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Tcnicas de cocina: el nitrgeno lquido

INICIO (HTTP://WWW.COCINAYAFICIONES.COM) / TCNICAS DE COCINA: EL NITRGENO LQUIDO

Tcnicas de cocina: el nit rgeno lquido

(http://www.cocinaya ciones.com/2012/05/tecnicas-de-cocina-el-nitrogeno-
liquido/)
Escrito el 31/05/2012 (http://www.cocinaya ciones.com/2012/05/tecnicas-de-cocina-el-nitrogeno-liquido/) por Concha Bernad
(http://www.cocinaya ciones.com/author/admin/) escrito en Gastronoma y cocina (http://www.cocinaya ciones.com/category/gastronomia-y-cocina/) ,
General (http://www.cocinaya ciones.com/category/general/) , Tcnicas de cocina (http://www.cocinaya ciones.com/category/tecnicas-de-cocina/). Tiene
3 Comentarios (http://www.cocinaya ciones.com/2012/05/tecnicas-de-cocina-el-nitrogeno-liquido/#comments).

He asistido a un curioso curso sobre tcnicas de cocina diferentes, la mayora impracticables en mi cocina pero no por ello menos interesantes y curiosas,
que quiero compartir. El curso lo impartaKlimer.es, (http://www.klimer.es/)una empresa que se dedica a la venta de menaje y productos para la alta
hosteleria. Tienen unas cosas preciosas que os pondrn los dientes largusimos cuando visitis la pagina web. (http://www.klimer.es/)

Me ensearon a trabajar con el nitrgeno lquido, las pipas de humo, el algodn de azcar y presentaciones muy originales como los tubos de pomada, los
pintalabios, el caviar box, los calipos, los yogures y el iceball, unos hielos atmicos para los ms so sticados ccteles.

Vamos a ir poco a poco. Comenzaremos por el Nitrgeno lquido, me encantara poder disponer de esta tcnica en mi cocina ya que mola muchsimo
hacer helados instantneos, pero es una maravilla al alcance de chefs y profesionales y no de modestas cocinillas, que quede claro que la envidia me
corroe.

(http://cocinaya ciones.com/wp-content/uploads/2012/05/nitrogeno-liquido-3.jpg)


El Nitrgeno lquido es nitrgeno puro en estado lquido, su frmula es N2, conservado a temperatura criognica (-195, 8C), es incoloro e inodoro, su baja
temperatura puede, como el hielo, ocasionar quemaduras pero no es peligroso. Es importante utilizarlo con precaucin ya que desplaza el oxgeno. Viene en
contendores a 200 atmosferas de presin, que ponindoles una funda se mantienen durante un mes, ms o menos, sin prdidas, mermas o deterioros.

(http://cocinaya ciones.com/wp-content/uploads/2012/05/bombona-de-nitrogeno.jpg)

Hay diferentes formas de utilizarlo. Una es meterlo es una mini teppan, que es una mini plancha de teppanyaki con una cavidad interior donde se ponen las
brasas, aqu en lugar de fuego vamos a hacer hielo. Llenamos la cavidad con el nitrgeno lquido y la super cie de la plancha, donde los japoneses ponen los
langostinos, se hiela al momento. En ella colocamos nuestros preparados y en un pis pas tenemos piruletas heladas o lo que la imaginacin nos inspire,
quedan geniales y riqusimas, por no hablar de la presentacin.

(http://cocinaya ciones.com/wp-content/uploads/2012/05/nitrogeno-liquido-2.jpg)

Otra opcin es poner el nitrgeno en un bol de cristal, se le incorpora el lquido que queremos procesar, se mueve y en un minuto tenemos un sorbete
espectacular. Tambin podemos preparar platos helados por fuera pero con el corazn cremoso y a temperatura normal, por ejemplo, un postre que es una
bola de helado de fresa lo rompes para comrtelo y te sale una salsa de chocolate deliciosa, me encanta.

Este lquido mgico cuando est en pleno funcionamiento produce muchsimo humo, es como un volcn o una nube de niebla, precioso y divertido. Os
imaginis sacando a la mesa un sorbete entre brumas?, esta idea me fascina y me imagino la cara de mis comensales.

(http://cocinaya ciones.com/wp-content/uploads/2012/05/nitrogeno1.jpg)


En Madrid Fusin el chef Dani Garca nos hizo unas preciosas perlas de aceite con el nitrgeno lquido: dejas caer una gota de aceite en el nitrgeno y
automticamente se solidi ca formando las bonitas perlas que en un plato como acompaamiento quedan de lujo.

(http://cocinaya ciones.com/wp-content/uploads/2012/05/dani-garcia.jpg)

Por ltimo solo deciros que el nitrgeno lquido se puede tocar, no meter la mano y dejarla dentro, algo rpido y es como si cogieras bolitas blancas de esas
que vienen en las cajas para proteger la mercanca, es como el corcho pero helado.

No os digo lo que me gustara tener acceso al nitrgeno lquido, solo un da, para dejar volar mi imaginacin y preparar cosas inslitas, aunque s muy bien
mis limitaciones y s tambin que solo soy una cocinilla a cionada. Pero la ilusin es genial y soar es gratis.

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Escrito por Concha Bernad (http://www.cocinaya ciones.com/author/admin/)

Periodista, blogger y cocinera de este blog.

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3 Comentaros
By Angelica fernandez tita on 21 junio, 2014
Q interezante mi pregunta es no Responder (http://www.cocinaya ciones.com/2012/05/tecnicas-de-cocina-el-nitrogeno-liquido/?replytocom=13899#respond)
es toxico el nitrojeno? Es
comestible ?y donde se compra sera muy costoso o es accesible su precio?

By Concha Bernad (http://cocinaya ciones.com) on 22 junio, 2014

lo venden en Responder (http://www.cocinaya ciones.com/2012/05/tecnicas-de-cocina-el-nitrogeno-liquido/?replytocom=13911#respond)
bombonas y no
es para uso domestico, pero lo puse para que conocierais la tcnica. No se come, solo congela instantneamente.
Un saludo
Concha

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