Manipulacion de alimentos e higienePresentation Transcript

1. Parte de la medicina que tiene como objetivo

laconservacin de la salud y prevencin deenfermedades

2. Higiene de los alimentos incluye cierto nmero derutinas

que deben realizarse al manipular losalimentos con el objeto de
prevenir daospotenciales a la salud.
 3. La directa: del portador(sano enfermo) alalimento. La
indirecta: del portador (sano enfermo) aun intermediario, insectos,
utensilios, y deste ultimo al alimento

4. FISICOS QUIMICOSBIOLOGICOS

5. Consiste en la presencia de cuerpos extraos al alimento,

que son mezclados accidentalmente con ste durante la elaboracin,
preparacin o consumo CONTAMINACIN QUMICA: Se produce
cuando el alimento se pone en contacto consustancias qumicas,
durante los procesos de produccin, elaboracin industrial y/o
casera, almacenamiento, envasado, transporte. Contaminacin
Biolgica: Esta se debe a la presencia de bacterias, virus, hongos,
parsitos y levaduras.

6. Limpieza Desinfeccin La eliminacin de La reduccin del

nmero de microorganismostierra, cables residuos presentes en el
mediode alimentos, suciedad, ambiente por medio degrasa u otras
materias agentes qumicos y/o mtodos fsicos a un nivel que no
comprometa la inocuidad o la aptitud para el consumo del alimento.

7. Manual: Se aplica cuando es necesario restregar, para

desprender y eliminar los restos o residuos de materia orgnica
adherida a la superficie de equipos previamente desmontados,
instrumentos y reas del establecimiento. En el lugar Operacin de
limpieza que se aplica con soluciones de detergente a los equipos y
tuberas sin desmontar. Rociado a alta presin Algunos Equipos

8. - Una desinfeccin sin una limpiezaprevia, no es efectiva.-

La limpieza debe de ser realizadacon detergentes
adecuados,autorizados sanitariamente, y queexisten detergentes con
accindesinfectante.

9. Podemos distinguir cuatro grupos principales: - Los que

entran en contacto con los alimentos (aparatos de cortar, etc.) - Los
 utilizados para cocinar o contener alimentos (ollas, hornos, parrillas,
etc.) - Los empleados para la limpieza (lavaplatos, fregaderos, etc.) -
Los de transporte (bandejas, carritos, etc.)Todo equipo puede
contaminarse, el equipo sucio con restos de alimentos es una fuente
de contaminacin, ya sea entrando en contacto con el alimento o
con otro equipo que a su vez, entra en contacto con el mismo.El
equipo es un peligro potencial para la salud de los consumidores,
dependiendo de su limpieza y desinfeccin que no se convierta en
un peligro real.

10. Un microorganismo, tambin llamado microbioes un ser

vivo que solo puede visualizarse con elmicroscopio.

11. AGUA,AIRE,SUELO,PELO,ROPA,MANOS,UTENSILIOS
Y EQUIPOS

12. Bactrias MohosHongos LevadurasVrusParsitos

13. Es un hongo que se encuentra tanto alaire libre como en

interiores. Existenmuchas especies de mohos que sonespecies
microscpicas. Son hongos microscpicosunicelulares que son
importantes por sucapacidad para realizar ladescomposicin
mediante fermentacin.

14. Infecciones Alimentarias Es cuando la enfermedad la

provoca un microorganismo patgeno contenido en el alimento que
se ingiere. Intoxicacin Alimentaria La produce una sustancia
toxica presente en el alimento que se consume

15. AGENTES ENFERMEDAD SINTOMASSlaphulococcos

Estafilocos Diarrea, vmitos.Salmonelas ssp Salmonelosis Fiebre,
diarrea.Leptospiras Leptospirosis Fiebre, diarrea a veces
meningitis.Entamoeba Histolytica Amibiasis Diarrea con sangre,
dolor abdominal.Citicercos Citicercosis Dolor de cabezaClostridium
botul ino Botulismos Vrtigo, visin doble, dificultad para hablar,
 muerte.Vibron Coleri Clera Diarreas, deshidratacinGiardia Lambria
Giardiasis Diarreas, vmitosTaenia Saginata Teneasis Presencia de
huevos y gusanos en hecesSolium Perdida de peso, hambre
constante

16. 1.Mantener la limpieza: lavarse las manos antes de

preparar alimentos y despus de ir al bao; lavar las superficies para
manipular los alimentos2.Separar alimentos crudos y cocinados para
evitar la contaminacin cruzada y no usar los mismos utensilios para
manipular o cortar alimentos crudos y cocinados.3.Cocinar o guisar
los alimentos completamente, evitando que los alimentos queden
crudos por dentro,4.Mantener los alimentos a temperaturas seguras:
no dejar los alimentos cocinados a temperatura ambiente. Los
alimentos para nios deben de ser consumidos
inmediatamente.5.Usar agua y alimentos seguros: agua potable para
lavar la fruta y la verdura. No consumir alimentos despus de su
fecha de vencimiento.

17. Ser manipulador de alto riesgo no suponeriesgo de

enfermar, supone ser msresponsable. La salud de los
consumidores seencuentra en las manos de los manipuladores.

18. Es toda persona que por su actividad laboral

seencuentra en contacto directo con los alimentos. La mano del
hombre interviene y el manipuladorresponsable procura que cuando
un alimento llega asus manos o sale, lo haga en perfectas
condicioneshiginicas.

19. Mediante Calor Mediante FrioPasteurizacin( 100c)

Refrigeracin (2-8c)Esterilizacin (120c) Congelacin (-
18c)Uperizacin ( 140-160c) Ultra Congelacin(-35c)
Homogenizacin(-35c)

20. Perdida de agua Origen Natural Secado (por

condiciones Vinagre naturales) Aceite Concentracin Azcar
 (procesos industriales) Sal Liofilacin Mediante Irradiacin
(Radiaciones, Ionizantes)

21. Mantener vigentes los certificado de salud. Usar la

indumentaria adecuada. Mantener buena presentacion personal.
No cambiarse la ropa ni colgarla cerca del area de trabajo. No usar
adornos ni joyas manipulando alimentos. No fumar ni masticar
tabaco. Mantener limpio el lavaplatos. Disponer la basura en
pipote con bolsa plstica tapa. Mantener uas cortas y limpias

22. GRACIAS POR SU ATENCION

+ EL PODER DE UNA MADRE +

En el viejo puerto de Montreal, en la antigua iglesia de Notre-

Dame, se encontraba una joven mujer que se notaba, le faltaban
pocos das para dar a luz. Y or a Dios de esta forma: "Dios,
dame un hijo que sea extraordinario, que sea valiente para
defenderse de los dems y luchar por causas justas, que tenga la
capacidad de sobreponerse a la derrota y pelee como un guerrero
hasta el final, pero que tambin sea bondadoso y trabajador, que
ayude al pobre y que sea todo un caballero, que llegados los
aos me cuide y no se olvide de m, para que pueda estar
orgullosa de l".

Esta joven mujer se retir a su casa y cay en un sueo

profundo. Y de repente vio una luz radiante que lo llen todo.
Al instante, se sinti invadida por una paz profunda. Y escuch
una voz que le dijo: "Hija ma te he escuchado con profunda
atencin cuando me hablaste, pero quiero revelarte un gran
secreto: t puedes desear un hijo as, pero yo tener otros
planes".

Y la llev por un instante a una ciudad desconocida, donde una

madre luchaba por la vida de su beb. Poda escuchar que tena
varios meses transitando de un hospital a otro, que le decan
que su hijo no tena esperanzas. Pero ella peleaba como una
guerrera, con una fe inquebrantable de que su hijo vivira.

"Mira" -le dijo Dios- "este hijo es un alma orgullosa de otras

vidas y lo he enviado a la Tierra para que en su sufrimiento,
aprenda humildad. Lo he enviado a una madre bondadosa, con un
gran amor que sabr comprenderlo, tolerarlo y guiarlo. Si yo lo
hubiera enviado a otra mujer, no lo hubiera cuidado de la misma
forma y no podra aprender su leccin en la Tierra."

Y de repente, fue llevada a una ciudad distinta. Observ a una

madre soltera, joven, que no cuidaba a su hija y que a prematura
edad la enseaba que lo hiciera todo sola, desde comer, hasta
vestirse. Si lloraba, la madre le gritaba o la ignoraba "Mira
-le dijo Dios- esta madre es una mujer inmadura, sin conciencia
y rebelde. Le envi a una hija sumamente amorosa e inteligente.
Esta hija ayudar a su madre a crecer y esta madre retar a su
hija con su mal carcter, para que se pula como un diamante
bello y aprenda la leccin de tolerancia que viene a aprender
aqu en esta vida."

"Mira, hay hijos que les he dado corazn de piraa, devorarn a

sus semejantes en tiempo y dinero, sern crueles, no tendrn
piedad y slo pensarn en s mismos. Si te envo un hijo as,
tendrs que ensearlo a ser generoso y tolerar la frustracin.
Ser muy sensual, tendr hijos numerosos como si se tratara de
uno de los animales salvajes del bosque, cambiar de pareja como
quien cambia de ropa hasta el final de sus das, huir de ti a
temprana edad y tendrs que perdonarlo una y otra vez."

"No importa lo que hagas, es la semilla que le sembr. No te

culpes, crecers, cultivars tu tolerancia, fuerza y amor. Solo
una madre puede amar a una piraa, porque tu hijo ser odiado
por todos... menos por ti."

"Las madres me piden corazn de guila para sus hijos. Te digo,

que s mandara puras guilas, este mundo sera un caos. El
guila es valiente y protege, pero si no hubiera cobardes, a
quin protege? no podra realizarse. Pelearan entre ellas por
la supremaca hasta matarse. Por eso, envo hijos con diversos
corazones para el equilibrio del mundo."

"Tambin, podra enviarte al corazn de rmora observas a esos

pequeos peces que nadan cerca del poderoso tiburn para comerse
sus sobras?"

"Tu hijo ser flojo, inteligente en el arte de hablar y de hacer

el mnimo esfuerzo. Engaar para obtener dinero, sexo y
cualquier cosa. Depender de otros en lo econmico. Te
desesperar y tendrs que perdonarlo una y otra vez."

"El guila y el tiburn se realizan al alimentar a la piraa y

la rmora. As, equilibro el mundo: alguien que tiene hambre de
dar, con alguien que tiene hambre de recibir."

"Y si te considero digna, te enviar el reto de retos: un hijo

que no podr desarrollarse en el mundo. No hablar, quizs no
vea o viva poco tiempo por qu hara esto? es un espritu que
vivi una vida desenfrenada, que nunca pens, que pasaba de un
acto a otro sin meditar. Le he ordenado que no se mueva con
soltura en el mundo, para que pueda estar quieto y se centre en
el espritu. Era la nica forma de que aprendiera en esta vida.
Su espritu crecer mucho ms que el de cualquier otro nio".

"Recuerda que no te mandar un hijo que no puedas cuidar. Se

cuales son tus alcances y tus potenciales. Ni siquiera t los
conoces. Recuerda que tus hijos son espritus de otras vidas que
no recuerdan su pasado. Solo ests para cuidarlos por un tiempo
y tendrs que utilizar toda tu sabidura y poder para guiarlos."

"Por eso, no me pidas que te mande hijos con los que no te

esfuerces. Tu vida sera vaca. El morira a temprana edad por
ser perfecto y no tener nada que mejorar. Ambos crecern con los
desafos de la vida. No te pido que me comprendas. Yo soy Dios y
se lo que hago as que disfruta a tu hijo! malo! sfrelo!
perdnalo! y solo al final de tus das, entenders."