Instituto Tcnico de Capacitacin y Productividad

Divisin Tcnica
R.S.DT-070, Edicin 01

Anexo 4 Cocinero internacional

IETP.3.9.1-E579/15
Edicin 02
Ficha tcnica

Nombre de la receta

Descripcin tcnica de la receta Clasificacin:

Origen:
Nm. de porciones:
Tamao de la porcin:
Temperatura de servicio: Cdigo:
Tiempo de elaboracin:
Tcnicas de coccin utilizadas:
Valor nutricional por
porcin
Caloras (kcal) 0
Carbohidrato (g) 0
Grasas (g) 0
Protenas (g)
de compraPrecio de unidad

Costo unitario

Rendimiento

Costo total
Unidad de

Unidad de
Cantidad
compra

medida

Ingredientes Especificaciones tcnicas

Costo total

Costeo de receta
a) Costo total materia prima
b) 10 % margen de error (+)
c) Subtotal
d) Costo por porcin
e) 35 % porcentaje de costo (+)
f) Costo total de materia prima

Preparacin Tiemp
o

Equipo a utilizar
De preparacin De coccin De presentacin

Observaciones:

Frmulas:
b= (a x 10 %)
c= (a + b)
d= (Cu/Nm. porciones)
e)= (d X 35 %)
f= (d + e)
PPV= (CTMP X 35) / 65 %