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PROCESOS INDUSTRIALES
PROCESOS INDUSTRIALES ENFOCADOS EN LA CONSERVACIN DE
PRODUCTOS CRNICOS

TERCERA ENTREGA

PRESENTADO POR

DIAZ PALACIO IVON SUNAME cd. 1421024993

ERIKA ANDREA RUIZ GUARNIZO cd. 1421024931

RAMIRO SANCHEZ CEDEO cd. 1421024919

DEISY YANIRA GARZON cod. 1621980446

NATALIA JULIETH MORENO CASTIBLANCO cd. 1511981388

ANGELA JOHANNA GAAN GONZALEZ cd. 1521980424

PRESENTADO A

MARTHA RUTH MANRIQUE TORRES

UNIVERSIDAD POLITCNICO GRANCOLOMBIANO

Mayo 06 2017

Tabla de contenido
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PROCESOS INDUSTRIALES
Tabla de contenido.............................................................................................................. II
Introduccin......................................................................................................................... 1
Delimitacin del tema.......................................................................................................... 2
Tercera entrega................................................................................................................... 3
1. La industria de los productos crnicos en Colombia...............................................4
2. Postura frente a la industria colombiana de carnes.
3. Conclusiones
Bibliografa.......................................................................................................................... 6
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PROCESOS INDUSTRIALES
Introduccin

El progreso en los procesos industriales tiene mayor aceptacin y las exploraciones e

investigaciones que se realizan dan marcha a que las empresas perfeccionen sus
productos, amplen su produccin garantizando ptimos ingresos. Las nuevas tecnologas y
procesos que se vienen efectuando en lo concerniente a la conservacin de los productos
crnicos a nivel internacional y nacional permiten que este sector tenga ms demanda ya
que con los nuevos procesos tienen una vida anaquel mayor; estos mtodos y procesos
dependiendo de su capacidad econmica el empresario logra obtener estos productos en el
que su inversin se refleja en la deduccin de residuos y consumidores conformes con
productos siempre frescos, sin conservantes qumicos

Delimitacin del tema

Procesos industriales mtodos y tcnicas orientados en la conservacin de productos

crnicos.

Tercera entrega

1. La industria de los productos crnicos en Colombia

Colombia, sin lugar a dudas, es comedor de embutidos. Desde la Colonia, la llegada de los
espaoles trajo tambin sus costumbres culinarias y gastronmicas. Palabras como Chorizo,
Longaniza, Butifarra, Morcilla y, el tan distante al de hoy, Salchichn, ya existan en
Espaa, con estos mismos nombres, tradicin y origen. Por otra parte, al comienzo del siglo
XX, y tras las guerras mundiales, cientos de norte-europeos encontraron en Amrica del Sur
su nueva tierra. Suizos, alemanes, daneses, hngaros que especialmente llegaron a
Colombia desarrollaron lo que hoy conocemos como carnes fras

Con la cuarta produccin ms grande de carne bovina en Amrica latina, un consumo per
cpita de carne bovina que se ha incrementado en 8,4% desde 2007, y una importante
insercin en los mercados internacionales en productos crnicos bovinos.

Colombia produjo 855.000 toneladas de carne bovina, equivalentes a unos 4 billones de

pesos. Adems, en sus plantas se sacrificaron un poco ms de 4 millones de reses al ao.
Hay que anotar que el tamao del mercado puede ser ms grande desde el punto de vista
econmico, puesto que la cifra de 4 billones de pesos solo incluye lo legal. El Invima
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calcula que de las 642 plantas de beneficio de carne con las que cuenta el pas, cerca de la
mitad desaparecera porque no cumplen con las normas ambientales y de higiene. Se trata
del Decreto 1.500 del 2007, al que debieron ajustarse tras drseles un plazo de 9 aos. En
total, funcionan 388 plantas para sacrificio de bovinos, 142 para porcinos y 112 para aves.

Las plantas de beneficio en Colombia se ven afectados por los incrementos en las
gastos relacionados con los procesos de inspeccin, vigilancia y control (IVC), segn lo
establecido por el Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos (Invima),
estn afectando la competitividad de las plantas de beneficio, por lo que al final tendrn que
trasladrselos al comprador de estos productos, aseguraron organizaciones del sector. Unin
de gremios La advertencia sobre posibles incrementos en precios al consumidor.

2. Postura frente a la industria colombiana de carnes

Colombia gracias a su ubicacin en el trpico, junto con las caractersticas topogrficas de

sus regiones permite tener acceso a pastos de excelente calidad lo que ha favorecido una
produccin de 944.000 toneladas de carne equivalente a carne en canal. Colombia fue el
cuarto pas en amrica latina con mayor produccin de carne durante el 2015 (FEDEGAN);
pero, animales para el consumo humano sin registro, establecimientos que no cumplen
estndares de calidad para el sacrificio de los mismos al igual que para su comercializacin,
y la falta de medidas fitosanitarias, son un problema de salud pblica, debido a que la falta
de cadena de fro ocasiona daos en la calidad de los productos, adems la alta probabilidad
que esta se contamine al estar expuesta a condiciones de insalubridad durante el sacrificio
de los animales, en el transporte de la carne o en su comercializacin; son situaciones que
claramente afectan la salud de quien la consuma.

Tambin existe un riesgo "para el bolsillo", pues mucha de esta carne que no cumple
ningn estndar de calidad, se "camufla" en otras carnes y se hace pasar como producto de
mejores atributos por el que se cobra un mayor precio, engaando al consumidor; adems
se incentiva la informalidad tributaria que al fin y al cabo termina impactando en toda la
sociedad; debido a que el no pago de la contribucin parafiscal por concepto de la Cuota de
Fomento Ganadero ya es bastante considerable. En valor presente estos recursos suman
153.000 millones de pesos entre 1990 y junio de 2012 (6.700 millones promedio ao),
teniendo en cuenta que por cada animal no sacrificado legalmente se deja de recibir 0,75 %
de un salario mnimo diario vigente; adems, no se puede estimar un volumen preciso de
sacrificio ilegal ya que los mataderos clandestinos no estn censados ni son vigilados ni
tienen control por parte de las autoridades; situacin que limita conocer la calidad del total
de la carne y sus derivados en territorio Colombiano.
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3. Conclusiones

El consumo percapita de carne roja en Colombia ha crecido en los ltimos aos a 18 kg,
pero aun as en el ao 2000 se tiene registro de 29kg, esto debido al incremento de consumo
de pollo y otras protenas animales que han hecho que esta cifra disminuya. Tambin las
costumbres y hbitos saludables que se han optado a travs de las generaciones, creando as
culturas con un nivel bajo de consumo de carne.

El 99% del ganado bovino en Colombia es 100% alimentado en pasturas. Durante las
ltimas tres dcadas se han hecho importantes avances de gentica bovina y porcina, lo cual
es un factor determinante en la calidad de la carne.

Con el propsito de aprovechar el comercio internacional y acuerdos comerciales vigentes,

actualmente compaas Colombianas estn autorizadas para acceder a pases como
Venezuela, Per, Rusia, Egipto, Angola, entre otros.

El sacrificio ilegal es determinante para garantizar la calidad y cantidad de carne vendida en

territorio Colombiano.
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Bibliografa

PROCOLOMBIA (2016)
http://inviertaencolombia.com.co/sectores/agroindustria/carnico.html
VLEX COLOMBIA (11-ENE-2017)
https://tiempo.vlex.com.co/vid/frigorificos-facturan-4-billones-657451949?
_ga=2.98442008.687427011.1493781111-758320306.1493781111
TECNOLOGIA DE CARNICOS
http://tecnologiacarnicos.blogspot.com.co/2010/05/industria-carnica-en-
colombia.html
FEDEGAN

http://www.fedegan.org.co/sala-de-prensa/comunicados-y-boletines-de-prensa

INVIMA

https://www.invima.gov.co/inspecci%C3%B3n-y-vigilancia

FENAVI

http://www.fenavi.org/index.php?
option=com_content&view=article&id=1574:politica-de-
calidad&catid=296:fenavi&Itemid=647
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