour le cerveau mais l'excs de sucre, qui de nos jours est
beaucoup plus courant que la carence, est tout aussi dangereux, sinon plus car, beaucoup plus insidieux, l'ex-
cs de sucre est responsable d'un nombre incalculable de problmes de sant.

Vitamine A Elle est issue des aliments dorigine animale (viandes, ufs, produits laitiers et surtout foie) sous forme de
rtinol, et dans les aliments dorigine vgtale sous forme de carotnes qui sont les prcurseurs du rtinol.
Dans de nombreux pays, lalimentation ne suffit pas couvrir les apports journaliers recommands, et les
carences en vitamine A sont la cause de nombreuses affections, telle que la ccit.
Vitamine C Connue pour son rle antifatigue, la vitamine C participe la formation mais aussi et surtout la rparation
des os, des cartilages, des ligaments et des petits vaisseaux sanguins (capillaires); elle favorise labsorption du
fer alimentaire; elle intervient dans la rsistance aux infections (immunit) en renforant le rle des cellules
de lorganisme qui nous dfendent contre les agressions externes.
La vitamine C se trouve uniquement dans les fruits et lgumes, notamment le kiwi, les choux, les agrumes
(citron, lorange, le pamplemousse, le poivron, le cresson...
Vitamine E Par ses proprits antioxydants, la vitamine E protge les globules rouges, les membranes cellulaires, notam-
ment de la peau, elle contribue ralentir le vieillissement cutan.
Parmi les aliments riches en vitamine E on trouve: les graines de tournesol, d'amandes, les noisettes et autres
fruits coques, les crales de son, les arachides, les avocats, la pte de tomate en conserve...

Processus de fabrication dune cassave sale dans les installations de Codart

Nos appareils pour le traitement des racines de manioc ne sont pas toujours semblables ceux que pos-
sdent les artisans des pays du Sud, aussi ce qui va suivre et spcialement les illustrations se rapportent
plus spcifiquement aux appareils disponibles dans nos ateliers Codeart en Belgique.
Tout dabord les tubercules de manioc sont pluches laide dun couteau. Laves en deux tapes:
prlavage et lavage, ensuite rpes laide dune rpe motorise.

1.Tubercules de manioc 2.Tubercules pluches 3.lavage des tubercules 4.Rpe manioc

motorise
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La pte de manioc obtenue est presse dans un sac en toile laide dune presse mcanique (chez Co-
deart) afin dliminer au maximum leau contenue dans celle-ci. Puis le manioc press est miett, cest-
-dire remis dans la rpe pour obtenir une farine plus fluide. Enfin la farine est tamise avec un tamis
de 2 mm, sale et cuite sur une plaque chauffante environ 200C. Les cassaves obtenues sont sches
(les cassaves restent durant un certain temps sur les parties les moins chaudes de la plaque de cuisson)
avant dtre emballes et stockes.

Pressage du manioc rp Tamisage de la fari- Farine sale Crpire et moules Cassaves cuites
ne de manioc avant cuisson pour cuisson

Comparaison des valeurs nutritives des cassaves sales

avec celles des produits concurrents en Hati

Sur les marchs hatiens les cassaves ont une connotation et une image plutt pjorative ct des
produits concurrents qui se montrent suprieurs tant par leurs gots, que par leurs apparences ou par
leurs apports nutritionnels
Dans loptique damlioration de la qualit des cassaves, le premier point de la dmarche a t de si-
tuer la cassave du point de vue nutritionnel par rapport aux produits concurrents. Pour ce faire des ti-
quettes de deux produits concurrents ( Tapas Miel , mariella Crakers (bonbons sel) ) ainsi que de la
cassave sale fournies par M. Jef Sweerts, le responsable de la cassaverie Hati ont permis d'tablir un
tableau comparatif des produits cits.

Tableau 2 : valeurs nutritives des cassaves sales, biscuits Chee co et Bonbon sel

Valeurs nutritives Cassaves sales : Chee Co : Bonbon sel : par

par 100g par 100 g 100 g

Energie 333 Kcal 500 Kcal 440 Kcal

Protine 1g 6,67g 15,01 g
Glucide 78,6 g 50 g 70,1 g
Lipide 0,5 g 33.3 g 10,01 g
Fibre alimentaire 6g 3,3 g 0g
Cholestrol - 0g 0g
Sodium - 0,97 g 1,2 g
Sucre 4,8 g 3,3 g 40 g
Sel 1,185 g - -
Lipides total - 33,3g 15 g
lipide satur - 10 g 15 g
carbohydrate total - 50 g 70 g

Vitamine A 0% 0% 0%
Vitamine C 3% 0% 0%
Calcium 0% 13,3% 13,3%
Fer 0% 6,6% 0%

L'analyse de ce tableau montre que c'est surtout l'apport en protines et en lipides qui est amliorer
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Propositions dingrdients complmentaires pour cette amlioration de la cassave

Dans le but daugmenter la quantit de protines et de lipides dans la cassave sans toutefois modifier
trs fortement ses proprits technofonctionnelles, ni son mode de prparation, Marie-Rosine s'est
oriente vers des produits secs ayant une forte teneur en lipides et une bonne concentration en proti-
nes. Il sagit notamment des noix de coco caramlises, des arachides caramlises et des noix de ca-
jou caramlises dont les recettes se trouvent en fin d'article.

Noix de cajou caramlises

Noix de coco caramlises Arachides caramlises

Ces ingrdients sont disposs en sandwich dans la cassave au cours de la cuisson.

Attention : il est important de tenir compte que les noix de cajou et les arachides sont des pro-
duits allergnes.
L'allergie est une raction anormale et souvent excessive d'un organe vivant quand il est mis en contact avec certai-
nes substances chimiques

Valeurs nutritives des produits tests compars aux produits concurants

Sur base de ces introductions dans les produits tests, une estimation des valeurs nutritives a t ta-
blie. Ces valeurs ont t estimes chaque fois pour 100g de cassave, contenant les proportions de 60%
de farine de manioc et 40% de caramel et sont reprises dans le tableau 3. Lanalyse de ce tableau
montre une augmentation des quantits de protines, lipides et fibres alimentaires dans les produits
tests. Ces valeurs situent les cassaves caramlises plus ou moins au mme niveau nutritif que les
produits concurrents. Pour confirmer cette estimation une analyse en laboratoire reste encore faire
sur des quantits prcises pour dterminer les teneurs relles en protines, lipides et fibres alimentaires.
De plus, lajout de ces ingrdients apportera des vitamines supplmentaires ainsi que du fer et du
calcium en faible teneur prcisment par les arachides caramlises (voir tableau 3 page suivante).
Ce qui nest pas ngligeable car les produits concurrents nen possdent presque pas.
Un autre test
Une fois la cassave caramlise prte, celle-ci a t soumise aux papilles du personnel de CODEART qui
a donn un avis unanime. La nouvelle formule est qualifie de goteuse, elle a une belle texture et sa for-
me lui donne une prsentation trs pratique. La galette est reste croustillante aprs la cuisson tandis
que le fourrage (caramel) devient tendre lors de la cuisson. Ceci est d au fait que lors de la cuisson leau
qui est expulse du manioc rentre en contact avec le caramel ce qui le ramollit. Ce produit pourra ven-
tuellement servir pour le goter des enfants et mme des adultes.

Cuisson sur plaque Cassaves caramlises Intrieur de la cassave bauche d'emballage

chauffage cuites caramlise des nouvelles cassaves
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Valeurs nutriti- Cassaves + Cassaves Cassaves + noix

ves noix de cajou +arachides de coco Chee co Bonbon sel
Energies(Kcal) 454,875 462,125 402,125 500 440
Protines (g) 6,375 9,625 1,875 6,67 15,01
Glucides (g) 69,75 72 69,75 50 70,1
Fibres alim. (g) 4,825 6,75 7,25 3,3 0
Cholesterol (g) 0 0 0 0g 0
Sodium (g) 0 0,1175 0 0,97 1,2
Potassium (g) 0 0,2675 - -
Phosphore (g) 0,1475 - -
Magnsium (g) 0,065 - -
Sucre (g) 11,5 20,025 18 3,3 40
Sel (g) 0 0 0 - -
Lipide (g) 17,5625 18,8125 0,3125 33,3 10,01

Lipides total 0 0 0 33,3 15

lipides sat. (g) 3,5 2,635 0 10 15

Lip. M.insat. (g) 10,25 9,175 0 - -
Lip. polysat.(g) 6,75 5,875 0 - -
Carbohyd.(g) 0 0 0 50 70
Vitamine A (%) - - - 0% 0%
Vitamine C (%) - - 1,88% 0% 0%
Vitamine E (%) - - 0% 0% 0%
Calcium (%) 0% 2,03% 0% 13,3% 13,3%

Fer (%) 7,08% 6,6% 0%

Reste rsoudre :

Dure et le mode de conservation

Les cassaves sales sont juste sches et conserves dans des sachets en plastique pendant plu-
sieurs mois. Les cassaves fourres ne se conservent pas de la mme faon cause du caramel qui
pourrait gnrer des moisissures. Il faudra donc dfinir le temps quil faut avant que celles-ci ne se
dveloppent ainsi qu'un mode adquat de conservation afin de prolonger au maximum la date de
premption.
Rendre le croustillant aux ingrdients qui ont servi de fourrage
Le ramollissement du caramel dans la cassave et donc la perte de son aspect croustillant est
d au transfert deau du manioc vers le caramel. Une des perspectives serait damliorer ce
paramtre en rajoutant au caramel avant cuisson un additif hydrophobe qui servirait de bar-
rire leau. Comme on utilise dans les biscuits fourrs.
La mise en place dun systme de cuisson la chaine pour ses cassaves amliores
Le systme mettrait en avant 4 postes de travail dont les rles seraient les suivants: le pre-
mier permettrait de mettre la premire couche de farine, le second lui rajoutera le caramel, le
troisime quant lui mettra la seconde couche de farine et enfin le quatrime se chargera de
tourner et retourner les cassaves jusqu cuisson parfaite.
De nouvelles formes de cassaves et nouveaux emballages : les cassaves vendues en Ha-
ti sont des portions de forme circulaire de 100g ce qui nest pas original. Lide serait de faire
des formes diffrentes (trfle, cur,) de poids moindre (40g, 20g), dans un emballage plus
esthtique afin de les rendre plus attrayantes sur le march.
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Prix de revient de la cassave caramlise

La cassave sale en Hati cote 9 gourdes les 100g ( 1 dollar = 43,8 gourdes = 1,3471 Euro).
Actuellement il est difficile destimer le prix de revient des cassaves caramlises car on ne dispose
pas dinformations sur le prix des matires premires (manioc, noix de cajou, noix de coco, arachi-
de) en Hati. Cest la raison pour laquelle lestimation du prix revient a t plac dans les pers-
pective. Celui-ci permettra de situer notre nouveau produit par rapport ces concurrents et de juger
de sa faisabilit.

Recettes pour la prparation des ingrdients complmentaires

Avec arachides caramlises

Ingrdients; 100 gr darachide avec leur peau
100 gr de sucre en poudre
1/4 de litre deau
Prparation

Mettre leau dans une cocotte et laisser bouillir, y ajouter les graines darachides et laisser cuire
pendant 10 min environ. Y verser du sucre en poudre en pluie, tourner minutieusement laide du-
ne spatule en bois pour ne pas que les peaux darachide se dcollent. Le sucre va se caramliser
petit petit et un enrobage ros de caramel va se former sur larachide. Diminuer lintensit de la
flamme ou de la plaque chauffante (flamme moyenne) et continuer tourner minutieusement tout
en dtachant pour ne pas faire de grumeaux. Le sucre va refondre et cest ce moment que les ara-
chides vont commencer cuire. Continuer de tourner jusqu' ce que la coloration rose rapparais-
se sur larachide, cest prt. Enlever les graines et taler dans un plateau pour que les graines se d-
tachent.
Arachides
pendant la prparation

Arachides caramlises

Avec noix de cajou caramlise

Ingrdients: 200g noix de cajou
200g sucre Prparation
200g eau des noix de cajou
Prparation

Concasser les graines de noix de cajou et mettre tous les ingrdients dans une casserole. Porter le
tout bullition. Surveiller la cuisson et remuer de temps en temps. Lorsque qu'une sorte de mousse
se forme, c'est presque prt. Quand, en remuant votre mlange, vous voyez le fond de la casserole,
enlever la casserole du feu. C'est ce moment que le sirop est le plus pais, mais
ce n'est pas encore du caramel. Retirer du feu , mais continuer de mlanger avec
la spatule en bois. Le sucre va refroidir et va se cristalliser. Vous obtenez comme
du sable blanc. Les noix de cajou en sont recouvertes. Une fois que le sucre sem-
ble bien sec, remettre la casserole sur le feu pour caramliser le tout. Ne pas arr-
ter de mlanger avec la spatule. Une fois que les noix de cajou sont bien caram-
lises, retirer du feu et verser les noix de cajou dans un plateau en bois ou en Noix de cajou
porcelaine pour les faire refroidir. Si les noix collent il faut les sparer et ensuite caramlises
les tenir dans un endroit sec pour qu'elles restent bien croquantes.
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Avec de la noix de coco caramlises

Ingrdients:150 g de lamelles de noix de coco
200g de sucre
20 centilitres deau
Prparation Lamelles
de noix de coco
Retirer leau de la noix de coco en perant les deux yeux rservs cet effet,
puis casser la coque de la noix et rcuprer la partie pellicu-
le interne. Laver cette dernire et dcouper la en fine lamel-
le. Mettre tous les ingrdients dans la casserole et laisser cuire feu moyen.
Lorsque leau diminuer de moiti, mlanger et laisser cuire feu doux. Quand
le caramel commence se former, mlanger le contenu afin que toutes les la-
melles soient bien imprgnes. Continuer la cuisson tout en remuant rgulire-
ment pour viter que le fond de la casserole se brule. Lorsque le caramel devient
Dbut de cuisson de bien blond, retirer les noix et verser le contenu dans un plateau en bois ou en
la noix de coco porcelaine.

Protocole de fabrication des cassaves caramlises adapt au mode de fabrication en Hati

Prparation :
1- les ingrdients: arachides, noix de cajou, et noix de coco caramlises comme spcifi plus
haut, peser 25g de farine de manioc et 15 g de caramel de chaque type.
2 - une plaque chauffante 200C et les moules (diamtre 8,5cm, hauteur 1,5cm ou 7,5 de diam-
tre et 2 de hauteur)
Mode opratoire :
Mettre une premire couche de farine dans les moules disposs sur la plaque chauffante, ajouter le
caramel et ensuite mettre la seconde couche de la farine restante de la ration de 25 g. L'eau contenue
dans la farine va se figer en emprisonnant ainsi les caramels dans la farine. La chaleur va permettre
lvaporation du surplus d'eau.
Aprs 2 min30, le moule est enlev et la cassave est retourne pour permettre la cuisson de la fa-
ce de dessus. Puis la cassave est tourne et retourne pendant environ 7 min jusquau schage com-
plet. Une fois sches les cassaves sont tales pour faciliter leur refroidissement. Enfin celles-ci
sont emballes par cinq pour obtenir des paquets de 200g.

Pour conclure

Lajout des noix de coco, des noix de Cajou, et des arachides caramlises augmente respective-
ment le taux de protines de plus ou moins 2%, 6% et 10%, le taux de lipides de 0,3%, 18% et 19%
et le taux de fibres alimentaires plus ou moins 7% et 5% par rapport la cassave sale de dpart.
Cette amlioration des valeurs nutritives des cassaves les rapprochent considrablement de la va-
leur des produits concurrents en Hati. Les recherches pour lamlioration de la cassave continuent
et plusieurs pistes restent explorer.
Dans le souci dattirer la clientle et faciliter la distribution, une recherche reste encore faire sur
la prsentation du produit.

Cet article lgrement arrang pour une prsentation dans le cadre d'une revue technique est rali-
s principalement l'aide de photos et d'extraits venant intgralement du travail de Marie-Rosine
Njomgang Motuo. Trs motive dans sa recherche elle a assimil avec enthousiasme notre philoso-
phie d'aide au dveloppement et a contribu faire progresser de quelques pas une solution en vue
d'une meilleure nutrition afin d'essayer d'radiquer les problmes de la faim dans le monde de la
pauvret.
 15

3 - Dmarrage toile triangle d'un moteur lectrique asynchrone triphas

Lors d'un dmarrage toile-triangle, la machine est d'abord connecte au rseau avec un couplage
toile, puis une fois dmarre, on passe sur couplage triangle.
Le systme est trs utilis pour la mise en route des moteurs lectriques triphass afin d'viter les
surintensits au dmarrage. Dans un dmarrage direct, l'intensit du courant est trs importante vis
vis du courant nominal du moteur (environ 5 7 fois l'intensit nominale). Sur les gros moteurs ces
courants importants sur les lignes d'alimentation (fils, cbles, bornes) et sur les appareils de protection
et de commande (fusible, sectionneur, contacteur, relais thermique...) provoquent une usure, voir une
destruction prmature des composants du dmarreur.
Au dmarrage, il faut vaincre l'inertie qui disparatra ds que le moteur sera lanc.

Pour rduire l'intensit au dmarrage du moteur, la loi d'Ohm (U = R x I d'o I = U/R) ne nous per-
met qu'une seule alternative: la rsistance (l'impdance en alternatif) est lie la structure des bobina-
ges et ne peut changer, c'est une diminution de la tension aux bornes des bobinages qui permettra une
diminution de l'intensit au dmarrage.

Rappelons la structure lectrique d'un moteur asynchrone triphas

( dfaut de documentations, voir l'info technique n13 de Aot 2011)

Le moteur asynchrone triphas (Fig1) est form d'un :

Fig1 A
- Stator : la partie fixe du moteur (A). Il comporte trois bobinages (ou
enroulements) qui peuvent tre coupls en toile (Y) ou en triangle ()
B selon le rseau d'alimentation.
- Rotor : la partie tournante du moteur (B). Cylindrique, il porte soit
trois bobinages accessibles par trois bagues et trois balais, soit une cage
d'cureuil (A) base de barres conductrices en aluminium. La cage
d'cureuil doit tre dmonte pour tre accessible.
Dans les deux cas, le circuit rotorique est mis en court-circuit (par des anneaux sur la cage ou par un
rhostat raccord aux trois bagues du rotor bobin.

Fig2 Quel que soit le type de moteur, la plaque borne est normalise et se prsente com-
me la (Fig2).

Les arrives du courant se font toujours en U V W.

Fig3
B
Le couplage en toile (symbole Y) est ralis en plaant les
barrettes de couplage entre Z X et Y (Fig3A). B
A

Les trois bobines de la (Fig2) sont alors relies comme l'indi-

que la (Fig3B).
Fig4 Pour le couplage triangle (symbole ) les trois barettes sont
A places verticalement afin de connecter U Z, V X et W
B Y (Fig4A).

Ici, les trois bobines de la (Fig2) relies donnent le schma

de la (Fig4B)

Le dmarrage toile triangle doit se faire en deux temps :

1 - couplage des enroulements en toile et mise sous tension.
2 - suppression du couplage toile immdiatement suivie de la mise en couplage toile.
 16

Explication du processus
Donnes : Moteur asynchrone triphas - Tension d'alimentation entre phases = 400 V
Dmarrage par contacteurs
Le couple et la puissance maximum du moteur ne peut s'exploiter que s'il est branch en triangle,
c'est--dire tension maximum aux bornes de chacune des trois bobines afin d'y obtenir le courant
maximum prvu.
Fig5
Au dmarrage le moteur est coupl en toile.
La tension applique aux bornes de chaque bobine est rduite, soit U : 1,732 ou
400V : 1,732 = 230V.
L'intensit absorbe sera proportionnelle la tension applique, c'est--dire beaucoup
moindre que celle exige par le moteur dmarrant directement en triangle. La valeur
de la pointe d'intensit n'atteint en gnral que deux fois l'intensit nominale mais elle
ne permettra qu'un couple de dmarrage en gnral de 0,5 fois le couple nominal. Le
moteur ne pourra dmarrer en charge.
Dans un premier temps, la commande d'un contacteur permet (Fig.5) les connexions
quivalentes la (Fig.3).

Le moteur lanc, le couplage triangle sera lanc aprs une coupure trs brve.
Fig6
Au passage en triangle , un deuxime appel de courant se manifeste; il est
fonction de la dure du couplage toile et peut atteindre la valeur de pointe
du dmarrage direct. Cette pointe de trs courte dure provient du fait que
les force lectromotrices qui subsistent au stator lors du couplage triangle ne
sont pas ncessairement en opposition de phase avec la tension de ligne. Le
couple subit une forte pointe pour retomber rapidement sa valeur nomina-
le.
Dans ce second temps le contacteur triangle (Fig.6)a pris le relais et permet
de remplacer les barrettes verticales de la (Fig.4).

Par contacteur mcanique

Fig8

Fig7

Le commutateur toile-triangle est souvent combin avec l'interrupteur du rseau

et peut aussi la possibilit d'inverser le sens de marche comme celui de la (Fig.7).
Le commutateur est reli aux conducteurs d'alimentation R, S, T venant du rseau (Fig.8). Une pre-
mire rotation vers (Y) permet de relier entre elles les bornes X,Y,Z (Fig.8a et c). Le moteur lanc, le
commutateur est plac dans la seconde position qui permettra de connecter chaque bobine sous la
tension entre phases (Fig.8b et d).
 17

Schma de puissance (Fig9) Rappel de quelques symboles

Contacteur : 3 contacts
principaux ouverts et un
contact auxiliaire ouvert
Fig9
NO (normalement ouvert).
se ferme au travail
NF (normalement ferm)
s'ouvre au travail

Contact fermeture retarde

au dclenchement

Contact ouverture retarde

au dclenchement

Contact fermeture retarde

lenclenchement

Contact ouverture retarde

lenclenchement

Sur le circuit de puissance (Fig.9)

Conditions pour dmarrer le moteur en toile (Y) :
Le disjoncteur Q1 enclench, KM1 au travail KM3
Au repos et KM2au travail.
Conditions pour passer au systme triangle ()
Q1 enclench, KM1 ouvert, KM2 ferm et KM3
ferm
Schma de commande (Fig10)
Ces conditions sont assures l'une aprs l'autre ; elles
s'expliquent par le schma de commande.

Fig10 L'alimentation est prise entre deux phases ou sur une

source indpendante souvent en basse tension.
Q1 enclench, une impulsion sur le BP marche S2 met
le KM1 sous tension qui modifie la position de ses
contacts. Les contacts principaux NO de KM1 ferms
vont permettre les connexions entre les bornes U2, V2
et W2 du moteur, un autre contact NO ferme aussi le
passage du courant alimentant KM2 tandis qu'un NF
s'ouvre et empche le passage du courant vers KM3.
KM1 et KM2 ferms le moteur dmarre en Y.

Le temps des temporisations coul, le moteur a pris

de la vitesse et la bobine KM1 n'est plus alimente; le
contact NF KM2 retard l'enclenchement s'est ouvert
au mme moment que le NO KM2 enclenchement
retard s'est ferm et a liss passer le courant vers
KM3 en passant par KM1 qui est revenu au repos.
Le KM2 reste au travail par un de ses contacts NO au
travail. KM1 au repos, KM2 et KM3 sous tension,
les deus bobines sont chacune entre deux phases diff-
rentes, c'est--dire en fonctionnement triangle ()

Une impulsion sur le bouton poussoir S1 coupe le mo-

teur.
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4 Principaux cnes utiliss pour les machines-outils

Leur rle
Les cnes d'emmanchement, dit encore cnes d'outillage, sont principalement utiliss sur les ma-
chines-outils. Ils assurent surtout un bon centrage de la broche de la machine ou des outils.

Les fabrications standardises reconnaissent principalement deux types de cnes: le cne morse
et le cne standard amricain.

1 Les cnes morses

Ces
Cne morse pour alsage
Pointe tournante et Cne morse sur Srie de cnes morses Mandrin pour broche de la broche de la contre
fixe de tour embout de foret intermdiaires alsage en cne morse pointe d'un tour

emmanchements coniques se retrouvent dans toutes les machines d'atelier (tours, fraiseuses, per-
ceuses colonne, tour bois).
Les cnes morses assurent un centrage de trs haute prcision des outils dans les machines et
leur faible conicit procure une adhrence suffisante pour entrainer ou maintenir l'outil.
Ils sont disponibles en six tailles adaptes aux diverses tailles d'outils et mandrins.
La conicit des cnes morses tournent autour de 5 mais n'est pas la mme pour chaque numro
de cne
Numros o 1 2 3 4 5 6
Conicit % 5,205 4,988 4,995 5,019 5,193 5,262 5,213

1/2 angle 129'26" 125'43" 125'50" 126'14" 129'14" 130'25" 129'34"

Conicit et angle exprime de faon diffrente une mme chose

Conicit de 5,205% signifie qu'un diamtre de 10mm
devient 15,205 aprs une longueur de 100mm.

Avec ces donnes nous reprsentons le dessin ci-contre.

Dans le triangle BAC, reprsente le angle et BC la
moiti de l'augmentation de diamtre.

Dans un triangle rectangle la tg = BC/AB

= 2,602 : 100 = 0,02602 ou tg de l'angle de 129'26"
Afin d'obtenir un dessin lisible les
proportion du dessin n'on pas t respecte

Dsignation des cnes morses suivant leur usage

Cne tenon

Utilis pour les queues

d'outils et des arbres porte-
outils.
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Cne pour emmanchement

Utilis pour les broches qui reoivent les

queues des outils usins suivant un cne morse

Cne trous tarauds

Prvus pour des entrainements costaux.

L'introduction d'une tige filete assure alors
l'adhrence entre l'outil ou l'axe porte-outil et
la broche.

Les dimensions des cnes morses sont donns par le tableau ci-dessous:

N.B. Les outils cne morse ne sont pas faciles

dmonter si un artifice n'est pas prvu dans ce but.
C'est le cas, par exemple, d'un foret ou d'un mandrin
dans la broche d'une foreuse. Une clavette chasse
cne est alors indispensable ainsi qu'une lumire
pour la traverse de la broche (fig. ci-contre).
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Cnes standard amricain

C'est un cne de forte conicit (7:24) soit
29,16 %. Du fait de sa plus forte conicit que le
cne morse le centrage est moins prcis et son
adhrence est beaucoup moindre.
Des tenons son ncessaires pour entrainer l'outil
et une tringle de serrage est ncessaire pour
maintenir le cne de l'outil dans son logement
Dimensions des cnes standard amricains

Il y a plusieurs systmes le tournages des conicits :

: 1- par orientation du chariot suprieur (difficile ) ; 2 - par la coulisse orientable (n'existe pas sur
tous les tours; 3 - par dplacement de la contre- pointe ( moins bon ).
Le fini du cne doit tre parfait pour assurer la bonne adhrence; cela est difficile sans une avan-
ce automatique comme c'est le cas pour le tournage avec le chariot suprieur dont l'avance, dans
un tour classique, n'est que manuelle.

Pour le contrle, dans tous les cas il faut avoir un cne morse talon pour
introduire la pice pralablement enduite de bleu de Mytilne ou par un
trait craie. En introduisant avec un mouvement de rotation d'un des deux
on repre aisment les dfauts d'adhrence sur la partie enduite.