[ Tierra de alta expresin ]

LA
Punto y Aparte

Punto
y coma.
 El maridaje entre el Rioja y la gastronoma de la regin es tambin un
arte, que eleva a sus ms altas cotas el placer y satisfaccin del buen
comer y el buen beber.

] Las hortalizas, los embutidos y el vino, pilares

de la gastronoma riojana.

Vino y Gastronoma.
l vino ya era base de nuestra riqueza hace siglos cuando ni
E siquiera se nombraba a esta regin con el nombre de La Rioja.
El paso del tiempo ha creado una cultura autctona basada en el pro-
ceso de elaboracin y crianza del vino y ha hecho de los habitantes de
esta tierra unos consumados especialistas en este difcil arte.
Cada fiesta en La Rioja est en gran parte unida al vino. El mximo
exponente de esta tradicin llega en septiembre. Con el comienzo de la
recogida de la uva, se celebra en Logroo la fiesta de las Vendimia. El
punto culminante de esta famosa fiesta es la ofrenda del primer mosto
de la cosecha a la Virgen de Valvanera, patrona de los riojanos.
Hablar hoy de La Rioja es tener memoria de la calidad de sus
vinos. La Rioja es universal gracias a tan apreciado producto.
El maridaje entre el Rioja y la gastronoma de la regin es tambin
un arte, que eleva a sus ms altas cotas el placer y satisfaccin del
buen comer y el buen beber.
Esprragos y pimientos, menestra de verduras y patatas con
chorizo, carnes guisadas al vino tinto y cordero asado, frutas y dul-
ces, componen una sinfona de platos tpicos que con el toque de
cada cocinero, bien sea en uno de nuestros excelentes restaurantes
o en la cocina de cada riojano representan un autntico festn para
los sentidos.
 quiero fer una prosa en romn paladino,
en cual suele el pueblo fablar con su vezino

La historia a non so tan letrado por fer otro latino

bien valdr, como creo, un bon vaso de bon vino
(Milagros de Nuestra Seora S. XIII)
del vino de Rioja. D. Gonzlo de Berceo.

] Anagrama utilizado en el s. XVI.

l vino es un arte tan aso-
E ciado a esta comunidad,
que se remonta a sus ms anti-
guos ancestros como base de su
economa.
Los romanos apreciaban ya
el vino de esta zona como algo
excepcional y, sin duda, fueron
unos de los impulsores de las
grandes plantaciones de vid,
aunque no los que trajeron este
cultivo a la comarca. Est prc-
ticamente demostrado que ya
los fenicios conocan de la viti-
cultura e incluso se afirma que
otros pueblos anteriores como
los berones y pelendones,
antiguos pobladores de la
regin, beban y comerciaban
con el vino que se produca en
la antigua Rioja.
La tradicin religiosa con-
fiere a San Milln la autora
del milagro mediante el cual el
santo riojano multiplic el vino.
Son los monjes, tan ligados a
este santo, parte importante en
el mantenimiento de la tradicio-
nal elaboracin de este preciado
caldo que ha llegado a nuestros
das, ya que segn cuenta la his-
toria, los rabes, fieles a sus cos-
tumbres, arrasaron todos los
viedos existentes en la poca.
Sobre el ao 530 a. C. la vid
era ya cultivo notorio del Valle
del Ebro. Reseas de ese cultivo
aparecen ya en los Cartularios
de los Monasterios de San
Milln de la Cogolla, Albelda,
Valvanera...
Sobre el siglo X y XI existen
numerosos documentos sobre
donaciones de los monarcas que
atestiguan la importante activi-
dad vitivincola de la poca.
Durante el reinado de los
Reyes Catlicos comienza la
exportacin del vino de Rioja,
que viaja a Flandes, Italia y
Francia.
En 1.560, los cosecheros
logroeses decidieron la elec-
cin de un anagrama que fuera
smbolo y testigo de calidad de
sus vinos. Este anagrama corres-
ponda a un entrelazado de las
iniciales de los apellidos de los
componentes, y se grababa a
fuego en los pellejos que se
enviaban al exterior. Este es el
primer antecedente histrico de

[3]

la Denominacin de Origen
Rioja. Esta marca se legaliz a
travs de un documento escrito
ante el escribano de Su Majes-
tad Real.
En el siglo XVII se produce
un aumento considerable de
viedos, por lo que, en el nimo
de seguir velando por la calidad
y autenticidad de nuestros
vinos, se adoptan nuevas medi-
das, que llegan incluso a regla-
mentar la cantidad de viedos,
prohibiendo las nuevas planta-
ciones (Calahorra, 1.609)
Los propietarios de las
bodegas ubicadas en la calle
Ruavieja solicitaron la prohibi-
[4]
cin de circular carruajes por la
zona, a lo cual accedi el Ayun-
tamiento de Logroo mediante
acuerdo fechado en 1.632, para
favorecer la calidad de los vinos,
preservando la quietud de los
calados.
El 2 de Mayo de 1.790 se
celebra en Fuenmayor la pri-
mera asamblea de la Real
Sociedad Econmica de La
Rioja Castellana, constituida
en 1.787 como ampliacin de la
Junta General de Cosecheros de
Vino de Logroo, con el objetivo
de la mejora de los caminos que
facilitaran la exportacin de los
vinos riojanos, dejando constan-
cia de su preocupacin por con-
seguir una calidad ptima.
La aparicin del "oidium"
] Ms de 75 aos de Denominacin.
de la vid, enfermedad de origen
americano, que apareci en
Europa a mediados del siglo
XIX, prepara la fase de renova-
cin de los vinos riojanos.
En la segunda mitad del
siglo XIX se produce en Europa
una nueva enfermedad de la
vid, la filoxera. Arrasa los vie-
dos franceses en 1.867 y en La
Rioja no se detecta hasta 1.889,
lo que provoc que los viticulto-
res franceses vinieran a La Rioja
en busca de vino.
En 1.925 se estableci para la regin la primera Denominacin de Ori-
gen de Espaa

En 1.880, una gran parte de "Rioja" en Espaa. En 1.925 se

los municipios riojalteos estableci para la regin la pri-
haban tomado relacin con viti- mera Denominacin de Ori-
cultores franceses. Estos adqui- gen de Espaa, aun cuando
ran vino, que a travs del ferro- cinco aos antes La Rioja se
carril abastecan las escasas pro- reconociera legalmente como
ducciones francesas, aportando regin de origen.
a su vez a los viticultores rioja- En 1.926 se crea el Con-
nos el "modo bordels" para la sejo Regulador de la Deno-
elaboracin y envejecimiento, minacin de Origen Rioja, el
con lo que nuestros caldos cual, con el paso del tiempo, se
ganaron en aroma y sabor. ha convertido en el rgano regu-
En 1.892 se funda la Esta- lador y de control del vino de
cin de Viticultura y Enolo- Rioja y mximo garante de su
ga de Haro, que desarrolla calidad.
estudios de mejora, control de Como reconocimiento a su
calidad y control analtico de las esfuerzo, el 3 de Abril de 1.991,
exportaciones. una Orden Ministerial otorga el
Es a partir de 1.920 cuando carcter de Calificada a la
se protegera, a travs de un Denominacin de Origen Rioja,
largo proceso, el nombre de primera y nica en Espaa.

El cultivo
de la vid.
a Regin vitivincola de
L La Rioja est enclavada
en el valle del Ebro. Su situa-
cin geogrfica, las condiciones
climticas y la constitucin de
su suelo la hacen idnea y privi-
legiada para el cultivo de la vid.
La experiencia de viticulto-
res y elaboradores ha permitido
realizar una seleccin natural
de aquellas cepas que demos-
traban mejores cualidades de
adaptacin a la climatologa y
suelos riojanos y que, al mismo
tiempo, eran capaces de pro-
porcionar vinos de las ms altas
cualidades.
La principales variedades de
que se nutre el vino de Rioja son:
] Tempranillo. Autctona
de La Rioja, se considera varie-
Su situacin geogrfica, las condiciones climticas y la constitucin de
su suelo la hacen idnea y privilegiada para el cultivo de la vid.
dad preferente y desde hace
algunos aos es la que ms
superficie ocupa.
] Garnacha tinta. El pro-
ducto obtenido depende
mucho de las condiciones
ambientales y de cultivo.
] Mazuelo. Internacional-
mente se reconoce su origen
francs. Produce vinos ricos en
taninos y broncos al paladar.
] Graciano. Variedad
autctona y minoritaria. La ms
aromtica de todas nuestras
variedades.
] Viura. Es la principal
variedad blanca cultivada en La
Rioja. Da vinos que pueden
envejecerse, una forma de ela-
boracin tradicional del vino
blanco de Rioja.
[6]
] Malvasa. Variedad
blanca que da al vino joven un
aroma afrutado y fresco y al
envejecer dota a los vinos de
cierto color dorado.
] Garnacha Blanca.
Variedad rstica muy parecida
en su comportamiento a la gar-
nacha tinta.
La vendimia.
La Vendimia es una autn-
tica fiesta regional en la que las
familias riojanas se juntan para
recoger el fruto de la vid, en un
ambiente alegre y hospitalario.
El comienzo de la vendimia en
La Rioja es tardo. Empieza en
el mes de Septiembre, aun-
 Vivir la experiencia de la vendimia, la seleccin de los frutos, la expe-
riencia del trabajo duro, la recompensa del caldo ms exquisito y las
mejores ancdotas y tradiciones...
] Diversos aspectos de la vendimia riojana.

que la fecha depende de las

caractersticas climticas del
ao en curso y la variedad de la
uva.
Al comienzo del otoo el viti-
cultor riojano prepara sus
herramientas: afila los corque-
tes, pequeas hoces utilizadas
para cortar los racimos, y limpia
cunachos, cestos y remolques y
sobre todo lagos y cubas a la
espera de realizar las labores de
recogida en el momento justo
de maduracin de la uva.
Llegado el momento, amigos
y parientes, junto con vendimia-
dores profesionales se ponen
manos a la obra en largas jorna-
das de trabajo que duran desde
el amanecer al anochecer. A la
hora de entregar el fruto, la
bodega acoger a uvas y vendi-
miadores que charlarn de vino y
ancdotas de vendimias pasadas
en torno a la tradicional
merienda.
Vivir la experiencia de la ven-
dimia, la seleccin de los frutos,
la experiencia del trabajo duro, la
recompensa del caldo ms exqui-
sito y las mejores ancdotas y tra-
diciones... este otoo hay una
cita inexcusable en La Rioja.
 ] Proceso de poda.

ces tiempo de extremar el cui-

Las labores dado para mantener limpia la
de la via. tierra y procurar que las hier-
bas no afecten a las vias.
Finalizada la vendimia se Con el fin de la primavera
inicia un nuevo ciclo en la comienzan a aparecer los pri-
vida de las vias, las hojas van meros frutos que ms tarde
tornando en profundos colores madurarn arropados por el
rojizos antes de caer y dejar sol, mientras que el agricultor
paso a los sarmientos que las procede a arrancar el exceso
sustentaban y que en invierno de pmpanos y hojas, labor
sern podados para proporcio- que recibe diferentes nombres
nar calor en las hogueras y segn la zona (espergurar,
chimeneas. En la estacin esparrar, desornizar,...) tam-
invernal slo el leo de la bin se quitan los "renuevos",
cepa asomar de la tierra des- el desniete, mantenindose
nuda, como muerto. La pri- siempre atento ante las posi-
mavera traer el revivir de la bles enfermedades que pudie-
cepa, con sus primeros pm- ran atacar a las vias.
panos, que vestirn de verde
el campo riojano. Ser enton-

[8]
 En primer lugar es necesario
decidir qu tipo de vino se elabo-
] El roble, materia bsica en la crianza del vino de Rioja.. Elaboracin, rar: blanco, rosado o tinto
crianza y envejecimiento
del Vino.
on las uvas ya en las nido se decanta para pasar a los siste en retirar los raspones en
C bodegas comienzan los depsitos de fermentacin. las despalilladoras, antes de la
trabajos de vinificacin. En cuanto a los vinos tin- fermentacin, obtenindose
En primer lugar es necesa- tos hay dos formas de elabora- vinos apropiados para un largo
rio decidir qu tipo de vino se cin. La ms extendida con- periodo de envejecimiento.
elaborar: blanco, rosado o
tinto, pues su elaboracin ser
diferente y con diferentes rit-
mos y pautas.
Para la elaboracin de los
vinos blancos, la uva entera
pasa a los escurridores. Una vez
eliminados los hollejos y raspo-
nes, el mosto obtenido pasa a
los depsitos de fermentacin.
Para los vinos rosados, la
uva, despalillada y ligeramente
estrujada, se pasa a los depsi-
tos escurridores, donde se con-
trola la maceracin del lquido
con los hollejos. El mosto obte-
] Fabricacin artesanal de las barricas.

[9]
El Consejo Regulador, mediante exmenes organolpticos y analticos
determina si el vino obtenido merece la Denominacin de Origen Califi-
cada Rioja.
Por el contrario, si la uva
entera pasa a los depsitos de
fermentacin, los vinos conse-
guidos mediante esta tcnica
sern suaves, color intenso y
adecuados para su consumo en
su primer ao. En ambos casos,
] Trasiego del vino.
] Proceso de clarificacin.
durante la fermentacin, se
remonta el mosto, desde la
parte inferior a la superior, a la
vez que la temperatura perma-
nece constante. Todo ello con
el objetivo de extraer los com-
ponentes de la piel, que apor-
tan color, estructura y aromas.
Al final de la fermentacin se
lleva a cabo el descubre: una
vez separadas las materias sli-
das, el vino pasa a los depsitos
de almacenamiento, donde es
sometido a un control extricto
de calidad.
El Consejo Regulador,
mediante exmenes organolp-
ticos y analticos determina si
el vino obtenido merece la
Denominacin de Origen Cali-
ficada Rioja.
[ 10 ]
El proceso de envejecimiento caracteriza y diferencia a los vinos de
Rioja de los del resto de las zonas vincolas del mundo.

El proceso de envejeci-
miento caracteriza y diferencia
a los vinos de Rioja de los del
resto de las zonas vincolas del
mundo. Tras permanecer en
barricas bordelesas de madera
de roble el vino pasa un tiempo
en botella. Se consuma as el
proceso de envejecimiento y se
presenta al consumidor el vino
listo para ser bebido y apre-
ciado.
Los vinos envejecidos se miento mnimo entre barrica de
dividen en: roble y botella de tres aos, uno
] Crianza: corresponde a de ellos, al menos en barrica
vinos al menos en su tercer ] Gran Reserva: corres-
ao, que han permanecido ponde a vinos de cosechas
como mnimo un ao enveje- excepcionales que han enveje-
ciendo en barrica de roble. cido un mnimo de dos aos en
] Reserva: son vinos muy barrica de roble y tres en botella.
seleccionados, con un envejeci-
] Copa institucional del vino de Rioja.

[ 11 ]

El disfrute
de los sentidos.
onocidos ya los secretos
C de la historia, recogida,
elaboracin, crianza y envejeci-
miento de nuestro vino de
Rioja, queda por realizar la
parte ms importante: el dis-
frute de sus cualidades.
Una sensacin inigualable
adivinar los diferentes reflejos
de sus colores al contacto de la
luz en una copa esbelta, seo-
rial. Unos reflejos que varan
con la crianza, el productor, la
edad, la variedad. Descubrir los
cientos de aromas contenidos
en su interior, sin probarlo,
intentando adivinar cada brizna
de roble, de frutas rojas, de aro-
mas de canela, del paisaje que
rodeaba a la via productora de
la uva. Probando su sabor,
Experimente, pruebe, disfrute y elija, en la Rioja podr descubrir gran-
des vinos consagrados
dejndolo explotar contra el
paladar para descubrir mgicas
sensaciones de sabores dispares
que son a la vez uno y nico, el
sabor incomparable e inimita-
ble de un vino de Rioja.
Experimente, pruebe, dis-
frute y elija, en la Rioja podr
descubrir grandes vinos consa-
grados, bodegueros famosos por
su calidad en el mundo entero,
pequeas bodegas con carcter
propio que le harn conocer
diferentes vertientes de un
mismo producto: el vino de
Rioja, un producto que en
mano de cada bodega riojana
cobra un carcter diferente. Un
juego para los sentidos.

La cocina Riojana.
a Rioja es paraso para
L disfrute de quienes gus-
tan del buen comer y del buen
beber. La mayora de los que
nos visitan por primera vez vie-
nen seducidos por la bien
ganada fama de los extraordina-
rios vinos que albergan nues-
tras bodegas. Pero acaso les
impresione ms, por suponerles
una sorpresa, la calidad y varie-
dad de nuestra cocina, sencilla,
pero variada en recursos y tan
plena de calidad que ser capaz
de seducir a los ms exigentes
sibaritas.
La cocina tradicional riojana
se basa especialmente en los
productos emanados de la tierra
y trabajados por sus gentes.
La Rioja es paraso para disfrute de quienes gustan del buen comer y
del buen beber.
Uno de los productos deli-
ciosos e indispensables de
nuestros pucheros son los
embutidos cameranos. Utili-
zados para lograr excelentes y
celebrados guisos, como las
patatas, los caracoles, las alu-
bias, las migas Tambin es
un deleite disfrutarlos tal cual,
cortados en rodajas, acompaa-
dos por un buen pan y por una
buena botella de vino de Rioja.
Deber distinguirse y advertir al
extrao si el chorizo que se le
ofrece es o no picante. En
ambos casos constituyen una
de las joyas de la gastronoma
nacional. De la calidad y apre-
cio que se le tiene dan muestra
los numerosos artesanos chaci-
neros que existen, especial-
[ 13 ]
 ] Los productos naturales forman parte de la cultura gastronmica.

mente en La Rioja Alta y

Cameros.
Y puestos a hablar de embu-
tidos no olvidemos las mor-
cillas, con la existencia de una
genuinamente riojana, que se
caracteriza por ser dulce y que
sorprende a quien no la conoce.
Hay tambin una morcilla lla-
mada delgadilla, con consumo
centralizado en la zona de Haro,
que tiene la peculiaridad de que
se utiliza para embutir la masa
en tripas de cordero, obtenin-
dose un dimetro muy reducido.
Su consumo se hace guisndolas
con una salsa de tomate. Tanto
la morcilla dulce asada, como la
llamada salada frita en sartn
son platos sencillos, pero apre-
ciados y deliciosos.

[ 14 ]
Si hay un producto culinario de ganada fama de riojano son las patatas
con chorizo.
Si hay un producto culina-
rio de ganada fama de riojano
son las patatas con chorizo.
Un plato que los visitantes bus-
can como tpico en las cartas
de nuestros restaurantes y que
tiene tantas variantes como
cocineros delante del fogn. En
las cocinas riojanas se hacen las
patatas tambin con bacalao y
con congrio. Son deliciosas con
puerros, con costilla de cerdo y
son el ingrediente principal de
los ranchos o calderetas, un
guiso campestre que se hace en
una cazuela de hierro adonde
van a parar, adems de las pata-
tas troceadas todo tipo de
ingredientes que caigan a
mano, aunque sea la carne del
cordero la ms utilizada para
nos visitan es el de las pochas
o alubias blancas desgranadas
cuando todava estn frescas,
deliciosas por su suavidad de
mantequilla que se deshace en
la boca con un sabor incompa-
rable. Aunque simplemente
solas con unos ajos y un tomate
son exquisitas, cuando se les
quiera rodear de una especial
relevancia se guisan con codor-
nices. El guiso de caparrones
es un plato invernal por exce-
for- d e lencia por su gran poder ener-
mar esta algunos gtico. El nombre de caparrn
comida de concursos se aplica a la alubia roja, siendo
plato nico, gastronmicos muy estimada la que se obtiene
guiso que suele degus- populares. en la zona de Anguiano. En su
tarse entre cuadrillas numero- Otro plato emblemtico de lenta coccin suele acompaar-
sas, acompaa actos festivos, la cocina riojana, demandado les oreja, pata, costilla, chorizo
excursiones e incluso es objeto en su temporada por quienes y rabo, todo ello de cerdo.
[ 15 ]
] Un plato con bien ganada fama en La Rioja: los caparrones.
Con las verduras de las
huertas de la ribera del Ebro, se
hacen sabrosas menestras, que
se consiguen variadas y ricas en
sabores y texturas, siendo pilar
importante para el xito el que
lleven alcachofas, una horta-
liza de especial calidad en nues-
tra regin. Especialidades de La
Rioia son la borraja y el cardo.
La borraja se toma despus de
cocida y escurrida como plato
de entrada con patatas, rocin-
dose con un sofrito de ajos o
con aceite crudo. Muy riojano
es tambin el cardo invernal
que se hace imprescindible en
los hogares en la cena de Navi-
dad. Despus de cocidos los tro-
zos se suele acompaar con una
salsa donde tienen sitio unas
almendras muy picadas.
[ 16 ]
Con las verduras de las huertas de la ribera del Ebro, se hacen sabrosas
menestras, que se consiguen variadas y ricas en sabores y texturas
Los delicados esprragos, grandes maravillas. El tomate
deliciosos recin cogidos, coci- es vital para conseguir la salsa
dos y sacados a la mesa todava tradicional riojana, a la que se
calientes. Los procedentes de le ha dado en llamar tomatada,
la cuenca del Cidacos tienen con la que se acompaa a car-
una gran estimacin. Adems nes, cangrejos, algunos pesca-
de ser un plato finsimo en dos, especialmente el bonito y
ensalada, ligeramente baados huevos.
con unas gotas de buen aceite
de oliva y vinagre, tambin
refuerzan platos de pescado,
especialmente de merluza y
menestras de verdura. Una
manera tpica de poner esprra-
gos en La Rioja Baja es poner-
los despus de cocidos en una
cazuela con algo de agua de la
coccin y cuando hierve se
escalfan unos huevos encima.
Prrafo aparte merecen los
tomates y los pimientos, dos
] Puerro tpico de la regin.

Ms relevancia tienen los
pimientos. Existen varias cla-
ses: los del piquillo, los de
Santo Domingo, los verdes y los
secos. Habr que meter en este
captulo a las guindillas. Cono-
cida alguna variedad como
alegras riojanas, por la ale-
gra que lleva al paladar el
picante que contienen. Los
pimientos rojos, por s solos,
despus de asados con sar-
miento y pelados, hechos tiras,
ligeramente salseados con un
poco de aceite son deliciosos.
Los verdes se ponen fritos o
cocidos. Con los del piquillo se
rellenan con carne picada, con
verduras, bacalao, gambas, etc.
Los llamados cuerno cabra se
cuelgan ensartados para dejar-
Ms relevancia tienen los pimientos. Existen varias clases: los del
piquillo, los de Santo Domingo, los verdes y los secos.
] El pimiento, acompaante ideal para infinidad de platos.
asados. Las chuletillas de
cordero, que asadas al sar-
miento enamoran a paladares
propios y extraos, es el plato
ms popular de cada celebra-
cin y una comida tpica de
bodega. Las excelentes terne-
ras de los montes cameranos
nos proporcionan platos que se
guisan con nuestro ingrediente
ms distinguido: el vino.
Otro ingrediente de nuestra
gastronoma es la caza mayor
de los montes riojanos, donde
abundan corzos y jabales. El
los secar y sirven para hacer dero, cabrito o ternera. En el amplio espacio cinegtico
sopas y para aadir al besugo primer caso se transforma en aporta tambin, en su tempo-
tpico a la riojana. gran parte en los afamados cho- rada, liebres, conejos, perdices,
Las carnes en la cocina rizos, salchichones y jamones codornices y palomas.
riojana se tratan con extrema serranos. El cordero y cabrito Existe tambin una cocina
maestra, ya sea cerdo, cor- realzan banquetes despus de popular que predomina en
[ 17 ]
 Las carnes en la cocina riojana se tratan con extrema maestra, ya sea
cerdo, cordero, cabrito o ternera.
tabernas
y mesones obtenida de los des-
pojos. La relacin es muy
] Los productos del mar tambin
son tpicos en La Rioja.
] Cabrito asado.
extensa: los callos, con fritada, un punto picante o
los morros, las con huevos .
patitas de cor- Los ros que desde lo alto
dero, las lecheri- desembocan en el Ebro son en
llas, las tripas buena parte trucheros, desta-
hechas embu- cando el Najerilla y el Iregua.
chados y gordi- Aportan truchas de calidad
llas, las cabezas que se fren con jamn o se
de los corderos ponen escabechadas. Otros pro-
asadas, la asadu- ductos de nuestros ros son los bonitos que llegan del cercano
rilla hecha con el barbos y las carpas y los aqu Cantbrico se les da trata-
conjunto de las vs- llamados peces, que son una miento riojano al guisarlos con
ceras troceadas, la variedad de ciprnidos, que en tomate, al igual que a los besu-
lengua de ternera al algunos bares se ponen fritos y gos, que se les pone un evi-
vino tinto, el hgado que son protagonistas de una dente sello regional al acompa-
encebollado, las manos de jornada especial en la capital el arlos con pimientos secos. El
cerdo, sus orejas, que al igual 11 de junio, da de San Ber- hermanamiento del bacalao
que las de los corderos se con- nab. La Cofrada del Pez seco con la cocina riojana ha
sumen rebozadas como tentem- ofrece ese da a todos los logro- conseguido un plato excepcio-
pi en los bares, los riones, los eses un pez frito, un bollo de nal que es merecedor del halago
sesos rebozados y la sangrecilla pan y una jarra de vino. A los de todos nuestros visitantes.
[ 18 ]

postres de larga tradicin que
en algunos casos vienen de muy
antiguo.
Adems de la variada fruta
natural que se puede poner sobre
la mesa procedente de nuestras
huertas, se hace melocotn en
almbar o en vino tinto, receta
sta que se aplica a las peras;
manzanas asadas, compota navi-
] Los fardelejos, postre de origen rabe.
dea con ciruelas, higos, uvas
pasas, orejones de melocotn y
vino tinto, fardelejos arnedanos,
mazapanes de Soto, queso de
cabra y torrijas, postres de larga
tradicin que en algunos casos
vienen de muy antiguo.
[ 19 ]
] Tpicos mazapanes de Soto.
Y para rubricar una comida
con un licor, se hacen varios
en La Rioja, siendo los ms
conocidos los que se hacen con
endrinas, maguillas, cocn y
pepino. Otros licores son el
arrope y una especie de bene-
dictino que preparan los mon-
jes en el monasterio de Valva-
nera. Es muy popular y carac-
terstico el zurracapote que se
prepara en las fiestas, con una
mezcla de vino y otros ingre-
dientes que varan en funcin
del autor de la bebida.
INFORMACIN PRCTICA
] MUSEO DEL VINO DE HARO 941 310 547
] CONSEJO REGULADOR 941 500 400
] MUSEO VINO RIOJA BAJA 941 163 039
] COFRADA DEL VINO DE RIOJA 941 250 852
] DIRECCIN GENERAL DE CULTURA 941 291 227
] DIRECCIN GENERAL DE TURISMO 941 291 230
] SODETUR, S. A. 941 287 354
CRDITOS:
Textos: Vino; Graciela Martnez, Virginia Iigo.
Gastronoma; Eduardo Gmez.
Diseo y maquetacin:
SANTIAGO ALEGRA Y ASOCIADOS
Fotografas: Carlos Marn, Javier Ederra, Fotoms, Daniel
P. Acevedo, Sergio Aja.
Agradecimientos: Fundacin Dinasta Vivanco, Bodegas
Muga, El Soteo S.A.
 i
[ La Rioja ] ] Para ms informacin:
Barcelona
Madrid ] OFICINA DE TURISMO DE LOGROO
LOGROO Paseo del Espoln 941 29 12 60
] OFICINAS DE TURISMO EN LA RIOJA
Alfaro 941 18 01 33
Arnedillo 941 39 42 26
Arnedo 941 38 39 88
Calahorra 941 14 63 98
[ La Rioja ] Ezcaray 941 35 46 79
Haro 941 30 33 66
Njera 941 36 00 41
Pradillo 941 46 21 51
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